JPH0347050A - 豆腐用豆乳製造装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 一般に豆腐の製造は大豆を水に浸漬する第１の工程と、
浸漬した大豆を粉砕する第２の工程と、粉砕した大豆を
煮沸する第３の工程と、豆乳とおからに分離する第４の
工程と、豆乳全凝固させる第５の工程と、成型の第６の
工程を順次行なって、豆腐が作られる。

本発明はこれらの工程のうち、第２〜第４の工程を一構
成機器で自動的に、かつ連続して行なわせる豆腐用豆乳
製造装置に関するものである。

従来の技術 豆腐用の豆乳を作る機器として、第６図に示すような豆
腐用豆乳製造装置が考案されている。

第５図において、１は電動機２を内装した下部本体であ
り、３は下部本体１の上に分離自在に載置された上部本
体である。上部本体３の内部には、脱水孔４をもつミキ
サコツプ６が設けられ、このミキサコツプ５の内底中央
部には軸受ｅで回転軸７を回転自在に支持しており、回
転軸７の下端は電動機２の回転電動軸８に嵌合自在とな
っており、上端にはミキサカッタ９がとシつけられてい
る。

この回転軸７とミキサコツプ６の関係はミキサコツプ５
の一部に回転軸７の外周をつつむ筒部１゜を形成し、こ
の筒部１ｏ内に一回転方向に抵抗を示すコイルスプリン
グ１１を設け、回転軸子が高速回転時においてはミキサ
コツプ６が従動せず、回転軸７が逆方向の低速時に前記
コイルスプリング１１等の接触部材の適当な抵抗によシ
従動回転するようになっている。また、上部本体３の下
側部には豆乳取出口１２を設け、上部には蓋１３を設け
ておシ、さらに蓋１３にミキサコツプ６の内容物を加熱
するためのヒータ１４が設けられている。１６は一連の
工程を制御するタイマである。

発明が解決しようとする課題 上記構成の従来の豆腐用豆乳製造装置では、大豆と定量
の水をミキサコツプ６に入れ、蓋１３をかぶせタイマ１
６をセットすることにより、ミキサカッタ９が高速回転
し大豆の粉砕を始める。−定時間の粉砕が終わると電動
機２が停止し、ヒータ１４に通電され前記粉砕された内
容物の煮沸が行なわれる。この煮沸が終わるとヒータ１
４の通電が停止され、同時に電動機２か弱い逆回転を始
める。このとき、コイルスプリング１１の作用で回転軸
７とミキサコツプ６が同一回転を始め、ミキサコツプ５
が分離槽の役目全行ない、煮沸されて水に溶は出した豆
乳が脱水孔４よシ排出される。

こうして豆乳は排出口１２から排出され、ミキサコツプ
６の中には脱水分離されたおからが残る。

以上の工程の中の大豆の粉砕時において、粉砕を確実に
行なわせるためにはミキサカッタ９とミキサコツプ５の
間隙を小さくする必要が有る。

方豆乳の製造に必要な一定量の水を入れようとするとミ
キサコツプ６の形状は、直径に比べ高さが高いものとな
らざるを得ない。このような形状は遠心脱水を行う工程
において、大きな振動の原因となるものである。また同
時に深いために使用後の掃除も面倒なものとなる。更に
また、粉砕工程において材料の旋回を防止し、大豆をミ
キサカッタ９に確実に導くためには、ミキサコツプ６内
壁に旋回防止のためのリプ（突起体）を設ける必要が有
りこのため掃除がさらに面倒になるものである。また、
前記リプを設けるとミキサコツプ５の内面に分離用のフ
ィルタを設けることができず、豆乳とおからの分離が極
めて悪いものとなる。またミキサカッタ９が高速で回転
し大豆の粉砕を行なうと、大豆と水の抵抗によシミキサ
コツプ５が従動しこのため粉砕途中で遠心脱水が行なわ
れるということや、従動するために粉砕性能が悪くなる
といった問題がある。また、加熱工程においては加熱時
間をタイマ１５のみでコントロールしているため、冬と
夏とで水温が違うということが原因して、内容物の煮沸
時間が長すぎたシ、或は足りなかったシということが起
こる。この問題を防ぐために温度センサを設けようとし
ても、ミキサコツプ６が回動する構成であるためミキサ
コツプ５に温度センサを取シ付けることができないとい
った問題があった。さらにヒータを内容物の中に上方よ
シ投入しているためヒータの取り扱いが面倒である。つ
まり衛生上不潔であるということや、内容物の均一な加
熱ができないといった問題があった。

本発明は上記の種々の課題を解決したものであり、第１
に遠心脱水時に振動の少ない豆腐用豆乳製造装置を提供
することを、第２に遠心分離箱、カッタ等の掃除がし易
い豆腐用豆乳製造装置を、第３に豆乳とおからの分離性
能に優れた豆腐用豆乳製造装置を、第４に大豆の粉砕性
能に優れた豆腐用豆乳製造装置を、第６に大豆粉砕物（
以後呉汁という）の煮沸が常に一定に行なえる豆腐用豆
乳製造装置を、第６に分離箱取りはずし時にヒータが邪
魔にならず取り扱いが簡単な豆腐用豆乳製造装置を、第
７に大豆粉砕物の煮沸むらが少なく、分離能下面のこげ
付きの少ない豆腐用豆乳製造装置全提供することを目的
とするものである。

課題を解決するための手段 第１の目的を達成するだめの第一の手段は、円筒状の鍋
と、この鍋音支持するフランジ部を有し生大豆を粉砕す
る回転カッタ全軸支持する中空軸と、前記回転カッタを
覆い、側壁に複数個の突起体と、複数個の大豆の吸引口
、排出口を有する逆鉢型のカバー体とを設け、カッタ軸
と中空軸はカップリングを介してモータ側に着脱自在に
噛み合い嵌合するとともに鍋近傍には加熱用のヒータを
設け、この鍋の外周には遠心絞シきれた豆乳を受ける豆
乳容器を設けた豆腐用豆乳製造装置とするものである。

第２の目的を達成するための第二の手段は、円筒状の鍋
音中空軸のフランジ部とカバー体で、パツキンを介して
分解自在に固着した構成の豆腐用豆乳製造装置とするも
のである。

第３の目的全達成するための第三の手段は、鍋の内面に
四フッ化エチレンで表面処理を行なった多数の小孔を有
するフィルタ筒金着脱自在に嵌合した構成の豆腐用豆乳
製造装置とするものである。

第４の目的を達成するための第四の手段は、回転カッタ
軸と、中空軸は、モータ軸、（４）カッタ軸とそれぞれ
カップリングを介して上方向に着脱自在に噛み合い嵌合
するとともに、（４）カッタ軸は、一回転方向に抵抗を
示すローラクラッチと、軸受けでモータ軸に軸支持され
、かつ中空一回転方向にはローラクラッチと逆回転方向
に抵抗を示すスプリングクラッチを設けた構成の豆腐用
豆乳製造装置とするものである。

第５の目的を達成するだめの第五の手段は、円筒状の鍋
を覆う蓋の蒸気吹き出し口近傍に温度センサを設けた構
成の豆腐用豆乳製造装置とするものである。

第６の目的を達成するための第六の手段は、円筒状の鍋
の外周同心円状に鋼上端よりや温度センサを設けてなる
請求項１記載の豆乳流路を設け、鍋の底外部近傍には加
熱用のヒータを設けた構成の豆腐用豆乳製造装置とする
ものである。

第７の目的を達成するための第七の手段は、ヒダ通電時
に回転カッタを間欠的に回転させる制御回路を有してな
る構成の豆腐用豆乳製造装置とするものである。

作　　　用 第１の手段によれば、大豆と定量の水を円筒状の鍋に入
れ、運転を始めると回転カッタが高速回転し、大豆はカ
バー体下方の吸引口から吸引され回転カッタで粉砕され
た後、排出されるいわゆるポンプ作用によシ大豆と水が
循環を繰シ返し逐次大豆は細かく粉砕されて行く。この
時、カバー体に設けられた突起体によシ、水の旋回が阻
止され水と大豆は中心方向すなわち回転カッタ方向に吸
引されポンプ作用をさらに高めることができ回転カッタ
径に比し、円筒状の鍋の径を大きくすることが可能であ
り、鍋高さを低くすることができ鍋を逆回転させ遠心脱
水を行なう時、振動の発生が少なくなる。

第２の手段によれば、回転カッタ軸を軸支持する中空軸
と円筒状の鍋、カバー体が分解自在となるため、各部品
の掃除が極めて容易となる。

第３の手段によれば、第１の手段によるポンプ作用によ
シ従来の技術で述べたリブを鍋内壁に設ける必要がない
ため、円筒形状の多数の小孔を有するフィルタ筒を挿入
することが可能であシ豆乳とおからの分離性能が従来技
術に比べ大幅に向上する。また多数の小孔を有するフィ
ルタ筒は四フフ化エチレンで表面処理を行なっているた
め、粉砕された大豆粉から煮沸時に抽出されたタンパク
質がフィルタの小孔に固着することがないため、豆乳と
おからの遠心脱水が効率良く行なうことができる。

第４の手段によれば、回転カッタが高速回転し大豆の粉
砕を行なう時、（４）カッタ一回転方向に設けられたス
プリングクラッチが円筒状の鍋が従動するのを阻止する
ように作用するため、回転カッタの相対速度が低下する
ことなく効率良く大豆の粉砕を行なうことができ、また
鍋内の呉汁を遠心脱水する際にはローラクラッチの作用
で鍋を回転させる。

第６の手段によれば、円筒状の鍋内部の呉汁加熱時、沸
騰時急激に発生する蒸気により沸騰点を確実に検知でき
るため、呉汁の炊きすぎ、不足といったことがなく良好
な豆腐用豆乳を得ることができる。

第６の手段によれば、円筒状の鍋の外周同心円状に鍋上
端よりや温度センサを設けてなる請求項１記載の豆乳流
路を設けることにより、鍋の底外部近傍に加熱用のヒー
タを設けることが可能となシ、鍋の着脱が容易で衛生的
である。

第７の手段によれば、呉汁加熱時、呉汁の均一加熱と鍋
底のこげ付きを少なくすることができる。

実施例 以下、本発明の一実施例を添付図面に基づいて説明する
。

第１図、第３図において、１６は生大豆を粉砕する回転
カッタで、円筒状の鍋１７の底外部にフランジ部１８を
有する中空軸１９にカッタ軸２０゜軸受２１　、オイル
シール２２を介して軸支されている。２３は回転カッタ
１６をｊったカバー体で、前記円筒状の鍋１７をパツキ
ン２４を介して中空軸１９のフランジ部１８との間で分
解自在に固着している。カバー体側壁には第４図に示す
ように大豆を回転カッタ１６に導く複数の吸引口２５と
粉砕された大豆を鎖側に排出する複数の排出口２６と大
豆を回転カッタ１６に導き易くする複数の突起体２７が
設けられている。

カッタ軸２ｏの下端には、回転方向に拘束し上方向に着
脱自在な一方の小カップリング２８を設け、モータ２９
の軸３０の上端の他方の小カップリング３１に噛み合い
嵌合している。

７ランノ部１８を有する中空軸１９の下端には、回転方
向に拘束し上方向に着脱自在な一方の大カップリング３
２を設け、モータ２９のモータ軸３０に図のように回転
自在に軸支持されている（４）カッタ軸３３の上方の大
カップリング３４と噛み合い嵌合している。３５は（４
）カッタ軸３３内に設けられたローラクラッチで、モー
タ軸３０が、例えば上方より見て右回転の場合は（４）
カッタ軸３３に対して空転し、左回転の場合は（４）カ
ッタ軸３３を拘束するようになっている。３６はスプリ
ングクラッチで、モータ軸３ｏが上方よシ見て右回転の
場合は（４）カッタ軸３３はスプリングクラッチ３６に
より拘束され、左回転の場合は空転状態になっている。

３７は（４）カッタ軸３３とモータ軸３０の間の軸受で
るる。

従ってモータ２９が上方よシ見て右回転の場合は、小カ
ップリング２８．３１を介して回転カッタ１６のみが回
転して生大豆を粉砕する。この場合は（４）カッタ軸３
３とフランジ部１８を有する中空軸１９と鍋１７はスプ
リングクラッチ３６により回転方向に拘束されて、鍋１
７の共回りを防止している。

モータ２９が上方より見て左回転の場合は、（４）カッ
タ軸３３はローラクラッチ３５により回転拘束されてい
るうで、フランジ部１８を有する中空軸１９と鍋１７は
共回りして高速回転し、鍋１７の中の呉汁を遠心脱水す
る。この場合、（４）カッタ軸３３と７ランノ部１８を
有する中空軸１９と鍋１７はスプリングクラッチ３６の
拘束を離れて回転できる。

鍋１７の外周には、これと同心円状に鍋１７の上端より
や温度センサを設けてなる請求項１記載の豆乳流路３７
が、底面が傾斜角を持つように設けられている。また豆
乳流路３７の最下端部には豆乳流路出口３８が設けられ
、この豆乳流路出口３８の下方には遠心脱水された豆乳
を受ける豆乳容器３９が設けられている。また、鍋１７
の底外部近傍には加熱用のヒータ４０が設けてあり、鍋
を加熱するようになっている。鍋１７の内面には鍋１７
と着脱自在に嵌合する多数の小孔を有するフィルタ筒４
１が設けられている。４２はヒータ４ｏの輻射熱を反射
する反射板、４３は蒸気吹出し１ｍ］４４を有する蓋体
で、蓋体４３が有する蒸気吹出し口４４と対向する本体
側には蒸気を検知して置針の沸騰を検知するサーミスタ
等の温度センサ４５が設けられている。４６は生大豆の
粉砕時間、ヒータの加熱時間、沸騰検知、鍋の遠心脱水
時間を制御するコントローラである。

次に動作について説明する。生大豆と生大豆の重量の約
６〜６倍の水を鍋１７の中に入れコントローラ４６のス
イッチを入れると、モータ２９が上方より見て右回転し
、鍋１７の中の生大豆は水と共にカバー体２３の下方に
設けられた吸引口２５からカバー体２３内に入り回転カ
ッタ１ｅで粉砕され、粉砕された大豆は、吸引口２５上
方の排出口２６から鎖側へと排出されるいわゆるボンデ
作用によシ大豆と水が循環を繰シ返し逐次大豆は細。

かく粉砕される。この時カバー体２３に設けられた突起
体２７により、水の旋回が阻止され水と大豆は中心方向
、すなわち回転カッタ方向に吸引されポンプ作用をさら
に高めることができる。

次に粉砕が終わるとμ−タ４ｏに通電され、粉砕された
生呉（大豆汁）が鍋１７内で加熱され、生呉中の大豆タ
ンパクが抽出されいわゆる「豆乳」と「おから」の混合
性となる。抽出された大豆タンパクは非常にこげ付き易
いので、加熱中は回転カッタ１６を間欠的に回転させ撹
拌する。この撹拌によって、こげ付きを少なくするとと
もに、生呉を均一に加熱することができ、良質の大豆タ
ンパクを抽出できる。混合性が沸騰を始めると蒸気の量
が急激に増えるために蓋体４３に設けられた蒸気吹出し
口４４から蒸気が多量に吹き出し、温度センサ４６の検
知温度が急激に上昇する。この温度センサ４５の検知温
度の変曲点を検知するか或は温度センサ４５の絶対温度
を検知することにより混合性の沸騰を検知することがで
きも混合性が沸ａすれば、ヒータ４０及びモータ２９へ
の通電を停止する。煮沸が終わると、モータ２９が上方
より見て左回転し、約３０秒〜１分間、鍋１７は低速で
遠心回転して、鍋１７の中の前記混合性は絞られて、豆
乳は四フッ化エチレンで表面処理された多数の小孔を有
するフィルタ筒４１を通ってすみやかに鍋１７から排出
される。そして排出された豆乳は豆乳流路３７．豆乳流
路出口３８をへて豆乳容器３９へと導かれる。

次に使用後の後始末は、蓋体４３．鍋１７．豆乳流路３
７．豆乳容器３９等をそれぞれ取り外し、鍋１７はフィ
ルタ筒４１を外し、さらにカバー体２３、中空軸１９．
鍋１７に分解して洗浄すれば良い。フィルタ筒４１の内
側に付着した「おから」は別容器にとり出して食用に供
すればよい。

発明の効果 以上のように本発明は、第１の手段により遠心脱水時に
振動の少ない豆腐用豆乳製造装置を提供できる。第２の
手段により、鍋、カッタ、カバー体の分解が自在となυ
、各部品の掃除が極めて容易となる。第３の手段によシ
、大豆から抽出されたタンパク質が小孔に固着するこ・
どかないため、豆乳とおからの遠心脱水が効率良く行な
える。第４の手段によシ、粉砕時、鍋が回転カッタとと
もに従動することがないため、回転カッタの相対速度が
低下することさく効率良く大豆の粉砕を行なうことがで
きる。第６の手段によう、置針の炊きすぎ、不足とｈっ
たことがなく良好な豆腐用豆乳を得ることができる。第
６の手段により、鍋の底外部近傍に加熱用ヒータを設け
ることが可能となシ鍋の着脱が容易で、衛生的である。

第７の手段により、置針加熱時、置針の均一加熱と鍋底
のこげ付きを少なくすることができるといった効果を奏
するものである。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明における一実施例の豆腐用豆乳製造装置
を示す縦断面図、第２図は同実施例における電気回路図
、第３図は第１図の軸受、カップリング部の詳細断面図
、第４図は同実施例のカバー体を示す斜視図、第６図は
従来の豆腐用豆乳製造装置を示す縦断面図である。 １６・・・・・・回転カッタ、１７・・・・・・鍋、１
８・・・・・・フランジ部、１９・・・・・・中空軸、
２ｏ・・・・・カッタ軸、２３・・・・・・カバー体、
２５・・・・・・吸引口、２６・・・・・・排出口、２
７・・・・・・突起体、２８．３１・・・・小カップリ
ング、２９・・・・・・モータ、３０・・・・・・モー
タ軸、３２１３４・・・・・・大カップリング、３３・
・・・・・（４）カッタ軸、３６・・・・・・ローラク
ラッチ、３６・・・・・・スプリングクラッチ、３９・
・・・・・豆乳容器、４０・・・・・・ヒータ、４１・
・・・・・フィルタ筒、４３・・・・・・蓋体、４４・
・・・・・蒸気吹出し口、４５・・・・・・温度センサ
、４６・・・・・コントローラ。

Claims (7)

【特許請求の範囲】
1. （１）円筒状の鍋と、この鍋を支持するフランジ部を有
   し、生大豆を粉砕する回転カッタを軸支持する中空軸と
   、前記回転カッタを覆い側壁に複数個の突起体と、複数
   個の吸引口、排出口を有する逆鉢型のカバー体とを設け
   、カッタ軸と中空軸はカップリングを介してモータ側に
   着脱自在に噛み合い嵌合するとともに鍋近傍には加熱用
   のヒータを設け、鍋の内面は着脱自在に嵌合する多数の
   小孔を有するフィルタ筒でおおい、この鍋の外周には遠
   心絞りされた豆乳を受ける豆乳容器を設けた豆腐用豆乳
   製造装置。
2. （２）円筒状の鍋を、中空軸のフランジ部とカバー体で
   、パッキンを介して分解自在に固着してなる請求項１記
   載の豆腐用豆乳製造装置。
3. （３）鍋の内面には、四フッ化エチレンで表面処理を行
   なつた多数の小孔を有するフィルタ筒を着脱自在に嵌合
   してなる請求項１記載の豆腐用豆乳製造装置。
4. （４）カッタ軸と鍋を支持する中空軸は、モータ軸、モ
   ータ中空軸とそれぞれカップリングを介して上方向に着
   脱自在に噛み合い嵌合するとともに、モータ中空軸は一
   回転方向に抵抗を示すローラクラッチと、軸受でモータ
   軸に軸支持され、かつ中空軸の下端にはローラクラッチ
   と逆回転方向に抵抗を示すスプリングクラッチが設けら
   れてなる請求項１記載の豆腐用豆乳製造装置。
5. （５）円筒状の鍋を覆う蓋の蒸気吹き出し口近傍に温度
   センサを設けてなる請求項１記載の豆腐用豆乳製造装置
   。
6. （６）円筒状の鍋の外周同心円状に鍋上端部よりやや下
   方に開口部を有する樋状の豆腐流路を設け、鍋の底外部
   近傍には加熱用ヒータを設けてなる請求項１記載の豆腐
   用豆乳製造装置。
7. （７）ヒータ通電時に、回転カッタを間欠的に回転させ
   る制御回路を有してなる請求項１記載の豆腐用豆乳製造
   装置。