DE2841146A1

DE2841146A1 - Automatischer hochdruck-blitzkocher

Info

Publication number: DE2841146A1
Application number: DE19782841146
Authority: DE
Inventors: Teruo Kumagaya
Original assignee: Asahi Matsu Foods Inc
Current assignee: Asahi Matsu Foods Inc
Priority date: 1977-09-22
Filing date: 1978-09-21
Publication date: 1979-03-29
Also published as: GB2006047B; GB2006047A; JPS5930085B2; BE870645A; CH633435A5; NL7809667A; US4245553A; JPS5492669A

Description

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u.Z.: M 870
Case: 5775

ASAHIMATSU KORIDOPU KABUSHIKI KAISHA
Iida-shi, Nagano-ken, Japan
10

"Automatischer Hochdruck-Blitzkocher"

Priorität: 22. September 1977, Japan, Nr. ll4o6o/77 15

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum kurzzeitigen Erhitzen von Bohnen oder Körnern unter Hochdruckdampf und Entfernen der erhitzten Nahrungsmittel aus der Maschine unmittelbar dann, wenn der Heizvorgang abgeschlossen worden ist.

Nach einem Verfahren des Erfinders der vorliegenden Vorrichtung werden Sojabohnen anfangs bei hoher Temperatur kurzzeitig erhitzt, so daß die in den Sojabohnen vorhandenen charakteristischen Enzyme inaktiviert werden, wobei die Sojabohnenproteine möglichst wenig denaturiert werden. Die japanische Patentanmeldung 135853/75 "Verfahren zum Verbessern des Geschmacks bzw. Geruchs von sojabohnenverarbeiteten Nahrungsmitteln" und die vorliegende Erfindung umfassen die Vorrichtungen, die dieses Verfahren betreffen.

Üblicherweise werden zum Kochen von Bohnen etc. diskontinuierliche unter Druck gesetzte Kocheinrichtungen (Autoklaven) und kontinuierlich arbeitende unter Druck gesetzte Kocher verwendet, wohingegen die Erfindung eine Vorrichtung ist, die ein Kochen in.kurzer Zeit ermöglicht, wobei das

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Kochen nicht in "bekannten Druckkochvorrichtungen ausgeführt ■werden kann. Die Kochzeit, die erforderlich zu sein scheint, ist ein Torgang, der 1 Minute oder weniger von Erhitzen "bis zum Abkühlen dauert, und in wenigen Fällen sogar nur 10 Sekünden beträgt. Eine Vorrichtung, die diesen Bedingungen genügen kann, kann unter den bekannten unter Druck gesetzten Kocheinrichtungen nicht gefunden werden.

Die Erfindung wird nachfolgend anhand der Zeichnung näher beschrieben; es zeigt:

Fig. 1 schematisch die Vorrichtung gemäß der Erfindung, und

Fig. 2 die perforierte Platte, die am oberen Ende des Ablaufkollektors vorgesehen ist.

Ein ¥asservorratsbehälter ¥ und ein Bohnenspeicher kasten B sind über einem Rohmaterial-Speisetrichter 6 installiert, so daß gleichzeitig Bohnen und Wasser oder selektiv eines von beiden in den Speisetrichter eingespeist werden können, der mit der Dampfkammer 5 durch ein Elektromagnetventil 7 verbunden ist. Die Dampfkammer ist zylinderförmig und in einer geneigten Stellung eingestellt; ihr oberes Ende ist mit einem Elektromagnetventil 10 verbunden, während -ih?» unteres Ende offen und mit dem oberen Ende des zylinder— förmigen Ablaufkollektors 4· verbindbar ist, welcher mittels eines Hydraulikzylinders 13 schräg bewegt wird und in fester Weise mit dem unteren Ende der Kammer in seiner oberen Stellung verbunden werden kann und am unteren Ende

3Q in seiner unteren Stellung gelöst wird. Eine flexible Dampf zuführungsleitung 14 ist an dem AbI auf kollektor 4-befestigt, und es ist ein Ablaufventil 12 am bodenseitigen Ende des Ablaufkollektors eingebaut. Das obere Ende des Ablaufkollektors 4· ist mit einer perforierten Platte 15 oder einem Sieb oder einer durchlöcherten Platte versehen, die einen Durchgang des Wassers und des Dampfes ermöglicht,

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Jedoch nicht den Durchgang der Bohnen. Somit fließt das in der Dampfkammer sich befindliche Wasser nach unten durch die perforierte Platte 15 in den Ablaufkollektor, während die Bohnen in der Dampfkammer gehalten werden, während der Ablauf kollektor mit der Dampfkammer verbunden ist.

Die vorgenannte Dampfspeiseleitung verläuft über ein Elektromagnetventil 3 und verbindet die Dampfquelle über ein Tentil 1 mit einem Druck ent lastungs ventil 2. Eine Aufnahm e-Vorrichtung 11 ist unter dem unteren Ende der Dampfkammer angeordnet.

!Nachfolgend wird die Betriebsweise der Erfindung auf Basis der vorgenannten Konstruktion beschrieben.

Eine feste Menge an Rohmaterial wird zusammen mit Wasser aus dem Speisetrichter 6 freigegeben und fällt in die Dampfkammer 5 durch die Öffnung des Tentils 7· Das Wasser strömt durch den Ablaufkollektor 4- nach unten und wird durch das ,· Ablaufventil 12 abgeleitet. Das Tentil 7 sehließt zeitlich dann, wenn die Hohmaterialzufuhr zur Dampfkammer gerade beendet ist, und es wird das Ablaufventil 12 geschlossen, wenn sich das Wasser entfernt hat.

Anschließend öffnet sich das Elektromagnetventil 3, und Hochdruckdampf tritt ein. Das Elektromagnetventil 10 öffnet sich und gibt Luft aus der Dampfkammer 5 zusammen mit dem Dampfeintritt frei; das Tentil 10 schließt, wenn sich die Luft entfernt hat. Der Druckschalter 9 gelangt in Betrieb,

3Q und es werden die Bohnen in der Dampfkammer dem Dampf ausgesetzt und für eine vorbestimmte Zeit bei vorgegebenem Druck gekocht. Das Bezugszeichen 8 kennzeichnet ein Sicherheitsventil. Dieses Kochverfahren unterscheidet sich von denjenigen, die bei bekannten Hochdruck-Kochvorrichtungen angex-randt werden, darin, daß das Rohmaterial gekocht wird, während es in der Dampfkammer durch den Dampf herumgeblasen wird,

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der von unterhalt» des Materials aufsteigt. Bei bekannten Kochvorrichtungen wird der Dampf "bezüglich, des Rohmaterials von oben eingeleitet, und die Verfahren, die dieses für eine "bestimmte Zeitdauer erhitzen, sind gleich., wenn die Koch— zeit lang ist. Zwecks erfolgreicher Durchführung eines extrem kurzzeitigen Kochens und zwecks Erlangung eines gleichmäßigen Kochens ist es jedoch für den Dampf das beste, von unten eingeblasen zu werden, so daß das Kochen durchgeführt wird, während das Rohmaterial in der Kammer herumschwebt. Bei diesem Verfahren ist es möglich., das Kochen in sehr kurzer Zeitdauer durchzuführen, beispielsweise in 10 Sekunden oder sogar noch weniger, ohne daß jedwede Gleichmäßigkeit oder Gleichförmigkeit verlorengeht.

Each. Beendigung des Kochens schließt das Dampfzuführungs— ventil 5 und öffnet gleichzeitig das Ventil 12, und es wird der Dampf auf einmal bzw. sofort entfernt. Dieser Schritt bewirkt eine Verbesserung des Geschmacks oder Geruchs der Sojabohnen, da beispielsweise der·Sojabohnengeruch, etc. zusammen mit dem Dampf austritt. Gleichzeitig mit Beendigung der Dampffreigabe fällt der Ölzylinder 13 nach, unten in seinen Rückwärtshub, und das Ventil öffnet sich. und. spült Wasser in die Dampfkammer; dies ermöglicht ein rasches Kühlen und Entfernen des gekochten Rohmaterials.

Eines der wesentlichen Merkmale dieser Vorrichtung ist, daß sie unter einem festen Winkel eingestellt ist, wie dies aus dem Diagramm hervorgeht. Dies ist in dieser Weise ausgeführt, tun die Geschwindigkeit zu maximieren, mit der das Rohmaterial nach dem Kochvorgang entfernt wird. Im Falle bekannter kontinuierlich betriebener Hochdruck-Kochmaschinen etc. wird das mechanische Entfernen des Rohmaterials nur auf Kosten eines Stoßens und Zerkleinerns des Rohmaterials ausgeführt, oder es erfordert der Entfernungsvorgang viel Zeit. Darüber hinaus weisen sie derartige Nachteile wie eine ungleichmäßige

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Erhitzung auf, und einige Maschinen überkochen das Material bzw. kochen das Material zu sehr. Bei dem Mechanismus der Vorrichtung fällt das Rohmaterial natürlicherxireise aufgrund der Schwerkraft und darüber hinaus macht das Waschwasser, das von oberhalb fließt, es möglich, daß die Heizzeit genau gesteuert werden kann und darüber hinaus vollständig verhindert xriLrd, daß jedwedes gekochte Material in der Dampfkammer zurückbleibt. Sowie das Rohmaterial entfernt worden ist, gelangt der Ölzylinder 13 in seinen Vorwärtshub, und ein neuer Zyklus kann beginnen.

Demzufolge ist die erfindungsgemäße Vorrichtung so konzipiert, daß sie diese Vorgänge sowohl automatisch als-auch kontinuierlich ausführen kann. Bei Verwendung dieser Einrichtung ist es möglich, beispielsweise gekochte Sojabohnen tatsächlich höherer Qualität für eine Verwendung in der Bcoduktion von Tofu und Miso mit einem geringen Maß an Sojabohnengeruch bereitzustellen oder anzuliefern.

Gemäß der Erfindung weist somit ein automatischer Hochdruck-Blitz- bzw. Kurzzeit-Kocher eine zylinderförmige Dampfkammer auf, die in einer geneigten Stellung eingestellt und deren unteres Ende offen ist, und es ist ein Ablaufkollektor vorhanden, dessen oberes Ende eine perforierte Platte aufweist, welche einen Wasserdurchgang ermöglicht und mit dem offenen Ende der Dampfkammer verbindbar ist, wobei der Dampf zur Dampfkammer vom Ablaufkollektor zugeleitet wird, während der Kollektor mit der Belastungskammer verbunden ist, so daß das Blitz-Kochen der Bohnen bewirkt wird, die in-der Dampfkammer zurückbleiben, und die gekochten Bohnen dadurch abgeleitet werden, daß der Ablauf kollektor aus einem Eingriff mit der Dampfkammer gelöst wird. Die erfindungsgemäße Vorrichtung gestattet es beispielsweise, gekochte Sojabohnen höherer Qualität zur Herstellung von Tofu und Miso zuzubereiten, die nur einen geringen Sojabohnengeruch aufweisen.

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Claims

VOSSlUS · VOSSiUS · HILTL · TAUCHNER · HEUNEMANN PATENTANWÄLTE SIEBERTSTRASSE Λ · 8OOO MÜNCHEN 86 ■ PHONE: (O89) 4-T4O75 CABLE:-B EN ZO LPATENT MÜNCHEN -TELEX 5-29 4-53 VOPAT D 21. Sept. 1978 u.Z.: M 870 Gase: 5775 ASAHIMATSTT KOSID(XB1U KABTJSHIEI KAJSHA. Iida-shi, liagano-ken, Japan ^ " Automatischer Hochdruck-Blitzkocher " Priorität: 22. September 1977, Japan, Mc. 114060/77 15 Patentansprüche

1. Automatischer Hochdruck-Blitzkocher, gekennzeichnet durch eine zylinderförmige Dampfkammer, die in einer geneigten Stellung eingestellt, und deren unteres Ende offen ist, und einen Ablaufkollektor, der bei seinem oberen Ende eine perforierte Platte aufweist, die einen Vasserdurchgang ermöglicht und mit dem offenen Ende der Dampfkammer verbindbar ist, wobei die Dampfkammer mit einem Speisetrichter für die Zuführung von Wasser und Bohnen verbunden ist, während der Ablaufkollektor mit einer Dampfquelle verbunden ist und eine Öffnung für einen Austritt von Wasser aus diesem aufweist.

2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Ablaufkollektor mittels eines Hydraulikzylinders schräg bewegbar ist, so daß er mit dem unteren ■ Ende der Dampfkammer in fester Weise verbunden werden kann.

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