JPWO2019220691A1 - 加熱調理器 - Google Patents
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Abstract
Description
以下、本発明の実施形態について、詳細に説明する。図1は、本実施形態の加熱調理器1の外観を示す正面図である。図2は、加熱調理器1の前扉11の開放時の概略正面図である。
図1および図2に示すように、加熱調理器1は、正面に前扉11を有する。前扉11は、下部を中心に回転し、加熱調理器1の加熱庫12の前面開口部を開閉する。
図3は、加熱調理器1の概略の縦断面図である。図3に示すように、加熱調理器1は、加熱庫周壁部20の例えば背部に、水蒸気発生装置(加熱部、冷却部、水蒸気発生部)21および空気加熱装置(加熱部、空気加熱部)22を有している。
図4は、加熱調理器1が備える制御装置の構成を示すブロック図である。加熱調理器1の制御装置は、図4に示すように、制御部41を備えている。制御部41には、操作パネル13、温度センサ(温度検出部)42、水蒸気発生装置21および空気加熱装置22が接続されている。
上記の構成において、加熱調理器1の動作について以下に説明する。図5は、加熱調理器1での食品31の調理における各工程と食品31の表面温度および内部温度との関係を示すグラフである。図6は、加熱調理器1の動作を示すフローチャートである。なお、図5において、表面温度は加熱庫12の庫内温度とほぼ同等であり、内部温度は、試験的に測定した肉の内部の温度である。ここでは、食品31として肉の塊を調理し、ローストビーフを作る場合について説明する。
加熱調理器1では、初期加熱工程にて、水蒸気発生装置21は、食品31(肉)の表面を焼く温度まで加熱庫12の庫内温度が上昇するように、過熱水蒸気を庫内へ供給する。次に、強制冷却工程にて、水蒸気発生装置21は、加熱庫12の庫内温度が肉の調理の仕上がり温度よりも高い温度まで低下するように、非過熱水蒸気を庫内へ供給する。また、その後の蒸らし工程(温度自然降下工程)にて、水蒸気発生装置21は動作を停止し、庫内温度は自然降下により肉の仕上り温度まで低下する。
本発明の他の実施形態について、以下に説明する。なお、説明の便宜上、上記実施形態にて説明した部材と同じ機能を有する部材については、同じ符号を付記し、その説明を繰り返さない。
本発明のさらに他の実施形態について、以下に説明する。なお、説明の便宜上、上記実施形態にて説明した部材と同じ機能を有する部材については、同じ符号を付記し、その説明を繰り返さない。
図7は、本実施形態の加熱調理器2の概略の縦断面図である。図8は、加熱調理器2が備える制御装置の構成を示すブロック図である。
図9は、加熱調理器2の動作を示すフローチャートである。
本発明のさらに他の実施形態について、以下に説明する。なお、説明の便宜上、上記実施形態にて説明した部材と同じ機能を有する部材については、同じ符号を付記し、その説明を繰り返さない。
図10は、本実施形態の加熱調理器3の概略の縦断面図である。図11は、加熱調理器3が備える制御装置の構成を示すブロック図である。
加熱調理器3の動作を示すフローチャートは、加熱調理器2の動作を示す図9のフローチャートと同様である。ただし、S15およびS16のダンパーは、ダンパー62である。
本発明のさらに他の実施形態について、以下に説明する。なお、説明の便宜上、上記実施形態にて説明した部材と同じ機能を有する部材については、同じ符号を付記し、その説明を繰り返さない。
以上の実施形態では、強制冷却工程において、(1)水蒸気発生装置21からの非過熱水蒸気の供給、または(2)ダンパー52,62の開状態による通気路(通気口51,連通管61)の開放のいずれか一方により、加熱庫12の庫内温度を低下させていた。
加熱調理器1〜3の制御ブロック(特に制御部41)は、集積回路(ICチップ)等に形成された論理回路(ハードウェア)によって実現してもよいし、ソフトウェアによって実現してもよい。
本発明の態様1に係る加熱調理器は、食品を配置する加熱庫と、前記加熱庫の庫内温度を検出する温度検出部と、前記加熱庫の内部に配置された食品を加熱する加熱部と、
前記庫内温度を低下させる冷却動作を行う冷却部と、前記食品の調理開始後に、前記加熱部により第1目標温度まで前記庫内温度を上昇させる初期加熱工程、および前記冷却部により前記庫内温度を前記第1目標温度よりも低下させる強制冷却工程が行われるように前記加熱部と前記冷却部とを動作させる制御部とを備えている。
11 前扉
12 加熱庫
12a 第1加熱室(加熱庫)
12b 第2加熱室
13 操作パネル
14 表示部
17 スタートキー
19 給水タンク
20 加熱庫周壁部
21 水蒸気発生装置(加熱部、冷却部、水蒸気発生部)
22 空気加熱装置(加熱部、空気加熱部)
25 水蒸気供給孔
26 ヒータ
27 ファン
28 隔壁
29 加熱室
30 加熱空気供給孔
31 食品
41 制御部
42 温度センサ(温度検出部)
51 通気口(通気路、通気冷却部)
52,62 ダンパー(通気冷却部)
53,63 ダンパー駆動部
61 連通管(通気路、通気冷却部)
Claims (7)
- 食品を配置する加熱庫と、
前記加熱庫の庫内温度を検出する温度検出部と、
前記加熱庫の内部に配置された食品を加熱する加熱部と、
前記庫内温度を低下させる冷却動作を行う冷却部と、
前記食品の調理開始後に、前記加熱部により第1目標温度まで前記庫内温度を上昇させる初期加熱工程、および前記冷却部により前記庫内温度を前記第1目標温度よりも低下させる強制冷却工程が行われるように前記加熱部と前記冷却部とを動作させる制御部とを備えていることを特徴とする加熱調理器。 - 前記加熱部と前記冷却部とは、前記初期加熱工程の際に過熱水蒸気を発生し、前記強制冷却工程の際に前記過熱水蒸気よりも低い温度の水蒸気を発生する水蒸気発生部を備えていることを特徴とする請求項1に記載の加熱調理器。
- 前記強制冷却工程の動作として第1モードまたは第2モードを選択可能であり、
前記冷却部は、前記加熱庫の内部と前記加熱庫の外部との通気路を開閉するダンパー、および前記ダンパーを駆動するダンパー駆動部を有する通気冷却部を備え、
前記制御部は、前記第1モードが選択された場合に前記水蒸気発生部のみを動作させ、前記第2モードが選択された場合に前記水蒸気発生部および前記通気冷却部を動作させ、かつ前記通気冷却部が動作する場合に前記ダンパーが開状態となるように前記ダンパー駆動部を制御することを特徴とする請求項2に記載の加熱調理器。 - 前記冷却部は、前記冷却動作を行う冷却部として、前記加熱庫の内部と前記加熱庫の外部との通気路を開閉するダンパー、および前記ダンパーを駆動するダンパー駆動部を有する通気冷却部を備え、
前記制御部は、前記初期加熱工程の際に前記ダンパーが閉状態となり、前記強制冷却工程の際に前記ダンパーが開状態となるように、前記ダンパー駆動部を制御することを特徴とする請求項1に記載の加熱調理器。 - 前記制御部は、前記強制冷却工程の後に前記庫内温度が第2目標温度まで低下した場合に、前記庫内温度が前記第2目標温度を維持する温度維持工程が行われるように、前記加熱部を動作させることを特徴とする請求項1から4のいずれか1項に記載の加熱調理器。
- 前記加熱部は、過熱水蒸気よりも低い温度の水蒸気を発生する水蒸気発生部を備え、
前記制御部は、前記強制冷却工程の後に前記庫内温度が第2目標温度まで低下した場合に、前記庫内温度が前記第2目標温度を維持する温度維持工程が行われるように、前記水蒸気発生部を動作させることを特徴とする請求項1または4に記載の加熱調理器。 - 前記加熱部は、過熱水蒸気よりも低い温度の水蒸気を発生する水蒸気発生部、および空気を加熱する空気加熱部を備え、
前記制御部は、前記強制冷却工程の後に前記庫内温度が第2目標温度まで低下した場合に、前記庫内温度が前記第2目標温度を維持する温度維持工程が行われるように、前記水蒸気発生部および前記空気加熱部を動作させることを特徴とする請求項1または4に記載の加熱調理器。
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