JP3031861B2 - 加熱温蔵装置 - Google Patents
加熱温蔵装置Info
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- JP3031861B2 JP3031861B2 JP8146740A JP14674096A JP3031861B2 JP 3031861 B2 JP3031861 B2 JP 3031861B2 JP 8146740 A JP8146740 A JP 8146740A JP 14674096 A JP14674096 A JP 14674096A JP 3031861 B2 JP3031861 B2 JP 3031861B2
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- heating
- steaming
- steaming chamber
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、蒸し室内に蒸気を導入
することで蒸し室内に収納した食材を加熱し、加熱終了
後は保温を行う加熱温蔵装置に関するものである。
することで蒸し室内に収納した食材を加熱し、加熱終了
後は保温を行う加熱温蔵装置に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】蒸し室内に蒸気を導入することで、蒸し
室内に収納した食材の加熱と保温を行う加熱温蔵装置の
場合、加熱時と温蔵時では必要とされる温度が異なるた
め、比較的多量の蒸気を導入する加熱モードと比較的少
量の蒸気を導入する保温モードを設定しておき、工程に
応じて供給蒸気量の調整が行われている。蒸し室には扉
が設けられており、食材を出し入れする際には扉を開い
て行われているが、保温中に扉が開かれると蒸し室内の
蒸気が逃げ出し、外気が蒸し室内に入ることによって蒸
し室内温度が低下する。また、扉を開いて食材の出し入
れを行っている最中に蒸気供給が行われると、蒸し室よ
り吹き出す蒸気によって作業し難くなるため、扉開時に
は蒸気を供給させないようにしている場合、扉の開時間
が長くなると蒸し室内温度は大きく低下することとな
る。食材は保温中に温度が低下すると表面に水滴が付着
してべとつきを生じ、可食時間が短くなるという問題が
あった。
室内に収納した食材の加熱と保温を行う加熱温蔵装置の
場合、加熱時と温蔵時では必要とされる温度が異なるた
め、比較的多量の蒸気を導入する加熱モードと比較的少
量の蒸気を導入する保温モードを設定しておき、工程に
応じて供給蒸気量の調整が行われている。蒸し室には扉
が設けられており、食材を出し入れする際には扉を開い
て行われているが、保温中に扉が開かれると蒸し室内の
蒸気が逃げ出し、外気が蒸し室内に入ることによって蒸
し室内温度が低下する。また、扉を開いて食材の出し入
れを行っている最中に蒸気供給が行われると、蒸し室よ
り吹き出す蒸気によって作業し難くなるため、扉開時に
は蒸気を供給させないようにしている場合、扉の開時間
が長くなると蒸し室内温度は大きく低下することとな
る。食材は保温中に温度が低下すると表面に水滴が付着
してべとつきを生じ、可食時間が短くなるという問題が
あった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明が解決しようと
する課題は、蒸気によって蒸し室内に収納した食材の加
熱と保温を行う加熱温蔵装置において、扉を開くことで
蒸し室内の温度が低下するために食材の可食時間が短く
なることを防止することにある。
する課題は、蒸気によって蒸し室内に収納した食材の加
熱と保温を行う加熱温蔵装置において、扉を開くことで
蒸し室内の温度が低下するために食材の可食時間が短く
なることを防止することにある。
【０００４】
【課題を解決するための手段】蒸し室内に加熱する食材
を収納しておき、蒸気発生装置にて発生させた蒸気を途
中に蒸気供給を制御する蒸気制御弁を設けた蒸気供給配
管を通して蒸し室へ供給しており、運転制御装置は蒸気
制御弁の開閉を制御することで、蒸し室内へ比較的多量
の蒸気を導入する加熱と、蒸し室へ比較的少量の蒸気を
導入する保温の行程を行う加熱温蔵装置において、蒸し
室の扉の開閉を検出するセンサと、蒸し室に導入する蒸
気量を限定する蒸気量限定手段を設け、センサと蒸気量
限定手段は運転制御装置と電気的に接続しておき、前記
センサにより扉が開いていることを検出している間は蒸
気量限定手段によって限定した量の蒸気を供給する。
を収納しておき、蒸気発生装置にて発生させた蒸気を途
中に蒸気供給を制御する蒸気制御弁を設けた蒸気供給配
管を通して蒸し室へ供給しており、運転制御装置は蒸気
制御弁の開閉を制御することで、蒸し室内へ比較的多量
の蒸気を導入する加熱と、蒸し室へ比較的少量の蒸気を
導入する保温の行程を行う加熱温蔵装置において、蒸し
室の扉の開閉を検出するセンサと、蒸し室に導入する蒸
気量を限定する蒸気量限定手段を設け、センサと蒸気量
限定手段は運転制御装置と電気的に接続しておき、前記
センサにより扉が開いていることを検出している間は蒸
気量限定手段によって限定した量の蒸気を供給する。
【０００５】また、蒸し室の扉の開閉を検出するセンサ
と、扉開時間の積算を行う積算装置を設け、センサと積
算装置は運転制御装置と電気的に接続しておき、運転制
御装置は保温時の扉開時間の積算値が一定時間以上とな
ったとき、蒸気供給量を増加させ、蒸し室内の温度を上
昇させる。あるいは、蒸し室内の温度を検出する温度検
出装置を運転制御装置と電気的に接続して設けておき、
運転制御装置は保温時に設定温度と検出温度の差が一定
温度以上となったとき、蒸気供給量を増加させ、蒸し室
内の温度を上昇させる。
と、扉開時間の積算を行う積算装置を設け、センサと積
算装置は運転制御装置と電気的に接続しておき、運転制
御装置は保温時の扉開時間の積算値が一定時間以上とな
ったとき、蒸気供給量を増加させ、蒸し室内の温度を上
昇させる。あるいは、蒸し室内の温度を検出する温度検
出装置を運転制御装置と電気的に接続して設けておき、
運転制御装置は保温時に設定温度と検出温度の差が一定
温度以上となったとき、蒸気供給量を増加させ、蒸し室
内の温度を上昇させる。
【０００６】
【発明の実施の形態】本発明の一実施例を図面を用いて
説明する。図は蒸し室を２室持った加熱温蔵装置で、図
１は断面側面図、図２は左側半分を断面とした一部断面
正面図である。加熱温蔵装置は、箱状の蒸し室１下部に
蒸気室２、上部に蒸気排気口１２、正面に扉１５を設
け、扉１５には扉の開閉を検出するセンサ３を設ける。
蒸気室２には蒸気発生装置１０で発生させた蒸気を蒸気
室２へ供給する蒸気供給配管４が接続されており、蒸気
供給配管４の途中には蒸気供給を制御する蒸気ON-OFF制
御弁８と、蒸気ON-OFF制御弁８前後の蒸気供給配管４に
接続され、途中に蒸気量限定制御弁９とオリフィス５を
設けた蒸気量限定手段１４を設ける。蒸し室１内には引
き出し状で底面に蒸気流通用の孔が開けられている棚６
が設けられ、棚６内部に加熱する食材７が入れられてお
り、蒸し室１内に蒸し室１内の温度を検出する温度検出
装置１３を設ける。加熱温蔵装置上部にはセンサ３、蒸
気ON-OFF制御弁８、蒸気量限定制御弁９、温度検出装置
１３にそれぞれ接続されている運転制御装置１１を設け
る。運転制御装置１１には加熱工程時間、温蔵工程温
度、再加熱用扉開時間、再加熱用温度を任意の値に設定
することができ、蒸気ON-OFF制御弁８および蒸気量限定
制御弁９の開閉制御と、蒸し室内温度や運転モードの表
示が行えるようにしておく。
説明する。図は蒸し室を２室持った加熱温蔵装置で、図
１は断面側面図、図２は左側半分を断面とした一部断面
正面図である。加熱温蔵装置は、箱状の蒸し室１下部に
蒸気室２、上部に蒸気排気口１２、正面に扉１５を設
け、扉１５には扉の開閉を検出するセンサ３を設ける。
蒸気室２には蒸気発生装置１０で発生させた蒸気を蒸気
室２へ供給する蒸気供給配管４が接続されており、蒸気
供給配管４の途中には蒸気供給を制御する蒸気ON-OFF制
御弁８と、蒸気ON-OFF制御弁８前後の蒸気供給配管４に
接続され、途中に蒸気量限定制御弁９とオリフィス５を
設けた蒸気量限定手段１４を設ける。蒸し室１内には引
き出し状で底面に蒸気流通用の孔が開けられている棚６
が設けられ、棚６内部に加熱する食材７が入れられてお
り、蒸し室１内に蒸し室１内の温度を検出する温度検出
装置１３を設ける。加熱温蔵装置上部にはセンサ３、蒸
気ON-OFF制御弁８、蒸気量限定制御弁９、温度検出装置
１３にそれぞれ接続されている運転制御装置１１を設け
る。運転制御装置１１には加熱工程時間、温蔵工程温
度、再加熱用扉開時間、再加熱用温度を任意の値に設定
することができ、蒸気ON-OFF制御弁８および蒸気量限定
制御弁９の開閉制御と、蒸し室内温度や運転モードの表
示が行えるようにしておく。
【０００７】食材の加熱を行う場合、前記の設定値をそ
れぞれ運転制御装置１１に設定しておく。食材７を棚上
にのせて加熱モードで運転を開始すると、運転制御装置
１１は蒸気ON-OFF制御弁８を開き、経過時間の検出を開
始し、加熱モードであることを表示する。蒸気発生装置
１０で発生させた蒸気は、蒸気ON-OFF制御弁８を抜けて
蒸気室２に送り込まれ、蒸し室１内へ導入されて蒸し室
１内の食材７を加熱する。検出している経過時間が加熱
工程時間に達すると、運転制御装置１１ではモードを加
熱モードから保温モードに変更し、保温モードであるこ
とを表示する。保温工程では加熱工程に比べ時間当たり
の必要蒸気量が少なく、運転制御装置１１は温度検出装
置１３より得られている蒸し室内温度を保温工程温度と
なるように蒸気ON-OFF制御弁８を開閉制御する。運転制
御装置１１は蒸し室内温度が低下すると蒸気ON-OFF制御
弁８を開き、蒸気発生装置１０からの蒸気は蒸し室１内
へ供給されるが、保温工程中は必要に応じて扉１５を開
いて加熱の終わった食材が取り出されており、扉が開か
れていることをセンサ３にて検出すると、運転制御装置
１１は蒸し室内温度に関係なく蒸気ON-OFF制御弁８を閉
じ、蒸気量限定制御弁９を開く制御を行う。蒸気量限定
制御弁９のみを開いた場合、蒸気量限定手段１４を通過
する蒸気量はオリフィス５のために減少し、限定された
量の蒸気が蒸し室１へ供給されることとなる。扉開時に
は常に蒸気供給を行うことで蒸し室１内温度の低下を最
小限にとどめ、蒸気供給量を限定することで蒸気が吹き
出すことを防ぎ、作業を容易に行えるようにする。
れぞれ運転制御装置１１に設定しておく。食材７を棚上
にのせて加熱モードで運転を開始すると、運転制御装置
１１は蒸気ON-OFF制御弁８を開き、経過時間の検出を開
始し、加熱モードであることを表示する。蒸気発生装置
１０で発生させた蒸気は、蒸気ON-OFF制御弁８を抜けて
蒸気室２に送り込まれ、蒸し室１内へ導入されて蒸し室
１内の食材７を加熱する。検出している経過時間が加熱
工程時間に達すると、運転制御装置１１ではモードを加
熱モードから保温モードに変更し、保温モードであるこ
とを表示する。保温工程では加熱工程に比べ時間当たり
の必要蒸気量が少なく、運転制御装置１１は温度検出装
置１３より得られている蒸し室内温度を保温工程温度と
なるように蒸気ON-OFF制御弁８を開閉制御する。運転制
御装置１１は蒸し室内温度が低下すると蒸気ON-OFF制御
弁８を開き、蒸気発生装置１０からの蒸気は蒸し室１内
へ供給されるが、保温工程中は必要に応じて扉１５を開
いて加熱の終わった食材が取り出されており、扉が開か
れていることをセンサ３にて検出すると、運転制御装置
１１は蒸し室内温度に関係なく蒸気ON-OFF制御弁８を閉
じ、蒸気量限定制御弁９を開く制御を行う。蒸気量限定
制御弁９のみを開いた場合、蒸気量限定手段１４を通過
する蒸気量はオリフィス５のために減少し、限定された
量の蒸気が蒸し室１へ供給されることとなる。扉開時に
は常に蒸気供給を行うことで蒸し室１内温度の低下を最
小限にとどめ、蒸気供給量を限定することで蒸気が吹き
出すことを防ぎ、作業を容易に行えるようにする。
【０００８】運転制御装置１１には扉開時間の積算を行
う積算装置（図示せず）を内蔵しており、センサ３にて
扉が開いていることが検出されると扉開時間の積算を行
う。扉開時間の積算値が設定しておいた再加熱用扉開時
間以上となると運転制御装置１１はモードを一時的に加
熱モードに切り替え、蒸気ON-OFF制御弁８を開く。運転
制御装置１１は加熱モードとすることで時間当たりの蒸
気供給量を増加して蒸し室１内温度を上昇させ、蒸し室
１内温度が設定値に達すると保温モードに戻す。また、
運転制御装置１１は温度検出装置１３によって蒸し室１
内の温度を検出しており、扉を開くことで蒸し室１内温
度が低下し、検出温度と保温工程温度の差が再加熱温度
用以上となると運転制御装置１１はモードを一時的に加
熱モードに切り替え、蒸気ON-OFF制御弁８を開く。運転
制御装置１１は加熱モードとすることで時間当たりの蒸
気供給量を増加して蒸し室１内温度を上昇させ、蒸し室
１内温度が設定値に達すると保温モードに戻す。
う積算装置（図示せず）を内蔵しており、センサ３にて
扉が開いていることが検出されると扉開時間の積算を行
う。扉開時間の積算値が設定しておいた再加熱用扉開時
間以上となると運転制御装置１１はモードを一時的に加
熱モードに切り替え、蒸気ON-OFF制御弁８を開く。運転
制御装置１１は加熱モードとすることで時間当たりの蒸
気供給量を増加して蒸し室１内温度を上昇させ、蒸し室
１内温度が設定値に達すると保温モードに戻す。また、
運転制御装置１１は温度検出装置１３によって蒸し室１
内の温度を検出しており、扉を開くことで蒸し室１内温
度が低下し、検出温度と保温工程温度の差が再加熱温度
用以上となると運転制御装置１１はモードを一時的に加
熱モードに切り替え、蒸気ON-OFF制御弁８を開く。運転
制御装置１１は加熱モードとすることで時間当たりの蒸
気供給量を増加して蒸し室１内温度を上昇させ、蒸し室
１内温度が設定値に達すると保温モードに戻す。
【０００９】なお、ここでは保温工程中に一時的に加熱
モードに切り替えるために扉開時間の積算値と蒸し室１
内の保温工程との温度差の両方を検出しているが、いず
れか一方のみとしてもよい。また、扉開時に蒸気量を限
定する制御は加熱モードと保温モードの両方に有効とし
ておくと、加熱モード時に扉を開けた場合でも蒸気が吹
き出すことを防ぐことができる。
モードに切り替えるために扉開時間の積算値と蒸し室１
内の保温工程との温度差の両方を検出しているが、いず
れか一方のみとしてもよい。また、扉開時に蒸気量を限
定する制御は加熱モードと保温モードの両方に有効とし
ておくと、加熱モード時に扉を開けた場合でも蒸気が吹
き出すことを防ぐことができる。
【００１０】
【発明の効果】本発明を実施することで、扉を開いた場
合でも蒸気が吹き出すことはなく、蒸し室内温度の低下
を最小限に止めることができ、食材の劣化を防ぐことが
できる。また、長時間扉を開いておくと蒸し室内の温度
が低下するが、その場合には一時的に加熱モードに切り
替えることで蒸し室内温度を上昇させることができ、食
材の劣化を防ぐことができる。
合でも蒸気が吹き出すことはなく、蒸し室内温度の低下
を最小限に止めることができ、食材の劣化を防ぐことが
できる。また、長時間扉を開いておくと蒸し室内の温度
が低下するが、その場合には一時的に加熱モードに切り
替えることで蒸し室内温度を上昇させることができ、食
材の劣化を防ぐことができる。
【図１】本発明の一実施例に関する断面側面図
【図２】図１の一部断面正面図
１ 蒸し室 ２ 蒸気室 ３ センサ ４ 蒸気供給配管 ５ オリフィス ６ 棚 ７ 食材 ８ 蒸気ON-OFF制御弁 ９ 蒸気量限定制御弁 １０ 蒸気発生装置 １１ 運転制御装置 １２ 蒸気排気口 １３ 温度検出装置 １４ 蒸気量限定手段 １５ 扉
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A47J 27/16 A47J 27/00 109
Claims (3)
- 【請求項１】 蒸し室内に加熱する食材を収納してお
き、蒸気発生装置にて発生させた蒸気を途中に蒸気供給
を制御する蒸気制御弁を設けた蒸気供給配管を通して蒸
し室へ供給しており、運転制御装置は蒸気制御弁の開閉
を制御することで、蒸し室内へ比較的多量の蒸気を導入
する加熱と、蒸し室へ比較的少量の蒸気を導入する保温
の行程を行う加熱温蔵装置において、蒸し室の扉の開閉
を検出するセンサと、蒸し室に導入する蒸気量を限定す
る蒸気量限定手段を設け、センサと蒸気量限定手段は運
転制御装置と電気的に接続しておき、前記センサにより
扉が開いていることを検出している間は蒸気量限定手段
によって限定した量の蒸気を供給することを特徴とする
加熱温蔵装置。 - 【請求項２】 蒸し室内に加熱する食材を収納してお
き、蒸気発生装置にて発生させた蒸気を途中に蒸気供給
を制御する蒸気制御弁を設けた蒸気供給配管を通して蒸
し室へ供給しており、運転制御装置は蒸気制御弁の開閉
を制御することで、蒸し室内へ比較的多量の蒸気を導入
する加熱と、蒸し室へ比較的少量の蒸気を導入する保温
の行程を行う加熱温蔵装置において、蒸し室の扉の開閉
を検出するセンサと、扉開時間の積算を行う積算装置を
設け、センサと積算装置は運転制御装置と電気的に接続
しておき、運転制御装置は保温時の扉開時間の積算値が
一定時間以上となると蒸気供給量を増加させて蒸し室内
の温度を上昇させることを特徴とする加熱温蔵装置。 - 【請求項３】途中に蒸気制御弁を設けている蒸気供給配
管を蒸し室へ接続し、運転制御装置によって蒸気制御弁
の開閉を制御することで蒸し室への蒸気供給を制御し、
蒸し室内に収納した食材を加熱する加熱温蔵装置であっ
て、運転制御装置には蒸し室内へ比較的多量の蒸気を導
入する加熱モードと、蒸し室内へ比較的少量の蒸気を導
入する保温モードを設定しておき、最初に加熱モードと
することによって蒸し室内に収納した食材を加熱し、加
熱終了後には保温モードとすることによって加熱の終了
した食材を保温する加熱温蔵装置において、蒸し室内の
温度を検出する温度検出装置を運転制御装置と電気的に
接続して設け、運転制御装置には保温時の設定温度と、
任意の値である再加熱用温度を設定しておき、運転制御
装置は、保温モードにて食材の保温を行っている時、蒸
し室内温度が低下し、保温時の設定温度と温度検出装置
にて検出される検出温度の差が前記再加熱用温度以上と
なると、保温モードから加熱モードに切り換え、加熱モ
ードによって蒸気供給量を増加させて蒸し室内の温度を
上昇させることを特徴とする加熱温蔵装置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8146740A JP3031861B2 (ja) | 1996-05-15 | 1996-05-15 | 加熱温蔵装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8146740A JP3031861B2 (ja) | 1996-05-15 | 1996-05-15 | 加熱温蔵装置 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH09299236A JPH09299236A (ja) | 1997-11-25 |
| JP3031861B2 true JP3031861B2 (ja) | 2000-04-10 |
Family
ID=15414528
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP8146740A Expired - Fee Related JP3031861B2 (ja) | 1996-05-15 | 1996-05-15 | 加熱温蔵装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3031861B2 (ja) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP3473487B2 (ja) * | 1999-04-14 | 2003-12-02 | 松下電器産業株式会社 | 炊飯器 |
| JP4817884B2 (ja) * | 2006-02-28 | 2011-11-16 | 株式会社東芝 | 加熱調理器 |
| JP5477052B2 (ja) * | 2010-03-01 | 2014-04-23 | パナソニック株式会社 | 加熱調理器 |
| CN105768914A (zh) * | 2014-12-23 | 2016-07-20 | 广东鼎燊科技有限公司 | 一种蒸柜箱门辅助闭合装置、辅助闭合方法及蒸柜 |
-
1996
- 1996-05-15 JP JP8146740A patent/JP3031861B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH09299236A (ja) | 1997-11-25 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20090210 Year of fee payment: 9 |
|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |