JP3031861B2 - 加熱温蔵装置 - Google Patents

加熱温蔵装置

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JP3031861B2
JP3031861B2 JP8146740A JP14674096A JP3031861B2 JP 3031861 B2 JP3031861 B2 JP 3031861B2 JP 8146740 A JP8146740 A JP 8146740A JP 14674096 A JP14674096 A JP 14674096A JP 3031861 B2 JP3031861 B2 JP 3031861B2
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保次郎 中井
寛 森
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Description

【発明の詳細な説明】
【0001】
【産業上の利用分野】本発明は、蒸し室内に蒸気を導入
することで蒸し室内に収納した食材を加熱し、加熱終了
後は保温を行う加熱温蔵装置に関するものである。
【0002】
【従来の技術】蒸し室内に蒸気を導入することで、蒸し
室内に収納した食材の加熱と保温を行う加熱温蔵装置の
場合、加熱時と温蔵時では必要とされる温度が異なるた
め、比較的多量の蒸気を導入する加熱モードと比較的少
量の蒸気を導入する保温モードを設定しておき、工程に
応じて供給蒸気量の調整が行われている。蒸し室には扉
が設けられており、食材を出し入れする際には扉を開い
て行われているが、保温中に扉が開かれると蒸し室内の
蒸気が逃げ出し、外気が蒸し室内に入ることによって蒸
し室内温度が低下する。また、扉を開いて食材の出し入
れを行っている最中に蒸気供給が行われると、蒸し室よ
り吹き出す蒸気によって作業し難くなるため、扉開時に
は蒸気を供給させないようにしている場合、扉の開時間
が長くなると蒸し室内温度は大きく低下することとな
る。食材は保温中に温度が低下すると表面に水滴が付着
してべとつきを生じ、可食時間が短くなるという問題が
あった。
【0003】
【発明が解決しようとする課題】本発明が解決しようと
する課題は、蒸気によって蒸し室内に収納した食材の加
熱と保温を行う加熱温蔵装置において、扉を開くことで
蒸し室内の温度が低下するために食材の可食時間が短く
なることを防止することにある。
【0004】
【課題を解決するための手段】蒸し室内に加熱する食材
を収納しておき、蒸気発生装置にて発生させた蒸気を途
中に蒸気供給を制御する蒸気制御弁を設けた蒸気供給配
管を通して蒸し室へ供給しており、運転制御装置は蒸気
制御弁の開閉を制御することで、蒸し室内へ比較的多量
の蒸気を導入する加熱と、蒸し室へ比較的少量の蒸気を
導入する保温の行程を行う加熱温蔵装置において、蒸し
室の扉の開閉を検出するセンサと、蒸し室に導入する蒸
気量を限定する蒸気量限定手段を設け、センサと蒸気量
限定手段は運転制御装置と電気的に接続しておき、前記
センサにより扉が開いていることを検出している間は蒸
気量限定手段によって限定した量の蒸気を供給する。
【0005】また、蒸し室の扉の開閉を検出するセンサ
と、扉開時間の積算を行う積算装置を設け、センサと積
算装置は運転制御装置と電気的に接続しておき、運転制
御装置は保温時の扉開時間の積算値が一定時間以上とな
ったとき、蒸気供給量を増加させ、蒸し室内の温度を上
昇させる。あるいは、蒸し室内の温度を検出する温度検
出装置を運転制御装置と電気的に接続して設けておき、
運転制御装置は保温時に設定温度と検出温度の差が一定
温度以上となったとき、蒸気供給量を増加させ、蒸し室
内の温度を上昇させる。
【0006】
【発明の実施の形態】本発明の一実施例を図面を用いて
説明する。図は蒸し室を2室持った加熱温蔵装置で、図
1は断面側面図、図2は左側半分を断面とした一部断面
正面図である。加熱温蔵装置は、箱状の蒸し室1下部に
蒸気室2、上部に蒸気排気口12、正面に扉15を設
け、扉15には扉の開閉を検出するセンサ3を設ける。
蒸気室2には蒸気発生装置10で発生させた蒸気を蒸気
室2へ供給する蒸気供給配管4が接続されており、蒸気
供給配管4の途中には蒸気供給を制御する蒸気ON-OFF制
御弁8と、蒸気ON-OFF制御弁8前後の蒸気供給配管4に
接続され、途中に蒸気量限定制御弁9とオリフィス5を
設けた蒸気量限定手段14を設ける。蒸し室1内には引
き出し状で底面に蒸気流通用の孔が開けられている棚6
が設けられ、棚6内部に加熱する食材7が入れられてお
り、蒸し室1内に蒸し室1内の温度を検出する温度検出
装置13を設ける。加熱温蔵装置上部にはセンサ3、蒸
気ON-OFF制御弁8、蒸気量限定制御弁9、温度検出装置
13にそれぞれ接続されている運転制御装置11を設け
る。運転制御装置11には加熱工程時間、温蔵工程温
度、再加熱用扉開時間、再加熱用温度を任意の値に設定
することができ、蒸気ON-OFF制御弁8および蒸気量限定
制御弁9の開閉制御と、蒸し室内温度や運転モードの表
示が行えるようにしておく。
【0007】食材の加熱を行う場合、前記の設定値をそ
れぞれ運転制御装置11に設定しておく。食材7を棚上
にのせて加熱モードで運転を開始すると、運転制御装置
11は蒸気ON-OFF制御弁8を開き、経過時間の検出を開
始し、加熱モードであることを表示する。蒸気発生装置
10で発生させた蒸気は、蒸気ON-OFF制御弁8を抜けて
蒸気室2に送り込まれ、蒸し室1内へ導入されて蒸し室
1内の食材7を加熱する。検出している経過時間が加熱
工程時間に達すると、運転制御装置11ではモードを加
熱モードから保温モードに変更し、保温モードであるこ
とを表示する。保温工程では加熱工程に比べ時間当たり
の必要蒸気量が少なく、運転制御装置11は温度検出装
置13より得られている蒸し室内温度を保温工程温度と
なるように蒸気ON-OFF制御弁8を開閉制御する。運転制
御装置11は蒸し室内温度が低下すると蒸気ON-OFF制御
弁8を開き、蒸気発生装置10からの蒸気は蒸し室1内
へ供給されるが、保温工程中は必要に応じて扉15を開
いて加熱の終わった食材が取り出されており、扉が開か
れていることをセンサ3にて検出すると、運転制御装置
11は蒸し室内温度に関係なく蒸気ON-OFF制御弁8を閉
じ、蒸気量限定制御弁9を開く制御を行う。蒸気量限定
制御弁9のみを開いた場合、蒸気量限定手段14を通過
する蒸気量はオリフィス5のために減少し、限定された
量の蒸気が蒸し室1へ供給されることとなる。扉開時に
は常に蒸気供給を行うことで蒸し室1内温度の低下を最
小限にとどめ、蒸気供給量を限定することで蒸気が吹き
出すことを防ぎ、作業を容易に行えるようにする。
【0008】運転制御装置11には扉開時間の積算を行
う積算装置(図示せず)を内蔵しており、センサ3にて
扉が開いていることが検出されると扉開時間の積算を行
う。扉開時間の積算値が設定しておいた再加熱用扉開時
間以上となると運転制御装置11はモードを一時的に加
熱モードに切り替え、蒸気ON-OFF制御弁8を開く。運転
制御装置11は加熱モードとすることで時間当たりの蒸
気供給量を増加して蒸し室1内温度を上昇させ、蒸し室
1内温度が設定値に達すると保温モードに戻す。また、
運転制御装置11は温度検出装置13によって蒸し室1
内の温度を検出しており、扉を開くことで蒸し室1内温
度が低下し、検出温度と保温工程温度の差が再加熱温度
用以上となると運転制御装置11はモードを一時的に加
熱モードに切り替え、蒸気ON-OFF制御弁8を開く。運転
制御装置11は加熱モードとすることで時間当たりの蒸
気供給量を増加して蒸し室1内温度を上昇させ、蒸し室
1内温度が設定値に達すると保温モードに戻す。
【0009】なお、ここでは保温工程中に一時的に加熱
モードに切り替えるために扉開時間の積算値と蒸し室1
内の保温工程との温度差の両方を検出しているが、いず
れか一方のみとしてもよい。また、扉開時に蒸気量を限
定する制御は加熱モードと保温モードの両方に有効とし
ておくと、加熱モード時に扉を開けた場合でも蒸気が吹
き出すことを防ぐことができる。
【0010】
【発明の効果】本発明を実施することで、扉を開いた場
合でも蒸気が吹き出すことはなく、蒸し室内温度の低下
を最小限に止めることができ、食材の劣化を防ぐことが
できる。また、長時間扉を開いておくと蒸し室内の温度
が低下するが、その場合には一時的に加熱モードに切り
替えることで蒸し室内温度を上昇させることができ、食
材の劣化を防ぐことができる。
【図面の簡単な説明】
【図1】本発明の一実施例に関する断面側面図
【図2】図1の一部断面正面図
【符号の説明】
1 蒸し室 2 蒸気室 3 センサ 4 蒸気供給配管 5 オリフィス 6 棚 7 食材 8 蒸気ON-OFF制御弁 9 蒸気量限定制御弁 10 蒸気発生装置 11 運転制御装置 12 蒸気排気口 13 温度検出装置 14 蒸気量限定手段 15 扉
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.7,DB名) A47J 27/16 A47J 27/00 109

Claims (3)

    (57)【特許請求の範囲】
  1. 【請求項1】 蒸し室内に加熱する食材を収納してお
    き、蒸気発生装置にて発生させた蒸気を途中に蒸気供給
    を制御する蒸気制御弁を設けた蒸気供給配管を通して蒸
    し室へ供給しており、運転制御装置は蒸気制御弁の開閉
    を制御することで、蒸し室内へ比較的多量の蒸気を導入
    する加熱と、蒸し室へ比較的少量の蒸気を導入する保温
    の行程を行う加熱温蔵装置において、蒸し室の扉の開閉
    を検出するセンサと、蒸し室に導入する蒸気量を限定す
    る蒸気量限定手段を設け、センサと蒸気量限定手段は運
    転制御装置と電気的に接続しておき、前記センサにより
    扉が開いていることを検出している間は蒸気量限定手段
    によって限定した量の蒸気を供給することを特徴とする
    加熱温蔵装置。
  2. 【請求項2】 蒸し室内に加熱する食材を収納してお
    き、蒸気発生装置にて発生させた蒸気を途中に蒸気供給
    を制御する蒸気制御弁を設けた蒸気供給配管を通して蒸
    し室へ供給しており、運転制御装置は蒸気制御弁の開閉
    を制御することで、蒸し室内へ比較的多量の蒸気を導入
    する加熱と、蒸し室へ比較的少量の蒸気を導入する保温
    の行程を行う加熱温蔵装置において、蒸し室の扉の開閉
    を検出するセンサと、扉開時間の積算を行う積算装置を
    設け、センサと積算装置は運転制御装置と電気的に接続
    しておき、運転制御装置は保温時の扉開時間の積算値が
    一定時間以上となると蒸気供給量を増加させて蒸し室内
    の温度を上昇させることを特徴とする加熱温蔵装置。
  3. 【請求項3】途中に蒸気制御弁を設けている蒸気供給配
    管を蒸し室へ接続し、運転制御装置によって蒸気制御弁
    の開閉を制御することで蒸し室への蒸気供給を制御し、
    蒸し室内に収納した食材を加熱する加熱温蔵装置であっ
    て、運転制御装置には蒸し室内へ比較的多量の蒸気を導
    入する加熱モードと、蒸し室内へ比較的少量の蒸気を導
    入する保温モードを設定しておき、最初に加熱モードと
    することによって蒸し室内に収納した食材を加熱し、加
    熱終了後には保温モードとすることによって加熱の終了
    した食材を保温する加熱温蔵装置において、蒸し室内の
    温度を検出する温度検出装置を運転制御装置と電気的に
    接続して設け、運転制御装置には保温時の設定温度と、
    任意の値である再加熱用温度を設定しておき、運転制御
    装置は、保温モードにて食材の保温を行っている時、蒸
    し室内温度が低下し、保温時の設定温度と温度検出装置
    にて検出される検出温度の差が前記再加熱用温度以上と
    なると、保温モードから加熱モードに切り換え、加熱モ
    ードによって蒸気供給量を増加させて蒸し室内の温度を
    上昇させることを特徴とする加熱温蔵装置。
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JP5477052B2 (ja) * 2010-03-01 2014-04-23 パナソニック株式会社 加熱調理器
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