MX2014010773A - Metodo y dispositivos para secar fideos instantaneos. - Google Patents

Abstract

Un objeto de la presente invención es proporcionar un método para secar fideos no fritos, para obtener fideos no fritos que se desprenden fácilmente sin la adhesión de los hilos de los fideos y con una recuperación excelente. La presente invención incluye, como un paso de secar los fideos no fritos, un paso de colocar los hilos de los fideos gelatinizados en un sujetador, el sujetador tiene uno o más orificios pequeños en una superficie inferior del mismo, para proporcionar una relación del área total de los orificios pequeños al área de la superficie inferior del sujetador de 30% o menos, o que no tiene orificios pequeños en la superficie inferior, esto es, el sujetador tiene una relación de abertura de 0 a 30%, y soplar un flujo de aire a alta velocidad, de manera preferida, que tiene una velocidad del viento de 50 m/s o mayor, desde arriba del sujetador hacia los hilos de los fideos en el sujetador.

Description

MÉTODO Y DISPOSITIVO PARA SECAR FIDEOS INSTANTÁNEOS CAMPO TÉCNICO La presente invención se relaciona con un método y un dispositivo para secar fideos instantáneos, para obtener fideos instantáneos que se desprenden fácilmente .

TÉCNICA ANTECEDENTE Los fideos instantáneos puede dividirse en dos tipos: fideos fritos preparador friendo y secando los fideos y los fideos no fritos preparados secando los fideos sin freir. Los fideos no fritos tienen hilos de los fideos que dan una sensación más densa que aquélla de los fideos fritos, y proporcionan una textura más cercana a aquélla de los fideos frescos, pero puede ocurrir la adhesión de los hilos de los fideos al momento del secado, de manera que los hilos de los fideos pueden volverse difíciles de desprender. Existen varios métodos para secar fideos no fritos. El general es un método de secado con aire caliente, en el cual los fideos se secan durante aproximadamente 30 a 60 minutos al ser expuestos a aire caliente que tiene una velocidad del viento de alrededor de 5 m/s o menos y una temperatura de alrededor de 70 a 100°C. Los ejemplos adicionales del método 52-1048-14 incluyen un método de secado a baja temperatura en el cual los fideos se secan durante un tiempo largo a una baja temperatura, y un método de secado instantáneo a alta temperatura y alta velocidad, en el cual los hilos de los fideos se exponen a un flujo de aire a alta temperatura y alta velocidad a alrededor de 100°C a 200°C, como se describe en el Documento de Patente 1.

Típicamente, en el caso de los fideos fritos, los fideos adquieren una forma fija mientras flotan en el aceite para freír con evaporación de la humedad y por lo tanto, una masa de los fideos es relativamente voluminosa y es menos probable que ocurra la adhesión de los hilos de los fideos. En el caso de los fideos no fritos, sin embargo, puesto que los fideos gelatinizados se colocan en un sujetador y se secan en el aire, los hilos de los fideos son comprimidos hacia abajo por la fuerza de gravedad, de manera que los hilos de los fideos están fácilmente en contacto unos con otros, y particularmente, en la superficie inferior de la masa de fideos, los hilos de los fideos se recolectan en una alta concentración, resultando en una fácil adhesión de los mismos. Cuando ocurre la adhesión de los hilos de los fideos, los hilos de los fideos son difíciles de desprender al momento de cocerlos o de comerlos, y es menos probable que el agua caliente penetre en los hilos de los fideos adheridos al 52-1048-14 momento de la cocción. La parte en la cual el agua caliente no penetra de manera suficiente, no se rehidrata y por lo tanto, tiene una textura deteriorada.

Como una técnica para evitar la adhesión de los hilos de los fideos, por ejemplo, se conoce un método en el cual los hilos de los fideos se desprenden soplando aire en una masa de fideos en un sujetador, como se describe en los Documentos de Patente 2 y 3. Sin embargo, los dispositivos para el desprendimiento descritos en los Documentos de Patente 2 y 3 están pretendidos para mejorar el desprendimiento de los hilos de los fideos, de tal forma que los hilos de los fideos colocados en el sujetador se separen, para no formar una masa similar a una montaña en el sujetador, fallando en proporcionar un efecto de desprendimiento suficiente. Particularmente, en estos dispositivos, los hilos de los fideos son empujados hacia el fondo del sujetador, especialmente, hacia una porción de esquina (porción periférica) del fondo del sujetador, de manera que puede ocurrir la adhesión de los hilos de los fideos en tal posición .

Por otra parte, con el propósito de reducir la adhesión de los hilos de los fideos y mejorar el desprendimiento de los mismos, existe la opción de preparar una masa de fideos con forma voluminosa, para 52-1048-14 reducir el área de contacto entre los hilos de los fideos tanto como sea posible. Tal técnica para secar fideos, mientras que evita la adhesión de los hilos de los fideos al preparar una masa de fideos voluminosa, se describe en los Documentos de Patente 4 y 5.

La invención en el Documento de Patente 4 define la densidad de la masa de fideos no fritos que son desprendidos fácilmente con buena rehidratación (recuperación) . El documento describe, como un método para preparar la masa de fideos con una baja densidad de la masa de fideos, un método en el cual el viento que tiene una baja temperatura (30°C) se sopla hacia arriba desde debajo de la masa de fideos, a una velocidad del viento de 5 m/s.

El Documento de Patente 5 describe que los fideos instantáneos que son desprendidos fácilmente con buena recuperación, son proporcionados mediante una técnica de ajusfar el contenido de agua de los fideos hervidos en el sujetador, a un nivel predeterminado, y a continuación secar los fideos mediante el aire comprimido soplado debajo del sujetador, para preparar una masa de fideos voluminosa. El Documento de Patente 6 no incluye una descripción directa sobre la adhesión de los hilos de los fideos, pero describe una técnica para soplar el aire seco desde debajo de un sujetador que tiene múltiples 52-1048-14 orificios para el aire en su superficie inferior, para generar un flujo de aire a lo largo de la pared interna y la superficie inferior del sujetador, para proporcionar flotabilidad a los hilos de los fideos, y secarlos por lo tanto, mientras que se evita que la masa de fideos se adhiera en el sujetador.

Todas las técnicas en los Documentos de Patente 4, 5 y 6 son, sin embargo, aquéllas de soplar el aire hacia arriba desde abajo de un sujetador, en las cuales el aire soplado desde abajo choca primero contra la superficie inferior del sujetador, de manera que la fuerza del aire se debilita, y en consecuencia la eficiencia del secado se reduce y el efecto de mejorar el desprendimiento de los hilos de los fideos puede no alcanzarse de manera suficiente.

DOCUMENTOS DE LA TÉCNICA PREVIA Documentos de Patente Documento de Patente 1: JP-A-09-051773 Documento de Patente 2: JP-Y-07-053508 Documento de Patente 3: JP-ü-2515849 Documento de Patente 4: JP-A-2003-153661 Documento de Patente 5: JP-A-03-251148 Documento de Patente 6: JP-A-2005-160401 52-1048-14 SUMARIO DE LA INVENCION Problemas a ser Resueltos por la Invención Un objeto de la presente invención es proporcionar fideos no fritos que se desprendan fácilmente sin la adhesión de los hilos de los fideos y con una excelente recuperación, y otro objeto es secar los hilos de los fideos de manera tan uniforme como sea posible .

Medios para Solucionar los Problemas Como resultado de las investigaciones de los presentes inventores, se ha encontrado que, con un método para secar fideos no fritos, al reemplazar un sujetador convencional que tiene una permeabilidad al aire general (el sujetador con una relación del área total de orificios pequeños al área del fondo = relación de abertura de 50 a 80%) con un sujetador que no tiene orificios, o que tiene uno o más orificios con un área total disminuida de los mismos, en la superficie inferior, colocar los hilos de los fideos gelatinizados en el sujetador, e inyectar fuertemente un flujo de aire a alta velocidad hacia abajo desde arriba, los hilos de los fideos exhiben un estado de salto adecuado en el sujetador, y se secan en tal estado para obtener una masa de fideos no fritos, que es voluminosa y se desprende 52-1048-14 fácilmente sin la adhesión de los hilos de los fideos. La presente invención se ha logrado por lo tanto.

Esto es, la presente invención es un método para secar fideos instantáneos, que incluye un paso de colocar los hilos de los fideos gelatinizados en un sujetador para secar fideos instantáneos, el sujetador tiene uno o más orificios pequeños en una superficie inferior del mismo, para proporcionar una relación del área total de los orificios pequeños al área de la superficie inferior del sujetador de 30% o menos, o que no tiene un orificios pequeños en la superficie inferior (esto es, el sujetador con una relación de abertura de 0 a 30%), y soplar un flujo de aire a alta velocidad desde arriba del sujetador.

Como se describió anteriormente, cuando la relación de abertura de la superficie inferior del sujetador (la relación del área total de orificios pequeños en la superficie inferior al área total de la superficie inferior) está dentro del intervalo de 0 a 30% (inclusive) , el flujo de aire a alta velocidad soplado desde arriba del sujetador no se fuga todo a través del orificios pequeños en la superficie inferior, sino que una parte o todo del flujo de aire muestra un comportamiento reflejante, y por lo tanto, los hilos de los fideos pueden secarse mientras se desprenden en un 52-1048-14 estado de salto o son levantados y agitados en el sujetador, resultando en una masa de fideos que es voluminosa y se desprende fácilmente sin la adhesión de los hilos de los fideos.

Especialmente, la relación de abertura está de manera preferida dentro del intervalo de 10% a 30% (ambos, inclusive) , debido a que cuando la relación está dentro de este intervalo, una parte del flujo de aire se fuga a través del orificios pequeños y los fideos pueden exponerse a un viento fuerte, para secarse de manera eficiente, y además, las condiciones pueden ajustarse de manera que se evita que los hilos de los fideos salten fuera del sujetador, debido al viento que sube. Además, para alcanzar tal comportamiento de la masa de fideos que es levantada y agitada, el flujo de aire soplado hacia abajo desde arriba del sujetador, de manera preferida tiene una velocidad del viento de 50 m/s o mayor, en términos de la velocidad a la cual se exponen los hilos de los fideos en el sujetador. El soplar el flujo de aire a alta velocidad desde arriba hacia el sujetador, que tiene una baja relación de abertura en la superficie inferior (30% o menos), genera un flujo de aire complicado en el sujetador, para permitir que los hilos de los fideos se levanten y agiten, que es más efectivo que la manera de soplar el aire hacia arriba desde abajo, 52-1048-14 para generar un flujo de aire laminar, permitiendo que los hilos de los fideos se levanten, como se describe en los Documentos de Patente 4 a 6.

En la presente invención, el flujo de aire a alta velocidad es un flujo de aire caliente que tiene una temperatura de 100°C a 150°C, en términos de la temperatura a la cual se exponen los hilos de los fideos. Esto hace posible secar la superficie de los hilos de los fideos en un corto tiempo, para eliminar rápidamente la adhesión de los hilos de los fideos generada por la gelatinización, proporcionando a los fideos una sensación de cocción y una buena textura.

En la presente invención, los efectos de evitar la adhesión de los hilos de los fideos y mejorar el desprendimiento de los mismos, se logran sustancialmente en el punto de tiempo cuando se elimina la adhesividad de la superficie de los hilos de los fideos. Además, en el punto de tiempo cuando se reduce el contenido de agua de la masa de fideos a aproximadamente 30% o menos, mediante el secado adicional, el volumen de la masa de fideos se determina principalmente. Por lo tanto, es posible que el método de secado como el descrito anteriormente se emplee hasta cualquiera de los puntos de tiempo anteriores, después de lo cual, la velocidad del viento o la temperatura pueden disminuir, o pueda emplearse un 52-1048-14 método de secado diferente, los ejemplos de los mismos incluyen un método de secado con aire caliente común y un método de secado en el cual un flujo de aire a alta temperatura se sopla no sólo desde arriba, sino también desde debajo de la masa de fideos.

El dispositivo utilizado en la presente invención es un dispositivo que puede utilizarse para producir los fideos no fritos que se desprenden fácilmente, como se describió anteriormente, particularmente, un dispositivo para secar fideos instantáneos, en el cual un sujetador se transporta dentro del dispositivo y un flujo de aire a alta velocidad se sopla desde arriba hacia el sujetador que es transportado, de manera que los hilos de los fideos gelatinizados en el sujetador se secan, en donde el sujetador tiene uno o más orificios pequeños en una superficie inferior del mismo, para proporcionar una relación del área total de los orificios pequeños al área de la superficie inferior del sujetador de 30% o menos, o no tiene orificios pequeños en la superficie inferior del sujetador .

En el dispositivo de la presente invención, el flujo de aire soplado desde arriba, de manera preferida tiene una velocidad del viento de 50 m/s o mayor, en términos de la velocidad a la que se exponen los hilos de 52-1048-14 los fideos .

EFECTOS DE IA INVENCIÓN De acuerdo con el método y el dispositivo para secar fideos instantáneos de la presente invención, los hilos de los fideos pueden secarse mientras se desprenden, para tomar una forma voluminosa, y asi, se proporcionan fideos instantáneos que se desprenden fácilmente, sin la adhesión de los hilos de los fideos, y con una recuperación excelente.

MODO PARA LLEVAR A CABO LA INVENCIÓN Aquí posteriormente, la presente invención se describirá con detalle, de acuerdo con los pasos de producción .

En la presente invención, desde el amasado de los ingredientes a la gelatinización de los hilos de los fideos, puede aplicarse un método usual para producir fideos no fritos.

De manera especifica, una mezcla de harina de trigo y opcionalmente almidón, harina de trigo sarraceno y harinas de otros cereales se utiliza como un polvo del ingrediente principal, a la misma se le agregan opcionalmente, ingredientes auxiliares, tales como sal, salmuera, polifosfato, clara de huevo, gluten, un 52-1048-14 emulsificante y grasa y aceite, y los ingredientes se amasan juntos de manera suficiente con agua para amasar. Los ingredientes auxiliares pueden agregarse al ingrediente principal en la forma de un polvo, o en la forma de una mezcla con el agua para amasar. Después de suficiente amasado para producir una masa para fideos, la masa para fideos se forma en una hoja de pasta utilizando una máquina compuesta para hoja de pasta o lo similar, y la hoja de pasta se pasa a través de los rodillos giratorios varias veces para extenderse en una hoja delgada con un espesor final de la hoja de pasta, y a continuación se corta con un rodillo con cuchilla cortante en los hilos de los fideos. Incidentalmente, en la producción mecánica de los fideos, generalmente, la masa para fideos se corta en hilos de los fideos como se describió anteriormente, aunque puede extruirse mediante un extrusor en hilos de los fideos, como en el caso del espagueti .

Los hilos de los fideos crudos producidos como en lo anterior, son gelatinizados mediante vapor o ebullición, o una combinación de ambos. Los hilos de los fideos gelatinizados se someten opcionalmente a rociado o inmersión en un liquido para condimentar que contiene sal o un saborizante y sal, los hilos de los fideos resultantes se cortan en porciones para una comida, y la 52-1048-14 porción para una comida se coloca entonces en un sujetador y se seca.

El sujetador utilizado en la presente invención es un sujetador para secar fideos instantáneos sustancialmente con forma de copa o sustancialmente con forma de un plato hondo, con la superficie inferior siendo sus ancialmente horizontal y la superficie lateral que se eleva de la superficie inferior. La superficie lateral del sujetador tiene de manera preferida, una cara uniforme y plana sin permeabilidad al aire. La superficie inferior del sujetador puede formarse para no tener orificios, esto es, sin permeabilidad al aire, pero se forma de manera preferida para tener múltiples orificios pequeños. En este caso, cada orificio pequeño tiene un tamaño tal, que se evita que un hilo de los fideos en el sujetador caiga a través del orificio, y de manera deseable, tiene un diámetro de aproximadamente 0.5 a 6 mm. De manera preferida, los orificios se forman para estar distribuidos de manera sustancialmente uniforme en la superficie inferior. En la presente invención, la relación del área total de los múltiples orificios pequeños formados en la superficie inferior al área de la superficie inferior del sujetador (relación de abertura), está dentro del intervalo de 30% o menos. Si la relación de abertura es 30% o más, el flujo de aire 52-1048-14 soplado desde arriba del sujetador se fuga fácilmente a través de los orificios pequeños, y probablemente, los fideos serán empujados hacia la superficie inferior del sujetador; mientras que si la relación es 10% o menos, la eficiencia del secado disminuye. Por lo tanto, una relación de abertura particularmente preferida es de 10% a 30%.

Además, para una forma más preferida del sujetador de la presente invención, la superficie inferior del sujetador puede ser plana, y una porción de transición de la superficie inferior a la superficie lateral (pared lateral) puede crearse con una forma curva sin ninguna esquina o punto angular en el cual los hilos de los fideos se empujen y recolecten, debido al flujo de aire soplado. Sin embargo, si la porción curva tiene un radio de curvatura muy grande, los hilos de los fideos pueden recolectarse en la parte central de la superficie inferior, y la densidad de los fideos puede incrementarse en la parte central. Por lo tanto, la porción de transición redonda de la superficie inferior a la superficie lateral, de manera preferida tiene un radio de curvatura de aproximadamente 5 mm a 15 mm. Como se utiliza en el presente documento, la superficie inferior del sujetador se refiere a un área definida por la linea tangente a la porción de transición redonda, haciendo un 52-1048-14 ángulo de 45° o menos con la superficie inferior del suj etador .

En la presente invención, de manera más preferida, la superficie lateral (pared lateral) del sujetador tiene una forma redonda sin ninguna porción de esquina en la vista superior, de manera que los hilos de los fideos no son empujados ahí, y también se prefiere la forma rectangular con porciones de esquina redondas. Además, si el sujetador tiene una superficie lateral (pared lateral) con forma de mortero con una abertura amplia, los hilos de los fideos en el sujetador saltan fácilmente fuera de la abertura. Por lo tanto, se prefiere que la superficie lateral del sujetador sea perpendicular a la superficie inferior, o que tenga un ángulo inclinado de hasta aproximadamente 20°. Para el tamaño del sujetador para una porción de una comida, como un ejemplo especifico, el sujetador puede tener un volumen de aproximadamente 400 a 500 ce, mientras que el sujetador puede tener una profundidad o volumen mayor, para evitar que los fideos salten fácilmente.

En el sujetador como se describió anteriormente, los fideos gelatinizados se colocan y el flujo de aire a alta velocidad es inyectado entonces desde arriba del sujetador hacia abajo a los hilos de los fideos en el sujetador. El flujo de aire a alta 52-1048-14 velocidad se sopla de manera preferida hacia el sujetador verticalmente, a una velocidad del viento de 50 m/s o mayor, especialmente de manera preferida 60 a 80 m/s, medida alrededor de la superficie superior de la masa de fideos colocada en el sujetador. El flujo de aire a tal velocidad, puede soplarse de manera continua o intermitente .

Como se describió anteriormente, cuando el flujo de aire se sopla con fuerza al sujetador que tiene una relación del área total de los orificios pequeños (orificios para el aire) formados en el sujetador al área de la superficie inferior del sujetador de, por ejemplo, 30% (relación de abertura de 30%) o menos, una parte del aire soplado es reflejada y se eleva, de manera que los hilos de los fideos muestran un comportamiento similar a un salto en el sujetador. Particularmente, de manera preferida, el flujo de aire es soplado de manera que los hilos de los fideos pueden levantarse y agitarse en el sujetador. Cuando los hilos de los fideos se levantan y agitan, y se secan mientras se desprenden como en lo anterior, no sólo se evita la adhesión de los hilos de los fideos, sino también la masa de fideos tiene una variedad más pequeña de la densidad y por lo tanto, se seca de manera más uniforme, en comparación con el caso de utilizar un sujetador que tiene una relación de 52-1048-14 abertura de aproximadamente ,50 a 80%, un sujetador común para fideos no fritos instantáneos.

En la presente invención, el dispositivo puede ser de cualquier tipo, siempre que el dispositivo sea capaz de proporcionar un flujo de aire fuerte que tenga una alta velocidad, como se describió anteriormente, y un ejemplo de los mismo es un sistema en el cual el flujo de aire enviado de un ventilador poderoso, es estrechado en una parte de inyección para proporcionar una velocidad del viento incrementada para la inyección. Por ejemplo, el dispositivo puede tener una boquilla para inyección tubular o una boquilla para inyección similar a una rendija, como una parte de inyección, y la boquilla se coloca de manera preferida arriba del sujetador y permite inyectar de manera vigorosa el aire caliente. Cuando el flujo de aire fuerte se sopla en una manera de inyección en un punto como se describió anteriormente, los hilos de los fideos se agitan de manera más segura y probablemente, exhiben su comportamiento similar a un salto.

De manera especifica, en un dispositivo de secado instantáneo a alta temperatura, utilizado por ejemplo, para el secado por soplado de un bocadillo, o cociendo o asando varios alimentos procesados, como se describe en los documentos JP-A-09-47224 y JP-A-2003- 52-1048-14 90680, un sujetador transportado lentamente bajo una boquilla en el mismo, de manera deseada tiene la forma del sujetador de acuerdo con la presente invención, como se mencionó anteriormente. De manera incidental, en el dispositivo de la presente invención, el flujo de aire a alta velocidad requiere ser soplado desde arriba hacia el sujetador que tiene la forma mencionada anteriormente, mientras que también puede utilizarse un dispositivo, por ejemplo, en el cual las boquillas de inyección están colocadas arriba y abajo del sujetador, como se describe en el documento JP-A-09-210554 , siempre que el dispositivo proporcione el método de secado anterior, de acuerdo con la presente invención.

La presente invención está pretendida principalmente para mejorar el desprendimiento de los hilos de los fideos, y si sólo es para la reducción en el espesor de la superficie de los hilos de los fideos, la temperatura del flujo de aire soplado puede ser una temperatura normal. Sin embargo, cuando el flujo de aire tiene una temperatura mayor, los hilos de los fideos se secan rápidamente y proporcionan una textura preferida con una sensación de cocción. Con el fin de obtener tales efectos, una temperatura particularmente preferida es de aproximadamente 100°C a 150°C.

Además, cuando la superficie de los hilos de 52-1048-14 los fideos se seca, se vuelve no pegajosa, esto es, la adhesión de los hilos de los fideos se reduce sustancialmente, y por lo tanto, el desprendimiento de los hilos de los fideos mejora sustancialmente en este etapa. Por lo tanto, el método de secado anterior puede realizarse durante un tiempo corto, hasta que los hilos de los fideos se secan al grado que la superficie de los mismos se vuelve no pegajosa, y a continuación, los hilos de los fideos pueden secarse nuevamente mediante un método de secado diferente.

Con el fin de obtener una masa de fideos voluminosa, que además se desprenda fácilmente y se recupere de manera uniforme, los hilos de los fideos pueden secarse hasta que la forma de la masa de fideos sea casi fija, o aproximadamente hasta que el contenido de agua de los hilos de los fideos se reduzca a aproximadamente 30% o menos; asi, los hilos de los fideos pueden secarse con el flujo de aire a alta velocidad, como se describió anteriormente, hasta que el contenido de agua de los hilos de los fideos se reduzca a aproximadamente 30%, después de lo cual, los hilos de los fideos pueden secarse mediante un método de secado diferente. En el método de secado diferente, como se describió anteriormente, de manera especifica y en cada caso, las condiciones que incluyen la temperatura y la 52-1048-14 velocidad del viento pueden cambiarse, o de manera alterna, pueden emplearse las condiciones típicas de secado con aire caliente para secar fideos no fritos, u otros métodos de secado, para el secado final.

Los fideos instantáneos (fideos no fritos) secados de esta manera, se colocan en un recipiente con forma de copa o vaso hecho de una resina sintética o de papel para producir fideos en copa o vaso o se empacan en una bolsa de empaque para producir fideos embolsados. Tales fideos instantáneos tiene adhesión reducida de los hilos de los fideos, y por lo tanto, al momento de la rehidratación, cocción o al comérselos, los fideos se desprenden fácilmente y proporcionan una buena textura.

EJEMPLOS Experimento 1 : Prueba para la Relación de Abertura Como el ingrediente principal, 150 g de almidón se agregaron a 850 g de harina de trigo. A continuación, 20 g de sal, 3 g de salmuera y 1 g de polifosfato se disolvieron en 400 mi de agua y la solución se agregó al ingrediente principal. Los ingredientes se amasaron de manera suficiente con un mezclador, y se formaron en una hoja de pasta con un espesor de 12 mm mediante una máquina compuesta para hoja de pasta. La hoja de pasta se pasó a través de rodillos giratorios continuos para 52-1048-14 proporcionar un espesor final de la hoja de pasta de 1.8 MI. La hoja de pasta se cortó con un rodillo con cuchilla cortante con un cortador cuadrado (No. 16) en hilos, obteniendo por lo tanto, hilos de los fideos crudos.

Los hilos de los fideos crudos cortados se transpo taron en un transportador de red, se cocieron al vapor con vapor saturado a una velocidad de 240 kg/h, a aproximadamente 100°C durante 2 minutos, y posteriormente se hirvieron con agua en ebullición durante 10 segundos. Los hilos de los fideos gelatinizados resultantes se sumergieron en un liquido para condimentar que contiene 5% de sal y una pequeña cantidad de saborizante disuelta en el mismo, durante varios segundos, después de lo cual, los hilos de los fideos se cortaron en una porción de una comida (180 g) , y la porción de una comida se colocó en un sujetador.

EJEMPLO 1 Se utilizó un sujetador que tiene las siguientes especificaciones: un volumen de aproximadamente 450 ce, un diámetro de la abertura del sujetador (diámetro del lado superior del sujetador) de 137 mm, una altura de 40 mm y un ángulo inclinado (el ángulo entre el plano perpendicular a la superficie 52-1048-14 inferior y la superficie lateral que se extiende hacia fuera) de 20°, en donde los orificios pequeños formados en la superficie inferior del sujetador tenian un diámetro de 4.0 mm y estaban distribuidos de manera sustancialmente uniforme en toda la superficie inferior, y la relación del área total de los orificios pequeños al área de la superficie inferior del sujetador era de 20% (Ejemplo 1), o 58% (como en un sujetador común convencional; Ejemplo Comparativo 1) (%: relación de abertura) . El sujetador como se describió anteriormente se dejó desplazar horizontalmente a una velocidad de desplazamiento de aproximadamente 2.5 m/s en una cámara de secado, en donde un flujo de aire a alta temperatura y alta velocidad se sopló, de manera que el sujetador se sometió a secado. En la máquina de secado, aproximadamente 240 boquillas tubulares estrechas se colocaron por 1 m2 del techo de la misma, y el flujo de aire a alta temperatura y alta velocidad se inyectó de las boquillas.

La temperatura de secado fue de 140°C, medida con un sensor colocado en una salida de la boquilla. La velocidad del viento se ajustó a 70 m/s, medida mediante un tubo pitot colocado cerca de la superficie superior de la masa de fideos, y el flujo de aire se sopló durante 72 segundos . 52-1048-14 Posteriormente, para el secado final, la masa de fideos se secó mientras se mantenía contenido en cada sujetador en una máquina ordinaria de secado con aire caliente, a una temperatura interior de 90°C y a una velocidad del viento de 4.0 m/s durante 60 minutos. La masa de fideos, después de secada, tenía un peso de aproximadamente 90 g.

A la masa de fideos instantáneos producida de esta manera, se le vertieron 400 mi de agua en ebullición, y la masa de fideos se dejó durante 4 minutos antes de comerla. Como resultado, la masa de fideos preparada utilizando el sujetador con una relación de abertura de 20% en el Ejemplo 1 de acuerdo con la presente invención, mejoró de manera significativa en el desprendimiento de los hilos de los fideos al momento de comerla, en comparación con aquélla preparada utilizando el sujetador convencional con una relación de abertura de 58% en el Ejemplo Comparativo 1.

EJEMPLOS 2 , 3 Y 4 Para la investigación de la relación entre la relación de abertura del sujetador y el desprendimiento de los hilos de los fideos, se llevó a cabo un experimento comparativo utilizando sujetadores que tienen el mismo volumen y forma general que aquéllos descritos 52-1048-14 anteriormente, pero que tienen diferentes relaciones del área total de los orificios pequeños al área de la superficie inferior del sujetador (relación de abertura) entre 10 y 58%, y un radio de curvatura R de la porción de transición (porción de esquina) de la superficie inferior a la superficie lateral (pared lateral) del sujetador de 10 mm (R = 10 mm) .

Los sujetadores utilizados en este experimento fueron los mismos que en el Ejemplo 1, como se describió anteriormente, esto es, los orificios pequeños formados en la superficie inferior del sujetador tenían un diámetro de 4.0 mm y estaban distribuidos de manera sustancialmente uniforme en toda la superficie inferior, excepto que los sujetadores tenían diferentes relaciones de abertura y un radio de curvatura de la porción de transición de la superficie inferior a la superficie lateral del sujetador de 10 mm (en el Ejemplo 1 y el Ejemplo Comparativo 1, el sujetador tenía una superficie inferior que se intersecta con la superficie de la pared lateral con un vértice para formar una porción de esquina interna) . Los sujetadores que tienen relaciones del área total de los orificios pequeños al área de la superficie inferior del sujetador de 10%, 20%, 30% y 58% se utilizaron en el Ejemplo 2, Ejemplo 3, Ejemplo 4 y el Ejemplo Comparativo 2 , respectivamente. El dispositivo 52-1048-14 de secado, el método de secado y las condiciones fueron las mismas que en el Ejemplo 1.

Los resultados se muestran en la Tabla 1. En los resultados, con el sujetador que tiene una relación de abertura de 10%, el secado final fue insuficiente. Pero en este caso, por ejemplo, si el tiempo del secado final se extiende, o si se utiliza un sujetador que tiene una relación de abertura general para el secado final, entonces se obtiene una masa de fideos preferida, que se secado de manera suficiente.

TABLA 1 52-1048-14 Las evaluaciones en una escala de 5 puntos se hicieron por cinco panelistas. Los panelistas comieron los fideos después de verter 400 mi de agua en ebullición en la masa de fideos y dejándolos durante 4 minutos.

La evaluación del desprendimiento de los hilos de los fideos al momento de comerlos se hizo basándose en el criterio como sigue; punto 5: el estado de los fideos es capaz de desprenderse muy fácilmente, punto : el estado de los fideos es capaz de desprenderse fácilmente con palillos, punto 3: el estado de los fideos es capaz de desprenderse con palillos, punto 2: el estado de los fideos es parcialmente difícil de desprender con palillos, y punto 1: el estado de los fideos es difícil de desprender con palillos, debido a la fuerte adhesión 52-1048-14 de los hilos de los fideos. La evaluación para la forma se hizo mediante confirmación antes de verter el agua en ebullición, basándose en el criterio como sigue; punto 5: el estado preferido de ser voluminosa y enteramente uniforme, punto 3: el estado de que la densidad de los hilos de los fideos no es especialmente alta en una parte angular o lo similar de la masa de fideos, sin que se espere un gran problema en la recuperación, y punto 1: es estado de que la densidad de los hilos de los fideos es muy alta en la parte inferior de la masa de fideos, se espera una rehidratación deficiente.

Experimento 2 : Prueba para la Velocidad del Viento A continuación, la velocidad del viento del flujo de aire soplado a los fideos para obtener una masa de fideos que se desprenden fácilmente, se cambió de 30 m/s a 70 m/s, para llevar a cabo el Experimento 2, con el uso del sujetador que tiene una relación de abertura de 20%, que se utilizó para el Ejemplo 3 en el Experimento 1. Otras condiciones que incluyen el dispositivo utilizado, la temperatura y el tiempo de secado fueron todas las mismas que en el Experimento 1. Los resultados se muestran en la Tabla 2. En este experimento, la evaluación de la forma se hizo midiendo realmente la altura de la masa de fideos de acuerdo con el siguiente 52-1048-14 método .

Método para medir la altura de la masa de fideos: la medición se hico para tres posiciones a 30 m del centro de la masa de fideos, asi como para seis posiciones a 15 mm del centro de la masa de fideos, y el promedio de las mediciones se calculó como la altura de la masa de fideos.

Los resultados del experimento indicaron que la velocidad del viento óptima varia de acuerdo con la altura de los fideos . En el caso de la velocidad del viento de 60 m/s, cuando el experimento se llevó a cabo utilizando una porción de una comida de la masa de fideos que tiene un peso ligeramente menor (peso de los fideos colocados en el sujetador) de 170 g, se proporcionó una masa de fideos que se desprenden muy fácilmente (punto 5) . 52-1048-14 TABLA.2 Experimento 3: Prueba para la Temperatura La velocidad del viento se fijó a 70 m/s y la temperatura del flujo de aire soplado se cambió de 60°C a 160°C para llevar a cabo el Experimento 3, con el uso del sujetador que tiene una relación de abertura de 20%, que se utilizó para el Ejemplo 3 en el Experimento 1. Otras condiciones, incluyendo el dispositivo utilizado, la velocidad del viento, el tiempo de secado y el secado 52-1048-14 final fueron iguales que en el Ejemplo 3. Los resultados se muestran en la Tabla 3.

TABLA. 3 EJEMPLO 5 De acuerdo con la misma formulación y método que aquéllos del Ejemplo 3 en el Experimento 1 descrito anteriormente, los hilos de los fideos crudos se prepararon y a continuación se gelatinizaron de manera similar, de manera que se prepararon los hilos de los fideos gelatinizados . Los hilos de los fideos gelatinizados se sumergieron en un liquido para condimentar que contiene 5% de sal y una pequeña cantidad 52-1048-14 de un saborizante disuelto en el mismo, durante varios segundos y los hilos de los fideos se cortaron. Aproximadamente 180 g de los hilos de los fideos cortados se colocaron en un sujetador similar a aquél del Ejemplo 3, que tiene una relación de abertura de 20%, un radio de curvatura R de la porción de transición se la superficie inferior a la superficie lateral del sujetador de 10 mm y un volumen de 450 ce. A continuación, en el mismo dispositivo que en el Ejemplo 3, el flujo de aire a alta temperatura y alta velocidad se inyectó de la boquilla por encima del sujetador y se sopló a la masa de fideos en el sujetador a una velocidad del viento de hasta 70 m/s, medida por un tubo pitot colocada cerca de la superficie superior de la masa de fideos.

Deberá notarse que en el Ejemplo 5, el secado se realizó no utilizando la combinación de secado con el flujo de aire a alta temperatura y alta velocidad y el secado general con el aire caliente como en el Ejemplo 3, sino sólo mediante el secado con el flujo de aire a alta temperatura y alta velocidad. De manera especifica, el secado se realizó a 155°C durante 60 segundos iniciales, a continuación, a 130°C durante 60 segundos subsiguientes y a 110°C durante 13 minutos adicionales, medido por un termómetro colocado cerca de la salida de la boquilla. También mediante el método en el Ejemplo 5, se 52-1048-14 proporcionaron fideos que tienen un volumen incrementado, se desprenden mucho más fácilmente y con textura mejorada, en comparación con aquéllos en el Ejemplo Comparativo 2.

EJEMPLO 6 De acuerdo con la misma formulación y método que aquéllos del Ejemplo 3 en el Experimento 1 como se describió anteriormente, los hilos de los fideos crudos se prepararon y a continuación, gelatinizaron de manera similar, de manera que se prepararon los hilos de los fideos gelatinizados . Los hilos de los fideos gelatinizados se sumergieron en un liquido para condimentar, que contiene 5% de sal y una pequeña cantidad de un saborizante disuelto en el mismo, durante varios segundos, y los hilos de los fideos se cortaron. Aproximadamente 180 g de los hilos de los fideos cortados se colocaron en un sujetador muy similar a aquél en el Ejemplo 3 en cuanto a la forma externa, que tiene un volumen de aproximadamente 450 ce y un radio de curvatura R de la porción de transición de la superficie inferior a la superficie lateral del sujetador de 10 mm, pero sin orificios pequeños en la superficie inferior, esto es, una relación de abertura de 0%. A continuación, en el mismo dispositivo de secado que en el Ejemplo 3, el flujo 52-1048-14 de aire a alta temperatura y alta velocidad de 140°C se inyectó de la boquilla por encima del sujetador y se sopló a la masa de fideos en el sujetador durante 72 segundos, a una velocidad del viento de hasta 50 m/s, medida mediante un tubo pitot colocado cerca de la superficie superior de la masa de fideos.

Puesto que toma un tiempo más largo realizar el secado con el sujetador que no tiene orificios pequeños en la superficie inferior, esto es, un sujetador que tiene una relación de abertura de 0%, la masa de fideos se transfirió a un sujetador que tiene una relación de abertura de 20% como en el Ejemplo 3, inmediatamente después del tratamiento de 72 segundos. Posteriormente, para el secado final, la masa de fideos se secó en una máquina se secado con aire caliente ordinaria a una temperatura interior de 90°C y una velocidad del viento de 4.0 m/s durante 60 minutos, de la misma manera que el secado final en el Ejemplo 3. Después del secado, la masa de fideos tenia un peso de aproximadamente 90 g. También, mediante el método en el Ejemplo 6, se proporcionaron fideos que se desprenden más fácilmente y con una textura mejorada, en comparación con aquéllos en el Ejemplo Comparativo 2. 52-1048-14

Claims (6)

REIVINDICACIONES

1. Un método para secar fideos instantáneos, que comprende el paso de colocar los hilos de los fideos gelatini zados en un sujetador para secar los fideos instantáneos, el sujetador tiene uno o más orificios pequeños en una superficie inferior del mismo, para proporcionar una relación del área total de los orificios pequeños al área de la superficie inferior del sujetador de 30% o menos, o no tiene orificios pequeños en la superficie inferior, y soplar un flujo de aire a alta velocidad desde arriba del sujetador.

2. El método para secar fideos instantáneos según la reivindicación 1, en donde el flujo de aire a alta velocidad tiene una velocidad del viento de 50 m/s o mayor, en términos de la velocidad a la cual se exponen los hilos de los fideos en el sujetador.

3. El método para secar fideos instantáneos según la reivindicación 1 ó 2, en donde el secado se realiza mientras los hilos de los fideos son levantados y agitados para ser desprendidos en el sujetador por el flujo de aire a alta velocidad.

4. El método para secar fideos instantáneos según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en donde el flujo de aire a alta velocidad es un flujo de aire caliente que tiene una temperatura alta de 100°C a 150°C, 52-1048-14 en términos de la temperatura a la cual se exponen los hilos de los fideos.

5. El método para secar fideos instantáneos según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, que comprende además, secar los hilos de los fideos mediante un método de secado diferente, después del paso de soplar el flujo de aire a alta velocidad.

6. Un dispositivo para secar fideos instantáneos, en el cual el sujetador es transportado dentro del dispositivo y un flujo de aire a alta velocidad se sopla desde arriba hacia el sujetador que es transportado, de manera que los hilos de los fideos gelatinizados en el sujetador se secan, en donde el sujetador tiene uno o más orificios pequeños en una superficie inferior del mismo, para proporcionar una relación del área total de los orificios pequeños al área de la superficie inferior del sujetador de 30% o menos, o no tiene orificios pequeños en la superficie inferior . 52-1048-14