KR880000016A - 빵의 제조방법 및 그 제조장치 - Google Patents

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Abstract

내용 없음

Description

빵의 제조방법 및 그 제조장치
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제 1 도는 본 발명의 일실시예를 도시한 자동제빵기의 종단면도.
제 2 도는 동 제빵기에 있어서의 효모용기부분의 일부를 파탄한 사시도.
제 3 도는 동 제빵기에 있어서의 안뚜껑의 덮개체에의 장착을 도시한 단면도.

Claims (15)

  1. 빵의 재료와 물을 혼련하는 제 1 의 혼련공정과, 이 혼련한 빵반죽에 드라이효모를 투입하는 공정과, 이 드라이효모와 빵반죽을 혼련하는 제 2 의 혼련공정과, 이 혼련한 빵반죽을 발효시키는 발효공정과, 이발효공정의 도중에 설정한 가스빼기공정과, 상기 발효공정의 뒤, 소성하는 소성공정을 가진 빵의 제조방법.
  2. 제 1 항에 있어서,
    제 1 의 혼련공정과, 혼련한 빵반죽에 드라이효모를 투입하는 공정과의 사이에 재는 공정을 설정한 빵의 제조방법.
  3. 제 1 항에 있어서,
    제 1 의 혼련공정과, 혼련한 빵반죽에 드라이효모를 투입하는 공정과의 사이에, 드라이효모투입의 어떤 일정시간전의 시점에서의 빵반죽온도가 어떤 설정온도 이하라면, 예열을 행하여 빵반죽온도를 어떤 설정용도까지 상승시키는 예열공정을 설정한 빵의 제조방법.
  4. 제 1 항에 있어서,
    제 1 의 혼련공정은, 최초에 단속적인 혼련을 행하는 단속혼련 공정과, 이 단속적인 혼련이 소정시간 행하여진후, 연속적인 혼련을 행하는 연속혼련공정을 가진 빵의 제조 방법.
  5. 제 1 항에 있어서,
    발효공정의 도중에 설정한 가스빼기공정을 복수회 설정한 빵의 제조방법.
  6. 제 1 항에 있어서,
    제 1 의 혼련공정에서 혼련한 빵반죽의 온도를 검지하고, 이 검지온도가 어떤 온도이상의 경우, 드라이효모의 투입타이밍을 어떤 일정온도이하의 경우에 비해서 지연시키도록한 빵의 제조방법.
  7. 제 1 항에 있어서,
    제 1 의 혼련공정에 있어서의 빵재료에 대한수분비율을 통상의 비율보다 높은 75% 전후로 한 빵의 제조 방법.
  8. 제빵기의 본체와, 이 본체내에 설치되고, 또한 열원을 가진 소성용기와, 이 소성용기내에 착탈재재하게 장착됨과 동시에, 미리 빵의 재료와 물을 수납하는 반죽용기와, 이 반죽용기의 위쪽에 위치하여 상기 소성용기의 개구부를 덮는 개폐자유한 덮개체와 상기 반죽용기내에 착설되고, 또한 모우터에 의해 구동되는 반죽날개와, 상기 반죽용기에서 혼련된 빵의 원료의 돈도를 검지하는 온도검지수단과, 상기 반죽용기내에 드라이효모를 투입하는 효모투입장치돠, 상기 열원 및 모우터를 제어하여 반죽용기내에서 재료의 혼련공정, 발효공정, 가스빼기공정, 소성공정의 일련의 공정을 행하게하는 제어장치를 구비한 빵의 제조장치.
  9. 제 8 항에 있어서,
    효모투입장치는, 덮개체내에 착설된 효모용기를 구비하고, 이 효모용기는 덮개체의 상면에 개구하는 상부개구부와 소성실내에 개구하는 하부개구부를 가지고, 상기 효모용기의 하부개구부에, 반죽용기의 위쪽에 위치하고, 또한 구동장치와 연동해서 하부개구부를 개폐하는 개폐판을 착설한 빵의 제조장치.
  10. 제 9 항에 있어서,
    효모용기는 하부개구부의 면적보다 상부개구부의 면적을 크게하고, 또한 상부개구부로부터 하부개구부에 걸쳐서 매끈한 면형상으로 한 빵의 제조장치.
  11. 제 8 항에 있어서,
    효모추입장치는, 덮개체의 하부에 소성용기를 밀폐하기 위하여 착탈자재하게 착설한 안 뚜껑 위에 고정되는 효모용기를 구비하고, 이 효모용기는 덮개체의 상면에 개구하는 상부개구부와 소성실내에 개구하는 하부개구부를 가지고, 또한 상부개구부와 하부개구부를 거꾸로 된 원추형상으로 구성함과 동시에, 하부개구부에 반죽용기의 위쪽에 위치하고, 또한 구동장치와 연동해서 하부개구부를 개폐하는 개폐판을 착설한빵의 제조 장치.
  12. 제 11 항에 있어서, 안뚜껑은 덮개체에 대하여 장착나사에 의해 그 장착나사를 안내로하여 상하여 접동할 수 있도록 지지하는 동시에, 덮개체와 효모용기를 탄성체를 개재해서 당접시킨 빵의 제조장치.
  13. 제11항에 있어서, 개폐판은, 효모용기와 안뚜껑에 끼워져서 축받침된 회전축과 일체적으로 착설되고 또한 스프링의 힘에의해 효모용기의 하부개구부에 압접되게 구성하고, 또 상기 회전축은 ㄴ자형상을 이루도록 일단부쪽에서 절곡하고, 이 일단절곡부를 구동장치에 의해 구동되는 전달판에 의해서 회동시켜서 개폐판을 열도록 한빵의 제조장치.
  14. 제 11 항에 있어서,
    개폐판은, 효모용기의 하부개구부를 상시 폐색하도록 구성하고, 또한 상기 하부개구부와 안뚜껑과의 사이에 비점착성재료에 의해 구성된 비점착성 부재를 배설하고, 또 상기 개폐판과 안뚜껑의 하면부중, 적어도 개폐판의 표면에 비점착성재료에 의한 표면처리를 실시한 빵의 제조장치.
  15. 제 9 항에 있어서,
    개폐판을 전달판을 개재해서 구동시키는 구동장치는, 덮개체의 내부에 위치하여 격벽과 덮개하부커버에 의해 형성되는 격리실에 설치하고, 또한 상기 전달판의 일단부를 격리실에 축받침하고, 그 축받침의 외주를, 덮개체와 일체적으로 형성된 격벽과 연속하는 원통형보스와, 구동장치를 하부로부터 덮는 덮개 하부커버에 착설한 원통형보스를 감합시켜서 대략 기밀로 한 빵의 제조장치.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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