JP6745259B2

JP6745259B2 - 飲料組成物

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Publication number: JP6745259B2
Application number: JP2017254433A
Authority: JP
Inventors: 小林　由典; 由典小林; 駿介石井; 余里子大木
Original assignee: Kao Corp
Current assignee: Kao Corp
Priority date: 2017-12-28
Filing date: 2017-12-28
Publication date: 2020-08-26
Anticipated expiration: 2037-12-28
Also published as: JP2019118288A

Description

本発明は、飲料組成物に関する。

非重合体カテキン類はポリフェノール化合物の１種であり、様々な生理活性を有することから、飲食品への応用が注目されている。中でも、生活習慣として手軽に摂取できることから、非重合体カテキン類を高濃度で含有させた飲料が多数上市されているが、飲用時に強い渋味を伴うことがある。従来、このような非重合体カテキン類由来の渋味をマスキングする技術として、例えば、環状デキストリンを配合する方法が提案されている（特許文献１、２）。

一方、シネオールは、環状エーテル構造を有するモノテルペノイドの１種であり、さわやかな香りを有する香気物質として知られている。従来、シネオールを鼻粘膜、口腔粘膜又は肺から吸収させて投与すると、低濃度で、かつ速効性をもって単純作業中に生ずる眠気を抑制できることが報告されている（特許文献３）。また、シネオールを麦芽飲料に添加すると、光による味の毀損を抑制できることが報告されている（特許文献４）。

特開２００６−１８０７１１号公報特開２００８−１１８８７３号公報特開平６−４０９０６号公報特開昭５９−１７９０５８号公報

本発明者らは、非重合体カテキン類を含有する飲料組成物にデキストリンを一定量添加すると、デキストリンの独特の味が非重合体カテキン類由来の味と相俟った異味を生じ、嗜好性が低下することを見出した。
本発明の課題は、非重合体カテキン類及びデキストリンを含有しながらも、非重合体カテキン類とデキストリンとによる異味が抑制された飲料組成物を提供することにある。

本発明者らは、上記課題に鑑み、鋭意研究を重ねた結果、特定量の非重合体カテキン類及びデキストリンを含有する飲料組成物に、香気物質として知られるシネオールを含有させ、デキストリンとシネオールとの質量比を特定範囲内に制御することで、意外なことに、非重合体カテキン類とデキストリンとによる異味を抑制できることを見出した。

すなわち、本発明は、次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）；
（Ａ）非重合体カテキン類０．０１〜０．２質量％
（Ｂ）デキストリン０．１〜１０質量％、及び
（Ｃ）シネオール
を含有し、成分（Ｂ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]が５×１０^-8以上１×１０^-4以下ある、液体飲料組成物を提供するものである。

本発明はまた、次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）；
（Ａ）非重合体カテキン類
（Ｂ）デキストリン、及び
（Ｃ）シネオール
を含有するインスタント飲料組成物であって、
（Ａ)非重合体カテキン類の濃度を０．０３質量％となるように水で溶解したときに、下記の（１）及び（２）；
０．１ ≦ Ｘ ≦ １０（１）
５×１０^-8≦ Ｙ ≦ １×１０^-4 （２）
〔式中、Ｘは成分（Ｂ）の含有量（質量％）を示し、Ｙは成分（Ｂ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]を示す。〕
の関係を満たす、インスタント飲料組成物を提供するものである。

本発明によれば、非重合体カテキン類及びデキストリンを含有しながらも、非重合体カテキン類とデキストリンとによる異味が抑制された飲料組成物を提供することができる。

＜液体飲料組成物＞
本明細書において「液体飲料組成物」とは、液体で還元する必要なしにそのまま飲用に供する液状食品を意味する。液体飲料組成物の形態は、常温（２０℃±１５℃）において液状であれば特に限定されず、例えば、液体、ゲル状、ゼリー状、スラリー状等を挙げることができる。

本発明の液体飲料組成物は、成分（Ａ）として非重合体カテキン類を含有する。ここで、本明細書において「（Ａ）非重合体カテキン類」とは、カテキン、ガロカテキン、エピカテキン及びエピガロカテキン等の非ガレート体と、カテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテキンガレート及びエピガロカテキンガレート等のガレート体を併せての総称である。本発明においては、上記８種の非重合体カテキン類のうち少なくとも１種を含有すればよい。
成分（Ａ）は、飲食品の分野において通常使用されているものであれば由来は特に限定されず、例えば、化学合成品でも、非重合体カテキン類を含有する植物から抽出したものでもよい。

本発明の液体飲料組成物中の成分（Ａ）の含有量は０．０１〜０．２質量％であるが、非重合体カテキン類の強化、生理効果の観点から、０．０１２質量％以上が好ましく、０．０１５質量％以上がより好ましく、０．０１８質量％以上が更に好ましく、０．０２質量％以上が殊更に好ましく、また渋味抑制の観点から、０．１８質量％以下が好ましく、０．１５質量％以下がより好ましく、０．１２質量％以下が更に好ましく、０．０８質量％以下が殊更に好ましい。成分（Ａ）の含有量の範囲としては、本発明の液体飲料組成物中に、好ましくは０．０１２〜０．１８質量％であり、より好ましくは０．０１５〜０．１５質量％であり、更に好ましくは０．０１８〜０．１２質量％であり、殊更に好ましくは０．０２〜０．０８質量％である。なお、成分（Ａ）の含有量は、上記８種の非重合体カテキン類の合計量に基づいて定義される。また、成分（Ａ）の含有量は、通常知られている測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することが可能であり、例えば、液体クロマトグラフィで分析することが可能である。具体的には、後掲の実施例に記載の方法が挙げられる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。

本発明の液体飲料組成物は、成分（Ｂ）としてデキストリンを含有する。成分（Ｂ）は、各種の糖がグリコシド結合によって連結した化合物であり、グリコシド結合は、鎖状に結合していても、環状に結合していても、これらの混合物であっても構わない。中でも、シネオールによる異味抑制の観点から、デキストリン中の環状デキストリンの割合は、５０質量％以下が好ましく、２０質量％以下がより好ましく、１０質量％以下が更に好ましく、１質量％以下が更に好ましく、０．０１質量％以下がより更に好ましく、鎖状デキストリンのみであることが殊更に好ましい。なお、糖の結合方式としては、１，４−結合、α−１，６結合、β−１，２結合、β−１，３結合、β−１，４結合、β−１，６結合等が挙げられ、単一の結合方式のみでも、２種以上の結合方式でも構わない。

成分（Ｂ）は、でん粉を低分子化したものが好ましく、低分子化する方法としては、例えば、でん粉を酸又は酵素で分解する方法、でん粉をばい焼する方法等を挙げることができる。成分（Ｂ）は、低分子化の度合いによってグレード分けされており、その指標にデキストロース当量（ＤＥ）が用いられる。ここで、「デキストロース当量（ＤＥ）」とは、デキストロース（ブドウ糖）の還元力を「１００」とした場合の相対的な尺度であり、「０」に近いほどデンプンに近い特性を示し、「１００」に近づくほどデンプンの加水分解が進み平均分子量が小さくなり、ブドウ糖に似た特性となる。本明細書における「デキストロース当量（ＤＥ）」は、ＬＡＮＥ−ＥＹＮＯＮ法により測定するものとする。

本発明で使用する成分（Ｂ）は、ＤＥ値が、異味抑制の観点から、４０以下が好ましく、３０以下がより好ましく、２５以下が更に好ましく、２０以下がより更に好ましく、１６以下が殊更に好ましく、そして２以上が好ましく、４以上がより好ましく、８以上が更に好ましく、１０以上が殊更に好ましい。かかるＤＥ値の範囲としては、好ましくは２〜４０であり、より好ましくは２〜３０であり、更に好ましくは２〜２５であり、更に好ましくは４〜２０であり、より更に好ましくは８〜１６であり、殊更に好ましくは１０〜１６である。

本発明の液体飲料組成物中の成分（Ｂ）の含有量は０．１〜１０質量％であるが、風味の観点から、０．１５質量％以上が好ましく、０．２質量％以上がより好ましく、０．３質量％以上が更に好ましく、０．３５質量％以上がより更に好ましく、０．４質量％以上が殊更に好ましく、また異味抑制の観点から、７質量％が好ましく、５質量％以下がより好ましく、４質量％以下が更に好ましく、２．５質量％以下がより更に好ましく、２質量％以下が殊更に好ましい。かかる成分（Ｂ）の含有量の範囲としては、好ましくは０．１〜７質量％であり、より好ましくは０．１５〜５質量％であり、更に好ましくは０．２〜４質量％であり、更に好ましくは０．３〜２．５質量％であり、より更に好ましくは０．３５〜２質量％であり、殊更に好ましくは０．４〜２質量％である。なお、成分（Ｂ）の含有量は、通常知られている測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することが可能であり、例えば、後掲の実施例に記載の方法が挙げられる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。

本発明の液体飲料組成物は、成分（Ｃ）としてシネオールを含有する。ここで、本明細書に係る「シネオール」は、１，８−シネオールとも呼ばれ、ＩＵＰＡＣ系統名は１，３，３−トリメチル−２−オキサビシクロ[２．２．２]オクタンである。成分（Ｃ）は、原料に由来するものでも、新たに加えられたものでもよい。また、成分（Ｃ）は、飲食品の分野において通常使用されているものであれば由来は特に限定されず、例えば、化学合成品でも、シネオールを含有する植物の抽出物又は精油でもよい。

本発明の液体飲料組成物中の成分（Ｃ）の含有量は、異味抑制の観点から、０．１質量ｐｐｂ以上が好ましく、０．３質量ｐｐｂ以上がより好ましく、０．５質量ｐｐｂ以上が更に好ましく、０．７質量ｐｐｂ以上がより更に好ましく、０．９質量ｐｐｂ以上がより更に好ましく、１．５質量ｐｐｂ以上が殊更に好ましく、またシネオール臭の観点から、７００質量ｐｐｂ以下が好ましく、５００質量ｐｐｂ以下がより好ましく、２５０質量ｐｐｂ以下が更に好ましく、１５０質量ｐｐｂ以下が更に好ましく、８０質量ｐｐｂ以下が更に好ましく、５０質量ｐｐｂ以下が更に好ましく、１５質量ｐｐｂ以下がより更に好ましく、１０質量ｐｐｂ以下が殊更に好ましい。成分（Ｃ）の含有量の範囲としては、本発明の液体飲料組成物中に、好ましくは０．１〜７００質量ｐｐｂであり、より好ましくは０．３〜５００質量ｐｐｂであり、更に好ましくは０．５〜２５０質量ｐｐｂであり、更に好ましくは０．５〜１５０質量ｐｐｂであり、更に好ましくは０．７〜８０質量ｐｐｂであり、更に好ましくは０．９〜８０質量ｐｐｂであり、更に好ましくは０．９〜５０質量ｐｐｂであり、より更に好ましくは０．９〜１５質量ｐｐｂであり、殊更に好ましくは１．５〜１０質量ｐｐｂである。なお、成分（Ｃ）の含有量は、通常知られている測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することが可能であり、例えば、ＧＣ／ＭＳ法で分析することが可能である。具体的には、後掲の実施例に記載の方法が挙げられる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。

本発明の液体飲料組成物は、成分（Ｂ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]が５×１０^-8以上１×１０^-4以下であるが、異味抑制の観点から、８×１０^-8以上が好ましく、１．２×１０^-7以上がより好ましく、１．５×１０^-7以上が更に好ましく、１．８×１０^-7以上が殊更に好ましく、またシネオール臭の観点から、５×１０^-5以下が好ましく、１×１０^-5以下がより好ましく、５×１０^-6以下が更に好ましく、１．５×１０^-6以下が更に好ましく、１×１０^-6以下がより更に好ましく、８×１０^-7以下が殊更に好ましい。かかる質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]の範囲としては、好ましくは８×１０^-8以上５×１０^-5以下であり、より好ましくは１．２×１０^-7以上５×１０^-5以下であり、更に好ましくは１．２×１０^-7以上１×１０^-5以下であり、更に好ましくは１．５×１０^-7以上５×１０^-6以下であり、更に好ましくは１．５×１０^-7以上１．５×１０^-6以下であり、より更に好ましくは１．８×１０^-7以上１×１０^-6以下であり、殊更に好ましくは１．８×１０^-7以上８×１０^-7以下である。なお、質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]の算出は、成分（Ｂ）及び成分（Ｃ）の含有量について同一の単位に揃えて行うものとする。

本発明の液体飲料組成物は、成分（Ｄ）としてロイシンを含有することができる。ここで、本明細書に係る「ロイシン」は、４−メチル−２−アミノペンタン酸であり、Ｌ体でも、Ｄ体でもよく、これらの混合物であっても構わない。中でも、Ｌ−ロイシンが好ましい。Ｌ−ロイシンは、苦味を有することが知られているが、本発明者らは、微量のＬ−ロイシンを含有させることにより、意外なことに、非重合体カテキン類とデキストリンによる異味をより一層抑制できることを見出した。なお、成分（Ｄ）は、原料に由来するものでも、新たに加えられたものでもよい。また、成分（Ｄ）は、飲食品の分野において通常使用されているものであれば由来は特に限定されない。

本発明の液体飲料組成物中の成分（Ｄ）の含有量は、異味抑制の観点から、０．２質量ｐｐｍ以上が好ましく、０．５質量ｐｐｍ以上がより好ましく、０．８質量ｐｐｍ以上が更に好ましく、１質量ｐｐｍ以上が殊更に好ましく、また風味の観点から、１００質量ｐｐｍ以下が好ましく、５０質量ｐｐｍ以下がより好ましく、４０質量ｐｐｍ以下が更に好ましく、３０質量ｐｐｍ以下が殊更に好ましい。かかる成分（Ｄ）の含有量の範囲としては、本発明の液体飲料組成物中に、好ましくは０．２〜１００質量ｐｐｍであり、より好ましくは０．５〜５０質量ｐｐｍであり、更に好ましくは０．８〜４０質量ｐｐｍであり、殊更に好ましくは１〜３０質量ｐｐｍである。なお、成分（Ｄ）の含有量は、通常知られている分析法のうち測定試料の状況に適した分析法、例えば、液体クロマトグラフィにより測定することができる。具体的には、後掲の実施例に記載の方法が挙げられる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。

本発明の液体飲料組成物は、所望により、甘味料、有機酸、有機酸塩、無機酸、無機酸塩、ｐＨ調整剤、酸化防止剤、香料（シネオールを除く）、ミネラル、ビタミン、ｐＨ調整剤、エステル、乳化剤、保存料、調味料、界面活性剤、分散剤、緩衝剤、希釈剤、品質安定剤等の添加剤を１種又は２種以上を含有することができる。添加剤の含有量は、本発明の目的を損なわない範囲内で適宜設定することができる。

本発明の液体飲料組成物は、原料茶葉以外の植物原料、例えば、果汁エキス、果実片、果実粉末、野菜エキス、野菜片、野菜粉末、花蜜エキス等を含有することができる。

中でも、原料茶葉以外の植物原料の使用量は、原料茶葉の総量に対して、好ましくは５０質量％以下、より好ましくは３０質量％以下、更に好ましくは１０質量％以下、殊更に好ましくは１質量％以下とすることが本発明の効果を享受しやすい点で好ましい。

本発明の液体飲料組成物のｐＨは、風味の観点から、３以上が好ましく、３．５以上がより好ましく、４以上が更に好ましく、４．５以上がより更に好ましく、５以上が殊更に好ましく、そして７以下が好ましく、６．８以下がより好ましく、６．６以下が更に好ましく、６．４以下が殊更に好ましい。かかるｐＨの範囲としては、好ましくは３〜７であり、より好ましくは３．５〜６．８であり、更に好ましくは４〜６．６であり、より更に好ましくは４．５〜６．６であり．殊更に好ましくは５〜６．４である。なお、ｐＨは、２０℃に温度調整しｐＨメータにより測定するものとする。

本発明の液体飲料組成物は、茶飲料組成物でも、非茶飲料組成物であっても構わないが、本発明の効果を享受しやすい点から、茶飲料組成物であることが好ましい。ここで、本明細書において「茶飲料組成物」とは、Camellia属の茶葉を原料茶葉として含むものをいう。Camellia属の茶葉としては、例えば、C.sinensis.var.sinensis（やぶきた種を含む）、C.sinensis.var.assamica及びそれらの雑種から選択される茶葉（Camellia sinensis）が挙げられ、その加工方法により、不発酵茶、半発酵茶、発酵茶に分類することができる。Camellia属の茶葉は、１種又は２種以上を使用することができる。なお、茶葉の茶品種及び採取時期は特に限定されず、また茶葉は火入れ加工が施されていてもよい。不発酵茶としては、例えば、煎茶、深蒸し煎茶、焙じ茶、番茶、玉露、かぶせ茶、碾茶、釜入り茶、茎茶、棒茶、芽茶等の緑茶が挙げられる。また、半発酵茶としては、例えば、鉄観音、色種、黄金桂、武夷岩茶等の烏龍茶が挙げられる。更に、発酵茶としては、例えば、ダージリン、アッサム、スリランカ等の紅茶が挙げられる。

また、茶飲料組成物は、原料茶葉としてCamellia属の茶葉を使用していれば、Camellia属の茶葉以外の茶葉や、穀物を茶原料として１種又は２種以上使用することができる。穀物としては、例えば、大麦、小麦、ハト麦、ライ麦、燕麦、裸麦等の麦；玄米等の米；大豆、黒大豆、ソラマメ、インゲン豆、小豆、エビスクサ、ササゲ、ラッカセイ、エンドウ、リョクトウ等の豆；ソバ、トウモロコシ、白ゴマ、黒ゴマ、粟、稗、黍、キヌワ等の雑穀を挙げることができる。また、Camellia属以外の茶葉としては、例えば、イチョウの葉、柿の葉、ビワの葉、桑の葉、クコの葉、杜仲の葉、小松菜、ルイボス、クマザサ、ドクダミ、アマチャヅル、スイカズラ、ツキミソウ、カキドオシ、カワラケツメイ、ギムネマ・シルベスタ、黄杞茶(クルミ科)、甜茶(バラ科)、キダチアロエ等が挙げられる。更に、カモミール、ハイビスカス、ペパーミント、レモングラス、レモンピール、レモンバーム、ローズヒップ、ローズマリー等のハーブも用いることができる。

中でも、本発明の効果を享受しやすい点から、原料茶葉として不発酵茶葉又は半発酵茶葉を使用したものが好ましく、その使用量は原料茶葉の総量に対して、好ましくは５０質量％以上、より好ましくは７０質量％以上、更に好ましくは９０質量％以上、殊更に好ましくは９９質量％以上である。とりわけ、半発酵茶葉の使用量が原料茶葉の総量に対して、好ましくは５０質量％以上、より好ましくは７０質量％以上、更に好ましくは９０質量％以上、殊更に好ましくは９９質量％以上であると、本発明の効果を更に享受しやすい。なお、抽出方法としては、例えば、ニーダー抽出、攪拌抽出（バッチ抽出）、向流抽出（ドリップ抽出）、カラム抽出等の公知の方法を採用することができる。また、抽出条件は特に限定されず、抽出方法により適宜選択することができる。

また、非茶系飲料組成物としては、例えば、炭酸飲料、果汁ジュース、野菜ジュース、スポーツ飲料、アイソトニック飲料、エンハンスドウォーター、ボトルドウォーター、ニアウォーター、コーヒー飲料、栄養ドリンク剤、美容ドリンク剤等の非アルコール飲料；ビール、ワイン、清酒、梅酒、発泡酒、ウィスキー、ブランデー、焼酎、ラム、ジン、リキュール類等のアルコール飲料が挙げられる。

本発明の液体飲料組成物は、容器詰液体飲料組成物とすると本発明の効果を享受しやすく好ましい。容器としては、例えば、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等の通常の包装容器を挙げることができる。
また、本発明の液体飲料組成物は、加熱殺菌済とすると本発明の効果を享受しやすく好ましい。加熱殺菌方法としては、適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するものであれば特に限定されるものではない。例えば、レトルト殺菌法、高温短時間殺菌法（ＨＴＳＴ法）、超高温殺菌法（ＵＨＴ法）等を挙げることができる。また、容器の種類に応じて加熱殺菌法を適宜選択することも可能であり、例えば、金属缶のように、飲料組成物を容器に充填後、容器ごと加熱殺菌できる場合にあってはレトルト殺菌を採用することができる。また、ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、飲料組成物をあらかじめ上記と同等の殺菌条件で加熱殺菌し、無菌環境下で殺菌処理した容器に充填するアセプティック充填や、ホットパック充填等を採用することができる。

本発明の液体飲料組成物は適宜の方法により製造することができるが、例えば、成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）、必要により他の成分を配合し、成分（Ａ）及び（Ｂ）の各含有量、成分（Ｂ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]を調整して製造することができる。

（インスタント飲料組成物）
本明細書において「インスタント飲料組成物」とは、液体にて希釈溶解して飲用に供する還元食品を意味する。
インスタント飲料組成物の形態は、固形でも濃縮液状でもよく、特に限定されない。例えば、固形としては、粉末状、顆粒状、錠状、棒状、板状、ブロック状等を挙げることができる。濃縮液状としては、濃縮液、ゲル状、ゼリー状、スラリー状等を挙げることができる。中でも、ハンドリング性の観点から、粉末状が好ましい。
また、本発明のインスタント飲料組成物が固形である場合、インスタント飲料組成物の固形分量は、防腐・防菌やハンドリングの観点から、好ましくは９０質量％以上、より好ましくは９２質量％以上、更に好ましくは９４質量％以上、殊更に好ましくは９５質量％以上である。なお、かかる固形分量の上限は特に限定されず、１００質量％であっても構わない。ここで、本明細書において「固形分量」とは、固形インスタント飲料組成物を１０５℃の電気恒温乾燥機で３時間乾燥して揮発物質を除いた残分をいう。

希釈に使用する液体は、所定の希釈倍率にしたがって還元飲料を調製できれば特に限定されず、例えば、水、炭酸水、牛乳、豆乳等が挙げられ、液体の温度は問わない。希釈倍率は、所定の用法にしたがえばよいが、インスタント飲料組成物の形態が固形の場合は通常質量換算にて２０〜６００倍、好ましくは３０〜５００倍、更に好ましくは５０〜２５０倍、殊更に好ましくは１００〜２００倍であり、インスタント飲料組成物の形態が濃縮液状の場合は通常質量換算にて１．５〜１００倍、好ましくは１．５〜５０倍、更に好ましくは１．８〜３０倍、殊更に好ましくは２〜１０倍である。

本発明のインスタント飲料組成物は、成分（Ａ）、成分（Ｂ）及び成分（Ｃ）を含有するものであって、成分（Ａ）の濃度を０．０３質量％となるように水で溶解したときに、前記不等式（１）に係るＸ、即ち成分（Ｂ）の含有量が０．１質量％以上１０質量％以下となるものである。風味の観点から、前記不等式（１）に係るＸは、成分（Ａ)の濃度を０．０３質量％となるように水で溶解したときに、０．１５質量％以上が好ましく、０．２質量％以上がより好ましく、０．３質量％以上が更に好ましく、０．３５質量％以上がより更に好ましく、０．４質量％以上が殊更に好ましく、また異味抑制の観点から、７質量％が好ましく、５質量％以下がより好ましく、４質量％以下が更に好ましく、２．５質量％以下がより更に好ましく、２質量％以下が殊更に好ましい。かかるＸの範囲としては、好ましくは０．１質量％以上７質量％以下であり、より好ましくは０．１５質量％以上５質量％以下であり、更に好ましくは０．２質量％以上４質量％以下であり、更に好ましくは０．３質量％以上２．５質量％以下であり、より更に好ましくは０．３５質量％以上２質量％以下であり、殊更に好ましくは０．４質量％以上２質量％以下である。

また、本発明のインスタント飲料組成物は、成分（Ａ）の濃度を０．０３質量％となるように水で溶解したときに、前記不等式（２）に係るＹ、即ち成分（Ｂ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]が５×１０^-8以上１×１０^-4以下となるものである。異味抑制の観点から、前記不等式（２）に係るＹは、８×１０^-8以上が好ましく、１．２×１０^-7以上がより好ましく、１．５×１０^-7以上が更に好ましく、１．８×１０^-7以上が殊更に好ましく、またシネオール臭の観点から、５×１０^-5以下が好ましく、１×１０^-5以下がより好ましく、５×１０^-6以下が更に好ましく、１．５×１０^-6以下が更に好ましく、１×１０^-6以下がより更に好ましく、８×１０^-7以下が殊更に好ましい。かかるＹの範囲としては、８×１０^-8以上５×１０^-5以下であり、より好ましくは１．２×１０^-7以上５×１０^-5以下であり、更に好ましくは１．２×１０^-7以上１×１０^-5以下であり、更に好ましくは１．５×１０^-7以上５×１０^-6以下であり、更に好ましくは１．５×１０^-7以上１．５×１０^-6以下であり、より更に好ましくは１．８×１０^-7以上１×１０^-6以下であり、殊更に好ましくは１．８×１０^-7以上８×１０^-7以下である。なお、質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]の算出は、成分（Ｂ）及び成分（Ｃ）の含有量について同一の単位に揃えて行うものとする。

本発明のインスタント飲料組成物は、成分（Ａ）の濃度を０．０３質量％となるように水で溶解したときに、成分（Ｃ）の含有量が、異味抑制の観点から、０．１質量ｐｐｂ以上が好ましく、０．３質量ｐｐｂ以上がより好ましく、０．５質量ｐｐｂ以上が更に好ましく、０．７質量ｐｐｂ以上が殊更に好ましく、０．９質量ｐｐｂ以上が殊更に好ましく、１．５質量ｐｐｂ以上が殊更に好ましく、またシネオール臭の観点から、７００質量ｐｐｂ以下が好ましく、５００質量ｐｐｂ以下がより好ましく、２５０質量ｐｐｂ以下が更に好ましく、１５０質量ｐｐｂ以下が更に好ましく、８０質量ｐｐｂ以下が更に好ましく、５０質量ｐｐｂ以下がより更に好ましく、１５質量ｐｐｂ以下が殊更に好ましく、１０質量ｐｐｂ以下が殊更に好ましい。かかる成分（Ｃ）の含有量の範囲としては、好ましくは０．１質量ｐｐｂ以上７００質量ｐｐｂ以下であり、より好ましくは０．３質量ｐｐｂ以上５００質量ｐｐｂ以下であり、更に好ましくは０．５質量ｐｐｂ以上２５０質量ｐｐｂ以下であり、更に好ましくは０．５質量ｐｐｂ以上１５０質量ｐｐｂ以下であり、より更に好ましくは０．７質量ｐｐｂ以上８０質量ｐｐｂ以下であり、より更に好ましくは０．９質量ｐｐｂ以上８０質量ｐｐｂ以下であり、より更に好ましくは０．９質量ｐｐｂ以上５０質量ｐｐｂ以下であり、殊更に好ましくは０．９質量ｐｐｂ以上１５質量ｐｐｂ以下であり、殊更に好ましくは１．５質量ｐｐｂ以上１０質量ｐｐｂ以下である。

本発明のインスタント飲料組成物は、成分（Ｄ）としてロイシンを含有することができる。本発明のインスタント飲料組成物は、成分（Ａ）の濃度を０．０３質量％となるように水で溶解したときに、成分（Ｄ）の含有量が、異味抑制の観点から、０．２質量ｐｐｍ以上が好ましく、０．５質量ｐｐｍ以上がより好ましく、０．８質量ｐｐｍ以上が更に好ましく、１質量ｐｐｍ以上が殊更に好ましく、また風味の観点から、１００質量ｐｐｍ以下が好ましく、５０質量ｐｐｍ以下がより好ましく、４０質量ｐｐｍ以下が更に好ましく、３０質量ｐｐｍ以下が殊更に好ましい。かかる成分（Ｄ）の含有量の範囲としては、好ましくは０．２質量ｐｐｍ以上１００質量ｐｐｍ以下であり、より好ましくは０．５質量ｐｐｍ以上５０質量ｐｐｍ以下であり、更に好ましくは０．８質量ｐｐｍ以上４０質量ｐｐｍ以下であり、殊更に好ましくは１質量ｐｐｍ以上３０質量ｐｐｍ以下である。

なお、成分（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）及び（Ｄ）の具体的な態様、並びに好適な態様については、前述の液体飲料組成物において説明したとおりである。

本発明のインスタント飲料組成物は、所望により、甘味料、有機酸、有機酸塩、無機酸、無機酸塩、ｐＨ調整剤、酸化防止剤、香料（シネオールを除く）、ミネラル、ビタミン、ｐＨ調整剤、エステル、乳化剤、保存料、調味料、界面活性剤、分散剤、緩衝剤、品質安定剤、賦形剤、結合剤、崩壊剤、滑沢剤、増量剤等の添加剤を１種又は２種以上を含有することができる。添加剤の含有量は、本発明の目的を損なわない範囲内で適宜設定することができる。

本発明のインスタント飲料組成物は、原料茶葉以外の植物原料、例えば、果汁エキス、果実片、果実粉末、野菜エキス、野菜片、野菜粉末、花蜜エキス等を含有することができるが、原料茶葉以外の植物原料の使用量は、原料茶葉の総量に対して、好ましくは５０質量％以下、より好ましくは３０質量％以下、更に好ましくは１０質量％以下、殊更に好ましくは１質量％以下とすることが本発明の効果を享受しやすい点で好ましい。

本発明のインスタント飲料組成物は、成分（Ａ）の濃度が０．０３質量％となるように水で溶解したときのｐＨが、風味の観点から、３以上が好ましく、３．５以上がより好ましく、４以上が更に好ましく、４．５以上がより更に好ましく、５以上が殊更に好ましく、そして７以下が好ましく、６．８以下がより好ましく、６．６以下が更に好ましく、６．４以下が殊更に好ましい。かかるｐＨの範囲としては、好ましくは３以上７以下であり、より好ましくは３．５以上６．８以下であり、更に好ましくは４以上６．６以下であり、より更に好ましくは４．５以上６．６以下であり．殊更に好ましくは５以上６．４以下である。

本発明のインスタント飲料組成物は、インスタント茶飲料組成物でも、インスタント非茶飲料組成物であっても構わないが、本発明の効果を享受しやすい点から、インスタント茶飲料組成物が好ましく、インスタント不発酵茶飲料組成物又はインスタント半発酵茶飲料組成物が更に好ましい。また、インスタント茶飲料組成物は、原料茶葉としてCamellia属の茶葉を使用していれば、Camellia属の茶葉以外の茶葉や、穀物を原料茶葉として１種又は２種以上使用することができる。Camellia属の茶葉、Camellia属の茶葉以外の茶葉の具体的構成は、前述の液体飲料組成物において説明したとおりである。

本発明のインスタント飲料組成物は適宜の方法により製造することが可能であるが、例えば、成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）、必要により他の成分を、成分（Ａ）の濃度を０．０３質量％となるように水で溶解したときに、前記不等式（１）及び（２）を満たすように混合して製造することができる。成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）の混合順序は特に限定されず、任意の順序で添加しても、３者を同時に添加してもよい。混合方法としては、例えばインスタント飲料組成物が固体の場合、撹拌、震盪等の適宜の方法を採用することができるが、混合装置を使用しても構わない。混合装置の混合方式は、容器回転型でも、容器固定型でもよい。容器回転型として、例えば、水平円筒型、Ｖ型、ダブルコーン型、立方体型等を採用することができる。また、容器固定型として、例えば、リボン型、スクリュー型、円錐形スクリュー型、パドル型、流動層型、フィリップスブレンダ−等を採用することができる。また、公知の造粒法により造粒物としてもよい。造粒方法としては、例えば、噴霧造粒、流動層造粒、圧縮造粒、転動造粒、撹拌造粒、押出造粒、粉末被覆造粒等が挙げられる。なお、造粒条件は、造粒方法により適宜選択することができる。

また、本発明のインスタント飲料組成物は、包装体に充填することができる。包装体としては、例えば、ビン、缶、箱型容器、スティック型包装体、ピロー型包装体、カップ１杯分毎に小分け包装したポーションタイプ等を挙げることができる。なお、本発明の粉末飲料を包装体に充填する際には、市販の充填機を使用してもよい。

１．非重合体カテキン類の分析
試料溶液をフィルター（０．４５μｍ）で濾過し、高速液体クロマトグラフィ（型式ＳＣＬ−１０ＡＶＰ、島津製作所製）を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラムＬ−カラムＴＭＯＤＳ（４．６ｍｍφ×２５０ｍｍ：財団法人化学物質評価研究機構製）を装着し、カラム温度４０℃にてグラジエント法により分析した。非重合体カテキン類の標準品として、栗田工業製のものを使用し、検量線法で定量した。移動相Ａ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有する蒸留水溶液、Ｂ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有するアセトニトリル溶液とし、試料注入量は２０μＬ、ＵＶ検出器波長は２８０ｎｍの条件で行った。なお、グラジエントの条件は、以下のとおりである。

濃度勾配条件
時間（分）Ａ液濃度（体積％）Ｂ液濃度（体積％）
０９７％３％
５９７％３％
３７８０％２０％
４３８０％２０％
４３．５０％１００％
４８．５０％１００％
４９９７％３％
６０９７％３％

２．デキストリンの分析
（１）定量法
試料、及び各濃度の標準溶液１．５ｍＬに、１Ｎ−ＮａＯＨ水溶液を２５０μＬと０．５ＭのＰＭＰ（３−メチル−１−フェニル−５−ピラゾロン）−メタノール溶液を５００μＬ加え、７０℃で３０分加熱する。得られた溶液に対し、１Ｎ−ＨＣｌ水溶液を２５０μＬにて中和し、５ｍＬのクロロホルムを加え分配し、水層を測定試料とする。上記操作により得られた測定試料について、高速液体クロマトグラフィ質量分析を用い、下記条件にて測定する。なお、各濃度の標準溶液は、Grain Processing Corp.(US)製のMALTRIN MO40を標準物質として、０．８質量％、１．０質量％、１．２質量％及び１．４質量％にそれぞれ濃度調整した水溶液を用いる。

分析条件
・ＨＰＬＣ装置：型式ＡＣＱＵＩＴＹＵＰＬＣ、Ｗａｔｅｒｓ製
・ＭＳ装置：型式ＳＹＮＡＰＴＧ２−ＳＨＤＭＳ型、Ｗａｔｅｒｓ製
・イオン化：ＥＳＩ
・質量範囲：ｍ／ｚ１００−２５００
・カラム：型式ＵｎｉｓｏｎＵＫ−Ｃ１８ＵＰ(２．０×１００ｍｍ,３μｍ),インタクト社製
・移動相：Ｅ液：ギ酸０．０５％水溶液、Ｆ液：アセトニトリル(％Ｂ＝１５→９０)
・流量：０．６ｍＬ／ｍｉｎ
・注入量：１μＬ

（２）デキストロース当量
（Ｉ）分析は、デキストリンに含まれているぶどう糖、麦芽糖などの還元糖分をぶどう糖として定量する場合に適用し、次の手順にしたがって行う。
・水分の定量
・レイン・エイノン法による還元糖分の定量
・ぶどう糖として計算した還元糖の含有率（ＤＥ値、％）の計算

（II）試料の調製及び力価の標定
（II-A）試料の調製
（II-1）標準転化糖溶液
しょ糖（試薬）４．７５ｇを正確に量り取り、９０ｍＬの水を使用して５００ｍＬ容メスフラスコに移し入れる。これに塩酸（比重１．１８）５ｍＬを加え、２０〜３０℃で３日間放置した後、水を加えて定容し、冷暗所に保存する。その５０ｍＬを２００ｍＬ容メスフラスコにとり、フェノールフタレインを指示薬として１ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム溶液で中和した後、水を加えて定容する。これを転化糖溶液としてフェーリング溶液の力価の標定に用いる。
（II-2）メチレンブルー溶液
１％メチレンブルー１ｇを水に溶かして１００ｍＬとする。
（II-3）フェーリング溶液
Ａ液：硫酸銅（CuSO₄・5H₂O）３４．６３９ｇを水に溶かして５００ｍＬとし、２日間放置後ろ過する。
Ｂ液：酒石酸カリウムナトリウム（KNaC₄H₄O₆・4H₂O）１７３ｇと水酸化ナトリウム５０ｇを水に溶かして５００ｍＬとし、これを２日間放置後ろ過する。

（II-B）フェーリング溶液の力価の標定
フェーリング液Ａ液５．０ｍＬ及びＢ液５ｍＬを２００ｍＬ容三角フラスコにとり、５０ｍＬ容ビュレットを用いて標準転化糖溶液１９．５ｍＬを加える。電熱器上で２分間沸騰させた後、メチレンブルー溶液４滴を加え、沸騰しながら標準転化糖溶液を滴下し、青色が消失したところを終点とする。滴定は沸騰し始めてから３分以内に終了する。この滴定を３回行い、平均値を求める。但し、３回の平均値を滴定値とするが、各滴定値の差は０．１ｍＬ以内とする。また、力価の小数点以下第４位を四捨五入し、１±０．０２の範囲内に収める。

〔式中、Ａは、消費した標準転化糖溶液の量（ｍＬ）を示す。〕

（III）試料の調製
分析試料は、試料の性状に応じて、次により調製する。
（III-1）液体試料
液体中に結晶又は塊状物が析出している場合には、密閉容器に入れ、６０〜７０℃の水浴に浸漬して溶解し、よく振り混合した後、室温に冷却する。
（III-2）固体試料
粉末又は結晶状とし、塊がある場合には砕き、よく混合する。

（IV）水分の定量
水分の定量は、試料の性状により、次の方法で行う。
（IV-1）液体試料
乾燥助剤として、予め秤量瓶に海砂を約１５ｇ取り、ガラス棒とともに１０５℃の乾燥機中で乾燥して恒量を求める。次に、前記（III）で調製した均一試料を固形分として約２ｇに相当する量を正確に量り取り、必要があれば少量の水を全体が浸るまで加え、時々ガラス棒でかき混ぜながら水浴上で加熱して大部分の水を揮散させる。更に、１０５℃の乾燥機内で時々かき混ぜ、ほとんど乾燥するまで乾かした後、真空乾燥機に移し、７０℃で４時間乾燥する。デシケータ中で室温まで放冷した後、重量を量る。１時間ずつ真空乾燥を繰り返して恒量を求める。減量が、２ｍｇ以下の変化になった時を恒量に達したとみなす。
（IV-2）固体試料
前記（III）で調製した均一試料約２ｇを予め恒量にした秤量瓶に正確に量り取り、真空乾燥機で７０℃、４時間乾燥する。次に、デシケータ中で室温まで放冷した後、重量を量る。更に、１時間ずつ真空乾燥を繰り返して、減量が２ｍｇ以下の変化になった時を恒量に達したとみなす。
（IV-3）水分の計算
試料中の水分は、次式により算出する。数値は小数点以下第２位を四捨五入する。

〔式中、Ｗ₀は試料の採取量（ｇ）を示し、Ｗ₁は乾燥後の試料の重量（ｇ）を示す。〕

（Ｖ）ＤＥ値の定量
（V-1）検液の調製
前記（III）で調製した均一試料約１０ｇを正確に量り取り、水に溶かして５００ｍＬ容メスフラスコに移し入れ、水を加えて容定し検液とする。
（V-2）滴定操作
フェーリング溶液Ａ液５．０ｍＬ及びＢ液５ｍＬを２００ｍＬ容三角フラスコに採り、５０ｍＬ容ビュレットを用いて、（Ｖ-1）で調製した検液１５ｍLを加え、（II-B）の要領にしたがって滴定し、これを予備滴定とする。更に同様にして、予備滴定で得た滴定数より約１ｍＬ少ない量の検液を加え、（II-B）の要領にしたがって滴定する。ここで得た検液の消費量にフェーリング溶液の力価を乗じ、この数値から表１に示すレイン・エイノン糖量表（ぶどう糖）を用いて還元糖濃度（ＤＥ値，ｍｇ／１００ｍＬ）をぶどう糖として求める。
（V-3）ＤＥ値の計算
試料の乾燥状態におけるぶどう糖として計算したＤＥ値は、次式により算出する。数値は、小数点以下第２位を四捨五入する。

〔式中、
Ｄ_Sは、表１に示すレイン・エイノン糖量表（ぶどう糖）を用いて求めた検液１００ｍＬ中のぶどう糖量（ｍｇ）を示し、
Ｍは、（IV）で秤量した試料の水分（％）を示し、
Ｓは、（Ｖ-1）で秤量した試料の採取量（ｇ）を示す。〕

３．シネオールの分析
試料１０ｍＬをＧＣ用ヘッドスペースバイアル（２０ｍＬ）に採取し、塩化ナトリウム３ｇを添加した。バイアルに攪拌子を入れて密栓し、スターラーで３０分間撹拌しながら、ＳＰＭＥファイバー（シグマアルドリッチ社製、５０／３０μｍ、ＤＶＢ／ＣＡＲ／ＰＤＭＳ）に含有成分を吸着させる。吸着後、ＳＰＭＥファイバーを注入口で加熱脱着し、ＧＣ／ＭＳ測定を行った。分析機器は、Agilent 6890N/5975C（アジレント・テクノロジー社製）を使用した。

分析条件は次のとおりである。
・カラム：VF―WAX（長さ６０ｍ、内径０．２５ｍｍ、膜厚０．２５μｍ）
・カラム温度：３５℃（４ｍｉｎ）→３℃/ｍｉｎ→１３０℃→５℃/ｍｉｎ→２４０℃（１５ｍｉｎ）
・カラム圧力：定流量モード（３１ｋＰａ）
・カラム流量：ｌ．５ｍＬ／ｍｉｎ（Ｈｅ）
・注入口温度：２４０℃
・注入方式：スプリットレス
・検出器：ＭＳ
・イオン源温度：２４０℃
・イオン化方法：ＥＩ（７０ｅＶ）

購入試薬をエタノールで溶解し、段階希釈して標品を調製した。所定濃度の標品を試料に添加し、試料単体と同様にＳＰＭＥファイバーに吸着させ、ＧＣ／ＭＳ測定を行った。なお、シネオールの定量にはｍ／ｚ１５４のイオンのピーク面積を用いた。

４．ロイシンの分析
ロイシンの分析は、次の方法にしたがい、アミノ酸自動分析計に供することにより行う。
＜アミノ酸自動分析計操作条件＞
・機種：L−8800形高速アミノ酸分析計〔日立ハイテクノロジーズ社製〕
・カラム：日立カスタムイオン交換樹脂、φ４．６ｍｍ×６０ｍｍ〔日立ハイテクノロジーズ社製〕
・移動相：MCI BUFFER L−8500−PF（PF−1〜PF−4）〔三菱化学社製〕
・反応液：ニンヒドリン試液〔和光純薬工業社製〕
・流量：移動相０．３５ｍＬ／ｍｉｎ、反応液０．３０ｍＬ／ｍｉｎ
・測定波長：５７０ｎｍ

５．ｐＨ測定
検体１００ｍＬを３００ｍＬのビーカーに量り取り、ｐＨメータ（ＨＯＲＩＢＡコンパクトｐＨメータ、堀場製作所製）を用いて、２０℃に温度調整をして測定した。

製造例１
烏龍茶抽出物の製造
半発酵茶葉（武夷水仙３級）６ｇを９０℃の熱水４００ｇに投入し、３分間抽出を行った。その後、液温５℃まで冷却し、凍結乾燥させて烏龍茶抽出物とした。得られた烏龍茶抽出物は、非重合体カテキン類の含有量が３．５質量％であり、シネオール及びロイシンは検出されなかった。

実施例１〜６、比較例１〜３及び参考例１
表２に示す各成分を配合してｐＨ５．５の液体飲料組成物を調製し、得られた各液体飲料組成物について分析及び官能評価を行った。なお、官能評価は以下の手順で行った。その結果を表２に示す。

官能評価１
各液体飲料組成物の「異味の強度」について、専門パネル４名が飲用試験を行った。飲用試験は、各パネリストが「異味の強さの評価基準」を下記の評価基準とすることに合意したうえで、各液体飲料組成物について実施した。その後パネリストの評点の平均値を求めた。なお、評点の平均値は、小数点以下第２位を四捨五入するものとする。

異味の強さの評価基準
比較例１の液体飲料組成物の異味の強さの評点を「１」とし、実施例１の液体飲料組成物の異味の強さの評点を「３」とし、参考例１の液体飲料組成物の異味の強さの評点を「５」として評価する。具体的な評価基準は以下のとおりである。
５：異味がない（参考例１と同等である）
４：異味をほとんど感じない（参考例１に比べ異味がややあるが、実施例１に比べて異味がない）
３：異味をやや感じる（実施例１と同等である）
２：異味を感じる（実施例１に比べて異味がややあるが、比較例１に比べて異味がない）
１：異味を強く感じる（比較例１と同等である）

実施例７及び比較例４
表３に示す各成分を配合して液体飲料組成物を調製し、得られた各液体飲料組成物について分析及び官能評価を行った。なお、官能評価は、専門パネル４名が「異味の強さの評価基準」を下記の評価基準とすることに合意したうえで、各液体飲料組成物について実施した。その後パネリストの評点の平均値を求めた。なお、評点の平均値は、小数点以下第２位を四捨五入するものとする。その結果を、参考例１の結果とともに表３に示す。

異味の強さの評価基準
比較例４の液体飲料組成物の異味の強さの評点を「２」とし、参考例１の液体飲料組成物の異味の強さの評点を「５」として評価する。具体的な評価基準は以下のとおりである。
５：異味がない（参考例１と同等である）
４：異味をほとんど感じない（参考例１に比べて異味がややあるが、ほとんど感じない）
３：異味をやや感じる（参考例１に比べて異味が明らかにあるが、比較例４に比べて異味がない）
２：異味を感じる（比較例４と同等である）
１：異味を強く感じる（比較例４に比べて異味が強い）

実施例８及び比較例５
表４に示す各成分を配合して液体飲料組成物を調製し、得られた各液体飲料組成物について分析及び官能評価を行った。なお、官能評価は、専門パネル４名が「異味の強さの評価基準」を下記の評価基準とすることに合意したうえで、各液体飲料組成物について実施した。その後パネリストの評点の平均値を求めた。なお、評点の平均値は、小数点以下第２位を四捨五入するものとする。その結果を、参考例１の結果とともに表４に示す。

異味の強さの評価基準
比較例５の液体飲料組成物の異味の強さの評点を「１」とし、参考例１の液体飲料組成物の異味の強さの評点を「５」として評価する。具体的な評価基準は以下のとおりである。
５：異味がない（参考例１と同等である）
４：異味をほとんど感じない
３：異味をやや感じる
２：異味を感じる
１：異味を強く感じる（比較例５と同等である）

実施例９〜１１及び比較例６〜８
表５に示す各成分を配合して液体飲料組成物を調製し、得られた各液体飲料組成物について分析及び官能評価を行った。なお、官能評価は、専門パネル４名が「異味の強度の評価基準」を官能評価１と同一基準で行うことに合意したうえで、実施した。その後パネリストの評点の平均値を求めた。なお、評点の平均値は、小数点以下第２位を四捨五入するものとする。その結果を、実施例２、比較例１及び参考例１の結果とともに表５に示す。

実施例１２〜１４
表６に示す各成分を配合して液体飲料組成物を調製し、得られた各液体飲料組成物について分析及び官能評価を行った。なお、官能評価は、専門パネル４名が「異味の強度の評価基準」を官能評価１と同一基準で行うことに合意したうえで、実施した。その後パネリストの評点の平均値を求めた。なお、評点の平均値は、小数点以下第２位を四捨五入するものとする。その結果を、実施例２、比較例１及び参考例１の結果とともに表６に示す。

実施例１５
表７に示す各成分を配合して液体飲料組成物を調製し、得られた各液体飲料組成物について分析及び官能評価を行った。なお、官能評価は、専門パネル４名が「異味の強度の評価基準」を官能評価１と同一基準で行うことに合意したうえで、実施した。その後パネリストの評点の平均値を求めた。なお、評点の平均値は、小数点以下第２位を四捨五入するものとする。その結果を、実施例２、比較例１及び参考例１の結果とともに表７に示す。

実施例１６、１７、比較例８及び参考例２
表８に示す各成分を配合してインスタント茶飲料組成物を調製し、得られた各インスタント茶飲料組成物について分析及び官能評価を行った。得られたインスタント粉末茶飲料の固形分量はいずれも９６質量％であり、また還元飲料としたときのｐＨはいずれも５であった。なお、官能評価は以下の手順で行った。その結果を表８に示す。

官能評価２
各インスタント茶飲料組成物１．１ｇを、８０℃の熱水１００ｍＬに溶解して還元飲料を調製した後、還元飲料の「異味の強度」について、専門パネル４名が飲用試験を行った。飲用試験では、各パネリストが「異味の強さの評価基準」を下記の評価基準とすることに合意したうえで、各還元飲料について実施した。その後パネリストの評点の平均値を求めた。なお、評点の平均値は、小数点以下第２位を四捨五入するものとする。

異味の強さの評価基準
参考例２の還元飲料の異味の強さの評点を「５」とし、比較例８の還元飲料の異味の強さの評点を「１」として評価する。具体的な評価基準は以下のとおりである。
５：異味がない（参考例２と同等である）
４：異味をほとんど感じない
３：異味をやや感じる
２：異味を感じる
１：異味を強く感じる（比較例８と同等である）

実施例１８、１９、比較例９及び参考例３
表９に示す各成分を配合して液体飲料組成物を調製し、得られた各液体飲料組成物について分析及び官能評価を行った。なお、官能評価は以下の手順で行った。その結果を表９に示す。

官能評価３
各液体飲料組成物の「異味の強度」について、専門パネル４名が飲用試験を行った。飲用試験では、各パネリストが「異味の強度の評価基準」を下記の評価基準とすることに合意したうえで、各液体飲料組成物について実施した。その後パネリストの評点の平均値を求めた。なお、評点の平均値は、小数点以下第２位を四捨五入するものとする。

異味の強さの評価基準
参考例３の液体飲料組成物の異味の強さの評点を「５」とし、比較例９の液体飲料組成物の異味の強さの評点を「１」として評価を行った。具体的な評価基準は以下のとおりである。
５：異味がない（参考例３と同等である）
４：異味をほとんど感じない
３：異味をやや感じる
２：異味を感じる
１：異味を強く感じる（比較例９と同等である）

表２〜９から、特定量の非重合体カテキン類及びデキストリンを含有する飲料組成物に、シネオールを含有させ、デキストリンとシネオールとの質量比を特定範囲内に制御することで、非重合体カテキン類とデキストリンとによる異味を抑制できることがわかる。また、表６、８及び９から、更に微量のＬ−ロイシンを含有させると、非重合体カテキン類とデキストリンとによる異味の抑制効果が高められることが分かる。更に、表９から、酸性飲料においても、非重合体カテキン類とデキストリンとによる異味の抑制効果が奏されることがわかる。

Claims

次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）；
（Ａ）非重合体カテキン類０．０１５〜０．１５質量％
（Ｂ）ＤＥ値が２〜３０であるデキストリン０．２〜４質量％、及び
（Ｃ）シネオール０．３〜５００質量ｐｐｂ
を含有し、
成分（Ｂ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]が５×１０^-8以上１×１０^-4以下であり、
ｐＨが３〜７である、
液体飲料組成物。
成分（Ｄ）としてロイシンを含有し、該成分（Ｄ）の含有量が０．２〜１００質量ｐｐｍである、請求項１記載の液体飲料組成物。
液体茶飲料組成物である、請求項１又は２記載の液体飲料組成物。
次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）；
（Ａ）非重合体カテキン類
（Ｂ）ＤＥ値が２〜３０であるデキストリン、及び
（Ｃ）シネオール
を含有するインスタント飲料組成物であって、
成分（Ａ)の濃度を０．０３質量％となるように水で溶解したときに、
下記の（１）及び（２）；
０．１ ≦ Ｘ ≦ １０（１）
５×１０^-8 ≦ Ｙ ≦ １×１０^-4（２）
〔式中、Ｘは成分（Ｂ）の含有量（質量％）を示し、Ｙは成分（Ｂ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]を示す。〕
の関係を満たし、
成分（Ｃ）の含有量が０．３〜５００質量ｐｐｂであり、
ｐＨが３〜７である、
インスタント飲料組成物。
成分（Ｄ）としてロイシンを含有し、成分（Ａ)の濃度を０．０３質量％となるように水で溶解したときに、該成分（Ｄ）の含有量が０．２〜１００質量ｐｐｍである、請求項４記載のインスタント飲料組成物。
インスタント茶飲料組成物である、請求項４又は５記載のインスタント飲料組成物。