JP2001157547A

JP2001157547A - 耐光性発酵乳、耐光性発酵乳製品およびその製造方法

Info

Publication number: JP2001157547A
Application number: JP34336299A
Authority: JP
Inventors: Naohiro Mizobuchi; 尚宏溝渕; Ryoichi Akaboshi; 良一赤星; Yoshinori Abe; 慶憲安部; Yoshitaka Sakaguchi; 能崇坂口
Original assignee: Yakult Honsha Co Ltd
Current assignee: Yakult Honsha Co Ltd
Priority date: 1999-12-02
Filing date: 1999-12-02
Publication date: 2001-06-12

Abstract

(57)【要約】【課題】光透過性のある合成樹脂容器に充填され、過
酷な光照射条件下に保存された場合でも、乳酸菌の生残
性が維持され、風味や物性の劣化もない発酵乳および発
酵乳製品を提供すること。【解決手段】乳酸菌を発酵させて得た発酵乳と、ビタ
ミンＣおよび／またはビタミンＥとを含有せしめた耐光
性発酵乳およびこれに更に、ヤマモモ抽出物、クロロゲ
ン酸およびルチンから選ばれた化合物の１種または２種
以上を含有せしめた耐光性発酵乳並びにこれらの耐光性
発酵乳を、光透過性の容器に充填してなる耐光性発酵乳
製品。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は耐光性発酵乳および
耐光性発酵乳製品に関し、更に詳細には、光透過性容器
に充填し、これを過酷な光照射下に保存した場合でもあ
る程度の生存乳酸菌数を保証することができ、しかも退
色の抑制された耐光性発酵乳およびこれを光透過性容器
に充填した耐光性発酵乳製品並びにその製造方法に関す
るものである。

【０００２】

【従来技術】従来から乳酸菌やビフィドバクテリウム属
細菌を含有する発酵乳は、整腸作用、免疫賦活作用等の
生理活性を有する健康食品として広く飲食されている。
発酵乳の生理作用は、製品中の乳酸菌数やビフィドバク
テリウム属細菌数に依存するところが多いため、菌培養
時の増殖性や製品保存時の生残性を向上させる試みが多
種なされている。例えば、お茶のエキスやクロレラには
乳酸菌の増殖促進作用があるといわれており、また、ビ
フィドバクテリウム属細菌の生残性改善剤として、エリ
スリトールやラクチトール等の糖アルコール類やグルコ
ン酸カルシウム、ラクチュロース等が提案されている。

【０００３】一方、発酵乳を充填・包装し、発酵乳製品
とする容器の素材としては、古くからガラス瓶が用いら
れていたが、ガラス瓶の重さ、壊れやすさは輸送に不向
きで、安全性にも問題がある。このため、近年ではポリ
スチレン、ポリエチレン等の合成樹脂や紙が容器素材と
して用いられている。中でも、合成樹脂は、成型性の良
さや、コスト面から使用に供しやすい素材として重宝さ
れている。

【０００４】ところで、上記に述べてきた生残性改善剤
等を用いても、製品の保存状態が菌の生育にとって劣悪
な場合には、菌の死滅を抑制しきれない場合もある。例
えば、光透過性を有する容器に充填・包装された発酵乳
製品が、太陽光のような強い光にさらされ続けると、製
品中の菌数が減少してしまうことが、本発明者の研究に
よって明らかとなっている。製品の物流段階等では、太
陽光が製品を直撃してしまう可能性もありえるため、均
質な製品を消費者へ供給するためには、このような場合
の菌数維持も重要である。

【０００５】しかしながら、このような過酷な光照射に
よる菌数の減少に対しては、現状ではなんらの対応手段
も取られていない。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】従って本発明は、光透
過性のある合成樹脂容器に充填され、過酷な光照射条件
下に保存された場合でも、乳酸菌の生残性が維持され、
風味や物性の劣化もない発酵乳および発酵乳製品を提供
することをその課題とするものである。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明者らは上記課題を
解決するために鋭意研究を行った結果、光透過性のある
容器に充填された発酵乳製品を製造する際に、発酵乳中
にビタミンＣ、および／またはビタミンＥを添加するこ
とにより、菌の耐光性を改善できることを見出した。ま
た、ヤマモモ抽出物、クロロゲン酸、ルチン等を添加す
ることにより、菌の耐光性を更に高めることができるこ
とを見出した。

【０００８】本発明は、これらの知見に基づき完成され
たものであり、その目的は、乳酸菌を発酵させて得た発
酵乳において、ビタミンＣおよび／またはビタミンＥと
を含有することを特徴とする耐光性発酵乳を提供するも
のである。

【０００９】また、本発明の別の目的は、上記耐光性発
酵乳に更に、ヤマモモ抽出物、クロロゲン酸およびルチ
ンから選ばれた化合物の１種または２種以上を含有せし
めた耐光性発酵乳を提供するものである。

【００１０】更に本発明は、上記耐光性発酵乳を、光透
過性の容器に充填してなる耐光性発酵乳製品およびその
製造方法を提供するものである。

【００１１】

【発明の実施の形態】本発明において発酵乳とは、牛
乳、山羊乳などの生乳、脱脂粉乳、全脂粉乳、生クリー
ム等の乳製品をそのままあるいは必要に応じて希釈した
溶液中で乳酸菌を培養した溶液のことであり、乳等省令
により定められている発酵乳、乳製品乳酸菌飲料、乳酸
菌飲料等の生菌含有タイプの飲料を含むものである。

【００１２】この発酵乳を調製するために乳製品等に接
種する乳酸菌は特に限定されず、ラクトバチルス・カゼ
イ、ラクトバチルス・アシドフィルス、ラクトバチルス
・ガッセリ、ラクトバチルス・ゼアエ、ラクトバチルス
・ジョンソニー、ラクトバチルス・デルブルッキィサ
ブスピーシーズブルガリカス、ラクトバチルス・デル
ブルッキィサブスピーシーズデルブルッキィ等のラク
トバチルス属細菌、ストレプトコッカス・サーモフィル
ス等のストレプトコッカス属細菌、ラクトコッカス・ラ
クチス、ラクトコッカス・プランタラム、ラクトコッカ
ス・ラフィノラクチス等のラクトコッカス属細菌、ロイ
コノストック・メセンテロイデス、ロイコノストック・
ラクチス等のロイコノストック属細菌、エンテロコッカ
ス・フェカーリス、エンテロコッカス・フェシウム等の
エンテロコッカス属細菌等いずれも好適に使用できる。
これらは１種または２種以上を組み合わせて使用するこ
とができ、中でも、ラクトバチルス・カゼイ、ラクトバ
チルス・アシドフィルス、ラクトバチルス・デルブルッ
キィサブスピーシーズブルガリカス、ラクトコッカス
・ラクチスおよびストレプトコッカス・サーモフィルス
より選ばれる乳酸菌を用いた場合には、特に優れた耐光
性の向上が得られ好ましい。

【００１３】また、本発明の発酵乳の調製には、ビフィ
ドバクテリウム・ブレーベ、ビフィドバクテリウム・ビ
フィダム、ビフィドバクテリウム・ロンガム等のビフィ
ドバクテリウム属細菌を乳酸菌とともに使用してもよ
い。これらも１種または２種以上を組み合わせて使用す
ることができる。

【００１４】本発明において耐光性成分として用いられ
るビタミンＣとしては、例えば、アスコルビン酸、アス
コルビン酸の無機塩（例えばアスコルビン酸ナトリウ
ム、アスコルビン酸カリウムなどのアスコルビン酸のア
ルカリ金属塩、アスコルビン酸カルシウム、アスコルビ
ン酸マグネシウムなどのアスコルビン酸のアルカリ土類
金属塩、アスコルビン酸アンモニウムなど）、アスコル
ビン酸の有機塩（例えば、アルギニン塩、ヒスチジン
塩、トリエタノールアミン塩、メグルミン塩など）が挙
げられ、中でも、生残性改善効果が高いのは、アスコル
ビン酸である。このビタミンＣの添加量は特に限定され
ないが、アスコルビン酸として０.０１〜０.０５重量％
（以下単に「％」と記載する）が好ましく、特に、０.
０３〜０.０４％が好ましい。０.０１％以下では十分な
生残性改善効果を得ることができず、０.０５％以上で
は、酸味が強くなり過ぎ、製品の風味が劣化してしまう
ため好ましくない。

【００１５】また、本発明で耐光性成分として用いられ
るビタミンＥとしては、α−トコフェロール、コハク酸
トコフェロールカルシウム、酢酸トコフェロール、ニコ
チン酸トコフェロールなどが挙げられ、中でも、生残性
改善効果が高いのは、α−トコフェロールである。ビタ
ミンＥの添加量も特に限定されず、０.００５〜０.０５
％が好ましく、特に、０.０１〜０.０３％が好ましい。
０.００５％以下では十分な生残性効果を得ることがで
きず、また０.０５％以上では、製品の風味が劣化して
しまうため好ましくない。

【００１６】更に、前記方法により、ビタミンＣまたは
ビタミンＥと併用することでより優れた生残性改善効果
を得ることができる耐光性向上成分として、ルチン、ヤ
マモモ抽出物およびクロロゲン酸等の酸化剤を見出し
た。これらは１種または２種以上を、ビタミンＣまたは
ビタミンＥと併用することができ、その添加量は特に制
約されないが、効果および味覚の面から、上記のビタミ
ンＣまたはビタミンＥ濃度に対して、ルチンおよびヤマ
モモ抽出物（乾燥重量）であれば、０.００１〜０.０５
％程度、特に０.００３〜０.０１％程度が好ましく、ク
ロロゲン酸であれば０.０００８〜０.０１７％程度、特
に０.００１〜０.００４％程度が好ましい。なお、ここ
でいうヤマモモ抽出物とは、ヤマモモの樹皮を水もしく
はアルコール等の有機溶媒で抽出した溶液に含まれる成
分であり、この抽出溶液をそのままあるいは凍結乾燥等
の手段で乾燥させて得た固形物として用いることができ
る。

【００１７】本発明の耐光性発酵乳の製造は、途中でビ
タミンＣやビタミンＥ、あるいはこれらと併用するルチ
ン、ヤマモモ抽出物、クロロゲン酸等を添加する以外
は、常法により実施することができる。例えば、まず脱
脂粉乳溶液を殺菌処理した後、乳酸菌やビフィドバクテ
リウム属細菌を接種培養し、これを均質化処理して発酵
乳を得る。発酵の方法、条件等も、通常の条件で良く、
特に限定されない。例えば、ラクトバチルス・カゼイで
あれば、乳製品に含む培地に該菌を接種し、３５℃でｐ
Ｈ３.５〜４.５程度まで培養を行えばよい。ビフィドバ
クテリウム・ブレーベであれば、乳製品に接種後３７℃
で２０〜２２時間程度、ｐＨ４.５〜４.７程度まで培養
すればよい。培養方法は、静置培養、攪拌培養、振盪培
養、通気培養等を用いる微生物の培養に適した方法を適
宜選択して用いればよい。

【００１８】一方、ビタミンＣやビタミンＥ、あるいは
これらと併用するルチン、ヤマモモ抽出物、クロロゲン
酸等の添加は、乳酸菌の培養の前であっても、また発酵
後であっても良い。これらの添加は、例えば別途調製し
たビタミンＣおよび／またはビタミンＥやその他の添加
物等を含むシロップ溶液として添加混合しても良く、こ
の後、フレーバーを添加して最終製品に仕上げることも
できる。更に、寒天、ゼラチン等の各種増粘剤をシロッ
プ液中もしくは別途増粘剤として調製し、これを添加し
て固形状の耐光性発酵乳にしてもよい。

【００１９】更に、本発明の耐光性発酵乳には、その他
の食品素材、すなわち、各種糖質や乳化剤、増粘剤、甘
味料、酸味料、果汁等を適宜配合してもよい。具体的に
は、蔗糖、異性化糖、グルコース、フラクトース、パラ
チノース、トレハロース、ラクトース、キシロース等の
糖類、ソルビトール、キシリトール、エリスリトール、
ラクチトール、パラチニット、還元水飴、還元麦芽糖水
飴等の糖アルコール、ショ糖脂肪酸エステル、グリセリ
ン糖脂肪酸エステル、レシチン等の乳化剤、カラギーナ
ン、グァーガム、キサンタンガム、ペクチン、ローカス
トビーンガム等の増粘（安定）剤、が挙げられる。この
他にも、ビタミンＡ、ビタミンＢ類等の各種ビタミン類
やカルシウム、鉄、マンガン、亜鉛等のミネラル類を配
合しても、優れた風味の耐光性発酵乳を得ることができ
る。

【００２０】このようにして得られる本発明の耐光性発
酵乳は、プレーンタイプ、フレーバードタイプ、フルー
ツタイプ、甘味タイプ等、いずれの種類の製品とするこ
とも可能であり、また、プレーンタイプ、ソフトタイ
プ、ドリンクタイプ、固形（ハード）タイプ、フローズ
ンタイプ等、いずれの形態の製品とすることも可能であ
る。

【００２１】以上の本発明の耐光性発酵乳は、光透過性
の容器に充填し、耐光性発酵乳製品とすることができ
る。この光透過性容器とは、光透過率がおよそ２０％を
上回る程度の容器であり、ガラスや合成樹脂素材で成型
された容器を例示することができる。合成樹脂素材の具
体例としては、ポリスチレン、ポリエチレン、塩化ビニ
ル、ポリエチレンテレフタレート等を挙げることがで
き、このうちでも安価で成型性、安全性に優れているの
は、ポリスチレン、ポリエチレンであり、特により成型
性が良好であるのはポリスチレンである。

【００２２】なお、上記の光透過性容器の光透過率の測
定は、積分球式光線透過率測定装置を用い、光源から出
た光を試験片（容器）を通し、透過後の光を受光機で測
定することにより行う。この測定方法の原理は、「ＪＩ
Ｓハンドブック１１プラスチック」（財団法人日本規格
協会、１９８７年４月２０日発行）の第２５３頁から第
２５５頁に記載されており、また、積分球式光線透過率
測定装置の市販品としては、ヘーズメーター（日本全色
社製）、ヘーズメーター（東洋精機社製）等があり、こ
れらを利用することができる。

【００２３】本発明で問題とする、発酵乳を光照射した
場合に乳酸菌の菌数が減少し、発酵乳が退色する理由は
未だ明らかでないが、どのような化合物がこれを抑制す
るかは以下のようにして調べることができる。

【００２４】すなわち、まず、発酵乳をポリスチレン製
の容器に充填し、これに各種の物質を添加した後、密封
して発酵乳製品を製造する。この時点で、発酵乳製品中
の生菌数を測定する。次いで、この発酵乳製品に光安定
性試験器（ＬＳＴ−３００型、東京理化器械製）を用い
て、光を２０００ルクスの照度で、１６８時間照射した
後、再度生菌数を測定する。この光照射前、照射後の生
菌数から、下式に従い乳酸菌の生存率（生残率）を算出
し、この値を何ら特別な化合物を添加しないで、同様の
操作を行った対照品と対比することにより調べられる。

【００２５】

【式１】

【００２６】本発明において、耐光性発酵乳製品とは、
２０００ルクスの照度で、１６８時間の光照射を行った
場合の、発酵乳中の乳酸菌の生存率が特別な成分を配合
しない対照品（発酵乳）の５倍以上である乳製品を指称
する。特に、生存率１０倍以上であれば、劣悪な条件下
でも高い生菌数を維持できるため、好ましい。後記実施
例に示すように、前記式から、発酵乳に加えたときに優
れた耐光作用を付与できるものとして選択されたものが
ビタミンＣとビタミンＥであり、これらと併用すること
により極めて優れた耐光効果を与えることができる化合
物がルチン、ヤマモモ抽出物およびクロロゲン酸なので
ある。

【００２７】

【実施例】以下、実施例をあげて本発明を更に詳細に説
明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。

【００２８】実施例１ビタミンＣを添加したドリンクヨーグルトの耐光性試
験：脱脂粉乳溶液（固形分１５.２％、脂肪０.２％、蛋
白５.７％）を１２１℃で３秒間殺菌した。別にラクト
バチルス・カゼイＹＩＴ９０２９の種菌を製造し、これ
を上記の脱脂粉乳溶液に０.５％添加し、ｐＨ３.６とな
るまで培養し、発酵乳ベースを得た。

【００２９】得られた発酵乳ベースを１５０ｋｇ／ｃｍ
²で均質化後、蔗糖およびビタミンＣ（最終重量で０.０
４重量％）を含むシロップ溶液と混合し、更にヨーグル
トフレーバーを単独（０.０８重量％）添加し、ポリス
チレン性光透過性容器（光透過率約５０％）に充填して
ドリンクヨーグルトタイプの発酵乳製品を得た（製品
１）。一方、対照品としては、蔗糖のみを含むシロップ
液を用いて製造した発酵乳製品を用いた。

【００３０】こうして得られたドリンクヨーグルトタイ
プの発酵乳製品の生菌数および色調を測定した後、庫内
の温度を１０℃にした光照射器に入れ、２０００ルクス
で１６８時間照射した後、再度生菌数、色調を測定し、
色差および生存率を求めた。この結果を表１に示す。

【００３１】（結果）

【表１】

【００３２】その結果、ビタミンＣをドリンクヨーグル
トに０.０４重量％添加することで、光照射による退色
と生菌数の減少を抑えられることがわかった。なお、上
記製品１において、５００ルクスの光を７２時間照射し
た場合は、色差３.４、生存率８９.０％であった。

【００３３】実施例２ビタミンＣ濃度による耐光性および風味の変化試験：実
施例１からビタミンＣの添加に効果があることがわかっ
たので、次にビタミンＣの濃度を変えた場合の効果につ
いて確認した。実施例１と同様、脱脂粉乳溶液（固形分
１５.２％、脂肪０.２％、蛋白５.７％）を１２１℃で
３秒間殺菌した。別にラクトバチルス・カゼイＹＩＴ９
０２９の種菌を製造し、これを上記脱脂粉乳溶液中に
０.５％添加し、ｐＨ３.６となるまで培養し、発酵乳ベ
ースを得た。

【００３４】得られた発酵乳ベースを１５０ｋｇ／ｃｍ
²で均質化後、蔗糖およびビタミンＣを含むシロップ溶
液と、それぞれビタミンＣが０.００８％、０.０１６
％、０.０２４％、０.０３２％、０.０４％および０.０
６となるよう混合し、更にヨーグルトフレーバーを単独
（０.０８重量％）添加し、実施例１と同じ光透過性容
器に充填してドリンクヨーグルトタイプの発酵乳製品を
得た（製品２〜７）。対照品としては、実施例１と同
じ、蔗糖のみを含むシロップ液を用いて製造した発酵乳
製品を用いた。

【００３５】こうして得られたドリンクヨーグルトタイ
プの発酵乳製品の生菌数および色調を測定した後、庫内
の温度を１０℃にした光照射器に入れ、２０００ルクス
で１６８時間照射した後、再度生菌数、色調を測定し、
色差および生存率を求めた。また、照射後の風味につい
ても、下記基準により専門パネラー５名で官能評価し
た。この結果を表２に示す。

【００３６】＜風味評価基準＞評価：内容 ○ ：風味が良い △ ：どちらともいえない × ：風味が悪い

【００３７】（結果）

【表２】

【００３８】この結果、ビタミンＣの濃度を高くするほ
ど退色及び菌数減少を防止できることがわかったが、同
時に風味の点ではビタミンＣの好ましい配合量は一定範
囲内であることが示された。

【００３９】実施例３酸化防止剤を添加したドリンクヨーグルトの耐光性試
験：脱脂粉乳溶液（固形分１５.２％、脂肪０.２％、蛋
白５.７％）を１２１℃で３秒間殺菌した。別にラクト
バチルス・カゼイＹＩＴ９０２９の種菌を製造し、これ
を上記脱脂粉乳溶液中に０.５％添加し、ｐＨ３.６とな
るまで培養し、発酵乳ベースを得た。

【００４０】得られた発酵乳ベースを１５０ｋｇ／ｃｍ
²で均質化後、蔗糖および表３に示す各添加物を含むシ
ロップ溶液と混合し（濃度は最終製品換算）、更にヨー
グルトフレーバー（０.０８重量％）を添加し、実施例
１と同じ光透過性容器に充填してドリンクヨーグルトタ
イプの発酵乳製品（製品８および９）を得た。対照品と
しては、実施例１と同じ、蔗糖のみを含むシロップ液を
用いて製造した発酵乳製品を、また比較品としては、蔗
糖と、ルチン、ヤマモモ抽出物、クロロゲン酸若しくは
茶抽出物とを含むシロップ液を用いて製造した発酵乳製
品（比較品１〜４）を用いた。

【００４１】こうして得られたドリンクヨーグルトタイ
プの発酵乳製品の生菌数および色調を測定した後、庫内
の温度を１０℃にした光照射器に入れ、２０００ルクス
で１６８時間照射した後、再度生菌数、色調を測定し、
色差および生存率を求めた。この結果を表３に示す。

【００４２】（結果）

【表３】

【００４３】この結果、ビタミンＣおよびビタミンＥは
単独で高い効果が見られた。一方、ヤマモモ抽出物、ク
ロロゲン酸、ルチン等は効果はあるもののあまり高いも
のではなかった。

【００４４】実施例４ビタミンＣおよび／またはビタミンＥと酸化防止剤を組
み合わせた場合の耐光性試験：脱脂粉乳溶液（固形分１
５.２％、脂肪０.２％、蛋白５.７％）を１２１℃で３
秒間殺菌した。別にラクトバチルス・カゼイＹＩＴ９０
２９の種菌を製造し、これを上記脱脂粉乳溶液中に０.
５％添加し、ｐＨ３.６となるまで培養し、発酵乳ベー
スを得た。

【００４５】得られた発酵乳ベースを１５０ｋｇ／ｃｍ
²で均質化後、蔗糖および表４に記載の添加物を１種か
ら３種含むシロップ溶液と混合し、更にヨーグルトフレ
ーバーを単独（０.０８重量％）添加し、実施例１と同
じ光透過性容器に充填してドリンクヨーグルトタイプの
発酵乳製品を得た（製品１０〜１６）。対照品として
は、実施例１と同じ、蔗糖のみを含むシロップ液を用い
て製造した発酵乳製品を用いた。

【００４６】こうして得られたドリンクヨーグルトタイ
プの発酵乳製品の生菌数および色調を測定した後、庫内
の温度を１０℃にした光照射器に入れ、２０００ルクス
で１６８時間照射した後、再度生菌数、色調を測定し、
色差および生存率を求めた。この結果を表４に示す。

【００４７】（結果）

【表４】

【００４８】この結果から明らかなように、ビタミンＣ
と、ヤマモモ抽出物、クロロゲン酸、ルチンを組み合わ
せることによって、極めて優れた光照射後の退色防止及
び菌数減少防止効果が得られた。

【００４９】実施例５ビタミンＣとルチンを組み合わせた場合の耐光性試験：
脱脂粉乳溶液（固形分１５.２％、脂肪０.２％、蛋白
５.７％）を１２１℃で３秒間殺菌した。別にラクトバ
チルス・カゼイＹＩＴ９０２９の種菌を製造し、これを
上記脱脂粉乳溶液中に０.５％添加し、ｐＨ３.６となる
まで培養し、発酵乳ベースを得た。

【００５０】得られた発酵乳ベースを１５０ｋｇ／ｃｍ
² で均質化後、蔗糖、ビタミンＣおよびルチン（ビタミ
ンＣ、ルチンの添加濃度は表５に記載）を含むシロップ
溶液と混合し、更にヨーグルトフレーバーを０.０８％
添加し、実施例１と同じ光透過性容器に充填してドリン
クヨーグルトタイプの発酵乳製品を得た（製品１７〜３
２）。対照品としては、実施例１と同じ、蔗糖のみを含
むシロップ溶液を用いて製造した発酵乳を用いた。

【００５１】こうして得られた発酵乳製品の生菌数を測
定した後、庫内の温度を１０℃にした光照射器に入れ、
２０００ルクスで１６８時間照射した後、再度生菌数を
測定し、生存率を求めた。また、照射後の製品の風味を
実施例と同様に評価した。結果を表５に示す。

【００５２】

【表５】

【００５３】この結果、ビタミンＣ濃度０.０１％〜０.
０５％範囲内において、ルチンを０.００１％〜０.０５
％程度、特に０.００３％〜０.０１％程度併用すると、
優れた耐光性、風味を得られることがわかった。

【００５４】

【発明の効果】本発明のビタミンＣもしくはビタミンＥ
を配合した発酵乳またはこれに更にヤマモモ抽出物、ク
ロロゲン酸もしくはルチンを配合した発酵乳は、光照射
を受けた場合でも乳酸菌数の減少を抑制し、退色を防止
した耐光性を有するものである。

【００５５】従ってこの発酵乳は、光透過性を有する容
器に充填して耐光性発酵乳製品とすることができ、日光
の当たる場所や、ショーケースなど連続して強い照明の
あたる場所においても、乳酸菌の減少を防ぐことができ
発酵乳製品の本来の作用を失うことのないものである。以上

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者安部慶憲東京都港区東新橋１丁目１番19号株式会社ヤクルト本社内 (72)発明者坂口能崇東京都港区東新橋１丁目１番19号株式会社ヤクルト本社内Ｆターム(参考） 4B001 AC21 AC31 AC36 AC99 EC99

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】乳酸菌を発酵させて得た発酵乳におい
て、ビタミンＣおよび／またはビタミンＥを含有するこ
とを特徴とする耐光性発酵乳。
【請求項２】更に、ヤマモモ抽出物、クロロゲン酸お
よびルチンから選ばれた物質の１種または２種以上を含
有することを特徴とする請求項第１項記載の耐光性発酵
乳。
【請求項３】請求項第１項または第２項記載の耐光性
発酵乳を、光透過性の容器に充填してなる耐光性発酵乳
製品。
【請求項４】光透過性容器の光透過率が、２０％以上
である請求項第３項記載の耐光性発酵乳製品。
【請求項５】光透過性容器がポリスチレン、ポリエチ
レン、塩化ビニルまたはポリエチレンテレフタレートか
ら選ばれる１種または２種以上の素材よりなるものであ
る請求項第３項または第４項記載の耐光性発酵乳製品。
【請求項６】２０００ルクスの照度で、１６８時間の
光照射を行った場合の、発酵乳中の乳酸菌の生存率が、
ビタミンＣおよび／またはビタミンＥを配合しない発酵
乳の１０倍以上である請求項第３項ないし第５項の何れ
かの項記載の耐光性発酵乳製品。
【請求項７】乳を主原料とする培地に乳酸菌を接種、
培養し発酵乳を製造し、当該発酵乳を光透過性容器に充
填後、該容器を密封する発酵乳製品の製造方法におい
て、乳酸菌の培養の前または後に、ビタミンＣおよび／
またはビタミンＥを添加することを特徴とする耐光性発
酵乳製品の製造方法。