KR20170016106A - 포포 열매 분말 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 포포 열매 분말 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명에 의하면 껍질을 제거한 포포 열매 생과를 독성이 없으며, 수분에 의해 녹거나 열에 의해 변형이 되지 않는 수분이 완전히 제거된 건조 분말과 함께 커터기에 넣고 포포 열매를 계속하여 작은 입자로 절단시키면 서로 엉키지 않으면서 분말로 제조된다. 본 발명에 따른 포포 열매 분말 제조방법은 포포 열매에 열을 전혀 가하지 않으면서, 동결건조에서와 같은 고가의 장비, 복잡한 프로세스, 많은 에너지의 소모 없이 커터기만을 이용하게 간단하게 제조할 수 있으므로 일반 재배 농가에서도 포포 열매를 분말로하여 새로운 부가가치를 창출할 수 있는 뛰어난 장점을 가진 발명이라 할 수 있다.

Description

포포 열매 분말 제조방법{Manufacturing method of pawpaw fruit powder}

본 발명은 포포 열매 분말 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 과피를 제거한 생과를 이용하여 분말을 제조하는 방법에 관한 것이다.

포포는 북미가 원산지인 낙엽 활엽수로서 개화시기는 4월경이며 열매는 9~10월경에 수확하는데, 이 열매는 바나나, 파인애플, 망고를 합친 듯한 상쾌한 맛이 나며 당도가 좋고 단백질 함유량이 높으며, 최근 강력한 항암성분을 지닌 것으로 알려지면서 의학계 및 건강식품으로써 주목받고 있다. 또한 잎과 수피는 천연 살충제로 활용되며, 병충해에 강하고 인기 급상승중인 과수이다.

이와 같은 포포 열매를 다양한 가공 식품을 만들기 위한 원료로 사용하고 장기 보관하기 위해서는 건조 분말로 제조하여야 한다.

지금까지 알려져 있는 건조 분말 제조 방법에는 열을 이용하여 건조한 후에 분쇄를 하는 방법이 있는데 이와 같이 열을 이용한 방법은 유효 성분의 파괴, 맛과 향의 상실 등의 문제를 일으키기 때문에 적절한 방법이 될 수 없으며, 이와 같은 열에 의해 발생하는 문제를 해소하기 위하여 동결건조하는 방법이 적용될 수 있다.

동결건조 방법은 식품 등의 보존이나 운반을 편하게 하기 위해서 수분을 빼는 공법으로, 물체를 얼린 다음에 주위의 기압을 낮춰서 고체 상태의 물을 기체로 승화시켜 건조하는 방법이다. 이렇게 수분이 줄어들게 되면 세균이나 효소가 작용할 수 없게 되고, 수분의 접촉을 막는다면 식품 등을 상온에서 몇 년 동안 보존할 수 있게 된다.

동결건조는 높은 온도로 처리하는 다른 건조 방식보다 영양분이나 세포 조직을 덜 손상시키며, 저온에서 승화할 수 있도록 기압을 조절하고 수분을 2~5% 정도로 남겨 놓음으로 파괴를 최소화할 수 있다. 또한 수용액을 냉동 건조시키면 얼음이 있던 자리에 미세한 기포가 생기게 되는데, 이 때문에 수분을 만났을 때 빠르게 녹을 수 있어서 주사제 등의 의약품을 만들기에 유리하다.

최근 이용되는 현황을 보면 아이스크림을 동결건조하여 우주 비행사들이 먹는 아이스크림을 만들기도 하고, 산행이나 장거리 도보 여행을 하는 사람들은 음식이 가벼울수록 편하기 때문에 이들을 위한 음식으로 동결 건조 식품을 생산하여 판매하거도 하며, 수해를 입은 책을 복원할 때에도 쓰인다.

그러나 이와 같은 동결건조방법은 수증기가 빠져나가는 데 드는 시간이 오래 걸리고 기압을 낮추고 냉각기를 돌리는 데에 드는 에너지 소모가 크며, 고가 장비가 필수이어서 포포 열매를 생산하는 일반 농가에서는 적용할 수 없다는 단점이 있다.

1. 대한민국 특허 공개 공보 제10-2006-0119852호 2. 대한민국 특허 공개 공보 제 10-2005-0081096호 3. 대한민국 특허 공개 공보 제 10-2006-0101205호

따라서 본 발명이 이루고자 하는 과제는 열에 의한 손실도 없으면서 동결건조와 같은 고가의 장비, 많은 에너지의 낭비, 많은 시간의 소요되 없이 포포 열매의 분말을 제조하는 방법을 제공하는 것이다.

상기 기술적 과제를 달성하기 위해서는, 본 발명은

과피를 제거한 포포 열매와 건조 분말을 커터기에 넣고 상기 커터기를 가동시키는 것을 특징으로 하는 포포 열매 분말 제조방법을 제공한다.

상술한 바와 같은 본 발명에 다른 포포 열매 분말 제조방법에 있어서, 상기 건조 분말은 식용이 가능하며, 물에 녹지 않은 분말인 것을 특징으로 하는 포포 열매 분말 제조방법.

상술한 바와 같은 본 발명에 다른 포포 열매 분말 제조방법에 있어서, 상기 건조 분말의 입자는 250메쉬의 체를 통과하는 것이 바람직하다.

상술한 바와 같은 본 발명에 다른 포포 열매 분말 제조방법에 있어서, 상기 건조 분말은 곡물류 분말, 야채류 분말, 과일 분말, 식물 잎 분말, 식육 분말 및 어패류 분말로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나인 것이 바람직하다.

본 발명에 따른 포포 열매 분말 제조방법은 포포 열매에 열을 전혀 가하지 않으면서, 동결건조에서와 같은 고가의 장비, 복잡한 프로세스, 많은 에너지의 소모 없이 커터기만을 이용하게 간단하게 제조할 수 있으므로 일반 재배 농가에서도 포포 열매를 분말로하여 새로운 부가가치를 창출할 수 있는 뛰어난 장점을 가진 발명이라 할 수 있다.

이 본 발명을 실시하기 위한 구체적인 내용을 상세하게 설명하기로 한다.

먼저, 수분이 완전히 제거된 건조 분말을 준비하는데, 이 건조 분말은 식용으로 사용할 수 있는 독성이 없으며, 수분에 의해 녹거나 열에 의해 변형이 되지 않는 것이라면 특별한 제한없이 사용할 수 있는데, 그 예로는 곡물류 분말, 곡물에서 얻은 전분 등의 분말, 야채류 분말, 과일 분말, 식물 잎 분말, 식용으로 사용하는 육류, 어패류(어패류의 껍질도 포함)의 분말 등을 들 수 있다. 또한 포포 열매의 맛 및 향과 배치될 수 있는 강한 맛과 향을 가진 건조 분말의 사용은 지양하는 것이 바람직하다.

이어서, 상기 준비한 건조 분말과 함께, 껍질을 제거한 포포 열매를 커터기에 넣고 커터기를 가동시키면 본 발명에 따른 포포 열매 분말 제조 방법은 완료된다. 여기서 커터기는 칼날이 내, 외에 부착되어 물체를 커팅, 분쇄, 절단하는 모든 기기를 의미하며, 즉 압착에 의해 착즙하거나 분쇄하는 것은 제외하고, 칼날에 의한 장치라면 특별한 제한 없이 이용할 수 있다.

건조 분말과 껍질 제거한 포포 열매를 넣고 커터기를 작동시키면 포포 열매가 커터기에서 절단이 되고, 절단된 포포 열매의 표면에 상기 건조 분말이 도포 내지 코팅이 되어 절단된 포포 열매들이 서로 달라붙지 않은 상태로 유지되며, 이와 같은 과정이 계속 반복이 되면서 포포 열매의 입자의 크기는 점점 작아져 분말로 제조되는 것이다. 입자가 작아진 포포 열매의 입자들은 겉보기 비중 또한 작아져 여타 일반 분말과 같은 물리적 거동을 하게 되는 것이다.

따라서, 커터기에 부과되는 건조 분말의 양은 절단되는 포포 열매의 표면에 도포 내지 코팅이 될 수 있는 정도의 충분한 양을 넣으면 되며 제조 과정을 진행하면서 포포 열매가 엉키는 현상(덩어리지거나 반죽처럼 됨)이 보이면 건조 분말의 양이 부족한 것이므로 더 넣어 주면서 제조 과정을 진행하면 된다.

포포 열매는 그 자체로 수분이 많지 않기 때문에 커터기에 넣고 절단을 하여도 수분이 많은 과일처럼 즙이나 주스와 같이 되지는 않으나 떡이나 반죽처럼 서로 엉키는 현상이 발생하여 생과를 커터기에 넣고 아무리 절단을 하여도 분말로 제조될 수는 없다.

그러나 본 발명에서는 커터기에 미세한 입자의 건조 분말을 포포 열매와 함께 넣어줌으로써 건조 분말에 의해 절단이 포포 열매가 서로 엉키는 것을 막아주어 포포 열매가 분말로 제조될 수 있는 것이다.

포포 열매와 함께 포함되는 건조 분말의 입자 크기는 작으면 작을수록 포포 열매의 절단면에 도포 내지 코팅에 유리하기 때문에 바람직하며, 본 발명의 발명자들의 다양한 실험에 의해 얻어진 결론은 250메쉬를 통과할 수 있는 입자 크기를 가진 분말이라면 충분하며, 250메쉬를 통과하지 못한 입자 크기를 가진 분말은 빠르게 충분하게 절단된 포포 열매의 표면에 도포 내지 코팅이 이루어지지 않아 충분히 작은 크기의 포포 열매 분말을 얻을 수 없는 문제가 있다.

또한, 아주 예외적으로 건조 분말을 충분히 넣어 주었는데도 엉키는 현상이 계속 발생할 수 있는데, 이는 포포 열매가 커팅되는 과정에서 수분이 발생한 것으로서 제조 공정을 중단하고 커터기에서 빼낸 후 자연건조하여 어는 정도 수분이 제거된 것을 확인한 후 다시 제조 공정을 재개하면 된다.

그리고 제조 공정이 완료된 후 원하는 체를 이용하여 분리하여 포포 열매 ㅂ분말을 얻은 후에 남은 것은 다음 공정에 재사용하면 된다.

상술한 바와 같은 방법으로 제조된 포포 열매의 분말은 빵, 아이스크림, 과자 등 다양한 식품으로 원료로 사용될 수 있는 있어 본 발명에 따른 포포 분말 제조방법은 생과 만을 판매하는 방식에 의한 소득의 한계를 뛰어넘어 재배 농가에 새로운 부가가치 창출에 기여할 수 있다.

Claims (4)

1. 과피를 제거한 포포 열매와 건조 분말을 커터기에 넣고 상기 커터기를 가동시키는 것을 특징으로 하는 포포 열매 분말 제조방법.
   
2. 제 1항에 있어서, 상기 건조 분말은 식용이 가능하며, 물에 녹지 않은 분말인 것을 특징으로 하는 포포 열매 분말 제조방법.
   
3. 제 1항 또는 제 2항에 있어서, 상기 건조 분말의 입자가 250메쉬의 체를 통과하는 것을 특징으로 하는 포포 열매 분말 제조방법.
   
4. 제 1항 또는 제 2항에 있어서, 상기 건조 분말이 곡물류 분말, 야채류 분말, 과일 분말, 식물 잎 분말, 식육 분말 및 어패류 분말로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나인 것을 특징으로 하는 포포 열매 분말 제조방법.