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Die
vorliegende Erfindung betrifft ein saures Milch-enthaltendes Getränk, in dem
die Verschlechterung des Geschmacks reduziert ist und die Konservierungsstabilität verbessert
ist.
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Es
ist bekannt, dass der Geschmack und die Farbe von Lebensmitteln
und Getränken
dazu tendieren, sich im Laufe der Zeit auf Grund der Wirkung von
z.B. Hitze, Sauerstoff und Licht zu verschlechtern.
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Zum
Reduzieren der Verschlechterung des Geschmacks und der Farbe sind
viele Vorschläge
gemacht worden, wie: Kontakt mit Edelgas wie Argon, Neon, Krypton
und Xenon mit einem Getränk
(JP-A-6-319497), ein Verfahren gegen den Verfall durch Zugabe von
Sonnenblumenkernextrakt (JP-A-7-132073), ein Mittel zum Reduzieren
der Geschmacksverschlechterung von Getränken, das mindestens eines,
ausgewählt
aus der Gruppe, bestehend aus Chlorogensäure, Kaffeesäure und
Ferulasäure,
zusammen mit einem Apfelextrakt (JP-A-8-23939.) enthält, ein
Mittel zum Verhindern der Geschmacksverschlechterung von Getränken, das
eines, zwei oder mehrere, ausgewählt
aus der Gruppe, bestehend aus Absonderungsmitteln, Flavonolen und Sonnenblumenextrakt
und Apfelextrakt (JP-A-8-23940) enthält, ein Verfahren zum Verhindern
der Geschmacksverschlechterung von Lebensmitteln und Getränken durch
Zugeben von mindestens einem, ausgewählt aus der Gruppe, bestehend
aus Chlorogensäure,
Kaffeesäure
und Ferulasäure,
zusammen mit mindestens einem, ausgewählt aus der Gruppe, bestehend
aus Vitamin C, Rutin, Quercetin (Japanisches Patent Nr. 2704783),
ein Mittel zum Verhindern der Geschmacksverschlechterung, das einen
Lösungsmittelextrakt
von natürlichen
Produkten, ausgewählt
aus der Gruppe, bestehend aus Eukalyptus, Nelke, Myrobalan, Erdbeere, Corni
fructus, Geraniaceae Geranium, Granatapfel, Wasser-Esskastanie, Gallapfel,
Euphorbiaceae Mallotus (JP-A-11-137224) enthält, ein Verfahren zum Verhindern
der Verschlechterung der Geschmacks zusammensetzung durch Zugeben
von alpha-Glucosylrutin zu einer wasserlöslichen Geschmackszusammensetzung (JP-A-4-363395),
ein Verfahren zum Verhindern der Verschlechterung des natürlichen
Geschmacks durch Zugeben von Chlorogensäure zu der natürlichen
Geschmackszusammensetzung (JP-A-4-345693).
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Unter
verschiedenen Lebensmitteln und Getränken ist ein Produkt, das Milch
enthält,
besonders empfänglich
für Geschmacks-
und Farbverschlechterung, weil Riboflavin darin durch Lichtbestrahlung
angeregt wird, was die Oxidation von Schwefel-enthaltenden Verbindungen
wie Methionin und Cystein auf die Art einer Kettenreaktion beschleunigt,
was in der Verschlechterung von Geschmack und Farbe resultiert.
Unter den Produkten, die Milch enthalten, ist ein saures Milch-enthaltendes Getränk mehr
empfänglich
für Geschmacksverschlechterung
als neutrale Milchgetränke
wie Kuhmilch, weil der pH-Wert davon niedriger als der isoelektrische Punkt
von Milchprotein sein kann und das Milchprotein daher tendiert,
aufgeschlossen zu werden, was in einem Senken der Lichtschutz-Wirkung
resultiert, wodurch der Verfall durch Licht gefördert wird, und in einem Aussetzen
der Sulfhydrylgruppen resultiert, was eine Oxidation bewirkt.
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Um
die Haltbarkeitsstabilität
von sauren Milch-enthaltenden Getränken zu verbessern, sind Vorschläge gemacht
worden, wie ein saures, Milch-enthaltendes Getränk, das mindestens zwei Substanzen
enthält, ausgewählt aus
der Gruppe, bestehend aus L-Ascorbinsäure, Cholecalciferol und Flavonol
(JP-B-3-272643) und ein Verfahren zum Produzieren eines sauren Milch-enthaltenden
Getränks,
das durch Zugeben von einem oder mehreren von Rutin, Morin und Quercetin
eine gute Haltbarkeitsstabilität
aufweist (JP-B-4-21450).
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In
letzter Zeit steigt der Konsum von Getränken signifikant, die in einer
PET (Polyethylenterephthalat)-Flasche von kleiner Größe verpackt
sind. Die PET-Flasche von kleiner Größe erhält eine relativ große Menge
an Licht in Bezug auf die Menge der enthaltenden Flüssigkeit.
Darüber
hinaus werden solche Flaschen in einem Lebensmittelgeschäft, das
der größte Verteilungskanal
von solchen Flaschen-Getränken ist,
mit hellem Licht auf einer Schaufläche gezeigt. Daher ist es erforderlich,
dass die Getränke,
die in solchen Flaschen verpackt sind. eine weiter verbesserte anti-Lichtverfalls-Eigenschaft
haben.
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Die
PET-Flaschen von kleiner Größe für die Verpackung
von sauren Milch-enthaltenden
Getränken sind
bis jetzt unter Berücksichtigung
des Lichtverfalls mit grüner
Farbe gemacht worden. Es wird jedoch in letzter Zeit notwendig,
dass PET-Flaschen
zur Müllverminderung
wiederverwertet werden, und gefärbte
PET-Flaschen müssen
getrennt von transparenten PET-Flaschen gesammelt werden. Daher
gibt es einen Bedarf, transparente PET-Flaschen auch für die Verpackung
von saueren Milch-enthaltenden Getränken zu verwenden.
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Zusätzlich wird
die Entwicklung von kommerziellen Produkten mit transparenten Glasflaschen
auch für den
Erhalt einer Vielzahl von kommerziellen Produkten durchgeführt.
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Unter
solchen Umständen
gibt es dieser Tage einen Bedarf, eine Technik zu entwickeln, um
den Verfall aufgrund von Licht und Zeit in einem Bereich der Produktion
von sauren Milch-enthaltenden Getränken zu reduzieren, die besonders
empfänglich
für den
Verfall durch Licht sind und einen langen Haltbarkeitszeitraum haben
müssen.
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Um
die in den sauren Milch-enthaltenden Getränken erwünschte anti-Verfallswirkung mit den vorher erwähnten anti-Verfallsmitteln,
die auf dem Fachgebiet bekannt sind, zu erzielen, muss das saure
Milch-enthaltende Getränk
eine große
Menge der Mittel enthalten. Im Fall des sauren Milch-enthaltenden
Getränks,
das eine weiße
Farbe oder die schwache Farbe von klarem Fruchtsaft aufweist, resultiert
jedoch die Zugabe einer großen
Menge von Mitteln, die auf dem Fachgebiet bekannt sind, in einer
dunklen oder gelblichen Farbe des Getränks, was den kommerziellen
Wert des Produkts signifikant verschlechtert.
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Ein
Ziel der vorliegenden Erfindung ist, ein saures Milch-enthaltendes
Getränk
bereitzustellen, das eine hohe Haltbarkeitsstabilität aufweist,
in dem die Reduzierung der Haltbarkeitsstabilität aufgrund des Verfalls durch
Licht oder Zeit ausreichend verhindert wird.
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Ein
anderes Ziel der vorliegenden Erfindung ist, ein saures Milch-enthaltendes
Getränk
bereitzustellen, das eine ausgezeichnete weiße oder dünne Farbe hat, in dem die Reduktion
der Haltbarkeitsstabilität
aufgrund des Verfalls durch Licht oder Zeit ausreichend verhindert
wird.
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Um
die vorher erwähnte
Aufgabe zu lösen,
haben die gegenwärtigen
Erfinder ausgedehnte Untersuchungen gemacht und fanden heraus, dass
die Zugabe einer Kombination einer Rutinsubstanz, einer Chlorogensäure und
eines Granatapfelextrakts zu dem sauren Milch-enthaltenden Getränk, das
für Lichtverfall
empfänglich
ist, in einer ausreichenden anti-Verfallswirkung für das Beibehalten
der Qualität
resultiert sogar in der vorher erwähnten Art der Verteilung mit
einer großen
Menge von Lichtbestrahlung. Die gegenwärtigen Erfinder fanden weiterhin
heraus, dass die ausreichende anti-Verfallswirkung mit dem Beibehalten
der weißen
oder dünnen
Farbe des Getränks
und des kommerziellen Werts des Produkts durch Kontrollieren der
Mischungsmenge der Rutinsubstanz, der Chlorogensäure und des Granatapfelextrakts
erzielt werden kann, um die vorliegende Erfindung zu vervollständigen.
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Das
heißt,
gemäß der vorliegenden
Erfindung wird ein saures Milch-enthaltendes
Getränk
bereitgestellt, das eine Milch, eine Rutinsubstanz, eine Chlorogensäure und
ein Granatapfelextrakt umfasst und das einen pH-Wert von 3,0 bis
5,0 aufweist.
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Gemäß der vorliegenden
Erfindung wird insbesondere das saure Milch-enthaltende Getränk bereitgestellt, in dem das
Getränk
eine Rutin-Konzentration von 10 ppm oder mehr und weniger als 100
ppm, eine Chlorogensäure-Konzentration
von 10 ppm oder mehr und weniger als 50 ppm und eine Granatapfelextrakt-Konzentration von
10 ppm oder mehr und weniger als 50 ppm aufweist, wobei die Summe
der Chlorogensäure-Konzentration
und der Granatapfelextrakt-Konzentration weniger als 60 ppm ist.
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Das
saure Milch-enthaltende Getränk
der vorliegenden Erfindung enthält
Milch, eine Rutinsubstanz, eine Chlorogensäure und einen Granatapfelextrakt,
dadurch wird der Verfall aufgrund von Hitze, Sauerstoff oder Licht
mit der Zeit in Bezug auf Geschmack und Farbe verhindert.
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Die
Rutinsubstanz für
die Verwendung in der vorliegenden Erfindung ist eine Art von Flavonoiden,
einschließlich
Rutin, das als Pagodenbaumextrakt erhältlich ist, und alpha-Glucosylrutin,
das als „alpha
G Rutin" von Toyo
Sugar Co., Ltd. erhältlich
ist.
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Das
Mischungsverhältnis
von Rutin im vorliegenden Getränk
kann vorzugsweise 10 ppm oder mehr für das Erhalten der erwünschten
anti-Verfallswirkung
und weniger als 100 ppm für
das Verhindern einer gelblichen Färbung des Getränks sein.
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Die
Chlorogensäure,
die für
die Verwendung in der vorliegenden Erfindung zugefügt werden
soll, kann die Chlorogensäure
selbst sein oder kann in einer Form eines Kaffee-Extrakts sein.
Wenn der Kaffee-Extrakt zugefügt
wird, werden auch andere Bestandteile des Kaffee-Extrakts wie die
Kaffeesäure
und die Ferulasäure zugefügt. Es ist
nicht wünschenswert,
eine überschüssige Menge
von Kaffee-Extrakt zu dem sauren Milch-enthaltenden Getränk, das
schlecht mit Kaffeegeruch harmonisiert, zuzufügen.
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Das
bevorzugte Mischungsverhältnis
der Chlorogensäure
im vorliegenden Getränk
kann 10 ppm oder mehr zum Erhalten der gewünschten anti-Verfallswirkung
und weniger als 50 ppm zum Verhindern einer dunklen Färbung des
Getränks
sein.
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Der
Granatapfelextrakt für
die Verwendung in der vorliegenden Erfindung kann ein Extrakt sein,
der durch Extraktion mit Wasser-Ethanol oder Wasser produziert wird.
Der Extrakt kann zum Beispiel durch Schneiden eines trockenen Perikarps
eines Granatapfels, Erhitzen des Perikarps in 50% wässriger
Ethanollösung
unter Rückfluss
zur Extraktion, Ausfiltern der nicht löslichen Substanz und Konzentrieren
der gefilterten Flüssigkeit
unter reduziertem Druck, gefolgt von Gefriertrocknung und Aufreinigung
mit einem porösen
synthetischen Harz-Absorbtionsmittel;
oder durch Zugabe von Wasser zum trockenen Granatapfelperikarp,
Durchführen
einer Extraktion unter Hitze und Rückfluss und Entfernen der festen
Substanzen durch Celit-Filtration, gefolgt von Entfärbung und
Geruchsentfernung durch Rühren
mit Aktivkohle produziert werden. Der Granatapfelextrakt kann vorzugsweise
Tannine wie Ellagitannin enthalten und ein ultraviolettes Absorptionsspektrum mit
Lambda-max bei 366,2 nm und 258,2 nm haben.
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Das
bevorzugte Mischungsverhältnis
des Granatapfelextrakts im vorliegenden Getränk kann vorzugsweise 10 ppm
oder mehr zum Erhalten der erwünschten
anti-Verfallswirkung
und weniger als 50 ppm für
das Verhindern einer dunklen Färbung
des Getränks
sein.
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Im
vorliegenden Getränk
kann der Gesamtanteil der Chlorogensäure und des Granatapfelextrakts wünschenswerterweise
weniger als 60 ppm zum Verhindern einer dunklen Färbung des
Getränks
sein.
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Die
Milch, die im vorliegenden Getränk
enthalten ist, kann alle Milcharten wie von Tier- oder Pflanzen-abstammende
Milch sein. Zum Beispiel können
tierische Milcharten wie Kuhmilch, Ziegenmilch, Schafmilch, Stutenmilch;
und Pflanzen-Milcharten
wie Sojamilch verwendet werden. Normalerweise wird Kuhmilch angewendet.
Diese Milcharten können
alleine oder als ein Gemisch verwendet werden.
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Die
Form des Milchmaterials ist nicht besonders eingeschränkt. Zum
Beispiel können
Vollmilch, Magermilch, Molke oder aus Milchpulver wiederhergestellte
Milch oder konzentrierte Milch verwendet werden.
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Der
Gehalt an Milchprotein im sauren Milch-enthaltenden Getränk der vorliegenden
Erfindung kann vorzugsweise 0,035 bis 5,25 Gewichts-%, mehr bevorzugt
0,175 bis 3,5 Gewichts-% in Bezug auf die Gesamtmenge des resultierenden
Getränks
sein. 0,035 Gewichts-% oder mehr Milchprotein kann den bevorzugten starken
Geschmack der Milch an das resultierende Getränk geben. Durch Anpassen des
Milchproteingehalts auf 5,25 Gewichts-% oder weniger kann es möglich sein,
eine niedrige Viskosität
des resultierenden Getränks zu
behalten, was in einem frischen Geschmack des Getränks und
der Verhinderung einer Präzipitation
von Milchprotein im Getränk
resultiert.
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Der
pH-Wert des vorliegenden sauren Milch-enthaltenden Getränks kann
im Bereich von pH 3,0 bis 5,0 sein. Im Allgemeinen hat ein Milch-enthaltendes
Getränk
in diesem pH-Bereich ein Problem des Verfalls wie Aggregation und
Präzipitation
von Milchprotein. Da jedoch das vorliegende Getränk die vorher erwähnte Rutinsubstanz,
Chlorogensäure
und den Granatapfelextrakt enthält,
kann es einen reduzierten Verfall aufgrund von Licht und Zeit zeigen.
Solche eine Wirkung kann für
einen langen Zeitraum behalten werden. Die anti-Verfallswirkung
ist besonders signifikant für
Getränke,
die einen pH-Wert von etwa 3,1 bis etwa 3,9 haben. Der pH-Wert des
vorliegenden Getränks
kann durch Herstellen einer organischen Säure durch Mikroorganismen wie
Milchsäurebakterien,
durch Zugabe einer organischen Säure
wie Milchsäure
oder Zitronensäure
oder Fruchtsaft oder durch eine Kombination davon angepasst werden.
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Das
saure Milch-enthaltende Getränk
der vorliegenden Erfindung kann geeigneterweise einen anderen (andere)
Bestandteil(e) wie jene enthalten, die ein gewöhnliches Getränk normalerweise
enthalten kann. Zusätzlich
kann das vorliegende Getränk
zusätzlich
andere anti-Verfallsmittel enthalten, die auf dem Fachgebiet vorgeschlagen
werden, vorausgesetzt, dass die erwünschte Wirkung der vorliegenden
Erfindung nicht dadurch verschlechtert wird.
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Zum
Beispiel kann das vorliegende Getränk Fruchtsaft enthalten. Wenn
ein klarer Fruchtsaft wie Zitronensaft, Grapefruitsaft, Muskatsaft,
weißer
Pfirsichsaft, Apfelsaft und Aloesaft damit vermischt wird, um ein saures
Milch-enthaltendes Produkt zu produzieren, das eine weiße oder
schwache Farbe hat, ist es besonders bevorzugt, dass das Getränk eine
Rutin-Konzentration von 10 ppm oder mehr und weniger als 100 ppm,
eine Chlorogensäure-Konzentration
von 10 ppm oder mehr und weniger als 50 ppm und eine Granatapfelextrakt-Konzentration
von 10 ppm oder mehr und weniger als 50 ppm und die Summe der Chlorogensäure-Konzentration
und der Granatapfelextrakt-Konzentration von weniger als 60 ppm
aufweist zum Verhindern der Verminderung des kommerziellen Werts
des Produkts aufgrund von Farbverfall und zum Erzielen einer ausreichenden
Verfalls-verhindernden Wirkung. Wenn die Konzentrationen von diesen
Bestandteilen außerhalb
dieser Bereiche sind, kann die Farbe des resultierenden sauren Milch-enthaltenden
Getränks
dunkel oder gelblich werden, was den kommerziellen Werts des Produkts
signifikant verschlechtert und daher nicht bevorzugt ist.
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Obwohl
ein Behälter
zum Verpacken des vorliegenden sauren Milch-enthaltenden Getränks ein lichtabschirmender
Behälter
wie eine Dose sein kann, kann der Behälter vorzugsweise ein lichtdurchlässiger Behälter sein,
in dem die anti-Verfallswirkung
der vorliegenden Erfindung signifikant gezeigt wird. Zum Beispiel wird
die Wirkung der vorliegenden Erfindung signifikant beim Anwenden
einer transparenten PET-Flasche oder einer transparenten Glasflasche
gezeigt, die leicht wieder verwertbar sind. Die anti-Verfallswirkung
wie die Wirkung gegen den Lichtverfall kann auch in einem durchscheinenden
Behälter
erhalten werden, durch den ein geringer Grad von Licht passieren
kann, wie eine gefärbte
PET-Flasche, eine gefärbte
Glasflasche und ein Papierbehälter.
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Das
saure Milch-enthaltende Getränk
der vorliegenden Erfindung kann in Übereinstimmung mit jedem der öffentlich
bekannten Verfahren mit dem Schritt des geeigneten Zufügens der
Rutinsubstanz, der Chlorogensäure
und des Granatapfelextrakts produziert werden.
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Die
vorliegende Erfindung wird in weiterem Detail mit Bezugnahme auf
die Beispiele und vergleichenden Beispiele erklärt werden. Die vorliegende
Erfindung ist jedoch nicht darauf beschränkt.
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BEISPIEL 1 UND VERGLEICHENDES
BEISPIEL 1
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90
g Magermilchpulver wurde in 910 g Wasser gelöst, um eine wiederhergestellte
Milch zu produzieren. 980 g Kristallzucker und 91,2 g 20% kristalline
Zitronensäure-Lösung wurden
zum Einstellen des pH-Werts auf 3,5 zugefügt. Danach wurden 10 g Zitronengeschmack
und 7333 g Wasser zugefügt,
um eine Mischflüssigkeit
herzustellen. 1130 g pro Testprobe der Mischflüssigkeit wurden entnommen und
mit einer Rutinsubstanz (hergestellt von Toyo Sugar Co., Ltd., Handelsname „alpha
G Rutin"), Chlorogensäure (hergestellt von
T. Hasegawa Co., Ltd.) und einem Granatapfelextrakt (hergestellt
von Ogawa & Co.,
Ltd.; 20 ppm-Lösung in
50% Ethanol, die ein Absorptionsvermögen von 0,14 bei 366,2 nm und
0,66 bei 258,2 nm aufweist) zusammengemischt, so dass es die Endkonzentration
ergab, wie in der folgenden Tabelle 1 gezeigt ist.
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Zu
jeder der Testproben der Mischflüssigkeit
wurde Wasser zugefügt,
so dass das Gesamtendgewicht von jeder Testprobe 1200 g wurde, um
ein saures Milch-enthaltendes
Getränk
mit pH 3,5 zu erhalten. Jedes resultierende saure Milch-enthaltende Getränk enthielt
11,2Bx lösliche
Feststoffe und 0,9 Gewichts-% festes nicht-Fett und hatte einen
Säuregehalt
von 0,17%.
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Jedes
so erhaltene Getränk
wurde in transparente Glasflaschen gegeben. Jede Flasche wurde dann luftdicht
verschlossen, bei 85°C
für 10
min hitzesterilisiert und dann abgekühlt, um ein Probegetränk der Produkte
herzustellen.
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Dieselben
Probegetränkprodukte
werden in zwei Gruppen geteilt, und eine wurde dann direktem Sonnenlicht
für drei
Tage ausgesetzt, und die andere wurde in einem Kühlschrank aufbewahrt. Der Geschmack der
Probegetränkprodukte
wurde durch 10 gut trainierte sensorische Testgremien gemäß den folgenden
Kriterien für
eine sensorische Bewertung verglichen. Die Farbe der Probegetränkprodukte
wurde auch beobachtet. Die Ergebnisse sind in Tabelle 1 gezeigt.
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<Sensorische Bewertung>
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Der
Geschmack von jedem Probegetränkprodukt
wurde vergleichend mit dem Geschmack des entsprechenden Probegetränkprodukts,
das im Kühlschrank gelagert
wurde, was 10 Punkte war, und mit dem Geschmack eines vergleichenden
Produkts, das durch dasselbe Verfahren wie das obige, mit der Ausnahme, dass
keiner) der Rutinsubstanz, Chlorogensäure oder des Granatapfelextrakts
zugefügt
wurde, hergestellt und direktem Sonnenlicht ausgesetzt wurde, was
0 Punkte war, bewertet. Jeder Punkt in Tabelle 1 ist ein Mittelwert von
den Punkten, die durch die 10 Gremien bewertet wurden.
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<Standard für die Farbbeobachtung>
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G:
Farbe, mit der der kommerzielle Produktwert erhalten bleibt, P:
Farbe, mit der der kommerzielle Produktwert verschlechtert wird,
VP: Farbe, mit der der kommerzielle Produktwert signifikant verschlechtert wird.
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BEISPIEL 2 UND VERGLEICHENDES
BEISPIEL 2
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135
g Magermilchpulver wurde in 1365 g Wasser gelöst, um eine wiederhergestellte
Milch herzustellen. 1470 g Kristallzucker und 136,8 g 20% kristalline
Zitronensäurelösung wurden
für das
Einstellen des pH-Werts auf 3,5 dazu zugefügt. Danach wurden 15 g Zitronengeschmack
und 11 kg Wasser dazu zugefügt, um
eine Mischflüssigkeit
herzustellen. Die Mischflüssigkeit
wurde in drei Aliquots geteilt, wobei jedes dieselbe Menge hatte.
Jedes Aliquot wurde mit einer Rutinsubstanz (hergestellt von Toyo
Sugar Co., Ltd., Handelsname „alpha
G Rutin"), Chlorogensäure (hergestellt
von T. Hasegawa Co., Ltd.) und einem Granatapfelextrakt (hergestellt
von Ogawa & Co.,
Ltd.) zusammengemischt, so dass sich die Endkonzentration ergab,
wie in der folgenden Tabelle 2 gezeigt ist.
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Zu
jedem Aliquot der Mischflüssigkeit
wurde Wasser zugefügt,
so dass das Endgewicht von jeder Testprobe 5 kg wurde, um ein saures
Milch-enthaltendes Getränk
von pH 3,5 zu erhalten. Jedes der resultierenden sauren Milch-enthaltenden
Getränke
enthielt 11,2Bx lösliche
Feststoffe und 0,9 Gewichts-% festes nicht-Fett und hatte einen
Säuregehalt
von 0,17%.
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Jedes
so erhaltene Getränk
wurde in transparente Glasflaschen gegeben. Jede Flasche wurde dann luftdicht
verschlossen, bei 85°C
für 10
min hitzesterilisiert und abgekühlt,
um Probegetränkprodukte
herzustellen.
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Dieselben
Probegetränkprodukte
werden in zwei Gruppen geteilt, und eine wurde dann einer Bestrahlung
mit einer fluoreszenten Lampe (mit Sanyo Growth Cabinet HLR-350,
Beleuchtungsstärke
20000 Lx, bei 15°C
für 14
Tage) ausgesetzt, und die andere wurde in einem Kühlschrank
aufbewahrt. Der Geruch und Geschmack der Gruppe, die der Bestrahlung
mit der fluoreszenten Lampe ausgesetzt worden war, wurde mit dem Geruch
und Geschmack der anderen Gruppe, die im Kühlschrank aufbewahrt worden
war, verglichen. Der Geruch und Geschmack der Gruppe, die der Bestrahlung
mit einer fluoreszenten Lampe ausgesetzt worden war, wurde durch
30 sensorische Testgremien mit dem Geruch und Geschmack der entsprechenden
Kontrollgruppe, die keiner Bestrahlung mit der fluoreszenten Lampe
ausgesetzt aber im Kühlschrank
aufbewahrt worden war, was 10 Punkte ist, bewertet. Die Ergebnisse
sind in Tabelle 2 gezeigt. In Tabelle 2 ist jeder Punkt ein Durchschnitt
der Punkte, die durch 30 Gremien bewertet wurden.
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Darüber hinaus
wurden die Gremien gefragt, welches der bewerteten Probegetränk-Produkte
sie am besten mochten (in Bezug auf Schmackhaftigkeit). Als ein
Ergebnis mochten 23 Gremien von 30 die Probe 3 von Beispiel 2 (p < 0,01). Daher wurde
die Verbesserung der Schmackhaftigkeit durch die vorliegende Erfindung
bestätigt.
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