BR112023024395A2 - Composição de gordura, processos para fazer uma composição de gordura e uma emulsão de água em óleo, usos de uma composição de gordura e de uma emulsão de água em óleo, e, emulsão de água em óleo - Google Patents
Composição de gordura, processos para fazer uma composição de gordura e uma emulsão de água em óleo, usos de uma composição de gordura e de uma emulsão de água em óleo, e, emulsão de água em óleoInfo
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Abstract
composição de gordura, processos para fazer uma composição de gordura e uma emulsão de água em óleo, usos de uma composição de gordura e de uma emulsão de água em óleo, e, emulsão de água em óleo. a invenção se refere a uma composição de gordura compreendendo de 18,0% a 45,0% em peso de ácido láurico (02:0); de 5,0% a 20,0% em peso de ácido palmítico (06:0); de 4,0% a 18,0% em peso de ácido esteárico (08:0); uma razão em peso de ácido láurico (02:0) para ácido esteárico (08:0) de 2,0 a 4,5; e uma razão em peso de ácido láurico (02:0) para ácido palmítico (06:0) de 1,5 a 5,0; as referidas porcentagens de ácido se referindo a ácidos ligados como grupos acil em glicerídeos na composição de gordura e sendo baseadas no peso total de ácidos graxos c8 a c24; e de 5,0% a 25,0% em peso de triglicerídeos cim32 totais, triglicerídeos cim34 e triglicerídeos cim36; de 10,0% a 45,0% em peso de triglicerídeos cim44 totais, triglicerídeos cim46 e triglicerídeos cim48; e de 2,0% a 12,0% em peso de triglicerídeos cim50 totais e triglicerídeos cim52; com base nos triglicerídeos totais presentes na composição. a invenção também se refere a um produto de emulsão de água em óleo, tal como margarina ou pasta de espalhamento, contendo a composição de gordura.
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