JP3188663B2 - 多人数用蒸し器 - Google Patents
多人数用蒸し器Info
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- JP3188663B2 JP3188663B2 JP30719797A JP30719797A JP3188663B2 JP 3188663 B2 JP3188663 B2 JP 3188663B2 JP 30719797 A JP30719797 A JP 30719797A JP 30719797 A JP30719797 A JP 30719797A JP 3188663 B2 JP3188663 B2 JP 3188663B2
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Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、多人数分の餃子や
茶碗蒸等の蒸し物を一度に蒸し調理することができる多
人数用蒸し器に関するものである。
茶碗蒸等の蒸し物を一度に蒸し調理することができる多
人数用蒸し器に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】多人数分の蒸し物が収容されたケース体
内へボイラからの蒸気を供給して蒸し調理を行う多人数
用蒸し器においては、調理品目に応じて予め設定された
調理温度にケース体内が略一定に保持されるように、一
定温度並びに圧力の蒸気をバルブの開閉操作によりケー
ス体内へ断続的に導入して温度調整を行っている。
内へボイラからの蒸気を供給して蒸し調理を行う多人数
用蒸し器においては、調理品目に応じて予め設定された
調理温度にケース体内が略一定に保持されるように、一
定温度並びに圧力の蒸気をバルブの開閉操作によりケー
ス体内へ断続的に導入して温度調整を行っている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかるに、ケース体の
内部温度を設定温度まで上昇させるためにバルブを開い
て蒸気をケース体内に導入する際に、バルブが一気に全
開してケース体内に高温の蒸気が急激に流入することか
らケース体内の温度分布が著しく不均一になり、これが
原因で蒸し物に蒸しむらが生じてしまうことがある。
内部温度を設定温度まで上昇させるためにバルブを開い
て蒸気をケース体内に導入する際に、バルブが一気に全
開してケース体内に高温の蒸気が急激に流入することか
らケース体内の温度分布が著しく不均一になり、これが
原因で蒸し物に蒸しむらが生じてしまうことがある。
【０００４】また、蒸し物の中には、茶碗蒸し、プリ
ン、半熟玉子といったように比較的低温（７０〜８５
℃）で調理されるものがあるが、前記のバルブの開閉操
作による温度調整では適切な調理を行うことが面倒であ
り、このような蒸し物に適した、いわゆる蒸らし調理が
可能なものとすれば、調理品目に応じた多様な調理が可
能となり、利便性が向上する。
ン、半熟玉子といったように比較的低温（７０〜８５
℃）で調理されるものがあるが、前記のバルブの開閉操
作による温度調整では適切な調理を行うことが面倒であ
り、このような蒸し物に適した、いわゆる蒸らし調理が
可能なものとすれば、調理品目に応じた多様な調理が可
能となり、利便性が向上する。
【０００５】本発明は、このような発明者の知見に基づ
き案出されたものであり、その第１の目的は、蒸しむら
を防止して均一な調理が可能なように構成された多人数
用蒸し器を提供することにある。また、本発明の第２の
目的は、蒸らし調理が可能なように多人数用蒸し器を構
成することにある。
き案出されたものであり、その第１の目的は、蒸しむら
を防止して均一な調理が可能なように構成された多人数
用蒸し器を提供することにある。また、本発明の第２の
目的は、蒸らし調理が可能なように多人数用蒸し器を構
成することにある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】このような目的を果たす
ために、本発明においては、多人数分の蒸し物が収容さ
れたケース体内へボイラからの蒸気を供給して蒸し調理
を行う多人数用蒸し器の構成を、前記ケース体内への蒸
気の供給管路に、流路を瞬時に開閉する第１のバルブ
と、所定時間をかけて流路を徐々に開閉する第２のバル
ブとを直列に配設し、前記第１のバルブと第２のバルブ
とを同時に開動作させて蒸気の導入量が徐々に増大する
ように蒸気の導入を開始し、前記第１のバルブと第２の
バルブとを同時に閉動作させて蒸気の導入を瞬時に停止
させるものとした。
ために、本発明においては、多人数分の蒸し物が収容さ
れたケース体内へボイラからの蒸気を供給して蒸し調理
を行う多人数用蒸し器の構成を、前記ケース体内への蒸
気の供給管路に、流路を瞬時に開閉する第１のバルブ
と、所定時間をかけて流路を徐々に開閉する第２のバル
ブとを直列に配設し、前記第１のバルブと第２のバルブ
とを同時に開動作させて蒸気の導入量が徐々に増大する
ように蒸気の導入を開始し、前記第１のバルブと第２の
バルブとを同時に閉動作させて蒸気の導入を瞬時に停止
させるものとした。
【０００７】特に、前記構成の多人数用蒸し器において
は、始動時に前記第１のバルブと第２のバルブとを同時
に開動作させるものとすると良い。さらに、前記ケース
体の内部温度が設定温度に達した際に前記第１のバルブ
と第２のバルブとを同時に閉動作させると共に、前記ケ
ース体の内部温度が設定温度より所定温度降下した際に
前記第１のバルブと第２のバルブとを同時に開動作させ
るものとすると良い。
は、始動時に前記第１のバルブと第２のバルブとを同時
に開動作させるものとすると良い。さらに、前記ケース
体の内部温度が設定温度に達した際に前記第１のバルブ
と第２のバルブとを同時に閉動作させると共に、前記ケ
ース体の内部温度が設定温度より所定温度降下した際に
前記第１のバルブと第２のバルブとを同時に開動作させ
るものとすると良い。
【０００８】これによると、蒸気の導入初期は流量が少
なく、蒸気の急激な流入によりケース体内の温度分布が
不均一化するのを抑制すると共に、蒸し物の過熱を防止
して的確な温度調整が可能となる。特に、前記第１のバ
ルブはソレノイドで弁体を開閉駆動する電磁開閉弁であ
り、前記第２のバルブはモータで弁体を開閉駆動する電
動開閉弁であると好ましい。
なく、蒸気の急激な流入によりケース体内の温度分布が
不均一化するのを抑制すると共に、蒸し物の過熱を防止
して的確な温度調整が可能となる。特に、前記第１のバ
ルブはソレノイドで弁体を開閉駆動する電磁開閉弁であ
り、前記第２のバルブはモータで弁体を開閉駆動する電
動開閉弁であると好ましい。
【０００９】
【発明の実施の形態】以下に添付の図面を参照して本発
明の構成を詳細に説明する。
明の構成を詳細に説明する。
【００１０】図１は、本発明に基づき構成された多人数
用蒸し器の概略構成を示している。この多人数用蒸し器
は、多人数分の蒸し物が収容されるケース体１の内部
に、ボイラ２からの蒸気が蒸気供給管３を介して供給さ
れて蒸し調理が行われると共に、蒸し調理終了後に速や
かにケース体１の内部温度を下げるため、ブロワ５から
の送風をケース体１の下部に送り込んでケース体１内の
残留蒸気がケース体１の上部に設けられた排気管６から
強制排気されるようになっている。
用蒸し器の概略構成を示している。この多人数用蒸し器
は、多人数分の蒸し物が収容されるケース体１の内部
に、ボイラ２からの蒸気が蒸気供給管３を介して供給さ
れて蒸し調理が行われると共に、蒸し調理終了後に速や
かにケース体１の内部温度を下げるため、ブロワ５から
の送風をケース体１の下部に送り込んでケース体１内の
残留蒸気がケース体１の上部に設けられた排気管６から
強制排気されるようになっている。
【００１１】蒸気供給管３には、上流側から順次、スチ
ームトラップ８、ストップバルブ９、ストレーナ１０、
減圧弁１１、電磁弁１２、電動弁１３、並びにストップ
バルブ１４が設けられている。バイパス管１６には、常
時全閉のストップバルブ１７が設けられている。
ームトラップ８、ストップバルブ９、ストレーナ１０、
減圧弁１１、電磁弁１２、電動弁１３、並びにストップ
バルブ１４が設けられている。バイパス管１６には、常
時全閉のストップバルブ１７が設けられている。
【００１２】電磁弁１２はソレノイドで、電動弁１３は
モータでそれぞれ開閉駆動されるものであり、これら電
磁弁１２並びに電動弁１３は制御器１９から供給される
駆動電力で開閉動作されるようになっている。電磁弁１
２と電動弁１３とを同時に開閉動作させると、図２に示
すように、電磁弁１２が殆ど瞬時に全開・全閉となるの
に対して、電動弁１３は所定時間（１０秒程度）をかけ
て比較的低速で開閉動作を行う。電磁弁１２と電動弁１
３とは直列に配置されているため、実際にケース体１内
に導入される蒸気量は開動作時には徐々に増大し、他
方、閉動作時には瞬時に蒸気の導入が停止されることに
なる。
モータでそれぞれ開閉駆動されるものであり、これら電
磁弁１２並びに電動弁１３は制御器１９から供給される
駆動電力で開閉動作されるようになっている。電磁弁１
２と電動弁１３とを同時に開閉動作させると、図２に示
すように、電磁弁１２が殆ど瞬時に全開・全閉となるの
に対して、電動弁１３は所定時間（１０秒程度）をかけ
て比較的低速で開閉動作を行う。電磁弁１２と電動弁１
３とは直列に配置されているため、実際にケース体１内
に導入される蒸気量は開動作時には徐々に増大し、他
方、閉動作時には瞬時に蒸気の導入が停止されることに
なる。
【００１３】蒸気供給管３を通過した蒸気はケース体１
内に設けられた蒸気吹出管２０から噴出される。ケース
体１内には、温度センサ２２が設けられており、その検
出温度信号が制御器１９に送られて温度制御の用に供さ
れる。一方、ケース体１内の圧力は、排気管６の基部に
設けられた圧力調整ダンパ２３により所定圧力に一定に
保持されるようになっている。この圧力調整ダンパ２３
は、排気流路を重力の作用で閉塞する遮蔽板が内圧に応
じて開閉作動するものである。
内に設けられた蒸気吹出管２０から噴出される。ケース
体１内には、温度センサ２２が設けられており、その検
出温度信号が制御器１９に送られて温度制御の用に供さ
れる。一方、ケース体１内の圧力は、排気管６の基部に
設けられた圧力調整ダンパ２３により所定圧力に一定に
保持されるようになっている。この圧力調整ダンパ２３
は、排気流路を重力の作用で閉塞する遮蔽板が内圧に応
じて開閉作動するものである。
【００１４】ブロア５は、逆止弁２４を介してケース体
１に接続されており、制御器１９からの駆動電力で動作
されるようになっている。ケース体１の下部には、底部
に溜まったドレンを排出するための流路を開閉する排水
用電動弁２５が設けられている。この排水用電動弁２５
も、制御器１９からの駆動電力で開閉動作されるように
なっている。
１に接続されており、制御器１９からの駆動電力で動作
されるようになっている。ケース体１の下部には、底部
に溜まったドレンを排出するための流路を開閉する排水
用電動弁２５が設けられている。この排水用電動弁２５
も、制御器１９からの駆動電力で開閉動作されるように
なっている。
【００１５】制御器１９には、電源、始動、調理温度、
調理タイマ、ブロアタイマ、並びにホールディングタイ
マの各スイッチ３１〜３６が設けられている。調理温度
スイッチ３３は、定温調理温度を設定するものであり、
その設定値は制御器１９に内蔵された温度制御回路に入
力される。また、調理タイマスイッチ３４は定温調理時
間を、ブロアタイマスイッチ３５はブロア５の作動時間
を、ホールディングタイマスイッチ３６はブロア５の動
作停止時間、すなわち蒸らし時間を、それぞれ制御器１
９内のタイマ手段に対して設定するものである。
調理タイマ、ブロアタイマ、並びにホールディングタイ
マの各スイッチ３１〜３６が設けられている。調理温度
スイッチ３３は、定温調理温度を設定するものであり、
その設定値は制御器１９に内蔵された温度制御回路に入
力される。また、調理タイマスイッチ３４は定温調理時
間を、ブロアタイマスイッチ３５はブロア５の作動時間
を、ホールディングタイマスイッチ３６はブロア５の動
作停止時間、すなわち蒸らし時間を、それぞれ制御器１
９内のタイマ手段に対して設定するものである。
【００１６】このように構成された多人数用蒸し器の操
作手順並びに動作を図３に従って説明する。まず、電源
スイッチ３１をオン操作し（ＳＴＥＰ１）、減圧弁１１
の二次側圧力の調整を行う（ＳＴＥＰ２）。この二次側
圧力の調整は、圧力計２７の指針を目視しながら手動で
行う。ここでは、一次側圧力２〜６ｋｇを二次側圧力１
ｋｇに減圧する。これで、乾き度の高い蒸気がケース体
１内に供給される。
作手順並びに動作を図３に従って説明する。まず、電源
スイッチ３１をオン操作し（ＳＴＥＰ１）、減圧弁１１
の二次側圧力の調整を行う（ＳＴＥＰ２）。この二次側
圧力の調整は、圧力計２７の指針を目視しながら手動で
行う。ここでは、一次側圧力２〜６ｋｇを二次側圧力１
ｋｇに減圧する。これで、乾き度の高い蒸気がケース体
１内に供給される。
【００１７】次に、調理温度、調理タイマ、並びにブロ
アタイマの各スイッチ３３〜３５を操作して、調理品目
に応じた調理温度並びに調理時間と、ブロア作動時間と
を設定する。また、蒸らし調理が必要なものでは、ホー
ルディングタイマスイッチ３６により蒸らし時間を設定
する（ＳＴＥＰ３）。
アタイマの各スイッチ３３〜３５を操作して、調理品目
に応じた調理温度並びに調理時間と、ブロア作動時間と
を設定する。また、蒸らし調理が必要なものでは、ホー
ルディングタイマスイッチ３６により蒸らし時間を設定
する（ＳＴＥＰ３）。
【００１８】これらの設定を終えたら、始動スイッチ３
２をオン操作する（ＳＴＥＰ４）。すると、電磁弁１２
が瞬時に全開となり、同時に電動弁１３が開動作を始め
（ＳＴＥＰ５）、蒸気がケース体１内に導入される。
２をオン操作する（ＳＴＥＰ４）。すると、電磁弁１２
が瞬時に全開となり、同時に電動弁１３が開動作を始め
（ＳＴＥＰ５）、蒸気がケース体１内に導入される。
【００１９】電動弁１３が全開し、ケース体１の内部温
度が設定温度に達すると（ＳＴＥＰ６）、制御器１９に
内蔵された温度制御回路により、先に調理温度スイッチ
３３により制御器１９に入力された調理温度（概ね７０
〜９８℃）にケース体１の内部温度を一定に保持する温
度制御が開始する（ＳＴＥＰ７）。この温度制御は、温
度センサ２２の検出温度と設定温度とを比較しながら電
磁弁１２並びに電動弁１３の開閉操作により行われる。
具体的には、ケース体１の内部温度が設定温度に達する
と電磁弁１２並びに電動弁１３を同時に閉動作させて蒸
気の供給を停止し、設定温度より所定温度（例えば１
℃）降下すると電磁弁１２並びに電動弁１３を同時に開
動作させて蒸気の供給を再開する（図４参照）。この温
度制御は、先に調理タイマスイッチ３４により制御器１
９に入力された調理時間（例えば４０分間）が経過する
まで継続する。なお、温度制御の開始を始動スイッチ３
２のオン操作時とする態様を選択可能な構成としておけ
ばより使い勝手が良くなる。
度が設定温度に達すると（ＳＴＥＰ６）、制御器１９に
内蔵された温度制御回路により、先に調理温度スイッチ
３３により制御器１９に入力された調理温度（概ね７０
〜９８℃）にケース体１の内部温度を一定に保持する温
度制御が開始する（ＳＴＥＰ７）。この温度制御は、温
度センサ２２の検出温度と設定温度とを比較しながら電
磁弁１２並びに電動弁１３の開閉操作により行われる。
具体的には、ケース体１の内部温度が設定温度に達する
と電磁弁１２並びに電動弁１３を同時に閉動作させて蒸
気の供給を停止し、設定温度より所定温度（例えば１
℃）降下すると電磁弁１２並びに電動弁１３を同時に開
動作させて蒸気の供給を再開する（図４参照）。この温
度制御は、先に調理タイマスイッチ３４により制御器１
９に入力された調理時間（例えば４０分間）が経過する
まで継続する。なお、温度制御の開始を始動スイッチ３
２のオン操作時とする態様を選択可能な構成としておけ
ばより使い勝手が良くなる。
【００２０】この温度制御による定温調理が終了する
と、電磁弁１２並びに電動弁１３が全閉した状態で、先
にホールディングタイマスイッチ３６により設定された
時間（例えば５分間）が経過するまで放置される（ＳＴ
ＥＰ８）。これで、ケース体１の内部温度は徐々に降下
しながら残留蒸気による蒸らし調理がなされ、蒸し物が
余熱で十分に熟成される（図４参照）。
と、電磁弁１２並びに電動弁１３が全閉した状態で、先
にホールディングタイマスイッチ３６により設定された
時間（例えば５分間）が経過するまで放置される（ＳＴ
ＥＰ８）。これで、ケース体１の内部温度は徐々に降下
しながら残留蒸気による蒸らし調理がなされ、蒸し物が
余熱で十分に熟成される（図４参照）。
【００２１】このような調理過程が終了すると、先にブ
ロワタイマスイッチ３５により設定された時間（通常５
分間程度）、ブロワ５が作動してケース体１の内部の残
留蒸気が排気管６から排出される（ＳＴＥＰ９）（図４
参照）。また、このブロワ５と同時に排水用電動弁２５
が開いてケース体１内のドレンが排出される。以上の過
程が全て終了すると、終了ブザーが吹鳴して終了を報知
する（ＳＴＥＰ１０）。
ロワタイマスイッチ３５により設定された時間（通常５
分間程度）、ブロワ５が作動してケース体１の内部の残
留蒸気が排気管６から排出される（ＳＴＥＰ９）（図４
参照）。また、このブロワ５と同時に排水用電動弁２５
が開いてケース体１内のドレンが排出される。以上の過
程が全て終了すると、終了ブザーが吹鳴して終了を報知
する（ＳＴＥＰ１０）。
【００２２】
【発明の効果】このように本発明によれば、流路を高速
で開閉する第１のバルブと流路を徐々に開閉する第２の
バルブとを直列に配設したため、蒸し物の過熱を防止す
ると共に、蒸気の急激な流入によりケース体内の温度分
布が不均一化するのを抑制することができ、蒸しむらを
防止して均一な調理を行う上で極めて大きな効果が得ら
れる。また、蒸気排気手段の始動を所定時間遅らせるタ
イマ手段を設けて蒸らし調理を行うようにすることで、
調理品目に適した多様な調理が可能となり、利便性が向
上する。
で開閉する第１のバルブと流路を徐々に開閉する第２の
バルブとを直列に配設したため、蒸し物の過熱を防止す
ると共に、蒸気の急激な流入によりケース体内の温度分
布が不均一化するのを抑制することができ、蒸しむらを
防止して均一な調理を行う上で極めて大きな効果が得ら
れる。また、蒸気排気手段の始動を所定時間遅らせるタ
イマ手段を設けて蒸らし調理を行うようにすることで、
調理品目に適した多様な調理が可能となり、利便性が向
上する。
【図１】本発明による多人数用蒸し器の概略構成を示す
概念図。
概念図。
【図２】電磁弁、電動弁並びに蒸気導入量の経時変化を
示すグラフ。
示すグラフ。
【図３】操作手順並びに動作を説明するための流れ図。
【図４】ケース体の内部温度の経時変化を示すグラフ。
１ ケース体 ２ ボイラ ３ 蒸気供給管 ５ ブロワ ６ 排気管 ８ スチームトラップ ９ ストップバルブ １０ ストレーナ １１ 減圧弁 １２ 電磁弁 １３ 電動弁 １４ ストップバルブ １６ バイパス管 １７ ストップバルブ １９ 制御器 ２０ 蒸気吹出管 ２２ 温度センサ ２３ 圧力調整ダンパ ２４ 逆止弁 ２５ 排水用電動弁 ２７ 圧力計 ３１ 電源スイッチ ３２ 始動スイッチ ３３ 調理温度スイッチ ３４ 調理タイマスイッチ ３５ ブロアタイマスイッチ ３６ ホールディングタイマスイッチ
Claims (3)
- 【請求項１】 多人数分の蒸し物が収容されたケース
体内へボイラからの蒸気を供給して蒸し調理を行う多人
数用蒸し器であって、 前記ケース体内への蒸気の供給管路に、流路を瞬時に開
閉する第１のバルブと、所定時間をかけて流路を徐々に
開閉する第２のバルブとを直列に配設し、 前記第１のバルブと第２のバルブとを同時に開動作させ
て蒸気の導入量が徐々に増大するように蒸気の導入を開
始し、前記第１のバルブと第２のバルブとを同時に閉動
作させて蒸気の導入を瞬時に停止させるものとした こと
を特徴とする多人数用蒸し器。 - 【請求項２】 始動時に前記第１のバルブと第２のバ
ルブとを同時に開動作させるものとしたことを特徴とす
る請求項１に記載の多人数用蒸し器。 - 【請求項３】 前記ケース体の内部温度が設定温度に
達した際に前記第１のバルブと第２のバルブとを同時に
閉動作させると共に、 前記ケース体の内部温度が設定温度より所定温度降下し
た際に前記第１のバルブと第２のバルブとを同時に開動
作させるものとしたことを特徴とする請求項１若しくは
請求項２に記載の 多人数用蒸し器。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP30719797A JP3188663B2 (ja) | 1997-11-10 | 1997-11-10 | 多人数用蒸し器 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP30719797A JP3188663B2 (ja) | 1997-11-10 | 1997-11-10 | 多人数用蒸し器 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH11137433A JPH11137433A (ja) | 1999-05-25 |
| JP3188663B2 true JP3188663B2 (ja) | 2001-07-16 |
Family
ID=17966218
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP30719797A Expired - Fee Related JP3188663B2 (ja) | 1997-11-10 | 1997-11-10 | 多人数用蒸し器 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3188663B2 (ja) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP5495201B2 (ja) * | 2009-04-22 | 2014-05-21 | 株式会社マルゼン | 圧力式自動餃子焼機 |
| CN102512073A (zh) * | 2011-12-19 | 2012-06-27 | 吴江市宏瑞精密机械厂 | 一种可定时自动报警立式蒸汽柜 |
| CN206641730U (zh) * | 2017-01-10 | 2017-11-17 | 宁波凯普电子有限公司 | 低温烹饪机 |
| JP6457685B1 (ja) * | 2018-05-28 | 2019-01-23 | 株式会社マスダック | 蒸し機及び加熱処理方法 |
-
1997
- 1997-11-10 JP JP30719797A patent/JP3188663B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH11137433A (ja) | 1999-05-25 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
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