BR0310111A - Processo para a preparação de uma gordura de triglicerìdeo, produto alimentìcio que contém uma gordura de triglicerìdeo, fase de gordura apropriada para a preparação de um condimento em emulsão de água em óleo e condimento em emulsão de água e óleo - Google Patents
Processo para a preparação de uma gordura de triglicerìdeo, produto alimentìcio que contém uma gordura de triglicerìdeo, fase de gordura apropriada para a preparação de um condimento em emulsão de água em óleo e condimento em emulsão de água e óleoInfo
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Abstract
"PROCESSO PARA A PREPARAçãO DE UMA GORDURA DE TRIGLICERìDEO, PRODUTO ALIMENTìCIO QUE CONTéM UMA GORDURA DE TRIGLICERìDEO, FASE DE GORDURA APROPRIADA PARA A PREPARAçãO DE UM CONDIMENTO EM EMULSãO DE áGUA EM óLEO E CONDIMENTO EM EMULSãO DE áGUA E óLEO". Trata-se de um processo para a preparação de uma gordura de triglicerídeo comestível que tem capacidade para estruturar um óleo líquido, sendo que o processo compreende as etapas de: seleção de uma gordura de triglicerídeo A e uma gordura de triglicerídeo B; interesterificação de uma mistura que contém a gordura A e a gordura B em uma ração escolhida da faixa de 80:20 a 20:80, em que a gordura A é uma gordura que é natural e que contém pelo menos 35% em peso de resíduos de ácido esteárico e menos de 5% em peso de resíduos de ácidos graxos poliinsaturados e em que a gordura B contêm pelo menos 40% em peso de resíduos de ácido graxo saturado com um comprimento de cadeia de 12 ou 14 átomos de carbono, sendo que o processo é caracterizado pelo fato de que a gordura A é selecionada do grupo que consiste em gordura de Alianblackia, gordura de Pentadesma, gordura de Kokum e gordura de Sonchy. A gordura resultante permite a preparação de uma fase de gordura natural para ser usada na fabricação de condimentos.
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