JPS5930085B2 - 高圧自動瞬間蒸煮器 - Google Patents

高圧自動瞬間蒸煮器

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JPS5930085B2
JPS5930085B2 JP52114060A JP11406077A JPS5930085B2 JP S5930085 B2 JPS5930085 B2 JP S5930085B2 JP 52114060 A JP52114060 A JP 52114060A JP 11406077 A JP11406077 A JP 11406077A JP S5930085 B2 JPS5930085 B2 JP S5930085B2
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JP
Japan
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steaming chamber
steaming
steam
drain
drain sump
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JP52114060A
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English (en)
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JPS5492669A (en
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輝雄 熊谷
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Asahimatsu Foods Co Ltd
Original Assignee
Asahimatsu Foods Co Ltd
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Publication date
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B9/00—Preservation of edible seeds, e.g. cereals
    • A23B9/02—Preserving by heating
    • A23B9/025—Preserving by heating with use of gases
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/30—Removing undesirable substances, e.g. bitter substances
    • A23L11/31—Removing undesirable substances, e.g. bitter substances by heating without chemical treatment, e.g. steam treatment, cooking
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/197—Treatment of whole grains not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196
    • A23L7/1975—Cooking or roasting
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J27/00—Cooking-vessels
    • A47J27/14—Cooking-vessels for use in hotels, restaurants, or canteens
    • A47J27/16—Cooking-vessels for use in hotels, restaurants, or canteens heated by steam

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は豆類又は穀類を高圧蒸気下で短時間加熱し、加
熱した原料を加熱が終ると同時に器外に取り出す装置に
関するものである。
本発明者等は、さきに大豆を高温で短時間瞬間的に加熱
することにより、大豆中の特殊な酵素類のみを失活させ
、大豆蛋白はできるだけ変性させない。
「大豆加工食品の香味改善法」特願昭５０−１３３８５
３号について特許出願したが、本発明はその特許に関す
る製造装置についての発明である。
従来、豆類等を蒸煮するには、バッチ式の加圧蒸煮機（
オートクレーフり連続式の加圧蒸煮機等があるが、本発
明は従来の加圧機ではなし得ない短時間の蒸煮を可能に
した装置である。
本発明者等が必要とする蒸煮時間は、加熱から冷却まで
１分以内の操作を必要とし、短かい場合は１０秒以下と
いう短時間であり、これ等の条件を満足させる装置は、
従来の加圧蒸煮機には皆無である。
本発明の構成について図をもって説明すると第１図にお
いて、６は原料投入ホッパーであり、上部に給水管を備
え、電磁バルブ７を介して蒸煮室５に連結している。
蒸煮室５は円筒形で、傾斜して設置され、その上端は１
０の電磁バルブに連結し、下端は開放されていて４の円
筒形のドレーンだめの開放された上端が着脱可能に嵌合
している。
ドレーンだめ４には可撓性の蒸気導入管が接続し下端に
はドレーンバルブ１２が設けられている。
なお、前記蒸気導入管には電磁バルブ３を経て蒸気源に
接続し、又蒸煮室の下端の下方にレシーバ−１１が設け
られている。
以上の構成から成る本発明の詳細な説明すると、ホッパ
ー６の原料は水と共に一定量を７のバルブを開くことに
より、５の蒸煮室に投入される。
水は４のドレーンだめを通り、１２のドレーンバルブを
開いて抜く。
バルブ７は原料の投入が終ると同時に自動的に閉じ、水
が抜けきったとき、１２のバルブを閉じる。
次に３の電磁弁が開き高圧蒸気が入る。
５の蒸煮室の空気を抜く間１０の電磁バルブが開き蒸気
と共に５の蒸煮室を抜く。
空気を抜き終ると同時に１０が閉じ、９の圧力スイッチ
が作動し、指定圧力にて指定時間蒸煮する。
この蒸煮法は従来の高圧蒸煮装置と異なり、原料の下方
から蒸気で原料を上に吹きとばしながら蒸煮する。
従来の蒸煮釜のように原料の上から蒸気を入れ、ある時
間加熱する方法は蒸煮時間が長い場合はそれでも充分で
あるが、極短時間かつ均一に蒸煮するために、蒸気を下
から吹き込み、原料を上に持ち上げるような状態で蒸煮
することにより短時間例えば１０秒以下でもムラなく加
熱することができる。
蒸煮が終ると３が閉じ、同時に１２が開き蒸気を一度に
放出する。
この時に例えは大豆臭等が蒸気と共に外にとび出し、大
豆の香味改良に効果を示す。
蒸気の放出が終ると同時に１３のオイルシリンダーが下
に下り、同時に１のバルブが開き水を注ぎ、原料の急冷
と取り出しができる。
この装置の特徴の一つに蒸煮室を図面に示すように、あ
る一定の角度にしであることで、これは原料の取り出し
をできるだけ速やかに行うためにしたものである。
従来の連続式加圧蒸煮機等は、機械的に原料を取り出す
ために、原料が押しつぶされたり、又取り出すのに時間
がかかり、加熱の均一性がなくなったり、あるものは、
加熱オーバーとなったりする欠点があった。
この装置によれば、原料が自然に落下し、更に上から水
で洗い流されるので加熱時間を正確にコントロールする
ことができると同時に蒸煮室の中にとり残しの原料が残
る等のことが全く無い。
原料の取り出しが終ると１３のオイルシリンダーが上昇
し、次サイクルの準備が完了する。
この操作が自動的かつ連続的に行えるようにしたものが
本発明の装置であり、これにより例えば大豆臭の少ない
豆腐類の製造、味噌醸造等に特に秀れた蒸煮大豆を提供
することができる。
【図面の簡単な説明】
図面は本発明による高圧自動瞬間蒸煮器の断面による説
明図である。 １・・・・・・バルブ、２・・・・・・減圧弁、３・・
・・・・電磁弁、４・・・・・・ドレーンだめ、５・・
・・・・蒸煮室、６・・・・・・原料投入ホッパー、７
・・・・・・バルブ、８・・・・・・安全弁、９・・・
・・・圧カスインチ、１０・・・・・・電磁バルブ、１
１・・・・・・レシーバ−１１２・・・・・・ドレーン
バルブ、１３・・・・・・オイルシリンダー、１４・・
・・・・フレーム。

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. １ 傾斜して設けられた下端が開放している円筒形ノ蒸
    煮室と、これに着脱可能に嵌合する上端が開放している
    ドレーンだめから成り、蒸煮室に投入された原料の豆類
    又は穀類を、ドレーンだめに導入した高圧蒸気により蒸
    煮室内で吹き上げつつ加熱し、規定時間経過後、高圧蒸
    気の導入を止め、ドレーンだめに連結しているオイルシ
    リンダーを後退させて、ドレーンだめと蒸煮室との嵌合
    を解き、加熱された上記原料を蒸煮室の下端からレシー
    バ−に落下させ、次いでドレーンだめをオイルシリンダ
    ーにより前進させて蒸煮室と嵌合させ、再び上記の作動
    を行わせることを特徴とする高圧自動瞬間蒸煮器。
JP52114060A 1977-09-22 1977-09-22 高圧自動瞬間蒸煮器 Expired JPS5930085B2 (ja)

Priority Applications (7)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP52114060A JPS5930085B2 (ja) 1977-09-22 1977-09-22 高圧自動瞬間蒸煮器
US05/941,586 US4245553A (en) 1977-09-22 1978-09-12 Bean treating apparatus
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Publication Number Publication Date
JPS5492669A JPS5492669A (en) 1979-07-23
JPS5930085B2 true JPS5930085B2 (ja) 1984-07-25

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BE (1) BE870645A (ja)
CH (1) CH633435A5 (ja)
DE (1) DE2841146A1 (ja)
GB (1) GB2006047B (ja)
NL (1) NL7809667A (ja)

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