KR900004808B1 - 자동제빵기 - Google Patents

Abstract

내용 없음.

Description

자동제빵기

제1도는 본 발명에 의한 빵재료 이기는 수단의 일예를 도시한 단면도.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

16 : 용기 19 : 회전날개

23 : 회전축 33 : 파이프

49 : 고정봉 57 : 단열층

58 : 부착대

본 발명은 빵을 굽기 위하여 사용되고, 빵재료를 용기내에 넣고 이것을 이겨서 빵반죽을 만들기 위하여 빵재료를 이기는 수단에 관한 것이다.

빵을 만들려면, 빵재료를 이긴 후, 이것을 발효, 가스빼기를 반복하고, 그 후 구워낸다. 그 빵재료를 이겨서 빵반죽을 만들 경우에, 빵재료를 이김에 따라서 빵재료(빵반죽)의 온도가 서서히 상승하여, 예를들면 15분정도 이겨서 빵반죽의 온도가 28℃정도가 된 곳에서 이기기 동작을 정지하면, 빵 반죽에 글루텐이 발생해서, 광택이 있는 것으로 되어, 맛있는 빵을 만들 수 있다는 것을 알았다. 빵재료를 이기기 전은 그 빵재료, 물도 포함해서 예를들면 10℃ 이하의 상태에서 이기는 것이 바람직하다. 하절기와 같이 기온이 높을 경우는 얼음으로 냉각시켜 두거나, 무엇인가의 수단으로 냉각한 물을 사용하여 재료를 이기면 글루텐이 발생된 빵반죽을 얻을 수 있다.

그러나 그와같은 냉각한 물이나 얼음이 없을 경우에 있어서, 기온이 24℃ 이상의 경우는, 재료 온도도 그와같이 되어 있는 상태에서 빵재료를 이기기 시작하면, 곧 빵재료는 28℃ 정도가 되고, 또한 30℃ 이상, 33℃ 혹은 36℃정도로 되고, 이것보다 온도는 상승하지 않으나, 또한 빵반죽을 아무리 이겨도 글루텐이 발생하지 않고, 표면이 거칠거칠해지고, 이 빵반죽에 대하여 소정의 발효가스빼기를 행한 후 구워내도, 완성된 빵은 맛이 없는 것으로 된다.

본 발명의 목적은 냉각한 물을 사용하는 일 없이, 기온이 24℃와 같이 비교적 높은 경우에 있어서도, 글루텐이 발생하도록 빵반죽을 할 수 있는 빵재료를 이기는 수단을 제공하는 데에 있다.

본 발명에 의하면 빵재료를 반죽용기에 넣고, 그 반죽용기내에 회전날개를 회전시켜서 빵재료를 이기는 수단에 있어서, 송풍기를 사용하고, 빵재료를 이기고 있는 동안에 그 송풍에 의해서 반죽용기내를 냉각하고, 또한 반죽한 빵재료의 온도를 온도검출소자로 검출한다. 이하, 본 발명의 실시예를 도면에 의거하여 상세히 설명한다.

제1도는 본 발명의 실시예를 나타낸 도면이다. 용기(16)내의 밑판에 회전날개(19)가 회전 자재하게 설치되고, 용기(16)내에 빵재료와 물을 넣고, 회전날개(19)를 회전시켜서 빵재료를 이겨서 빵반죽으로 할 수 있다. 용기(16)의 상판은 뚜껑(21)으로 되어 있다. 용기(16)의 밑판 중앙에 회전축(23)이 삽입되며, 회전축(23)의 하단부는 기판(18)보다 아래로 돌출되고, 그 돌출단부에 폴리(25)가 부착되며, 풀리(25)에 벨트(29)가 걸어져 있다.

용기(16)내에는, 회전날개(19)의 상부에서 동시에 그 회전원 외주보다 안쪽으로 들어가게 그 회전원의 반경방향에 연장한 고정봉(49)이 부착된다. 본 실시예에서는 고정봉(49)은 용기(16)의 측판에 부착된다. 고정봉(49))내에 온도 검출소자(79)가 들어가 있다. 용기(16)의 밑판 아래에 단열층(57)을 개재해서 부착대(58)가 고정된다. 부착대(58)는 원추 대형상(圓錐臺形狀)을 하고 있으며, 그 하부면외주에 턱(61)이 형성되고, 턱(61)에는 도시하지 않으나 복수의 절결이 같은 간격으로 형성되어 있다. 기판(18)상에 받침대(62)가 형성되고, 받침대(62)의 외주에 부착대(58)의 턱(61)의 이동을 제한하는 링형상 제한판(64)이 세워지고, 제한판(64)의 내주면에 적어도 2개의 핀(65)이 돌출되어 있다. 핀(65)은 턱(61)의 바로위에 접근 또는 접촉하여 위치해서 부착대(58)의 상하방향의 이동을 제한한다. 턱(61)에는 상기한 바와같이 절결이 형성되고, 부착대(58)를 회동하여 그 절결을 핀(65)과 대향시켜서 부착대(58)를 받침대(62)로 부터 때어내거나 부착하거나 할 수 있다.

용기(16)의 상부판(21)에 보수성개구(124)를 형성한다. 상부판(21)의 중앙부에 얕은 요부(125)를 형성하고, 그 요부(125)의 저면에 다수의 세공(126)을 형성한다. 이 셍공(126)을 막는것 처럼 내열성의 섬유(127)를 부착한다. 본 예에서는, 요부(125)와 근접대향해서 세공을 가진 덧댄판(128)이 뚜껑(상부판)(21)에 부착되고, 요부(125) 및 덧댄판(128)사이에 섬유(127)가 채워진다. 이 섬유(127)는 예를들면 내열성 유리섬유나 4불화에틸렌이 사용된다. 보수성개구(124)상에 파이프(33)로부터 물을 공급하면, 물은 보수성개구(124)를 통과해서 용기(16)내에 떨어지게 함과 동시에, 섬유(127)에 물이 함침하게 된다. 따라서 뒤의 발효공정에 있어서, 빵반죽(81)과 간격이 두어지게 되나, 종래의 젖은 천을 빵반죽(81)에 덮었을 경우와 거의 같은 작용을 얻을 수 있어, 빵반죽이 너무마르는 일도, 너무 짙게 되는 일도 없다. 이 보수성개구(124)는 특히 비교적 많은 습기를 필요로하는 프랑스빵을 만드는 경우에 적합하다.

또한 반죽이기기 공정주에 고정봉(49)에 감겨붙은 빵반죽(81)이 주로 고정봉(49)의 위쪽에 올라간채로 있게 되어, 회전날개(19)는 그 밑을 단지 통과하게 되는 상태가 될 염려가 있으나, 그런 염려가 있을 경우는 제1도에 점선으로 표시한 바와같이 회전날개(19)의 단부위에 작은 돌기부(82)를 붙여 두므로서, 돌기부(82)에 의해서 빵반죽(81)을 회전시켜서 고정봉(49)의 위쪽의 것을 떨어지게 할 수 있다.

용기(16)의 위쪽에 냉각팬(35)이 설치되고, 실내온도가 30℃정도 이상일때에, 특히 냉각되어 있지 않는 물(30)이 용기(16)내에 공급되는 경우에는, 물이 공급되고, 약간 이기기 시작하고 나서 냉각용팬(35)을 회전시킨다. 팬(35)으로부터의 바람은 보수성 개구(124)를 통해서 용기(16)내에 들어가서, 빵반죽(81)을 냉각 한다.

이상 설명한 바와 같이 본 발명의 빵재료 반죽기에 의하면, 예를들면 기온이 30℃이상일 때에 팬(35)에 의해 바람을 보냄으로서, 용기(16)내가 냉각되고, 이 때문에 빵반죽(81)의 온도는 28℃ 정도보다 상승하지 않게 된다. 이 상태에서 25분 내지 28분 정도 빵반죽(81)을 하면 글루텐이 발생해서 깨끗한 빵반죽이 얻어진다. 빵반죽의 온도는 중요하나, 본 발명에서는 온도검출소자(79)에 의해 빵반죽의 온도를 검출하고 있으므로, 이 검출온도에 의거해서, 팬(35)에 의한 송풍을 제어해서, 빵반죽의 온도를 28℃ 정도록 유지하는 제어도 가능하다. 특히 냉각한 물을 사용하는 일없이, 기온이 높은 상태에서도 팬(35)을 사용하므로서 양호한 빵반죽을 만들수 있다.

Claims (6)

1. 주위와 측벽에 의하여 포위됨과 동시에 저부에 밑판이 착설된 빵재료를 넣는 용기(16)와, 상기 용기(16)의 밑판의 하면에서 회전자재로 지지됨과 동시에 상단부가 상기 용기(16)의 밑판을 삽통하여 용기(16)의 내측 저부에 삽입된 회전축(23)고, 상기 용기(16)의 내측저부에서 상기 회전축(23)의 상단부에 착탈자재료 취부됨과 동시에 상기 회전축(23)의 회전에 의해 상기 용기(16)내에서 회전되는 회전날개(19)와, 상기 회전축(23)을 상기 용기의 외부로부터 회전시키는 회전구동수단과, 송풍에 의해 상기 반죽용기(16)내를 냉각하는 냉각팬(35)을 구비하는 자동제빵기.
2. 제1항에 있어서, 뺑재료의 온도를 검출하는 온도 검출소자(79)를 포함한 자동 제빵기.
3. 제2항에 있어서, 상기 회전날개의 회전원과 접근해서, 그 상부에 착설되고, 그 회전운의 반경방향으로 연장된 고정봉(49)을 포함한 자동제빵기.
4. 제3항에 있어서, 상기 온도검출소자(79)는 상기 고정봉(49)내에 배치되어 있는 자동제빵기.
5. 제2항, 제3항 또는 제4항에 있어서, 상기 온도검출소자(79)는 28℃정도의 온도를 검출할 수 있는 온도검출소자인 자동제빵기.
6. 제1항에 있어서, 상기 회전날개(19)의 회전원과 접근해서, 그 상부에 착설되고, 그 회전원의 반경방향으로 연장된 고정봉을 포함한 자동제빵기.

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