JPH01211465A - 豆腐製造装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は小業務用または家庭用の豆腐製造装置に関する
ものである。

従来の技術 小業務用または家庭で手づ〈シ豆腐をつくるにあたって
、従来の方法は次の手順で行っていた。

即ち、 （１）大豆を一思夜水に浸漬する。

（２）浸漬して膨潤した生大豆に約６倍の水を加え、次
に （３）電動ミキサーで約１分磨砕して生呉（生大豆汁）
をつくる。

（４）生呉を鍋に入れて約１６〜２０分間煮沸する。

（５）煮沸した大豆汁をガーゼなどで絞シ、豆乳とおか
ら（絞シかず）に分離する。

（６）できだ豆乳に凝固剤（硫酸力ｌレシウムなど）を
加え、型容器に入れて軽く攪拌した後、約７０℃に加熱
保持し、約２０分間かけて凝固させる。

以上のような複雑な工程をかけて豆腐をつくっていた。

発明が解決しようとする課題 従来の豆腐づくりは前記のような複雑な工程をかけなけ
ればならなかった。また煮沸時間や煮沸温度、さらに豆
乳とおからの分離、凝固剤の投入など管理のポイントが
多く−様な豆腐づくシが困難であった。

本発明は従来のこの複雑な工程をできるだけ簡素化し、
自動的に且つ−様な、失敗のない豆腐づくシができる豆
腐製造装置を提供しようとするものである。

課題を解決するだめの手段 水に浸漬し膨潤した生大豆を磨砕する電動磨砕機のカッ
ター部を鍋の上方より下方に向けて挿入し、この鍋の底
外部近傍にヒーターを設け、この鍋の中心線上の底部に
回転軸を外設し、この回転軸に着脱自在に嵌合してモー
ター軸、または駆動軸を接続し、鍋の内側面は着脱自在
に嵌合するメツシュ状のフィルターでおおい、この鍋の
外周には遠心絞シされた豆乳を受ける外受槽を設けた豆
腐製造装置である。

更に、豆乳を受ける外受槽の豆乳の抽出口に豆腐の成型
器を配置し、この成型器の底に回転攪拌翼を備えた豆腐
の凝固成型装置を併設したものである。

作　　用 本発明は前記のような構成であシ、一定量の生大豆と一
定量の水（生大豆に対して水は約６倍の重量）を前記構
成の鍋に入れ、夏には約８時間、冬には約１２時間、生
大豆を浸漬する。次に浸漬後、生大豆が十分膨潤した後
、鍋の上方より下方に向けてカッター部を挿入した電動
磨砕機が約２分間回転し、鍋の中の生大豆を磨砕し、鍋
の中に生呉（士人豆汁）ができる。次に鍋の底部近傍の
ヒーターに通電し、鍋の中の生呉は加熱されて約１６〜
２０分間煮沸する。煮沸後、鍋は約１６秒間高速回転し
て鍋の内側面のフィルターを通って豆乳が成型器に抽出
される。成型器には予じめ凝固剤を適量入れてあシ、成
型器の底の攪拌翼により約１６秒間豆乳は攪拌されて豆
腐製造工程が終る。この全工程は電気回路を用いて自動
的に行われる。鍋の中にはおから（絞シかす）がフィル
ターの内側に付着して残る。成型皿中の豆乳は約２０分
後には凝固して豆腐になる。

以上のようにしてでき上った豆腐とおからをそれぞれ取
シ出して食用に供する。

実施例 第１図は本発明における一実施例の豆腐製造装置の断面
図で、第２図は同じく電気回路図である。

第１図、第２図において、１は生呉汁を煮沸する円筒形
の鍋で、その上方の蓋２の中央に図の如く、電動磨砕機
３のカッター部４を下方に向け、鍋１の中に挿入して取
付けている。鍋１の底外部近傍にヒーター５が設けてあ
り、鍋１を加熱するようになっている。また円筒形の鍋
１の中心線上の底部に回転軸６を固定して外設している
。この回転軸６には着脱自在に嵌合してモータ軸、また
は駆動軸７を接続している。即ち、モーター８が回転す
ると駆動軸７、回転軸６を介して鍋１が回転駆動される
。鍋１の内側面は着脱自在に嵌合するメツシュ状のフィ
ルター９でおおい、この鍋１の外周には遠心絞りされた
豆乳を受ける外受槽１０を図の如く設けている。

更に、外受槽１ｏの豆乳の抽出口１１には豆乳の成型器
１２を図のように配置し、この成型器１２の底にマグネ
ット小棒１３を入れ、成型器１２の設置台１４の下方に
は前記マグネット小棒１３に対応して回転マグネット１
５を設け、回転マグネット軸１６、プーリー１７、モー
タープーリー１８及びベルト１９を介してモーター８よ
り駆動されるようになっている。

２０ｔ［度コントロール用のサーモスタット、２１はコ
ントローラーで磨砕、煮沸、遠心絞りの運運転時間や豆
乳攪拌のタイミングなど自動的に制御する装置である。

２２はコントローラー２１のつまみである。

次に動作について説明する。先ず、一定量の生大豆と一
定量の水（生大豆に対して約６倍重量の水）を鍋１内に
入れ、蓋２をして、コントローラー２１のスイッチを入
れる。夏は約８時間、冬は約１２時間後に、大豆が十分
膨潤した時刻に、電動磨砕機３に自動的に通電され、約
２分間、鍋１の中の大豆は磨砕機３０カッター４により
磨砕されて、生呉汁（士人豆汁）となる。次にヒーター
６に通電され鍋１の中の生呉汁は約１５〜２０分間加熱
煮沸されて大豆中のタンパク質は分解し、いわゆる豆乳
とおからの混合汁となる。煮沸が終るとモーター８が約
１６秒間、高速回転して鍋１の中の豆乳とおからの混合
汁の遠心絞りを行い、豆乳はフィルター９、外受槽１ｏ
を通って抽出口１１より成型皿１２へ注入される。成型
器１２へは予じめ硫酸カルシウムなどの豆腐凝固剤を一
定量入れておくと、注入された豆乳はモーター８の回転
と同時にマグネット小棒１３が磁力駆動されて回転し、
成型器１２中の豆乳は凝固剤と共に（約１５秒）攪拌さ
れて運転は終了する。

成型器１２に注入され凝固剤と共に混合された豆乳はこ
の時点でまだ約８０′ｃの温度を保っておシ、約２０分
間自然放熱させると凝固して豆腐ができあがる。これを
水中に取り出し、漂した後、食用する。

尚、使用後の後始末は蓋２をとり、回転軸６と駆動軸７
は着脱自在（回転方向にのみ拘束）に嵌合しであるので
鍋１は上方へ取外し、フィルター９を取り外す。フィル
ター９の内側にはおからが付着しているのでこれを別容
器に取シ出して食用する。次に外受槽１ｏも取り外す。

これらの電動磨砕機３を取付けた蓋２、鍋１、フィルタ
ー９、外受槽１ｏと豆腐を取シ出した成型器１２をそれ
ぞれ洗浄すればよい。

尚、実施例では駆動用モーター８は鍋１の直下に配置し
ているが、他の位置にずらして鍋１の回転軸６をベルト
駆動してもよい。また、成型器１２の底に入れているマ
グネット小棒１３にかえて小さな回転攪拌翼を設けるこ
ともできる。

発明の詳細 な説明したように、本発明によって豆腐づくシの複雑な
工程を簡素化し、自動的に連続的に行うことができるよ
うになった。更に磨砕、煮沸、豆乳の絞シ時間や、凝固
剤の攪拌のタイミングなど困難な製造工程の管理のポイ
ントが自動的に安定的にコントロールすることが可能に
なシ、失敗のない豆腐づくりが小業務や家庭でできる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明における〜実施例の豆腐製造装置の断面
図、第２図は同実施例における電気回路図である。 １・・・・・・鍋、２・・・・・・蓋、３・・・・・・
電動磨砕機、４・・・・・・カッター、６・・・・・・
ヒーター、６・・・・・・回転軸、７・・・・・・ｍ動
軸、８・・・・・・モーター、９・・・・・・フィルタ
ー、１ｏ・・・・・・外受槽、１１・・・・・・抽出口
、１２・・・・・・成型器、１３・・・・・・マグネッ
ト小棒、１４・・・・・・設置台、１５・・・・・・回
転マグネット、１６・・・・・・回転マグネット軸、１
７・・・・・・プーリー、１８・・・・・・モーターブ
ーＩＪ−１１９・・・・・・ベルト、２０・・・・・・
サーモスタット、２１・・・・・・コントローラー、２
２・・・・・・つまみ。 代理人の氏名　弁理士　中　尾　敏　男　ほか１名第１
図 第２図

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）水に浸漬し膨潤した生大豆を磨砕する電動磨砕機
   のカッター部を鍋の上方より下方に向けて挿入し、この
   鍋の底外部近傍にヒーターを設け、この鍋の中心線上の
   底部に回転軸を外設し、この回転軸に着脱自在に嵌合し
   てモーター軸、または駆動軸を接続し、鍋の内側面は着
   脱自在に嵌合するメッシュ状のフィルターでおおい、こ
   の鍋の外周には遠心絞りされた豆乳を受ける外受槽を設
   けた豆腐製造装置。
2. （２）豆乳を受ける外受槽の豆乳の抽出口に豆腐の成型
   皿を配置し、この成型皿の底に回転攪拌翼を備えた特許
   請求の範囲第１項記載の豆腐製造装置。