DE3485992T2 - Knetvorrichtung fuer eine vorrichtung zum backen von brot. - Google Patents

Description

• Die Erfindung betrifft eine automatische Brotbackmaschine und, im besonderen, eine Einrichtung zum Kneten von Brotzutaten zu einem Teig zum Backen.
• Beim Brotbacken werden die Brotzutaten zu einem Teig geknetet, der vor dem Backen wiederholt fermentiert und entgast wird. Mit fortschreitendem Knetvorgang steigt die Teigtemperatur allmählich an. Man hat festgestellt, daß, wenn man den Knetvorgang stoppt, nachdem die Teigtemperatur nach beispielsweise ca. 15 Minuten Kneten ungefähr 28ºC erreicht hat, Gluten im Teig entsteht, was das Backen von glänzendem, gutem Brot sicherstellt. Vor dem Knetvorgang beispielsweise können die Brotzutaten und das zuzumischende Wasser vorzugsweise unter 10ºC gehalten werden. Wenn die Umgebungstemperatur wie im Sommer sehr hoch ist, kann man einen Teig mit sich darin gebildetem Gluten erhalten, indem die Brotzutaten mit Eis kühl gehalten werden oder auf geeignete Weise mit kaltem Wasser geknetet werden.
• In dem Fall, daß kaltes Wasser oder Eis nicht zur Verfügung steht und die Umgebungstemperatur über 24ºC ist, ist die Temperatur der Brotzutaten entsprechend hoch und die Teigtemperatur wird bald nach dem Beginn des Knetvorgangs etwa 28ºC erreichen und weiter auf 30ºC oder mehr, oder 33ºC oder ca. 36ºC steigen. Wenn solch eine Temperatur einmal erreicht wurde, führt das weitere Kneten des Teiges nicht zur Bildung von Gluten sondern zu Blasen in der Oberfläche des Teiges. Wenn solch ein Teig nach dem Fermentieren und Entgasen wie vorgesehen gebacken wird, erhält man kein schmackhaftes Brot.
• Die Druckschrift FR-A-541 293 beschreibt eine Knetvorrichtung mit einem Behälter zur Aufnahme der Zutaten, eine Drehwelle, die sich entlang der Mittellinie des Behälters erstreckt und mehrere Flügel trägt, wobei zwei diametral gegenüberliegende Flügel mit der Drehwelle nahe dem Behälterboden verbunden sind, eine Antriebseinrichtung zum Antrieb der Drehwelle von außerhalb des Behälters, und mehrere feststehende Stangen, die mit der Behälterwand verbunden sind und sich radial ins Innere des Behälters erstrecken, wobei die feststehenden Stangen und die Flügel entlang der Axialrichtung des Behälters abwechselnd angeordnet sind.
• Die Druckschrift FR-A-2 443 206 beschreibt eine Knetvorrichtung, bei der ein gabelähnlicher Flügel so in einem Knetbehälter angeordnet ist, daß er um eine Achse gedreht werden kann, die gegenüber der Mitte des Behälters versetzt ist. Zur Steuerung der Teigtemperatur ist eine Einrichtung zum Einblasen heißer oder kalter Luft in den Behälter vorgesehen. Die Gebläseeinrichtung wird von einem Temperatursensor gesteuert, der an einem Deckel, welcher den Behälter abdeckt, angebracht ist.
• Es ist daher Aufgabe der vorliegenden Erfindung eine automatische Brotbackmaschine mit einer Teigkneteinrichtung zu schaffen, mit der es möglich ist, Teig unter Bildung von Gluten zu kneten, ohne daß kaltes Wasser verwendet werden müßte, auch im Fall, wenn die Umgebungstemperatur relativ hoch, sagen wir 24ºC, ist.
• Diese Aufgabe wird mit einer Brotbackmaschine wie beansprucht gelöst.
• Die einzige Figur ist eine Schnittansicht, die ein Beispiel der Kneteinrichtung gemäß der vorliegenden Erfindung zeigt.
• Fig. 1 zeigt, im Schnitt, eine Ausführungsform der vorliegenden Erfindung. Ein Drehflügel 19 ist drehbar am Boden des Behälters 16 befestigt. Die in den Behälter 16 gegebenen Brotzutaten und Wasser werden durch das Drehen des Drehflügels 19 zu Teig geknetet. Die obere Wand des Behälters 16 ist als Deckel 21 für den Behälter ausgebildet. Die Drehwelle 23 des Drehflügels 19 durchsetzt den Boden des Behälters 16 in dessen Mitte. Das untere Ende der Drehwelle 23 erstreckt sich nach unten unter eine Bodenplatte 18 und trägt an einem vorstehenden Ende eine Riemenscheibe 25, um die ein Riemen 29 gelegt ist.
• Im Behälter 16 ist eine feste Stange 49 angeordnet, die sich oberhalb des Drehkreises des Drehflügels 19 von dessen Außenseite in radialer Richtung erstreckt. Bei dieser Ausführungsform ist die feste Stange 49 an der Seitenwand des Behälters 16 angebracht. Die feste Stange 49 trägt in sich einen Temperatursensor 79.
• Eine Halterung 58 ist mit einer dazwischenliegenden wärmeisolierenden Schicht an der Unterseite der Bodenplatte des Behälters 16 befestigt. Die Halterung 58 ist in der Form eines Kegelstumpfes und hat einen Kantenflansch 61, der vom Umfang ihres unteren Endes absteht. Der Kantenflansch 61 hat in gleichmäßigen Abständen mehrere Einschnitte, die nicht gezeigt sind. An der Bodenplatte 18 ist ein Gestell 62 befestigt, der eine ringförmige Platte 64 aufweist, die sich zur Bewegungsbegrenzung des Kantenflansches 61 der Halterung 58 über seinen Umfangsrand erhebt. Wenigstens zwei Stifte 65 ragen von der Begrenzungsplatte 64 nach innen vor. Die Stifte 65 ragen knapp über oder in Kontakt mit dem Kantenflansch 61 zur Begrenzung der vertikalen Bewegung der Halterung 58 vor. Da der Kantenflansch 61 wie oben angeführt Einschnitte aufweist, kann die Halterung 58 vom Gestell 62 demontiert oder an ihm montiert werden, indem sie so gedreht wird, daß ihre Einschnitte mit den Stiften 65 ausgerichtet sind.
• Das Deckenteil 21 des Behälters 16 hat eine wasser-zurückhaltende Öffnung 124. Eine flache Vertiefung 125 ist in der Mitte des Deckenteils 21 ausgebildet, und viele Poren 126 befinden sich im Boden der Vertiefung 125. Eine hitzebeständige Faser 127 ist am Deckenteil 21 befestigt, um die Poren 126 zu schließen. Bei diesem Beispiel ist eine Aufdoppelungsplatte 128, die Poren aufweist, der Vertiefung 125 benachbart, aber mit Abstand zu dieser an dem Deckel (Deckenteil) 21 befestigt, und die Faser bzw. das Fasermaterial 127 ist in den Zwischenraum zwischen der Vertiefung 125 und der Aufdoppelungsplatte 128 gepackt. Als Faser 127 kann zum Beispiel eine hitzebeständige Glasfaser oder Tetrafluoräthylen eingesetzt werden. Wasser, das von einem Rohr 33 auf die wasser-zurückhaltende Öffnung 124 geliefert wird, tropft durch diese in den Behälter und durchtränkt gleichzeitig die Faser 127. Die Faser 127 wird demzufolge, obwohl sie vom Teig 81 beabstandet ist, im nachfolgenden Fermentierungsprozeß die gleiche Wirkung hervorrufen, die in der Vergangenheit durch das Abdecken des Teiges 81 mit einem nassen Tuch erzielt wurde. Aus diesem Grund wird der Teig 81 nicht trocken oder klebrig. Die wasser-zurückhaltende Öffnung 124 ist besonders zum Backen von französischem Brot geeignet, das relativ viel Feuchtigkeit benötigt.
• Beim Knetvorgang kann manchmal die Situation entstehen, daß der um die feste Stange 49 gewickelte Teig sich hauptsächlich an ihrer oberen Seite befindet und daher außerhalb des Drehkreises des Drehflügels 19 ist. Dies kann verhindert werden, indem an dem freien Ende der festen Stange 49 ein kleiner Vorsprung 82 vorgesehen ist, wie durch die unterbrochene Linie angezeigt, so daß dieser gegen den Teig an der Unterseite der Stange 49 schlägt und ihn dadurch um die Stange 49 dreht.
• Oberhalb des Behälters 16 ist ein Kühlventilator 35 angebracht. Wenn die Raumtemperatur über 30ºC oder höher ist und ungekühltes Wasser in den Behälter 16 gegeben wird, wird der Kühlventilator 35 nach dem Beginn des Mischens der Brotzutaten mit dem Wasser etwas angetrieben. Ein Luftstrom des Kühlventilators 35 strömt durch die wasser-zurückhaltende Öffnung 124 in den Behälter 16 und kühlt den Teig 81.
• Wie oben beschrieben, wird bei der Kneteinrichtung der vorliegenden Erfindung der Ventilator 35 angetrieben, wenn die Temperatur zum Beispiel über 30ºC ist, um Luft zum Kühlen in den Behälter 16 zu blasen, womit die Temperatur des Teiges 81 auf etwa höchstens 28ºC gehalten wird. Wenn der Teig 81 unter diesen Temperaturkonditionen für 25 bis 28 Minuten geknetet wird, entsteht Gluten und man erhält einen feinen Teig. Da bei der vorliegenden Erfindung die Teigtemperatur immer durch den Temperatursensor 79 ermittelt wird, was für das Brotbacken wichtig ist, ist es auch möglich, durch das Steuern des Kühlventilators 35 abhängig von der ermittelten Temperatur diese auf etwa 28ºC zu halten. Auch wenn die Umgebungstemperatur hoch ist, kann demzufolge durch den Gebrauch des Ventilators 35 ein exzellenter Teig erhalten werden, ohne die besondere Notwendigkeit gekühltes Wasser einzusetzen.
• Es ist offensichtlich, daß viele Abwandlungen und Variationen vorgenommen werden können, ohne das Gebiet des neuen Gedankens der vorliegenden Erfindung, wie in den folgenden Ansprüchen gekennzeichnet, zu verlassen.

Claims (4)

1. Automatische Brotbackmaschine für den häuslichen Gebrauch mit einer Knetvorrichtung, umfassend:

einen Knetbehälter (16) für die Brotzutaten;

einen Drehflügel (19), der drehbar im Knetbehälter befestigt ist;

eine Antriebseinrichtung zum Antrieb des Drehflügels von außerhalb des Behälters;

eine einzige feste Stange (49), die in der Nähe des Drehkreises des Drehflügels angeordnet ist und sich über diesem von der Seitenwand des Knetbehälters (16) in radialer Richtung erstreckt; und

einen Kühlventilator (35), um das Innere das Knetbehälters zu kühlen, indem Luft hineingeblasen wird.

2. Brotbackmaschine gemäß Anspruch 1, die weiters einen Temperatursensor zur Ermittlung der Temperatur der Brotzutaten aufweist.

3. Brotbackmaschine gemäß Anspruch 2, bei der der Temperatursensor in der festen Stange angeordnet ist.

4. Brotbackmaschine gemäß Anspruch 2 oder 3, bei der der Temperatursensor ein zur Ermittlung einer Temperatur von etwa 28ºC geeigneter Sensor ist.