TWI728313B - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

本發明自動地進行從以高溫燒烤肉的表面至以低溫加熱肉的內部至適溫的處理的調理。加熱調理器(1)，在食品(31)的調理開始後，以進行加熱動作使庫內溫度上升至第一目標溫度為止的初期加熱步驟、及藉由冷卻動作使該庫內溫度降低至較該第一目標溫度更低的強制冷卻步驟的方式，使水蒸氣產生裝置(21)進行動作。

Description

加熱調理器

本發明關於對食材進行加熱調理的加熱調理器。

例如，對肉進行調理而料理烤牛肉的情況，一般而言，例如進行使用平底鍋，以高溫對肉的表面烤上焦黃色後，使用烤箱，以低溫將肉的內部溫度加熱至目的的溫度。一般而言，烤牛肉，藉由使肉內部成為52~58℃的溫度，因此肉所含有的肌紅蛋白恰到好處地呈色，且蛋白質變性困難，為了柔軟地完成料理，上述溫度為最適溫度。

另一方面，作為進行上述的料理的加熱調理器，在專利文獻1揭示有對烤牛肉的表面烤上焦黃色的加熱調理器。又，在專利文獻2，揭示有在對如烤牛肉般的大肉塊進行加熱調理的情況下，藉由多個階段的加熱，將肉的內部的油脂溶化，使肉變性，最後使賦予肉的大量水分蒸發而烤好肉的加熱調理器。

專利文獻1：日本公開專利公報「特開2009-156521號公報」。

專利文獻2：日本公開專利公報「特開2009-250493號公報」。

然而，在上述現有的加熱調理器中，無法自動地進行從以高溫燒烤肉的表面的處理到以低溫加熱肉的內部至適溫的處理的調節。又，進行調理的肉，因初期溫度、形狀而內部溫度的上升速度不同。因此，單純僅 使用專利文獻1、專利文獻2所揭示的技術，對薄的肉內部加熱過度，或若配合薄的肉而控制加熱，則厚的肉反而未加熱完成，難以自動地在上述的適溫進行調理。

本發明的一態樣，其目的在於，實現能夠自動地進行從以高溫燒烤肉的表面的處理到以低溫加熱肉的內部至適溫的處理的調理的加熱處理器。

為了解決上述課題，本發明的一態樣的加熱處理器，包括：加熱庫，配置食品；溫度檢測部，檢測該加熱庫的庫內溫度；加熱部，對配置於該加熱庫的內部的食品進行加熱；冷卻部，進行使該庫內溫度降低的冷卻動作；控制部，在該食品的調理開始後，以進行藉由該加熱部使該庫內溫度上升至第一目標溫度為止的初期加熱步驟、及藉由該冷卻部使該庫內溫度降低至較該第一目標溫度更低的強制冷卻步驟的方式，使該加熱部和該冷卻部進行動作。

根據本發明的一態樣，不論使用的肉的大小、形狀，能夠自動地進行從以高溫燒烤肉的表面的處理到以低溫加熱肉的內部至適溫的處理的調節。

1~3:加熱調理器

11:前門

12:加熱庫

12a:第一加熱室(加熱庫)

12b:第二加熱室

13:操作面板

14:顯示部

17:開始鍵

19:給水槽

20:加熱庫周壁部

21:水蒸氣產生裝置(加熱部、冷卻部、水蒸氣產生部)

22:空氣加熱裝置(加熱部、空氣加熱部)

25:水蒸氣供給孔

26:加熱器

27:風扇

28:分隔壁

29:加熱室

30:加熱空氣供給孔

31:食品

41:控制部

42:溫度感測器(溫度檢測部)

51:通氣口(通氣路、通氣冷卻部)

52、62:檔板(通氣冷卻部)

53、63:檔板驅動部

61:連通管(通氣路、通氣冷卻部)

圖1是表示本發明的實施形態的加熱調理器的外觀的前視圖。

圖2是圖1所示的加熱調理器的前門打開時的概略前視圖。

圖3是圖1所示的加熱調理器的概略的縱剖視圖。

圖4是表示圖1所示的加熱調理器所具備的控制裝置的構成的框圖。

圖5是表示以圖1所示的加熱調理器的食品的調理中的各步驟與食品的表面溫度及內部溫度的關係的圖表。

圖6是表示圖1所示的加熱調理器的動作的流程圖。

圖7是表示本發明的另外的實施形態的加熱調理器的概略的縱剖視圖。

圖8是表示圖7所示的加熱調理器所具備的控制裝置的構成的框圖。

圖9是表示圖7所示的加熱調理器的動作的流程圖。

圖10是表示本發明的另外的實施形態的加熱調理器的概略的縱剖視圖。

圖11是表示圖10所示的加熱調理器所具備的控制裝置的構成的框圖。

〔實施形態一〕

以下，針對對本發明的實施形態進行詳細的說明。圖1是表示本實施形態的加熱調理器1的外觀的前視圖。圖2是加熱調理器1的前門11打開時的概略前視圖。

(加熱調理器1的外觀構成)

如圖1及圖2所示，加熱調理器1在正面具有前門11。前門11以下部為中心進行旋轉，對加熱調理器1的加熱庫12的前面開口部進行開閉。

於前門11，設置有操作面板13。操作面板13例如具有由液晶顯示裝置構成的顯示部14、及按鈕群15。該按鈕群15，包含當中止加熱時被操作的取消鍵16、及當開始加熱時被操作的開始鍵17。

加熱調理器1，在前面的下部具有承露容器18及給水槽19。承露容器18，接受從前門11的內面滴下的水滴。

(加熱調理器1的加熱部、冷卻部)

圖3是加熱調理器1的概略的縱剖視圖。如圖3所示，加熱調理器1，在加熱庫周壁部20的例如背部，具有水蒸氣產生裝置(加熱部、冷卻部、水蒸氣產生部)21及空氣加熱裝置(加熱部、空氣加熱部22)。

水蒸氣產生裝置21，經由給水管24從給水槽19供給水，對該水進行加熱而產生水蒸氣。已產生的水蒸氣，從貫通加熱庫周壁部20的水蒸氣供給孔25向加熱庫12的內部供給。水蒸氣產生裝置21產生的水蒸氣，為過熱水蒸氣(較100℃溫度更高的水蒸氣)、較過熱水蒸氣溫度更低的水蒸氣，水蒸氣的溫度可適宜調整。向加熱庫12的內部供給的水蒸氣，對配置於加熱庫12的內部的食品(被加熱物)31進行加熱。

空氣加熱裝置22具有加熱器26及風扇27，這些加熱器26及風扇27設置於被分隔壁28包圍的加熱室29。加熱器26對加熱室29內部的空氣進行加熱，被加熱的空氣藉由風扇27，從貫通加熱庫周壁部20的加熱空氣供給孔30向加熱庫12的內部供給。向加熱庫12的內部供給的高溫的空氣，對配置於加熱庫12的內部的食品進行加熱。

此外，在本實施形態的加熱調理器1中，加熱部雖然作為空氣加熱裝置22，但是取代空氣加熱裝置22，加熱庫12的內部例如也可以為設置於加熱庫12的上部及下部的加熱器。

(加熱調理器1的控制裝置)

圖4是表示加熱調理器1所具備的控制裝置的構成的框圖。加熱調理器1的控制裝置，如圖4所示，具備控制部41。在控制部41與操作面板13、溫度感測器(溫度檢測部)42、水蒸氣產生裝置21及空氣加熱裝置22連接。

溫度感測器4，例如由熱敏電阻(thermistor)構成，檢測加熱庫12的內部的溫度。在控制部41基於在操作面板13的設定、溫度傳感器42的檢測溫度等，對水蒸氣產生裝置21及空氣加熱裝置22的動作進行控制。

(加熱調理器1的動作)

上述的構成中，在以下說明關於加熱調理器1的動作。圖5是表示在加熱調理器1的食品31的調理中的各步驟與食品31的表面溫度及內部溫度的關係的圖表。圖6是表示加熱調理器1的動作的流程圖。此外，在圖5中，表面溫度與加熱庫12的庫內溫度大致相等，內部溫度為試驗性地偵測的肉的內部的溫度。在此，針對作為食品31對肉塊進行調理，料理烤牛肉的情況進行說明。

如圖5所示，在加熱調理器1的烤牛肉的調理，包含初期加熱步驟(12分)、強制冷卻步驟(1分)、蒸的步驟(17分)及完成步驟(溫度維持步驟，10分)。該調理，藉由控制部41對水蒸氣產生裝置21及空氣加熱裝置22的動作進行控制而進行。此外，各步驟的時間為一例，不限定於此。

在加熱調理器1，使用者對操作面板13進行操作，藉此在顯示部14叫出調理菜單，選擇期望的調理(在此為烤牛肉)(S11)。其後，若按壓開始鍵17，則加熱調理器1開始調理(S12)。

在初期加熱步驟(S13)，水蒸氣產生裝置21以產生過熱水蒸氣的方式進行動作，以過熱水蒸氣對肉(食品31)的表面烤上焦黃色。此情況，水蒸氣產生裝置21使加熱庫12的庫內溫度到達規定溫度(第一目標溫度)為止，例如到達250℃為止而進行動作(S14)。此外，初期加熱步驟，在對大的肉、冷的肉進行調理的情況下變長，在對小的、常溫的肉進行調理 的情況下變短。在初期加熱步驟，若時間變長，則對肉的內部加熱過度而肉變硬。因此，較佳為以高溫(高能量)且短時間進行。

在強制冷卻步驟(S15)，水蒸氣產生裝置21以產生較過熱水蒸氣更低的溫度的水蒸氣(以下，稱為非過熱水蒸氣)的方式進行動作，以非過熱水蒸氣使加熱庫12的庫內溫度強制性地降低。非過熱水蒸氣的產生，從產生開始例如1分鐘後停止。由於對庫內供給過熱水蒸氣，因此在強制冷卻步驟的庫內溫度急遽降低。

強制冷卻步驟的目的在於，防止對加熱庫12的庫內進行冷卻而肉的表面的烤焦層的厚層化(肉的表面的硬化)、肉的內部的過加熱。即，在初期加熱步驟，如上所述，由於若時間變長則不僅肉的表面，肉的內部溫度也上升，恐有超過適溫的風險，因此以高能量加熱而使加熱庫12的庫內呈高溫。在從此狀態不進行強制冷卻步驟，轉移至蒸的步驟的情況下，在蒸的步驟中，由於庫內溫度過高，因此恐有肉的表面的烤焦層會厚層化、或在薄的肉的情況下，內部溫度超過適溫的風險。因此，為了防止如此的事態，藉由強制冷卻步驟而使庫內溫度降低。

在蒸的步驟(S16)，水蒸氣產生裝置21停止動作，將在強制冷卻步驟供給的水蒸氣保持在加熱庫12的庫內。由此，使以水(水蒸氣)的作用對肉的內部的熱的傳遞變得迅速，且在肉的內部使熱慢慢地傳導。在蒸的步驟，加熱庫12的庫內溫度，藉由自然下降而降低至肉的完成溫度附近(第二目標溫度，例如60℃)(S17)。另一方面，肉的內部溫度，即使在庫內溫度低地進行，也逐漸上升至完成溫度。

在完成步驟(S18)，水蒸氣產生裝置21以產生非過熱水蒸氣的方式進行動作，以非過熱水蒸氣將加熱庫12的庫內溫度保持完成溫度的最高 溫度左右。由於保持此狀態，藉此不論大小、形狀，肉的內部溫度最終上升至適溫，且變得不會有超過此溫度的情形。又，若在此不賦予水蒸氣，欲僅以乾燥空氣保持庫內溫度，則從較庫內水分更多的肉奪取蒸發熱，假若即使庫內溫度為適溫也會有肉的溫度下降的情形。在此，藉由賦予水蒸氣，因此不會從肉奪取蒸發熱，肉的內部溫度以與庫內溫度成為平衡的方式上升。由此，至肉的中間為止肉的纖維柔軟，且防止肉的乾燥，將肉微潤地完成。

此外，圖5的完成步驟，雖然示出食品31為牛肉的情況，但是在為豬肉的情況，水蒸氣產生裝置21以能夠維持30分鐘以上豬肉的內部溫度為66℃以上的方式進行動作。同樣地，食品31為雞肉的情況，水蒸氣產生裝置21以能夠維持30分鐘以上雞肉的內部溫度為60℃以上的方式進行動作。

(加熱調理器1的優點)

在加熱調理器1，在初期加熱步驟，水蒸氣產生裝置21以加熱器12的庫內溫度上升至燒烤食品31(肉)的表面的溫度為止的方式，對庫內供給過熱水蒸氣。接著，在強制冷卻步驟，水蒸氣產生裝置21以加熱庫12的庫內溫度降低至較肉的調理完成溫度更高的溫度的方式，對庫內供給非過熱水蒸氣。又，在其後的蒸的步驟(溫度自然下降步驟)，水蒸氣產生裝置21停止動作，庫內溫度藉由自然下降而降低至肉的完成溫度為止。

由此，加熱調理器1，能夠自動地進行從以高溫對肉的表面燒烤處理至以低溫對肉的內部加熱至適溫的處理為止的調理。此情況，加熱調理器1以強制冷卻步驟強制地使加熱庫12的庫內溫度降低。因此，防止即使為薄的食品31卻對內部加熱過度等的事態，能夠不論薄厚等食品31的形狀，而良好地完成食品31的調理。

又，在蒸的步驟，由於並非單純僅藉由自然冷卻而使庫內溫度降低，在加熱庫12的庫內保持以強制冷卻步驟已供給的水蒸氣，即，由於並非單純藉由預熱而蒸肉，而是以預熱和水蒸起的作用來蒸肉，因此使對肉的內部的熱的傳導變得迅速，且在肉的內部使熱慢慢地傳導。

又，在加熱調理器1，在完成步驟，水蒸氣產生裝置21以加熱庫12的庫內溫度維持完成溫度的方式，向加熱庫12的庫內供給非過熱水蒸氣。由此，在完成步驟，能夠不論食品31的形狀、大小，將食品31的內部確實地保持在完成溫度，且能夠防止食品31的乾燥，多汁地完成食品31。

〔實施形態二〕

在以下針對本發明的其他實施形態進行說明。此外，為了便於說明，針對與在上述實施形態已說明的部件具有相同功能的部件，標註相同符號，並且不重複其說明。

在實施形態，雖然在初期加熱步驟中僅使水蒸氣產生裝置21進行動作，但是也可併用空氣加熱裝置22。在此情況下，能夠較僅使水蒸氣產生裝置21進行動作的情況，迅速地將庫內溫度升溫至規定溫度(第一目標溫度)為止。又，在初期加熱步驟，也可以僅使空氣加熱裝置22進行動作。

又，在實施形態1，雖然在完成步驟中僅使水蒸氣產生裝置21進行動作，但是，相同地，也可以併用空氣加熱裝置22。在此情況下，較僅使水蒸氣產生裝置21進行動作的情況，庫內溫度的控制更為容易。又，在完成步驟中，也可以僅使空氣加熱裝置22進行動作。

但是，從防止食品31的乾燥(防止從食品31的水分的蒸發)及維持食品31的內部溫度的方面看來，較佳為併用水蒸氣產生裝置21。此外，在完成步驟中，實際珍對僅使用空氣加熱裝置22的情況、和併用空氣加熱 裝置22及水蒸氣產生裝置21的情況進行比較。其結果，在僅使用空氣加熱裝置22的情況下，食品31的完成溫度偏低。相對於此，在併用空氣加熱裝置22及水蒸氣產生裝置21的情況下，食品31的完成溫度維持為容易。

以上所示的構造，針對實施形態三以下的其他的加熱調理器，同樣地也可適用。

〔實施形態三〕

在以下針對本發明的其他的實施形態進行說明。此外，為了便於說明，針對與在上述實施形態已說明的部件具有相同功能的部件，標註相同符號，並且不重複其說明。

(加熱調理器2的冷卻部)

圖7是本實施形態的加熱調理器2的概略的縱剖視圖。圖8是表示加熱調理器2所具備的控制裝置的構成的框圖。

如圖7所示，加熱調理器2具有貫通加熱庫周壁部20的通氣口(通氣路)51，在通氣口51具有對通氣口51進行開閉的檔板(damper)52。檔板52被檔板驅動部53(參照圖8)驅動而進行開閉動作。檔板驅動部53例如由步進馬達(Stepper motor)構成。在控制部41，除了水蒸氣產生裝置21及空氣加熱裝置22以外，也對檔板驅動部53的動作進行控制。

通氣口51、檔板52及檔板驅動部53，作為進行強制冷卻步驟的冷卻部(通氣冷卻部)而發揮功能。加熱調理器2的其他構成與加熱調理器1為相同。

(加熱調理器2的動作)

圖9是表示加熱調理器2的動作的流程圖。

加熱調理器1，在強制冷卻步驟中，由於水蒸氣產生裝置21向加熱庫12的庫內供給非過熱水蒸氣，藉此強制地使庫內溫度降低。相對於此，在加熱調理器2，在強制冷卻步驟中，將檔板52設為開狀態而將熱從加熱庫12的庫內向加熱庫12的外部散出，藉此強制地使庫內溫度降低。

因此，在圖9所示的強制冷卻步驟(S15)，若將檔板52設為開狀態，強制冷卻步驟結束而成為蒸的步驟(S16)，則檔板52成為閉狀態。此外，強制冷卻步驟(檔板52的開狀態的時間)，適宜調整(例如調整成10分鐘左右)即可。加熱調理器2的其他動作與加熱調理器1為相同。又，關於加熱調理器2的優點，也與加熱調理器1的優點為相同。

此外，在上述的例子，在蒸的步驟中一律以檔板52成為閉狀態的方式進行。然而，在肉(食品31)的形狀為薄的情況下，在蒸的步驟中會有對肉加熱過度的情形。因此，在如此的情況下，也可以在蒸的步驟內的適當的時間中(例如一部分的時間或全部的蒸的步驟時間)，使檔板52成為開狀態(下述的詳細模式的設定)。如此的檔板52的開閉設定，例如也可以藉由使用者對操作面板13的輸入、或藉由在加熱調理器2的由圖像辨識的肉(食品31)的厚度的判定(控制部41的動作)而進行。例如，肉的厚度在A cm以上者，設定成標準模式，未滿A cm者，設定成詳細模式等來應對。這方面，在後述的對檔板62進行開閉的加熱調理器3中，也為相同。

(實施形態四)

在以下針對本發明的其他的實施形態進行說明。此外，為了便於說明，針對與在上述實施形態已說明的部件具有相同功能的部件，標註相同符號，並且不重複其說明。

(加熱調理器3的冷卻部)

圖10是本實施形態的加熱調理器3的概略的縱剖視圖。圖11是表示加熱調理器3所具備的控制裝置的構成的框圖。

如圖10所示，加熱調理器3的加熱庫12在上下具有第一加熱室12a、和第二加熱室12b。上側的第一加熱室12a和下側的第二加熱室12b，以連通管(通氣路)61連接，在連通管61的內部設置對連通管61進行開閉的檔板62。檔板62被檔板驅動部63(參照圖11)驅動而進行開閉動作。檔板驅動部63例如由步進馬達構成。控制部41，除了水蒸氣產生裝置21及空氣加熱裝置22以外，也對檔板驅動部63的動作進行控制。

第一加熱室12a為主加熱室(加熱庫)，第二加熱室12b為副加熱室。在通常的調理，使用第一加熱室12a。

連通管61、檔板62及檔板驅動部63，作為進行強制冷卻步驟的冷卻部(通氣冷卻部)發揮功能。加熱調理器3的其他構成與加熱調理器1為相同。

(加熱調理器3的動作)

示出加熱調理器3的動作流程圖，與示出加熱調理器2的動作的圖9的流程圖為相同。但是，S15及S16的檔板，為檔板62。

加熱調理器1，在強制冷卻步驟中，由於水蒸氣產生裝置21向加熱庫12的庫內供給非過熱水蒸氣，藉此強制地使庫內溫度降低。相對於此，在加熱調理器3，在強制冷卻步驟中，將檔板62設為開狀態，而將對食品31進行調理的第一加熱室12a的熱向第二加熱室12b散出，藉此強制地使庫內溫度(第一加熱室12a的溫度)降低。加熱調理器3的其他動作與加熱調理器1為相同。又，關於加熱調理器3的優點，也與加熱調理器1的優點為相同。

但是，由於在加熱調理器3進行強制冷卻步驟，第一加熱室12a的水蒸氣不向加熱調理器3的外部散出，因此具有在蒸的步驟中不易產生水蒸氣不足的事態等的優點。

〔實施形態五〕

在以下針對本發明的其他的實施形態進行說明。此外，為了便於說明，針對與在上述實施形態已說明的部件具有相同功能的部件，標註相同符號，並且不重複其說明。

(強制冷卻步驟)

在以上的實施形態，在強制冷卻步驟中，(1)從水蒸氣產生裝置21的非過熱水蒸氣的供給、或(2)藉由因檔板52、62的開狀態而通氣路(通氣口51、連通管61)的打開的任一方，而使加熱庫12的庫內溫度降低。

然而，對應於肉(食品31)的厚度，也可以以能夠選擇(1)的動作(第一模式)、或(1)及(2)的動作(第二模式)的方式進行。此情況，第一模式或第二模式的選擇，例如，也可以藉由使用者對操作面板13的輸入、或在加熱調理器2的由圖像辨識的肉(食品31)的厚度的判定(控制部41的動作)而進行。

具體而言，肉的厚度在A cm以上者，設定成第一模式，未滿A cm者，設定成第二模式等的選擇。根據如此的構成，由於在強制冷卻步驟後的步驟(蒸的步驟)中，在對薄的肉進行調理的情況下選擇第二模式，藉此能夠防止肉的表面的烤焦層的厚層化(肉的表面的硬化)、或肉過於乾燥等的事態。

〔由軟體之實現例〕

加熱調理器1~3之控制區塊(尤其是控制部41)可藉由形成於積體電路(IC晶片)等之邏輯電路(硬體)而實現，也可以藉由軟體而實現。

後者的情況下，加熱調理器1~3，具備執行實現各功能的軟體即程式的命令的電腦。該電腦，具備例如至少一個的處理器(控制裝置)，並且具備儲存上述程式的電腦可讀取的至少一個的記錄媒體。然後，在上述電腦中，上述處理器從上述記錄媒體讀取上述程式並執行，藉此達本發明的目的。作為上述處理器，例如能夠使用CPU(Central Processing Unit)。作為上述記錄媒體，能夠使用「非暫時性的有形的媒體」，例如帶、碟、卡、半導體儲存器、可編程邏輯電路等。又，也可以進一步具備展開上述程式的RAM(Random Access Memory)等。又，上述程式，也可以經由可傳送該程式的任意的傳送媒體(通信網絡及廣播波等)而向上述電腦供給。再者，本發明的一態樣，也能以上述程式藉由電子性的傳送而體現的、埋入於載波的資料信號的形態來實現。

〔總結〕

本發明態樣一的加熱處理器，包括：加熱庫，配置食品；溫度檢測部，檢測該加熱庫的庫內溫度；加熱部，對配置於該加熱庫的內部的食品進行加熱；冷卻部，進行使該庫內溫度降低的冷卻動作；控制部，在該食品的調理開始後，以進行藉由該加熱部使該庫內溫度上升至第一目標溫度為止的初期加熱步驟、及藉由該冷卻部使該庫內溫度降低至較該第一目標溫度更低的強制冷卻步驟的方式，使該加熱部和該冷卻部進行動作。

本發明態樣二的加熱處理器，也可以是作為以下構成：在上述態樣一中，該加熱部和該冷卻部，包含：在該初期加熱步驟時產生過熱水蒸 氣，在該強制冷卻步驟時產生較該過熱水蒸氣更低的溫度的水蒸氣的水蒸氣產生部。

本發明態樣三的加熱處理器，也可以是作為以下構成：在上述態樣二中，作為該強制冷卻步驟的動作，可選擇第一模式或第二模式；該冷卻部，包含：通氣冷卻部，該通氣冷卻部具有對該加熱庫的內部和該加熱庫的外部的通氣路進行開閉的檔板、及對該檔板進行驅動的檔板驅動部；該控制部，在選擇該第一模式的情況下僅使該水蒸氣產生部進行動作，在選擇該第二模式的情況下使該該水蒸氣產生部及該通氣冷卻部進行動作，且在該通氣冷卻部進行動作的情況下以該檔板成為開狀態的方式，對該檔板驅動部進行控制。

本發明態樣四的加熱處理器，也可以是作為以下構成：在上述態樣一中，該冷卻部，包含：通氣冷卻部，該通氣冷卻部作為進行該冷卻動作的冷卻部，具有對該加熱庫的內部和該加熱庫的外部的通氣路進行開閉的檔板、及對該檔板進行驅動的檔板驅動部；該控制部，以在該初期加熱步驟時該檔板成為閉狀態，在該強制冷卻步驟時該檔板成為開狀態的方式，對該檔板驅動部進行控制。

本發明態樣五的加熱處理器，也可以是作為以下構成：在上述態樣一至四任一態樣中，該控制部，以在該強制冷卻步驟之後該庫內溫度降低至第二目標溫度為止的情況下，進行該庫內溫度維持該第二目標溫度的溫度維持步驟的方式，使該加熱部進行動作。

本發明態樣六的加熱處理器，也可以是作為以下構成：在上述態樣一至四任一態樣中，該加熱部，包含：產生較過熱水蒸氣更低溫度的水蒸氣的水蒸氣產生部；該控制部，以在該強制冷卻步驟之後該庫內溫度降 低至第二目標溫度為止的情況下，進行該庫內溫度維持該第二目標溫度的溫度維持步驟的方式，使該水蒸氣產生部進行動作。

本發明態樣七的加熱處理器，也可以是作為以下構成：在上述態樣一至四任一態樣中，該加熱部，包含：產生較過熱水蒸氣更低溫度的水蒸氣的水蒸氣產生部、及對空氣進行加熱的空氣加熱部；該控制部，以在該強制冷卻步驟後該庫內溫度降低至第二目標溫度為止的情況下，進行該庫內溫度維持該第二目標溫度的溫度維持步驟的方式，使該水蒸氣產生部及該空氣加熱部進行動作。

本發明態樣八的加熱調理方法，包含以下步驟：在調理開始後，使載置有食品的加熱庫的庫內溫度上升至第一目標溫度為止的初期加熱步驟、及在該初期加熱步驟後，使該庫內溫度強制地降低至較該第一目標溫度更低的強制冷卻步驟。

本發明態樣九的加熱調理方法，也可以是作為以下構成：在上述態樣八中，包含在該強制冷卻步驟之後該庫內溫度降低至第二目標溫度為止的情況下，以進行該庫內溫度維持該第二目標溫度的溫度維持的方式，向該加熱庫供給水蒸氣，且對該加熱庫的庫內的空氣進行加熱的溫度維持步驟。

本發明的各態樣的加熱調理器可藉由電腦實現，在此情況下，藉由將電腦作為加熱調理器具備的各部(軟體要素)並使其動作而使該加熱調理器利用電腦實現的加熱調理器的程式、及記錄其的電腦可讀取的紀錄媒體也落入本發明的範疇。

本發明並非限定於上述之各實施形態，可於申請專利範圍所示之範圍內進行各種變更，關於適當地組合分別於不同實施形態所揭示之技術 性方法而獲得之實施形態，也包含於本發明之技術範圍。進而，組合各實施方式中所分別揭示的技術性方法，藉此能夠形成新的技術性特徵。

1:加熱調理器

11:前門

12:加熱庫

19:給水槽

20:加熱庫周壁部

21:水蒸氣產生裝置(加熱部、冷卻部、水蒸氣產生部)

22:空氣加熱裝置(加熱部、空氣加熱部)

24:給水管

25:水蒸氣供給孔

26:加熱器

27:風扇

28:分隔壁

29:加熱室

30:加熱空氣供給孔

31:食品

Claims (5)

1. 一種加熱調理器，其特徵在於，包括：加熱庫，配置食品；溫度檢測部，檢測該加熱庫的庫內溫度；加熱部，對配置於該加熱庫的內部的食品進行加熱；冷卻部，進行使該庫內溫度降低的冷卻動作；控制部，在該食品的調理開始後，以進行藉由該加熱部使該庫內溫度上升至第一目標溫度為止的初期加熱步驟，且接著該初期加熱步驟，進行藉由該冷卻部使該庫內溫度降低至較該第一目標溫度更低的強制冷卻步驟的方式，使該加熱部和該冷卻部進行動作；其中該冷卻部，包含：通氣冷卻部，該通氣冷卻部作為進行該冷卻動作的冷卻部，具有對該加熱庫的內部和該加熱庫的外部的通氣路進行開閉的檔板(damper)、及對該檔板進行驅動的檔板驅動部；該控制部，以在該初期加熱步驟時該檔板成為閉狀態，在該強制冷卻步驟時該檔板成為開狀態的方式，對該檔板驅動部進行控制。
2. 一種加熱調理器，其特徵在於，包括：加熱庫，配置食品；溫度檢測部，檢測該加熱庫的庫內溫度；加熱部，對配置於該加熱庫的內部的食品進行加熱；冷卻部，進行使該庫內溫度降低的冷卻動作；控制部，在該食品的調理開始後，以進行藉由該加熱部使該庫內溫度上升至第一目標溫度為止的初期加熱步驟，且接著該初期加熱步驟，進行藉由該冷 卻部使該庫內溫度降低至較該第一目標溫度更低的強制冷卻步驟的方式，使該加熱部和該冷卻部進行動作；該加熱部和該冷卻部，包含：在該初期加熱步驟時產生過熱水蒸氣，在該強制冷卻步驟時產生較該過熱水蒸氣更低的溫度的水蒸氣的水蒸氣產生部；其中，作為該強制冷卻步驟的動作，可選擇第一模式或第二模式；該冷卻部，包含：通氣冷卻部，該通氣冷卻部具有對該加熱庫的內部和該加熱庫的外部的通氣路進行開閉的檔板、及對該檔板進行驅動的檔板驅動部；該控制部，在選擇該第一模式的情況下僅使該水蒸氣產生部進行動作，在選擇該第二模式的情況下使該水蒸氣產生部及該通氣冷卻部進行動作，且在該通氣冷卻部進行動作的情況下以該檔板成為開狀態的方式，對該檔板驅動部進行控制。
3. 如請求項1或2的加熱調理器，其中，該控制部，以在該強制冷卻步驟之後該庫內溫度降低至第二目標溫度為止的情況下，進行該庫內溫度維持該第二目標溫度的溫度維持步驟的方式，使該加熱部進行動作。
4. 如請求項1或2的加熱調理器，其中，該加熱部，包含：產生較過熱水蒸氣更低溫度的水蒸氣的水蒸氣產生部；該控制部，以在該強制冷卻步驟之後該庫內溫度降低至第二目標溫度為止的情況下，進行該庫內溫度維持該第二目標溫度的溫度維持步驟的方式，使該水蒸氣產生部進行動作。
5. 如請求項1或2的加熱調理器，其中，該加熱部，包含：產生較過熱水蒸氣更低溫度的水蒸氣的水蒸氣產生部、及對空氣進行加熱的空氣加熱部； 該控制部，以在該強制冷卻步驟後該庫內溫度降低至第二目標溫度為止的情況下，進行該庫內溫度維持該第二目標溫度的溫度維持步驟的方式，使該水蒸氣產生部及該空氣加熱部進行動作。

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