RU2003118428A

RU2003118428A - Пищевой пастообразный продукт, содержащий природную жировую фазу

Info

Publication number: RU2003118428A
Application number: RU2003118428/13A
Authority: RU
Inventors: Экхард ФЛУТЕР; Хенрикус Арнольдус ХЕНДРИКС; ВАН Корнелис Виллем ОСТЕН; Корнелис Сяуке СТЕЛЛЕМА
Original assignee: Унилевер Н.В.
Priority date: 2000-11-21
Filing date: 2001-10-22
Publication date: 2004-12-20

Claims

1. Пищевой эмульсионный W/О (“вода в масле”) пастообразный продукт включающий 70-20 масс.% водной фазы, диспергированной в 30-80 масс.% жировой фазы, причем жировая фаза является смесью 50-99 масс.% растительного триглицеридного масла А и 1-50 масс.% структурирующего триглицеридного жира В, причем этот жир состоит из 5-100 масс.Уо природного исходного твердого жира С и до 95 масс.% жира D, отличающийся тем, что по меньшей мере 45 масс,% триглицеридов исходного твердого жира С состоит из триглицеридов SOS, где S означает остаток жирной кислоты с насыщенной С18-С24-углеродной цепью, а О означает остаток олеиновой кислоты.

2. Пищевой пастообразный продукт по пункту 1. отличающийся тем, что, по меньшей мере, 50 масс.% триглицеридов исходного твердого жира С состоят из триглицеридов SOS.

3. Пищевой пастообразный продукт по любому из пунктов 1 или 2, отличающийся тем, что растительный триглицеридный жир В состоит из 50-100 масс.% исходного твердого жира С и до 50 масс.% жира D и, предпочтительно, жир В полностью состоит из исходного твердого жира С.

4. Пищевой пастообразный продукт по любому из пунктов 1 -3, отличающийся тем, что исходный твердый жир С состоит из жира Allanblackia или жира Pentadesma или их смеси.

5. Пищевой пастообразный продукт по любому из пунктов 1 -4, отличающийся тем, что исходный твердый жир D состоит из природного жира.

6. Способ получения пищевого эмульсионного W/О “масло в воде” продукта пастообразной консистенции по любому из пунктов 1-5, включающий стадии:

- эмульгирования 70-20 масс.% водной фазы с 30-80 масс.% жировой фазы, которая является смесью 50-99 масс.% растительного масла А и 1-50 масс.% структурирующего жира В, состоящего из природного жира С и необязательного жира D;

- охлаждения и обработки этой эмульсии для получения способной к намазыванию пастообразной эмульсии;

отличающийся тем, что, по меньшей мере, 45 масс%, предпочтительно, по меньшей мере, 50 масс.% триглицеридов жира С состоят из триглицеридов SOS.