JP4312820B1 - インスタント緑茶 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】本発明によると、緑茶抽出乾燥物、乾燥助剤、抗酸化物、粉末茶および特定量のカリウムを含有するインスタント緑茶、並びに、乾燥助剤および第1の抗酸化物を含有し、第1のカリウム製剤でpHを中性域に調整した抽出溶媒により茶葉から抽出液を得る工程、得られた抽出液に第2の抗酸化物および粉末茶を添加する工程、および前記添加の工程の後に抽出液を乾燥する工程を含む、インスタント緑茶の製造方法が提供される。
【選択図】なし
Description
[例1]
以下の方法により、例1としてインスタント緑茶を製造した。その概要を、図2にフローチャートとして表した。
工程S11および工程S19におけるpH調整を、炭酸カリウムの代わりに重曹(炭酸水素ナトリウム)を用いたこと以外は、例1と同様にインスタント緑茶を製造した。
例1の製造方法と異なる点は、工程S11および工程S19におけるpH調整を、炭酸カリウムの代わりに重曹(炭酸水素ナトリウム)を用いたこと、および抹茶品種は、グレードの異なる国産抹茶を使用したことである。これら以外は、例1と同様の製造方法にて行った。
例1の製造方法と異なる点は、抹茶品種は、グレードの異なる国産抹茶(例3と同一)を使用したことである。この点以外は、例1と同様の製造方法にて行った。
例1の製造方法と異なる点は、抹茶を使用しなかったことである。これ以外は、例1と同様の製造方法にて行った。
(株)伊藤園(登録商標)から販売される市販品を例6として使用した。このインスタント緑茶は、製造時、抹茶の代わりに粉末緑茶が用いられ、またアスコルビン酸ではなくアスコルビン酸ナトリウムが用いられている。
市販品を例7として使用した。当該商品の原材料表記によると、緑茶、デキストリン、オリゴ糖、乳化剤およびビタミンCが原料として用いられている。
(株)伊藤園(登録商標)から販売される市販品を例8として使用した。当該商品の原材料表記によると、緑茶エキス、デキストリン、サイクロデキストリン、抹茶及びビタミンCが原料として用いられている。
市販品を例9として使用した。当該商品の原材料表記によると、緑茶エキス、デキストリン、サイクロデキストリン、抹茶及びビタミンCが原料として用いられている。
市販品を例10として使用した。当該商品の原材料表記によると、煎茶、デキストリンおよびビタミンCが原料として用いられている。
市販品を例11として使用した。当該商品の原材料表記によると、煎茶およびデキストリンが原料として用いられている。
市販品を例12として使用した。当該商品の原材料表記によると、緑茶、デキストリン及びビタミンCが原料として用いられている。
市販品を例13として使用した。当該商品は、緑茶ではなくほうじ茶である。当該商品の原材料表記によると、ほうじ茶エキス、デキストリン及びサイクロデキストリンが原料として用いられている。
市販品を例14として使用した。当該商品は、緑茶ではなく麦茶である。当該商品の原材料表記によると、麦茶エキス、デキストリンおよびサイクロデキストリンが原料として用いられている。
三井農林(登録商標)(株)から販売される商品名「三井銘茶 急須のいらない緑茶です」を例15として使用した。当該商品の原材料表記によると、緑茶、デキストリンおよびビタミンCが原料として用いられている。
味の素(登録商標)ゼネラルフーヅ(株)から販売される商品名「AGF 新茶人 煎茶」を例16として使用した。当該商品の原材料表記によると、緑茶、デキストリン、抹茶およびビタミンCが原料として用いられている。
以上の化合物について、ナトリウム含有量、カリウム含有量、アミノ酸(アスパラギン酸、グルタミン酸、アスパラギン、セリン、グルタミン、アルギニン、アラニン及びテアニン)含有量、水色、粉体色、溶解時の濁度および沈降性の分析ならびに官能評価を行った。
各分析結果を、表2〜5にまとめた。
以上の分析および官能評価の結果から、本発明によるインスタント緑茶が、従来のインスタント緑茶と比較して、水色および粉体色において鮮やかな緑色を示すこと、十分な濁度を示し更にその濁度が維持されること、並びに呈味および香り等において高い評価が得られることが示された。また、そのような3つの効果は、本発明によるインスタント緑茶のみによって同時に達成されることも示された。
Claims (4)
- 乾燥助剤および第1の抗酸化物を含有し、第1のカリウム製剤でpHを中性域に調整した抽出溶媒により茶葉から抽出液を得る工程、得られた抽出液に第2の抗酸化物および粉末茶を添加する工程、および前記添加の工程の後に抽出液を乾燥する工程を含み、カリウムの含有量をインスタント緑茶中0.8〜5.6質量%となるように調整することを特徴とするインスタント緑茶の製造方法。
- 前記第1の抗酸化物および第2の抗酸化物が、それぞれ独立に、アスコルビン酸、アスコルビン酸ナトリウム、クエン酸およびクエン酸ナトリウムから成る群から選択される1の物質である請求項1に記載のインスタント緑茶の製造方法。
- 前記粉末茶を添加する工程の後に、第2のカリウム製剤を用いてpHを調整することを含む請求項1または2に記載のインスタント緑茶の製造方法。
- 前記第1のカリウム製剤および第2のカリウム製剤が、炭酸カリウムである請求項3に記載のインスタント緑茶の製造方法。
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