JPH01108949A - 豆腐製造装置 - Google Patents

豆腐製造装置

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JPH01108949A
JPH01108949A JP62264453A JP26445387A JPH01108949A JP H01108949 A JPH01108949 A JP H01108949A JP 62264453 A JP62264453 A JP 62264453A JP 26445387 A JP26445387 A JP 26445387A JP H01108949 A JPH01108949 A JP H01108949A
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JP
Japan
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soymilk
tofu
pot
pan
raw
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Pending
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JP62264453A
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English (en)
Inventor
Kojiro Takeyama
幸次郎 武山
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Panasonic Holdings Corp
Original Assignee
Matsushita Electric Industrial Co Ltd
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Publication date
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J43/00—Implements for preparing or holding food, not provided for in other groups of this subclass
    • A47J43/04—Machines for domestic use not covered elsewhere, e.g. for grinding, mixing, stirring, kneading, emulsifying, whipping or beating foodstuffs, e.g. power-driven
    • A47J43/046—Machines for domestic use not covered elsewhere, e.g. for grinding, mixing, stirring, kneading, emulsifying, whipping or beating foodstuffs, e.g. power-driven with tools driven from the bottom side
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23L11/40—Pulse curds
    • A23L11/45—Soy bean curds, e.g. tofu
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    • A47J27/004—Cooking-vessels with integral electrical heating means
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    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J27/00—Cooking-vessels
    • A47J27/14—Cooking-vessels for use in hotels, restaurants, or canteens
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    • A47J27/00—Cooking-vessels
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は小業務用または家庭用の豆腐製造装置に関する
ものである。
従来の技術 小業務または家庭で手づく９豆腐をつくるにあたって、
従来の方法は次の手順で行７ていた。即ち、（１）大豆
を一麗夜水に浸漬する。→（２）浸漬して膨れた大豆に
約６倍の水を加え、ミキサーで約１分磨砕して生呉（生
大豆汁）をつくる。→（（２）生呉を鍋に入れて約１６
〜２０分間煮沸する。→（４）煮沸した大豆汁をジュー
サーまたはガーゼなどで絞シ、豆乳とおから（絞シかす
）Ｋ分離する。→（６）できた豆乳に凝固剤（硫酸カル
シュームなど）を加え、型容器忙入れて軽く攪拌した後
、約７０°Ｃに加熱保持し、約２０分間かけて凝固させ
る。
以上のような複雑な工程をかけて豆腐をつく１ていた。
発明が解決しようとする問題点 従来の豆腐づくシは前記のような複雑な工程をかけなけ
ればならなかった。また煮沸温度や煮沸時間、さらに豆
乳とおからの分離など、管理のポイントが多く−様な豆
腐づくシが困難であった。
問題点を解決するための手段 本発明は従来のこの複雑な工程をできるだけ簡素化し、
自動的に、且つ−様な、失敗のない豆腐づくシができる
豆腐製造装置を提供しようとするものである。
即ち、生大豆を水浸漬した後に磨砕した生呉汁、または
生大豆粉末に加水した生呉汁を煮沸する鍋を備え、この
鍋の底外部近傍にヒーターを設け、この鍋の中心線上の
底部に回転軸を外設し、この回転軸に着脱自在に嵌合し
てモーター軸、または駆動回転軸を接続し、鍋の上内面
は着脱自在に嵌合するメツシュ状フィルター蓋でおおい
、この鍋の外周には遠心絞りされた豆乳を受ける外受槽
を設けた豆腐製造装置である。
更に、豆乳を受ける外受槽の豆乳の抽出口に豆腐の成型
器を配置し、この成型器の底に回転攪拌翼を備えた豆腐
の凝固成型装置を併設したものである。
また、この凝固成型装置として、成型器の底に小マグネ
ットまたは小磁性体棒を入れ、成型器の設置台の下方に
はこれに対応して、回転マグネットを設け、この回転マ
グネットを豆乳絞シ運転時に同時回転駆動する装置とし
たものである。
作　　　用 本発明は前記のような構成であシ、生呉汁を本発明の装
置の鍋に入れ、ヒーターで加熱、煮沸し、約１６〜２０
分間煮沸後に鍋を約１６秒間高速回転して豆乳とおから
を分離する。更に分離された豆乳は凝固剤を予じめ適量
入れた成型器に注入して軽く攪拌、攪拌後約２０分間自
然放熱し、冷却後に凝固成型された豆腐を成型器よシ取
シ出す。
ができるものである。
実施例 第１図は本発明における一実施例の豆腐製造装置の断面
図で、第２図は電気回路図である。
第１図、第２図において、１は生呉汁を煮沸する円筒形
の鍋で、その底外部近傍にヒーター２が設けてあシ、こ
のヒーター２で鍋１を加熱するようになっている。また
円筒形の鍋１の中心線上の底部に回転軸３を固定して図
のように外設している。この回転軸３には着脱自在に嵌
合してモーター軸、または駆動回転軸４を接続している
。即ち、モーター６が回転すると駆動回転軸４９回転軸
３を介して鍋１が回転駆動される。鍋１の上方は着脱自
在に嵌合するメツシュ状のフィルター蓋６でおおい、こ
の鍋１の外周には遠心絞りされた豆乳を受ける外受槽７
を図の如く設けている。
更に、外受槽７の豆乳の抽出口８には豆腐の成型器９を
図のように配置し、この成型器９の底にマグネット小棒
１ｏを入れ、成型器設置台１１の下方には前記マグネッ
ト小棒１ｏに対応して回転マグネット１２を設け、回転
マグネット１２は軸１３、プーリー１４及びベルト１６
を介してモーター６によシ駆動されるようになっている
。
１６は温度コントロール用のサーモスタット、１７はモ
ーター６の駆動回転軸４に設けたプーリーである。１８
はコントローラーで煮沸の時間。
豆乳絞勺のタイミングや運転時間などを自動的に制御す
る装置である。１９は蓋である。
次に動作について説明する。まず、大豆を一麗夜水に浸
漬して膨れた大豆に約６倍（重量比）の水を加え、電気
ミキサーで約１分間磨砕してつくった生呉汁、または生
大豆粉末に約６倍（重量比）の水を加えた生呉汁を鍋１
に入れてフィルター蓋６で蓋をし、コントローラー１８
のスイッチヲ入れる。鍋１の中の生呉汁はヒーター２の
加熱にょシ約１６〜２０分間煮られ、生呉汁の中の大豆
タンパク質は分解されて、いわゆる豆乳とおからの混合
汁となる。ヒーター２による煮沸が終ると直ちにコント
ローラー１８の回路は自動的に切替シ、モーター６が一
定時間（約１６秒）回転して鍋１の中の豆乳とおからの
混合汁の遠心絞シを行い、豆乳は外受槽７にフィルター
蓋６を通って抽出されて抽出口８よシ成型皿９へ注入さ
れる。成型器９へは予じめ硫酸カルシュームなどの豆腐
凝固剤を一定量入れておくと、注入された豆乳はモータ
ー６の回転と同時に回る回転マグネット１２によシマグ
ネット小棒１０が磁力駆動されて回転し、成型器ｅ中の
豆乳は凝固剤と共に（約１６秒）攪拌されて運転は終了
する。
成型器９に注入され凝固剤と共に混合された豆乳はこの
時点でまだ約８０°Ｃの温度を保っており、約２０分間
自然放熱させると凝固して豆腐ができあがる。これを水
中に取シ出し、漂した後、食用する。
尚、使用後の後始末はフタ１９を取シ、回転軸３と駆動
回転軸４は着脱自在（回転方向にのみ拘束）に嵌合しで
あるので鍋１は上方へ取外し、フィルター蓋６を更に取
シ外す。フィルター蓋６の内側にはおからが付着してい
るのでこれを別容器に取シ出して食用する。次に外受槽
７も取シ外して、これらの鍋１．フィルター蓋６．外受
槽７と豆腐を取シ出した成型器９をそれぞれ洗浄すれば
よい。・ 尚、実施例では駆動用のモーター６は鍋１の直下に配置
しているが、他の位置にずらして鍋１の回転軸３をベル
ト駆動してもよい。また、成型器９の底に入れているマ
グネット棒１ｏにかえて小さな回転攪拌翼を設けること
もできる。フィルター蓋６の形状はたて方向に長い円筒
状フィルターにしてもよい。
発明の詳細 な説明したように、本発明によって豆腐づくシの複雑な
工程を簡素化し、自動的に行うことができるようになっ
た。更に煮沸温度や煮沸時間、豆乳の絞シ時間、凝固剤
の混入攪拌時間など困難な製造工程の管理のポイントが
自動的に安定的にコントロールすることが可能になシ、
失敗のない豆腐が小業務や家庭でつくることができる。
【図面の簡単な説明】
第１図は本発明における一実施例の豆腐製造装置の断面
図、第２図は同実施例における回路図である。 １・・・・・・鍋、２・・・・・・ヒーター、３・・・
・・・回転軸、４・・・・・・駆動回転軸、６・・・・
・・モーター、６・・・・・・フィルター蓋、７・・・
・・・外受槽、８・・・・・・抽出口、９・・・・・・
成型器、１０・・・・・・マグネ１．ト小棒、または回
転攪拌翼、１１・・・・・・設置台、１２・・・・・・
回転マク゛ネット、１３・・・・・・Ｌ１４・・・・−
・プーリー、１６・・・・・・ベルト、１６・・・・・
・サーモスタット、１７・・・・・・７’−リ＋、１８
・・・−・・コントローラー、１９・・・・・・蓋。 代理人の氏名　弁理士　中　尾　敏　男　はづ）１名第
１ｔ！１

Claims (3)

    【特許請求の範囲】
  1. （１）生大豆を水浸漬した後に磨砕した生呉汁、または
    生大豆粉末に加水した生呉汁を煮沸する鍋を備え、この
    鍋の底外部近傍にヒーターを設け、この鍋の中心線上の
    底部に回転軸を外設し、この回転軸に着脱自在に嵌合し
    てモーター軸、または駆動回転軸を接続し、鍋の上内面
    は着脱自在に嵌合するメッシュ状のフィルター蓋でおお
    い、この鍋の外周には遠心絞りされた豆乳を受ける外受
    槽を設けた豆腐製造装置。
  2. （２）豆乳を受ける外受槽の豆乳の抽出口に豆腐の成型
    皿を配置し、この成型皿の底に回転攪拌翼を備えた特許
    請求の範囲第１項記載の豆腐製造装置。
  3. （３）豆乳を受ける外受槽の豆乳の抽出口に豆腐の成型
    皿を配置し、この成型皿の底に小マグネット棒、または
    小磁性体棒を入れ、成型皿の設置台の下方にはこれに対
    応して回転マグネットを設け、この回転マグネットを豆
    乳絞り運転時に同時回転駆動する特許請求の範囲第１項
    記載の豆腐製造装置。
JP62264453A 1987-10-20 1987-10-20 豆腐製造装置 Pending JPH01108949A (ja)

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