JPH01174351A - 豆腐製造装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 　Ａ−７ 本発明は小業務用または家庭用の豆腐製造装置に関する
ものである。

従来の技術 小業務または家庭で手づくり豆腐をつくるにあたって、
従来の方法は次の手順で行っていた。即ち、 （１）大豆を一昼夜水に浸漬する。

（２）浸漬して彫れた大豆に約５倍の水を加え、ミキサ
ーで約１分磨砕して生呉（主人豆汁）をつくる。

（３）生呉を鍋に入れて約１５〜２ｏ分間煮沸する。

（４）煮沸した大豆汁をジューサーまたはガーゼなどで
絞り、豆乳と絞りかす（おから）に分離する。

（５）できた豆乳に凝固剤（硫酸カルシウムなど）を加
え、型容器に入れて軽く攪拌した後、約７０℃に加熱保
持し、約２０分間かけて凝固させる。

以上のような複雑な工程をかけて豆腐をつくっていた。

３、、−。

発明が解決１〜ようとする問題点 従来の豆腐づくりは前記のような複雑な工程をかけなけ
ればならなかった。また煮沸温度や煮沸時間、さらに凝
固剤の量や加温時間、豆乳とおからの分離など多くの管
理ポイントがあり、−様な豆腐づくりが困難であった。

問題点を解決するだめの手段 本発明は従来のこの複雑な工程をできるだけ簡素化し、
自動的に、且つ−様な、失敗のない豆腐づくりかでさる
豆腐製造装置を提供しようとするものである。

即ち、生大豆を水浸漬した後に磨砕した生呉汁、または
生大豆粉末に加水した生呉汁を煮沸する鍋を備え、この
鍋の底外部近傍にヒーターを設け、この鍋の中心線上の
底部に回転軸を外設し、この回転軸に着脱自在に嵌合し
てモーター軸、または駆動回転軸を接続し、鍋の内側面
には使い捨ての紙または布フィルターを着脱自在に内接
して配置し、この鍋の外周には遠心・絞りされた豆乳を
受ける外受槽を設けた豆腐製造装置である。

更に、豆乳を受ける外受槽の豆乳の抽出口に豆腐の成型
器を配置し、この成型器の底に回転撹拌翼を備え、この
回転撹拌翼を直接または間接に、駆動する小型モーター
を成型器の下方に配置したものである。

作　　用 本発明は前記のような構成であり、生呉汁を本発明の装
置の鍋に入れ、ヒーターで加熱、煮沸し、約１５〜２ｏ
分間煮沸後に鍋を約１５秒間高速回転して豆乳とおから
を分離する。更に分離された豆乳は凝固剤を適量分と共
に成型器に注入して数秒間軽く攪拌、攪拌後約２０分間
自然放熱し、冷却後に凝固成型された豆腐を成型器より
取り出す。

即ち、生呉から豆腐成型までの一連の工程〔前記（３）
〜（５）の工程〕を自動化して豆腐をつくることができ
るものである。

実施例 第１図は本発明における一実施例の豆腐製造装置の断面
図で、第２図は電気回路図である。第３図はフィルター
の保持枠の詳細斜視図である。

５　・・　。

第１図、第２図において、１は生呉汁を煮沸する円筒形
の鍋で、その底外部近傍にヒーター２が設けてあし、こ
のヒーター２で鍋１を加熱するようになっている。また
円筒形の鍋１の中心線上の底部に回転軸３を同定して図
のように外設している。この回転軸３には着脱自在に嵌
合してモーター軸、または駆動回転軸４を接続している
。即ち、モーター５が回転すると駆動回転軸４、回転軸
３を介して鍋１が回転駆動される。鍋１の内側面には使
い捨ての紙または布フイルタ−６を着脱自在に内接して
図の如く配置し、この鍋１の外周には遠心絞シされた豆
乳を受ける外受槽了を図の如く設けている。１５はフィ
ルター６を保持するだめの櫛状足をもつ保持枠である（
第３図参照）。

更に、外受槽７の豆乳の抽出口８には豆腐の成型器９を
図のように配置し、この成型器９の底にマグネット小棒
１０を入れ、成型器の設置台１１の下方には前記マグネ
ット小棒１０に対応して回転マグネット１２を設け、回
転マグネット１２は小型モーター１３の軸１４に図の如
く取付けてい６　へ−／ るので、小型モーター・１３が回転するとマグネット小
棒１ｏは間接的に回転下動されるようになっている。本
実施例では成型器９内の豆乳の攪拌は前記の間接的な、
゛」動力性をとっているが、直接的に小棒１０を小伝モ
ーター１３で駆動してもよい。

１６（ｒｉ温度コントロール用のサーモスタット、１８
はコントローラーで煮沸の時間、豆乳の絞りのタイミン
グや運転時間などを自動的に制御する装置である。１９
は蓋である。

次に動作について説明する。まず、生大豆を約８〜１２
時間水に浸漬して膨れた大豆に約５倍（重量比）の水を
加え、電気ミキサーで約１分間磨砕してつくった生呉汁
、または生大豆粉末に約６倍（重量比）の水を加えた生
呉汁をフィルター６を装着した鍋１に入れ、コントロー
ラー１８のスイッチを入れる。鍋１内の生呉汁はヒータ
ー２の加熱により約１５〜２０分間煮られ、生呉汁の中
の大豆タンパク質は分解されて、いわゆる豆乳とおから
の混合汁となる。ヒーター２による煮沸が終ると直ちに
コントローラー１８の回路は自動７１、　。

的に切替り、モーター５が一定時間約１５秒回転して鍋
１の中の豆乳とおからの混合汁の遠心絞りを行い、豆乳
は外受槽７にフィルター６を通って抽出されて抽出口８
より成型器９へ注入される。

成型器９へは予じめ硫酸カルシウムなどの豆腐凝固剤を
一定量入れておく。注入された豆乳は小モータ−１３が
回転するとマグネット小棒１０が回転するので、約５秒
間、凝固剤と共に攪拌されて運転は終了する。

成型器９に注入され凝固剤と共に混合された豆乳はこの
時点でまだ約８０℃の温度を保っており、約２０分間自
然冷却させると凝固して豆腐ができあがる。これを水中
に取り出して漂した後、食用する。

尚、使用後の後始末は蓋１９を取り、回転軸３と駆動回
転軸４は着脱自在（回転方向のみ拘束）に嵌合しである
ので鍋１は上方へ取外し、更にフィルター６と保持枠１
５を外し、フィルター６に付着したおからは別容器に取
り出して食用し、フィルター６は捨てる。次に外受槽７
も取り外して、これらの鍋１、保持枠１５、外受槽７と
豆腐を取り出しだ成型Ｉ］１９をそれぞれ軽く洗浄すれ
ばよい。

フィルター６は鍋１の内面に豆乳が固着するのを防止す
るので鍋１の洗浄が容易になる。

尚、実施例では駆動用のモーター５は鍋１の直下に配置
しているが、他の位置にずらして鍋１の回転軸３をベル
ト駆動してもよい。また、成型器９の底に入れているマ
グネット小棒１０にかえて小さな回転撹拌翼を設けるこ
ともできる。

発明の詳細 な説明したように、本発明によって豆腐づくりの複雑な
工程を簡素化し、自動的に連続的に行うことができるよ
うになった。更に煮沸温度や煮沸時間、豆乳の絞り時間
、凝固剤の混合攪拌時間など困難な製造工程の節理ポイ
ントが自動的に安定的にコントロールすることが可能に
なった。まだ、使用後の後始末もフィルターを使い捨て
のフィルターとしだので、鍋の洗浄が容易となるなど、
使い勝手のよい、失敗のない豆腐製造装置が提供できる
。

９八−７

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明における一実施例の豆腐製造装置の断面
図、第２図は同実施例における回路図、第３図は第１図
に示すフィルターの保持枠１５の詳細斜視図である。 １・・・・・・鍋、２・・・・・・ヒーター、３・・・
・・・回転軸、４・・・・・・駆動回転軸、５・・・・
・・モーター、６・・・・・・フィルター、７・・・・
・・外受槽、８・・・・・・抽出口、９・・・・・・成
型器、１０・・・・・・マグネット小棒、または回転撹
拌翼、１１・・・・・・設置台、１２・・・・・・回転
マグネット、１３・・・・・・小型モーター、１４・・
・・・・小型モーターの軸、１６・・・・・・フィルタ
ーの保持枠、１６・・・・・・サーモスタット、１８・
・・・・・コントローラー、１９・・・・・・蓋。 代理人の氏名　弁理士　中　尾　敏　男　ほか１名３図

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）生大豆を水浸漬した後に磨砕した生呉汁、または
   生大豆粉末に加水した生呉汁を煮沸する鍋を備え、この
   鍋の底外部近傍にヒーターを設け、この鍋の中心線上の
   底部に回転軸を外設し、この回転軸に着脱自在に嵌合し
   てモーター軸、または駆動回転軸を接続し、鍋の内側面
   には使い捨ての紙または布フィルターを着脱自在に内接
   して配置し、この鍋の外周には遠心絞りされた豆乳を受
   ける外受槽を設けた豆腐製造装置。
2. （２）豆乳を受ける外受槽の豆乳の抽出口に豆腐の成型
   皿を配置し、この成型皿の底に回転撹拌翼を備え、この
   回転撹拌翼を直接または間接に駆動する小型モーターを
   成型皿の下方に配置した特許請求の範囲第１項記載の豆
   腐製造装置。