KR101128555B1 - 용기포장 음료 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 녹차 추출물을 배합한 용기포장 음료이며, 다음의 성분 (A) 및 (B),
(A) 비중합체 카테킨류 0.06~0.5중량%,
(B) 구연산 또는 그 염 9~13.5mM
를 함유하고, pH가 3.4~4.2인 비차계(non-tea-based) 용기포장 음료에 관한 것이다.
본 발명의 용기포장 음료는 고농도의 카테킨류를 함유하고, 쓴맛, 떫은맛이 저감되어 장기간의 음용에 적합하고, 쓴맛, 떫은맛의 안정성 및 목넘김이 뛰어나며, 또한 투명 용기에 충전해서 고온 보존해도 장기간 색조가 안정된다.
차추출물, 용기포장 음료, 카테킨류, 비차계 음료, 소프트 드링크

Description

용기포장 음료{PACKAGED BEVERAGES}
본 발명은 비차계 용기포장 음료에 관한 것이다.
카테킨류의 효과로서는 콜레스테롤 상승억제 작용이나 아밀라아제 활성저해 작용 등이 보고되고 있다(예를 들면, 일본특허공개 소60-156614호 공보, 일본특허공개 평3-133928호 공보 참조). 카테킨류의 이와 같은 생리효과를 발현하기 위해서는 성인 1일당 4~5잔의 차를 마실 필요가 있으므로, 보다 간편하게 대량의 카테킨류를 섭취하기 위해서 음료에 카테킨류를 고농도 배합하는 기술이 요망되고 있다. 이 방법의 하나로서 녹차 추출물의 농축물(예를 들면, 일본특허공개 2002-142677호 공보, 일본특허공개 평8-298930호 공보, 일본특허공개 평8-109178호 공보 참조) 등을 이용해서 카테킨류를 음료에 용해 상태로 첨가하는 방법이 있다.
한편, 음료에 대해서 구연산을 사용하는 기술로서는 알로에 쥬스에의 첨가 외에, 식물즙액에서 건강에 해를 끼치는 질산이온을 저감시키는 기술에 있어서 처리제인 음이온 교환수지에 결합시키는 유기산으로서의 사용기술, 녹차류 음료의 pH조정제로서의 사용법, 구연산을 포함한 녹차 추출물 배합음료 등의 기술이 개시되어 있다(예를 들면, 일본특허공개 평3-246226호 공보, 일본특허공개 2000-354475호 공보, 일본특허공개 평5-168407호 공보, 일본특허공표 평11-504224호 공보 참조).
본 발명은 녹차 추출물을 배합한 용기포장 음료이며, 다음의 성분 (A) 및 (B),
(A) 비중합체 카테킨류 0.06~0.5중량%
(B) 구연산 또는 그 염 9~13.5mM
를 함유하고, pH가 3.4~4.2인 비차계 용기포장 음료를 제공하는 것이다.
종래의 시판된 녹차 추출물의 농축물을 그대로 사용하면, 녹차 추출물의 농축물에 포함된 성분의 영향에 의해서 쓴맛이나 떫은맛이 강하고, 또 목넘김이 나빠 카테킨에 의한 생리효과를 발현시키는 데 필요로 되는 장기간 음용에는 맞지 않았다.
또 상기의 어느 기술에 있어서도 고농도 카테킨 배합음료 특유의 카테킨 유래의 떫은맛의 저감과 적당한 산미가 양립한 음료는 발견되지 않았었다.
본 발명은 녹차 추출물을 배합하여 카테킨을 고농도로 함유하고, 떫은맛의 저감과 적당한 산미가 양립하고, 알맞은 산미가 있는 장기간 음용에 적합한 비차계 용기포장 음료를 제공하는 것에 있다.
그래서 본 발명자는 고농도의 카테킨류를 함유하는 비차계 용기포장 음료의 장기간 음용이 가능한 풍미 향상에 관해서 검토한 결과, 용기포장 음료에 있어서의 구연산 또는 그 염의 농도와 pH를 제어함으로써 고농도 카테킨 함유 비차계 음료가 얻어짐을 발견하였다.
본 발명의 용기포장 음료는 비중합체 카테킨류를 고농도로 함유하면서 녹차 풍미 외에, 이질적인 맛과 냄새가 없고, 쓴맛이나 떫은맛이 저감되며, 적당한 산미가 있어 장기간의 음용에 적합하다. 또 투명 용기에 충전했을 때, 외관이 양호하였다.
본 발명에서 (A)비중합체 카테킨류라 함은 카테킨, 갈로카테킨(gallocatechin), 카테킨갈레이트(catechingallate), 갈로카테킨갈레이트(gallocatechingallate) 등의 비에피체 카테킨류 및 에피카테킨(epicatechin), 에피갈로카테킨(epigallocatechin), 에피카테킨갈레이트(epicatechingallate), 에피갈로카테킨갈레이트(epigallocatechingallate) 등의 에피체 카테킨류를 모두 합친 총칭이며, 비중합체인 카테킨류를 가리킨다.
본 발명의 용기포장 음료 중에는 비중합체인 물에 용해 상태로 있는 (A) 비중합체 카테킨류를 0.06~0.5중량% 함유하는데, 바람직하게는 0.07~0.5중량%, 보다 바람직하게는 0.08~0.5중량%, 보다 바람직하게는 0.092~0.5중량%, 보다 더 바람직하게는 0.092~0.4중량%, 가장 바람직하게는 0.1~0.3중량% 함유한다. 비중합체 카테킨류 함량이 이 범위에 있으면, 다량의 비중합체 카테킨류를 섭취하기 쉽고, 음료 조제 직후의 색조의 점에서도 바람직하다. 상기 비중합체 카테킨류의 농도는 녹차 추출물의 배합량에 의해서 조정할 수 있다.
일반적으로 축적 체지방 연소촉진, 식사성 지방 연소촉진 및 간장 β산화유전자 발현촉진의 효과를 발휘하기 위한 성인 1일당 섭취량은 비중합체 카테킨류로서 바람직하게는 300mg이상, 보다 바람직하게는 450mg이상, 보다 바람직하게는 500mg이상이라고 되어 있다. 구체적으로는 음료 한 병 중에 비중합체 카테킨류를 483mg, 555mg, 900mg 등 함유하는 음료를 섭취함으로써 항비만 효과나 내장지방 저감 효과가 확인되고 있다(일본특허공개 2002-326932호).
따라서 본 발명의 용기포장 음료에 있어서도 성인 1일당 섭취량은 비중합체 카테킨류로서 바람직하게는 300mg이상, 보다 바람직하게는 450mg이상, 보다 바람직하게는 500mg이상이다. 1일당 필요섭취량을 확보하는 점에서도 본 발명의 용기포장 음료 한 병 중에 중합체 카테킨류를 300mg이상 배합하는 것이 바람직하고, 450mg이상 배합하는 것이 보다 바람직하고, 500mg이상 배합하는 것이 보다 더 바람직하다.
본 발명의 용기포장 음료에는 (B)구연산 또는 그 염이 9~13.5mM 포함된다. 구연산 또는 그 염의 농도가 9mM미만인 경우에는 쓴맛이나 떫은맛은 억제되나 산미가 지나치게 약하다. 한편, 구연산 또는 그 염의 농도가 13.5mM보다도 높은 경우에는 산미는 강해지는데 쓴맛이나 떫은맛도 강해진다. 구연산 또는 그 염으로서는 구연산삼나트륨, 구연산 등을 들 수 있다.
또한 본 발명의 용기포장 음료에서는 맛의 점에서 구연산 또는 그 염의 농도에 부가해서 pH가 3.4~4.2의 범위인 것이 중요하다. 즉, pH가 3.4미만에서는 떫은맛이 강해지고, pH가 4.2를 넘으면 전체의 맛이 흐려지는 경향이 있다. 이와 같이 구연산 또는 그 염의 농도와 pH의 양자를 상기 범위로 조정함으로써 쓴맛이나 떫은맛이 억제되면서 적당한 산미를 가지는 음료가 된다.
본 발명의 용기포장 음료에 있어서의 비중합체 카테킨류/카페인의 중량비는 바람직하게는 5~10000, 보다 바람직하게는 6~8000, 보다 더 바람직하게는 7~6000, 보다 더 바람직하게는 10~4000, 보다 더 바람직하게는 10~1000이다. 카페인에 대한 비중합체 카테킨류의 비율이 지나치게 낮으면, 음료 본래의 외관을 해치므로 바람직하지 않다. 또 카페인에 대한 비중합체 카테킨류의 비율이 지나치게 높으면, 풍미 밸런스의 점에서 바람직하지 않다. (C)카페인은 원료로서 사용하는 녹차 추출물, 향료, 과즙 및 다른 성분 중에 천연으로 존재하는 카페인과, 새롭게 첨가된 카페인을 포함한다.
이와 같은 성분을 포함하는 본 발명의 용기포장 음료는 녹차 추출물을 배합하고 있음에도 불구하고, 녹차의 풍미가 적고, 녹차 본래의 맛도 적으므로, 특히 비차계 용기포장 음료, 그 중에서도 스포츠 음료로 하는 것이 바람직하다. 여기서 말하는 비차계 음료란 스포츠 음료, 아이소토닉(isotonic) 음료, 과즙 첨가 음료, 야채과즙 첨가 음료 등의 소프트 드링크이며, 녹차, 우롱차, 홍차 등의 풍미를 거의 가지지 않는 것이다. 스포츠 음료란 신체운동 후에 땀으로 빼앗긴 수분, 미네랄을 신속하게 보급할 수 있는 음료로 일반적으로 규정된다.
본 발명의 용기포장 음료에는 나트륨이온 및/또는 칼륨이온을 함유시켜도 좋다. 이들의 이온을 함유시킨 본 발명의 용기포장 음료는 스포츠 드링크, 아이소토닉 음료 등의 음료 형태로서 유용하다.
주요한 생리 전해질로서 나트륨 및 칼륨을 들 수 있다. 그들의 이온 성분으로서 상기 구연산염을 사용해도 좋지만, 그들에 대응하는 다른 수용성 성분 또는 무기염을 사용하는 것도 가능하다. 그들의 이온성분은 과즙이나 차추출물 중에도 존재한다. 본 발명의 용기포장 음료 중의 전해질 또는 이온성분의 양은 마지막 음용 가능한 용기포장 음료 중의 함유량이다. 전해질 농도는 이온 농도로 표시된다.
칼륨이온 성분은 구연산칼륨 이외에 칼륨염화물, 탄산칼륨, 황산칼륨, 초산칼륨, 탄산수소칼륨, 인산칼륨, 인산수소칼륨, 주석산칼륨, 소르빈산칼륨 등 또는 그들의 혼합물로서 혹은 첨가된 과즙 또는 차의 성분으로서 본 발명의 용기포장 음료에 배합할 수 있다. 칼륨이온은 본 발명의 용기포장 음료 중에 바람직하게는 0.001~0.2중량%, 보다 바람직하게는 0.002~0.15중량%, 보다 바람직하게는 0.003~0.12중량% 함유된다.
나트륨이온 성분은 구연산나트륨 이외는 나트륨염화물, 탄산나트륨, 탄산수소나트륨, 인산나트륨, 인산수소나트륨, 주석산나트륨, 안식향산나트륨 등 또는 그들의 혼합물로서 혹은 첨가된 과즙 또는 차의 성분으로서 배합할 수 있다. 나트륨이온 농도는 침투압에 의한 물의 흡수를 용이하게 하는 점에서 낮은 것이 바람직하지만, 몸에서 장으로 물을 침투압 흡인하지 않을 정도로 낮은 것이 바람직하다. 이와 같은 나트륨이온 농도는 혈장(plasma) 나트륨 이온의 농도보다도 낮은 것이 바람직하다. 나트륨이온은 본 발명의 용기포장 음료 중에 바람직하게는 0.001~0.5중량%, 보다 바람직하게는 0.002~0.4중량%, 보다 더 바람직하게는 0.003~0.2중량% 함유된다. 칼륨 이온 및 나트륨 이온의 농도의 총량은 본 발명의 용기포장 음료 중, 바람직하게는 0.001~0.7중량%, 보다 바람직하게는 0.002~0.6중량%, 보다 더 바람직하게는 0.002~0.35중량%이다. 여기서 나트륨이온 농도나 칼륨이온 농도가 지나치게 낮으면, 섭취하는 경우에 따라서 미적으로 부족함을 느끼며, 효과적인 미네랄 보급이 불가능하므로 바람직하지 않다. 한편, 나트륨이온 농도나 칼륨이온 농도가 지나치게 높으면, 염류 자체의 맛이 강해져 장기간의 음용에 바람직하지 않다.
본 발명의 용기포장 음료에는 칼륨이온 및 나트륨이온에 부가해, 또한 염화물이온을 함유시킬 수 있다. 염화물이온의 함유량은 바람직하게는 0.001~0.5중량%, 보다 바람직하게는 0.002~0.4중량%, 보다 더 바람직하게는 0.003~0.3중량%이다. 염화물이온은 염화나트륨 또는 염화칼륨과 같은 염의 형태로 배합할 수 있다. 칼슘, 마그네슘, 아연, 철과 같은 다른 미량 이온을 배합해도 좋다. 이들의 이온도 염으로서 배합할 수 있다. 음료 중에 존재하는 이온의 합계량은 첨가된 이온량과 음료 중에 천연으로 존재하는 이온량을 포함한다. 예를 들면, 염화나트륨이 첨가된 경우, 그 양의 나트륨이온량 및 그 양의 염화물이온량이 음료 중에 존재하는 이온의 합계량에 포함된다.
본 발명의 용기포장 음료에는 맛을 개선하기 위해서 감미료를 더 함유시켜도 좋다. 감미료로서는 인공감미료류, 탄수화물류, 글리세롤류(예를 들면, 글리세린)를 사용할 수 있다. 이들 감미료는 본 발명의 용기포장 음료 중에 바람직하게는 0.0001~20중량%, 보다 바람직하게는 0.001~15중량%, 보다 더 바람직하게는 0.001~10중량% 함유된다. 함유량이 0.0001중량% 미만이면 단맛이 거의 없고, 산미, 염미와의 조화를 이루기 어렵다. 한편, 함유량이 20중량%를 초과하면, 지나치게 달아 목에 걸리는 듯한 감각이 강해, 목넘김이 저하한다.
본 발명의 용기포장 음료에 있어서의 감미료로서는 인공감미료가 바람직하다. 그 중에서도 인공 감미료 단독계, 인공 감미료와 글루코오스계 화합물의 조합 또는 인공감미료와 프럭토오스(fructose)계 화합물의 조합이 보다 바람직하다. 본 발명에서 사용 가능한 인공 감미료로서는 예를 들면, 사카린, 사카린 나트륨, 아스파르테임, 아세설페임-K, 수크랄로스(sucralose), 네오테임(neotame) 등의 고감도 감미료; 소르비톨, 에리스리톨(erythritol), 크실리톨(xylitol) 등의 당 알코올을 들 수 있다. 상품으로서는 아스파르테임으로 이루어지는 슬림업슈거(SLIM-UP SUGAR), 에리스리톨을 포함한 라칸토-S(LAKANTO-S), 에리스리톨과 아스파르테임으로 이루어지는 팔스위트(PALSWEET) 등을 적절하게 사용할 수 있다.
또한 본 발명의 용기포장 음료에 있어서의 감미료는 용기포장 음료가 에너지 보급을 겸하는 경우에는 탄수화물류의 감미료가 바람직하다. 탄수화물류의 감미료로서는 가용성 탄수화물을 들 수 있다. 가용성 탄수화물에는 일반적으로 감미료와 에너지원의 역할이 있다. 본 발명의 용기포장 음료에 사용하는 가용성 탄수화물을 선택하는데 있어서는 충분한 위배출 및 장흡수 속도를 고려하는 것이 중요하다. 가용성 탄수화물은 글루코오스 및 프럭토오스의 혼합물이나, 소화관에서 글루코오스 및 프럭토오스로 가수분해되는 탄수화물이나, 글루코오스 및 프럭토오스를 생성하는 탄수화물이어도 좋다. 본 명세서에서 사용되는 "탄수화물"에는 단당, 올리고당, 복합다당 또는 그들의 혼합물이 포함된다.
본 발명의 용기포장 음료에서 사용 가능한 단당으로서는 예를 들면, 테트로오스(tetrose), 펜토오스(pentose), 헥소오스(hexose) 및 케토헥소오스(ketohexose)를 들 수 있다. 헥소오스로서는 예를 들면, 포도당으로서 알려진 글루코오스와 같은 알도헥소오스(aldohexose)가 바람직하다. 본 발명의 용기포장 음료 중의 글루코오스의 양은 바람직하게는 0.0001~20중량%, 보다 바람직하게는 0.001~15중량%, 보다 더 바람직하게는 0.001~10중량%이다. 케토헥소오스로서는 예를 들면, 과당으로서 알려진 프럭토오스가 바람직하다. 본 발명의 용기포장 음료 중의 프럭토오스의 양은 바람직하게는 0.0001~20중량%, 보다 바람직하게는 0.001~15중량%, 보다 더 바람직하게는 0.001~10중량%이다.
본 발명의 용기포장 음료에서 사용 가능한 올리고당으로서는 이들의 단당에서 선택된 2종의 단당이 체내에서 생성하는 탄수화물, 예를 들면, 수크로오스(sucrose), 말토덱스트린(maltodextrin), 콘시럽(corn syrup), 고(高)프럭토오스 콘시럽을 들 수 있다. 올리고당으로서는 2당이 바람직하다. 2당의 예로서는 자당 또는 비트슈거(beet sugar)로서 알려진 수크로오스를 들 수 있다. 본 발명의 용기포장 음료 중의 수크로오스의 양은 바람직하게는 0.001~20중량%, 보다 바람직하게는 0.001~15중량%, 보다 더 바람직하게는 0.001~10중량%이다.
본 발명의 용기포장 음료는 녹차 추출물을 배합해 얻어진다. 원료가 되는 녹차 추출물은 고형분 중에 비중합체 카테킨류를 바람직하게는 20~90중량% 함유하는 녹차 추출물의 농축물로부터 비중합체 카테킨류/카페인의 중량비가 바람직하게는 5~10000의 범위가 되도록 카페인을 제거한 것이 바람직하다. 여기서 말하는 녹차 추출물의 농축물로서는 예를 들면, 차잎으로부터 열수(熱水) 또는 수용성 유기용매에 의해 추출된 추출물을 농축한 것을 다시 정제한 것, 또는 그 추출물을 직접 정제한 것을 들 수 있다. 나아가 이 녹차 추출물의 농축물은 차잎이나 제제(製劑)를 초임계 유체하에서 처리한 것이어도 좋고, 흡착제에 카테킨을 흡착시켜 에탄올 수용액으로 탈리(脫離)해 정제한 것이어도 좋다.
또한 시판된 미츠이노린(주)의 "POLYPHENON", 이토엔(주)의 "TEAFURAN", 타이요카가쿠(주)의 "SUNPHENON" 등의 녹차 추출물의 농축물을 사용하여, 비중합체 카테킨류와 카페인과의 성분조정을 행함으로써 본 발명의 목적에 적합한 녹차 추출물을 얻을 수 있다.
녹차 추출물의 농축물의 정제방법으로서 예를 들면, 녹차 추출물의 농축물을 물 또는 물과 유기용매의 혼합용액에 현탁하고, 이것에 유기용매를 첨가함으로써 생긴 침전을 제거하고, 다음으로 용매를 증류 제거하는 방법; 녹차 추출물의 농축물을 유기 용매에 용해하고, 이것에 물 또는 물과 유기용매의 혼합용액을 첨가함으로써 생긴 침전을 제거하고, 다음으로 용매를 증류 제거하는 방법; 녹차 추출물의 농축물을 물에 용해하고, 5도이하로 냉각해 크림다운(creaming down)을 발생시켜 그 혼탁물을 제거하는 방법 등을 들 수 있다. 고형분 중에 비중합체 카테킨류를 바람직하게는 20~90중량% 함유하는 녹차 추출물의 농축물을 유기용매와 물의 중량비 9/1~1/9의 혼합용액에 용해시켜, 활성탄 및 산성백토 또는 활성백토와 접촉시키는 방법도 바람직하다. 나아가 초임계 추출에 의한 정제, 흡착수지에 흡착시켜 에탄올 용액으로 용해 분리시키는 방법 등을 들 수 있다.
여기서 말하는 녹차 추출물의 형태로서는 고체, 수용액, 슬러리형상 등의 각종의 것을 들 수 있다. 건조 등의 이력이 적은 점에서 수용액 또는 슬러리형상이 바람직하다.
본 발명에 사용하는 녹차추출물 중의 비중합체 카테킨류/카페인의 중량비는 바람직하게는 5~10000, 보다 바람직하게는 6~8000, 보다 바람직하게는 7~6000, 보다 바람직하게는 10~4000, 보다 더 바람직하게는 10~1000이다. 녹차 추출물 중의 카페인에 대한 비중합체 카테킨류의 비율이 지나치게 낮으면, 음료에 비중합체 카테킨류 이외의 성분 등이 많이 함유되어 음료 본래의 외관을 해치므로 바람직하지 않다. 또한 녹차 추출물 중의 카페인에 대한 비중합체 카테킨류의 비율이 지나치게 높으면, 카페인 제거 시에 차잎 유래의 떫은맛 억제 성분 등을 동시에 배제해 버리므로 풍미 밸런스의 점에서 바람직하지 않다.
본 발명에서 사용하는 녹차 추출물 중의 비중합체 카테킨류의 농도는 바람직하게는 20~90중량%, 보다 바람직하게는 20~87중량%, 보다 바람직하게는 23~85중량%, 보다 더 바람직하게는 25~82중량%이다. 녹차 추출물 중의 비중합체 카테킨류의 농도가 지나치게 낮은 경우에는 음료에 배합해야 하는 녹차 추출물의 정제물 자체의 배합량이 많아진다. 녹차 추출물 중의 비중합체 카테킨류의 농도가 지나치게 높은 경우에는 녹차 추출물에 존재하는 총 폴리페놀 이외의 유리(遊離) 아미노산 등의 풍미를 좋게 하는 작용을 가지는 미량성분 등을 배제해 버리는 경향이 있다.
또한 본 발명에서 사용하는 녹차 추출물 중의 카테킨갈레이트, 에피카테킨갈레이트, 갈로카테킨갈레이트 및 에피갈로카테킨갈레이트로 이루어지는 총칭 카테킨갈레이트체의 전체 비중합체 카테킨류 중의 비율은 비중합체 카테킨류의 생리효과의 유효성에서 35~100중량%가 바람직하다. 조미의 용이함에서 35~98중량%가 바람직하고, 35~95중량%가 보다 바람직하다.
본 발명의 용기포장 음료에는 음용하기 쉬운 점에서 쓰고 떫은맛 억제제를 배합해도 좋다. 쓰고 떫은맛 억제제로서는 특별히 제한되지 않지만, 시클로덱스트린이 바람직하다. 시클로덱스트린으로서는 α-, β-, γ-시클로덱스트린 또는 분기α-, β-, γ-시클로덱스트린을 사용할 수 있다. 시클로덱스트린은 본 발명의 용기포장 음료 중에 바람직하게는 0.005~0.5중량%, 보다 바람직하게는 0.01~0.3중량% 함유된다.
본 발명의 용기포장 음료에는 산화방지제, 향료, 각종 에스테르류, 유기산류, 유기산염류, 무기산류, 무기산염류, 무기염류, 색소류, 유화제, 보존료, 조미료, 산미료, 검, 유화제, 기름, 비타민류, 아미노산류, 과즙 엑기스류, 야채 엑기스류, 꽃꿀(flower honey) 엑기스류, pH조정제, 품질 안정제 등의 첨가제를 단독 또는 병용해서 배합할 수 있다.
본 발명의 용기포장 음료에는 기호성을 높이기 위해서 향료(flavor)나 과즙(fruit juice)을 배합해도 좋다. 본 발명의 용기포장 음료에서는 천연 또는 합성의 향료를 사용할 수 있다. 이들은 과즙, 후르츠향료, 식물향료 및 이들의 혼합물에서 선택할 수 있다. 바람직하게는 과즙과 차향료와의 조합, 보다 바람직하게는 과즙과 녹차향료 또는 과즙과 흑차향료의 조합이 매력적인 맛을 나타낸다.
바람직한 과즙은 사과, 배, 레몬, 라임, 만다린, 그레이프후르츠, 크랜베리, 오렌지, 딸기, 포도, 키위, 파인애플, 패션 후르츠(passion fruit), 망고, 구아바, 라즈베리, 체리 또는 그들의 혼합물이다. 시트러스 쥬스(citrus juice; 시트러스 쥬스로서 바람직하게는 그레이프후르츠, 오렌지, 레몬, 라임, 만다린), 망고, 패션후르츠, 구아바 또는 그들의 혼합물이 보다 바람직하다. 이와 같은 과즙은 본 발명의 용기포장 음료 중에 바람직하게는 0.001~20중량%, 보다 바람직하게는 0.002~10중량% 함유된다.
천연향료로서는 쟈스민, 카모마일, 로즈, 페퍼민트, 산사자(crataegus cuneata), 국화, 마름(water caltrop), 사탕수수, 리치(lychee), 죽순 등을 들 수 있다. 과즙, 식물향료, 차향료 또는 그들의 혼합물도 향료로서 사용할 수 있다. 바람직한 향료로서는 오렌지향료, 레몬향료, 라임향료 및 그레이프후르츠향료를 포함하는 시트러스향료이다. 시트러스향료 이외에도 사과향료, 포도향료, 라즈베리향료, 크랜베리향료, 체리향료, 파인애플향료 등과 같은 여러가지 다른 후르츠향료를 사용할 수 있다. 이들 향료는 과즙 및 향유와 같은 천연원에서 유도 또는 합성해도 좋다. 향료에는 각종의 향료의 블렌드, 예를 들면, 레몬 및 라임향료, 시트러스향료와 선택된 스파이스(전형적 콜라 소프트 드링크 향료) 등을 포함시킬 수 있다. 이와 같은 향료는 본 발명의 용기포장 음료 중에 바람직하게는 0.0001~5중량%, 보다 바람직하게는 0.001~3중량% 배합된다.
나아가 필요에 따라 본 발명의 용기포장 음료에는 산미료를 함유시켜도 좋다. 산미료로서는 식용 유기산, 예를 들면, 말산(malic acid), 푸마르산(fumaric acid), 아디프산(adipic acid), 인산(phosphoric acid), 글루콘산(gluconic acid), 주석산(tartaric acid), 아스코르빈산(ascorbic acid), 초산, 인산 또는 그들의 혼합물을 들 수 있다.
산미료는 본 발명의 용기포장 음료의 pH를 조정하기 위해서 사용해도 좋다. pH조정제로서는 유기 또는 무기의 식용산을 사용할 수 있다. 산은 그들의 비해리(非解離)형 또는 그들의 염의 형태로 사용할 수 있다. 염으로서 예를 들면, 인산수소칼륨, 인산수소나트륨, 인산이수소칼륨(potassium dihydrogenphosphate), 인산이수소나트륨(sodium dihydrogenphosphate)을 들 수 있다.
산미료는 음료성분을 안정화시키는 산화 방지제로서도 도움이 된다. 상용되는 산화방지제로서는 예를 들면, 아스코르빈산, EDTA(에틸렌디아민테트라아세트산; ethylenediaminetetraacetic acid) 또는 그들의 염, 식물추출 엑기스 등을 들 수 있다.
본 발명의 용기포장 음료에는 비타민류를 더 함유시킬 수 있다. 바람직한 비타민류는 비타민 A, 비타민 C 또는 비타민 E이다. 비타민 D, 비타민 B와 같은 다른 비타민류를 첨가해도 좋다. 본 발명의 용기포장 음료에는 미네랄을 함유시켜도 좋다. 바람직한 미네랄은 칼슘, 크롬, 구리, 불소, 요오드, 철, 마그네슘, 망간, 인, 셀렌, 규소, 몰리브덴(molybdenum) 또는 아연이다. 보다 바람직한 미네랄은 마그네슘, 인 또는 철이다.
본 발명의 용기포장 음료를 충전하는 용기로서는 일반 음료와 마찬가지로 폴리에틸렌 테레프탈레이트(polyethylene terephthalate)를 주성분으로 하는 성형용기(소위 PET병), 금속캔, 금속박, 플라스틱 필름과 복합된 종이용기, 병 등을 사용할 수 있다. 여기서 말하는 용기포장 음료란 일반적으로 희석하지 않고 마실 수 있는 것을 말한다.
본 발명의 용기포장 음료는 예를 들면, 금속캔과 같이 용기에 충전 후, 가열살균할 수 있는 경우에 있어서는 식품위생법에 정해진 살균조건으로 제조된다. PET병, 종이용기와 같이 레토르트 살균할 수 없는 것에 대해서는 미리 상기와 동등한 살균조건, 예를 들면, 플레이트식 열교환기 등으로 고온단시간 살균 후, 일정의 온도까지 냉각해서 용기에 충전하는 등의 방법에 의해 제조된다. 또한 살균하에서 충전된 용기에 별도의 성분을 배합해서 충전해도 좋다. 나아가 산성하에서 가열살균 후, 무균하에서 pH를 중성으로 되돌려도 좋다. 중성하에서 가열살균 후, 무균하에서 pH를 산성으로 되돌릴 수도 있다.
실시예
<카테킨류의 측정>
필터(0.8㎛)로 여과한 다음, 증류수로 희석한 용기포장된 음료를 시마즈세이사쿠쇼 제품, 고속 액체크로마토그래프(형식 SCL-10AVP)를 사용하여, 옥타데실기 도입 액체크로마토그래프용 충전 칼럼(packed column) L-칼럼 TM ODS(4.6mm×250mm: 재단법인 화학물질 평가연구기구 제품)를 장착하고, 칼럼온도 35℃에서 그래디언트(gradient)법에 의해 행하였다. 이동상(移動相) A액은 초산을 0.1mol/L 함유하는 증류수용액, B액은 초산을 0.1mol/L 함유하는 아세토니트릴(acetonitrile) 용액으로 하고, 시료 주입량은 20μL, UV 검출기 파장은 280nm의 조건으로 행하였다.
<카페인의 측정>
(분석기기)
HLPC(하타치세이사쿠사 제품)장치를 사용.
Plotter: D-2250, Detector: L-4200
Pump: L-7100, Autosampler: L-7200
Column: Inertsil ODS-2, 내경 2.1mm×길이 250mm
(분석조건)
샘플 주입량: 10μL, 유량: 0.3mL/min
자외선 흡광광도계 검출파장: 280nm
용해 분리액 A: 0.1M 초산수용액, 용해 분리액 B: 0.1M 초산아세토니트릴 용액
농도 구배 조건(체적%)
시간 용해 분리액 A 용해 분리액 B
0분 97% 3%
5분 97% 3%
37분 80% 20%
43분 80% 20%
43.5분 0% 100%
48.5분 0% 100%
49분 97% 3%
62분 97% 3%
(카페인의 리텐션 타임)
카페인: 27.2분
여기서 구한 영역%로부터 표준물질에 의해 중량%를 구하였다.
<구연산 또는 그 염의 측정>
니혼다이오넥스사 제품(형식 DXAQ 1110)에 칼럼: IonPacAS 4A-SC, 4×250mm을 장착하고, 서프레서(suppressor) ASRS-ULTRA(다이오넥스사 제품)에 접속하고, 리사이클 모드로 행하였다. 이동상은 1.8mmol/L, Na2CO3//1.7mmol/L, NaHCO3를 1.0mL/min로 흐르게 하고, 시료 주입량은 25μL로 하였다. 검출기는 전기전도도계를 사용하였다.
<나트륨 이온량의 측정>
: 원자흡광 광도법(염산추출)
시료 5g을 10% 염산(정용(定溶)시에 1% 염산용액이 되게끔)에 넣고, 그 후 이온교환수로 정용하여 흡광도 측정을 행하였다.
파장: 589.6nm
프레임: 아세틸렌-공기
<칼륨이온량의 측정>
: 원자흡광 광도법(염산추출)
시료 5g을 10% 염산(정용시에 1% 염산용액이 되게끔)에 넣고, 그 후 이온교환수로 정용하여 흡광도 측정을 행하였다.
실시예 1~4, 비교예 1~3
표 1에 나타내는 성분을 혼합하고 충전후 살균처리를 행하여 용기포장 음료를 제조하였다.
Figure 112009070056281-pat00002
녹차 추출물의 농축물로서 폴리페논 HG(도쿄푸드테크노사 제품) 100g을 상온, 250rpm 교반조건하의 95% 에탄올 수용액 490.9g 중에 현탁시켜, 활성탄 KURARAY COAL GLC(Kuraray Chemical사 제품) 25g과 산성백토 MIZKA ACE #600(미즈사와카가쿠사 제품) 30g을 투입 후, 약10분간 교반을 계속하였다. 그리고, 40% 에탄올 수용액 409.1g을 10분간에 걸쳐 적하한 후, 실온에서 약30분간의 교반처리를 계속하였다. 그 후, 2호 여과지로 활성탄 및 침전물을 여과한 후에 0.2㎛ 멤브레인(membrane) 필터에 의해서 재여과를 행하였다. 마지막으로 이온교환수 200g을 여과액에 첨가하고, 40도, 0.0272kg/cm2로 에탄올을 증류 제거하고, 마지막 수분조정을 행하여 녹차 추출물 A를 얻었다.
처리 후의 비중합체 카테킨류는 22중량% 함유.
처리 후의 비중합체 카테킨류/카페인 중량비=20.0.
<실시예 1~4 및 비교예 1~3의 용기포장 음료의 제조법>
표 1에 든 대표적인 스포츠 드링크 처방으로 각 성분을 배합하고, 이온 교환수로 메스업해 조합액을 조제하였다. 그 후, 85도에서 PET병에 충전하고, 충전 후 전도살균을 10분간 행하여 비차계 용기포장 음료로 하였다. 비차계 용기포장 음료의 떫은맛 및 산미를 평가하였다. 그 결과를 표 1에 나타낸다.
그 결과, pH가 낮은 비교예 1에서는 산미와 떫은맛이 지나치게 강하였다. 또 pH가 높은 비교예 2에서는 산미가 약하고, 음료 전체의 맛이 흐릿했다. 또 구연산 또는 그 염의 농도가 낮은 비교예 3에서는 떫은맛이나 끝맛의 개선 효과는 있었지만, 산미가 약하고, 음료 전체의 맛이 흐릿했다. 이에 반해 구연산 또는 그 염의 농도가 9~13.5이며, pH가 3.4~4.2인 음료는 떫은맛이 저감하면서 적당한 산미가 있어 장기 음료로 적합하였다.
본 발명에 따르면, 카테킨을 고농도로 함유하면서 떫은맛의 저감과 적당한 산미가 양립하는 동시에, 장기간 보존 가능한 비차계 용기포장 음료를 제공할 수 있다.

Claims (5)

  1. 녹차 추출물을 배합한 용기포장 음료이며, 다음의 성분 (A) 및 (B),
    (A) 비중합체 카테킨류 0.06~0.5중량%,
    (B) 구연산 또는 그 염 9~13.5mM
    를 함유하고, pH가 3.4~4.2인 것을 특징으로 하는 비차계(非茶系) 용기포장 음료.
  2. 제1항에 있어서, 감미료를 더 함유하는 것을 특징으로 하는 비차계 용기포장 음료.
  3. 제1항 또는 제2항에 있어서, 비중합체 카테킨류/카페인의 중량비가 5~10000의 범위인 것을 특징으로 하는 비차계 용기포장 음료.
  4. 제1항 또는 제2항에 있어서, 칼륨이온 및 나트륨이온의 농도의 총량이 0.001~0.7중량%의 범위인 것을 특징으로 하는 비차계 용기포장 음료.
  5. 제1항 또는 제2항에 있어서, 스포츠 음료, 아이소토닉(isotonic) 음료, 과즙 첨가 음료 및 야채과즙 첨가 음료에서 선택된 소프트 드링크인 것을 특징으로 하는 비차계 용기포장 음료.
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