JPH03201959A

JPH03201959A - 豆乳煮沸釜

Info

Publication number: JPH03201959A
Application number: JP1343050A
Authority: JP
Inventors: Shintaro Takahashi; 信太郎高橋; Seikichi Takahashi; 成吉高橋
Original assignee: TAKAHASHI SHOTEN KK
Current assignee: TAKAHASHI SHOTEN KK
Priority date: 1989-12-29
Filing date: 1989-12-29
Publication date: 1991-09-03

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】［産業上の利用分野］本発明は豆腐製造に際して、大豆に加水して磨砕した互
液を煮沸して豆乳を得る豆乳煮沸釜に関する。

［従来の技術］従来、豆乳を煮沸する豆乳煮沸釜は、上面を開口した釜
の中に蒸気噴射管を配置したものであって、釜の中に豆
乳を注入した後、豆乳の中に蒸気を吹き込んで煮沸する
ものであった。しかし、この形式のものでは、熱効率が
わるく、煮沸に時間を要するため、蒸気中のドレンが多
量に豆乳に混入するという欠点がある。

かかる欠点を解決するため、密閉釜を使用し、密閉釜の
下関面および底面を二重壁にして加熱蒸気室となし、釜
の内部に配置した呉液加熱管に加えて、加熱室に蒸気を
吹き込んで豆乳を煮沸するものく実公昭５２−９５７号
公報および実開昭５７−５２１９１号公報）、大気開放
煮沸釜を用い、釜の外周面および底面を二重壁にして加
熱室とし、煮沸釜および加熱室に蒸気を吹き込んで豆乳
を煮沸するものく特開昭５８−１９３６６８号公報）な
どが提案されている。

［発明が解決しようとする課Ｍ］しかしながら、前記の煮沸釜の外周面および底面に加熱
室を設け、蒸気加熱するものにおいては、水蒸気そのも
のの熱容量が小さいため、期待した程の煮沸時間の短縮
が得られず、さらに加熱室に接する釜の内部が、１２０
〜１３０℃の温度に上昇するため、豆乳が煮沸中に釜の
内部に焦げ付くという欠点がある。かかる煮沸釜の焦げ
付きは、この焦げ付き層を取り除いてやる手間を要する
と共に、煮沸釜の熱効率をさらに悪化するものである。

本発明は従来の豆乳煮沸釜の前記のごとき問題点を解決
すべくなされたもので、煮沸釜を焦げつかせることなく
、熱効率良く、短時間に豆乳を煮沸することのできる豆
７Ｌ煮沸釜を提供することを円曲とする。

「諌題を解決するための手段］本発明の豆乳煮沸釜は、上面が開口し底面に豆乳排出管
を設けた煮沸釜と、前記煮沸釜の中に配置された豆乳煮
沸用蒸気噴射管と、給水管および溢水管を備え前記煮沸
釜の側面および底面に設けｔ、れた熱水ジャケットと、
前記熱水ジャゲットに取り付はメ”、れた熱水加熱用蒸
気噴射管とからなることを要旨とする。

［作用］熱水ン゛ヤケッｌ−に取り付けられた給水管から熱水ジ
ャケットに水を供給する。熱水ジャケットを溢れた水は
溢水管から排出される。熱水ジャケットに取り付けた熱
水加熱用蒸気噴射管から蒸気を吹き込み、熱水ジャケッ
ト内の水を加熱する。加熱温度は８０〜９５℃とするこ
とが好ましい。加熱温度が８０℃未満であると、熟交換
率が低下して加熱効率が汎下するからであり、９５℃を
越えると、煮沸釜の内面に豆乳の屑が形成され却って熱
効率が低下するからである。

次に、煮沸釜の中に豆乳を注入し、煮沸釜内に配置した
豆乳煮沸用蒸気噴射管から蒸気を吹き込んで豆乳を煮沸
する。その際、煮沸釜の側面および底面に設けた熱水ジ
ャケットの水温は８０〜９５℃に保たれているので、熱
水ジャケットからも加熱を受けるので、豆乳の加熱が極
めて均一であり、しかも従来の釜より２〜３割呉液の煮
沸に要する時間が短く能率的であり、かつ熱効率にも優
れる。また、熱水ジャケットの加熱温度が８０〜９５℃
であるので、煮沸釜の内面に豆乳が焦げ付くことがない
。

Ｆ実施例］本発明の好適な実施例について、以下図面に従って説明
する。

第１図は本発明の豆乳煮沸釜の一実施例の断面図である
。第■図において、煮沸釜１０は上面に開［コを有する
釜であって、底面には豆乳排出管１２が設けられている
。また、煮沸釜１０の底面中央には豆乳煮沸用蒸気噴射
管１４が配置され、蒸気配管１６が接続されている。さ
らに、煮沸釜］０には豆乳温度サーモ１７が取り付けら
れている。

代沸浩１０の側面および底面は二重になっており、その
外周および底面に熱水ジャケット１８が形成されている
。この熱水ジャケット・１８には給水管２０および温水
管２２が取り付けられ、給水管２０から熱水ジャケット
１８に供給された水は、所定円水準以上になると外気と
連通ずる溢水管２２から排出されるようになっている。

また、熱水ジャケット１８には水を加熱する熱水加熱用
蒸気噴射管２４と熱水温度サーモ２６が取り付けられ、
蒸気噴射管２４から熱水ジャケットへ蒸気を吹き込んで
、熱水ジャケットの水温は８０〜８５°Ｃに保たれる。

（実施例１）本実施例の豆乳煮沸釜と従来の熱水ジャケットを設けな
い豆乳煮沸釜を用い、水の加熱実験を行った。熱水ジャ
ケット１８の水温を８５℃に保ち、１４℃の水５０１む
よび１００１を、１　、５　ｋＦＩ／　ｃｒｙ２の蒸気
で煮沸した場合の煮沸に要する時間およびドレンの量に
ついて測定した。得られた結果を第１表に示す。

第　　　　　１　　　　　表な１３、第１表において比率は発明例の従来例に対する
比率を示すものである。

第１表から明らかなように、５０ｔ’の場合本発明例は
従来例と比較して、煮沸時間で３８％、ドレン量で４１
％少ないことが判明した。また、１００１の場きは、煮
沸時間で３９％、ドレン量で５１％減少できた。

（実施例２〉本実施例の豆乳煮沸釜と従来の熱水ジャケットを設けな
い豆乳煮沸釜を用い、同量の揚げの豆乳、木綿の豆乳お
よび絹ごしの豆乳について煮沸実験を行った。熱水ジャ
ケット１８の水温を８５℃に保ち、１　、５　ｋｇ／　
ｃｍ”の蒸気で煮沸した場合の煮沸に要する時間および
得られた豆乳の糖度（Ｂ　ｒｘ）について測定した。得
られた結果を第２表に示す。

な！３、煮沸時間は従来釜を用いた場合を１．００とし
て、その比率で示した。

（以　　下　　余　　白　　）第表第２表に示したように、揚げ、木綿、絹ごし共に、煮沸
時間を著しく短縮できると共に、煮沸釜への焦げ着きも
殆ど見られず、ドレン量の減少に伴って、糖度が上昇し
、極めて美味な豆乳を作ることができ、本発明の効果が
確認された。

［発明の効果］本発明の豆乳煮沸釜は、以上説明したように、上面が開
口し底面に豆乳煮沸用蒸気噴射管を配置した煮沸釜の側
面および底面に熱水ジャケットを設け、この熱水ジャケ
ットに満たした熱水により煮沸釜を加熱しながら、豆乳
を煮沸するものであって、豆乳は蒸気噴射管からの加熱
に加えて、熱水ジャケットからも加熱を受けるので、豆
乳が満遍無く煮沸でき、しかも従来の釜より２〜３割豆
乳の煮沸に要する時間が短く能率的である。そのため、
豆乳の糖度が上昇し、美味な豆乳が得られる。

また、加熱媒体が熱水であるため熱効率にも優れ、熱水
ジャケットの加熱温度が８０〜９５℃であるので、煮沸
釜の内面に豆乳が焦げ付くことがない。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例の断面図である。１０　　・煮沸釜、１２・・・豆乳排出管、１４・豆乳
煮沸用蒸気噴射管、１８・・　熱水ジャケット、２０　
・・給水管、２２・・・溢水管、２４　・・然水加熱用
蒸気噴射管第１　図

Claims

【特許請求の範囲】

（１）上面が開口し底面に豆乳排出管を設けた煮沸釜と
、前記煮沸釜の中に配置された豆乳煮沸用蒸気噴射管と
、給水管および溢水管を備え前記煮沸釜の側面および底
面に設けられた熱水ジャケットと、前記熱水ジャケット
に取り付けられた熱水加熱用蒸気噴射管とからなること
を特徴とする豆乳煮沸釜。