JP2023085502A

JP2023085502A - オーブンレンジ

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Publication number: JP2023085502A
Application number: JP2023062463A
Authority: JP
Inventors: 一也三宅; Kazuya Miyake; 智志木村; Tomoshi Kimura; 紀子斎藤; Noriko Saito
Original assignee: Toshiba Home Technology Corp
Current assignee: Toshiba Home Technology Corp
Priority date: 2019-03-07
Filing date: 2023-04-07
Publication date: 2023-06-20
Also published as: JP2020143847A

Abstract

【課題】被加熱物の肉汁を中に閉じ込めたまま中まで加熱することができるオーブンレンジを提供する。【解決手段】被調理物を熱風コンベクション加熱する熱風ユニットと、被調理物をスチーム加熱する蒸気供給装置と、複数のメニューの中から、特定のメニューを選択的に設定可能にするメニュー選択設定手段７ａと、設定された特定のメニューに従う所定の手順で被調理物を加熱調理するように熱風ユニット、蒸気供給装置のそれぞれを制御する加熱調理制御部５２と、を備え、特定のメニューには複数のハイブリッド調理メニューを含み、ハイブリッド調理メニューを設定すると、マイクロ波によるレンジ加熱をすることなく所定の時間が経過するまで被調理物を熱風コンベクション加熱する第１工程、選択されたハイブリッド調理メニューに応じた所定の時間が経過するまで被調理物をスチーム加熱する第２工程、の順に連続で加熱調理する。【選択図】図６

Description

本発明は、オーブン加熱手段とスチーム加熱手段とを備えるオーブンレンジに関する。

この種のオーブンレンジでは、オーブン加熱手段のみ、またはスチーム加熱手段のみで被調理物を加熱調理していた。しかしながら加熱調理が終了しても、被調理物に上手に焼き色がつかないことや、被調理物の中まで熱が通っていないことがあった。

その一方で、例えば当該オーブンレンジと同等の加熱調理器として、スチーム加熱手段としての蒸気を用いた加熱の後にオーブン加熱手段としての上ヒータ、中ヒータ、下ヒータによる加熱で被調理物の表面に焼き色をつけやすくできるものが開示されている（例えば特許文献１）。

特開２０１８－９６５６９号公報

特許文献１の加熱調理器は、スチーム加熱手段で被調理物の油脂分を最初に落とすため、被調理物が水っぽくならない一方で、被調理物内の肉汁まで外に流出してしまいジューシーさに難があるという不満があった。

そこで、本発明は上記事情に鑑み、被加熱物の肉汁を中に閉じ込めたまま中まで加熱することができるオーブンレンジを提供することを目的とする。

本発明のオーブンレンジは、被調理物を熱風コンベクション加熱するオーブン加熱手段と、前記被調理物をスチーム加熱するスチーム加熱手段と、複数のメニューの中から、特定のメニューを選択的に設定可能にするメニュー選択設定手段と、前記設定された特定のメニューに従う所定の手順で被調理物を加熱調理するようにそれぞれの加熱手段を制御する加熱調理制御部と、を備え、前記特定のメニューには、前記被調理物として複数の焼成品に応じた複数のハイブリッド調理メニューを含み、前記メニュー選択設定手段により、前記ハイブリッド調理メニューを設定すると、前記加熱調理制御部は、マイクロ波によるレンジ加熱をすることなく、選択された前記ハイブリッド調理メニューに応じた所定の時間が経過するまで前記被調理物を輻射加熱する第１工程、選択された前記ハイブリッド調理メニューに応じた所定の時間が経過するまで前記被調理物を熱風コンベクション加熱する第２工程、の順に連続で加熱調理するようにそれぞれの加熱手段を制御することを特徴としている。

本発明によれば、メニュー選択設定手段により、ハイブリッド調理メニューを選択して設定すると、熱風コンベクション加熱で被調理物の表面に焼き色をつけた後にスチーム加熱で中まで蒸し焼きにすることで、被調理物内の肉汁を中に閉じ込めたまま当該被調理物を中まで加熱して食味を増すことが可能なオーブンレンジを提供できる。

本発明の第一実施形態を示すオーブンレンジの外観斜視図である。同上、扉を開けた時の正面前方から見た図である。同上、側面から見た縦断面図である。同上、キャビネットやオーブン後板を外した状態の正面前方から見た図である。同上、本体の内部構成を示す概略図である。同上、主な電気的構成を示すブロック図である。本実施形態の「ハイブリッド調理」メニューで、ハンバーグを加熱調理する工程と所要時間を示した図である。従来と本実施形態で、ハンバーグを加熱調理する工程と所要時間、加熱調理したハンバーグの仕上がりの結果を比較した図である。図８のハンバーグの食味試験の結果を比較した図である。従来と本実施形態で、鶏の照り焼きを加熱調理する工程と所要時間、加熱調理した鶏の照り焼きの仕上がりの結果を比較した図である。図１０の鶏の照り焼きの食味試験の結果を比較した図である。従来と本実施形態で、塩鮭を加熱調理する工程と所要時間、加熱調理した塩鮭の仕上がりの結果を比較した図である。図１２の塩鮭の食味試験の結果を比較した図である。

以下、本発明における好ましいオーブンレンジの実施形態について、添付図面を参照して説明する。なお、これらの全図面にわたり、共通する部分には共通する符号を付すものとする。

図１～図７は、本発明のオーブンレンジの一実施形態を示している。先ず図１～図５に基いて、オーブンレンジの全体構成を説明すると、１は略矩形箱状に構成される本体で、この本体１は、製品となるオーブンレンジの外郭を覆う部材として、金属製のキャビネット２を備えている。また３は、本体１の前面に設けられる開閉自在な扉である。

扉３の上部には、縦開きの扉３を開閉するときに手をかける開閉操作用のハンドル４を備えており、扉３の下部には、表示や報知や操作のための操作パネル部５を備えている。操作パネル部５は、調理の設定内容や進行状況などを表示する表示手段６の他に、加熱調理に関する各種の操作入力を可能にする操作手段７が配設される。扉３の内部で操作パネル部５の後側には、図示しないが、表示手段６や操作手段７などの制御を行なうために、操作パネルＰＣ（印刷回路）板が配置される。

本体１の下部には、本体１の前面より着脱が可能な給水カセット８と水受け９が各々配設される。給水カセット８は、後述の蒸気供給装置３３から発生する蒸気の供給源として、液体となる水を入れる有底状の容器である。また水受け９は、本体１からの食品カスや水滴、蒸気などを受ける有底状の容器である。

本体１の左右側面と上面を形成するキャビネット２は、本体１ひいてはオーブンレンジの底面を形成するオーブン底板１１を覆うように、本体１の前面を形成するオーブン前板１２と、本体１の後面を形成するオーブン後板１３との間に設けられる。また本体１には、加熱調理すべき被調理物Ｓを内部に収容する調理室１４と、調理室１４の温度を検出する温度検出素子たるサーミスタ１５が設けられる。調理室１４の前面はオーブン前板１２に達していて、被調理物Ｓを出し入れするために開口しており、この開口を扉３で開閉する構成となっている。またサーミスタ１５は、調理室１４内部において、扉３の近傍に配置される。

調理室１４の内面を形成する周壁は、天井壁１４ａと、底壁１４ｂと、左側壁１４ｃと、右側壁１４ｄと、奥壁１４ｅとからなる。調理室１４の奥壁１４ｅは、その中央に吸込み口１６を備えており、吸込み口１６の周囲には複数の吹出し口１７を備えている。また、調理室１４の上壁面となるドーム状の天井壁１４ａに対向して、本体１の上部には、調理室１４の上方から被調理物Ｓを輻射加熱するグリル用の上ヒータ１８が設けられる。これにより、上ヒータ１８への通電に伴う熱放射によって、調理室１４内に収容した被調理物Ｓを上方向から輻射加熱して、被調理物Ｓをレンジ加熱する構成となっている。なお、本体１の下部にも下ヒータ（図示せず）を設け、調理室１４の下方からも輻射加熱するようにして、上ヒータ１８および／または下ヒータにより被調理物Ｓを輻射加熱する構成としてもよい。

調理室１４の左側壁１４ｃと右側壁１４ｄには、調理室１４の内部に角皿２１を吊設状態で収納保持するために、左右一対の棚支え２２を上下二段に備えている。角皿２１は熱伝導性の高い材料で形成されるのが好ましく、ここで使用する角皿２１は、例えば金属（アルミや銅やステンレス等）で形成されており、上面を開口した有底凹状で、その他は無孔に形成される収容部２１ａと、収容部２１ａの上端より外側水平方向に延設するフランジ部２１ｂとにより構成される。これにより、例えば棚支え２２に角皿２１を載せて上ヒータ１８を利用した輻射加熱や後述する熱風ユニット２４を利用した熱風コンベクション加熱を行なった場合、被調理物Ｓとしての食品に上方向や側面方向から輻射加熱や熱風コンベクション加熱を直接行なうことに加えて、角皿２１も同時に加熱することで角皿２１との接触部となる食品の下面に熱を伝達し、当該食品の表面全体に焼き色をつけ、焼き上げることが可能になる。またフランジ部２１ｂには、角皿２１を通して熱風の流通を可能にする通気孔２１ｃが開口形成される。図２では、調理室１４の内部で下段の棚支え２２に角皿２１のフランジ部２１ｂを載せて、収容部２１ａに被調理物Ｓを載せた状態を示しているが、調理に応じて角皿２１を上段の棚支え２２にだけ載せたり、２枚の角皿２１を上段と下段の棚支え２２に各々載せたりしてもよく、後述する実施例のように、角皿２１の収容部２１ａ上に焼き網などを収納保持することもできる。

２４は、本体１の内部において、調理室１４の室外後方から下方にかけて具備されるオーブン加熱用の熱風ユニットである。この熱風ユニット２４は、奥壁１４ｅに取付けられる凸状のケーシング２６と、空気を加熱する熱風ヒータ２７と、調理室１４内に加熱した空気を送り込んで循環させる熱風ファン２８と、熱風ファン２８を所定方向に回転させる電動の熱風モータ２９と、熱風モータ２９からの駆動力を熱風ファン２８に伝達する伝達機構３０と、により概ね構成される。奥壁１４ｅとケーシング２６との間の内部空間として、調理室１４の室外後方に形成された加熱室３１には、熱風ヒータ２７と熱風ファン２８がそれぞれ配設される一方で、本体１の内部に形成された調理室１４とオーブン底板１１との間の下部空間３２には、熱風モータ２９が配設される。そして、熱風ユニット２４全体を後側外方から覆うように、本体１の後部にオーブン後板１３が配設される。

本実施形態の熱風ファン２８は、軸方向に取り入れた空気を、回転時の遠心力によって、軸方向と直角な放射方向に吐き出すいわゆる遠心ファンとして設けられており、管状の熱風ヒータ２７は熱風ファン２８の放射方向を取り囲んで配置される。発熱部でもある熱風ヒータ２７は、例えばシーズヒータ、マイカヒータ、石英管ヒータやハロゲンヒータなどを用いる。前述した吸込み口１６や吹出し口１７は、調理室１４と加熱室３１との間を連通する通風部として機能するものである。

そして熱風モータ２９への通電に伴い熱風ファン２８が回転駆動すると、調理室１４の内部から吸込み口１６を通して吸引された空気が、熱風ファン２８の放射方向に吹出して、通電した熱風ヒータ２７により加熱され、吹出し口１７を通過して、調理室１４内に熱風が供給される。これにより、調理室１４の内外で熱風を循環させる経路が形成され、調理室１４内の被調理物Ｓを熱風コンベクション加熱する。また、角皿２１の周囲にスリット状の通気孔２１ｃを設けることで、例えば上下２段の棚支え２２に角皿２１を各々載せて、熱風ユニット２４を利用した熱風コンベクション加熱を行なった場合でも、各角皿２１の通気孔２１ｃを通して調理室１４内で熱風が上下に循環するため、被調理物Ｓとなる食品を前後左右から包み込んで焼き上げることが可能になる。

調理室１４の左側壁１４ｃには、蒸気供給装置３３に連通する蒸気噴出孔３４が設けられる。本体１の内部に設けられる蒸気供給装置３３は、金属製で中空の蒸発容器３５や、吸水カセット８と蒸発容器３５との間を連結する給水管３６や、蒸発容器３５に装着されるシーズヒータなどの蒸発用ヒータ３７や、給水カセット８からの水を蒸発容器３５内に導く給水ポンプ３８や、蒸発容器３５内の温度を検出する容器温度検出手段３９などを備え、蒸発容器３５内に連通して複数の蒸気噴出孔３４を有している。これにより、給水カセット８に水を収容した状態で給水ポンプ３８が駆動されると、給水カセット８から送られてきた水が、蒸気用ヒータ３７の通電により所定の温度に加熱された蒸発容器３５の内部に導かれて蒸気化され、蒸気噴出口３３から調理室１４の内部に飽和蒸気や過熱水蒸気が供給され、調理室１４内に入れられた被調理物Ｓのスチーム加熱を行なう構成となっている。

図６は、本実施形態のオーブンレンジの主な電気的構成を図示したものである。同図において、４１はマイクロコンピュータにより構成される制御手段であり、この制御手段８１は周知のように、演算処理手段としてのＣＰＵや、記憶手段としてのメモリや、計時手段としてのタイマや、入出力デバイスなどを備えている。

制御手段４１の入力ポートには、前述したキーやタッチパネルによる操作手段７の他に、調理室１４内の温度を検出するサーミスタ１５などの庫内温度検出手段４２と、熱風ファン２８の回転速度を検出する熱風モータ回転検出手段４３と、扉３の開閉状態を検出する扉開閉検出手段４４と、前述した蒸気容器内の温度を検出するサーミスタなどの容器温度検出手段３９が、それぞれ電気的に接続される。

制御手段４１の出力ポートには、前述した表示手段６の他に、輻射加熱用の上ヒータ１８を通断電させるリレーなどの上ヒータ駆動手段４６と、熱風コンベクション加熱用の熱風ヒータ２７を通断電させるリレーなどの熱風ヒータ駆動手段４７と、スチーム加熱用の蒸発用ヒータを通断電させるリレーなどの蒸発用ヒータ駆動手段４８と、熱風モータ２９を回転駆動させるための熱風モータ駆動手段４９と、蒸気供給装置３３の給水ポンプ３８を動作させるためのポンプ駆動手段５０が、それぞれ電気的に接続される。

制御手段４１は、操作手段７からの操作信号と、庫内温度検出手段４２や、熱風モータ回転検出手段４３や、扉開閉検出手段４４や、容器温度検出手段３９からの各検出信号を受けて、計時手段からの計時に基づく所定のタイミングで、上ヒータ駆動手段４６と、熱風ヒータ駆動手段４７と、蒸発用ヒータ駆動手段４８と、熱風モータ駆動手段４９と、ポンプ駆動手段５０に駆動用の制御信号を出力し、また表示手段６に表示用の制御信号を出力する機能を有する。こうした機能は、記憶媒体としての前記メモリに記録したプログラムを、制御手段４１が読み取ることで実現するが、特に本実施形態では、制御手段４１を加熱調理制御部５２と、表示制御部５３として機能させるプログラムを備えている。

加熱調理制御部５２は、主に被調理物Ｓの加熱調理に係る各部の動作を制御するもので、操作手段７の操作に伴う操作信号を受け取ると、扉開閉検出手段４４からの検出信号により、扉３が閉じていると判断した場合に、その操作信号に応じて、上ヒータ駆動手段４６や、熱風ヒータ駆動手段４７や、蒸発用ヒータ駆動手段４８や、熱風モータ駆動手段４９や、ポンプ駆動手段５０に制御信号を送出して、被調理物Ｓに対する種々の加熱調理を制御する。本実施形態では、加熱調理を実行するための被加熱物Ｓの材料および加熱条件を含む調理情報として、予め複数のメニューが前記メモリに記憶保持されており、加熱調理制御部５２は操作手段７に組み込まれたメニュー選択設定手段７ａが適宜操作されると、その中から選択された一つのメニューを、これから加熱調理を行なう特定のメニューとして設定し、その特定のメニューに従う所定の手順で、被調理物Ｓを自動的に加熱調理する構成となっている。

こうした自動的に加熱調理する構成の中で、本実施形態では、メニュー選択設定手段７ａからの操作信号を受けて、複数のメニューの中から、熱風コンベクション加熱およびスチーム加熱のハイブリッド調理を行なうためのハイブリッド調理メニューを選択的に設定した場合に、加熱出力や温度や時間などの加熱条件を設定することなく、予熱や熱風コンベクション加熱やスチーム加熱のハイブリッド調理の全ての工程が完了するように、熱風ヒータ駆動手段４７や、蒸発用ヒータ駆動手段４８や、熱風モータ駆動手段４９や、ポンプ駆動手段５０の動作をそれぞれ制御して、調理室１４内を所定の温度に予熱した後に、所定の温度で被調理物Ｓの熱風コンベクション加熱を行ない、その後、所定の温度で被調理物Ｓのスチーム加熱を行なうハイブリッド調理メニュー制御部５４を、加熱調理制御部９５の中の一機能として備えている。なお、当該ハイブリッド調理メニューに輻射加熱をさらに加えてもよく、この場合、予熱後に輻射加熱を行なうように、ハイブリッド調理メニュー制御部５４が上ヒータ駆動手段４６の動作を制御し、その後前述のように、所定の温度で被調理物Ｓの熱風コンベクション加熱およびスチーム加熱を行なうように制御することが好ましい。

ハイブリッド調理メニュー制御部５４により加熱調理される焼成品は、例えばハンバーグ、鶏の照り焼き、塩鮭、ピーマンの肉づめなど一種類に限られない。したがって、メニュー選択設定手段７ａで選択可能なハイブリッド調理メニューも、ハイブリッド調理メニ
ュー制御部５４により加熱調理される焼成品の種類に合わせて、メモリに複数記憶保持されるのが好ましい。

なおハイブリッド調理メニュー制御部５４が熱風ヒータ駆動手段４７や熱風モータ駆動手段４９を駆動させて調理室１４内を予熱する予熱工程後に、当該熱風ヒータ駆動手段４７や熱風モータ駆動手段４９を駆動させて熱風コンベクション加熱を行なうオーブン工程に切替える場合には、一時的に扉３を開けて被調理物Ｓを出し入れする必要がある。その一方で、オーブン工程から、蒸発用ヒータ駆動手段４８やポンプ駆動手段５０を駆動させてスチーム加熱を行なう過熱水蒸気工程に切替える場合や、上ヒータ駆動手段４６を駆動させて輻射加熱を行なうグリル工程から前記オーブン工程に切替える場合は、扉３を開ける必要はなく、自動的に連続で加熱調理する構成とすることができる。ここで、熱風ヒータ２７を有する熱風ユニット２４は被調理物Ｓを熱源となる熱風ヒータ２７で加熱するオーブン加熱手段に相当し、被調理物を過熱水蒸気でスチーム加熱する蒸気供給装置３３はスチーム加熱手段に相当し、熱源となる上ヒータ１８で被調理物Ｓを加熱する上ヒータ１８および上ヒータ駆動手段４６はグリル加熱手段に相当する。なお、オーブン加熱手段やスチーム加熱手段やグリル加熱手段がどのような構成で本体１のどの位置に設けられるかは、特に限定されない。

表示制御部５３は、主に表示手段６となるＬＣＤ表示器の表示に係る動作を制御するものである。表示制御部５３の制御対象となる表示手段６は、液晶パネルや照明灯により構成されるが、それ以外の表示器を用いてもよい。また本実施形態のオーブンレンジが報知手段を備える場合は、当該報知手段の報知に係る動作も制御するように構成してもよい。

メニュー選択設定手段７ａは、具体的には表示手段６の表面上に設けられ、表示手段６に表示される複数のメニューの中から、特定のメニューを選択可能にするタッチキーと、当該タッチキーの操作により特定のメニューを選択した状態で押動操作されると、その特定のメニューが加熱調理制御部５２により設定記憶され、特定のメニューに従う所定の手順で、被調理物Ｓの加熱調理を開始させるスタートキーと、により構成される。なお、これは一例であり、メニュー選択設定手段７ａの構成は特に限定されない。

次に、上記構成のオーブンレンジについてその作用を説明する。予め調理室１４内に被調理物Ｓを入れた状態で、ハンドル４を手で握りながら扉３を閉め、メニュー選択設定手段７ａにより特定のメニューを選択操作した後に、被調理物Ｓの加熱調理開始を指示すると、制御手段４１のメモリに組み込まれた制御プログラムに従って、選択した調理メニューに対応して生成された制御信号が所定のタイミングで出力され、被調理物Ｓが加熱調理される。

ここで例えば、オーブン加熱のメニューを選択した場合、加熱調理制御部５４は扉開閉検出手段４４や庫内温度検出手段４２からの検出信号を受けて、調理室１４内が設定した温度に加熱されるように、熱風ヒータ駆動手段４７と熱風モータ駆動手段４９に各々制御信号を送出し、熱風ヒータ２７と熱風モータ２９の通断電を制御することでオーブン加熱手段を制御する。これにより、熱風モータ２９に発生した回転力が熱風ファン２８に伝達し、熱風ファン２８が加熱室３１の内部で回転して、その速度は熱風モータ回転検出手段４２により加熱調理制御部５２に取り込まれると共に、調理室１４から吸込み口１６を通して加熱室３１に吸込んだ空気を、通電した熱風ヒータ２７側に送り出し、それにより加熱された空気が吹出し口１７を通して調理室１４に熱風として供給することで、調理室１４内の被調理物Ｓが熱風コンベクション加熱される。

また、過熱水蒸気を使ったスチーム加熱の調理のメニューを選択した場合、加熱調理制御部５４は扉開閉検出手段４４、容器温度検出手段３９および庫内温度検出手段４２からの検出信号を受けて、蒸発容器３５内が所定の温度になり、調理室１４内が設定した温度に加熱されるように、蒸発用ヒータ駆動手段４８とポンプ駆動手段５０に各々制御信号を送出し、蒸気供給装置３３に組み込まれた蒸発用ヒータ３７の通断電と給水ポンプ３８の動作とを制御することでスチーム加熱手段を制御する。これにより、蒸気噴出孔３４から調理室１４内に飽和蒸気や過熱水蒸気を噴出させ、調理室１４内の被調理物Ｓをスチーム加熱して蒸し上げている。

さらに、グリル加熱の調理のメニューを選択した場合、加熱調理制御部５４は扉開閉検出手段４４からの検出信号を受けて上ヒータ駆動手段４７に制御信号を送出し、調理室１４内の被調理物が上方向から輻射加熱されるように、上ヒータ１８の通断電を制御することでグリル加熱手段を制御する。なお加熱調理制御部５４は、扉開閉検出手段４４からの検出信号に加えて、庫内温度検出手段４２からの検出信号を受けて、上ヒータ駆動手段４７に制御信号を送出してもよい。

こうした各種の加熱調理の他に、本実施形態では加熱調理制御部５４に組み込まれたハイブリッド調理メニュー制御部５４により、輻射加熱、熱風コンベクション加熱およびスチーム加熱を順次行なうハイブリッド調理を被調理物Ｓに行なうことができる。以下、ハイブリッド調理メニュー制御部５４による加熱調理の一連の手順を詳細に説明する。

図７は、本実施形態のハイブリッド調理メニューにより被調理物Ｓとしてのハンバーグを加熱調理するまでの工程と所要時間を示したものである。ハンバーグの加熱調理に合わせた図７のようなハンバーグ定数を有するハイブリッド調理メニューを選択した場合、ハイブリッド調理メニュー制御部５４は扉開閉検出手段４４や庫内温度検出手段４２からの検出信号を受けて、調理室１４内が設定した温度である、例えば250度に加熱されるようにオーブン加熱手段を制御して熱風コンベクション加熱する予熱工程を行なう。設定温度の250度に達したという検出信号を庫内温度検出手段４２から受け取ると、ハイブリッド調理メニュー制御部５４は予熱工程を停止し、図示しない報知手段で予熱が完了したことをユーザに報知する。その後、ユーザがハンドル４を手で握りながら扉３を開け、被調理物Ｓとしてのハンバーグを収容部２１ａに載置した角皿２１を棚支え２２に収納保持し、ハンドル４を手で握りながら扉３を閉めると、予熱工程から１ｓｔの工程であるグリル工程に移行する。

グリル工程中は、ハイブリッド調理メニュー制御部５４は前述した輻射加熱の調理のメニューを選択した場合のように、扉開閉検出手段４４の検出信号を受けてグリル加熱手段を制御する。これにより、輻射加熱でハンバーグの表面に焼き色をつけることができ、合わせて角皿２１を加熱することで、当該角皿２１が接しているハンバーグの下面に熱を伝達し、当該ハンバーグの下面に焼き色をつけることができる。所定の時間である5分が経過した情報を制御手段４１のタイマからハイブリッド調理メニュー制御部５４が受け取ると、２ｎｄの工程であるオーブン工程に移行する。

オーブン工程中は、ハイブリッド調理メニュー制御部５４は前述したオーブン加熱の調理のメニューを選択した場合のように、扉開閉検出手段４４や庫内温度検出手段４２からの検出信号を受けて、設定温度である250度でオーブン加熱するようにオーブン加熱手段を制御する。これにより、熱風コンベクション加熱の高出力でハンバーグの表面にさらに焼き色をつけることができ、合わせて角皿２１を引き続き加熱することで、ハンバーグの下面に引き続き熱を伝達し、当該ハンバーグの下面にさらなる焼き色をつけることができる。所定の時間である10分が経過した情報を制御手段４１のタイマからハイブリッド調理メニュー制御部５４が受け取ると、３ｒｄの工程である過熱水蒸気工程に移行する。

過熱水蒸気工程中は、ハイブリッド調理メニュー制御部５４は前述したスチーム加熱の
調理のメニューを選択した場合のように、扉開閉検出手段４４や庫内温度検出手段４２からの検出信号を受けて、設定温度である250度でスチーム加熱するようにスチーム加熱手段を制御する。これにより、飽和蒸気や過熱水蒸気のスチームでハンバーグを加熱することで、当該ハンバーグを中まで蒸し焼きにすることができる。所定の時間である5分が経過した情報を制御手段４１のタイマからハイブリッド調理メニュー制御部５４が受け取ると、ハイブリッド調理メニュー制御部５４は過熱水蒸気工程を停止し、図示しない報知手段でハイブリッド調理メニューが終了したことをユーザに報知する。

こうして本実施形態では、輻射加熱および熱風コンベクション加熱でハンバーグの表面に焼き色をつけた後に、スチーム加熱で中まで蒸し焼きにすることで、ハンバーグの裏表に焼き色をつけたら蓋をして弱火で蒸し焼きするというフライパンを使用したハンバーグの焼き方を再現することができ、ハンバーグ内の肉汁を中に閉じ込めたまま当該ハンバーグを中まで加熱するという、過熱水蒸気を使ったスチーム加熱の調理と熱風コンベクション加熱の調理の良いとこどりをすることを可能にしている。そのため、ハンバーグ内の肉汁が外に流出せず、当該ハンバーグをジューシーに加熱調理できるために食味を増すことができる。また輻射加熱や熱風コンベクション加熱、スチーム加熱は、例えばマイクロ波によるレンジ加熱とは異なり、金属製の角皿２１を使用することができるので、被調理物Ｓであるハンバーグを加熱調理する工程である、グリル工程、オーブン工程および過熱水蒸気工程にわたって、調理室１４内に入れたハンバーグを自動的に連続で加熱調理することが可能となり、ハンバーグの移動の手間や扉３の開閉による熱の流出を最小限にすることができる。

なお本実施形態では、グリル工程、オーブン工程および過熱水蒸気工程でハンバーグを加熱調理したが、オーブン工程および過熱水蒸気工程のみで加熱調理するように、ハイブリッド調理メニュー制御部５４がそれぞれの加熱手段を制御するように構成してもよい。この場合、熱風コンベクション加熱で被調理物Ｓの表面に焼き色をつけた後にスチーム加熱で中まで蒸し焼きにすることで、前述の効果と同様の効果を得ることができる。また図７では被調理物Ｓとしてハンバーグを採用して説明しているが、本発明はこれに限定されず、鶏の照り焼き、塩鮭、ピーマンの肉づめなども被調理物Ｓとしてハイブリッド調理メニューに採用できることは理解されよう。

次に、本実施形態のオーブンレンジのレシピと従来のオーブンレンジのレシピとの食味試験の結果について、図８～図１３を参照して説明する。

本願発明者らは、9人の食味試験者により、本実施形態のオーブンレンジの３つのレシピ、オーブン加熱：スチーム加熱が２：１（以下、「２：１」レシピという）、オーブン加熱：スチーム加熱が１：１（以下、「１：１」レシピという）、オーブン加熱：スチーム加熱が１：２（以下、「１：２」レシピという）でそれぞれ加熱調理した被調理物Ｓとしてのハンバーグと、従来の２つのレシピ、オーブン加熱の調理メニュー（以下、「３：０」レシピという）およびスチーム加熱の調理メニュー（以下、「０：３」レシピという）でそれぞれ加熱調理した被調理物Ｓとしてのハンバーグとを用いて、食味の比較試験を行った。

図８は、これらのレシピのそれぞれについて、予熱工程ＰＨとオーブン工程ＯＨと過熱水蒸気工程ＳＨの所要時間、および仕上がりの結果を比較したものであり、調理室１４内の庫内温度Ｔと、ハンバーグの上面の検知温度ｔ１および下面の検知温度ｔ２と、オーブン加熱手段やスチーム加熱手段に入力する電圧Ｖの推移をあらわしたタイミングチャートも比較している。これらのレシピに共通して、予熱工程は調理室１４内が250度になるまで熱風コンベクション加熱を行なっており、熱風コンベクション加熱やスチーム加熱は設
定温度が250度であり、ハンバーグへの加熱時間全体が14分になるように加熱調理される。これは従来のレシピが、スチーム加熱の調理メニューの場合は、予熱ありで300度の11分～16分で加熱調理され、オーブン加熱の調理メニューの場合は予熱ありで250度の11分～16分で加熱調理されることから各数値が採用された。

図８の比較結果として、熱風コンベクション加熱の割合が多い方がハンバーグ表面、特に下面の焼き色が濃く、スチーム加熱の割合が多くなるに従い、段々と焼き色が薄くなる結果となった。また「０：３」レシピ以外のレシピは、ハンバーグの上面の温度ｔ１と下面の温度ｔ２が略同一となる結果となった。

図９の食味試験結果では、単純に美味しいか、好みかの順位が示されており、9人の食味試験者が評価した順位の平均も示されている。順位は１位～５位の５段階で評価される。その結果、「１：１」レシピで加熱調理したハンバーグが最も美味しい・好みとの結果となった。また「１：２」レシピ、「２：１」レシピのハイブリッド調理メニューで加熱調理したハンバーグも従来の「３：０」レシピや「０：３」レシピで加熱調理したハンバーグよりも美味しい・好みとの結果となった。このことより、本実施形態のオーブンレンジのハイブリッド調理メニューは、従来のオーブンレンジのレシピと比較しても美味しいハンバーグを加熱調理できるとの効果を確認できた。

本願発明者らは、3人の食味試験者により、本実施形態のオーブンレンジの３つのレシピ、「２：１」レシピ、「１：１」レシピ、「１：２」レシピでそれぞれ加熱調理した被調理物Ｓとしての鶏の照り焼きと、従来の２つのレシピ、「３：０」レシピおよび「０：３」レシピでそれぞれ加熱調理した被調理物Ｓとしての鶏の照り焼きとを用いて、食味の比較試験を行った。

図１０は、これらのレシピのそれぞれについて、予熱工程ＰＨとオーブン工程ＯＨと過熱水蒸気工程ＳＨの所要時間、および仕上がりの結果を比較したものであり、調理室１４内の庫内温度Ｔと、鶏の照り焼きの上面の検知温度ｔ１および下面の検知温度ｔ２と、オーブン加熱手段やスチーム加熱手段に入力する電圧Ｖの推移をあらわしたタイミングチャートも比較している。これらのレシピに共通して、予熱工程は調理室１４内が200度になるまで熱風コンベクション加熱を行なっており、熱風コンベクション加熱やスチーム加熱は設定温度が200度であり、鶏の照り焼きへの加熱時間全体が16分になるように加熱調理される。これは従来のレシピが、スチーム加熱の調理メニューの場合は予熱ありで200度の13分～18分で加熱調理され、オーブン加熱の調理メニューの場合は予熱ありで200度の14分～19分で加熱調理されることから各数値が採用された。また角皿２１の収容部２１ａ上に焼き網を収納保持し、被調理物Ｓとしての鶏の照り焼きは当該焼き網の上に載置して加熱調理した。

図１０の比較結果として、熱風コンベクション加熱の割合が多い方が鶏の照り焼きの上面の焼き色が濃く、スチーム加熱の割合が多くなるに従い、段々と焼き色が薄くなる結果となった。また全てのレシピで、鶏の照り焼きの上面の温度ｔ１が下面の温度ｔ２よりも若干高くなる結果となった。

図１１の食味試験結果では、単純に美味しいか、好みかの順位が示されており、3人の食味試験者が評価した順位の平均も示されている。順位は１位～５位の５段階で評価される。その結果、「２：１」レシピで加熱調理した鶏の照り焼きが最も美味しい・好みとの結果となった。また「１：１」レシピで加熱調理した鶏の照り焼きが従来の「３：０」レシピで加熱調理した鶏の照り焼きと同程度に美味しい・好みとの結果になり、その次に「１：２」レシピ、最後に従来の「０：３」レシピとの結果となった。このことより、本実施形態のオーブンレンジのハイブリッド調理メニューは、従来のオーブンレンジのレシピと比較しても同程度以上に美味しい鶏の照り焼きを加熱調理できるとの効果を確認でき、また鶏の照り焼きは熱風コンベクション加熱の割合がある程度多い方が、食味が増すことを確認できた。

本願発明者らは、7人の食味試験者により、本実施形態のオーブンレンジの３つのレシピ、「２：１」レシピ、「１：１」レシピ、「１：２」レシピでそれぞれ加熱調理した被調理物Ｓとしての塩鮭と、従来の２つのレシピ、「３：０」レシピおよび「０：３」レシピでそれぞれ加熱調理した被調理物Ｓとしての塩鮭とを用いて、食味の比較試験を行った。

図１２は、これらのレシピのそれぞれについて、予熱工程ＰＨとオーブン工程ＯＨと過熱水蒸気工程ＳＨの所要時間、および仕上がりの結果を比較したものであり、調理室１４内の庫内温度Ｔと、塩鮭の上面の検知温度ｔ１および下面の検知温度ｔ２と、オーブン加熱手段やスチーム加熱手段に入力する電圧Ｖの推移をあらわしたタイミングチャートも比較している。これらのレシピに共通して、予熱工程は行なっておらず、熱風コンベクション加熱やスチーム加熱は設定温度が250度であり、塩鮭への加熱時間全体が14分になるように加熱調理される。これは従来のレシピが、スチーム加熱の調理メニューの場合は予熱ありで300度の11分～16分で加熱調理され、オーブン加熱の調理メニューの場合は予熱ありで250度の11分～16分で加熱調理されることから各数値が採用された。また角皿２１の収容部２１ａ上に焼き網を収納保持し、被調理物Ｓとしての塩鮭は当該焼き網の上に載置して加熱調理した。

図１２の比較結果として、全てのレシピで塩鮭の上面と下面の焼き色が同程度であり、「０：３」レシピ以外のレシピで加熱調理した塩鮭は表面の焼き色で特に違いはなく、「０：３」レシピで加熱調理した塩鮭は表面の焼き色が他のレシピの塩鮭と比較して若干赤み掛かっていた。また全てのレシピで、塩鮭の上面の温度ｔ１と下面の温度ｔ２が略同一となる結果となった。

図１３の食味試験結果では、単純に美味しいか、好みかの順位が示されており、7人の食味試験者が評価した順位の平均も示されている。順位は１位～５位の５段階で評価される。その結果、「１：１」レシピで加熱調理した塩鮭が最も美味しい・好みとの結果となった。また「１：２」レシピ、「２：１」レシピのハイブリッド調理メニューで加熱調理した塩鮭も従来の「３：０」レシピや「０：３」レシピで加熱調理した塩鮭よりも美味しい・好みとの結果となった。このことより、本実施形態のオーブンレンジのハイブリッド調理メニューは、従来のオーブンレンジのレシピと比較しても美味しい塩鮭を加熱調理できるとの効果を確認できた。

こうした食味試験の結果から、上記実施形態のオーブンレンジのハイブリッド調理メニューは従来のオーブンレンジのレシピよりも、食味の良さで有位性が得られることが分かった。

以上のように、本実施形態のオーブンレンジは、調理室１４内に入れられた被調理物Ｓを熱風コンベクション加熱するオーブン加熱手段としての熱風ユニット２４と、被調理物Ｓをスチーム加熱するスチーム加熱手段としての蒸気供給装置３３と、制御手段４１のメモリに予め記憶保持された複数のメニューの中から、特定のメニューを手動で選択的に設定可能にするメニュー選択設定手段７ａと、設定された特定のメニューに従う所定の手順で被調理物Ｓを加熱調理するように熱風ユニット２４、蒸気供給装置３３のそれぞれを制御する加熱調理制御部５２と、を備えており、メニュー選択設定手段手段７ａにより、特
定のメニューとしてハイブリッド調理メニューを設定すると、加熱調理制御部５２に組み込まれたハイブリッド調理メニュー制御部５４は、熱風コンベクション加熱、スチーム加熱の順に自動的に連続で加熱調理するように熱風ユニット２４、蒸気供給装置３３のそれぞれを制御する構成としている。

この場合、メニュー選択設定手段７ａを操作することにより、複数のメニューの中からハイブリッド調理メニューを選択して設定すると、熱風コンベクション加熱で被調理物Ｓの表面に焼き色をつけた後にスチーム加熱で中まで蒸し焼きにすることで、例えば被調理物Ｓがハンバーグである場合は、ハンバーグ内の肉汁を中に閉じ込めたまま当該ハンバーグを中まで加熱するという、過熱水蒸気を使ったスチーム加熱の調理と熱風コンベクション加熱の調理の良いとこどりをすることを可能にし、当該ハンバーグをジューシーに加熱調理できるために食味を増すことができる。

また本実施形態のオーブンレンジは、被調理物Ｓを載置する金属製の角皿２１をさらに備えている。そのため、熱風コンベクション加熱やスチーム加熱で角皿２１を加熱することで、当該角皿２１が接している被調理物Ｓの下面に熱を伝達し、当該被調理物Ｓの下面に焼き色をつけることができる。

また本実施形態のオーブンレンジは、被調理物Ｓを輻射加熱するグリル加熱手段としての上ヒータ１８および上ヒータ駆動手段４６をさらに備えており、メニュー選択設定手段手段７ａにより、特定のメニューとしてハイブリッド調理メニューを設定すると、ハイブリッド調理メニュー制御部５４は、輻射加熱、熱風コンベクション加熱、スチーム加熱の順に自動的に連続で加熱調理するように熱風ユニット２４、蒸気供給装置３３、上ヒータ１８および上ヒータ駆動手段４６のそれぞれを制御する構成としている。

この場合、メニュー選択設定手段７ａを操作することにより、複数のメニューの中からハイブリッド調理メニューを選択して設定すると、輻射加熱および熱風コンベクション加熱で、より短時間かつ確実に被調理物Ｓの表面に焼き色をつけることができ、より多くのハンバーグ内の肉汁を中に閉じ込めることを可能にし、より食味を増すことができる。

なお、本発明は上記実施形態に限定されるものではなく、本発明の趣旨を逸脱しない範囲で種々の変更可能である。例えば本実施形態では、グリル工程、オーブン工程および過熱水蒸気工程にわたって、調理室１４内に入れたハンバーグを自動的に連続で加熱調理しているが、フライパンなどで被調理物Ｓの上面および下面に焼き色をつけた後、例えば200度に予熱した調理室１４内に入れて所定時間、例えば10分スチーム加熱や熱風コンベクション加熱を行なうことで加熱調理してもよい。またオーブン加熱手段やスチーム加熱手段、グリル加熱手段は、本実施形態のものに限定されず適宜変更が可能である。

７ａメニュー選択設定手段
１４調理室
１８上ヒータ（グリル加熱手段）
２１角皿
２４熱風ユニット（オーブン加熱手段）
３３蒸気供給装置（スチーム加熱手段）
４６上ヒータ駆動手段（グリル加熱手段）
５２加熱調理制御部
Ｓ被調理物

Claims

被調理物を熱風コンベクション加熱するオーブン加熱手段と、
前記被調理物をスチーム加熱するスチーム加熱手段と、
複数のメニューの中から、特定のメニューを選択的に設定可能にするメニュー選択設定手段と、
前記設定された特定のメニューに従う所定の手順で被調理物を加熱調理するようにそれぞれの加熱手段を制御する加熱調理制御部と、を備え、
前記特定のメニューには、前記被調理物として複数の焼成品に応じた複数のハイブリッド調理メニューを含み、
前記メニュー選択設定手段により、前記ハイブリッド調理メニューを設定すると、前記加熱調理制御部は、マイクロ波によるレンジ加熱をすることなく、
選択された前記ハイブリッド調理メニューに応じた所定の時間が経過するまで前記被調理物を熱風コンベクション加熱する第１工程、
選択された前記ハイブリッド調理メニューに応じた所定の時間が経過するまで前記被調理物をスチーム加熱する第２工程、
の順に連続で加熱調理するようにそれぞれの加熱手段を制御することを特徴とするオーブンレンジ。