CZ20031418A3 - Emulzní pomazánka typu vody v oleji - Google Patents
Emulzní pomazánka typu vody v oleji Download PDFInfo
- Publication number
- CZ20031418A3 CZ20031418A3 CZ20031418A CZ20031418A CZ20031418A3 CZ 20031418 A3 CZ20031418 A3 CZ 20031418A3 CZ 20031418 A CZ20031418 A CZ 20031418A CZ 20031418 A CZ20031418 A CZ 20031418A CZ 20031418 A3 CZ20031418 A3 CZ 20031418A3
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- fat
- weight
- emulsion
- triglycerides
- hard
- Prior art date
Links
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 title claims abstract description 23
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 title description 3
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 claims abstract description 22
- 241001207050 Allanblackia Species 0.000 claims abstract description 12
- 241001516747 Pentadesma Species 0.000 claims abstract description 7
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical group CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 claims abstract description 3
- 239000012071 phase Substances 0.000 claims description 30
- 229940116364 hard fat Drugs 0.000 claims description 25
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 18
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 15
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 14
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 claims description 11
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims description 7
- 239000007762 w/o emulsion Substances 0.000 claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 3
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical group [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims 1
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 abstract description 2
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 125000005313 fatty acid group Chemical group 0.000 abstract 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 106
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 106
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 16
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 9
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 8
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 8
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 7
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 7
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 7
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 6
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 6
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 5
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 5
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N tristearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 description 4
- 238000005984 hydrogenation reaction Methods 0.000 description 4
- 238000009884 interesterification Methods 0.000 description 4
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000007670 refining Methods 0.000 description 4
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 4
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 4
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 4
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 230000032050 esterification Effects 0.000 description 3
- 238000005886 esterification reaction Methods 0.000 description 3
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 3
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 3
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241001207051 Allanblackia floribunda Species 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 2
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 2
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 2
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000000344 soap Substances 0.000 description 2
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 2
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 2
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000053679 Aganope stuhlmannii Species 0.000 description 1
- 235000018061 Allanblackia floribunda Nutrition 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 241000546193 Clusiaceae Species 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- -1 HUH triglycerides Chemical class 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000014643 Orbignya martiana Nutrition 0.000 description 1
- 244000021150 Orbignya martiana Species 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 240000002134 Pentadesma butyracea Species 0.000 description 1
- 235000000857 Pentadesma butyracea Nutrition 0.000 description 1
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 239000010775 animal oil Substances 0.000 description 1
- 230000036765 blood level Effects 0.000 description 1
- 238000012993 chemical processing Methods 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 238000004581 coalescence Methods 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 1
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 238000005086 pumping Methods 0.000 description 1
- 230000008707 rearrangement Effects 0.000 description 1
- 238000001953 recrystallisation Methods 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- 230000007480 spreading Effects 0.000 description 1
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 235000021081 unsaturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/02—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by the production or working-up
- A23D7/04—Working-up
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/001—Spread compositions
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
- Colloid Chemistry (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
Předkládaný vynález se týká jedlé emulzní pomazánky, obsahující fázi přírodního tuku a způsob její výroby.
Dosavadní stav techniky
Máslo je jedlou emulzní pomazánkou, sestávající ze spojité tukové fáze a z vodné fáze, která je rozptýlena jako jemné kapénky v tukové fázi. Tuková fáze sestává z mléčného tuku, tedy 100% přírodního tuku. Také umělý jedlý tuk (margarín) je tukově spojitou emulzí, ale margarínový tuk není přírodní, ale byl předem zpracován k získání vlastností umělého jedlého tuku, které jsou žádoucí pro pomazánku. Tukovou fází umělého jedlého tuku a podobných tukově spojitých emulzních pomazánek je směs tuku, který je plně tekutý (olejová část tukové fáze) a tuku, který je při teplotě okolí pevný.
Pevný tuk, uznačovaný jako tvrdý tuk, slouží ke strukturaci tukové fáze a napomáhá stabilizaci emulze. Taková stabilizace a strukturace hraje důležitou roli v tom, aby běžný margarín získal polopevnou, tvárnou, roztíratelnou konzistenci (soudržnost). Krystaly pevného tuku vytvářejí v tekutém oleji síť, čímž vzniká'strukturovaná tuková fáze. Kapénky vodné fáze jsou zachyceny v prostorách krystalové mřížky pevného tuku. Tímto způsobem se zabrání shlukování (koalescencí) kapének a oddělování těžší vodné fáze z tukové fáze.
Technologie zpracování pomazánek jsou dobře zavedené. Typ tuku a poměr tekutého oleje a pevného tuku se zvolí tak, aby byl po vlastním zpracování tukové směsi s vodnou fází získán tvárný výrobek s příhodnou konzistencí a chutí v ústech.
Obvyklými zdroji pro výrobu umělých jedlých tuků jsou rostlinné oleje. Rostlinné oleje jsou před živočišnými oleji upřednostňovány z toho důvodu, že jejich složení nenasycených tuků zvyšuje výživnou hodnotu pomazánek. Kromě toho jsou rostlinné oleje hojným a poměrně levným zdrojem. Ovšem přírodní, nezpracované rostlinné tuky, které jsou vhodné jako tvrdý tuk, jsou spíše vzácné.
Obvykle používanými úpravami pro přechod tekutých rostlinných olejů na vhodné tvrdé tuky jsou frakcionace, hydrogenace a interesterifikace.
Současným směrem vývoje, tedy trendem ve zpracování potravin je vyhnout se zpracování, zvláště pak chemickému zpracování co nejvíce je možné a zvolit si přírodní přísady a přírodní zpracování. Přírodním se myslí to, že přísady jsou přírodného původu a po sklizni byly nebyly podrobeny jinému ovlivnění než čištění (rafinaci) nebo přečištění a vůbec jakýmkoliv úpravám. Tento trend se silně odvolává k současnému docenění spotřebitelem. Může také přispívat ke hospodárnosti výrobních postupů.
Obecně lze říci, že dobré strukturační vlastnosti vykazují tuky s vysokým obsahem triglyceridů typu HUH. H označuje zbytek C16-C24 nasycených mastných kyselin, jako je kyselina palmitová (C16) nebo stearová (C18) a U označuje zbytek nenasycených C18 mastných kyselin, jako je kyselina olejová (C18:1) nebo kyselina linolová (C18:2).
Jediným nezpracovaným tukem, který obsahuje velké množství triglyceridů typu HUH a který se používá pro výrobu umělých jedlých tuků, je kakaové máslo. Ovšem použití kakaového másla jako tvrdého tuku pro přípravu pomazánek s sebou nese vážné nevýhody. Kakaové máslo má vysoký přírodní obsah kyseliny palmitové. Kyselina palmitová má však dobře prokázaný záporný účinek na hladinu krevního
• · · ·
- 3 ·· ·9 cholesterolu. Potraviny, mající vysoký obsah kyseliny palmitové, mohou přispívat ke zvýšenému výskytu kardiovaskulárních onemocnění.
Kakaové máslo nadto při svém hlavním uplatnění, ve výrobě čokolády, trpí závažným jevem rekrystalizace, který je známý jako vykvétání tuku. Podobných poruch je možné se obávat i při výrobě pomazánky, kde by snadno zkazily konzistenci výrobku. A konečně kakaové máslo je také k tomu, aby sloužilo jako tvrdý tuk při výrobě umělého jedlého tuku, příliš drahé.
Máslovníkový tuk, mající rovněž vysoký obsah triglyceridů typu HUH, musí být před použitím frakcionován, neboť obsahuje až do 10 % hmotnostních nezmýdelnitelných látek. Stearin obsahuje 73 % hmotnostních triglyceridů typu HUH, kde téměř veškeré H jsou zbytky kyseliny stearové a téměř veškeré U jsou zbytky kyseliny olejové. Vysoké náklady na frakcionaci jsou překážkou pro obchodní využití máslovníkového stearinu při výrobě pomazánek.
Přírodní, nezpracovávané tvrdé tuky s vysokým obsahem triglyceridů typu HUH, kde H je hlavně zbytek kyseliny stearové, jsou stále více vyhledávanými přísadami pro výrobu emulzních pomazánek s plně přírodní tukovou fází.
Předkládaný vynález vyhovuje potřebě přírodního nezpracovaného tvrdého tuku s obsahem výše popsaných triglyceridů.
Podstata vynálezu
Předkládaný vynález je založen na objevu rostlinných tuků, které mají tak příznivé složení triglyceridů, že mohou být použity jako přírodní tvrdý tuk pro výrobu pomazánky. Takové tuky nepotřebují po vyčištění žádnou frakcionaci. Tyto tuky jsou známé pod názvy tuk Allanblackia a
- 4 I 44 • · « ·. · · ·· 44 tuk Pentadesma. Obsahují vysoký podíl triglyceridů typu StOSt: přibližně 65 % hmotnostních triglyceridů tuku Allanblackia a přibližně 48 % hmotnostních triglyceridů tuku Pentadesma představují triglyceridy typu StOSt, přičemž St je zbytek kyseliny stearové a O je zbytek kyseliny olejové.
Předkládaný vynález poskytuje jedlou emulzní pomazánku typu vody v oleji, obsahující 70 až 20 % hmotnostních vodné fáze, rozptýlené v 30 až 80 % hmotnostních tukové fáze, přičemž tato tuková fáze je směsí 50 až 99 % hmotnostních rostlinného triglyceridového oleje A a 1 až 50 % hmotnostních přírodního strukturačního triglyceridového tuku B, kterýžto tuk sestává z 5 až 100 % hmotnostních tvrdého tuku C a do 95 % hmotnostních tuku D, vyznačující se tím, že alespoň 45 % hmotnostních triglyceridů tvrdého tuku C sestává z triglyceridů typu SOS, kde S označuje zbytek mastných kyselin s nasyceným C18-C24 uhlíkovým řetězcem a O označuje zbytek kyseliny olejové, s tou výhradou, že jakýkoli tvrdý tuk C, který byl získán frakcionací, hydrogenací, esterifikací nebo interesterifikací tuku, není přípustný.
Předkládaný vynález dále poskytuje způsob výroby takových jedlých emulzních pomazánek typu vody v oleji.
Podrobný popis vynálezu
Předkládaný vynález se týká jedlých emulzních pomazánek, zvláště pak tukově spojitých emulzních pomazánek, jako je umělý jedlý tuk (margarín). Vynález je možné obecně použít pro výrobu běžných tukově spojitých pomazánek, bez ohledu na jejich obsah tuku.
Tuk Allanblackia je označován mnoha původními názvy, včetně názvu tuk Sonkyi. Získává se z africké rostliny Allanblackia, přičemž je známo několik jejích odrůd jako A. floribunda a A. stuhlmannii.
4 · · 4 4
- 5 > 44
4 4
4 4
Allanblackia patří do podčeledi Clusioideae, která je částí čeledi Guttiferae. Všechny odrůdy sdílejí v podstatě stejný vzorek mastných kyselin a triglyceridové složení. Tuk Allanblackia nalezl ranné využití jako přísada při výrobě čokolády (EP 321 227) a v průmyslu mýdel (J. Am. Oil Chem. Soc. 62(5), 910-911, 1985), ale nikdy nebylo uvažováno jeho použití při výrobě tukově spojitých emulzních pomazánek.
Tuk Pentadesma se rovněž získává z africké rostliny, stromu Pentadesma butyracea. Navrhované použití pro olej je výroba mýdel. Nikdy nebyl považován za přísadu pro výrobu margarínu.
Autoři tohoto vynálezu nyní zjistili, že oba tuky jsou ideálním tvrdým tukem pro výrobu umělého jedlého tuku. Po vyčištění není potřebné žádné ovlivnění, vedoucí k jejich pozměnění. Smísením s tekutým olejem se získá tuková fáze, která vykazuje příkrou křivku tání, požadovanou pro margarínový tuk. Pomazánka, vyrobená za použití takové tukové fáze, si uchovává svou konzistenci pevné látky v rozmezí teploty chlazení až do teploty místnosti nebo i do teploty mírně zvýšené, přičemž při polknutí poskytuje v ústech příjemný pocit rychlého roztátí.
Tuk Allanblackia má vysoký (60 až 80 % hmotnostních) obsah triglyceridů typu SOS, nízký obsah triglyceridů typu SSS a zbytek tuku je tvořen převážně triglyceridy typu SOO.
Vzhledem k obsahu 48 % hmotnostních triglyceridů typu StOSt může být jako tvrdý tuk bez dalších úprav používán i tuk Pentadesma.
Nejžádanějším tvrdým tukem je přírodní tuk, obsahující alespoň 45 % hmotnostních triglyceridů typu SOS. Až do nynějška není známý žádný způsob, jak takové tuky vyrábět bez úpravy sloužící k jejich pozměnění. Pro zvýšení obsahu triglyceridů typu SOS byla nezbytná frakcionace.
• · * · · · ·· ····
- 6 Tuk B v předkládané v tukové fázi výhodněji plně sestává z přírodního tvrdého tuku C, obsahujícího alespoň 54 % hmotnostních triglyceridů typu SOS. Ovšem až do 95 % hmotnostních a lépe jen do 50 % hmotnostních tuku C může být substituováno jiným tukem D. Tento tuk může mít strukturační vlastnosti sám o sobě. Obecně může být kromě tvrdého tuku C přítomný jakýkoliv tuk D, který záporně neovlivňuje kvalitu konečné pomazánky a který společně s tukem C poskytuje tukové směsi B dostatečnou strukturační funkci.
Vhodnými tuky D jsou palmový olej, palmojádrový tuk, kokosový tuk, tuk babassu, máslovníkový (bambucký) tuk a jejich podíly. Tuky D mohou být podrobeny enzymatické změně uspořádání.
Stejně jako tuk C, i tuk D je s výhodou ohodnocen jako přírodní tuk, tak aby i tuková fáze pomazánky mohla být hodnocena jako přírodní. Nepozměněný tvrdý tuk s vysokým obsahem triglyceridů typu SOS sestává s výhodou z tuku Allanblackia a/nebo z tuku Pentadesma, nebo ze směsi obou těchto typů.
Vynález dále poskytuje způsob výroby zmíněné jedlé emulzní pomazánky typu vody v oleji, který zahrnuje kroky, v nichž:
se 70 až 20 % hmotnostních vodné fáze emulguje s 30 až 80 % hmotnostními tukové fáze, která je směsí 50 až 99 % hmotnostních rostlinného oleje A a 1 až 50 % hmotnostních strukturačního tuku B, sestávajícího z tuku C a volitelně tuku D, jak je definován v nároku 1, se emulze ochladí a zpracuje k získání roztíratelné emulze, charakterizované tím, že alespoň 45 % hmotnostních a lépe alespoň 50 % hmotnostních triglyceridů tuku C sestává z triglyceridů typu SOS s tou výhradou, že je vyloučeno použití tuku C, který byl získán frakcionací, hydrogenací, esterifikací nebo interesterifikací tuku.
- 7 • φ • φφ • Φ φφ · · φφ φφφφ φ φ φ · φ φ φ φ φφ φφ
Vynález vylučuje použití tvrdého tuku C, který byl získán frakcionací, hydrogenací, esterifikací nebo interesterifikací a obecněji jsou vyloučeny tvrdé tuky, které byly získány jiným zpracováním než ovlivněním k rafinaci (čištění) nebo přečištění.
Tekutým olejem tukové fáze může být jakýkoli tekutý rostlinný olej a vhodná tuková fáze se vyrábí s jedním nebo více z běžných spotřebních olejů, zvolených ze skupiny, sestávající z: řepkového oleje, slunečnicového oleje, bavlníkového oleje, sojového oleje, olivového oleje a směsí takových olejů. Přírodní způsoby rafinace (čištění) jsou snadno dostupné.
Obecně poskytuje směsný poměr 30 % hmotnostních strukturačního tuku B a 70 % hmotnostních tekutého oleje A vhodnou tukovou fázi umělého jedlého tuku. Tuková fáze obsahuje, pokud je připravena například z 30 % hmotnostních nezpracovaného tuku Allanblackia a 70 % hmotnostních řepkového oleje, pouze 22 % hmotnostních (vzhledem k celkové tukové fázi) nasycených mastných kyselin (SAFA, saturated fatty acids), což je z výživového hlediska krásná hodnota.
Přesné množství tvrdého tuku závisí na typu pomazánky. Složení baleného umělého jedlého tuku vyžaduje k získání požadované konzistence mnohem pevnější tuk než umělý'jedlý tuk prodávaný v tubá. Na druhé straně, pokud obsahuje malé množství strukturačních triglyceridů jako jsou triglyceridy typu StOSt, je potřeba poměrně větší množství tvrdého tuku.
Ačkoliv se uvádí, že pomazánky podle předkládaného vynálezu jsou vyráběny s rostlinnou tukovou fází, vynález také zahrnuje pomazánky, u nichž je část tukové fáze nahražena mléčným tukem.
9999
99
9 9 9
9 99
9 9 9
9 9 9
- 8 - ·* ’·
Vodná fáze může obsahovat obvyklé přísady pomazánek, zahrnující vodu, emulgátory, želírovací a/nebo zahušťovací činidla, sůl, barviva, příchutě, konzervační činidla a mléčné bílkoviny.
Vodná fáze může také obsahovat rozptýlenou tukovu fázi tak, že nakonec může vzniknout emulze typu oleje ve vodě v oleji (O/W/O), která je podtypem pomazánek podle předkládaného vynálezu.
K výrobě pomazánky se používá běžná technologie výroby pomazánek:
Vodná fáze a tuková fáze se připraví smísením odpovídajících přísad. Poté se obě fáze emulgují. Surová předemulze je podrobena obvyklému ochlazení a zpracování za použití škrabákových teplotních výměníků a kolíkových míchadel tak, že nakonec je získán tvárný, roztíratelný výrobek.
Tato tradiční technologie je odborníkům v oboru dobře známá. Podrobnosti je možné najít v různých učebnicích, jako je práce K. A. Alexandersena: Margarine Processing Plants and Equipment, díl 4; Bailey's Industrial Oil and Fat Products, Wiley and Sons lne., New York 1996.
Pomazánka podle tohoto vynálezu se s výhodou vyrábí pouze z přírodních přísad.
Příklady provedení vynálezu
Tuk z Allanblackia floribunda byl čištěn za standardních podmínek rafinace.
Pomazánka podle tohoto vynálezu byla vyrobena za použití tukové směsi podle Tabulky 1 k přípravě předemulze podle Tabulky 2.
Předemulze byla zpracována v sérii A-A-C za podmínek, uvedených v Tabulce 3.
Rozbor výsledné pomazánky je předložen v Tabulce 4. Výrobek je snadno roztíratelný i při vyjmutí z chladničky. Tato pomazánka vykazuje příkrou křivku tání, což poskytuje velmi příjemný pocit v ústech. Hodnoty tvrdosti ukazují na dobrou stálost při teplotě okolí.
Tabulka 1
| tuková směs | % hmotnostní |
| řepkový olej | 70 |
| tuk Allanblackia | 30 |
| SOS | 21 |
| SOO | 12 |
| SOS/SLS | 78 |
| celkové SAFA | 22 |
| pevný tuk | |
| N5 | 24,5 |
| N10 | 22,4 |
| N15 | 20 |
| N20 | 16 |
| N25 | 11,4 |
| N30 | 5,3 |
| N35 | 0 |
- 10 99 ·· ·» * · · · t 9 • · ·· * · • · · · · · 9 • · · · · 9
99 99 »·♦ ·· ·*· ♦ »·
Tabulka 2
| předemulze | % hmotnostní |
| tuková směs | 80 |
| Bolec ZT | 0,32 |
| Hymono 8903 | 0,035 |
| příchuť | stopy |
| b-karoten | 0,048 |
| voda | 18,6 |
| sorbát draselný | 0,073 |
| syrovátková bílkovina | 0,55 |
| sůl | 0,28 |
| kyselina citrónová | 0,05 |
| konečné pH | 4,6 |
Tabulka 3
| podmínky zpracování: předsměs 60 °C, čerpání 4,45 kg/h, tlak 800kPa | ||||
| A-jednotka 1 | A-jednotka 2 | C-jednotka | ||
| teplota uvnitř | °C | 44 | 17 | 12 |
| teplota vně | °C | 17 | 12 | 14 |
| objem | ml | 18,3 | 18,3 | 150 |
| otáčky za min. | / minutu | 600 | 600 | 200 |
| přímé skladován | í: 15 °C a 5 °C |
• 9 ·9 • · · · · · • 9 99 · · * ·· 9 9 9 9
9 * 9 9 9 •999 9« ·· »·»·
9 9 9
99
Tabulka 4
| Stevensova tvrdost 4,4 (g) pomazánky | ||||
| °C | 1 týden | 2 týdny | 4 týdny | 9 týdnů |
| 5 0 | 70 | 67 | 60 | 56 |
| 15 ° | 62 | 70 | 86 | 94 |
| 20 ° | 60 | 76 | 82 |
Zastupuje:
Claims (7)
1. Jedlá emulzní pomazánka typu vody v oleji, obsahující 70 až 20 % hmotnostních vodné fáze, rozptýlené v 30 až 80 % hmotnostních tukové fáze, přičemž tato tuková fáze je směsí 50 až 99 % hmotnostních rostlinného triglyceridového oleje A a 1 až 50 % hmotnostních strukturačního triglyceridového tuku B, kterýžto tuk sestává z 5 až 100 % hmotnostních přírodního tvrdého tuku C a do 95 % hmotnostních tuku D, vyznačující se tím, že alespoň 45 % hmotnostních triglyceridů tvrdého tuku C sestává z triglyceridů typu SOS, kde S označuje zbytek mastných kyselin s nasyceným C18-C24 uhlíkovým řetězcem a O označuje zbytek kyseliny olejové.
2. Emulzní pomazánka podle nároku 1, vyznačující se t í m , že alespoň 50 % hmotnostních triglyceridů tvrdého tuku C sestává z triglyceridů typu SOS.
3. Emulzní pomazánka podle nároku 1 nebo 2, vyznačující se t í m , že rostlinný triglyceridový tuk B sestává z 50 až 100 % hmotnostních tvrdého tuku C a z až 50 % hmotnostních tuku D a s výhodou tuk B plně sestává z tvrdého tuku C.
4. Emulzní pomazánka podle kteréhokoliv z nároků 1 až 3, vyznačující se tím, že tvrdý tuk O sestává z tuku Allanblackia nebo z tuku Pentadesma, nebo ze směsi obou těchto tuků.
5. Emulzní pomazánka podle kteréhokoliv z nároků 1 až 4, vyznačující s e t í m , že tvrdý tuk D sestává z přírodního tuku.
6. Způsob výroby jedlé emulzní pomazánky typu vody v oleji, vyznačující se tím, že zahrnuje kroky, v nichž:
»*
44 44
4 9 4 9 » « · 9 4 4
9 9 44 9 9 9 4 4 9
9 94 944 94 · « 9 4 »· 9494 se 70 až 20 % hmotnostních vodné fáze emulguje s 30 až 80 % hmotnostními tukové fáze, která je směsí 50 až 99 % hmotnostních rostlinného oleje A a 1 až 50 % hmotnostních strukturačního tuku B, sestávajícího z přírodního tuku C a volitelně tuku D, jak je definováno v nároku 1, se emulze ochladí a zpracuje k získání roztíratelné emulze, charakterizované tím, že alespoň 45 % hmotnostních a lépe alespoň 50 % hmotnostních triglyceridů tuku C sestává z triglyceridů typu SOS.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP00204120 | 2000-11-21 | ||
| EP01201916 | 2001-05-21 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ20031418A3 true CZ20031418A3 (cs) | 2003-09-17 |
Family
ID=26072862
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ20031418A CZ20031418A3 (cs) | 2000-11-21 | 2001-10-22 | Emulzní pomazánka typu vody v oleji |
| CZ20032249A CZ20032249A3 (cs) | 2000-11-21 | 2001-10-22 | Jedlá emulze typu voda v oleji |
Family Applications After (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ20032249A CZ20032249A3 (cs) | 2000-11-21 | 2001-10-22 | Jedlá emulze typu voda v oleji |
Country Status (14)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US6777018B2 (cs) |
| EP (2) | EP1335650A1 (cs) |
| JP (1) | JP2004513658A (cs) |
| AT (1) | ATE480998T1 (cs) |
| AU (4) | AU2065502A (cs) |
| BR (1) | BR0115673B1 (cs) |
| CA (2) | CA2425591A1 (cs) |
| CZ (2) | CZ20031418A3 (cs) |
| DE (1) | DE60143097D1 (cs) |
| HU (2) | HUP0303217A3 (cs) |
| PL (2) | PL199367B1 (cs) |
| RU (2) | RU2277788C2 (cs) |
| SK (1) | SK11162003A3 (cs) |
| WO (2) | WO2002041699A1 (cs) |
Families Citing this family (54)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6388113B1 (en) | 1999-06-04 | 2002-05-14 | Consejo Superior De Investigaciones Cientificas ( Csic) | High oleic/high stearic sunflower oils |
| BR0115673B1 (pt) * | 2000-11-21 | 2013-07-30 | emulsão espalhável comestível e processo de preparação de uma emulsão de água em óleo comestível espalhável | |
| BRPI0307985B1 (pt) * | 2002-02-28 | 2015-05-26 | Unilever Nv | Gordura de triglicerídeos, seu processo de preparação, composição alimentícia e espalhante de emulsão contínua de gordura |
| BRPI0310111B1 (pt) | 2002-05-21 | 2017-03-07 | Unilever Nv | processo para a preparação de uma gordura de triglicerídeo, produto alimentício,fase de gordura e produto espalhável |
| ES2361072T3 (es) * | 2002-08-12 | 2011-06-13 | Unilever N.V. | Grasa trigliceridos. |
| US6984408B2 (en) * | 2003-05-28 | 2006-01-10 | Van Miller | Pastry fat composition incorporating botanically derived unhydrogenated oils |
| ES2362878T3 (es) | 2003-07-17 | 2011-07-14 | Unilever N.V. | Procedimiento para la preparación de una dispersión comestible que comprende aceite y agente estructurante. |
| WO2005047480A2 (en) * | 2003-11-12 | 2005-05-26 | E.I. Dupont De Nemours And Company | Delta-15 desaturases suitable for altering levels of polyunsaturated fatty acids in oleaginous plants and yeast |
| US7344748B2 (en) * | 2003-12-22 | 2008-03-18 | Unilever Bestfoods, North America, Division Of Conopco, Inc. | Cream alternatives |
| GB0409156D0 (en) * | 2004-04-24 | 2004-05-26 | Haye Pierre | A procedure to manufacture a texturized, thermo-resistant and thermo-irreversible gel composed of vegetable and/or animal fats and the product made with this |
| EP1765088B1 (en) * | 2004-07-05 | 2013-10-23 | Unilever N.V. | Water continuous composition comprising stost-rich fat |
| AU2006215829B2 (en) | 2005-02-17 | 2009-07-09 | Upfield Europe B.V. | Process for the preparation of a spreadable dispersion |
| JP4459134B2 (ja) * | 2005-08-29 | 2010-04-28 | 株式会社カネカ | シート状油中水型乳化油脂組成物およびその製造法 |
| WO2007026525A1 (ja) * | 2005-08-31 | 2007-03-08 | Fuji Oil Company, Limited | 可塑性油脂組成物 |
| AU2006299270B2 (en) * | 2005-09-26 | 2010-03-04 | Upfield Europe B.V. | Non-hydrogenated hardstock fat |
| AU2006337928B2 (en) * | 2006-02-08 | 2012-12-20 | Fuji Oil Company, Limited | Edible products with low content of saturated and trans unsaturated fats |
| EP1992231A1 (en) * | 2007-05-15 | 2008-11-19 | Fuji Oil Europe | Food products with low content of saturated and trans unsaturated fats |
| CN101765661B (zh) | 2007-06-01 | 2014-08-06 | 索拉兹米公司 | 在微生物中生产油 |
| WO2009116396A1 (ja) * | 2008-03-17 | 2009-09-24 | 日清オイリオグループ株式会社 | 被覆用油脂組成物 |
| US9220281B2 (en) * | 2008-06-11 | 2015-12-29 | General Mills, Inc. | Hydrated fat piece compositions and dough articles made therefrom |
| JP6109475B2 (ja) | 2008-11-28 | 2017-04-05 | テラヴィア ホールディングス， インコーポレイテッド | 従属栄養微生物における、用途に応じた油の生産 |
| CA3039432A1 (en) | 2010-05-28 | 2011-12-01 | Corbion Biotech, Inc. | Tailored oils produced from recombinant heterotrophic microorganisms |
| CA2802616C (en) | 2010-06-22 | 2018-07-10 | Unilever Plc | Edible fat powders |
| SG190154A1 (en) | 2010-11-03 | 2013-06-28 | Solazyme Inc | Microbial oils with lowered pour points, dielectric fluids produced therefrom, and related methods |
| EP2651234B1 (en) | 2010-12-17 | 2015-01-21 | Unilever N.V. | Process of compacting a microporous fat powder and compacted fat powder so obtained |
| PL2651229T3 (pl) * | 2010-12-17 | 2015-08-31 | Unilever Bcs Europe Bv | Jadalna emulsja typu woda w oleju |
| PL2654443T3 (pl) | 2010-12-23 | 2016-09-30 | Nisko-tłuszczowa emulsja typu woda-w-oleju zawierająca znaczne ilości triglicerydów hoh | |
| US9249436B2 (en) | 2011-02-02 | 2016-02-02 | Solazyme, Inc. | Tailored oils produced from recombinant oleaginous microorganisms |
| KR20140033378A (ko) | 2011-05-06 | 2014-03-18 | 솔라짐, 인코포레이티드 | 자일로오스를 대사시키는 유전자 조작된 미생물 |
| EP2706863B1 (en) | 2011-05-09 | 2017-10-04 | General Mills, Inc. | Fat compositions including shortening particles and shortening compositions without added non-interesterified hardstock fat, and related products |
| EP2781161B1 (en) * | 2011-11-02 | 2019-01-16 | Fuji Oil Holdings Inc. | Oil or fat composition, chocolate and combined confectionery |
| US9719114B2 (en) | 2012-04-18 | 2017-08-01 | Terravia Holdings, Inc. | Tailored oils |
| KR20150001830A (ko) | 2012-04-18 | 2015-01-06 | 솔라짐, 인코포레이티드 | 맞춤 오일 |
| CA2871596C (en) | 2012-04-27 | 2020-12-29 | General Mills, Inc. | Fat particle compositions containing salt, dough and baked dough articles made therefrom, and related methods |
| EP2692238A1 (en) | 2012-08-03 | 2014-02-05 | Bunge Növényolajipari Zártköruen Muködo Részvénytársasag | New fat blend composition |
| US10098371B2 (en) | 2013-01-28 | 2018-10-16 | Solazyme Roquette Nutritionals, LLC | Microalgal flour |
| US9816079B2 (en) | 2013-01-29 | 2017-11-14 | Terravia Holdings, Inc. | Variant thioesterases and methods of use |
| US9567615B2 (en) | 2013-01-29 | 2017-02-14 | Terravia Holdings, Inc. | Variant thioesterases and methods of use |
| US9783836B2 (en) | 2013-03-15 | 2017-10-10 | Terravia Holdings, Inc. | Thioesterases and cells for production of tailored oils |
| US9290749B2 (en) | 2013-03-15 | 2016-03-22 | Solazyme, Inc. | Thioesterases and cells for production of tailored oils |
| WO2014176515A2 (en) | 2013-04-26 | 2014-10-30 | Solazyme, Inc. | Low polyunsaturated fatty acid oils and uses thereof |
| FR3009619B1 (fr) | 2013-08-07 | 2017-12-29 | Roquette Freres | Compositions de biomasse de microalgues riches en proteines de qualite sensorielle optimisee |
| US10053715B2 (en) | 2013-10-04 | 2018-08-21 | Corbion Biotech, Inc. | Tailored oils |
| WO2015149026A1 (en) | 2014-03-28 | 2015-10-01 | Solazyme, Inc. | Lauric ester compositions |
| WO2015164550A1 (en) | 2014-04-23 | 2015-10-29 | Solazyme, Inc. | Food-related uses of high-stability oil |
| BR102014012953A2 (pt) | 2014-05-29 | 2018-04-17 | Universidade Estadual De Campinas - Unicamp | Processo de obtenção de composições estruturadas de gorduras, composições estruturadas assim obtidas e seus usos |
| ES2764273T3 (es) | 2014-07-10 | 2020-06-02 | Corbion Biotech Inc | Nuevos genes de cetoacil ACP sintasa y uso de los mismos |
| US9765368B2 (en) | 2014-07-24 | 2017-09-19 | Terravia Holdings, Inc. | Variant thioesterases and methods of use |
| CN107208103A (zh) | 2014-09-18 | 2017-09-26 | 泰拉瑞亚控股公司 | 酰基‑acp硫酯酶及其突变体 |
| BR112017021421A2 (pt) | 2015-04-06 | 2018-07-24 | Terravia Holdings Inc | microalgas oleaginosas que têm uma ablação de lpaat |
| EP3100613B1 (fr) | 2015-06-01 | 2020-03-18 | St. Hubert | Utilisation d'une stearine de karite en tant qu'agent de texture dans des emulsions eau-dans-huile |
| ITUA20163474A1 (it) * | 2016-05-16 | 2017-11-16 | Unigra S R L | Composizione alimentare spalmabile. |
| IT201600117079A1 (it) | 2016-11-18 | 2018-05-18 | Barilla Flli G & R | Composizione alimentare tipo margarina per sfoglie a ridotto contenuto di grassi saturi |
| BE1028314B1 (nl) | 2020-05-18 | 2021-12-21 | Vandemoortele Lipids | Eetbaar product |
Family Cites Families (17)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4348423A (en) * | 1980-10-15 | 1982-09-07 | Blohorn, S.A. | Method of preparing a cocoa butter substitute |
| US4388339A (en) * | 1981-11-04 | 1983-06-14 | The Procter & Gamble Company | Margarine and method for making same |
| US4447462A (en) * | 1981-11-04 | 1984-05-08 | The Procter & Gamble Company | Structural fat and method for making same |
| US4390561A (en) * | 1981-11-04 | 1983-06-28 | The Procter & Gamble Company | Margarine oil product |
| US4568556A (en) * | 1983-06-24 | 1986-02-04 | The Procter & Gamble Company | Margarine product and process |
| GB2170506B (en) * | 1984-12-17 | 1989-08-23 | Unilever Plc | Edible fats |
| JPS61242543A (ja) * | 1985-04-19 | 1986-10-28 | Fuji Oil Co Ltd | ハ−ドバタ−の品質改良法 |
| US4877636A (en) * | 1986-11-11 | 1989-10-31 | Meiji Seika Kaisha, Ltd. | Chocolate and chocolate additive |
| US4910037A (en) * | 1987-05-29 | 1990-03-20 | Fuji Oil Company, Limited | Tempering accelerator and use thereof in chocolate |
| JPH07108185B2 (ja) * | 1987-12-14 | 1995-11-22 | 不二製油株式会社 | チョコレート類用ショートニング及びチョコレートの製造法 |
| DE69206099T3 (de) * | 1991-10-03 | 2000-01-20 | Unilever Nv | Nicht-temperiertes Fett für Süsswaren. |
| FR2702773B1 (fr) * | 1993-03-19 | 1995-06-16 | Deslog | Procede de preparation de fractions de matieres grasses d'origine vegetale enrichies en matieres insaponifiables. |
| WO1995007619A1 (en) * | 1993-09-14 | 1995-03-23 | Loders Croklaan B.V. | Healthy spread fats |
| US6756070B1 (en) | 2000-05-30 | 2004-06-29 | The J.M. Smucker Company | Natural peanut butter |
| SK285334B6 (sk) | 2000-06-15 | 2006-11-03 | Unilever Nv | Spôsob prípravy triglyceridového tuku, spôsob prípravy tukovej fázy, potravinový výrobok s obsahom tukovej zmesi a použitie tukovej zmesi |
| BR0115673B1 (pt) * | 2000-11-21 | 2013-07-30 | emulsão espalhável comestível e processo de preparação de uma emulsão de água em óleo comestível espalhável | |
| US20020122866A1 (en) * | 2001-03-01 | 2002-09-05 | Sevugan Palaniappan | Process apparatus, and composition for calcium fortification of beverages |
-
2001
- 2001-10-22 BR BRPI0115673-0B1A patent/BR0115673B1/pt not_active IP Right Cessation
- 2001-10-22 EP EP01997223A patent/EP1335650A1/en not_active Withdrawn
- 2001-10-22 CZ CZ20031418A patent/CZ20031418A3/cs unknown
- 2001-10-22 RU RU2003118428/13A patent/RU2277788C2/ru active
- 2001-10-22 RU RU2003128528/13A patent/RU2277789C2/ru active
- 2001-10-22 CA CA002425591A patent/CA2425591A1/en not_active Abandoned
- 2001-10-22 PL PL361420A patent/PL199367B1/pl unknown
- 2001-10-22 PL PL363308A patent/PL200545B1/pl unknown
- 2001-10-22 WO PCT/EP2001/012273 patent/WO2002041699A1/en not_active Application Discontinuation
- 2001-10-22 HU HU0303217A patent/HUP0303217A3/hu unknown
- 2001-10-22 AU AU2065502A patent/AU2065502A/xx active Pending
- 2001-10-22 HU HU0302490A patent/HUP0302490A3/hu unknown
- 2001-10-22 CZ CZ20032249A patent/CZ20032249A3/cs unknown
- 2001-10-22 AT AT01997222T patent/ATE480998T1/de not_active IP Right Cessation
- 2001-10-22 EP EP01997222A patent/EP1408765B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2001-10-22 DE DE60143097T patent/DE60143097D1/de not_active Expired - Lifetime
- 2001-10-22 CA CA2443199A patent/CA2443199C/en not_active Expired - Fee Related
- 2001-10-22 AU AU2002219057A patent/AU2002219057B8/en not_active Ceased
- 2001-10-22 AU AU1905702A patent/AU1905702A/xx active Pending
- 2001-10-22 WO PCT/EP2001/012272 patent/WO2002041698A1/en active Application Filing
- 2001-10-22 SK SK1116-2003A patent/SK11162003A3/sk unknown
- 2001-10-22 AU AU2002220655A patent/AU2002220655B2/en not_active Ceased
- 2001-10-22 JP JP2002543887A patent/JP2004513658A/ja not_active Ceased
- 2001-11-20 US US10/045,405 patent/US6777018B2/en not_active Expired - Lifetime
-
2002
- 2002-01-14 US US10/043,823 patent/US7118773B2/en not_active Expired - Lifetime
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CZ20031418A3 (cs) | Emulzní pomazánka typu vody v oleji | |
| AU2002220655A1 (en) | Edible spread containing a natural fat phase | |
| CA2171763C (en) | Natural triglyceride fats | |
| AU2002219057A1 (en) | Edible spread containing a natural fat phase | |
| RU2315483C2 (ru) | Способ производства жира с высоким содержанием триглицеридов, пищевой продукт, жировая фаза и спред, содержащие его | |
| CZ291285B6 (cs) | Jedlý rostlinný tuk | |
| US7524524B2 (en) | Triglyceride fat | |
| EP1765088B1 (en) | Water continuous composition comprising stost-rich fat | |
| WO2016204089A1 (ja) | 可塑性油脂組成物 | |
| GB2292949A (en) | Stick-type margarines and spreads containing no trans fatty acid | |
| WO2003071876A1 (en) | Triglyceride fat suitable for spread manufacture | |
| EP0719091A1 (en) | Natural triglyceride fats | |
| MXPA04010727A (es) | Producto alimenticio que comprende fitoesterol. | |
| WO2024081572A1 (en) | Vegetable spread with cocoa butter | |
| SK6082003A3 (sk) | Jedlá emulzná nátierka pozostávajúca z vodnej a olejovej fázy a spôsob jej prípravy |