JPS6040821B2 - 豆腐製造法およびその装置 - Google Patents
豆腐製造法およびその装置Info
- Publication number
- JPS6040821B2 JPS6040821B2 JP57077364A JP7736482A JPS6040821B2 JP S6040821 B2 JPS6040821 B2 JP S6040821B2 JP 57077364 A JP57077364 A JP 57077364A JP 7736482 A JP7736482 A JP 7736482A JP S6040821 B2 JPS6040821 B2 JP S6040821B2
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- Japan
- Prior art keywords
- steam
- pot
- boiling
- pipe
- tofu
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- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
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Description
【発明の詳細な説明】
本発明は外周および底面を２重壁となし、両壁間に加熱
室を形成してなる大気開放煮沸釜を用い、同釜に伍汁を
収容し、加熱蒸気でこれを煮沸する第１工程と、上記加
熱蒸気の量を減少させて蒸し炊きを施す第２工程とより
なる豆腐製造法およびその装置に関するものである。
室を形成してなる大気開放煮沸釜を用い、同釜に伍汁を
収容し、加熱蒸気でこれを煮沸する第１工程と、上記加
熱蒸気の量を減少させて蒸し炊きを施す第２工程とより
なる豆腐製造法およびその装置に関するものである。
本発明を図面に示す実施例について説明すると、機枠１
に立形煮沸釜２を支持し、上記閉口部に開閉自在蓋３を
設け、同蓋３に大気開放直立筒４を設け、同釜２の下部
外周面から底面にかけて２重壁５，６を形成し、両壁５
，６間に加熱蒸気室７を形成する。
に立形煮沸釜２を支持し、上記閉口部に開閉自在蓋３を
設け、同蓋３に大気開放直立筒４を設け、同釜２の下部
外周面から底面にかけて２重壁５，６を形成し、両壁５
，６間に加熱蒸気室７を形成する。
上記釜２の底部には環状の加熱蒸気供給管８を配設し、
同管８には蒸気噴出孔９を斜下向に閉口する。このよう
にした蒸気室７および供給管８への蒸気管１０には並列
管１１，１２を介在させ、両替１１，１２にはそれぞれ
電磁開閉弁１３，１４を設ける。そして両管１１，１２
の少くとも一方の管１２には流量調整弁１５を設けるも
のである。開閉弁１４を手動となし、流量調整弁１５を
兼用することもできる。そして上記煮沸釜２の内部には
浮遊板１６を昇降自在に配置する。この浮遊板１６は収
容した伍汁の上面に浮上するもので第５図に示すように
中空平坦円板により形成されるが、第７図、第９図に示
すように中央部を多孔板１７で形成し或は第１１図に示
すように伍汁投入孔１８の上部に漏斗１９を設けてもよ
い。尚図中２０で示すものは安全弁、２１は圧力計、２
２は温度計、２３は生伍注入管、２４は蒸気管、２５は
ヱゼクター、２６は炊き伍排出口、２７は炊き伍排出電
動弁、２８は炊き伍搬送ポンプ、２９は炊き伍排出管、
３０は蒸気室７のスチームトラップ、３１は煮沸釜洗い
水排出コック、３２は浮遊板止金具、３３は蓋３の把手
、３４はボィラ、３５は圧力計２１と温度計２２とによ
る制御盤、３６は各電磁弁１３，１４，２７を示す。又
３７は温度センサーである。本発明では先ず蒸気管２４
の電磁弁３８を開いてボィラ３４から加熱蒸気をェゼク
ター２５を経て生伍注入管２３に噴出するとそれに伴っ
て生伍が注入管２３から煮沸釜２内に注入収容され電磁
弁３８が閉じる。
同管８には蒸気噴出孔９を斜下向に閉口する。このよう
にした蒸気室７および供給管８への蒸気管１０には並列
管１１，１２を介在させ、両替１１，１２にはそれぞれ
電磁開閉弁１３，１４を設ける。そして両管１１，１２
の少くとも一方の管１２には流量調整弁１５を設けるも
のである。開閉弁１４を手動となし、流量調整弁１５を
兼用することもできる。そして上記煮沸釜２の内部には
浮遊板１６を昇降自在に配置する。この浮遊板１６は収
容した伍汁の上面に浮上するもので第５図に示すように
中空平坦円板により形成されるが、第７図、第９図に示
すように中央部を多孔板１７で形成し或は第１１図に示
すように伍汁投入孔１８の上部に漏斗１９を設けてもよ
い。尚図中２０で示すものは安全弁、２１は圧力計、２
２は温度計、２３は生伍注入管、２４は蒸気管、２５は
ヱゼクター、２６は炊き伍排出口、２７は炊き伍排出電
動弁、２８は炊き伍搬送ポンプ、２９は炊き伍排出管、
３０は蒸気室７のスチームトラップ、３１は煮沸釜洗い
水排出コック、３２は浮遊板止金具、３３は蓋３の把手
、３４はボィラ、３５は圧力計２１と温度計２２とによ
る制御盤、３６は各電磁弁１３，１４，２７を示す。又
３７は温度センサーである。本発明では先ず蒸気管２４
の電磁弁３８を開いてボィラ３４から加熱蒸気をェゼク
ター２５を経て生伍注入管２３に噴出するとそれに伴っ
て生伍が注入管２３から煮沸釜２内に注入収容され電磁
弁３８が閉じる。
そして浮遊板１６は収容された伍汁上に浮上する。この
状態において一方の並列管１１の開閉弁１３を開き他方
の並列管１２の開閉弁１４を閉じ煮沸釜２内には蒸気管
１０から加熱蒸気を伍汁内に噴出供給し、蒸気室７内に
は加熱蒸気を加圧充填することによって伍汁を煮沸する
。煮沸温度は１００００又はそれに近い温度であって沸
騰させる。沸騰による気泡は浮遊板１６によって抑制さ
れて吹きこぼれは防止されて第１工程を終る。第１工程
終了後は上記一方の並列管１１の開閉弁１３を閉じ他方
の並列管１２の開閉弁１４を開き同並列管１２の流量調
整弁１５を絞って一方の並列管１ １の上記蒸気量の約
１／１の量の加熱蒸気を同調整弁１５から上記釜２内お
よび蒸気室７内に供給し上言己煮沸伍汁を一定時間管８
と室７との二様式で蒸し炊きし第２工程を終る。その後
上記並列管１１，１２を閉じ、炊き伍排出電動弁２７を
開きポンプ２８を始動して排出管２９から炊き伍を排出
し、上述同様の動作を繰返すものである。従来煮沸釜に
よる豆腐製造では煮沸開始より煮沸完了まで加熱蒸気量
１００％による第１工程のみ行われ所謂がらがら炊きで
あったため蛋白質の抽出量の多い良質製品を得ることが
困難であった。
状態において一方の並列管１１の開閉弁１３を開き他方
の並列管１２の開閉弁１４を閉じ煮沸釜２内には蒸気管
１０から加熱蒸気を伍汁内に噴出供給し、蒸気室７内に
は加熱蒸気を加圧充填することによって伍汁を煮沸する
。煮沸温度は１００００又はそれに近い温度であって沸
騰させる。沸騰による気泡は浮遊板１６によって抑制さ
れて吹きこぼれは防止されて第１工程を終る。第１工程
終了後は上記一方の並列管１１の開閉弁１３を閉じ他方
の並列管１２の開閉弁１４を開き同並列管１２の流量調
整弁１５を絞って一方の並列管１ １の上記蒸気量の約
１／１の量の加熱蒸気を同調整弁１５から上記釜２内お
よび蒸気室７内に供給し上言己煮沸伍汁を一定時間管８
と室７との二様式で蒸し炊きし第２工程を終る。その後
上記並列管１１，１２を閉じ、炊き伍排出電動弁２７を
開きポンプ２８を始動して排出管２９から炊き伍を排出
し、上述同様の動作を繰返すものである。従来煮沸釜に
よる豆腐製造では煮沸開始より煮沸完了まで加熱蒸気量
１００％による第１工程のみ行われ所謂がらがら炊きで
あったため蛋白質の抽出量の多い良質製品を得ることが
困難であった。
本発明は上記欠陥に鑑みなされたものであって、本発明
は上述のように大気開放煮沸釜２に伍汁を収容し、加熱
蒸気でこれを煮沸する第１工程と、上記加熱蒸気の量を
減少させて蒸し炊きを施す第２工程とよりなる方法であ
るため１００００附近の温度以上に温度が上昇するおそ
れがなく無理炊きのおそれがなく大豆蛋白の破壊を防止
し省エネルギーの目的を達成し得る。そして第２工程に
おし、て蒸し炊きを行うため燃費が軽減され、かっこの
第２工程によって完全蒸煮が施されて大豆蛋白の破壊を
防止し抽出量を向上し、歩留りが向上しかつ豆腐の腰、
つやおよびきめ細かさを向上し得るし、舌ざわり、風味
甘味および日特が良好であり、凝固剤が少量で済み苦味
を軽減することができるものである。又本発明は上述の
装置によったので上記万法による使用を簡便に行い得る
ばかりでなく浮遊板１６によって伍汁の蒸発潜熱の発散
を防止し熱量を有効に利用し得て煮沸効果を上げ燃費の
低減に役立つばかりでなく蒸発発泡を抑制し得て消泡剤
の使用が少く衛生的であると共に気泡の豆腐へのかみ込
みを軽減し得て品質良好な豆腐が得られるものである。
は上述のように大気開放煮沸釜２に伍汁を収容し、加熱
蒸気でこれを煮沸する第１工程と、上記加熱蒸気の量を
減少させて蒸し炊きを施す第２工程とよりなる方法であ
るため１００００附近の温度以上に温度が上昇するおそ
れがなく無理炊きのおそれがなく大豆蛋白の破壊を防止
し省エネルギーの目的を達成し得る。そして第２工程に
おし、て蒸し炊きを行うため燃費が軽減され、かっこの
第２工程によって完全蒸煮が施されて大豆蛋白の破壊を
防止し抽出量を向上し、歩留りが向上しかつ豆腐の腰、
つやおよびきめ細かさを向上し得るし、舌ざわり、風味
甘味および日特が良好であり、凝固剤が少量で済み苦味
を軽減することができるものである。又本発明は上述の
装置によったので上記万法による使用を簡便に行い得る
ばかりでなく浮遊板１６によって伍汁の蒸発潜熱の発散
を防止し熱量を有効に利用し得て煮沸効果を上げ燃費の
低減に役立つばかりでなく蒸発発泡を抑制し得て消泡剤
の使用が少く衛生的であると共に気泡の豆腐へのかみ込
みを軽減し得て品質良好な豆腐が得られるものである。
又本発明では上述のように２重壁５，６間に加熱室７を
形成したため釜２内における煮沸時の騒音、振動音を防
止し静粛な操業が可能であると共に保温性に富み煮沸効
率を向上することができる。
形成したため釜２内における煮沸時の騒音、振動音を防
止し静粛な操業が可能であると共に保温性に富み煮沸効
率を向上することができる。
第１図は本発明の豆腐製造法に用いる装置を示す正面図
、第２図は同装置の制御系統図、第３図はボイラーの正
面図、第４図は第１図の平面図、第５図は浮遊板の平面
図、第６図は第５図の縦断面図、第７図は多孔浮遊板の
平面図、第８図は第７図の縦断面図、第９図はパンチン
グ板による多孔浮遊板の平面図、第１０図は第９図の縦
断面図、第１１図は漏斗孔を有する浮遊板の平面図、第
１２図は第１１図の縦断面図である。 ２…大気開放煮沸釜、１・・・機枠、５，６・・・２重
壁、７・・・加熱室、８・・・加熱蒸気供給管、１０・
・・蒸気管、１１，１２・・・並列管、１３，１４・・
・開閉弁、１５・・・流量調整弁、１６・・・浮遊板。 オー図ブＺ図 グ３図 汁４図 グタ図 ヴ‘濁 サ？図 グ３虜 分？図 ゲ′ｏ歯 次〃図
、第２図は同装置の制御系統図、第３図はボイラーの正
面図、第４図は第１図の平面図、第５図は浮遊板の平面
図、第６図は第５図の縦断面図、第７図は多孔浮遊板の
平面図、第８図は第７図の縦断面図、第９図はパンチン
グ板による多孔浮遊板の平面図、第１０図は第９図の縦
断面図、第１１図は漏斗孔を有する浮遊板の平面図、第
１２図は第１１図の縦断面図である。 ２…大気開放煮沸釜、１・・・機枠、５，６・・・２重
壁、７・・・加熱室、８・・・加熱蒸気供給管、１０・
・・蒸気管、１１，１２・・・並列管、１３，１４・・
・開閉弁、１５・・・流量調整弁、１６・・・浮遊板。 オー図ブＺ図 グ３図 汁４図 グタ図 ヴ‘濁 サ？図 グ３虜 分？図 ゲ′ｏ歯 次〃図
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 外周および底面を２重壁５，６となし、両壁５，６
間に加熱室７を形成してなる大気開放煮沸釜２を用い、
同釜２に伍汁を収容し、加熱蒸気でこれを煮沸する第１
工程と、上記加熱蒸気の量を減少させて蒸し炊きを施す
第２工程とよりなる豆腐製造方法。 ２ 機枠１に大気開放煮沸釜２を設け、同釜２の外周面
および底面を２重壁５，６となし、両壁５，６間に加熱
室７を形成し、同釜２の内底部に加熱蒸気供給管８を配
設し、上記室７および供給管８への蒸気管１０に並列管
１１，１２を介設し、両並列管１１，１２にそれぞれ開
閉弁１３，１４を設け、少くとも一方の並列管１２に流
量調整弁１５を設け、かつ上記煮沸釜２の内部に浮遊板
１６を配置してなる豆腐製造装置。
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57077364A JPS6040821B2 (ja) | 1982-05-06 | 1982-05-06 | 豆腐製造法およびその装置 |
| US06/490,800 US4534283A (en) | 1982-05-06 | 1983-05-02 | Method and apparatus for manufacturing bean curd |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57077364A JPS6040821B2 (ja) | 1982-05-06 | 1982-05-06 | 豆腐製造法およびその装置 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS58193668A JPS58193668A (ja) | 1983-11-11 |
| JPS6040821B2 true JPS6040821B2 (ja) | 1985-09-12 |
Family
ID=13631846
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57077364A Expired JPS6040821B2 (ja) | 1982-05-06 | 1982-05-06 | 豆腐製造法およびその装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6040821B2 (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH03201959A (ja) * | 1989-12-29 | 1991-09-03 | Takahashi Shoten:Kk | 豆乳煮沸釜 |
| JPH03129089U (ja) * | 1990-04-11 | 1991-12-25 |
-
1982
- 1982-05-06 JP JP57077364A patent/JPS6040821B2/ja not_active Expired
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS58193668A (ja) | 1983-11-11 |
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