KR101175602B1

KR101175602B1 - 차 생잎 분말 및 차 생잎 분말로부터 수득되는 처리물, 추출물, 오일 및 아로마

Info

Publication number: KR101175602B1
Application number: KR1020057022916A
Authority: KR
Inventors: 다다히로 히라모토; 겐지 사이키; 사토시 마스무라
Original assignee: 다카사고 고료 고교 가부시키가이샤
Priority date: 2003-10-23
Filing date: 2005-11-30
Publication date: 2012-08-22
Also published as: US20070009640A1; JP4680062B2; TWI418302B; KR20060101205A; CN1794917B; TW200522873A; CN1794917A; US7842327B2; WO2005039301A1; JPWO2005039301A1

Abstract

차(학술명: 카멜리아 시넨시스(Camellia sinensis))의 생잎 및/또는 줄기를 채취한 후, 동결 건조처리한 다음, 분쇄하여 수득되는 차 생잎 분말, 차 생잎 분말을 차잎, 야채, 과일 또는 꽃과 작용시켜 수득되는 처리 가공 차잎, 처리 야채, 처리 과일, 또는 처리 꽃, 상기 처리 가공 차잎, 처리 야채, 처리 과일 또는 처리 꽃으로부터 조제된 차 추출물, 야채 추출물, 과일 추출물(과즙) 또는 꽃 추출물(오일) 및 상기 각 추출물로부터 향기 성분 회수 수단을 경유하여 수득되는 차 아로마, 야채 아로마, 과일 아로마 또는 꽃 아로마가 개시된다.

차 생잎 분말, 처리물, 추출물, 오일, 아로마

Description

차 생잎 분말 및 차 생잎 분말로부터 수득되는 처리물, 추출물, 오일 및 아로마{Fresh tea leaf powder and processed product, extract, oil and aroma obtained from fresh tea leaf powder}

본 발명은 차 생잎 분말, 당해 차 생잎 분말을 처리하여 수득되는 처리 가공 차잎, 차 추출물, 차 아로마에 관한 것이다. 또한, 당해 차 생잎 분말을 처리하여 수득되는 처리 야채, 처리 과일, 처리 꽃, 과일 추출물, 야채 추출물, 꽃 추출물(오일), 야채 아로마, 과일 아로마, 꽃 아로마에 관한 것이다.

차류는 이의 제조공정 중의 발효 정도에 따라 주로 녹차로 대표되는 비발효차, 우롱차로 대표되는 반발효차, 홍차로 대표되는 완전 발효차의 3종류로 대별되며, 온세계에서 폭넓게 음용되고 있다. 이들 차류에는 카테킨, 폴리페놀이나 비타민 C가 풍부하게 함유되어 있으며, 다이어트, 미용, 생활습관병의 예방 등에 도움이 되며, 현재 많은 연구가 진행되고 있다.

이들 중에서도, 특히 녹차는 깊게 일본 문화에 침투되어 있으며, 음료 뿐만 아니라, 예를 들면, 차류를 분말상으로 가공한 차 분말이라는 형태로도 분말 음용 이나 요리의 소재용으로 폭넓게 이용되고 있다(참조: 일본 공개특허공보 제(평)6-141775호). 또한, 최근에는 건강 지향이나 자연 지향이 높아지고 있으며 캔이나 페트 병 들이의 차 음료가 소비자에게 수용되고 있으며, 일본 국내에서 끝나지 않고 해외에서도 음료 분야에서 큰 주목을 받고 있다.

일본 국내에서 최근의 차 음료의 침투에 수반하여, 풍미(風味)가 풍부한 맛 있는 차 음료가 요망되고 있다. 일반적으로 풍미가 풍부한 소위 맛있다라는 평가를 받고 있는 차 음료에는 비싼 고급 차가 이용되고 있다. 따라서, 이들을 이용하여 풍미가 풍부한 차 음료를 수득하려고 해도 가격이 높아지고 현실적이지 않다. 한편, 3등급 차나 4등급 차의 소위 추동차는 염가이지만, 향기가 약한 이외에 쓴맛이 강하고, 이들을 원료로 하는 경우, 쓴맛이 강하고 또한 향기가 약한 소위 풍미가 떨어지는 차 음료로 되는 점으로부터, 풍미 향상을 목표로 하여 지금까지 각종 연구가 이루어지고 있다.

예를 들면, 일본 공개특허공보 제2003-153651호에는 쓴맛을 보다 경감시키기 위해 각종 차류를 블렌드하여 감미를 내는 것을 개시하고 있다. 그러나, 일본 공개특허공보 제2003-153651호에는 맛의 개선에 관한 것이며, 향기에 관한 시사나 기재가 없다. 실제, 이러한 방법으로 수득한 차에서는 맛은 개선되어도, 향기의 강도에 관해서 만족할 만한 것은 아니다.

한편, 일본 공개특허공보 제2003-144049호에는 프로테아제 및 탄나제를 차류에 작용시켜 훌륭한 맛이나 감칠 맛 등의 맛에 관계하는 성분을 증가시키는 방법이 개시되어 있다. 그러나, 일본 공개특허공보 제2003-144049호도 또한 맛의 개선에 관한 것이며, 향기에 관한 시사나 기재가 없다. 또한, 맛에 관해서도 만족할 만한 것은 아니다.

향기의 개선에 관한 연구에 관해서는 원료로 되는 차류 또는 차류로부터 열수 추출하여 수득되는 차류 추출물에 β-글루코시다제 등의 효소를 작용시켜 향기 강도를 강하게 하는 방법이 제안되어 있다(참조: 일본 공개특허공보 제2001-286260호). 그러나, 이들 방법에서는 차의 향기로서의 균형이 크게 무너져 버리고 있으며 각종 차에 대하여 향기를 균형이 양호하면서 또한 현저하게 증대시키는 점에서 아직 불충분하다. 또한, 차 음료를 제조할 때에 가열처리에 의해 차류 아로마가 손실을 받거나, 열 약화에 의해 차 음료의 향기가 크게 손상되는 점 등으로부터, 합성 향미료 등을 첨가하여 향기를 보충하는 등의 연구가 지금까지 이루어지고 있지만, 천연 차류의 향기, 특히 차의 신선함을 재현하는 차 음료를 수득할 때까지에는 이르지 않고 있다.

한편, 야채로부터 야채 쥬스를 수득할 때에 셀룰라제 등을 작용시켜 풍미를 개선시키는 방법이 제안되어 있지만(참조: 일본 공개특허공보 제2003-135000호) 만족할 만한 것은 아니다. 또한, 꽃에 관해서도, 감상할 때에는 꽃 자신에 의한 강한 향기가 요망되고 있으며, 꽃으로부터 오일을 채취할 때에는 향기가 보다 강한 오일이 요망되고 있다.

발명의 개시

본 발명은 3등급 차, 4등급 차라고 하는 소위 저가격의 차잎을 원료로서 사 용해도, 안전하면서 또한 환경에 용이한 수법에 의해 고급 차로 보이는 풍미가 풍부한 차, 차류 추출물, 차류 아로마를 제공할 수 있으며, 또한 풍미가 풍부한 야채, 과일, 이들의 추출물, 향기가 보다 강한 꽃, 이들의 오일을 제공할 수 있는 것을 목적으로 하고 있다.

즉, 본 발명의 제1 목적은 우수한 정미성(呈味性)과 높은 향기 발현성을 갖는 차 생잎 분말을 제공하는 것이다.

본 발명의 제2 목적은 우수한 정미성과 높은 향기 발현성을 갖는 차 생잎 분말을 차잎, 야채, 과일 또는 꽃과 작용시켜 수득되는 처리 가공 차잎, 처리 야채, 처리 과일 또는 처리 꽃을 제공하는 것이다.

본 발명의 제3 목적은 차 생잎 분말을 차, 야채, 과일 또는 꽃의 추출물 또는 슬러리와 작용시켜 수득되거나, 상기 처리 가공 차잎, 처리 야채, 처리 과일 또는 처리 꽃으로부터 조제되는 차 추출물, 야채 추출물, 과일 추출물(과즙) 또는 꽃 추출물(오일)을 제공하는 것이다.

본 발명의 제4 목적은 상기 차 추출물, 야채 추출물, 과일 추출물 또는 꽃 추출물로부터 향기 성분 회수 수단을 경유하여 수득되는, 향기가 균형잡히고 증강된 차 아로마, 야채 아로마, 과일 아로마 또는 꽃 아로마를 제공하는 것이다.

본 발명의 제5 목적은 상기 차 추출물, 야채 추출물, 과일 추출물 또는 꽃 추출물 또는 차 아로마, 야채 아로마, 과일 아로마 또는 꽃 아로마를 함유하여, 향기가 균형잡히고 증강된 음식물 및 향장품을 제공하는 것이다.

본 발명의 제6 목적은 차, 야채, 과일 또는 꽃에 상기 차 생잎 분말을 첨가 처리하는 공정을 포함하는 차 생잎 분말 처리 가공차, 처리 야채, 처리 과일 또는 처리 꽃의 조제방법을 제공하는 것이다.

본 발명자들은 예의 검토를 거듭한 결과, 특정한 공정을 경유하여 수득된 차 생잎 분말에 의해 상기 목적이 달성되는 것을 밝혀내고, 본 발명을 완성하기에 이르렀다.

즉, 본 발명은 하기의 같다.

(1) 차(학술명: 카멜리아 시넨시스(Camellia sinensis))의 생잎 및/또는 줄기를 채취한 후, 동결 건조처리하고, 다시 분쇄하여 수득되는 차 생잎 분말.

(2) 차(학술명: 카멜리아 시넨시스(Camellia sinensis))의 1등급 차 및/또는 2등급 차를 생잎 및/또는 줄기에서 채취한 후, 동결 건조처리하고, 다시 분쇄하여 수득되는 차 생잎 분말.

(3) 채취한 차 생잎을 채취한 다음, 차광 조건하에 정치하고 동결 건조처리한 후, 다시 분쇄하여 수득되는 상기 (1) 또는 (2)에 기재된 차 생잎 분말.

(4) 상기 (1) 내지 (3) 중의 어느 한 항에 기재된 차 생잎 분말을 차잎, 야채, 과일 또는 꽃과 작용시켜 수득되는 처리 가공 차잎, 처리 야채, 처리 과일 또는 처리 꽃.

(5) 상기 (1) 내지 (3) 중의 어느 한 항에 기재된 차 생잎 분말을 차, 야채, 과일 또는 꽃의 추출물 또는 슬러리와 작용시켜 수득되는 차 추출물, 야채 추출물, 과일 추출물 또는 꽃 추출물.

(6) 상기 (4)에 기재된 처리 가공 차잎, 처리 야채, 처리 과일 또는 처리 꽃 으로부터 조제한 차 추출물, 야채 추출물, 과일 추출물 또는 꽃 추출물(오일).

(7) 상기 (5) 또는 (6)에 기재된 차 추출물, 야채 추출물, 과일 추출물 또는 꽃 추출물로부터 향기 성분 회수 수단을 경유하여 수득되는 차 아로마, 야채 아로마, 과일 아로마 또는 꽃 아로마.

(8) 상기 (5) 또는 (6)에 기재된 차 추출물, 야채 추출물, 과일 추출물 또는 꽃 추출물을 함유하는 음식물.

(9) 상기 (7)에 기재된 차 아로마, 야채 아로마, 과일 아로마 또는 꽃 아로마를 함유하는 음식물.

(10) 상기 (5) 또는 (6)에 기재된 차 추출물, 야채 추출물, 과일 추출물 또는 꽃 추출물을 함유하는 향장품.

(11) 상기 (7)에 기재된 차 아로마, 야채 아로마, 과일 아로마 또는 꽃 아로마를 함유하는 향장품.

(12) 차, 야채, 과일 또는 꽃에 상기 (1) 내지 (3) 중의 어느 한 항에 기재된 차 생잎 분말을 첨가 처리하는 공정을 포함하는 차 생잎 분말 처리 가공차, 처리 야채, 처리 과일 또는 처리 꽃의 조제방법.

도 1은 실시예에서 조제한 각종 차잎 추출물, 용액, 추출물의 향기 성분량을 나타내는 그래프이다.

도 2는 실시예에서 조제한 각종 차잎 추출물, 용액, 추출물의 전량에 대한 키 향기 성분량 비율을 도시하는 그래프이다.

이하, 본 발명에 관해서 상세하게 설명한다.

본 발명에서 차 생잎 분말의 원료로 되는 차로서는 동백과의 식물이라는 차(학술명: 카멜리아 시넨시스)의 생잎, 줄기 및 생싹이면 특별한 한정없이 사용할 수 있다.

차에는 중국종(Camellia Sinensis var sinensis), 아쌈종(Camellia Sinensis var assamica), 캄보디아종(Camellia Sinensis var ssp. lasiocalyx) 등이 있으며 본 발명에서는 이 중 어느 것이라도 사용할 수 있지만, 특히 녹차에 이용되는 중국종(var sinensis)이 바람직하다.

일반적으로, 가을에서 겨울에 걸쳐 형성된 차의 싹은 외측을 포엽(包葉)에 의해 보호하고 있지만, 봄이 되어 기온도 상승하면 휴면으로부터 각성하여 이의 포엽이 열려 가운데서 새싹이 자라나기 시작한다(이들을 포아라고 한다). 그리고, 새싹은 새로운 잎을 차차로 전개시켜 4 내지 5장 전개시킨 시점에서 개엽(開葉)을 종료한다. 본 발명에서 「1등급 차」란, 포아(包芽)되고 생육하는 새싹을 1등급 차 새싹이라고 부르고, 이러한 새싹으로부터 만들어지는 차를 1등급 차라고 한다. 이하, 2등급 차, 3등급 차, 4등급 차, 기타(추동 등급 차)로 계속된다.

채취 시기는 지역이나 기후에 따라 어느 정도 상이하지만, 예를 들면, 일본 녹차의 경우, 1등급 차는 3월 하순 내지 5월 하순, 2등급 차는 5월 중순 내지 7월 중순, 3등급 차는 6월 하순 내지 9월 중순, 4등급 차는 7월 하순 내지 10월 하순에 각각 채취된 것을 가리킨다.

본 발명에서 사용되는 차로서는 1등급 차로부터 4등급 차 및 기타 차(추동 등급 차) 중의 하나일 수 있으며, 또한 채취도 잎 또는 줄기, 잎 및 줄기 중의 어느 것이라도 양호하다. 바람직하게는, 1등급 차 및 2등급 차의 1심지 2엽 내지 5엽까지의 잎 또는 줄기를 포함하는 잎이며, 보다 바람직하게는 1등급 차의 1심지 2엽 내지 5엽까지의 잎 또는 줄기를 포함하는 잎이며, 특히 보다 우수한 정미성을 가져오는 점에서 1등급 차의 1심지 2엽이 가장 바람직하다.

본 발명의 차 생잎 분말은 상기 1등급 차 내지 4등급 차 등 중의 어느 하나의 차를 채취한 생잎을 즉시(채취 후 30분 이내) 동결 건조처리함으로써 건조시키고, 다시 분쇄하는 것으로 수득할 수 있다.

본 발명에서 「동결 건조처리」란, 채취한 차잎을 냉동고에 투입하거나 액체 질소에 노출시키는 등으로 냉동상태로 한 다음, 통상적인 동결 건조기에 걸어 차잎을 충분하게 건조시키는 공정을 나타낸다.

「분쇄」란, 동결 건조처리에 의해 건조시킨 차잎을 통상적인 분쇄기를 사용하여 보다 세밀하게 분쇄하는 공정을 나타낸다. 본 발명에서는, 예를 들면, 20메쉬 패스 정도 이하의 분말로 분쇄하여 차 생잎 분말(분말)을 수득한다.

또한, 본 발명의 별도의 실시 양태로서, 상기한 1등급 차 내지 4등급 차 등 중의 어느 하나의 차를 채취한 생잎 또는 다시 물리적 상해를 준 생잎을 채취한 다음, 4 내지 50℃에서 30분 내지 48시간 동안 차광 조건하에 정치시킨 후, 상기와 동일하게 동결 건조처리 및 분쇄하는 것으로도 본 발명의 차 생잎 분말이 수득된다.

또한, 동결 건조처리는 차잎 채취 후 즉시 실시해도 양호하지만, 바람직하게는 정치시킨 후, 보다 바람직하게는 물리적 상해를 주어 정치시킨 후에 실시한다.

여기서, 정치 온도로서는 10 내지 30℃의 범위가 바람직하며, 15 내지 25℃(실온)의 범위가 보다 바람직하다.

또한, 「물리적 상해」란, 롤 커터나 롤러 등을 사용하여 잘게 자르거나, 갈아서 으깨거나 하여 차잎에 물리적으로 상처를 내는 것을 의미한다.

또한, 채취전의 차잎, 요컨대 입목 상태에 있는 차잎에 마찰 등의 물리적 상해를 적절히 가한 후에 30분 내지 72시간 동안 정치하여 채취한 후, 상기와 동일하게 동결 건조처리 및 분쇄하는 것으로도 본 발명의 차 생잎 분말을 수득할 수 있다.

이와 같이 수득된 차 생잎 분말은 차류를 위시해서 각종 야채나 과일, 꽃의 향기를 생성하는 데 필요한 일련의 효소군을 균형적으로 함유하는 것에 추가하여, 아미노산 등의 정미성을 가져오는 인자를 풍부하게 함유하는 점으로부터, 차류나 야채, 과일, 꽃에 작용하여 우수한 정미성을 가져오는 동시에, 이들 향기를 효율적이며 또한 균형적으로 생성시키는 소위, 우수한 풍미를 가져올 수 있다.

상기한 바와 같이 수득된 차 생잎 분말은 다시 아세톤 또는 에탄올로 세정하여 차 생잎 세정 분말로서 사용할 수 있다. 즉, 차 생잎 분말에 3 내지 5배량 이상의 빙냉 아세톤 또는 빙냉 에탄올을 가하여 분말에 용액을 교반 침투시킨 다음, 여과 세정을 반복하고, 세정후 용액의 착색(녹색)이 엷게 된 시점에서 여과 잔류물을 감압하에 용매를 제거함으로써 차 생잎 세정 분말을 수득할 수 있다. 이 때, 세정 용매는 아세톤이나 에탄올 이외에 메탄올 또는 이들의 함수 용액(함수율 30% 이하)를 사용할 수 있다.

또한, 본 발명의 차 생잎 분말을 수득하기 위해 채취한 차잎 또는 냉동시킨 차잎에 상기 용매를 가하여 파쇄한 후, 여과 세정을 반복하고, 세정후 용액의 착색(녹색)이 엷게 된 시점에서 여과 잔류물을 감압하에 용매 제거함으로써 차 생잎 세정 분말을 수득할 수 있다.

이와 같이 수득된 차 생잎 세정 분말은 녹차 이외의 차류, 야채, 과즙 또는 꽃에 작용시키는 것으로, 정미 부여효과는 차 생잎 분말과 비교하여 떨어지지만 이들 본래의 향기에 악영향을 주지 않고 균형적으로 현저하게 증강시킬 수 있으므로 바람직하다.

본 발명에서는 녹차, 홍차 및 우롱차로 대표되는 비발효차, 반발효차 및 완전 발효차로 이루어진 그룹에서 선택되는 1종 이상의 차잎 또는 차의 추출물 또는 슬러리에 상기한 차 생잎 분말(차 생잎 세정 분말)을 작용시킴으로써 우수한 정미성과 균형이 양호하게 증강된 향기가 부여된 처리 가공 차잎 또는 차 추출물을 수득할 수 있다.

또한, 야채, 과일 또는 꽃, 또는 이들의 추출물이나 과즙과 작용시킴으로써 풍미가 풍부한 야채나 과일 또는 추출물이나 오일, 균형이 양호하게 증강된 아로마를 수득할 수 있다.

본 발명의 차 생잎 분말에 의해 처리하는 대상이 되는 차의 구체적인 예로서는 비발효차(예: 녹차, 엽차, 피복 차, 옥로, 맷돌차, 가루차, 옥녹차, 번차, 볶은 차, 부초차 등), 반발효차(예: 아리산차, 철관음차, 우롱차 등), 완전 발효차(예: 홍차, 아파(阿波) 번차, 바둑돌차, 후지 흑차, 비(碑) 차) 등을 들 수 있다. 또한, 상기한 차를 복수 종류 적절한 비율로 블렌드한 것을 사용할 수 있다.

또한, 본 발명의 차 생잎 분말에 의해 처리하는 대상으로 되는 야채의 구체적인 예로서는 옥수수, 양파, 당근 등을 들 수 있으며, 처리하는 과일의 구체적인 예로서는 포도, 파파야, 파인애플, 살구, 복숭아, 패션 프루트, 사과, 바나나, 멜론, 딸기 등을 들 수 있으며, 처리하는 꽃의 구체적인 예로서는 장미, 치자, 쟈스민, 라벤더 등을 들 수 있다.

본 발명의 주된 목적의 한가지는 차 생잎 분말을 3등급 차, 4등급 차 등의 품질이 낮은 저급 차잎 또는 차 추출물, 슬러리에 처리하는 것으로, 풍미가 풍부한 고급 차의 맛이 있는 차잎이나 차 추출물, 차 아로마를 수득하는 것을 목적으로 하는 것이지만, 또한 보다 한층 풍미를 높이기 위해 고급 차(1등급 차)로 처리할 수 있다.

본 발명에서 「차 추출물」이란, 차류 잎, 줄기로부터의 추출물을 의미한다.

본 발명에서 차류 추출물, 야채 추출물, 과일 추출물(과즙), 오일은 시판하는 것을 사용할 수 있으며, 자체로 조제한 것을 사용할 수도 있다. 차류 추출물, 야채 추출물, 과일 추출물(과즙)의 조제방법으로서는 일반적인 방법으로 양호하다. 예를 들면, 차류 추출물을 수득하는 경우, 예를 들면, 추출 솥에 차잎을 투입한 후 에 소정량의 물로 일정시간 침지시켜 차 찌꺼기를 제거하여 추출물을 수득하는 방법이나, 추출조(槽)에 차잎을 충전한 후에 일정 유량의 물을 송액(送液)하여 소정량의 추출물을 수득하는 방법 등을 들 수 있다. 추출할 때에 사용하는 물로서는 수도물, 이온교환수, 증류수, 자연수, 천연 광천수, 탈기수, 아스코르브산 용해수, pH 조정수(완충액을 포함한다) 등을 들 수 있다. 추출할 때에 사용하는 물의 양은 차잎에 대하여 10배량 이상이 바람직하며, 특히 10 내지 15배량이 바람직하다. 추출할 때에 사용하는 물의 온도는 추출할 수 있는 온도이면 특별히 한정되지 않지만, 통상적으로 4 내지 90℃ 정도이다. 추출시간에 관해서도 통상적인 조건에서 양호하며, 특별한 규정은 없다.

본 발명에서 「슬러리」란, 적절한 크기로 분쇄한 차잎, 야채, 과일 또는 꽃에 소정량의 물을 첨가한 것을 의미한다.

또한, 본 발명에서 「처리 가공 차잎」이란, 차 제조공정에 걸기 전의 차 생잎, 거칠게 휘는 것, 휘어 비트는 것, 중간 정도 휘는 것, 정밀하게 휘게 한다는 일련의 차 제조 공정 중의 어느 하나 또는 복수의 단계에 있는 차잎 또는 일련의 차 제조 공정을 종료한 차잎으로 처리한 것을 말한다.

다음에, 차 생잎 분말(차 생잎 세정 분말도 포함한다)의 처리조건에 관해서 상세하게 설명한다.

[차 추출물, 차 슬러리, 야채 추출물, 야채 슬러리, 과일 추출물(과즙), 과즙 슬러리에 대한 처리]

작용시킬 때에 차 생잎 분말의 첨가량으로서는 사용되는 추출물, 슬러리에 대하여 0.001 내지 10질량%의 범위가 바람직하다. 작용 시간으로서는 0.5 내지 48시간이 바람직하며, 보다 바람직하게는 0.5 내지 12시간이다. 작용 온도로서는 4 내지 65℃가 바람직하며, 보다 바람직하게는 15 내지 55℃이다.

(차잎, 야채, 과일 및 꽃에 대한 처리)

작용시킬 때에 적당한 용매(물이나 완충액 등의 효소가 활성을 발휘할 수 있는 용매이면 어떤 것이라도 양호하지만, 물이 특히 바람직하다)에 최종 농도가 0.001 내지 5%가 되도록 조제한 차 생잎 분말 용액에 처리대상의 차잎, 야채, 과일 및 꽃을 침지시키거나 분무하여 첨가하는 것이 바람직하다. 작용 시간으로서는 0.5 내지 72시간이 바람직하며, 보다 바람직하게는 0.5 내지 48시간, 더욱 바람직하게는 0.5 내지 12시간이다. 작용 온도로서는 4 내지 65℃가 바람직하며, 보다 바람직하게는 10 내지 40℃이다.

예를 들면, 적출된 장미나 쟈스민, 라벤더 등의 꽃이나 꽃봉오리에 대해 차 생잎 세정 분말의 0.01 내지 1% 정도의 수용액을 빈틈없이 분무처리하고, 10 내지 40℃에서 0.5 내지 12시간 동안 차광 조건하에 정치시킨 후, 유지흡착법이나 용제추출법, 액화가스 추출법이라는 꽃으로부터 정유(꽃 추출물)를 취하는 경우에 사용되는 종래 방법에 제공함으로써 향기가 증강된 정유(꽃 오일)를 수득할 수 있다.

차 생잎 분말로 처리한 추출물이나 슬러리는 가열처리(예: 80℃ 이상의 온도에서 10분 동안)함으로써 효소 활성을 실활시켜 추출물이나 과즙을 수득한다. 차 생잎 분말을 처리한 슬러리는 여과나 원심분리의 수단을 사용하여 고액분리하고, 추출물을 수득한 다음, 가열처리함으로써 효소 활성을 실활시킨다.

또한, 처리 가공 차잎, 처리 야채, 처리 과일, 처리 꽃은 대상으로 되는 차잎, 야채, 과일, 꽃을 차 생잎 분말로 처리한 후, 가열처리(수증기에 0.5분 내지 3분 동안 노출시킨다)함으로써 효소 활성을 실활시켜 처리 가공 차잎, 처리 야채, 처리 과일, 처리 꽃을 수득한다.

차 생잎 분말로 처리한 추출물 및 슬러리는 통상적인 효소처리를 실시한 후에 향기 성분 회수 수단에 의해 아로마를 회수한다. 향기 성분의 회수방법으로서는 증류, 추출 및 침출에 사용되는 종래부터 공지된 어떤 방법도 사용할 수 있다.

증류로서는, 예를 들면, 증류, 정류(精留)를 들 수 있으며, 장치로서는 증류탑을 사용하는 방법을 들 수 있다. 증류 조건으로서는 상압 증류, 감압 증류, 진공 증류, 가압 증류, 수증기 증류, 탄산가스 증류, 분자 증류, 건조 증류, 공비 증류, 추출 증류 등을 들 수 있다. 또한, 회분식, 연속식, 반연속식 중의 하나를 사용할 수 있다.

추출?침출로서는, 예를 들면, 냉침법, 온침법, 회분 추출법, 다중단계 추출법, 다회 추출법, 향류 다단 추출법, 향류 연속 추출법, 연속 미분(微分) 추출법, 기-액 추출, 액상 이산화탄소 추출, 초임계 추출 등을 들 수 있다.

본 발명에서 특히 바람직한 향기 성분 회수 수단으로서는 효소 처리공정에서 추출물 중에 증강된 향기 성분을 농축한 상태로, 또한 열에 약한 톱 노트를 가열 시간이 짧으며 가열 온도가 낮은 조건에서 회수할 수 있는 점으로부터 박막식 수증 기 증류 장치의 일종인 기-액 향류 접촉추출법(Spining Cone Column: SCC)을 들 수 있다. 또한, SCC법에 관해서는 일본 공개특허공보 제(평)9-308455호, 제2002-105485호, 제2002-105486호, 제2002-l42713호에 기재되어 있다.

각 추출물을 SCC법에 의한 향기 성분 회수 수단을 경유하는 것으로, 각종 아로마를 추출물로부터 분리?회수할 수 있다. 또한, 이와 같이 회수된 아로마와 추출물 잔류액을 적절한 비율로 혼합하는 것으로, 각종 향기 강도를 갖는 아로마 농축 추출물이 수득된다.

또한, 차 생잎 분말에는 효소를 병용할 수 있다. 효소로서는, 예를 들면, 글루코시다제, 하이드록시니트릴리아제, 에스테라제, 에스테르신세타제, 락톤신세타제, 크산틴옥시다제, 하이드록시라제, 데카복시라제, 알콜데하이드로게나제 등을 포함하는 효소나, 지질 분해효소인 리파제, 단백질을 분해하여 아미노산을 생성시키는 프로테아제, 세포벽을 분해하는 셀룰라제, 탄닌을 분해하는 탄나제, 펙틴을 분해하는 펙티나제, 세포를 접착하고 있는 프로토펙틴을 분해하는 프로토펙티나제, 생체막을 구성하는 인지질을 분해하는 포스포리파제, 올리고글루코시다제 등의 효소나, 폴리페놀옥시다제, 리폭시게나제, 하이드로퍼옥사이드리아제 등의 효소를 들 수 있다.

상기 방법에 따라 수득되는 추출물, 아로마, 아로마 농축 추출물은 음료류, 주류, 빙과?디저트류, 구운 과자류, 정과(錠菓), 캔디, 검, 생과 등에 사용할 수 있다. 구체적으로는, 차류 음료(녹차, 우롱차, 홍차, 혼합차 등), 우유 음료, 스포츠 드링크, 하모니 워터, 영양 드링크, 탄산음료 등의 음료류, 발포주, 칵테일 등의 주류, 푸딩, 바바로아, 젤리, 요구르트, 샤베트, 아이스크림 등의 빙과?디저트류, 쿠키, 비스켓 등의 구운 과자류, 만두나 카스텔라, 케익 등의 생과류, 캔디, 타블렛, 검 등을 들 수 있다. 또한, 방향제 등의 향장품 분야에도 응용할 수 있다.

상기한 바와 같이 수득된 추출물에 대해 비타민 C나 비타민 E 등의 안정화제(산화방지제), 덱스트린이나 크산탄 검, 레시틴, 젤라틴 등의 증점 증량제, 각종 색소, 벤조산류 등의 항균제, 폴리옥시에틸렌알킬에테르나 지방산알킬올아미드 등의 계면활성제, 향료, 중조나 시트르산, 말산 등의 pH 조정제 등의 각종 배합제를 첨가할 수 있다.

상기한 바와 같이 수득된 추출물은 분무 건조 등의 방법에 따라 용매를 증류 제거하여 분말로 할 수 있으며, 대두유나 미강유, 채종유, 옥수수 기름, 중쇄 지방산 트리글리세라이드 등의 유지류를 첨가하여 추출하고, 유층부를 채취함으로써 오일 형태로도 할 수 있다.

실시예

하기에, 본 발명예, 비교예 및 참고예를 기재하지만, 본 발명은 하기 본 발명예로 한정되는 것은 아니다.

[비교예 1]

(차 분말의 조제방법)

슈퍼 등에서 통상적으로 시판되고 있는 엽차(품종: 야부키타)를 밀로 분쇄한 후, 40메쉬의 체를 통해 차 분말을 수득한다. 이것을 차 생잎 분말에 대한 대조(h)로서 사용한다.

[참고예]

(고급 차 추출물의 조제방법)

녹차(품종: 야메오쿠미도리 또는 고슈ㄴ) 잎 50g에 물 500ml를 가하여 50℃에서 3시간 동안 교반하면서 추출한다. 가제로 고형분과 액부를 여과 분리한 다음, 여과액을 80℃에서 10분 동안 처리한다. 처리 후, 민첩하게 실온 정도(25℃) 가 될 때까지 빙냉시켜 고급 차잎 추출물을 수득한다.

[실시예 1]

(1) 차 생잎 분말의 조제

녹차(품종: 야부키타)의 1등급 차 생잎(1심지 2엽 내지 5엽, 5월 초순)을 채취하여 물로 세정한 다음, 동결 건조시킨 차 생잎을 밀로 분쇄하고 나서 40메쉬의 체를 통과시켜 차 생잎 분말(a)(본 발명예)를 수득한다. 또한, 채취한 차 생잎의 일부를 차광 조건하에 실온(25℃)에서 1시간 내지 48시간 동안 정치시킨 후, 동결 건조처리한 차잎을 밀로 분쇄하고 나서 40메쉬의 체를 통해서 차 생잎 분말(b) 내지 (e)(본 발명예)를 수득한다. 또한, 채취한 차 생잎의 나머지의 일부를 롤 커터에 걸어 차잎에 물리적 상해를 준 다음, 차광 조건하, 실온(25℃)에서 6시간 내지 48시간 동안 정치시켜 동결 건조처리한 차 생잎을 밀로 분쇄하고 나서 40메쉬의 체를 통해서 차 생잎 분말(f), (g) 및 (i)(본 발명예)를 수득한다.

본 실시예에서 사용하는 차 생잎 분말에 관해서 하기에 정리하여 기재한다.

차 생잎 분말(a): 채취 후 즉시 동결 건조시킨 것.

차 생잎 분말(b): 채취 후 차광 조건하에 실온에서 1시간 동안 정치시킨 후에 동결 건조처리한 것.

차 생잎 분말(c): 채취 후 차광 조건하에 실온에서 6시간 동안 정치시킨 후에 동결 건조처리한 것.

차 생잎 분말(d): 채취 후 차광 조건하에 실온에서 24시간 동안 정치시킨 후에 동결 건조처리한 것.

차 생잎 분말(e): 채취 후 차광 조건하에 실온에서 48시간 동안 정치시킨 후에 동결 건조처리한 것.

차 생잎 분말(f): 롤 커터 처리 후 차광 조건하에 실온에서 6시간 동안 정치시킨 후에 동결 건조처리한 것.

차 생잎 분말(g): 롤 커터 처리 후 차광 조건하에 실온에서 24시간 동안 정치시킨 후에 동결 건조처리한 것.

차 생잎 분말(i): 롤 커터 처리 후 차광 조건하에 실온에서 48시간 동안 정치시킨 후에 동결 건조처리한 것.

(2) 차 생잎 세정 분말의 조제

(1)에서 수득한 차 생잎 분말(f)에 10배 질량의 -20℃ 빙냉 아세톤을 가하여 교반한 다음, 민첩하게 흡인 여과시킨다. 잔사를 다시 10배 질량의 -20℃ 빙냉 아세톤으로 3회 세정한 다음, 감압하에 용매를 거의 완전하게 제거함으로써 차 생잎 세정 분말(w)를 수득한다.

(3) 차 생잎 분말의 효소 활성

상기에서 수득된 차 분말(h) 및 차 생잎 분말(a), (b), (c), (d), (e), (f), (g) 및 (i) 각각에 대하여 하기의 효소 활성을 측정한다.

1. β-글루코시다제 활성

문헌[참조: Biosci. Biotech. Biochem., 60(11), 1810-1814, 1996]에 기재된 방법에 따른다.

기질: pNP-β-D-글루코피라노시드(시그마(SIGMA)사에서 구입)

효소: 차 생잎 분말 10mg/물 1OmL

반응액(1mL): 3750μL 20mM 시트르산 완충액(pH 6.0)

1000μL 효소 용액(10mg/mL)

250μL 10mM 기질 용액

반응 조건: 반응액을 조제한 다음, 민첩하게 교반하여 37℃에서 15분 동안 정치시킨다. 이어서, 2500μL의 1M 탄산나트륨 용액을 가하여 반응을 정지시킨다.

검출: UV 405nm

1유닛: 상기 조건에서 OD 405nm의 흡수치를 0.001 상승

결과를 하기 표 1에 기재한다.

2. 폴리페놀옥시다제 활성

문헌[참조: Phytocbemistry vo1. 12, 21-24, 1973]에 기재된 방법에 따른다.

기질: (+)-카테킨(시그마사에서 구입)

효소: 차 생잎 분말 1OOmg/물 10mL

반응액(6mL): 0.1M 시트르산

0.2M 인산나트륨 용액

O.003M 기질 용액

1mL 효소 용액

반응 조건: 반응액을 조제한 다음, 민첩하게 교반하여 35℃에서 10분 동안 정치시킨다.

검출: UV 420nm

1유닛: 상기 조건에서 OD 420nm의 흡수치를 0.001 상승

결과를 하기 표 2에 기재한다.

3. 리폭시게나제 활성

문헌[참조: J. Agric. Food Chem. 41, 1677-1683, 1993]에 기재된 방법에 따른다.

기질: 7.5mM 리놀산(나카라이테스크사에서 구입), 0.25% 리놀렌산(나카라이테스크사에서 구입), 트윈(Tween) 20(나카라이테스크사에서 구입)/0.1M, pH 9 붕산 완충액

효소: 차 생잎 분말 1OOmg/물 10mL

반응액(4mL): 기질 용액 3mL + 효소 용액 1mL

반응 조건: 반응액을 조제한 다음, 민첩하게 교반하여 30℃에서 15분 동안 정치시킨다.

검출: 검출할 때에 반응액에 물로 20배로 희석하여 UV 234nm 측정을 실시했다.

1유닛: 상기 조건에서 OD 234nm의 흡수치를 0.001 상승

결과를 하기 표 3에 기재한다.

(3) 녹차에 대한 처리 효과

(슬러리의 처리)

밀로 적절한 크기로 분쇄한 녹차(품종: 야부키타)의 3, 4등급 차잎 50g에 물 500mL와 본 발명의 차 생잎 분말(a) 내지 (i) 또는 비교예의 차 분말(h)를 각각 0.25g(물에 대해 0.05질량%), 0.5g(물에 대해 0.1질량%) 또는 5g(물에 대해 1질량%) 가하여 50℃에서 3시간 동안 교반하면서 추출반응시킨다. 가제로 고형분과 액부를 여과 분리한 다음, 여과액을 80℃에서 10분 동안 처리하여 효소 활성을 실활시킨다. 처리 후, 민첩하게 실온 정도(25℃)가 될 때까지 빙냉시켜 본 발명의 분말처리 녹차 추출물로 한다.

또한, 차 생잎 분말을 첨가하지 않고 상기와 동일한 방법으로 조제한 차 추출물 및 본 발명의 차 생잎 분말 대신에 β-글루코시다제(시그마사제) 0.25g(물에 대해 0.05질량%)을 사용하는 것 이외에는 상기와 동일한 방법으로 조제한 차 추출물을 각각 비교예로 한다.

(추출물에 대한 처리)

녹차의 3, 4등급 차잎 50g에 물 500mL를 가하여 60℃에서 5분 동안 추출한다. 가제로 고형분과 액부를 여과 분리한 다음, 민첩하게 빙냉시켜 녹차 추출물로 한다.

또한, 차 생잎 분말을 첨가하지 않고 동일한 방법으로 조제한 저급 차잎 추출물 및 본 발명의 차 생잎 분말 대신에 β-글루코시다제(시그마사제)를 0.25g(물에 대해 0.05질량%) 가하여 추출반응시키는 것 이외에는 상기와 동일한 방법으로 수득한 β-글루코시다제 처리 저급 차잎 추출물을 각각 비교예로 한다.

수득된 녹차 추출물 50g에 대해 본 발명예의 차 생잎 분말 또는 비교예의 차 분말을 각각 0.25g(물에 대해 0.05질량%), 0.5g(물에 대해 0.1질량%) 또는 5g(물에 대해 1질량%) 가하여 50℃에서 3시간 동안 교반하면서 반응시킨다. 가제로 고형분과 액부를 여과 분리한 다음, 여과액을 80℃에서 10분 동안 처리하여 효소 활성을 실활시킨다. 처리 후, 민첩하게 빙냉시켜 분말처리 녹차 추출물로 한다.

(관능 평가)

수득된 각각 처리한 녹차 추출물을 물로 5배 희석한 것에 관해 하기 평가 기준에 따라 전문 패널리스트 5명으로 관능 평가를 실시한다. 하기 표 중의 수치는 평가 평균치로 나타낸다.

향기 강도: 향기 증강효과에 관해서

1) 효과없음, 미처리된 것과 다르지 않음

2) 약간 확인된다

3) 명백하게 확인된다

4) 현저하게 확인된다

정미성: 미처리품과 비교하여

1) 변화 없음

2) 약간 정미 증강효과가 확인된다

3) 명백하게 정미 증강효과가 확인된다

4) 현저하게 정미 증강효과가 확인된다

결과를 하기 표 4 및 표 5에 기재한다.

<차 생잎 분말의 조제>

녹차(품종: 야부키타)의 4등급 차 생잎(1심지 2엽 내지 5엽, 10월 중순)을 채취한 다음, 1등급 차의 경우와 동일한 처리를 실시함으로써 하기의 차 생잎 분말을 수득한다.

차 생잎 분말(j): 채취한 다음, 동결 건조시킨 것.

차 생잎 분말(k): 채취한 다음, 즉시 롤 커터 처리한 후, 6시간 동안 차광 조건하에 정치시켜 동결 건조시킨 것.

<녹차에 대한 처리효과>

녹차(품종: 야부키타)의 3, 4등급 차잎 50g에 물 500mL를 가하여 60℃에서 5분 동안 추출한다. 가제로 고형분과 액부를 여과 분리한 다음, 민첩하게 빙냉시켜 녹차 추출물로 한다.

수득된 녹차 추출물 50g에 대해 차 분말(h), 차 생잎 분말(j), (k)를 각각 50mg(차잎에 대해 0.1질량%) 가하여 50℃에서 3시간 동안 교반하면서 반응시킨다. 가제로 고형분과 액부를 여과 분리한 다음, 여과액을 80℃에서 10분 동안 처리한다. 처리 후, 민첩하게 빙냉시켜 분말처리 녹차 추출물로 한다.

(관능 평가)

1등급 차 생잎 분말의 경우와 동일한 방법으로 관능 평가를 실시한다.

결과를 하기 표 6에 기재한다.

아로마 제조예

녹차(품종: 야부키타)의 3, 4등급 차잎을 매스 콜로이더로 가수하면서 분쇄하여 10%(w/w) 농도의 슬러리 100kg을 조제한다. 여기에, 실시예 1의 차 생잎 분말(c) 50g을 첨가하여 25℃에서 3시간 동안 완만하게 교반하고, 여과시킨 후에 SCC 장치에 급액하여 하기 운전 조건으로 회수한 녹차 아로마와 녹차 추출물 잔액을 수득한다. 녹차 추출물 잔액은 다시 셀라이트 여과를 실시하여 청등화된 녹차 추출물을 수득하고, 녹차 아로마와 녹차 추출물을 1:10의 비율로 혼합하여 녹차 아로마 농축 추출물을 수득한다.

SCC 운전조건:

원료 공급량: 700L/h

칼럼 온도: 100℃

스트립비: 2%

또한, 대조로서, 실시예 1(c)의 차 생잎 분말 50g을 첨가하지 않고, 상기와 동일한 방법으로 SCC 장치에 제공하여 수득한 녹차 아로마와, 실시예 1(c)의 차 생잎 분말 50g을 첨가하는 대신에 차 분말(h) 50g을 첨가하는 것 이외에는 상기와 동일한 방법으로 SCC 장치에 제공하여 수득한 차 분말처리 녹차 아로마를 사용한다.

(관능 평가)

수득된 각각 처리한 녹차 아로마를 물로 10배량으로 희석한 것에 관해 하기 평가 기준에 따라서 전문 패널리스트 5명으로 관능 평가를 실시한다. 하기 표 중의 수치는 평가 평균치로 나타낸다.

1) 향기의 증강효과 없음, 미처리된 것과 다르지 않음.

2) 향기의 증강효과가 약간 확인된다.

3) 향기의 증강효과가 명백하게 확인된다.

4) 향기의 증강효과가 현저하게 확인된다.

결과를 하기 표 7에 기재한다.

(4) 홍차에 대한 처리 효과

(추출물에 대한 처리)

홍차 추출물(브릭스(Brix) 15) 50g에 물 100mL를 가하여 희석액을 작성한다. 이러한 희석액 50g에 대해 본 발명의 차 생잎 분말(b) 및 (f)를 각각 500mg(희석액에 대해 1질량%) 또는 50mg(희석액에 대해 0.1질량%) 가하여 50℃에서 3시간 동안 교반하면서 작용시킨다. 가제로 고형분과 액부를 여과 분리한 다음, 여과액을 80℃에서 10분 동안 처리한다. 처리 후, 민첩하게 실온 정도 25℃로 될 때까지 빙냉시켜 홍차 추출물로 한다.

또한, 차 생잎 분말을 첨가하지 않고 상기와 동일한 처리를 실시하여 조제한 미처리 홍차 추출물, 본 발명의 차 생잎 분말을 홍차에 가하는 대신에 β-글루코시다제(시그마사제)를 25mg(희석액에 대해 0.05질량%) 가하여 추출반응시키는 것 이외에는 상기와 동일한 방법으로 수득한 β-글루코시다제 처리 홍차 추출물 및 본 발명의 차 생잎 분말 대신에 차 분말(h)를 500mg(희석액에 대해 1질량%) 가한 것 이외에는 상기와 동일한 방법으로 수득한 홍차 추출물을 각각 비교예로 한다.

(관능 평가)

수득된 각종 분말 처리 홍차 추출물을 물로 10배로 희석한 것을 하기 평가 기준에 따라 전문 패널리스트 5명으로 관능 평가를 실시한다. 하기 표 중의 수치는 평가 평균치로 나타낸다.

향기 강도: 향기 증강효과에 관해서

1) 효과 없음, 미처리된 것과 다르지 않음

2) 약간 확인된다

3) 명백하게 확인된다

4) 현저하게 확인된다

정미성: 미처리품과 비교하여

1) 변화 없음

2) 약간 정미 증강효과가 확인된다

3) 명백하게 정미 증강효과가 확인된다

4) 현저하게 정미 증강효과가 확인된다

결과를 하기 표 8에 기재한다.

(5) 우롱차에 대한 처리 효과

(추출물에 대한 처리)

우롱차 추출물(브릭스 15) 50g에 물 100mL를 가하여 희석액을 작성한다. 이러한 희석액 50g에 대해 본 발명의 차 생잎 분말(b) 및 (f)를 각각 500mg(희석액에 대해 1질량%) 또는 50mg(희석액에 대해 0.1질량%) 가하여, 50℃에서 3시간 동안 교반하면서 작용시킨다. 가제로 고형분과 액부를 여과 분리한 다음, 여과액을 80℃에서 10분 동안 처리한다. 처리 후, 실온(25℃) 정도가 될 때까지 민첩하게 빙냉시켜 우롱차 추출물로 한다.

또한, 차 생잎 분말을 첨가하지 않고 상기와 동일한 처리를 실시하여 조제한 미처리 우롱차 추출물, 본 발명의 차 생잎 분말을 우롱차에 가하는 대신에 β-글루코시다제(시그마사제)를 25mg(희석액에 대해 0.05질량%) 가하여 추출반응시키는 것 이외에는 상기와 동일한 방법으로 수득한 우롱차 추출물 및 본 발명의 차 생잎 분말 대신에 비교예의 차 분말(h)를 500mg(희석액에 대해 1질량%) 가한 것 이외에는 상기와 동일한 방법으로 수득한 우롱차 추출물을 각각 비교예로 한다.

(관능 평가)

수득된 각종 우롱차 추출물을 물로 10배로 희석한 것을 하기 평가 기준에 따라 전문 패널리스트 5명으로 관능 평가를 실시한다. 하기 표 중의 수치는 평가 평균치로 나타낸다.

향기 강도: 향기 증강효과에 관해서

1) 효과 없음, 미처리된 것과 다르지 않다

2) 약간 확인된다

3) 명백하게 확인된다

4) 현저하게 확인된다

정미성: 미처리품과 비교하여

1) 변화 없음

2) 약간 정미 증강효과가 확인된다

3) 명백하게 정미 증강효과가 확인된다

4) 현저하게 정미 증강효과가 확인된다

결과를 하기 표 9에 기재한다.

(향기 분석)

차 생잎 분말의 처리에 의한 향기 증강효과에 관해 GC 분석에 의해 검토한다.

즉, 밀로 적절한 크기로 분쇄한 녹차의 3, 4등급 차 50g에 물 500mL, 본 발명의 차 생잎 분말(b) 및 (f)를 각각 0.25g(물에 대해 0.05질량%) 가하여 50℃에서 3시간 동안 교반하면서 추출 및 작용시킨다. 가제로 고형분과 액부를 여과 분리한 다음, 여과액을 80℃에서 10분 동안 처리한다. 처리 후, 민첩하게 실온 부근(25℃)이 될 때까지 빙냉시킨다.

분말 처리 녹차 추출물(F) 및 (G)로 한다.

또한, 차 생잎 분말처리하지 않은 저급 차잎 추출물(A), 차 생잎 분말을 저급 차에 가하는 대신에 물에 1질량% 가하는 것 이외에는 상기와 동일한 방법으로 수득한 차 생잎 분말 수용액(B), 차 생잎 분말을 저급 차에 가하는 대신에 β-글루코시다제(시그마사제)를 0.25g(물에 대해 0.05질량%) 가하여 추출반응시키는 것 이외에는 상기와 동일한 방법으로 수득한 β-글루코시다제 처리 저급 차잎 추출물(C), 상기와 동일한 방법으로 2종류의 고급 차잎[상품명: 야메오쿠미도리(이후의 가와세이챠(주)와 상품명: 고슈ㄴ(아키야마엔)]에 관해서 효소처리하지 않고 상기한 방법과 동일한 방법으로 수득한 고급 차잎 추출물 2종 (D) 및 (E)를 각각 대조로 한다.

차 생잎 분말 처리에 의한 향기 성분량의 비교

수득된 각 처리액 10g에 내부 표준물질로서 5-노나논 용액(10.1mg/500ml)을 10㎕ 첨가한 후, SBSE(교반 막대 수착 추출; Stir Bar Sorptive Extraction)법을 사용하여 흡착처리를 실시했다.

(측정 기기)

가열 탈착장치: (게르스텔(Gerstel)사)

가스 크로마토그래피: HP6890(휴렛 팩커드(Hewlett Packard)사)

질량 선택 검출기: HP5973N(휴렛 팩커드사)

(측정 조건)

가열 탈착조건: 220℃, 15분

가스 크로마토그래피 조건:

칼럼: Stabilwax 30m×0.25mm I.D. 0.25㎛ df(리스텍(RESTEK)사)

모드: 스플릿리스(splitless)

온도: 60℃(5분) → 230℃, 승온 5℃/분

주입구 온도: 250℃

인터페이스: 230℃

캐리어 가스: 헬륨

<질량 선택 검출기 조건>

이온화 전압: 70eV

검출 모드: 총 이온 크로마토그램

결과를 표 Aa 내지 Ac, 및 도 1 및 도 2에 기재한다.

(*): 키(key) 성분‥ 종래부터 차류 향기에 대한 공헌도가 높다고 공지되어 있는 향기 성분

(A): 저급 차잎 추출물(비교예)

(B): 1% 차 생잎 분말(b) 용액(비교예)

(C): β-글루코시다제 처리 저급 차잎 추출물(비교예)

(D): 고급 차잎(야메오쿠미도리) 추출물(참고예)

(E): 고급 차잎(고슈ㄴ) 추출물(참고예)

(F): 차 생잎 분말(b) 처리 저급 차잎 추출물(실시예)

(G): 차 생잎 분말(f) 처리 저급 차잎 추출물(실시예)

도 1 및 도 2로부터 명백한 바와 같이, 저급 차 추출물의 향기 성분량에 대해 β-글루코시다제 처리를 실시하면 2.5배 향기 성분이 증가된다. 이러한 향기 성분량은 동량의 차잎으로부터 조제한 고급 차(야메오쿠미도리) 추출물과 동일한 정도(2.23배)이지만, 또 한편의 고급 차(고슈ㄴ) 추출물의 4.94배에는 도달하지 않는다. 한편, 차 생잎 분말 1% 수용액의 향기 성분량은 저급 차 추출물의 2.16배이지만, 차 생잎 분말을 저급 차 추출물로 처리하면 어느 차 생잎 분말에서도 5.64배, 5.81배로서 고급 차 추출물(고슈ㄴ)의 향기 성분량을 능가하고 있다.

또한, 전체 향기 성분에서 키 성분이 차지하는 비율을 비교하면, 고급 차 추출물은 50 내지 70%가 키 성분으로 구성되어 있는 데 대해, 저급 차 추출물의 키 성분량은 전체의 18% 정도였다. β-글루코시다제를 처리한 것에서는 키 성분량의 비율은 35%로 되지만, 고급 차 추출물의 비율에는 만족되지 않는다. 차 생잎 분말을 처리한 것에서는 어느 차 생잎 분말에서도 약 70% 정도로 되며, 고급 차 추출물의 비율과 동일한 정도 이상으로 키 향기 성분의 비율이 높았다.

이상의 결과로부터, 저급 차 추출물에 차 생잎 분말을 처리함으로써 향기 성분을 균형이 양호하게(고급 차에 가까운 비율로) 또한 고급 차 이상으로 높은 향기 성분량까지 증가시키는 것으로 나타난다.

(옥수수에 대한 처리)

옥수수 분말(쿠놀사제) 5g에 이온교환수 50ml를 가한 다음, 본 발명의 차 생잎 세정 분말(w) 25mg(물에 대해 0.05질량%) 또는 500mg(물에 대해 1질량%)을 첨가하여 항온조 속에서 50℃에서 3시간 동안 처리한 후에 80℃에서 10분 동안 가열처리한다. 처리 후, 신속하게 50℃까지 냉각시켜 본 발명의 분말처리 옥수수 스프를 수득한다.

상기 조제법에서 차 생잎 세정 분말(w)를 첨가하는 대신에 β-글루코시다제 25mg(물에 대해 0.05질량%)을 첨가하는 것 이외에는 상기 조제법과 동일하게 하여 비교예의 효소 처리 옥수수 스프를 수득한다. 또한, 상기 조제법에서 차 생잎 세정 분말(w)를 첨가하지 않는 것 이외에는 상기 조제법과 동일하게 하여 비교예의 차 생잎 세정 분말 미처리 옥수수 스프(옥수수 추출물)를 수득한다.

(관능 평가)

수득된 각 옥수수 스프에 관해 전문 패널리스트 5명으로 향기에 관해서 관능 평가를 실시한다.

결과를 하기 표 10에 기재한다.

본 발명의 차 생잎 세정 분말(w)로 처리함으로써 옥수수 특유의 단 향기와 함께 향기로움이 강해지며, 전체적인 향기가 강해진다.

(사과 추출물에 대한 처리)

사과 농축 과즙에 이온교환수를 가하여 브릭스 11로 조정한 과즙 10g에 본 발명의 차 생잎 세정 분말(w) 5mg(과즙에 대해 0.05질량%) 또는 100mg(과즙에 대해 1질량%)을 첨가하여 항온조 속에서 25℃로 6시간 동안 처리한 후에 천으로 여과하여 고형분을 제거하고, 80℃에서 10분 동안 가열처리한다. 처리 후, 신속하게 25℃까지 냉각시켜 분말처리 사과 추출물을 수득한다.

상기 조제법에서 본 발명의 차 생잎 세정 분말(w)를 첨가하는 대신에 β-글루코시다제 5mg(0.05질량%)을 첨가하는 것 이외에는 상기 조제법과 동일하게 하여 효소처리 사과 과즙을 수득한다. 또한, 상기 조제법에서 차 생잎 세정 분말(w)를 첨가하지 않는 것 이외에는 상기 조제법과 동일하게 하여 차 생잎 세정 분말 미처리 사과 과즙을 수득한다.

(관능 평가)

수득된 각각 처리한 사과 추출물 또는 과즙에 대해 전문 패널리스트 5명으로 향기에 관해서 관능 평가를 실시한다.

결과를 하기 표 11에 기재한다.

(포도 추출물에 대한 처리)

상기 조제법에서 사과 농축 과즙을 사용하는 것 대신에 포도 농축 과즙을 사용하는 것 이외에는 모두 상기 조제법과 동일하게 하여 각각 처리한 포도 추출물 또는 과즙을 수득한다.

(관능 평가)

수득된 각각 처리한 포도 추출물 또는 과즙에 대해 전문 패널리스트 5명으로 향기에 관해 관능 평가를 실시한다.

결과를 하기 표 12에 기재한다.

(오렌지 추출물에 대한 처리)

상기 조제법에서 사과 농축 과즙을 사용하는 대신에 오렌지 농축 과즙을 사용하는 것 이외에는 모두 상기 조제법과 동일하게 하여 각각 처리한 오렌지 추출물 또는 과즙을 수득한다.

(관능 평가)

수득된 각각 처리한 오렌지 추출물 또는 과즙에 대해 전문 패널리스트 5명으로 향기에 관해서 관능 평가를 실시한다.

결과를 하기 표 13에 기재한다.

(꽃에 대한 처리)

적출된 장미(품종: 칵테일)의 꽃 및 꽃봉오리에 대해 실시예 1의 차 생잎 세정 분말(w)의 0.1% 수용액을 구석구석 분무처리한다. 25℃에서 9시간 동안 차광 조건하에 정치시킨 후, 석유 에테르를 사용하는 용매추출법에 제공함으로써 향기 성분 추출액을 수득한다.

한편, 실시예 1의 차 생잎 분말(w)의 O.1% 수용액을 분무처리하는 대신에 물을 분무하는 것 이외에는 상기와 동일한 방법에 따라 수득한 향기 성분 추출액을 대조로 한다.

향기 종이에 이들 추출액을 각각 침지시켜 향기의 강도를 비교한 결과, 수처리 아로마 추출물의 향기 강도에 비해 차 생잎 세정 분말 처리 아로마 추출물에서는 장미 특유의 향기가 균형적으로 현저하게 증강되어 있다.

본 발명에 따르면, 우수한 정미성과 높은 향기 발현성을 갖는 차 생잎 분말 을 수득할 수 있다. 또한, 본 발명의 우수한 정미성과 높은 향기 발현성을 갖는 차 생잎 분말에 녹차, 홍차 또는 우롱차 등의 비발효차, 반발효차 및 완전 발효차의 저급 차잎이나 차 추출물 또는 차 슬러리, 또는 야채, 과일 또는 꽃 또는 이들의 추출물, 슬러리를 작용시킴으로써 우수한 정미성을 부여하여, 처리 대상이 되는 차, 야채, 과일 및 꽃의 향기를 균형이 양호하게 증강시킬 수 있는 처리 가공 차잎, 처리 야채, 처리 과일 또는 처리 꽃이나, 차 추출물, 야채 추출물, 과일 추출물(과즙) 또는 꽃 추출물(오일)을 제공할 수 있다. 또한, 이들 추출물로부터, SCC법으로 대표되는 향기 회수 수단을 경유함으로써 차나 야채, 과일, 꽃 등의 피처리물의 향기(아로마)를 균형이 양호하게 증강시킬 수 있다. 또한, 이들의 추출물이나 추출물로부터 향기 성분 회수 수단을 경유하여 얻어지는 아로마를 함유시킴으로써 향기가 균형잡히게 증강된 음식물 또는 향장품을 수득할 수 있다.

Claims

차(학술명: 카멜리아 시넨시스(Camellia sinensis))의 1등급 차, 2등급 차 또는 이들 둘 다를 생잎, 줄기 또는 이들 둘 다에서 채취한 후, 차광 조건하에 30분 이상 정치하고, 동결 건조처리하고 다시 분쇄하여 수득되는 차 생잎 분말.
제1항에 있어서, 상기 차의 1등급 차, 2등급 차 또는 이들 둘 다를 생잎, 줄기 또는 이들 둘 다에서 채취한 후 채취한 차잎에 물리적 상해를 주는 공정을 포함하는 공정에 의해 수득되는 차 생잎 분말.
제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 차의 1등급 차, 2등급 차 또는 이들 둘 다를 생잎, 줄기 또는 이들 둘 다에서 채취한 후 차광 조건하에 30분 내지 48시간 동안 정치함을 특징으로 하는 공정에 의해 수득되는 차 생잎 분말.
제1항 또는 제2항에 기재된 차 생잎 분말을 차잎과 작용시켜 수득되는 처리 가공 차잎.
제1항 또는 제2항에 기재된 차 생잎 분말을 차의 추출물 또는 슬러리와 작용시켜 수득되는 차 추출물.
제4항에 기재된 처리 가공 차잎으로부터 조제한 차 추출물.
제5항에 기재된 차 추출물로부터 향기 성분 회수 수단을 경유하여 수득되는 차 아로마.
제5항에 기재된 차 추출물을 함유하는 음식물.
제7항에 기재된 차 아로마를 함유하는 음식물.
제5항에 기재된 차 추출물을 함유하는 향장품.
제7항에 기재된 차 아로마를 함유하는 향장품.
차에 제1항 또는 제2항에 기재된 차 생잎 분말을 첨가 처리하는 공정을 포함하는, 차 생잎 분말 처리 가공차의 조제방법.
제1항 또는 제2항에 기재된 차 생잎 분말을 야채와 작용시켜 수득되는 처리 야채.
제1항 또는 제2항에 기재된 차 생잎 분말을 야채의 추출물 또는 슬러리와 작용시켜 수득되는 야채 추출물.
제13항에 기재된 처리 야채로부터 조제한 야채 추출물.
제14항에 기재된 야채 추출물로부터 향기 성분 회수 수단을 경유하여 수득되는 야채 아로마.
제14항에 기재된 야채 추출물을 함유하는 음식물.
제16항에 기재된 야채 아로마를 함유하는 음식물.
제14항에 기재된 야채 추출물을 함유하는 향장품.
제16항에 기재된 야채 아로마를 함유하는 향장품.
야채에 제1항 또는 제2항에 기재된 차 생잎 분말을 첨가 처리하는 공정을 포함하는, 차 생잎 분말 처리 야채의 조제방법.
제1항 또는 제2항에 기재된 차 생잎 분말을 과일과 작용시켜 수득되는 처리 과일.
제1항 또는 제2항에 기재된 차 생잎 분말을 과일의 추출물 또는 슬러리와 작용시켜 수득되는 과일 추출물.
제22항에 기재된 처리 과일로부터 조제한 과일 추출물.
제23항에 기재된 과일 추출물로부터 향기 성분 회수 수단을 경유하여 수득되는 과일 아로마.
제23항에 기재된 과일 추출물을 함유하는 음식물.
제25항에 기재된 과일 아로마를 함유하는 음식물.
제23항에 기재된 과일 추출물을 함유하는 향장품.
제25항에 기재된 과일 아로마를 함유하는 향장품.
과일에 제1항 또는 제2항에 기재된 차 생잎 분말을 첨가 처리하는 공정을 포함하는, 차 생잎 분말 처리 과일의 조제방법.
제1항 또는 제2항에 기재된 차 생잎 분말을 꽃과 작용시켜 수득되는 처리 꽃.
제1항 또는 제2항에 기재된 차 생잎 분말을 꽃의 추출물 또는 슬러리와 작용시켜 수득되는 꽃 추출물.
제31항에 기재된 처리 꽃으로부터 조제한 꽃 추출물.
제32항에 기재된 꽃 추출물로부터 향기 성분 회수 수단을 경유하여 수득되는 꽃 아로마.
제32항에 기재된 꽃 추출물을 함유하는 음식물.
제34항에 기재된 꽃 아로마를 함유하는 음식물.
제32항에 기재된 꽃 추출물을 함유하는 향장품.
제34항에 기재된 꽃 아로마를 함유하는 향장품.
꽃에 제1항 또는 제2항에 기재된 차 생잎 분말을 첨가 처리하는 공정을 포함하는, 차 생잎 분말 처리 꽃의 조제방법.