WO2019220691A1 - 加熱調理器 - Google Patents

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WO2019220691A1
WO2019220691A1 PCT/JP2019/002682 JP2019002682W WO2019220691A1 WO 2019220691 A1 WO2019220691 A1 WO 2019220691A1 JP 2019002682 W JP2019002682 W JP 2019002682W WO 2019220691 A1 WO2019220691 A1 WO 2019220691A1
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WO
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heating
unit
temperature
water vapor
damper
Prior art date
Application number
PCT/JP2019/002682
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English (en)
French (fr)
Inventor
智恵美 辻
平本　理恵
香織 藤本
Original Assignee
シャープ株式会社
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Publication date
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    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C1/00—Stoves or ranges in which the fuel or energy supply is not restricted to solid fuel or to a type covered by a single one of the following groups F24C3/00 - F24C9/00; Stoves or ranges in which the type of fuel or energy supply is not specified
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C15/00—Details
    • F24C15/34—Elements and arrangements for heat storage or insulation

Definitions

  • the present invention relates to a cooking device for cooking food.
  • roast beef when cooking meat to make roast beef, generally, for example, using a frying pan, coloring the surface of the meat at a high temperature, then using an oven, the internal temperature of the meat to the target temperature at a low temperature Warming is done.
  • roast beef has a temperature of 52 to 58 ° C, so that the myoglobin contained in the meat is colored well and the protein is difficult to denature and has a soft finish. ing.
  • Patent Document 1 discloses a cooking device that burns the surface of the roast beef. Further, in Patent Document 2, when cooking a large chunk of meat such as roast beef, the oil inside the meat is melted by multiple stages of heating, the meat is thermally denatured, and finally the large amount given to the meat A cooking device that evaporates the water to bake the meat is disclosed.
  • the above conventional cooking device cannot automatically perform cooking from the process of baking the meat surface at a high temperature to the process of warming the inside of the meat to an appropriate temperature at a low temperature.
  • meat to be cooked varies in the internal temperature rise rate depending on the initial temperature and shape. For this reason, if the technology disclosed in Patent Document 1 and Patent Document 2 is simply used, the thin meat will pass through the inside, and if the heating is controlled in accordance with the thin meat, the thick meat will be reversed. If the finish is unheated, it is difficult to automatically cook at the proper temperature.
  • An object of one embodiment of the present invention is to realize a heating cooker that can automatically perform cooking from a process of baking the surface of meat at a high temperature to a process of heating the inside of the meat to an appropriate temperature at a low temperature.
  • a heating cooker includes a heating chamber in which food is disposed, a temperature detection unit that detects a temperature in the heating chamber, and an interior of the heating chamber.
  • a heating unit that heats the disposed food, a cooling unit that performs a cooling operation that lowers the internal temperature, and an initial stage that increases the internal temperature to the first target temperature by the heating unit after the cooking of the food is started.
  • a control unit that operates the heating unit and the cooling unit so as to perform a heating step and a forced cooling step of lowering the internal temperature below the first target temperature by the cooling unit.
  • cooking is performed automatically from the process of baking the surface of the meat at a high temperature to the process of warming the inside of the meat to an appropriate temperature at a low temperature.
  • FIG. 1 It is a front view which shows the external appearance of the heating cooker of embodiment of this invention. It is a schematic front view at the time of opening of the front door of the heating cooker shown in FIG. It is a schematic longitudinal cross-sectional view of the heating cooker shown in FIG. It is a block diagram which shows the structure of the control apparatus with which the heating cooker shown in FIG. 1 is provided. It is a graph which shows the relationship between each process in the cooking of the foodstuff with the heating cooker shown in FIG. 1, and the surface temperature and internal temperature of foodstuff. It is a flowchart which shows operation
  • FIG. 7 It is a block diagram which shows the structure of the control apparatus with which the heating cooker shown in FIG. 7 is provided. It is a flowchart which shows operation
  • FIG. 1 is a front view showing the appearance of the heating cooker 1 of the present embodiment.
  • FIG. 2 is a schematic front view of the cooking device 1 when the front door 11 is opened.
  • the heating cooker 1 has a front door 11 on the front.
  • the front door 11 rotates around the lower part and opens and closes the front opening of the heating chamber 12 of the heating cooker 1.
  • the front door 11 is provided with an operation panel 13.
  • the operation panel 13 includes a display unit 14 and a button group 15 made of, for example, a liquid crystal display device.
  • the button group 15 includes a cancel key 16 that is operated when heating is stopped and a start key 17 that is operated when heating is started.
  • the heating cooker 1 has a dew receptacle 18 and a water supply tank 19 at the lower part of the front surface.
  • the dew receptacle 18 receives water droplets that drip from the inner surface of the front door 11.
  • FIG. 3 is a schematic longitudinal sectional view of the heating cooker 1.
  • the heating cooker 1 includes, for example, a water vapor generating device (heating unit, cooling unit, water vapor generating unit) 21 and an air heating device (heating unit, air heating unit) on the back of the peripheral wall portion 20 of the heating chamber. 22.
  • the water vapor generator 21 is supplied with water from the water supply tank 19 via the water supply tank 24 and heats the water to generate water vapor.
  • the generated water vapor is supplied to the inside of the heating chamber 12 through a water vapor supply hole 25 penetrating the heating chamber peripheral wall portion 20.
  • the steam generated by the steam generator 21 is superheated steam (steam having a temperature higher than 100 ° C.) or steam having a temperature lower than that, and the temperature of the steam can be adjusted as appropriate.
  • the water vapor supplied to the inside of the heating chamber 12 heats the food (object to be heated) 31 arranged inside the heating chamber 12.
  • the air heating device 22 includes a heater 26 and a fan 27, and the heater 26 and the fan 27 are provided in a heating chamber 29 surrounded by a partition wall 28.
  • the heater 26 heats the air inside the heating chamber 29, and the heated air is supplied to the inside of the heating chamber 12 by a fan 27 from a heating air supply hole 30 that penetrates the heating chamber peripheral wall portion 20.
  • the high-temperature air supplied to the inside of the heating chamber 12 heats the food disposed inside the heating chamber 12.
  • the heating part is the air heating apparatus 22, it replaced with the air heating apparatus 22, and was provided in the inside of the heating chamber 12, for example, the upper part and the lower part of the heating chamber 12.
  • a heater may be used.
  • FIG. 4 is a block diagram illustrating a configuration of a control device provided in the heating cooker 1.
  • the control apparatus of the heating cooker 1 is provided with the control part 41, as shown in FIG.
  • the control unit 41 is connected to the operation panel 13, the temperature sensor (temperature detection unit) 42, the water vapor generation device 21, and the air heating device 22.
  • the temperature sensor 42 is composed of, for example, a thermistor, and detects the temperature inside the heating chamber 12.
  • the control unit 41 controls the operations of the water vapor generating device 21 and the air heating device 22 based on the setting on the operation panel 13 and the detected temperature of the temperature sensor 42.
  • FIG. 5 is a graph showing the relationship between each step in the cooking of the food 31 in the heating cooker 1, the surface temperature of the food 31, and the internal temperature.
  • FIG. 6 is a flowchart showing the operation of the heating cooker 1.
  • surface temperature is substantially equivalent to the internal temperature of the heating chamber 12, and internal temperature is the temperature inside the meat measured experimentally.
  • the case where a lump of meat is cooked as the food 31 to make roast beef will be described.
  • the cooking of the roast beef in the heating cooker 1 includes an initial heating step (12 minutes), a forced cooling step (1 minute), a steaming step (17 minutes), and a finishing step (temperature maintaining step, 10 minutes). ) Is included.
  • This cooking is performed by the control unit 41 controlling the operations of the water vapor generating device 21 and the air heating device 22.
  • the time of each process is an example and is not limited to this.
  • the heating cooker 1 when the user operates the operation panel 13, a cooking menu is called on the display unit 14, and desired cooking (here, roast beef) is selected (S11). Thereafter, when the start key 17 is pressed, the heating cooker 1 starts cooking (S12).
  • the steam generator 21 operates so as to generate superheated steam, and the surface of the meat (food 31) is colored with superheated steam.
  • the steam generator 21 operates until the inside temperature of the heating chamber 12 reaches a predetermined temperature (first target temperature), for example, 250 ° C. (S14).
  • first target temperature for example, 250 ° C.
  • the initial heating process is longer when cooking large or cold meat, and is shorter when cooking small or room temperature meat. In the initial heating process, as time increases, the fire passes through the meat and the meat becomes hard. Therefore, it is preferable to carry out at high temperature (high power) and in a short time.
  • the steam generator 21 operates so as to generate steam having a temperature lower than that of the superheated steam (hereinafter referred to as non-superheated steam). Force the temperature down. Generation of non-superheated steam stops, for example, 1 minute after the start of generation. Since the non-superheated steam is supplied to the inside of the warehouse in the forced cooling process, the temperature drops rapidly.
  • the purpose of the forced cooling process is to cool the inside of the heating chamber 12 to prevent the thickness of the baked layer on the surface of the meat (hardening of the surface of the meat) and the overheating of the inside of the meat. That is, in the initial heating step, as described above, if the time is long, not only the surface of the meat but also the internal temperature rises and may exceed the appropriate temperature. The inside of the warehouse is at high temperature. If the steaming process is shifted from this state to the steaming process, the internal temperature is too high in the steaming process. May be exceeded. Therefore, in order to prevent such a situation, the internal temperature is lowered by the forced cooling process.
  • the steam generator 21 stops its operation, and the steam supplied in the forced cooling step is held in the heating chamber 12. This accelerates the transfer of heat to the inside of the meat by the action of water (water vapor), and transfers the heat slowly to the inside of the meat.
  • the internal temperature of the heating chamber 12 is reduced to near the finishing temperature of the meat (second target temperature, for example, 60 ° C.) due to natural descent (S17). On the other hand, the internal temperature of the meat gradually increases to the finishing temperature even when the internal temperature is lowered.
  • the steam generator 21 operates so as to generate non-superheated steam, and the inside temperature of the heating chamber 12 is maintained at the highest temperature of the finishing temperature with the non-superheated steam.
  • the internal temperature of the meat finally rises to an appropriate temperature and does not exceed this regardless of the size and shape.
  • the inside temperature is kept only with dry air without giving water vapor, the heat of evaporation is taken away from the meat that has more moisture than the inside, so even if the inside temperature is appropriate, the temperature of the meat May go down.
  • the internal temperature of the meat rises so as to be in equilibrium with the internal temperature without taking heat of evaporation from the meat. This softens the meat fibers into the meat, prevents the meat from drying, and finishes the meat moist.
  • the steam generator 21 operate
  • the steam generator 21 operates so that the internal temperature of the chicken can be maintained at 60 ° C. or higher for 30 minutes or longer.
  • the steam generator 21 supplies superheated steam to the interior so that the interior temperature of the heating compartment 12 rises to a temperature at which the surface of the food 31 (meat) is baked.
  • the steam generator 21 supplies the non-superheated steam to the inside so that the inside temperature of the heating compartment 12 is lowered to a temperature higher than the finishing temperature of cooking the meat.
  • the steam generator 21 stops its operation, and the internal temperature drops to the meat finishing temperature due to the natural drop.
  • the heating cooker 1 can automatically perform cooking from the process of baking the surface of the meat at a high temperature to the process of warming the inside of the meat to an appropriate temperature at a low temperature.
  • the heating cooker 1 forcibly lowers the internal temperature of the heating chamber 12 in the forced cooling step. Therefore, even if it is the thin foodstuff 31, the situation that a fire passes inside is prevented, and cooking of the foodstuff 31 can be finished satisfactorily irrespective of the shape of the foodstuff 31 which is thin and thick.
  • the steam supplied in the forced cooling process is held in the heating chamber 12, that is, simply steaming the meat by preheating. Since the meat is steamed by the action of preheating and water vapor, it is possible to accelerate the heat transfer to the inside of the meat and to transfer the heat slowly to the inside of the meat.
  • the steam generator 21 supplies non-superheated steam to the interior of the heating chamber 12 so that the interior temperature of the heating chamber 12 maintains the finished temperature.
  • the inside of the food 31 can be reliably kept at the finishing temperature regardless of the shape and size of the food 31, and the fiber of the food 31 is softened to prevent the food 31 from drying.
  • the food 31 can be moistened.
  • Embodiment 1 only the water vapor generator 21 is operated in the initial heating step, but the air heater 22 may be used in combination.
  • the internal temperature can be raised to the predetermined temperature (first target temperature) more quickly than when only the steam generator 21 is operated.
  • first target temperature the predetermined temperature
  • only the air heating device 22 may be operated.
  • the air heating device 22 may be used in combination. In this case, it is easier to control the internal temperature than when only the steam generator 21 is operated. In the finishing process, only the air heating device 22 may be operated.
  • the steam generator 21 in combination from the viewpoint of preventing the food 31 from drying (preventing evaporation of moisture from the food 31) and maintaining the internal temperature of the food 31.
  • the case where only the air heating device 22 was actually used was compared with the case where the air heating device 22 and the water vapor generating device 21 were used together.
  • the finishing temperature of the food 31 tends to decrease.
  • the air heating device 22 and the water vapor generating device 21 are used in combination, the temperature of the food 31 can be easily maintained.
  • FIG. 7 is a schematic longitudinal sectional view of the heating cooker 2 of the present embodiment.
  • FIG. 8 is a block diagram illustrating a configuration of a control device included in the heating cooker 2.
  • the heating cooker 2 has a vent (air passage) 51 that penetrates the peripheral wall portion 20 of the heating chamber, and a damper 52 that opens and closes the vent 51 in the vent 51.
  • the damper 52 is opened and closed by being driven by a damper driving unit 53 (see FIG. 8).
  • the damper drive unit 53 is composed of, for example, a stepping motor.
  • the control unit 41 controls the operation of the damper driving unit 53 in addition to the water vapor generating device 21 and the air heating device 22.
  • vent 51, the damper 52, and the damper driving unit 53 function as a cooling unit (venting cooling unit) that performs a forced cooling process.
  • Other configurations of the heating cooker 2 are the same as those of the heating cooker 1.
  • FIG. 9 is a flowchart showing the operation of the heating cooker 2.
  • the steam generator 21 supplies the non-superheated steam to the interior of the heating chamber 12 to forcibly reduce the interior temperature.
  • the internal temperature is forcibly lowered by releasing the heat from the inside of the heating cabinet 12 to the outside of the heating cabinet 12 with the damper 52 opened.
  • the damper 52 is opened, and when the forced cooling step is completed and the steaming step (S16) is started, the damper 52 is closed.
  • the forced cooling step (the time during which the damper 52 is open) may be appropriately adjusted (for example, adjusted to about 10 minutes).
  • Other operations of the cooking device 2 are the same as those of the cooking device 1.
  • the advantages of the cooking device 2 are the same as the advantages of the cooking device 1.
  • the damper 52 is uniformly closed in the steaming process.
  • the damper 52 may be opened for an appropriate time in the steaming process (for example, a part of the time or the entire steaming process time) (setting of the following detailed mode).
  • Such opening / closing setting of the damper 52 is performed by, for example, a user input to the operation panel 13 or a determination of the thickness of the meat (food 31) by the image recognition in the heating cooker 2 (operation of the control unit 41). You may make it perform. For example, when the thickness of the meat is Acm or more, the standard mode is set, and when the thickness is less than Acm, the fine mode is set. This also applies to the heating cooker 3 that opens and closes a damper 62 described later.
  • FIG. 10 is a schematic longitudinal sectional view of the heating cooker 3 of the present embodiment.
  • FIG. 11 is a block diagram illustrating a configuration of a control device included in the heating cooker 3.
  • the heating chamber 12 has a first heating chamber 12 a and a second heating chamber 12 b above and below.
  • the upper first heating chamber 12a and the lower second heating chamber 12b are connected by a communication pipe (venting passage) 61, and a damper 62 for opening and closing the communication pipe 61 is provided inside the communication pipe 61. It has been.
  • the damper 62 is driven by a damper driving unit 63 (see FIG. 11) to perform an opening / closing operation.
  • the damper drive unit 63 is formed of a stepping motor, for example.
  • the control unit 41 controls the operation of the damper driving unit 63 in addition to the water vapor generation device 21 and the air heating device 22.
  • the first heating chamber 12a is a main heating chamber (heating chamber), and the second heating chamber 12b is a sub-heating chamber. In normal cooking, the first heating chamber 12a is used.
  • the communication pipe 61, the damper 62, and the damper driving unit 63 function as a cooling unit (ventilation cooling unit) that performs a forced cooling process.
  • Other configurations of the heating cooker 3 are the same as those of the heating cooker 1.
  • the steam generator 21 supplies the non-superheated steam to the interior of the heating chamber 12 to forcibly reduce the interior temperature.
  • the damper 62 is opened, and the heat of the first heating chamber 12a cooking the food 31 is released to the second heating chamber 12b, whereby the internal temperature (The temperature of the first heating chamber 12a) is forcibly reduced.
  • Other operations of the heating cooker 3 are the same as those of the heating cooker 1.
  • the advantages of the heating cooker 3 are the same as the advantages of the heating cooker 1.
  • the operation (1) (first mode) or the operations (1) and (2) (second mode) may be selected according to the thickness of the meat (food 31).
  • the selection of the first mode or the second mode is performed by, for example, determining the thickness of the meat (food item 31) by the user input to the operation panel 13 or by image recognition in the heating cooker 2 (of the control unit 41). (Operation).
  • the selection is to set the first mode when the thickness of the meat is Acm or more, and set the second mode when the thickness is less than Acm.
  • the second mode is selected, thereby increasing the thickness of the grilled surface of the meat (the surface of the meat). ) And the meat is too dry.
  • control blocks (particularly the control unit 41) of the heating cookers 1 to 3 may be realized by a logic circuit (hardware) formed in an integrated circuit (IC chip) or the like, or may be realized by software.
  • the heating cookers 1 to 3 are provided with a computer that executes program instructions that are software for realizing each function.
  • the computer includes, for example, at least one processor (control device) and at least one computer-readable recording medium storing the program.
  • the processor reads the program from the recording medium and executes the program, thereby achieving the object of the present invention.
  • a CPU Central Processing Unit
  • the recording medium a “non-temporary tangible medium” such as a ROM (Read Only Memory), a tape, a disk, a card, a semiconductor memory, a programmable logic circuit, or the like can be used.
  • a RAM Random Access Memory
  • the program may be supplied to the computer via an arbitrary transmission medium (such as a communication network or a broadcast wave) that can transmit the program.
  • an arbitrary transmission medium such as a communication network or a broadcast wave
  • one embodiment of the present invention can also be realized in the form of a data signal embedded in a carrier wave, in which the program is embodied by electronic transmission.
  • the cooking device includes a heating chamber in which food is disposed, a temperature detection unit that detects an internal temperature of the heating chamber, and a heating unit that heats the food disposed in the heating chamber.
  • a cooling unit that performs a cooling operation for lowering the internal temperature, an initial heating step for increasing the internal temperature to the first target temperature by the heating unit after the start of cooking of the food, and the internal unit by the cooling unit
  • a control unit that operates the heating unit and the cooling unit so as to perform a forced cooling step of lowering the temperature below the first target temperature.
  • the heating unit and the cooling unit generate superheated steam during the initial heating step, and the superheated steam during the forced cooling step. It is good also as a composition provided with the water vapor generating part which generates water vapor of lower temperature.
  • the first mode or the second mode can be selected as the operation of the forced cooling step
  • the cooling unit includes the inside of the heating chamber and the heating A damper that opens and closes the ventilation path to the outside of the warehouse, and a ventilation cooling unit that has a damper driving unit that drives the damper, and the control unit only controls the water vapor generation unit when the first mode is selected.
  • the damper driving unit is operated to operate the water vapor generating unit and the ventilation cooling unit when the second mode is selected, and to open the damper when the ventilation cooling unit is operated. It is good also as a structure to control.
  • the cooking device is the above-described aspect 1, wherein the cooling unit is a damper that opens and closes an air passage between the inside of the heating chamber and the outside of the heating chamber as a cooling unit that performs the cooling operation. And a ventilation cooling unit having a damper driving unit for driving the damper, wherein the control unit is in a closed state during the initial heating step, and the damper is in an open state during the forced cooling step. It is good also as a structure which controls the said damper drive part so that it may become.
  • the cooling unit is a damper that opens and closes an air passage between the inside of the heating chamber and the outside of the heating chamber as a cooling unit that performs the cooling operation.
  • a ventilation cooling unit having a damper driving unit for driving the damper, wherein the control unit is in a closed state during the initial heating step, and the damper is in an open state during the forced cooling step. It is good also as a structure which controls the said damper drive part so that it may become.
  • the cooking device according to aspect 5 of the present invention is the cooking device according to any one of the aspects 1 to 4, wherein the controller is configured to reduce the internal temperature to the second target temperature after the forced cooling step. It is good also as composition which operates the above-mentioned heating part so that the temperature maintenance process in which the inside temperature maintains the 2nd target temperature may be performed.
  • the heating unit includes a water vapor generating unit that generates water vapor having a temperature lower than that of superheated water vapor, and the control unit includes the forced cooling step. It is good also as a structure which operates the said water vapor generation part so that the temperature maintenance process in which the said internal temperature maintains the said 2nd target temperature may be performed when the said internal temperature falls to the 2nd target temperature after .
  • the heating unit includes a water vapor generation unit that generates water vapor having a temperature lower than superheated water vapor, and an air heating unit that heats air.
  • the controller controls the water vapor so that a temperature maintaining step in which the internal temperature maintains the second target temperature is performed when the internal temperature decreases to the second target temperature after the forced cooling step. It is good also as a structure which operates a generation
  • the cooking method according to the aspect 8 of the present invention includes an initial heating step of raising the temperature inside the heating chamber on which the food is placed to a first target temperature after the start of cooking, and the cooking chamber after the initial heating step.
  • a forced cooling step of forcibly lowering the internal temperature below the first target temperature.
  • the cooking method according to aspect 9 of the present invention is the cooking method according to aspect 8, wherein the internal temperature maintains the second target temperature when the internal temperature decreases to the second target temperature after the forced cooling step.
  • it is good also as a structure which includes the temperature maintenance process of supplying water vapor
  • the cooking device may be realized by a computer.
  • the cooking device is operated by the computer as each unit (software element) included in the cooking device.
  • the cooker program to be realized in this way and a computer-readable recording medium on which the program is recorded also fall within the scope of the present invention.
  • Heating cooker 11 Front door 12 Heating chamber 12a First heating chamber (heating chamber) 12b 2nd heating chamber 13 Operation panel 14 Display part 17 Start key 19 Water supply tank 20 Heating chamber surrounding wall part 21 Steam generator (heating part, cooling part, steam generation part) 22 Air heating device (heating unit, air heating unit) 25 Water Vapor Supply Hole 26 Heater 27 Fan 28 Bulkhead 29 Heating Chamber 30 Heated Air Supply Hole 31 Food 41 Control Unit 42 Temperature Sensor (Temperature Detection Unit) 51 Ventilation holes (ventilation passages, ventilation cooling section) 52, 62 damper (ventilation cooling part) 53, 63 Damper drive part 61 Communication pipe (ventilation path, ventilation cooling part)

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Abstract

肉の表面を焼く処理から低温にて肉の内部を適温まで温める処理までの調理を自動的に行えるようにする。加熱調理器（１）は、食品（３１）の調理開始後に、加熱動作により第１目標温度まで庫内温度を上昇させる初期加熱工程、および冷却動作により庫内温度を第１目標温度よりも低下させる強制冷却工程が行われるように水蒸気発生装置（２１）を動作させる。

Description

加熱調理器
　本発明は、食品を加熱調理する加熱調理器に関する。
　例えば肉を調理してローストビーフを作る場合、一般に、例えばフライパンを使用し、高温にて肉の表面に焼き色を付けた後、オーブンを使用し、低温にて肉の内部温度を目的の温度まで温めることが行われている。一般に、ローストビーフは、肉内部を５２～５８℃の温度にすることで、肉に含まれるミオグロビンが丁度よく発色し、かつタンパク質が変性し難く、柔らかい仕上りになるため、上記温度が最適温度とされている。
　一方、上記のような料理を行う加熱調理器として、特許文献１には、ローストビーフの表面に焦げ色を付ける加熱調理器が開示されている。また、特許文献２には、ローストビーフのような大きな肉の塊を加熱調理する場合に、複数段階の加熱により、肉の内部の油を溶かし、肉を熱変性させ、最後に肉に与えた大量の水分を蒸発させて肉を焼き上げる加熱調理器が開示されている。
日本国公開特許公報「特開２００９－１５６５２１号公報」 日本国公開特許公報「特開２００９－２５０４９３号公報」
　しかしながら、上記従来の加熱調理器では、高温にて肉の表面を焼く処理から低温にて肉の内部を適温まで温める処理までの調理を自動的に行うことができない。また、調理する肉は、初期温度や形状により内部温度の上昇速度が異なる。このため、単に特許文献１や特許文献２に開示された技術を使用しただけでは、細い肉は内部に火が通り過ぎてしまったり、また、細い肉に合わせて加熱を制御すると、太い肉は逆に未加熱の仕上がりになってしまったりと、自動的に上記の適温に調理することが困難である。
　本発明の一態様は、高温にて肉の表面を焼く処理から低温にて肉の内部を適温まで温める処理までの調理を自動的に行うことができる加熱調理器を実現することを目的とする。
　上記の課題を解決するために、本発明の一態様に係る加熱調理器は、　食品を配置する加熱庫と、前記加熱庫の庫内温度を検出する温度検出部と、前記加熱庫の内部に配置された食品を加熱する加熱部と、前記庫内温度を低下させる冷却動作を行う冷却部と、前記食品の調理開始後に、前記加熱部により第１目標温度まで前記庫内温度を上昇させる初期加熱工程、および前記冷却部により前記庫内温度を前記第１目標温度よりも低下させる強制冷却工程が行われるように前記加熱部と前記冷却部とを動作させる制御部とを備えている。
　本発明の一態様によれば、使用する肉の大きさや形状に関わらず、高温にて肉の表面を焼く処理から低温にて肉の内部を適温まで温める処理までの調理を自動的に行うことができる。
本発明の実施形態の加熱調理器の外観を示す正面図である。 図１に示した加熱調理器の前扉の開放時の概略正面図である。 図１に示した加熱調理器の概略の縦断面図である。 図１に示した加熱調理器が備える制御装置の構成を示すブロック図である。 図１に示した加熱調理器での食品の調理における各工程と食品の表面温度および内部温度との関係を示すグラフである。 図１に示した加熱調理器の動作を示すフローチャートである。 本発明のさらに他の実施形態の加熱調理器の概略の縦断面図である。 図７に示した加熱調理器が備える制御装置の構成を示すブロック図である。 図７に示した加熱調理器の動作を示すフローチャートである。 本発明のさらに他の実施形態の加熱調理器の概略の縦断面図である。 図１０に示した加熱調理器が備える制御装置の構成を示すブロック図である。
　〔実施形態１〕
　以下、本発明の実施形態について、詳細に説明する。図１は、本実施形態の加熱調理器１の外観を示す正面図である。図２は、加熱調理器１の前扉１１の開放時の概略正面図である。
　（加熱調理器１の外観構成）
　図１および図２に示すように、加熱調理器１は、正面に前扉１１を有する。前扉１１は、下部を中心に回転し、加熱調理器１の加熱庫１２の前面開口部を開閉する。
　前扉１１には、操作パネル１３が設けられている。操作パネル１３は例えば液晶表示装置からなる表示部１４およびボタン群１５を有する。このボタン群１５は、加熱を中止する際に操作される取り消しキー１６、および加熱を開始する際に操作されるスタートキー１７を含んでいる。
　加熱調理器１は、前面の下部に露受容器１８および給水タンク１９を有している。露受容器１８は、前扉１１の内面から滴る水滴を受ける。
　（加熱調理器１の加熱部、冷却部）
　図３は、加熱調理器１の概略の縦断面図である。図３に示すように、加熱調理器１は、加熱庫周壁部２０の例えば背部に、水蒸気発生装置（加熱部、冷却部、水蒸気発生部）２１および空気加熱装置（加熱部、空気加熱部）２２を有している。
　水蒸気発生装置２１は、給水菅２４を介して給水タンク１９から水を供給され、その水を加熱して水蒸気を発生する。発生した水蒸気は、加熱庫周壁部２０を貫通する水蒸気供給孔２５から加熱庫１２の内部に供給される。水蒸気発生装置２１が発生する水蒸気は、過熱水蒸気（１００℃よりも温度が高い水蒸気）やそれよりも温度が低い水蒸気であり、水蒸気の温度は、適宜調整可能である。加熱庫１２の内部に供給された水蒸気は、加熱庫１２の内部に配置された食品（被加熱物）３１を加熱する。
　空気加熱装置２２はヒータ２６およびファン２７を有し、これらヒータ２６およびファン２７は隔壁２８に囲まれた加熱室２９に設けられている。ヒータ２６は加熱室２９内部の空気を加熱し、加熱された空気は、ファン２７により、加熱庫周壁部２０を貫通する加熱空気供給孔３０から加熱庫１２の内部に供給される。加熱庫１２の内部に供給された高温の空気は、加熱庫１２の内部に配置された食品を加熱する。
　なお、本実施形態の加熱調理器１において、加熱部は、空気加熱装置２２としているが、空気加熱装置２２に代えて、加熱庫１２の内部、例えば加熱庫１２の上部および下部に設けられたヒータであってもよい。
　（加熱調理器１の制御装置）
　図４は、加熱調理器１が備える制御装置の構成を示すブロック図である。加熱調理器１の制御装置は、図４に示すように、制御部４１を備えている。制御部４１には、操作パネル１３、温度センサ（温度検出部）４２、水蒸気発生装置２１および空気加熱装置２２が接続されている。
　温度センサ４２は、例えばサーミスタからなり、加熱庫１２の内部の温度を検出する。制御部４１は、操作パネル１３での設定や温度センサ４２の検出温度等に基づいて、水蒸気発生装置２１および空気加熱装置２２の動作を制御する。
　（加熱調理器１の動作）
　上記の構成において、加熱調理器１の動作について以下に説明する。図５は、加熱調理器１での食品３１の調理における各工程と食品３１の表面温度および内部温度との関係を示すグラフである。図６は、加熱調理器１の動作を示すフローチャートである。なお、図５において、表面温度は加熱庫１２の庫内温度とほぼ同等であり、内部温度は、試験的に測定した肉の内部の温度である。ここでは、食品３１として肉の塊を調理し、ローストビーフを作る場合について説明する。
　図５に示すように、加熱調理器１でのローストビーフの調理は、初期加熱工程（１２分）、強制冷却工程（１分）、蒸らし工程（１７分）および仕上げ工程（温度維持工程、１０分）を含んでいる。この調理は、制御部４１が水蒸気発生装置２１および空気加熱装置２２の動作を制御することにより行われる。なお、各工程の時間は一例であり、これに限定されない。
　加熱調理器１では、ユーザが操作パネル１３を操作することにより、表示部１４に調理メニューを呼び出し、所望の調理（ここではローストビーフ）が選択される（Ｓ１１）。その後、スタートキー１７が押されると、加熱調理器１が調理を開始する（Ｓ１２）。
　初期加熱工程（Ｓ１３）では、水蒸気発生装置２１が過熱水蒸気を発生するように動作し、過熱水蒸気にて肉（食品３１）の表面に焼き色を付ける。この場合、水蒸気発生装置２１は、加熱庫１２の庫内温度が所定温度（第１目標温度）、例えば２５０℃になるまで動作する（Ｓ１４）。なお、初期加熱工程は、大きい肉や冷たい肉を調理する場合には長くなり、小さい肉や常温の肉を調理する場合には短くなる。初期加熱工程では、時間が長くなると、肉の内部に火が通り過ぎて肉が硬くなる。したがって、高温（ハイパワー）かつ短時間にて行うことが好ましい。
　強制冷却工程（Ｓ１５）では、水蒸気発生装置２１が過熱水蒸気よりも低い温度の水蒸気（以下、非過熱水蒸気と称する）を発生するように動作し、非過熱水蒸気にて加熱庫１２の庫内の温度を強制的に低下させる。非過熱水蒸気の発生は、発生開始から例えば１分後に停止する。強制冷却工程での庫内温度は、庫内に非過熱水蒸気を供給するので、急激に低下する。
　強制冷却工程の目的は、加熱庫１２の庫内を冷却して肉の表面の焼き層の厚層化（肉の表面の硬化）や肉の内部の過加熱を防ぐことである。すなわち、初期加熱工程では、上記のように、時間が長くなると肉の表面だけでなく、内部温度も上昇してしまい、適温を超えてしまう恐れがあるため、ハイパワーの加熱にて加熱庫１２の庫内を高温にてしている。この状態から強制冷却工程を行わず蒸らし工程へ移行した場合、蒸らし工程において、庫内温度が高過ぎるために、肉の表面の焼き層が厚層化したり、細い肉の場合は内部温度が適温を超えたりする恐れがある。そこで、このような事態を防止するために、強制冷却工程により庫内温度を低下させている。
　蒸らし工程（Ｓ１６）では、水蒸気発生装置２１が動作を停止し、強制冷却工程にて供給した水蒸気を加熱庫１２の庫内に保持する。これにより、水（水蒸気）の作用にて肉の内部への熱の伝わりを早め、かつ肉の内部へじっくりと熱を伝わらせる。蒸らし工程では、加熱庫１２の庫内温度は、自然降下により肉の仕上り温度付近（第２目標温度、例えば６０℃）まで低下する（Ｓ１７）。一方、肉の内部温度は、庫内温度が低下して行っても仕上り温度まで徐々に上昇していく。
　仕上げ工程（Ｓ１８）では、水蒸気発生装置２１が非過熱水蒸気を発生するように動作し、非過熱水蒸気にて加熱庫１２の庫内温度を仕上り温度の最高温度程度を保持する。この状態を保持することにより、大きさ、形状によらず、肉の内部温度は最終的に適温まで上がり、かつこれを超えることはなくなる。また、ここで水蒸気を与えず、乾燥空気だけで庫内温度を保持しようとすると、庫内より水分の多い肉から蒸発熱が奪われて、たとえ庫内温度が適温であっても肉の温度が下がってしまうこともある。ここで、水蒸気を与えることで、肉から蒸発熱が奪われることなく、肉の内部温度は庫内温度と平衡になるように上昇する。これにより、肉の中まで肉の繊維を柔らかくし、かつ肉の乾燥を防ぎ、肉をしっとりと仕上げる。
　なお、図５の仕上げ工程は、食品３１が牛肉の場合を示しているが、豚肉の場合には、豚肉の内部温度が６６℃以上を３０分以上維持できるように水蒸気発生装置２１が動作する。同様に、食品３１が鶏肉の場合は、鶏肉の内部温度が６０℃以上を３０分以上維持できるように水蒸気発生装置２１が動作する。
　（加熱調理器１の利点）
　加熱調理器１では、初期加熱工程にて、水蒸気発生装置２１は、食品３１（肉）の表面を焼く温度まで加熱庫１２の庫内温度が上昇するように、過熱水蒸気を庫内へ供給する。次に、強制冷却工程にて、水蒸気発生装置２１は、加熱庫１２の庫内温度が肉の調理の仕上がり温度よりも高い温度まで低下するように、非過熱水蒸気を庫内へ供給する。また、その後の蒸らし工程（温度自然降下工程）にて、水蒸気発生装置２１は動作を停止し、庫内温度は自然降下により肉の仕上り温度まで低下する。
　これにより、加熱調理器１は、高温にて肉の表面を焼く処理から低温にて肉の内部を適温まで温める処理までの調理を自動的に行うことができる。この場合、加熱調理器１は、強制冷却工程にて加熱庫１２の庫内温度を強制的に低下させている。したがって、細い食品３１であっても内部に火が通り過ぎてしまうといった事態を防止し、細い太いといった食品３１の形状に関わらず、食品３１の調理を良好に仕上げることができる。
　また、蒸らし工程では、単に自然冷却により庫内温度を低下させるのではなく、強制冷却工程にて供給した水蒸気を加熱庫１２の庫内に保持するので、すなわち、単に予熱によって肉を蒸らすのではなく、予熱と水蒸気の作用にて肉を蒸らすので、肉の内部への熱の伝わりを早め、かつ肉の内部へじっくりと熱を伝わらせることができる。
　また、加熱調理器１では、仕上げ工程にて、水蒸気発生装置２１は、加熱庫１２の庫内温度が仕上がり温度を維持するように、非過熱水蒸気を加熱庫１２の庫内へ供給する。これにより、仕上げ工程にて、食品３１の形状、大きさによらず、確実に食品３１の内部を仕上り温度に保持することができ、かつ食品３１の繊維を柔らかくし、食品３１の乾燥を防ぎ、食品３１をしっとりと仕上げることができる。
　〔実施形態２〕
　本発明の他の実施形態について、以下に説明する。なお、説明の便宜上、上記実施形態にて説明した部材と同じ機能を有する部材については、同じ符号を付記し、その説明を繰り返さない。
　実施形態１では、初期加熱工程において水蒸気発生装置２１のみを動作させているが、空気加熱装置２２を併用してもよい。この場合には、水蒸気発生装置２１のみを動作させる場合よりも庫内温度を迅速に所定温度（第１目標温度）まで昇温することができる。また、初期加熱工程では、空気加熱装置２２のみを動作させてもよい。
　また、実施形態１では、仕上げ工程において水蒸気発生装置２１のみを動作させているが、同様に、空気加熱装置２２を併用してもよい。この場合には、水蒸気発生装置２１のみを動作させる場合よりも庫内温度の制御が容易である。また、仕上げ工程では、空気加熱装置２２のみを動作させてもよい。
　ただし、食品３１の乾燥防止（食品３１からの水分の蒸発防止）および食品３１の内部温度の維持という点からは水蒸気発生装置２１を併用することが好ましい。なお、仕上げ工程において、実際に、空気加熱装置２２のみを使用した場合と、空気加熱装置２２および水蒸気発生装置２１を併用した場合とを比較した。その結果、空気加熱装置２２のみを使用した場合では、食品３１の仕上り温度が低下しがちであった。これに対し、空気加熱装置２２および水蒸気発生装置２１を併用した場合では、食品３１の温度維持が容易であった。
　以上に示した構成は、実施形態３以下の他の加熱調理器に対しても同様に適用可能である。
　〔実施形態３〕
　本発明のさらに他の実施形態について、以下に説明する。なお、説明の便宜上、上記実施形態にて説明した部材と同じ機能を有する部材については、同じ符号を付記し、その説明を繰り返さない。
　（加熱調理器２の冷却部）
　図７は、本実施形態の加熱調理器２の概略の縦断面図である。図８は、加熱調理器２が備える制御装置の構成を示すブロック図である。
　図７に示すように、加熱調理器２は、加熱庫周壁部２０を貫通する通気口（通気路）５１を有し、通気口５１を開閉するダンパー５２を通気口５１に有している。ダンパー５２は、ダンパー駆動部５３（図８参照）に駆動されて開閉動作を行う。ダンパー駆動部５３は、例えばステッピングモータからなる。制御部４１は、水蒸気発生装置２１および空気加熱装置２２に加えてダンパー駆動部５３の動作を制御する。
　通気口５１、ダンパー５２およびダンパー駆動部５３は、強制冷却工程を行う冷却部（通気冷却部）として機能する。加熱調理器２のその他の構成は、加熱調理器１と同様である。
　（加熱調理器２の動作）
　図９は、加熱調理器２の動作を示すフローチャートである。
　加熱調理器１では、強制冷却工程において、水蒸気発生装置２１が非過熱水蒸気を加熱庫１２の庫内へ供給することにより、庫内温度を強制的に低下させていた。これに対し、加熱調理器２では、強制冷却工程において、ダンパー５２を開状態として熱を加熱庫１２の庫内から加熱庫１２の外部へ逃がすことにより、庫内温度を強制的に低下させる。
　したがって、図９に示す強制冷却工程（Ｓ１５）では、ダンパー５２を開状態とし、強制冷却工程が終了して蒸らし工程（Ｓ１６）になると、ダンパー５２を閉状態とする。なお、強制冷却工程（ダンパー５２の開状態の時間）は、適宜調整（例えば１０分程度に調整）すればよい。加熱調理器２のその他の動作は、加熱調理器１と同様である。また、加熱調理器２の利点についても加熱調理器１の利点と同様である。
　なお、上記の例では、蒸らし工程において一律にダンパー５２を閉状態とするようにしている。しかしながら、肉（食品３１）の形状が細い場合には、蒸らし工程において肉に熱が通りすぎることがある。そこで、このような場合には、蒸らし工程内の適当な時間（例えば一部の時間あるいは全蒸らし工程時間）、ダンパー５２を開状態とするようにしてもよい（下記の細目モードの設定）。このようなダンパー５２の開閉設定は、例えば、操作パネル１３に対するユーザの入力により、あるいは加熱調理器２での画像認識による肉（食品３１）の太さの判定（制御部４１の動作）により、行うようにしてもよい。例えば肉の太さがＡｃｍ以上のものは標準モードに設定し、Ａｃｍ未満のものは細目モードに設定するといった対応である。この点は、後述のダンパー６２を開閉する加熱調理器３においても同様である。
　〔実施形態４〕
　本発明のさらに他の実施形態について、以下に説明する。なお、説明の便宜上、上記実施形態にて説明した部材と同じ機能を有する部材については、同じ符号を付記し、その説明を繰り返さない。
　（加熱調理器３の冷却部）
　図１０は、本実施形態の加熱調理器３の概略の縦断面図である。図１１は、加熱調理器３が備える制御装置の構成を示すブロック図である。
　図１０に示すように、加熱調理器３は、加熱庫１２が第１加熱室１２ａと第２加熱室１２ｂとを上下に有している。上側の第１加熱室１２ａと下側の第２加熱室１２ｂとは、連通管（通気路）６１にて接続されており、連通管６１の内部には連通管６１を開閉するダンパー６２が設けられている。ダンパー６２は、ダンパー駆動部６３（図１１参照）に駆動されて開閉動作を行う。ダンパー駆動部６３は、例えばステッピングモータからなる。制御部４１は、水蒸気発生装置２１および空気加熱装置２２に加えてダンパー駆動部６３の動作を制御する。
　第１加熱室１２ａは主加熱室（加熱庫）であり、第２加熱室１２ｂは副加熱室である。通常の調理では第１加熱室１２ａを使用する。
　連通管６１、ダンパー６２およびダンパー駆動部６３は、強制冷却工程を行う冷却部（通気冷却部）として機能する。加熱調理器３のその他の構成は、加熱調理器１と同様である。
　（加熱調理器３の動作）
　加熱調理器３の動作を示すフローチャートは、加熱調理器２の動作を示す図９のフローチャートと同様である。ただし、Ｓ１５およびＳ１６のダンパーは、ダンパー６２である。
　加熱調理器１では、強制冷却工程において、水蒸気発生装置２１が非過熱水蒸気を加熱庫１２の庫内へ供給することにより、庫内温度を強制的に低下させていた。これに対し、加熱調理器３では、強制冷却工程において、ダンパー６２を開状態として、食品３１を調理している第１加熱室１２ａの熱を第２加熱室１２ｂへ逃がすことにより、庫内温度（第１加熱室１２ａの温度）を強制的に低下させる。加熱調理器３のその他の動作は、加熱調理器１と同様である。また、加熱調理器３の利点についても加熱調理器１の利点と同様である。
　ただし、加熱調理器３が行う強制冷却工程では、第１加熱室１２ａの水蒸気が加熱調理器３の外部へ逃げないので、蒸らし工程において水蒸気が不足する事態を生じ難いという利点を有する。
　〔実施形態５〕
　本発明のさらに他の実施形態について、以下に説明する。なお、説明の便宜上、上記実施形態にて説明した部材と同じ機能を有する部材については、同じ符号を付記し、その説明を繰り返さない。
　（強制冷却工程）
　以上の実施形態では、強制冷却工程において、（１）水蒸気発生装置２１からの非過熱水蒸気の供給、または（２）ダンパー５２，６２の開状態による通気路（通気口５１，連通管６１）の開放のいずれか一方により、加熱庫１２の庫内温度を低下させていた。
　しかしながら、肉（食品３１）の太さに応じて、（１）の動作（第１モード）、または（１）および（２）の動作（第２モード）を選択できるようにしてもよい。この場合、第１モードまたは第２モードの選択は、例えば、操作パネル１３に対するユーザの入力により、あるいは加熱調理器２での画像認識による肉（食品３１）の太さの判定（制御部４１の動作）により、行うようにしてもよい。
　具体的には、肉の太さがＡｃｍ以上のものは第１モードに設定し、Ａｃｍ未満のものは第２モードに設定するといった選択である。このような構成によれば、強制冷却工程後の工程（蒸らし工程）において、細い肉を調理する場合に第２モードの選択することにより、肉の表面の焼き層が厚層化（肉の表面の硬化）したり、肉が乾燥し過ぎたりといった事態を防止することができる。
　〔ソフトウェアによる実現例〕
　加熱調理器１～３の制御ブロック（特に制御部４１）は、集積回路（ＩＣチップ）等に形成された論理回路（ハードウェア）によって実現してもよいし、ソフトウェアによって実現してもよい。
　後者の場合、加熱調理器１～３は、各機能を実現するソフトウェアであるプログラムの命令を実行するコンピュータを備えている。このコンピュータは、例えば少なくとも１つのプロセッサ（制御装置）を備えていると共に、上記プログラムを記憶したコンピュータ読み取り可能な少なくとも１つの記録媒体を備えている。そして、上記コンピュータにおいて、上記プロセッサが上記プログラムを上記記録媒体から読み取って実行することにより、本発明の目的が達成される。上記プロセッサとしては、例えばＣＰＵ（Central Processing Unit）を用いることができる。上記記録媒体としては、「一時的でない有形の媒体」、例えば、ＲＯＭ（Read Only Memory）等の他、テープ、ディスク、カード、半導体メモリ、プログラマブルな論理回路などを用いることができる。また、上記プログラムを展開するＲＡＭ（Random Access Memory）などをさらに備えていてもよい。また、上記プログラムは、該プログラムを伝送可能な任意の伝送媒体（通信ネットワークや放送波等）を介して上記コンピュータに供給されてもよい。なお、本発明の一態様は、上記プログラムが電子的な伝送によって具現化された、搬送波に埋め込まれたデータ信号の形態でも実現され得る。
　〔まとめ〕
　本発明の態様１に係る加熱調理器は、食品を配置する加熱庫と、前記加熱庫の庫内温度を検出する温度検出部と、前記加熱庫の内部に配置された食品を加熱する加熱部と、
　前記庫内温度を低下させる冷却動作を行う冷却部と、前記食品の調理開始後に、前記加熱部により第１目標温度まで前記庫内温度を上昇させる初期加熱工程、および前記冷却部により前記庫内温度を前記第１目標温度よりも低下させる強制冷却工程が行われるように前記加熱部と前記冷却部とを動作させる制御部とを備えている。
　本発明の態様２に係る加熱調理器は、上記態様１において、前記加熱部と前記冷却部とは、前記初期加熱工程の際に過熱水蒸気を発生し、前記強制冷却工程の際に前記過熱水蒸気よりも低い温度の水蒸気を発生する水蒸気発生部を備えている成としてもよい。
　本発明の態様３に係る加熱調理器は、上記態様２において、前記強制冷却工程の動作として第１モードまたは第２モードを選択可能であり、前記冷却部は、前記加熱庫の内部と前記加熱庫の外部との通気路を開閉するダンパー、および前記ダンパーを駆動するダンパー駆動部を有する通気冷却部を備え、前記制御部は、前記第１モードが選択された場合に前記水蒸気発生部のみを動作させ、前記第２モードが選択された場合に前記水蒸気発生部および前記通気冷却部を動作させ、かつ前記通気冷却部が動作する場合に前記ダンパーが開状態となるように前記ダンパー駆動部を制御する構成としてもよい。
　本発明の態様４に係る加熱調理器は、上記態様１において、前記冷却部は、前記冷却動作を行う冷却部として、前記加熱庫の内部と前記加熱庫の外部との通気路を開閉するダンパー、および前記ダンパーを駆動するダンパー駆動部を有する通気冷却部を備え、前記制御部は、前記初期加熱工程の際に前記ダンパーが閉状態となり、前記強制冷却工程の際に前記ダンパーが開状態となるように、前記ダンパー駆動部を制御する構成としてもよい。
　本発明の態様５に係る加熱調理器は、上記態様１から４のいずれか１態様において、前記制御部は、前記強制冷却工程の後に前記庫内温度が第２目標温度まで低下した場合に、前記庫内温度が前記第２目標温度を維持する温度維持工程が行われるように、前記加熱部を動作させる構成としてもよい。
　本発明の態様６に係る加熱調理器は、上記態様１または４において、前記加熱部は、過熱水蒸気よりも低い温度の水蒸気を発生する水蒸気発生部を備え、前記制御部は、前記強制冷却工程の後に前記庫内温度が第２目標温度まで低下した場合に、前記庫内温度が前記第２目標温度を維持する温度維持工程が行われるように、前記水蒸気発生部を動作させる構成としてもよい。
　本発明の態様７に係る加熱調理器は、上記態様１または４において、前記加熱部は、過熱水蒸気よりも低い温度の水蒸気を発生する水蒸気発生部、および空気を加熱する空気加熱部を備え、前記制御部は、前記強制冷却工程の後に前記庫内温度が第２目標温度まで低下した場合に、前記庫内温度が前記第２目標温度を維持する温度維持工程が行われるように、前記水蒸気発生部および前記空気加熱部を動作させる構成としてもよい。
　本発明の態様８に係る加熱調理方法は、調理開始後に、食品が載置された加熱庫の庫内温度を第１目標温度まで上昇させる初期加熱工程と、前記初期加熱工程の後に、前記庫内温度を前記第１目標温度よりも強制的に低下させる強制冷却工程とを含んでいる。
　本発明の態様９に係る加熱調理方法は、上記態様８において、前記強制冷却工程の後に前記庫内温度が第２目標温度まで低下した場合に、前記庫内温度が前記第２目標温度を維持するように、前記加熱庫に水蒸気を供給し、かつ前記加熱庫の庫内の空気を加熱する温度維持工程を含んでいる構成としてもよい。
　本発明の各態様に係る加熱調理器は、コンピュータによって実現してもよく、この場合には、コンピュータを上記加熱調理器が備える各部（ソフトウェア要素）として動作させることにより上記加熱調理器をコンピュータにて実現させる加熱調理器のプログラム、およびそれを記録したコンピュータ読み取り可能な記録媒体も、本発明の範疇に入る。
　本発明は上述した各実施形態に限定されるものではなく、請求項に示した範囲で種々の変更が可能であり、異なる実施形態にそれぞれ開示された技術的手段を適宜組み合わせて得られる実施形態についても本発明の技術的範囲に含まれる。さらに、各実施形態にそれぞれ開示された技術的手段を組み合わせることにより、新しい技術的特徴を形成することができる。
１～３　　加熱調理器
　１１　　前扉
　１２　　加熱庫
　１２ａ　第１加熱室（加熱庫）
　１２ｂ　第２加熱室
　１３　　操作パネル
　１４　　表示部
　１７　　スタートキー
　１９　　給水タンク
　２０　　加熱庫周壁部
　２１　　水蒸気発生装置（加熱部、冷却部、水蒸気発生部）
　２２　　空気加熱装置（加熱部、空気加熱部）
　２５　　水蒸気供給孔
　２６　　ヒータ
　２７　　ファン
　２８　　隔壁
　２９　　加熱室
　３０　　加熱空気供給孔
　３１　　食品
　４１　　制御部
　４２　　温度センサ（温度検出部）
　５１　　通気口（通気路、通気冷却部）
５２，６２　　ダンパー（通気冷却部）
５３，６３　　ダンパー駆動部
　６１　　連通管（通気路、通気冷却部）

Claims (7)

  1. 　食品を配置する加熱庫と、
    　前記加熱庫の庫内温度を検出する温度検出部と、
    　前記加熱庫の内部に配置された食品を加熱する加熱部と、
    　前記庫内温度を低下させる冷却動作を行う冷却部と、
    　前記食品の調理開始後に、前記加熱部により第１目標温度まで前記庫内温度を上昇させる初期加熱工程、および前記冷却部により前記庫内温度を前記第１目標温度よりも低下させる強制冷却工程が行われるように前記加熱部と前記冷却部とを動作させる制御部とを備えていることを特徴とする加熱調理器。
  2. 　前記加熱部と前記冷却部とは、前記初期加熱工程の際に過熱水蒸気を発生し、前記強制冷却工程の際に前記過熱水蒸気よりも低い温度の水蒸気を発生する水蒸気発生部を備えていることを特徴とする請求項１に記載の加熱調理器。
  3. 　前記強制冷却工程の動作として第１モードまたは第２モードを選択可能であり、
    　前記冷却部は、前記加熱庫の内部と前記加熱庫の外部との通気路を開閉するダンパー、および前記ダンパーを駆動するダンパー駆動部を有する通気冷却部を備え、
    　前記制御部は、前記第１モードが選択された場合に前記水蒸気発生部のみを動作させ、前記第２モードが選択された場合に前記水蒸気発生部および前記通気冷却部を動作させ、かつ前記通気冷却部が動作する場合に前記ダンパーが開状態となるように前記ダンパー駆動部を制御することを特徴とする請求項２に記載の加熱調理器。
  4. 　前記冷却部は、前記冷却動作を行う冷却部として、前記加熱庫の内部と前記加熱庫の外部との通気路を開閉するダンパー、および前記ダンパーを駆動するダンパー駆動部を有する通気冷却部を備え、
    　前記制御部は、前記初期加熱工程の際に前記ダンパーが閉状態となり、前記強制冷却工程の際に前記ダンパーが開状態となるように、前記ダンパー駆動部を制御することを特徴とする請求項１に記載の加熱調理器。
  5. 　前記制御部は、前記強制冷却工程の後に前記庫内温度が第２目標温度まで低下した場合に、前記庫内温度が前記第２目標温度を維持する温度維持工程が行われるように、前記加熱部を動作させることを特徴とする請求項１から４のいずれか１項に記載の加熱調理器。
  6. 　前記加熱部は、過熱水蒸気よりも低い温度の水蒸気を発生する水蒸気発生部を備え、
    　前記制御部は、前記強制冷却工程の後に前記庫内温度が第２目標温度まで低下した場合に、前記庫内温度が前記第２目標温度を維持する温度維持工程が行われるように、前記水蒸気発生部を動作させることを特徴とする請求項１または４に記載の加熱調理器。
  7. 　前記加熱部は、過熱水蒸気よりも低い温度の水蒸気を発生する水蒸気発生部、および空気を加熱する空気加熱部を備え、
    　前記制御部は、前記強制冷却工程の後に前記庫内温度が第２目標温度まで低下した場合に、前記庫内温度が前記第２目標温度を維持する温度維持工程が行われるように、前記水蒸気発生部および前記空気加熱部を動作させることを特徴とする請求項１または４に記載の加熱調理器。
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