BRPI0617088A2 - gordura de margarina, material graxo sólido, processo para a produção de um material graxo sólido não hidrogenado e composição espalhável - Google Patents
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Abstract
<B>GORDURA DE MARGARINA, MATERIAL GRAXO SóLIDO, PROCESSO PARA A PRODUçãO DE UM MATERIAL GRAXO SóLIDO NãO HIDROGENADO E COMPOSIçãO ESPALHáVEL.<D> A presente invenção refere-se a um material graxo sólido não hidrogenado em que a quantidade somada de ácidos graxos saturados que possui um comprimento de C~ 12~ e C~ 14~ é de 12 a 24% em peso, a quantidade somada de ácidos graxos saturados que possui um comprimento de C~ 16~ e C~ 18~ é de 28 a 50% em peso, a quantidade de ácidos graxos saturados com um comprimento de C~ 18~ é de 6 a 12% em peso e a quantidade total de ácidos graxos completamente saturados é inferior a 72% em peso, e ao processo para a obtenção de tal material graxo sólido, de uma gordura de margarina que compreende o material graxo sólido e de um espalhável compreendendo o material graxo sólido.
Description
"GORDURA DE MARGARINA, MATERIAL GRAXO SÓLIDO, PROCESSO PARA A PRODUÇÃO DE UM MATERIAL GRAXO SÓLIDO NÃO
HIDROGENADO E COMPOSIÇÃO ESPALHÁVEL" Campo da Invenção
A presente invenção refere-se a um novo material graxo sólidoque é não hidrogenado, a um processo para a obtenção deste novo material graxo sólido, de uma gordura de margarina compreendendo este material graxo sólido e dos espalháveis preparados com este material graxo sólido.
Antecedentes da Invenção
A fase graxa da margarina e dos espalháveis de emulsão degordura contínua similares é freqüentemente uma mistura de uma gordura ou óleo líquido e uma gordura que é sólida à temperatura do local e/ou ambiente.
A gordura sólida, designada como material graxo sólido, serve para estruturar a fase graxa e auxiliar na estabilização da emulsão.
As gorduras e os óleos vegetais são preferidos às gorduras animais porque suas composições graxas insaturadas intensificam o valor nutricional do espalhável.
A presente tendência no processamento dos alimentos é evitar o processamento, em particular, o processamento químico tanto quanto possível e optar pelos ingredientes naturais e pelo processamento natural. Os consumidores preferem os produtos que possuem ingredientes naturais e que não foram submetidos ao tratamento ou à modificação química.
Entretanto, as gorduras vegetais naturais não processadas que são apropriadas como material graxo sólido são bastante raras. A hidrogenação ainda é um tratamento freqüentemente utilizado para transformar óleos vegetais líquidos em gorduras duras apropriadas.
O documento EP-A 0151450 descreve uma mistura de gordura que possui um nível relativamente baixo de ácidos graxos trans, de preferência,inferior a 10%, que é obtido pela interesterificação aleatória de uma gordura láurica, uma gordura hidrogenada e um óleo líquido.
Outra desvantagem é o uso de um óleo líquido porque é esperado que o preço do óleo líquido e, em especial, do óleo de colza aumente devido à crescente demanda destes óleos líquidos como os denominados "biodiesel" para carros.
Portanto, é um objeto da presente invenção fornecer um material graxo sólido que não sofra a hidrogenação. Outro objeto da presente invenção é fornecer um material graxo sólido que não é produzido a partir do óleo líquido. Ainda, outro objeto da presente invenção é fornecer um material graxo sólido que seja produzido a partir de ingredientes menos caros.
Um ou mais dos objetos é obtido por um material graxo sólido não hidrogenado em que a quantidade somada de ácidos graxos saturados que possui um comprimento de C12 e C14 é de 12 a 24% em peso, em que a quantidade somada de ácidos graxos saturados que possui um comprimento de C16 e Cie é de 28 a 50% em peso, a quantidade somada de ácidos graxos saturados com um comprimento de Cie é de 6 a 12% em peso, e a quantidade total de ácidos graxos completamente saturados é inferior a 72% em peso.
Descrição Detalhada da Invenção
O termo "material graxo sólido" refere-se a gordura que é sólida àtemperatura ambiente. O material graxo sólido pode compreende duas ou mais gorduras duras diferentes, mas é, de preferência, uma gordura única. O material graxo sólido pode ser uma mistura interesterificada de uma ou mais gorduras.
Uma "margarina graxa" é uma mistura de gorduras que éapropriada para o uso como gordura em espalháveis, ambos contínuo em gordura e contínuo em água, em que tal margarina graxa inclui um material graxo sólido e um óleo líquido. O termo "óleo líquido" é utilizado no presenterelatório descritivo para as gorduras que são líquidas à temperatura ambiente, de preferência, também líquidas na temperatura abaixo da temperatura ambiente, tal como abaixo de 15, 10 ou 5o C. De preferência, o teor de gordura sólida do óleo líquido é de 0 a 20° C, de maior preferência, é de 0 a 15° C.
As gorduras sólidas das quais os constituintes de menor ponto defusão foram removidos, serão indicadas como "frações de estearina". As frações de estearina para o propósito da presente descrição são definidas como uma mistura de triglicerídeos ou uma mistura graxa da qual pelo menos 10% dos constituintes de menor ponto de fusão foram removidos por algum tipo de fracionamento, por exemplo, fracionamento a seco, fracionamento a seco contra-corrente multiestágio ou fracionamento por solvente.
Os constituintes de menor ponto de fusão são indicados como "fração oleína".
No presente relatório descritivo, todas as partes, proporções e porcentagens estão em peso; a quantidade de ácidos graxos em um óleo ou gordura está baseada na quantidade total de ácidos graxos em dito óleo ou gordura e a quantidade de material graxo sólido e/ou gordura dura na composição graxa está baseada no peso total de dita composição graxa, salvo indicações em contrário.
O teor de gordura dura (SFC) na presente descrição e nasreivindicações está expresso como um valor N, essencialmente conforme definido em Fette, Seifen Anstrichmittel, 80 180 - 186 (1978). O perfil de estabilização aplicado é o aquecimento a uma temperatura de 80° C, mantendo o óleo por pelo menos 10 minutos a 60°C ou mais, mantendo o óleo por 16 horas a 0°C e então 30 minutos na temperatura de medida, salvo indicações em contrário.
Por não hidrogenado entende-se que a gordura ou óleo não sofreu qualquer tratamento de hidrogenação. Isto implica os ingredientes departida, bem como as misturas e misturas interesterificadas e mesmo as frações de gordura. As gorduras não hidrogenadas não possuem essencialmente os ácidos graxos trans. De preferência, a gordura possui menos de 5% em peso de ácidos graxos trans, de maior preferência, menos de 5 1% em peso ou mesmo 0% em peso.
A presente invenção é apropriada para produtos mais naturais. Por produtos mais naturais entende-se que o produto sofreu menos modificações ou, de preferência, nenhuma modificação exceto o refinamento e a purificação. Natural também engloba o uso de variantes não químicas de tratamentos, por exemplo, fracionamento a seco (sem solvente) ao invés de fracionamento a úmido (solvente) com, por exemplo, acetona, hexano ou Ianza e rearranjo enzimático ao invés da randomização química.
Em uma realização preferida da presente invenção, a quantidade somada de ácidos graxos saturados que possuem um comprimento de C12 e C14 é de 13 a 22% em peso, de maior preferência, de 17 a 20% em peso. As quantidades apropriadas de ácidos graxos saturados que possuem um comprimento de C16 e Cis é de 35 a 48% em peso. A quantidade de ácidos graxos saturados com um comprimento de Cie é, de preferência, pelo menos 8% em peso, de maior preferência, pelo menos 10% em peso. A porcentagem em peso é dada no material graxo sólido.
A quantidade total de ácidos graxos saturados do material graxo sólido de acordo com a presente invenção, de preferência, é inferior a cerca de 65% em peso, de maior preferência, inferior a 60% em peso.
Em uma realização, o material graxo sólido de acordo com a 25 presente invenção possui um teor de gordura sólida de 47 a 76% a 10° C, 23 a 54% a 20° C, de 5 a 26% a 30° C e inferior a 14 a 35° C. De maior preferência, o material graxo sólido possui um teor de gordura sólida de 50 a 65% a 10° Q, de 26 a 48% a 20° C, de 7 a 21% a 30° C e inferior a 12 a 35° C.A presente invenção também se refere a um material graxo sólido que compreende uma mistura interesterificada de 0 a 20% em peso de um óleo vegetal líquido e de 15 a 35% de uma gordura láurica e 35 a 70% em peso de um óleo de palma e de 5 a 30% em peso de uma gordura C18 superior que possui pelo menos 20% em peso de ácidos graxos saturados de comprimento Cis-
A gordura vegetal líquida é uma gordura que é líquida a temperatura ambiente. A gordura líquida pode ser uma gordura única ou uma mistura de mais de uma gordura. As gorduras líquidas apropriadas podem ser selecionadas a partir do grupo que compreende óleo de colza, óleo de girassol, óleo de açafrão, óleo de semente de linhaça, óleo de milho, óleo de amendoim, óleo de soja, óleo de Iinola e suas misturas.
As quantidades apropriadas de gordura líquida podem ser de 0 a 15% em peso. De preferência, a mistura interesterificada não contém óleo líquido. Espera-se que o óleo vegetal líquido e, em especial, o óleo de colza se torne cada vez mais caro devido a maior quantidade de óleo de colza e outras gorduras vegetais líquidas como "biodiesel" para carros. O material graxo sólido da presente invenção possui a vantagem de poder ser produzido sem qualquer óleo líquido.
A mistura interesterificada compreende uma gordura láurica. Uma gordura láurica é uma gordura que possui um teor de ácido graxo láurico de pelo menos 35% em peso, de preferência, pelo menos 40% em peso. A gordura láurica pode ser uma gordura única ou uma mistura de mais de uma gordura láurica. De preferência, de 22 a 32% em peso de gordura láurica é utilizada na mistura de interesterificação. A gordura láurica apropriada é selecionada a partir do grupo que compreende gordura de óleo de palmiste, gordura de coco e babaçu. Da mesma maneira, as frações de gordura láurica podem ser utilizadas. De preferência, a gordura é fracionada a seco para reter a naturalidade do material graxo sólido.O óleo de palma está presente na mistura interesterificada. O óleo de palma pode ser apenas o óleo de palma, uma fração do óleo de palma ou qualquer de suas combinações, tais como uma mistura de um óleo de palma e uma fração da palma ou uma mistura das frações do óleo de palma. As frações do óleo de palma podem ser ambas a oleína como frações de estearina. A fração de estearina do óleo de palma é preferida. A quantidade de óleo de palma é, de preferência, de 40 a 60% em peso.
A gordura Ct8 superior pode ser uma gordura única ou uma mistura de mais de uma gordura. A gordura Ci8 superior possui pelo menos 20% em peso, de preferência, pelo menos 25% de ácidos graxos saturados com comprimento de C18. Também pode ser preferido que a gordura Ci8 superior possua de 20 a 30% em peso de ácidos graxos saturados com comprimento de Ci8. A porcentagem em peso é na gordura C18 superior. De preferência, de 15 a 30% em peso de gordura C18 superior é utilizado na mistura interesterificada.
Além disso, em outra realização preferida, a gordura C18 superioré selecionada a partir do grupo que consiste em gordura de karité ou mesmo manteiga de karité como é freqüentemente denominado, ilipe, pentadesma, oleína de karité ou estearina de karité. Uma gordura preferida é a oleína de karité, uma vez que esta é uma gordura relativamente barata sendo o produto lateral da produção de estearina de carité.
Adicionalmente, a presente invenção também se refere a um processo para a produção de um material graxo sólido de acordo com a presente invenção que compreende:
- a interesterificação de uma mistura contendo de 0 a 20% em peso de um óleo vegetal líquido e de 15 a 35% em peso de uma gordura láurica e de 35 a 70% em peso de óleo de palma e de 5 a 30% em peso de uma gordura Ci8 superior que possui pelo menos 20% em peso de ácidos graxos saturados de comprimento C18, opcionalmente, o fracionamento da mistura interesterificada, talque a gordura resultante possua uma quantidade somada de ácidos graxos saturados possuindo um comprimento de C12 e C14 de 12 a 24% em peso, a quantidade somada de ácidos graxos saturados possuindo um comprimento de C16 e C18 de 28 a 50% em peso, a quantidade de ácidos graxos saturados com um comprimento de C18 de 6 a 12% em peso, e a quantidade total de ácidos graxos completamente saturados inferior a 72% em peso, em que todas as gorduras na mistura são não hidrogenadas e a mistura não é hidrogenada.
A gordura líquida pode ser uma gordura única ou uma mistura de mais de uma gordura. O óleo vegetal líquido que é preferido pode ser selecionado a partir do grupo que consiste em óleo de colza, óleo de girassol, óleo de açafrão, óleo de semente de linhaça, óleo de milho, óleo de amendoim, óleo de soja, óleo de Iinola e suas misturas.
De preferência, a mistura interesterificada contém de 0 a 15% em peso do óleo líquido e, de maior preferência, não contém nenhum óleo líquido.
De preferência, de 22 a 32% em peso de uma gordura láurica éutilizada na mistura interesterificada. A gordura láurica pode ser uma gordura única ou uma mistura de mais de uma gordura láurica. A gordura láurica apropriada pode ser selecionada a partir do grupo que compreende a gordura de óleo de palmiste, gordura de coco e gordura babaçu e suas combinações.
O óleo de palma pode ser apenas óleo de palma, uma fração doóleo de palma ou qualquer de suas combinações. A quantidade de óleo de palma é, de preferência, de 40 a 60% em peso.
De preferência, a gordura C18 superior possui pelo menos 25% em peso de ácidos graxos saturados de comprimento C18. Também pode ser preferido que a gordura C18 superior possua de 20 a 30% em peso de ácidos graxos saturados de comprimento C18. Uma gordura C18 superior preferida é selecionada a partir do grupo que compreende gordura de carité, pentadesma, ilipe, oleína de karité ou estearina de karité. Uma gordura preferida é a olefinade carité. De preferência, de 15 a 30% em peso de uma gordura C18 superior é utilizada na mistura interesterificada. Em uma realização preferida da presente invenção, a quantidade associada de ácidos graxos saturados que possui um comprimento de C12 e C14 é de 13 a 22% em peso, de maior preferência, de 17 a 20% em peso. As quantidades apropriadas de ácidos graxos saturados que possuem um comprimento de C16 e C18 é de 35 a 48% em peso. A quantidade de ácidos graxos saturados com um comprimento de C18 é, de preferência, pelo menos 8% em peso, de maior preferência, pelo menos 10% em peso.
A quantidade total de ácido graxo saturado do material graxo sólido de acordo com a presente invenção é, de preferência, inferior a 65% em peso, de maior preferência, inferior a 60% em peso.
De preferência, a gordura resultante possui um teor de gordura sólida de 47 a 76% a 10° C, de 23 a 54% a 20° C, de 5 a 26% a 30° C e inferior a 14 a 35° C. De maior preferência, o material graxo sólido possui um teor de gordura sólida de 50 a 65% a 100 C, de 26 a 48% a 20° C, de 7 a 21 % a 30° C e inferior a 12 a 35° C.
Em uma realização preferida da presente invenção, a interesterificação é catalisada por enzimas. O rearranjo por enzimas aumenta a naturalidade da gordura da presente invenção.
Opcionalmente, a mistura interesterificada é ainda fracionada. De preferência, a mistura interesterificada é ainda fracionada a seco.
A presente invenção refere-se ainda a uma gordura de margarina que compreende um óleo vegetal líquido em uma quantidade de 30 a 80% em peso e a um material graxo sólido de acordo com a presente invenção em uma quantidade de 20 a 70% em peso. De preferência, a quantidade de material graxo sólido na margarina é de 30 a 70% em peso, de maior preferência, de 40 a 65% em peso. A quantidade de óleo líquido é, de preferência, de 30 a 70% em peso, de maior preferência, de 35 a 60% em peso. As porcentagens em peso são na gordura da margarina.Os óleos vegetais líquidos apropriados para a gordura de margarina são selecionados a partir do grupo que compreende o óleo de colza, óleo de girassol, óleo de açafrão, óleo de semente de linhaça, óleo de milho, óleo de amendoim, óleo de soja, óleo de Iinola e suas misturas.
Além disso, a presente invenção refere-se a uma margarina ou aum espalhável contínuo em gordura que compreende uma gordura de margarina de acordo com a presente invenção.
Em outra realização, a presente invenção também se refere a um espalhável contínuo em água que compreende uma gordura de margarina de acordo com a presente invenção.
Exemplos Exemplo 1
Um material graxo sólido que possui a seguinte composição foiproduzido:
Tabela 1
<table>table see original document page 10</column></row><table>
O material graxo sólido foi produzido pela mistura das gorduras a partir da Tabela 1 e a interesterificação desta mistura.
O material graxo sólido resultante possuía o seguinte perfil deácido graxo:
Tabela 2
<table>table see original document page 10</column></row><table>Exemplo 2
Um material graxo sólido que possui a seguinte composição foiproduzido:
Tabela 3
<table>table see original document page 11</column></row><table>
O material graxo sólido foi produzido pela mistura das gorduras a partir da Tabela 3 e a interesterificação desta mistura.
O material graxo sólido resultante possuía o seguinte perfil deácido graxo:
Tabela 4
<table>table see original document page 11</column></row><table>
Exemplo 3
Um material graxo sólido que possui a seguinte composição foiproduzido:
Tabela 5
<table>table see original document page 11</column></row><table>
O material graxo sólido foi produzido pela mistura das gorduras apartir da Tabela 5 e a interesterificação desta mistura.
O material graxo sólido resultante possuía o seguinte perfil deácido graxo:
Tabela 6
<table>table see original document page 12</column></row><table>
Exemplo 4
Tabela 7
<table>table see original document page 12</column></row><table>
O material graxo sólido foi produzido pela mistura das gorduras a partir da Tabela 7 e a interesterificação desta mistura.
O material graxo sólido resultante possuía o seguinte perfil deácido graxo:
Tabela 8
<table>table see original document page 12</column></row><table>
Claims (15)
1. GORDURA DE MARGARINA, caracterizada porcompreender(1) um óleo vegetal líquido em uma quantidade de 30 a 80% empeso, e(2) um material graxo sólido em uma quantidade de 20 a 70% em peso, em que o material graxo sólido é não hidrogenado e a partir de uma fonte vegetal e em que no material graxo sólido a quantidade associada de ácidos graxos saturados que possui um comprimento de C12 e Ci4 é de 12 a 24% empeso, a quantidade combinada de ácidos graxos saturados que possui um comprimento de Ci6 e Cie é de 28 a 50% em peso, a quantidade de ácidos graxos saturados com um comprimento de Cie é de 6 a 12% em peso, e a quantidade total de ácidos graxos completamente saturados é inferior a 72% em peso.
2. MATERIAL GRAXO SÓLIDO, caracterizado pelo fato de que o material graxo sólido é não hidrogenado e feito a partir de uma fonte vegetal epelo fato de que no material graxo sólido a quantidade associada de ácidos graxos saturados que possui um comprimento de C12 e Cu é de 12 a 24% em peso, a quantidade associada de ácidos graxos saturados que possui um comprimento de C16 e Cis é de 28 a 50% em peso, a quantidade de ácidos graxos saturados com um comprimento de Ci8 é de 6 a 12% em peso, e a quantidade total de ácidos graxos completamente saturados é inferior a 72% em peso.
3. GORDURA DE MARGARINA, de acordo com a reivindicação 1 ou um material graxo sólido de acordo com a reivindicação ---2, caracterizados pelo fato de que o material graxo sólido possui um teor degordura sólida de 47 a 76% a 10° C, de 23 a 54% a 20° C, de 5 a 26% a 30° C e menos de 14% em peso a 35° C.
4. GORDURA DE MARGARINA, de acordo com a reivindicação 1 ou 3 ou um material graxo sólido de acordo com a reivindicação- 2 ou 3, caracterizados pelo fato de que o material graxo sólido compreende uma mistura interesterificada de O a 20% em peso de um óleo vegetal líquido e de 15 a 35% de uma gordura láurica e de 35 a 70% em peso de um óleo de palma e de 5 a 30% em peso de uma gordura C18 superior que possui pelo menos 20% em peso de ácidos graxos saturados de comprimento C18.
5. GORDURA DE MARGARINA OU UM MATERIAL GRAXO SÓLIDO, de acordo com a reivindicação 4, caracterizados pelo fato de que a gordura Ci8 superior possui de 20 a 30% em peso de ácidos graxos saturados de comprimento C18.
6. GORDURA DE MARGARINA OU MATERIAL GRAXOSÓLIDO, de acordo com a reivindicação 4, caracterizados pelo fato de que o óleo vegetal líquido é selecionado a partir do grupo que compreende o óleo de colza, óleo de girassol, óleo de açafrão, óleo de semente de linhaça, óleo de milho, óleo de amendoim, óleo de soja, óleo de Iinola e suas misturas.
7. GORDURA DE MARGARINA OU MATERIAL GRAXOSÓLIDO, de acordo com a reivindicação 4, caracterizados pelo fato de que a gordura láurica é selecionada a partir do grupo que compreende gordura de óleo de palmiste, gordura de coco e gordura babaçu.
8. GORDURA DE MARGARINA OU MATERIAL GRAXOSÓLIDO, de acordo com uma das reivindicações de 4 a 7, caracterizados pelofato de que a gordura Ci8 superior é a oleina de carité.
9. PROCESSO PARA A PRODUÇÃO DE UM MATERIAL GRAXO SÓLIDO NÃO HIDROGENADO, tal como definido em uma das reivindicações 1 a 8, caracterizado por compreender as etapas de:(1) a interesterificação de uma mistura contendo de 0 a 20% empeso de um óleo vegetal líquido e de 15 a 35% em peso de uma gordura láurica e de 35 a 70% em peso de óleo de palma e de 5 a 30% em peso de uma gordura C18 superior que possui pelo menos 20% em peso de ácidosgraxos saturados de comprimento C^;(2) opcionalmente, o fracionamento da mistura interesterificada, tal que a gordura resultante possua uma quantidade associada de ácidos graxos saturados possuindo um comprimento de C12 e C14 de 12 a 24% em peso, a quantidade associada de ácidos graxos saturados possuindo um comprimento de C16 e C1S de 28 a 50% em peso, a quantidade de ácidos graxos saturados com um comprimento de C18 é de 6 a 12% em peso, e a quantidade total de ácidos graxos completamente saturados é inferior a 72% em peso, em que todas as gorduras na mistura são gorduras não hidrogenadas e nenhuma hidrogenação é realizada durante o processo.
10. PROCESSO, de acordo com a reivindicação 9, caracterizado pelo fato de que a gordura resultante possui um teor de gordura sólida de 47 a 76% a 100 C, de 23 a 54% a 20° C1 de 5 a 26% a 30° C e inferior a 14% a 35° C.
11. PROCESSO, de acordo com a reivindicação 9 ou 10, 15 caracterizado pelo fato de que o óleo vegetal líquido é selecionado a partir do grupo que compreende o óleo de colza, óleo de girassol, óleo de açafrão, óleo de semente de linhaça, óleo de milho, óleo de amendoim, óleo de soja, óleo de Iinola e suas misturas.
12. PROCESSO, de acordo com uma das reivindicações 9 a 20 11, caracterizado pelo fato de que a gordura láurica é selecionada a partir do grupo que compreende gordura de óleo de palmiste.
13. PROCESSO, de acordo com uma das reivindicações 9 a-12, caracterizado pelo fato de que a gordura Ci8 superior é selecionada a partir do grupo que compreende a oleina de carité.
14. PROCESSO, de acordo com uma das reivindicações 9 a-13, caracterizado pelo fato de que a interesterificação é catalisada por enzimas.
15. COMPOSIÇÃO ESPALHÁVEL, caracterizada porcompreender uma gordura de margarina tal como definida na reivindicação 1.
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