PL200545B1 - Jadalny produkt do smarowania pieczywa oraz sposób jego wytwarzania - Google Patents
Jadalny produkt do smarowania pieczywa oraz sposób jego wytwarzaniaInfo
- Publication number
- PL200545B1 PL200545B1 PL363308A PL36330801A PL200545B1 PL 200545 B1 PL200545 B1 PL 200545B1 PL 363308 A PL363308 A PL 363308A PL 36330801 A PL36330801 A PL 36330801A PL 200545 B1 PL200545 B1 PL 200545B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- fat
- hardstock
- triglycerides
- weight
- allanblackia
- Prior art date
Links
- 239000012071 phase Substances 0.000 claims abstract description 34
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 26
- 241001207050 Allanblackia Species 0.000 claims abstract description 22
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 21
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 claims abstract description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 14
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 14
- 241001516747 Pentadesma Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 7
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 claims abstract description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 125
- DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N tristearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 10
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 7
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims description 6
- PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N triolein Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N 0.000 claims description 5
- 208000006558 Dental Calculus Diseases 0.000 claims 3
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 claims 2
- 239000004848 polyfunctional curative Substances 0.000 claims 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 8
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 abstract description 2
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 abstract 1
- 125000005313 fatty acid group Chemical group 0.000 abstract 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 abstract 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 101
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 16
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 15
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 9
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 8
- 238000007670 refining Methods 0.000 description 6
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- -1 HUH triglycerides Chemical class 0.000 description 4
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 4
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 3
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 3
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 3
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 3
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 3
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 3
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241001207051 Allanblackia floribunda Species 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 description 2
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical group 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 2
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000000344 soap Substances 0.000 description 2
- 241000894007 species Species 0.000 description 2
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000053679 Aganope stuhlmannii Species 0.000 description 1
- 235000018061 Allanblackia floribunda Nutrition 0.000 description 1
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 description 1
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 description 1
- 241000546193 Clusiaceae Species 0.000 description 1
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 241000219146 Gossypium Species 0.000 description 1
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 description 1
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 1
- 240000002134 Pentadesma butyracea Species 0.000 description 1
- 235000000857 Pentadesma butyracea Nutrition 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 235000018936 Vitellaria paradoxa Nutrition 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 description 1
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000012993 chemical processing Methods 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 238000004581 coalescence Methods 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 1
- 238000005984 hydrogenation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000009884 interesterification Methods 0.000 description 1
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 description 1
- KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N linolenic acid Natural products CC=CCCC=CCC=CCCCCCCCC(O)=O KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 1
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 230000007306 turnover Effects 0.000 description 1
- 235000021081 unsaturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 125000005314 unsaturated fatty acid group Chemical group 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/02—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by the production or working-up
- A23D7/04—Working-up
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/001—Spread compositions
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
- Colloid Chemistry (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Przedstawiono jadalny produkt do smarowania pieczywa (spread) typu emulsji W/O zawieraj acy 70 do 20% wagowych wodnej fazy która jest zdyspergowana w 30 do 80% wagowych fazy t luszczo- wej, która jest mieszanin a 50 do 99% wagowych ro slinnego oleju i 1 do 50% wagowych ro slinnego t luszczu twardej osnowy t luszczowej, w którym co najmniej 5% wagowych, korzystnie co najmniej 50% wagowych t luszczu twardej osnowy t luszczowej jest albo t luszczem Allanblackia albo t luszczem Pentadesma albo mieszanin a tych dwóch, przy czym co najmniej 45% wagowych trójglicerydów t lusz- czu twardej osnowy t luszczowej sk lada si e z trójglicerydów SOS, gdzie S oznacza reszt e kwasu t lusz- czowego o nasyconym la ncuchu w eglowym C 18 -C 24 , a O oznacza reszt e kwasu oleinowego. Przed- stawiono tak ze sposób wytwarzania takiego produktu do smarowania pieczywa typu emulsji W/O obejmuj acy etapy: - emulgowania 70 do 20% wagowych fazy wodnej z 30 do 80% wagowymi fazy t luszczowej, która to faza t luszczowa zawiera ciek ly olej i ro slinny t luszcz twardej osnowy t luszczowej, i - ch lodzenia i obrabiania emulsji dla otrzymania odpowiedniej do rozsmarowywania emulsji, w którym stosuje si e t luszcz twardej osnowy t luszczowej którego co najmniej 5% wagowych, korzystnie co naj- mniej 50% wagowych stanowi albo t luszcz Allanblackia albo t luszcz Pentadesma albo mieszanina tych dwóch, przy czym co najmniej 45% wagowych trójglicerydów t luszczu twardej osnowy t luszczo- wej stanowi a trójglicerydy SOS. PL PL PL PL
Description
Opis wynalazku
Wynalazek dotyczy jadalnej emulsji produktu do smarowania pieczywa (spreadu) zawierającego naturalną fazę tłuszczową oraz sposobu jej wytwarzania.
Stan techniki
Masło jest jadalnym emulsyjnym środkiem do smarowania pieczywa składającym się z ciągłej fazy tłuszczowej i fazy wodnej, która jest zdyspergowana jako drobne kropelki w fazie tłuszczowej. Faza tłuszczowa składa się z nabiałowego tłuszczu, w 100% naturalnego tłuszczu. Margaryna także jest emulsją z ciągłą fazą tłuszczową, z tym że tłuszcz margarynowy nie jest naturalny ale został obrobiony w celu nadania margarynie właściwości odpowiednich dla produktu do smarowania pieczywa. Faza tłuszczowa margaryny, i podobnie środki do smarowania pieczywa z ciągłą fazą tłuszczową, są mieszanką tłuszczu, który jest całkowicie ciekły (olejowa część fazy tłuszczowej) i tłuszczu, który jest stały w temperaturze otoczenia.
Stały tłuszcz, określany jak tłuszcz twardej osnowy tłuszczowej (hardstock) służy do nadawania struktury fazie tłuszczowej i pomaga stabilizować emulsję. Dla nadawania typowej dla margaryny pół-stałej, plastycznej, odpowiedniej do rozsmarowywania konsystencji ta stabilizująca i nadająca strukturę funkcja pełni ważną rolę. Kryształy stałego tłuszczu tworzą sieć w ciekłym oleju co nadaje strukturę fazie tłuszczowej. Kropelki fazy wodnej są umieszczone w przestrzeniach sieci kryształów stałego tłuszczu. W ten sposób zapobiega się koalescencji kropelek i wydzielaniu cięższej fazy wodnej z fazy tłuszczowej.
Technologia wytwarzania i obróbki produktów do smarowania pieczywa jest dobrze znana. Typ tłuszczu oraz stosunek ciekłego oleju i stałego tłuszczu jest tak dobrany, że po odpowiedniej obróbce mieszanki tłuszczowej z wodną fazą otrzymuje się plastyczny produkt o odpowiedniej konsystencji i dający odpowiednie wrażenia w ustach podczas konsumpcji.
Roślinne oleje są zazwyczaj źródłem stosowanym do wytwarzania tłuszczy margarynowych. Roślinne oleje są bardziej korzystne niż tłuszcze zwierzęce, ponieważ zawierają nienasycone tłuszcze zwiększające wartość odżywczą środka do smarowania pieczywa. Poza tym, tłuszcze roślinne pochodzą z zasobnego i względnie taniego źródła. Jednak naturalne, nieobrabiane tłuszcze roślinne odpowiednie jako tłuszcze twardej osnowy tłuszczowej są rzadkie.
Do obróbki w celu uzdatnienia ciekłych roślinnych olejów przeznaczonych do stosowania jako tłuszcze twardej osnowy tłuszczowej stosuje się frakcjonowanie, uwodornianie i interestryfikowanie.
Obecnie przy wytwarzaniu żywności tak jak tylko jest to możliwe unika się obróbki, w szczególności obróbki chemicznej, i optuje się za naturalnymi składnikami i naturalnymi procesami obróbki. Określenie naturalne oznacza, że składniki są naturalnego pochodzenia i po zebraniu nie były poddawane obróbce innej niż rafinowanie lub oczyszczanie, i nie były poddawane innej obróbce modyfikującej. Ten trend wydaje się być szczególnie doceniany przez konsumentów. Może także przyczyniać się do ekonomiki procesu wytwarzania.
Ogólnie biorąc tłuszcze o dużej zawartości trójglicerydów HUH wykazują dobre właściwości nadawania struktury. H oznacza reszty nasyconych kwasów tłuszczowych C16-C24, jak kwas palmitynowy (C16) lub kwas stearynowy (C18), U oznacza resztę nienasyconego kwasu tłuszczowego C18, jak kwas oleinowy (C18:1) lub kwas linolenowy (C18:2).
Masło kakaowe jest jedynym nieobrabianym tłuszczem zawierającym dużą ilość trójglicerydów HUH, który jest stosowany do wytwarzania margaryny. Jednak produkty do smarowania pieczywa wytwarzane z masłem kakaowym jako tłuszczem twardej osnowy tłuszczowej, wykazują wady z których najpoważniejszą jest to, że podczas przechowywania tworzą się ziarenka tłuszczu, a ich obecność powoduje że produkt do smarowania daje w ustach wrażenie grudkowatości. Stwierdzono, że to zjawisko wywołuje duża zawartość kwasu palmitynowego w tłuszczu twardej osnowy tłuszczowej.
Poza tym, masło kakaowe jest ogólnie zbyt drogie aby służyło jak tłuszcz twardej osnowy tłuszczowej do wytwarzania margaryn.
Masło Thea, także mające dużą zawartość trójglicerydów HUH, musi być frakcjonowane przed użyciem, ponieważ zawiera aż do 10% wagowych substancji niezmydlonych. Zawartość stearyny to 73% HUH, przy czym prawie wszystkie H to reszty kwasu stearynowego, a prawie wszystkie U to reszty kwasu oleinowego. Wysoki koszt frakcjonowania hamuje komercyjne stosowanie stearyny shea do wytwarzania środków do smarowania pieczywa.
PL 200 545 B1
Naturalne, nieobrobione tłuszcze twardej osnowy tłuszczowej o dużej zawartości HUH, gdzie H głównie jest resztą kwasu stearynowego, są ciągle poszukiwanymi składnikami do wytwarzania emulsyjnych środków do smarowania pieczywa z całkowicie naturalną fazą tłuszczową.
Niniejszy wynalazek spełnia zapotrzebowanie na naturalny nieobrobiony tłuszcz twardej osnowy tłuszczowej o dużej zawartości takich trójglicerydów.
Niniejszy wynalazek opiera się na odkryciu roślinnych tłuszczów mających tak korzystny skład trójglicerydów że mogą być stosowane jako takie jako naturalny tłuszcz twardej osnowy tłuszczowej do wytwarzania produktów do smarowania pieczywa. Takie tłuszcze nie muszą być modyfikowane po rafinowaniu. Tłuszcze są znane pod nazwami tłuszcz Allanblackia i tłuszcz Pentadesma. Mają dużą zawartość StOSt: 65% wagowych StOSt dla tłuszczu Allanblackia i 48% wagowych StOSt dla tłuszczu Pentadesma, gdzie St oznacza resztę kwasy stearynowego, a O oznacza resztę kwasu oleinowego.
Niniejszy wynalazek dotyczy jadalnego produktu do smarowania pieczywa (spreadu) typu emulsji W/O zawierającego 70 do 20% wagowych wodnej fazy która jest zdyspergowana w 30 do 80% wagowych fazy tłuszczowej, która jest mieszaniną 50 do 99% wagowych roślinnego oleju i 1 do 50% wagowych roślinnego tłuszczu twardej osnowy tłuszczowej, charakteryzującego się tym, że co najmniej 5% wagowych, korzystnie co najmniej 50% wagowych tłuszczu twardej osnowy tłuszczowej stanowi albo tłuszcz Allanblackia albo tłuszcz Pantadesma albo mieszanina tych dwóch, przy czym co najmniej 45% wagowych trójglicerydów tłuszczu twardej osnowy tłuszczowej składa się z trójglicerydów SOS, gdzie S oznacza resztę kwasu tłuszczowego o nasyconym łańcuchu węglowym C18-C24, a O oznacza resztę kwasu oleinowego.
Ponadto wynalazek dostarcza sposobu wytwarzania takich produktów do smarowania pieczywa typu emulsji W/O, sposobu obejmującego etapy
- emulgowania 70 do 20% wagowych fazy wodnej z 30 do 80% wagowymi fazy tłuszczowej, która to faza tłuszczowa zawiera ciekły olej i roślinny tłuszcz twardej osnowy tłuszczowej, i
- chłodzenia i obrabiania emulsji dla otrzymania odpowiedniej do rozsmarowywania emulsji, charakteryzującego się tym, że co najmniej 5% wagowych, korzystnie co najmniej 50% wagowych tłuszczu twardej osnowy którego stanowi albo tłuszcz Allanblackia albo tłuszcz Pentadesma albo mieszanina tych dwóch, przy czym co najmniej 45% wagowych trójglicerydów tłuszczu twardej osnowy tłuszczowej składa się z trójglicerydów SOS.
Wynalazek dotyczy jadalnych emulsyjnych produktów do smarowania pieczywa, w szczególności produktów do smarowania pieczywa typu emulsji z ciągłą fazą tłuszczową, jak margaryna. Wynalazek może być szeroko stosowany do wytwarzania typowych produktów do smarowania pieczywa z ciągłą fazą tłuszczową niezależnie od ich zawartości tłuszczu.
Tłuszcz Allanblackia jest także określany różnymi miejscowymi nazwami, jak tłuszcz Sonkyi. Jest on zbierany z afrykańskiej rośliny Allanblackia, której znanych jest kilka gatunków, jak A. floribunda i A. stuhlmannii. Allanblackia należy do podrodziny Clusioideae, która jest częścią rodziny Guttiferae. Wszystkie gatunki mają zasadniczo podobny rozkład kwasów tłuszczowych i skład trójglicerydów. Tłuszcz Allanblackia znalazł już wcześniej zastosowanie jako składnik w wyrobie czekolady (patrz publikacja patentowa EP-321227) i w przemyśle mydlarskim (patrz publikacja J. Am. Oil Chem. Soc. 62, nr 5, 1985, strony 910-911), ale nigdy nie był rozważany jako odpowiedni do stosowania do wytwarzania produktów do smarowania pieczywa z ciągłą fazą tłuszczową.
Tłuszcz Pentadesma jest także uzyskiwany z afrykańskiej rośliny - drzewa Pentadesma butyracea. Sugerowane użycie tego oleju to stosowanie w przemyśle mydlarskim. Nigdy nie był rozważany jako składnik przeznaczony do wytwarzania margaryn.
Stwierdziliśmy, że tłuszcz Allanblackia, o dużej (60-80% wagowych) zawartości trójglicerydów SOS, małej zawartości SSS a reszta tłuszczu głównie składa się z SOO, jest idealnym tłuszczem twardej osnowy tłuszczowej do wytwarzania margaryn.
Po rafinowaniu nie jest potrzebna żadna obróbka modyfikująca. Przez mieszanie z ciekłym olejem otrzymuje się fazę tłuszczową, wykazującą krzywą poślizgowej temperatury topnienia wymaganą dla tłuszczu margarynowego. Produkt do smarowania pieczywa wytworzony z taką fazą tłuszczową zachowuje swoją stałą konsystencję w zakresie temperatur chłodziarki aż do temperatury otoczenia, lub nawet w nieznacznie podwyższonych temperaturach, przy czym podczas konsumpcji daje przyjemne wrażenia szybkiego topienia się w ustach.
Przy zawartości 48% wagowych SOS także tłuszcz Pentadesma bez modyfikowania może być stosowany jako tłuszcz twardej osnowy tłuszczowej.
PL 200 545 B1
Naturalny tłuszcz zawierający co najmniej 45% wagowych trójglicerydów SOS jest bardzo pożądanym tłuszczem twardej osnowy tłuszczowej. Do czasu dokonania wynalazku nie była znana metoda wytwarzania takich tłuszczów bez obróbki modyfikującej. Nieuniknione było stosowanie frakcjonowania w celu zwiększenia zawartości SOS.
Chociaż tłuszcz Allanblackia i tłuszcz Pentadesma po zebraniu i oczyszczeniu są gotowe do stosowania jako naturalny tłuszcz twardej osnowy to, są one ewentualnie stosowane w postaci frakcjonowanej jako frakcja oleinowa lub frakcja stearynowa.
Nadają się one do stosowania w mieszaninie z innymi tłuszczami pod warunkiem że co najmniej 5% wagowych mieszanki stanowią albo tłuszcz Allanblackia albo tłuszcz Pentadesma albo mieszanina tych dwóch, przy czym dopuszczalne jest stosowanie frakcji takich tłuszczów. Jednak, korzystnie wszystkie tłuszcze mieszanki są tłuszczami naturalnymi.
Co najmniej 45% wagowych, a bardziej korzystnie co najmniej 50% wagowych, trójglicerydów tłuszczu twardej osnowy tłuszczowej stanowią trójglicerydy SOS.
Gdy 100% mieszanki tłuszczowej składa się z niefrakcjonowanego tłuszczu Allanblackia i/lub tłuszczu Pentadesma albo frakcji otrzymanych w procesie naturalnego (suchego) frakcjonowania, to twarda osnowa tłuszczowa może służyć jako naturalna twarda osnowa tłuszczowa.
Ciekłym olejem fazy tłuszczowej może być dowolny ciekły roślinny olej, a korzystnie fazę tłuszczową wytwarza się z jednego lub więcej typowego towarowego oleju wybranego z grupy składającej się z: oleju rzepakowego, słonecznikowego, bawełnianego, sojowego, oliwkowego, oraz mieszanin takich olejów.
Procesy naturalnego rafinowania są łatwo dostępne.
Na ogół, stosunek zmieszania 30% wagowych tłuszczu twardej osnowy tłuszczowej i 70% wagowych ciekłego oleju daje odpowiednią margarynową fazę tłuszczową. Faza tłuszczowa wytworzona, na przykład z 30% wagowych nieobrabianego tłuszczu Allanblackia i 70% wagowych oleju rzepakowego zawiera tylko 22% wagowych (liczone na fazę tłuszczową) nasyconych kwasów tłuszczowych (SAFA), co jest małą zawartością z odżywczego punktu widzenia.
Odpowiednia ilość tłuszczu twardej osnowy tłuszczowej zależy od rodzaju wytwarzanego produktu do smarowania pieczywa. Kompozycja, która ma być zawijaną w papier margaryną dla utworzenia żądanej konsystencji wymaga więcej stałego tłuszczu niż kompozycja margaryny pakowanej w kubki. Z drugiej strony, potrzeba względnie dużo tłuszczu twardej osnowy tłuszczowej gdy zawiera on małą ilość nadających strukturę trójglicerydów, jak StOSt.
Chociaż produkty do smarowania pieczywa według wynalazku wytwarza się z roślinną fazą tłuszczową to wynalazek także obejmuje produkty do smarowania pieczywa, w których część fazy tłuszczowej zastąpiono tłuszczem nabiałowym.
Faza wodna może zawierać typowe składniki stosowane w produktach do smarowania pieczywa, obejmujące wodę, jeden lub więcej niż jeden emulgator, środki powodujące żelowanie i/lub zagęszczanie, sól, środki koloryzujące, środki smakowo-zapachowe, środki konserwujące oraz nabiałowe białka.
Faza wodna może także zawierać zdyspergowaną fazę tłuszczową tak, że ewentualnie tworzy się emulsja O/W/O która stanowi podgatunek produktów do smarowania pieczywa według wynalazku.
Dla wytworzenia produktu do smarowania pieczywa wykorzystuje się typową technologię wytwarzania produktów do smarowania pieczywa.
Fazę wodną i fazę tłuszczową przygotowuje się przez zmieszanie odpowiednich składników. Potem obie fazy emulguje się. Surową wstępną emulsję poddaje się typowemu chłodzeniu i obróbce z zastosowaniem wymiennika ciepła ze skrobakami powierzchni i palcowych mieszadeł tak, że w końcu otrzymuje się produkt w postaci plastycznego środka do smarowania pieczywa.
Stanowi to technologię dobrze znaną fachowcom w tej dziedzinie. Szczegóły można znaleźć w różnych podręcznikach, jak K. A. Alexandersen, Margarine Processing Plants and Equipment (tom 4, Bailey's Industrial Oil and Fat Products, Wiley and Sons Inc., New York 1966).
Korzystnie produkt do smarowania pieczywa według wynalazku jest wytworzony tylko z naturalnych składników.
P r z y k ł a d y
Tłuszcz z Allanblackia floribunda oczyszczano w standardowych warunkach rafinowania.
Wytworzono produkt do smarowania pieczywa według wynalazku stosując mieszankę tłuszczową o składzie podanym w tabeli 1 do przygotowania wstępnej emulsji zgodnie ze składem podanym w tabeli 2. Wstępną emulsję obrabiano w linii A-A-C w warunkach podanych w tabeli 3. Wyniki badania otrzymanych produktów do smarowania pieczywa przedstawiono w tabeli 4.
PL 200 545 B1
Produkt był łatwy do rozsmarowywania po wyjęciu z chłodziarki. Produkt miał linię poślizgowej temperatury topnienia, która daje bardzo przyjemne wrażenia w ustach podczas konsumpcji. Wartości twardości wskazują na dobrą trwałość w warunkach otoczenia.
T a b e l a 1
| Mieszanka tłuszczowa | % wagowych |
| Olej rzepakowy | 70 |
| Allanblackia | 30 |
| SOS | 21 |
| SOO | 12 |
| SOS/SLS | 78 |
| Całość SAFA | 22 |
| Stały tłuszcz | |
| N5 | 24,5 |
| N10 | 22,4 |
| N15 | 20 |
| N20 | 16 |
| N25 | 11,4 |
| N30 | 5,3 |
| N35 | 0 |
T a b e l a 2
| Wstępna emulsja | % wagowych |
| Mieszanka tłuszczowa | 80 |
| Bolec ZT | 0,32 |
| Hymono 8903 | 0,035 |
| Środek smakowo-zapachowy | Ślady |
| B-karoten | 0,048 |
| Woda | 18,6 |
| Sorbinian potasu | 0,073 |
| Białko serwatki | 0,55 |
| Sól | 0,28 |
| Kwas cytrynowy | 0,05 |
| Końcowe pH | 4,6 |
T a b e l a 3
| Parametry obróbki: premiks 60°C, pompa 4,45 kg/godz., ciśnienie 8 barów | ||||
| Jednostka A -1 | Jednostka A - 2 | Jednostka C | ||
| Temperatura na wejściu | °C | 44 | 17 | 12 |
| Temperatura na wyjściu | °C | 17 | 12 | 14 |
| Objętość | MI | 18,3 | 18,3 | 150 |
| Obroty | /min | 600 | 600 | 200 |
| Bezpośrednie przechowywanie: 15°C i 5°C |
PL 200 545 B1
T a b e l a 4
| Twardość Stevensa 4,4 (g) produktu do smarowania pieczywa | ||||
| C | 1 tydzień | 2 tygodnie | 4 tygodnie | 9 tygodni |
| 5° | 70 | 67 | 60 | 56 |
| 15° | 62 | 70 | 86 | 94 |
| 20° | 60 | 76 | 82 |
Zastrzeżenia patentowe
Claims (10)
- Zastrzeżenia patentowe1. Jadalny produkt do smarowania pieczywa (spread) typu ermdi^ji W/O zawierający 70 do 20% wagowych wodnej fazy która jest zdyspergowana w 30 do 80% wagowych fazy tłuszczowej, która jest mieszaniną 50 do 99% wagowych roślinnego oleju i 1 do 50% wagowych roślinnego tłuszczu twardej osnowy tłuszczowej, znamienny tym, że co najmniej 5% wagowych, korzystnie co najmniej 50% wagowych tłuszczu twardej osnowy tłuszczowej jest albo tłuszczem Allanblackia albo tłuszczem Pentadesma albo mieszaniną tych dwóch, przy czym co najmniej 45% wagowych trójglicerydów tłuszczu twardej osnowy tłuszczowej składa się z trójglicerydów SOS, gdzie S oznacza resztę kwasu tłuszczowego o nasyconym łańcuchu węglowym C18-C24, a O oznacza resztę kwasu oleinowego.
- 2. Produkk według zassrz. 1, znamienny tym, że co nnamniee 55% waagwyyh trójgllcer'yclów tłuszczu twardej osnowy tłuszczowej stanowią trójglicerydy SOS.
- 3. Produkk wedłuu zaas^. 1 albo 2, znnmiennn tym, że Mouscc twaryer osnoww ttauzczower składa się z tłuszczu Allanblackia.
- 4. Produkf według zaas^. 1 albo 2, znamiennn tt^m, że ttnuzcz twarder osnowy tłuszczower składa się z albo tłuszczu Pantadesma albo jego mieszaniny z tłuszczem Allanblackia.
- 5. Produkk wedłuu zaasrz. 1 albo 2, znnmiennn tym, że ttauszc twarydr 0£>η(^ tługszczwar zawiera frakcję stearynową lub frakcję oleinową tłuszczu Allanblackia.
- 6. ΡπχΙΜ wedhu dowolnneo z zasjry. t albo 2, znnmiennn tym, że ttauszc twarydr odnowa tłuszczowej zawiera frakcję stearynową lub frakcję oleinową tłuszczu Pentadesma.
- 7. Spooób wyywaryania jadalneeo produkku do smarowania pieczywa (spreadu) typu W/O obejmujący etapy:- emulgowania 70 do 20% wagowych fazy wodnej z 30 do 80% wagowymi fazy tłuszczowej, która to faza tłuszczowa zawiera ciekły olej i roślinny tłuszcz twardej osnowy tłuszczowej, i- chłodzenia i obrabiania emulsji dla otrzymania odpowiedniej do rozsmarowywania emulsji, znaiienny ty,, że stosuje się tłuszcz twardej osnowy tłuszczowej którego co najmniej 5% wagowych, korzystnie co najmniej 50% wagowych stanowi albo tłuszcz Allanblackia albo tłuszcz Pentadesma albo mieszanina tych dwóch, przy czym co najmniej 45% wagowych trójglicerydów tłuszczu twardej osnowy tłuszczowej stanowią trójglicerydy SOS.
- 8. Spposó waeług zzas^. 7, zn^niie^ tym, Zż ssoosu się; t^uscc twarydr oonoow tłauszczwej którego co najmniej 50% wagowych trójglicerydów stanowią trójglicerydy SOS.
- 9. Sposób według zass^. 7 albo 8, znamienny tym, że sjosujg się tłuszcz twardee osnowy tłuszczowej który zawiera frakcję stearynową lub frakcję oleinową tłuszczu Allanblackia.
- 10. Sposób według zasjrz. 7 albo 8, znam ienny tym, że sjosujg się taszcz osnowy tłuszczowej który zawiera frakcję stearynową lub frakcję oleinową tłuszczu Pantadesma.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP00204120 | 2000-11-21 | ||
| EP01201916 | 2001-05-21 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL363308A1 PL363308A1 (pl) | 2004-11-15 |
| PL200545B1 true PL200545B1 (pl) | 2009-01-30 |
Family
ID=26072862
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL361420A PL199367B1 (pl) | 2000-11-21 | 2001-10-22 | Jadalny produkt do smarowania pieczywa i sposób jego wytwarzania |
| PL363308A PL200545B1 (pl) | 2000-11-21 | 2001-10-22 | Jadalny produkt do smarowania pieczywa oraz sposób jego wytwarzania |
Family Applications Before (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL361420A PL199367B1 (pl) | 2000-11-21 | 2001-10-22 | Jadalny produkt do smarowania pieczywa i sposób jego wytwarzania |
Country Status (14)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US6777018B2 (pl) |
| EP (2) | EP1335650A1 (pl) |
| JP (1) | JP2004513658A (pl) |
| AT (1) | ATE480998T1 (pl) |
| AU (4) | AU2002219057B8 (pl) |
| BR (1) | BR0115673B1 (pl) |
| CA (2) | CA2425591A1 (pl) |
| CZ (2) | CZ20031418A3 (pl) |
| DE (1) | DE60143097D1 (pl) |
| HU (2) | HUP0303217A3 (pl) |
| PL (2) | PL199367B1 (pl) |
| RU (2) | RU2277789C2 (pl) |
| SK (1) | SK11162003A3 (pl) |
| WO (2) | WO2002041698A1 (pl) |
Families Citing this family (57)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6388113B1 (en) | 1999-06-04 | 2002-05-14 | Consejo Superior De Investigaciones Cientificas ( Csic) | High oleic/high stearic sunflower oils |
| AU2002219057B8 (en) * | 2000-11-21 | 2006-07-06 | Upfield Europe B.V. | Edible spread containing a natural fat phase |
| AU2003248335B2 (en) * | 2002-02-28 | 2006-03-02 | Upfield Europe B.V. | Triglyceride fat suitable for spread manufacture |
| WO2003096817A1 (en) | 2002-05-21 | 2003-11-27 | Unilever N.V. | Triglyceride fat |
| MXPA05001630A (es) * | 2002-08-12 | 2005-04-25 | Unilever Nv | Grasa de trigliceridos. |
| US6984408B2 (en) * | 2003-05-28 | 2006-01-10 | Van Miller | Pastry fat composition incorporating botanically derived unhydrogenated oils |
| PT1651338E (pt) | 2003-07-17 | 2011-06-14 | Unilever Nv | Processo para a preparação de uma dispersão comestível incluindo um óleo e um agente estruturante |
| AU2004290051A1 (en) * | 2003-11-12 | 2005-05-26 | E.I. Dupont De Nemours And Company | Delta-15 desaturases suitable for altering levels of polyunsaturated fatty acids in oilseed plants and oleaginous yeast |
| US7344748B2 (en) * | 2003-12-22 | 2008-03-18 | Unilever Bestfoods, North America, Division Of Conopco, Inc. | Cream alternatives |
| GB0409156D0 (en) * | 2004-04-24 | 2004-05-26 | Haye Pierre | A procedure to manufacture a texturized, thermo-resistant and thermo-irreversible gel composed of vegetable and/or animal fats and the product made with this |
| EP1765088B1 (en) * | 2004-07-05 | 2013-10-23 | Unilever N.V. | Water continuous composition comprising stost-rich fat |
| WO2006087090A1 (en) | 2005-02-17 | 2006-08-24 | Unilever N.V. | Granules comprising sterol |
| JP4459134B2 (ja) * | 2005-08-29 | 2010-04-28 | 株式会社カネカ | シート状油中水型乳化油脂組成物およびその製造法 |
| JP5119922B2 (ja) * | 2005-08-31 | 2013-01-16 | 不二製油株式会社 | 可塑性油脂組成物 |
| BRPI0617550B1 (pt) * | 2005-09-26 | 2014-10-21 | Unilever Nv | Gordura dura, processo para a produção de uma gordura dura, gordura de margarina e espalhável |
| DE602006014216D1 (de) * | 2006-02-08 | 2010-06-17 | Fuji Oil Europe | Esswaren mit einem niedrigen gehalt an gesättigten und trans-ungesättigten fetten |
| EP1992231A1 (en) * | 2007-05-15 | 2008-11-19 | Fuji Oil Europe | Food products with low content of saturated and trans unsaturated fats |
| MX2009012850A (es) | 2007-06-01 | 2010-02-15 | Solazyme Inc | Produccion de aceite en microorganismos. |
| WO2009116396A1 (ja) * | 2008-03-17 | 2009-09-24 | 日清オイリオグループ株式会社 | 被覆用油脂組成物 |
| EP2299835B1 (en) * | 2008-06-11 | 2017-02-08 | General Mills Marketing, Inc. | Method for manufacturing hydrated fat piece compositions |
| US20100303989A1 (en) | 2008-10-14 | 2010-12-02 | Solazyme, Inc. | Microalgal Flour |
| US7935515B2 (en) | 2008-11-28 | 2011-05-03 | Solazyme, Inc. | Recombinant microalgae cells producing novel oils |
| ES2718489T3 (es) | 2010-05-28 | 2019-07-02 | Corbion Biotech Inc | Método para producir aceites a partir de Prototheca |
| ES2467990T3 (es) | 2010-06-22 | 2014-06-13 | Unilever Nv | Polvos de grasa comestible |
| CN103282473A (zh) | 2010-11-03 | 2013-09-04 | 索拉兹米公司 | 具有降低倾点的微生物油、从其中产生的介电流体、以及相关方法 |
| EP2651229B1 (en) * | 2010-12-17 | 2015-04-08 | Unilever N.V. | Edible water in oil emulsion |
| PL2651234T3 (pl) | 2010-12-17 | 2015-06-30 | Unilever Bcs Europe Bv | Sposób kompaktowania mikroporowatego tłuszczowego proszku oraz tak otrzymany skompaktowany tłuszczowy proszek |
| US9011960B2 (en) | 2010-12-23 | 2015-04-21 | Conopco, Inc. | Low-fat water-in-oil emulsion containing substantial amounts of HOH triglycerides |
| JP6071904B2 (ja) | 2011-02-02 | 2017-02-01 | テラヴィア ホールディングス， インコーポレイテッド | 組み換え油産生微生物から生成される用途に応じた油 |
| AU2012253803A1 (en) | 2011-05-06 | 2013-12-05 | Terravia Holdings, Inc. | Genetically engineered microorganisms that metabolize xylose |
| WO2012154413A1 (en) | 2011-05-09 | 2012-11-15 | General Mills, Inc. | Fat compositions and related methods, including shortening particles and shortening compositions without added non-interesterified hardstock fat, and related products |
| BR112014010386B1 (pt) * | 2011-11-02 | 2019-11-12 | Fuji Oil Co Ltd | composição de óleo ou gordura, manteiga de cacau alternativa, chocolate e produto de confeitaria combinados |
| US9719114B2 (en) | 2012-04-18 | 2017-08-01 | Terravia Holdings, Inc. | Tailored oils |
| SG11201406711TA (en) | 2012-04-18 | 2014-11-27 | Solazyme Inc | Tailored oils |
| EP3132685B1 (en) | 2012-04-27 | 2018-08-29 | General Mills, Inc. | Dough composition |
| EP2692238A1 (en) | 2012-08-03 | 2014-02-05 | Bunge Növényolajipari Zártköruen Muködo Részvénytársasag | New fat blend composition |
| US10098371B2 (en) | 2013-01-28 | 2018-10-16 | Solazyme Roquette Nutritionals, LLC | Microalgal flour |
| US9816079B2 (en) | 2013-01-29 | 2017-11-14 | Terravia Holdings, Inc. | Variant thioesterases and methods of use |
| US9567615B2 (en) | 2013-01-29 | 2017-02-14 | Terravia Holdings, Inc. | Variant thioesterases and methods of use |
| US9290749B2 (en) | 2013-03-15 | 2016-03-22 | Solazyme, Inc. | Thioesterases and cells for production of tailored oils |
| US9783836B2 (en) | 2013-03-15 | 2017-10-10 | Terravia Holdings, Inc. | Thioesterases and cells for production of tailored oils |
| WO2014176515A2 (en) | 2013-04-26 | 2014-10-30 | Solazyme, Inc. | Low polyunsaturated fatty acid oils and uses thereof |
| FR3009619B1 (fr) | 2013-08-07 | 2017-12-29 | Roquette Freres | Compositions de biomasse de microalgues riches en proteines de qualite sensorielle optimisee |
| EP3052636A2 (en) | 2013-10-04 | 2016-08-10 | Solazyme, Inc. | Tailored oils |
| WO2015149026A1 (en) | 2014-03-28 | 2015-10-01 | Solazyme, Inc. | Lauric ester compositions |
| US20150305362A1 (en) * | 2014-04-23 | 2015-10-29 | Solazyme, Inc. | Food-Related Uses of High-Stability Oil |
| BR102014012953A2 (pt) | 2014-05-29 | 2018-04-17 | Universidade Estadual De Campinas - Unicamp | Processo de obtenção de composições estruturadas de gorduras, composições estruturadas assim obtidas e seus usos |
| US9969990B2 (en) | 2014-07-10 | 2018-05-15 | Corbion Biotech, Inc. | Ketoacyl ACP synthase genes and uses thereof |
| BR112017001404A2 (pt) | 2014-07-24 | 2017-11-21 | Terravia Holdings Inc | tioesterases variantes e métodos de utilização |
| EP3194582A2 (en) | 2014-09-18 | 2017-07-26 | TerraVia Holdings, Inc. | Acyl-acp thioesterases and mutants thereof |
| BR112017021421A2 (pt) | 2015-04-06 | 2018-07-24 | Terravia Holdings Inc | microalgas oleaginosas que têm uma ablação de lpaat |
| EP3100613B1 (fr) | 2015-06-01 | 2020-03-18 | St. Hubert | Utilisation d'une stearine de karite en tant qu'agent de texture dans des emulsions eau-dans-huile |
| PL3364769T3 (pl) | 2015-10-19 | 2020-03-31 | Unilever N.V. | Kompozycja zawierająca fazę olejową |
| ITUA20163474A1 (it) * | 2016-05-16 | 2017-11-16 | Unigra S R L | Composizione alimentare spalmabile. |
| IT201600117079A1 (it) | 2016-11-18 | 2018-05-18 | Barilla Flli G & R | Composizione alimentare tipo margarina per sfoglie a ridotto contenuto di grassi saturi |
| BE1028314B1 (nl) | 2020-05-18 | 2021-12-21 | Vandemoortele Lipids | Eetbaar product |
| EP4609720A1 (en) * | 2024-02-29 | 2025-09-03 | Vandemoortele Lipids NV | Edible fat-continuous emulsion |
Family Cites Families (20)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB953451A (en) * | 1959-05-13 | 1964-03-25 | Twincon Nv | Process for the preparation of cocoa butter substitutes as well as for the preparation of chocolate containing such substitutes |
| GB953457A (en) * | 1959-06-10 | 1964-03-25 | Jirina Lanikova | Process for stabilizing polysiloxanes |
| US4348423A (en) * | 1980-10-15 | 1982-09-07 | Blohorn, S.A. | Method of preparing a cocoa butter substitute |
| US4390561A (en) * | 1981-11-04 | 1983-06-28 | The Procter & Gamble Company | Margarine oil product |
| US4388339A (en) * | 1981-11-04 | 1983-06-14 | The Procter & Gamble Company | Margarine and method for making same |
| US4447462A (en) * | 1981-11-04 | 1984-05-08 | The Procter & Gamble Company | Structural fat and method for making same |
| US4568556A (en) * | 1983-06-24 | 1986-02-04 | The Procter & Gamble Company | Margarine product and process |
| GB2170506B (en) * | 1984-12-17 | 1989-08-23 | Unilever Plc | Edible fats |
| JPS61242543A (ja) * | 1985-04-19 | 1986-10-28 | Fuji Oil Co Ltd | ハ−ドバタ−の品質改良法 |
| US4877636A (en) * | 1986-11-11 | 1989-10-31 | Meiji Seika Kaisha, Ltd. | Chocolate and chocolate additive |
| US4910037A (en) * | 1987-05-29 | 1990-03-20 | Fuji Oil Company, Limited | Tempering accelerator and use thereof in chocolate |
| JPH07108185B2 (ja) * | 1987-12-14 | 1995-11-22 | 不二製油株式会社 | チョコレート類用ショートニング及びチョコレートの製造法 |
| ATE130169T1 (de) * | 1991-10-03 | 1995-12-15 | Unilever Nv | Nicht-temperiertes fett für süsswaren. |
| FR2702773B1 (fr) * | 1993-03-19 | 1995-06-16 | Deslog | Procede de preparation de fractions de matieres grasses d'origine vegetale enrichies en matieres insaponifiables. |
| JP3065102B2 (ja) * | 1993-09-14 | 2000-07-12 | ロダース・クロックラーン・ビー・ブイ | 健康によいスプレッド脂肪 |
| RU2064272C1 (ru) * | 1994-11-28 | 1996-07-27 | Московская государственная академия пищевых производств | Способ приготовления пищевой эмульсии |
| US6756070B1 (en) * | 2000-05-30 | 2004-06-29 | The J.M. Smucker Company | Natural peanut butter |
| HUP0302775A3 (en) * | 2000-06-15 | 2004-12-28 | Unilever Nv | Preparation of a blend of triglycerides |
| AU2002219057B8 (en) * | 2000-11-21 | 2006-07-06 | Upfield Europe B.V. | Edible spread containing a natural fat phase |
| US20020122866A1 (en) * | 2001-03-01 | 2002-09-05 | Sevugan Palaniappan | Process apparatus, and composition for calcium fortification of beverages |
-
2001
- 2001-10-22 AU AU2002219057A patent/AU2002219057B8/en not_active Ceased
- 2001-10-22 PL PL361420A patent/PL199367B1/pl unknown
- 2001-10-22 DE DE60143097T patent/DE60143097D1/de not_active Expired - Lifetime
- 2001-10-22 AT AT01997222T patent/ATE480998T1/de not_active IP Right Cessation
- 2001-10-22 RU RU2003128528/13A patent/RU2277789C2/ru active
- 2001-10-22 CA CA002425591A patent/CA2425591A1/en not_active Abandoned
- 2001-10-22 AU AU2065502A patent/AU2065502A/xx active Pending
- 2001-10-22 EP EP01997223A patent/EP1335650A1/en not_active Withdrawn
- 2001-10-22 HU HU0303217A patent/HUP0303217A3/hu unknown
- 2001-10-22 WO PCT/EP2001/012272 patent/WO2002041698A1/en not_active Ceased
- 2001-10-22 AU AU1905702A patent/AU1905702A/xx active Pending
- 2001-10-22 BR BRPI0115673-0B1A patent/BR0115673B1/pt not_active IP Right Cessation
- 2001-10-22 HU HU0302490A patent/HUP0302490A3/hu unknown
- 2001-10-22 CA CA2443199A patent/CA2443199C/en not_active Expired - Fee Related
- 2001-10-22 SK SK1116-2003A patent/SK11162003A3/sk unknown
- 2001-10-22 CZ CZ20031418A patent/CZ20031418A3/cs unknown
- 2001-10-22 JP JP2002543887A patent/JP2004513658A/ja not_active Ceased
- 2001-10-22 AU AU2002220655A patent/AU2002220655B2/en not_active Ceased
- 2001-10-22 EP EP01997222A patent/EP1408765B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2001-10-22 RU RU2003118428/13A patent/RU2277788C2/ru active
- 2001-10-22 CZ CZ20032249A patent/CZ20032249A3/cs unknown
- 2001-10-22 WO PCT/EP2001/012273 patent/WO2002041699A1/en not_active Ceased
- 2001-10-22 PL PL363308A patent/PL200545B1/pl unknown
- 2001-11-20 US US10/045,405 patent/US6777018B2/en not_active Expired - Lifetime
-
2002
- 2002-01-14 US US10/043,823 patent/US7118773B2/en not_active Expired - Lifetime
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| PL200545B1 (pl) | Jadalny produkt do smarowania pieczywa oraz sposób jego wytwarzania | |
| AU2002219057A1 (en) | Edible spread containing a natural fat phase | |
| AU2002220655A1 (en) | Edible spread containing a natural fat phase | |
| US7223435B2 (en) | Triglyceride fat | |
| PL176201B1 (pl) | Tłuszcz glicerydowy, plastyczny tłuszcz jadalny i sposób wytwarzania margaryny niskotłuszczowej | |
| CA2819499C (en) | Low-fat water-in-oil emulsion containing substantial amounts of hoh triglycerides. | |
| AU2022282513A1 (en) | Fat composition and water-in-oil emulsion | |
| EP1765088A1 (en) | Water continuous composition comprising stost-rich fat | |
| SK6082003A3 (sk) | Jedlá emulzná nátierka pozostávajúca z vodnej a olejovej fázy a spôsob jej prípravy | |
| EP4601488A1 (en) | Vegetable spread with cocoa butter | |
| EP4687464A1 (en) | Non-hydrogenated vegetable fat composition |