PL420288A1 - Sposób wytwarzania sproszkowanego oleju lnianego oraz sproszkowany olej lniany - Google Patents

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest sposób wytwarzania sproszkowanego oleju lnianego, pozbawionego węglowodanów oraz olej lniany w postaci proszkowej, całkowicie rozpuszczalny w zdatnych do spożycia płynach, zwłaszcza w wodzie, zawierający cenne wielonienasycone kwasy tłuszczowe, do stosowania w preparatach odżywczych. Sposób wytwarzania sproszkowanego oleju lnianego charakteryzuje się tym, że uzyskuje się frakcję olejową, z oleju lnianego zmieszanego w temperaturze od 55°C do 68°C, z emulgatorem o współczynniku HLB wynoszącym 3,0 - 18,0, w proporcji od 60% do 70% wagowych oleju lnianego w stosunku do pożądanej ilości produktu gotowego oraz od 7,5% do 8,5% wagowych emulgatora, w stosunku do ilości oleju, którą homogenizuje się następnie z frakcją białkową. Przy czym frakcję białkową uzyskuje się przez zmieszanie bezwęglowodanowego białka z wodą w proporcji od 1:5 do 1:7, z udziałem emulgatora o współczynniku HLB wynoszącym 7 - 18,0. Homogenizację obu frakcji prowadzi się do uzyskania jednorodnej mieszaniny tłuszczowo-białkowej, którą następnie chłodzi się i poddaje suszeniu rozpyłowemu. Sproszkowany olej lniany, zawiera co najmniej 21% frakcji białkowej, co najmniej 60% wagowych frakcji tłuszczowej oraz maksymalnie 10% wody. Frakcja tłuszczowa zawiera: co najmniej 74% nienasyconych kwasów tłuszczowych, w tym: jednonienasycony kwas oleinowy - omega-9 (C10:1) o długości łańcucha 18 atomów węgla oraz wielonienasycone kwasy tłuszczowe, takie jak: kwas linolowy - omega-6 (C18:2) i kwas alfa-linolenowy - omega-3 (C18:3). Ponadto frakcja tłuszczowa zawiera maksymalnie 10% nasyconych kwasów tłuszczowych, w tym nasycony kwas palmitynowy (C16:0) i nasycony kwas stearynowy (C18:0).