BR112023019332A2 - Composição de gordura, processos para fazer uma composição de gordura e para fazer uma emulsão água em óleo, mescla de gordura, emulsão água em óleo, e, uso de uma emulsão água em óleo - Google Patents
Composição de gordura, processos para fazer uma composição de gordura e para fazer uma emulsão água em óleo, mescla de gordura, emulsão água em óleo, e, uso de uma emulsão água em óleoInfo
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Abstract
composição de gordura, processos para fazer uma composição de gordura e para fazer uma emulsão água em óleo, mescla de gordura, emulsão água em óleo, e, uso de uma emulsão água em óleo. a presente invenção refere-se a uma composição de gordura compreendendo pelo menos 30% em peso de ácido esteárico (c18:0); e pelo menos 45% em peso de ácido graxo saturado (safa); e em que a composição de gordura compreende de 1,0% a 8,0% em peso de triglicerídeos sss; e no máximo 10,0% em peso de triglicerídeos uuu e tem uma razão em peso de triglicerídeos s2u para triglicerídeos sss de 6,0 a 20,0 e uma razão em peso de triglicerídeos s2o para triglicerídeos s2l de no máximo 30,0; em que s é ácido graxo saturado, u é ácido graxo insaturado, o é ácido oleico e l é ácido linoleico. a invenção também se refere a uma mescla de gordura incluindo a composição de gordura como espessante, em que a mescla de gordura é ainda utilizada em um produto de emulsão água em óleo, tal como margarina ou pasta.
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