MX2014010775A - Metodo para secar y dispositivo para secar fideos instantaneos. - Google Patents

Abstract

Un objeto de la presente invención es proporcionar un método para secar fideos no fritos para obtener fideos no fritos que se desprenden fácilmente sin la adhesión de los hilos de los fideos y con una recuperación excelente. La presente invención incluye, como un paso de secar los fideos instantáneos no fritos, un paso de colocar los hilos de los fideos gelatinizados en un sujetador de secado, y soplar un flujo de aire a alta velocidad desde arriba del sujetador hacia una masa de fideos de los hilos de los fideos para realizar el secado. En el paso de secado, el sujetador empleado tiene una forma tal que una porción de transición de una superficie inferior a una superficie lateral (porción de la pared lateral) se forma para ser una superficie curva con un radio de curvatura de 5 a 15 mm, y de manera preferida, el flujo de aire a alta velocidad es soplado a una velocidad del viento de 50 m/s o mayor, en términos de la velocidad a la cual se exponen los hilos de los fideos.

Description

MÉTODO PARA SECAR Y DISPOSITIVO PARA SECAR FIDEOS INSTANTÁNEOS CAMPO TÉCNICO La presente invención se relaciona con un método y un dispositivo para secar fideos instantáneos, para obtener fideos instantáneos que se desprendan fácilmente .

TÉCNICA ANTECEDENTE Los fideos instantáneos pueden dividirse en dos tipos: fideos fritos preparados friendo y secando los fideos y fideos no fritos preparados secando los fideos sin freír. Los fideos no fritos tienen hilos de los fideos que dan una sensación más densa que aquélla de los fideos fritos, y proporcionan una textura más cercana a aquélla de los fideos frescos, pero puede ocurrir la adhesión de los hilos de los fideos al momento del secado, de manera que los hilos de los fideos pueden volverse difíciles de desprender. Existen varios métodos para secar fideos no fritos. Lo tradicional es un método de secado con aire caliente, en el cual los fideos se secan durante aproximadamente 30 a 60 minutos al ser expuestos a aire caliente que tiene una velocidad del viento de alrededor de 5 m/s o menos y 52-1050-14 una temperatura de alrededor de 70 a 100°C. Los ejemplos adicionales del método incluyen un método de secado a baja temperatura en el cual los fideos se secan durante un tiempo largo a una baja temperatura, y un método de secado instantáneo a alta temperatura y alta velocidad, en el cual los hilos de los fideos se exponen a un flujo de aire a alta temperatura y alta velocidad a alrededor de 100°C a 200°C, como se describe en el Documento de Patente 1.

Típicamente, en el caso de los fideos fritos, los fideos adquieren una forma fija mientras flotan en el aceite para freír con evaporación de la humedad, y por lo tanto, una masa de los fideos es relativamente voluminosa y es menos probable que ocurra la adhesión de los hilos de los fideos. En el caso de los fideos no fritos, sin embargo, puesto que los fideos gelatini zados se colocan en un sujetador y se secan en el aire, los hilos de los fideos son comprimidos hacia abajo por la fuerza de gravedad, de manera que los hilos de los fideos están fácilmente en contacto unos con otros, y particularmente, en la superficie inferior de la masa de fideos, los hilos de los fideos se recolectan en una alta concentración, resultando en una fácil adhesión de los mismos. Cuando ocurre la adhesión de los hilos de los fideos, los hilos de los fideos son difíciles de 52-1050-14 desprender al momento de cocerlos o de comerlos, y es menos probable que el agua caliente penetre en los hilos de los fideos adheridos al momento de la cocción. La parte en la cual el agua caliente no penetra de manera suficiente, no se rehidrata y por lo tanto, tiene una textura deteriorada.

Como una técnica para evitar la adhesión de los hilos de los fideos, por ejemplo, se conoce un método en el cual los hilos de los fideos se desprenden soplando aire en una masa de fideos en un sujetador, como se describe en los Documentos de Patente 2 y 3. Sin embargo, los dispositivos para el desprendimiento descritos en los Documentos de Patente 2 y 3 están destinados para mejorar el desprendimiento de los hilos de los fideos, de tal forma que los hilos de los fideos colocados en el sujetador se separen, para no formar una masa similar a una montaña en el sujetador, fracasando en proporcionar un efecto de desprendimiento suficiente. Particularmente, en estos dispositivos, los hilos de los fideos son empujados hacia el fondo del sujetador, especialmente, hacia una porción de esquina (porción periférica) del fondo del sujetador, de manera que puede ocurrir la adhesión de los hilos de los fideos en tal posición .

Por otra parte, con el propósito de reducir la 52-1050-14 adhesión de los hilos de los fideos y mejorar el desprendimiento de los mismos, existe la opción de preparar una masa de fideos con forma voluminosa, para reducir el área de contacto entre los hilos de los fideos tanto como sea posible. Tal técnica para evitar la adhesión de los hilos de los fideos al preparar una masa de fideos voluminosa, se describe en los Documentos de Patente 4 y 5.

La invención en el Documento de Patente 4 define la densidad de una masa de fideos no fritos que son desprendidos fácilmente con buena rehidratación (recuperación) . El documento describe, como un método para preparar la masa de fideos con una baja densidad de la masa de fideos, un método en el cual el viento que tiene una baja temperatura (30°C) se sopla hacia arriba desde debajo de la masa de fideos, a una velocidad del viento de 5 m/s.

El Documento de Patente 5 describe que los fideos instantáneos que son desprendidos fácilmente con buena recuperación, son proporcionados mediante el ajuste del contenido de agua de los fideos hervidos en el sujetador, a un nivel predeterminado, y a continuación soplar el aire comprimido abajo del sujetador, para preparar una masa de fideos voluminosa. El Documento de Patente 6 no incluye una descripción 52-1050-14 directa sobre la adhesión de los hilos de los fideos, pero describe una técnica para soplar el aire seco desde abajo de un sujetador que tiene múltiples orificios para el aire en su superficie inferior, para generar un flujo de aire a lo largo de la pared interna y la superficie inferior del sujetador, para proporcionar flotabilidad a los hilos de los fideos, y evitar por lo tanto, que la masa de fideos se adhiera en el sujetador.

Todas las técnicas en los Documentos de Patente 4, 5 y 6 son, sin embargo, aquéllas de soplar el aire hacia arriba desde abajo de un sujetador, en las cuales el aire soplado desde abajo choca primero contra la superficie inferior del sujetador, de manera que la fuerza del aire se debilita, y en consecuencia la eficiencia del secado se reduce y el efecto de mejorar el desprendimiento de los hilos de los fideos puede no alcanzarse de manera suficiente.

Documentos de la técnica previa Documentos de patente Documento de patente 1: JP-A-09-051773 Documento de patente 2: JP-Y-07 -053508 Documento de patente 3: JP-U-2515849 Documento de patente 4: JP-A-2003-153661 Documento de patente 5: JP-A-03-251148 52-1050-14 Documento de patente 6: JP-A-2005-160401 SUMARIO DE LA INVENCIÓN Problemas a ser resueltos por la invención Un objeto primario de la presente invención es proporcionar fideos no fritos que se desprendan fácilmente sin la adhesión de los hilos de los fideos y con una excelente recuperación, y otro objeto es secar los hilos de los fideos de manera tan uniforme como sea posible.

Medios para solucionar los problemas Como resultado de las investigaciones de los presentes inventores, se ha encontrado lo siguiente. En un método para secar fideos no fritos, cuando los hilos de los fideos gelatinizados se colocan en un sujetador convencional y general (que tiene una superficie inferior que se intersecta con una superficie de la pared lateral con un vértice para formar una porción de esquina interna) y a continuación se secan, existe el problema de que los hilos de los fideos son empujados hacia el fondo del sujetador, particularmente hacia una porción de transición (porción de esquina) desde la superficie inferior a la superficie lateral (pared lateral) del sujetador, y asi, ocurre la adhesión de los 52-1050-14 hilos de los fideos; mientras que cuando un flujo de aire a alta velocidad se inyecta hacia abajo desde arriba del sujetador, y el sujetador tiene una forma tal que la porción de transición se forma para ser una superficie curva, y además, el radio de curvatura de la porción se fija dentro de un intervalo especifico, el problema mencionado anteriormente puede solucionase.

De manera especifica, al formar el sujetador con un radio de curvatura especifico, se evita que los hilos de los fideos sean empujados hacia el fondo o la porción de esquina del sujetador, y además, el flujo de aire soplado desde arriba a una alta velocidad gira hacia la superficie curva, de manera que los hilos de los fideos pueden exhibir un estado de salto adecuado en el sujetador, y se secan en tal estado, para obtener una masa de fideos no fritos que es voluminosa y se desprende fácilmente sin la adhesión de los hilos de los fideos .

Esto es, la presente invención es un método para secar fideos instantáneos que incluye un paso de colocar los hilos de los fideos gelatinizados en un sujetador para secar fideos instantáneos, el sujetador tiene una forma tal que una porción de transición desde una superficie inferior a una superficie lateral se forma para ser una superficie curva con un radio de 52-1050-14 curvatura de 5 a 15 mm, y soplar un flujo de aire a alta velocidad desde arriba del sujetador para realizar el secado .

Como se describió anteriormente, al utilizar el sujetador que tiene una forma tal que una porción de transición desde una superficie inferior a una superficie lateral se forma para ser una superficie curva con un radio de curvatura de 5 a 15 mm, se evita que los hilos de los fideos sean empujados hacia la porción de esquina del sujetador, y además, se piensa que el flujo de aire soplado desde arriba a una alta velocidad gira en la superficie curva y rebota de los hilos de los fideos, generando por lo tanto, un flujo de aire turbulento en el sujetador. Esto permite que la masa de fideos en el sujetador exhiba un comportamiento de ser levantados y agitados, y los hilos de los fideos pueden secarse mientras se desprenden. En consecuencia, se proporciona una masa de fideos que se desprenden fácilmente y se secan de manera uniforme. Esto es una diferencia entre el presente método y los métodos descritos en los Documentos de Patente 4 a 6, en los cuales el aire es soplado desde abajo del sujetador para genera un flujo de aire laminar para el secado.

Por otra parte, si el radio de curvatura de la porción de transición (porción de esquina) de una 52-1050-14 superficie inferior a una superficie lateral del sujetador es 5 mm o menos, los fideos son empujados hacia la porción de esquina, de manera que es probable que ocurra la adhesión de los hilos de los fideos en la parte periférica de la masa de fideos. Mientras que si el radio de curvatura excede 15 mm, la densidad de los hilos de los fideos alrededor del centro de la superficie inferior de la masa de fideos se incrementa, de manera que es probable que ocurra la adhesión de los hilos de los fideos alrededor del centro.

Con el fin de lograr el efecto descrito anteriormente, el flujo de aire a alta velocidad soplado desde arriba del sujetador, de manera preferida tiene una velocidad del viento de 50 m/s o mayor, en términos de la velocidad a la cual se expone la masa de fideos en el sujetador.

En la presente invención, el flujo de aire a alta velocidad es un flujo de aire caliente que tiene una temperatura de 100°C a 150°C, en términos de la temperatura a la cual se exponen los hilos de los fideos. Esto hace posible secar la superficie de los hilos de los fideos en un corto tiempo, para eliminar rápidamente la adhesividad de los hilos de los fideos generada por la gelatinización, proporcionando a los fideos una sensación de cocción y una buena textura. 52-1050-14 En la presente invención, los efectos de evitar la adhesión de los hilos de los fideos y mejorar el desprendimiento de los mismos se logran en algún grado, en el punto de tiempo en donde se elimina la adhesividad de la superficie de los hilos de los fideos. Además, en el punto de tiempo cuando el contenido de agua de la masa de fideos se reduce a aproximadamente 30% o menos mediante el secado adicional, el volumen de la masa de fideos se determina principalmente. Por lo tanto, es posible que el método de secado como el descrito anteriormente se emplee hasta cualquiera de los puntos de tiempo anteriores, después de lo cual, la velocidad del viento o la temperatura pueden disminuir, o pueda emplearse un método de secado diferente, los ejemplos de los mismos incluyen un método de secado con aire caliente común y un método de secado en el cual un flujo de aire a alta temperatura se sopla no sólo desde arriba, sino también desde abajo de la masa de fideos.

El dispositivo utilizado en la presente invención es un dispositivo que es capaz de realizar el método de secado como se describió anteriormente, en particular, un dispositivo para secar fideos instantáneos, en el cual el sujetador es transportado dentro del dispositivo y un flujo de aire a alta velocidad se sopla desde arriba hacia el sujetador que 52-1050-14 es transportado, de manera que los hilos de los fideos gelatinizados en el sujetador se secan, en donde el sujetador tiene una forma tal que una porción de transición de una superficie inferior a una superficie lateral se forma para ser una superficie curva con un radio de curvatura de 5 mm a 15 mm.

En el caso del sujetador para secar una masa de fideos para una porción de una comida, el sujetador es de manera preferida, un sujetador sustancialmente con forma de copa o sustancialmente con forma de un plato hondo, que tiene un volumen de aproximadamente 400 a 700 ce y un área del fondo de aproximadamente 40 a 150 cm2. Además, en el dispositivo de la presente invención, el flujo de aire soplado desde arriba de manera preferida tiene una velocidad del viento de 50 m/s o mayor, en términos de la velocidad a la cual se exponen los hilos de los fideos.

Efectos de la invención De acuerdo con el método y el dispositivo para secar fideos instantáneos de la presente invención, se proporcionan fideos no fritos que tienen un desprendimiento mejorado de los hilos de los fideos, y con una recuperación excelente. 52-1050-14 MODO PARA LLEVAR A CABO LA INVENCIÓN Aquí posteriormente, la presente invención se describirá con detalle, de acuerdo con los pasos de producción .

En la presente invención, desde el amasado de los ingredientes hasta la gelatinización de los hilos de los fideos, puede aplicarse un método usual para producir fideos no fritos.

De manera especifica, una mezcla de harina de trigo y opcionalmente almidón, harina de trigo sarraceno y harinas de otros cereales se utiliza como un polvo del ingrediente principal, a la misma se le agregan opcionalmente ingredientes auxiliares tales como sal, salmuera, polifosfato, clara de huevo, gluten, un emulsi ficante y grasa y aceite, y los ingredientes se amasan juntos de manera suficiente con agua para amasar. Los ingredientes auxiliares pueden agregarse al ingrediente principal en la forma de un polvo, o en la forma de una mezcla con el agua para amasar. Después de suficiente amasado para producir una masa para fideos, la masa para fideos se forma en una hoja de pasta utilizando una máquina compuesta para hoja de pasta o lo similar, y la hoja de pasta se pasa a través de los rodillos giratorios varias veces para extenderse en una hoja delgada con un espesor final de la hoja de pasta, y 52-1050-14 a continuación se corta con un rodillo con cuchilla cortante en los hilos de los fideos. Incidentalmente, en la producción mecánica de los fideos, generalmente la masa para fideos se corta en hilos de los fideos como se describió anteriormente, aunque puede extruirse mediante un extrusor en hilos de los fideos, como en el caso del espagueti .

Los hilos de los fideos crudos producidos como en lo anterior, son gelatinizados mediante vapor o ebullición, o una combinación de ambos. Los hilos de los fideos gelatinizados se someten opcionalmente a rociado o inmersión en un liquido para condimentar que contiene sal o un saborizante y sal, los hilos de los fideos resultantes se cortan en porciones para una comida, y la porción para una comida se coloca entonces en un sujetador y se seca.

El sujetador utilizado en la presente invención es un sujetador para secar fideos instantáneos sustancialmente con forma de copa o sustancialmente con forma de un plato hondo, con la superficie inferior siendo sustancialmente horizontal y la superficie lateral (pared lateral) que se eleva de la superficie inferior. La porción de transición que se eleva de la superficie inferior a la superficie lateral se forma para ser una superficie curva sin ninguna esquina 52-1050-14 angular y la superficie curva tiene un radio de curvatura de 5 a 15 mm. La superficie inferior del sujetador puede formarse para no tener orificios, esto es, sin permeabilidad al aire, pero se forma de manera preferida para tener múltiples orificios pequeños, proporcionando permeabilidad al aire.

En la presente invención, el flujo de aire a alta velocidad es soplado desde arriba del sujetador hacia los hilos de los fideos en el sujetador, y cuando la porción de transición de la superficie inferior a la superficie lateral del sujetador se forma para ser una superficie curva con un radio de curvatura de 5 a 15 mm, es menos probable que los hilos de los fideos sean empujados hacia la porción de esquina (porción de transición) , incluso por el flujo de aire a alta velocidad, y los hilos de los fideos son elevados o exhiben un estado de salto adecuado, debido al flujo de aire que ha girado en la superficie curva del sujetador, asi, se obtiene una masa de fideos que se desprenden fácilmente sin adhesión de los hilos de los fideos. Si el radio de curvatura es mayor que 15 mm, los hilos de los fideos probablemente se recolectan en el centro del sujetador, y entonces es probable que ocurra la adhesión de los hilos de los fideos alrededor del centro.

Cuando la porción de transición de la 52-1050-14 superficie inferior a la superficie lateral se forma para ser una superficie curva como se describió anteriormente, el limite entre la superficie inferior y la superficie lateral puede ser indefinido. Como se utiliza en el presente documento, la superficie inferior del sujetador se refiere a un área definida por la linea tangente en la porción de transición redonda, haciendo un ángulo de 45° o menos con la superficie inferior (superficie horizontal) del sujetador.

Si la superficie inferior del sujetador no tiene permeabilidad al aire, la eficiencia del secado disminuye. Así, se prefiere que la superficie inferior tenga uno o más orificios pequeños para la permeabilidad al aire. En este caso, cada orificio pequeño formado en la superficie inferior del sujetador tiene un tamaño tal, que se evita que un hilo de los fideos en el sujetador caiga a través del orificio, y de manera deseable, tiene un diámetro de aproximadamente 0.5 a 6 mm. De manera preferida, los orificios se forman para estar distribuidos de manera sustancialmente uniforme a intervalos iguales en la superficie inferior.

De manera preferida, la relación del área total de los múltiples orificios pequeños formados en la superficie inferior al área de la superficie inferior del sujetador, está dentro del intervalo de 10 a 30% 52-1050-14 (ambos inclusive) (la relación del área total de los orificios pequeños al área de la superficie inferior es referida como la "relación de abertura") . Cuando la relación de abertura se fija dentro del intervalo de 10 a 30% (ambos inclusive) , para proporcionar un área más pequeña que proporciona permeabilidad al aire, el flujo de aire soplado desde arriba del sujetador no se fuga de una vez de la superficie inferior del sujetador, y el flujo de aire que fluye a lo largo de la superficie curva formada entre la superficie inferior y la superficie lateral, permite que los hilos de los fideos exhiban un comportamiento similar a un salto o que se eleven y agiten en el sujetador. Esto hace a la masa de fideos más voluminosa, de manera que la adhesión de los hilos de los fideos se reduce. En el caso de una máquina ordinaria de secado con aire caliente para fideos instantáneos, la relación de abertura de la superficie inferior del sujetador es de aproximadamente 50 a 80%.

Si el sujetador tiene una porción de esquina dentro del mismo, los hilos de los fideos son recolectados fácilmente en la porción. Para evitar esto, en la presente invención, de manera más preferida, la superficie lateral (pared lateral) del sujetador tiene una forma redonda sin ninguna porción de esquina 52-1050-14 en la vista superior, y también una forma rectangular con porciones de esquina redondas puede ser posible. Además, si el sujetador tiene una superficie lateral (pared lateral) con forma de mortero c©n- una abertura amplia, los hilos de los fideos en el sujetador saltan fácilmente fuera de la abertura debido al flujo de aire fuerte. Por lo tanto, se prefiere que la superficie lateral del sujetador sea perpendicular a la superficie inferior, o que tenga un ángulo inclinado de hasta aproximadamente 20°. Para el tamaño del sujetador para una porción de una comida, como un ejemplo especifico, el sujetador puede tener un volumen de aproximadamente 400 a 700 ce y un área inferior de aproximadamente 40 a 150 cm2, mientras que el sujetador puede tener una profundidad o volumen mayor para evitar que los fideos salten fácilmente.

En el sujetador como se describió anteriormente, los fideos gelatinizados se colocan y el flujo de aire a alta velocidad es inyectado entonces desde arriba del sujetador hacia abajo a los hilos de los fideos en el sujetador. El flujo de aire a alta velocidad se sopla de manera preferida hacia el sujetador verticalmente, a una velocidad del viento de 50 m/s o mayor, especialmente de manera preferida 60 a 80 m/s, medida alrededor de la superficie superior de la 52-1050-14 masa de fideos colocada en el sujetador. El flujo de aire a tal velocidad, puede soplarse de manera continua o intermitente.

En la presente invención, el dispositivo puede ser de cualquier tipo, siempre que el dispositivo sea capaz de proporcionar un flujo de aire fuerte que tenga una alta velocidad, como se describió anteriormente, y un ejemplo de los mismo es un sistema en el cual el flujo de aire enviado de un ventilador poderoso, es estrechado en una parte de inyección para proporcionar una velocidad del viento incrementada para la inyección. Por ejemplo, el dispositivo puede tener una boquilla para inyección tubular o una boquilla para inyección similar a una rendija, como una parte de inyección, y la boquilla se coloca de manera preferida arriba del sujetador y permite inyectar de manera vigorosa el aire caliente. Cuando el flujo de aire fuerte se sopla en una manera de inyección en un punto como se describió anteriormente, los hilos de los fideos se agitan de manera más segura y probablemente, exhiben su comportamiento similar a un salto.

De manera especifica, en un dispositivo de secado instantáneo a alta temperatura, utilizado por ejemplo, para el secado por soplado de un bocadillo, o cociendo o asando varios alimentos procesados, como se 52-1050-14 describe en los documentos JP-A-09-4722 y JP-A-2003-90680, un sujetador transportado lentamente bajo una boquilla en el mismo, de manera deseada tiene la forma del sujetador para fideos, como se mencionó anteriormente. De manera incidental, en el dispositivo de la presente invención, el flujo de aire a alta velocidad requiere ser soplado desde arriba hacia el sujetador que tiene la forma mencionada anteriormente, mientras que también puede utilizarse un dispositivo, por ejemplo, en el cual las boquillas de inyección están colocadas no sólo arriba, sino también abajo del sujetador, como se describe en el documento JP-A-09-210554, siempre que el método de secado anterior, de acuerdo con la presente invención, pueda aplicarse en el dispositivo.

La presente invención está destinada para evitar la adhesión de los hilos de los fideos, y si sólo es para secar la superficie de los hilos de los fideos, y si el flujo de aire se sopla durante un largo tiempo, la temperatura del flujo de aire soplado puede ser una temperatura normal. Sin embargo, cuando el flujo de aire tiene una temperatura mayor, los hilos de los fideos se secan rápidamente y proporcionan una textura preferida con una sensación de cocción. Con el fin de obtener tales efectos, una temperatura particularmente 52-1050-14 preferida es de aproximadamente 100°C a 150°C.

Además, cuando la superficie de los hilos de los fideos se seca, se vuelve no pegajosa, esto es, la adhesión de los hilos de los fideos se reduce sustancialmente, y por lo tanto, el desprendimiento de los hilos de los fideos mejora sustancialmente en este etapa. Por lo tanto, el método de secado anterior puede realizarse durante un tiempo corto, hasta que la superficie de los hilos de los fideos se seca, y a continuación, los hilos de los fideos pueden secarse nuevamente mediante un método de secado diferente.

Con el fin de obtener una masa de fideos voluminosa, que además se desprenda fácilmente y se recupere de manera uniforme, los hilos de los fideos pueden secarse hasta que la forma de la masa de fideos sea casi fija, o aproximadamente hasta que el contenido de agua de los hilos de los fideos se reduzca a aproximadamente 30%; así, los hilos de los fideos pueden secarse con el flujo de aire a alta velocidad, como se describió anteriormente, hasta que el contenido de agua de los hilos de los fideos se reduzca a aproximadamente 30%, después de lo cual, los hilos de los fideos pueden secarse mediante un método de secado diferente. De manera específica, las condiciones que incluyen la temperatura y la velocidad del viento pueden cambiarse, 52-1050-14 o de manera alterna, pueden emplearse una máquina de secado con aire caliente típica, utilizada para secar los fideos no fritos, u otros métodos de secado, para el secado final. Además, al momento de lograr el efecto de mejora del desprendimiento, el sujetador puede reemplazarse con un sujetador que tiene una forma general .

Los fideos instantáneos (fideos no fritos) secados de esta manera, se colocan en un recipiente con forma de copa o vaso hecho de una resina sintética o de papel para producir fideos en copa o vaso o se empacan en una bolsa de empaque para producir fideos embolsados. Tales fideos instantáneos se desprenden fácilmente sin adhesión de los hilos de los fideos, y proporcionan una buena textura al momento de rehidratarlos , cocerlos o comerlos .

EJEMPLOS <Experimento 1 : Prueba para curvatura en la superficie inferior del sujetador> Como el ingrediente principal, 150 g de almidón se agregaron a 850 g de harina de trigo. A continuación, 20 g de sal, 3 g de salmuera y 1 g de polifosfato se disolvieron en 400 mi de agua y la solución se agregó al ingrediente principal. Los 52-1050-14 ingredientes se amasaron de manera suficiente con un mezclador, y se formaron en una hoja de pasta con un espesor de 12 mm mediante una máquina compuesta para hoja de pasta. La hoja de pasta se pasó a través de rodillos giratorios continuos para proporcionar un espesor final de la hoja de pasta de 1.8 mm. La hoja de pasta se cortó con un rodillo con cuchilla cortante con un cortador cuadrado (Núm. 16) en hilos, obteniendo por lo tanto, hilos de los fideos crudos.

Los hilos de los fideos crudos cortados se transportaron en un transportador de red, se cocieron al vapor con vapor saturado a aproximadamente 100°C y a una velocidad de flujo de vapor de 240 kg/h, durante 2 minutos, y posteriormente se hirvieron con agua en ebullición durante 10 segundos. Los hilos de los fideos gelatinizados resultantes se sumergieron en un liquido para condimentar que contiene 5% de sal y una pequeña cantidad de saborizante disuelta en el mismo, durante varios segundos, después de lo cual, los hilos de los fideos se cortaron en una porción de una comida (180 g) , y la porción de una comida se colocó en un sujetador.

[Ejemplo 1] Se utilizó un sujetador que tiene siguientes especificaciones: un volumen 52-1050-14 aproximadamente 450 ce, un diámetro de abertura del sujetador (diámetro del lado superior del sujetador) de 137 mm, una altura de 40 mm y un ángulo inclinado (el ángulo entre el plano perpendicular a la superficie inferior y la superficie lateral que se extiende hacia fuera) de 20°, en donde los orificios pequeños formados en la superficie inferior del sujetador tenían un diámetro de 4.0 mm y estaban distribuidos de manera sustancialmente uniforme en toda la superficie inferior, la superficie inferior tenia una cara plana con una relación del área total de los orificios pequeños al área de la superficie inferior del sujetador de 58% (una relación de abertura de 58%). En el Ejemplo comparativo 1, se utilizó el sujetador definido anteriormente, que tiene una porción de esquina entre la superficie inferior y la superficie lateral (pared lateral) (esto es, que tiene una superficie inferior que se intersecta con la superficie de la pared lateral con un vértice para formar una porción de esquina interna), que es un sujetador general utilizado para secar con aire caliente los fideos. Por otra parte, en el Ejemplo 1 se utilizó el mismo sujetador que en lo anterior, excepto que la porción de transición de la superficie inferior a la superficie lateral se formó para ser una superficie curva con un radio de curvatura R de 10 mm. Los hilos 52-1050-14 de los fideos colocados en estos sujetadores se secaron bajo las siguientes condiciones, respectivamente.

Utilizando una máquina de secado que tiene una estructura tal que un flujo de aire a alta temperatura y alta velocidad se sopló a una alta velocidad desde una boquilla colocada encima en la dirección vertical en la cual aproximadamente 240 boquillas tubulares estrechas se colocan por 1 m2 de techo en una cámara de secado, y el flujo de aire a alta temperatura y alta velocidad se inyectó de las boquillas hacia el sujetador siendo transportado debajo de las boquillas, se dejó que el sujetador se desplazara horizontalmente a una velocidad de desplazamiento de aproximadamente 2.5 m/s en la cámara de secado.

La temperatura de secado fue de 140°C, medida con un sensor colocado en una salida de la boquilla. La velocidad del viento se ajustó a una velocidad máxima de 70 m/s, medida alrededor de la superficie de los hilos de los fideos mediante un tubo pitot colocado cerca de la superficie superior de la masa de fideos, y el flujo de aire se sopló durante 72 segundos. Posteriormente, para el secado final, la masa de fideos se secó en una máquina ordinaria de secado con aire caliente, a una temperatura interior de 90°C y a una velocidad del viento de 4.0 m/s durante 60 minutos. La masa de fideos 52-1050-14 obtenida finalmente, tenia un peso de aproximadamente 90 g- A la masa de fideos instantáneos producida de esta manera, se le vertieron 400 mi de agua en ebullición, y la masa de fideos se dejó durante 4 minutos antes de comerla. Como resultado, la masa de fideos preparada utilizando el sujetador con la porción de transición de la superficie inferior a la superficie lateral formada para ser una superficie curva con un radio de curvatura R de 10 mm, en el Ejemplo 1 de acuerdo con la presente invención, tenia una densidad reducida de los hilos de los fideos en la superficie inferior de la masa de fideos, y un desprendimiento mejorado de los hilos de los fideos al momento de comerla, en comparación con aquélla preparada utilizando el sujetador convencional que tiene una porción de esquina interna formada entre la superficie inferior y la superficie lateral en el Ejemplo comparativo 1.

[Ejemplos 2 y 3] Para la investigación de la relación entre el radio de curvatura de la porción de transición de la superficie inferior a la superficie lateral del sujetador y el desprendimiento de los hilos de los fideos, se llevó a cabo un experimento comparativo 52-1050-14 utilizando sujetadores que tienen el mismo volumen y forma general que aquéllos descritos anteriormente, en los cuales el número de orificios pequeños en la superficie inferior de los sujetadores se redujo para proporcionar una relación del área total de los orificios pequeños al área de la superficie inferior (relación de abertura) de 20%, de manera que los hilos de los fideos pudieran exhibir más fácilmente el comportamiento de salto en el sujetador. En los sujetadores con una relación de abertura reducida como se describió anteriormente, el radio de curvatura R de la porción de transición de la superficie inferior a la superficie lateral se fijó a 0 (Ejemplo comparativo 2), 5 mm (Ejemplo 2), 10 mm (Ejemplo 3) y 20 mm (Ejemplo comparativo 3), respectivamente. Los sujetadores utilizados en este experimento fueron casi iguales que aquéllos en el Ejemplo 1, como se describió anteriormente, excepto que los sujetadores tenían diferentes radios de curvatura de la porción de transición de una superficie inferior a una superficie lateral, y tenían una relación de abertura en la superficie inferior de 20%. El dispositivo de secado, el método de secado y las condiciones fueron las mismas que en el Ejemplo 1. Los resultados se muestran en la Tabla 1. 52-1050-14 [Tabla 1] Las evaluaciones en una escala de 5 puntos se hicieron por cinco panelistas. Los panelistas comieron los fideos después de verter 400 mi de agua en ebullición en la masa de fideos y dejándolos durante 4 minutos. La evaluación del desprendimiento de los hilos de los fideos al momento de comerlos se hizo basándose en el criterio como sigue; punto 5: el estado de los fideos es capaz de desprenderse muy fácilmente, punto 4: el estado de los fideos es capaz de desprenderse fácilmente con palillos, punto 3: el estado de los 52-1050-14 fideos es capaz de desprenderse con palillos, punto 2: el estado de los fideos es parcialmente difícil de desprender con palillos, y punto 1: el estado de los fideos es difícil de desprender con palillos, debido a la fuerte adhesión de los hilos de los fideos. La evaluación para la forma se hizo mediante confirmación antes de verter el agua en ebullición, basándose en el criterio como sigue; punto 5: el estado preferido de ser voluminosa y enteramente uniforme, punto 3: el estado de que la densidad de los hilos de los fideos no es especialmente alta en una parte de la esquina o lo similar de la masa de fideos, sin que se espere un gran problema en la recuperación, y punto 1: el estado de que la densidad de los hilos de los fideos es muy alta en la parte inferior de la masa de fideos, se espera una rehidratación deficiente. <Experimento 2 : Prueba para la velocidad del viento> A continuación, la velocidad del viento del flujo de aire soplado a los fideos para obtener una masa de fideos que se desprenden fácilmente, se cambió de 30 m/s a 70 m/s, para llevar a cabo el Experimento 2, con el uso del sujetador que tiene un radio de curvatura R de 10 mm que se utilizó para el Ejemplo 3 en el 52-1050-14 Experimento 1. Otras condiciones que incluyen el dispositivo utilizado, la temperatura y el tiempo de secado fueron todas las mismas que en el Experimento 1. Los resultados se muestran en la Tabla 2. En este experimento, la evaluación de la forma se hizo midiendo realmente la altura de la masa de fideos de acuerdo con el siguiente método.

Método para medir la altura de la masa de fideos: la medición se hizo para tres posiciones a 30 mm del centro de la masa de fideos, asi como para seis posiciones a 15 mm del centro de la masa de fideos, y el promedio de las mediciones se calculó como la altura de la masa de fideos.

Los resultados del experimento indicaron que la velocidad del viento óptima varia de acuerdo con la altura de los fideos. En el caso de la velocidad del viento de 60 m/s, cuando el experimento se llevó a cabo utilizando una porción de una comida de la masa de fideos que tiene un peso ligeramente menor (peso de los fideos colocados en el sujetador) de 170 g, se proporcionó una masa de fideos que se desprenden muy fácilmente (punto 5).

[Tabla 2] 52-1050-14 <Experimento 3 : Prueba para la temperatura> La velocidad del viento se fijó a 70 m/s y la temperatura del flujo de aire soplado se cambió de 60°C a 160°C para llevar a cabo el Experimento 3, con el uso del sujetador que tiene un radio de curvatura R de 10 mm, que se utilizó para el Ejemplo 3 en el Experimento 1. Otras condiciones, incluyendo el dispositivo utilizado, la velocidad del viento y el tiempo de secado fueron iguales que en el Ejemplo 3. Los resultados se muestran en la Tabla 3. 52-1050-14 [Tabla 3] [Ejemplo 4] <Método de secado sólo mediante flujo de aire a alta temperatura y alta velocidad> De acuerdo con la misma formulación y método que aquéllos del Ejemplo 3 en el Experimento 1 descrito anteriormente, los hilos de los fideos crudos se prepararon y a continuación se gelatinizaron de manera similar, de manera que se prepararon los hilos de los fideos gelatinizados . Los hilos de los fideos gelatinizados se sumergieron en un liquido para condimentar que contiene 5% de sal y una pequeña cantidad de un saborizante disuelto en el mismo, durante 52-1050-14 varios segundos y los hilos de los fideos se cortaron. Aproximadamente 180 g de los hilos de los fideos cortados se colocaron en un sujetador similar a aquél del Ejemplo 3, que tiene un radio de curvatura R de 10 mm, una relación de abertura de 20%, y un volumen de aproximadamente 450 ce. A continuación, en el mismo dispositivo de secado que en el Ejemplo 3, el flujo de aire a alta temperatura y alta velocidad se inyectó de la boquilla por encima del sujetador y se sopló a la masa de fideos en el sujetador a una velocidad del viento de hasta 70 m/s, medida por un tubo pitot colocado cerca de la superficie superior de la masa de fideos. Deberá notarse que en el Ejemplo 4, el secado se realizó no utilizando la combinación de secado con el flujo de aire a alta temperatura y alta velocidad y el secado general con el aire caliente como en el Ejemplo 3, sino sólo mediante el secado con el flujo de aire a alta temperatura y alta velocidad. De manera especifica, el secado se realizó a 155°C durante 60 segundos iniciales, a continuación, a 130°C durante 60 segundos subsiguientes y a 110°C durante 13 minutos adicionales, medido por un termómetro colocado cerca de la salida de la boquilla. También mediante el método en el Ejemplo 4, se proporcionaron fideos que tienen un volumen incrementado, se desprenden mucho más fácilmente 52-1050-14 y con textura mejorada, en comparación con aquéllos en el Ejemplo comparativo 2.

[Ejemplo 5] De acuerdo con la misma formulación y método que aquéllos del Ejemplo 3 en el Experimento 1 como se describió anteriormente, los hilos de los fideos crudos se prepararon y a continuación se gelatinizaron de manera similar, de manera que se prepararon los hilos de los fideos gelatinizados . Los hilos de los fideos gelatinizados se sumergieron en un liquido para condimentar que contiene 5% de sal y una pequeña cantidad de un saborizante disuelto en el mismo, durante varios segundos, y los hilos de los fideos se cortaron. Aproximadamente 180 g de los hilos de los fideos cortados se colocaron en un sujetador muy similar a aquél en el Ejemplo 3 en cuanto a la forma externa, que tiene un volumen de aproximadamente 450 ce, una relación de abertura de 20% y un radio de curvatura R de la porción de transición de la superficie inferior a la superficie lateral de 10 nam, pero sin orificios pequeños en la superficie inferior, esto es, una relación de abertura de 0%. A continuación, en el mismo dispositivo de secado que en el Ejemplo 3, el flujo de aire a alta temperatura y alta velocidad de 140°C se inyectó de la 52-1050-14 boquilla por encima del sujetador y se sopló a la masa de fideos en el sujetador durante 72 segundos, a una velocidad del viento de hasta 50 m/s, medida mediante un tubo pitot colocado cerca de la superficie superior de la masa de fideos.

Puesto que toma un tiempo más largo realizar el secado con el sujetador que no tiene orificios pequeños en la superficie inferior, esto es, un sujetador que tiene una relación de abertura de 0%, la masa de fideos se transfirió a un sujetador que tiene una relación de abertura de 20% y un radio de curvatura R de 10 mm como en el Ejemplo 3, inmediatamente después del tratamiento de 72 segundos. Posteriormente, la masa de fideos se secó en una máquina se secado con aire caliente ordinaria a una temperatura interior de 90°C y una velocidad del viento de 4.0 m/s durante 60 minutos, de la misma manera que el secado final en el Ejemplo 3. Después del secado, la masa de fideos tenia un peso de aproximadamente 90 g. También, mediante el método en el Ejemplo 5, se proporcionaron fideos que se desprenden más fácilmente y con una textura mejorada, en comparación con aquéllos en el Ejemplo comparativo 2. 52-1050-14

Claims (6)

REIVINDICACIONES

1. Un método para secar fideos instantáneos, que comprende el paso de colocar los hilos de los fideos gelatinizados en un sujetador para secar los fideos instantáneos, el sujetador tiene una forma tal que una porción de transición de una superficie inferior a una superficie lateral se forma para ser una superficie curva con un radio de curvatura de 5 mm a 15 mm, y soplar un flujo de aire a alta velocidad desde arriba del sujetador.

2. El método para secar fideos instantáneos según la reivindicación 1, en donde el flujo de aire a alta velocidad tiene una velocidad del viento de 50 m/s o mayor, en términos de la velocidad a la cual se exponen los hilos de los fideos en el sujetador.

3. El método para secar fideos instantáneos según la reivindicación 1 ó 2, en donde el secado se realiza mientras los hilos de los fideos son levantados y agitados para ser desprendidos en el sujetador por el flujo de aire a alta velocidad.

4. El método para secar fideos instantáneos según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en donde el flujo de aire a alta velocidad es un flujo de aire caliente que tiene una temperatura alta de 100°C a 150°C, en términos de la temperatura a la cual se exponen los hilos de los fideos . 52-1050-14

5. El método para secar fideos instantáneos según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, que comprende además, secar los hilos de los fideos mediante un método de secado diferente, después del paso de soplar el flujo de aire a alta velocidad.

6. Un dispositivo para secar fideos instantáneos, en el cual el sujetador es transportado dentro del dispositivo y un flujo de aire a alta velocidad se sopla desde arriba hacia el sujetador que es transportado, de manera que los hilos de los fideos gelatinizados en el sujetador se secan, en donde el sujetador tiene una forma tal que una porción de transición de una superficie inferior a una superficie lateral se forma para ser una superficie curva con un radio de curvatura de 5 mm a 15 mm. 52-1050-14