KR101120397B1 - 가열조리기와 비타민 ｃ를 증가시키는 조리 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 조리물의 비타민 C를 용이하게 증가시키는 가열조리기의 제공을 목적으로 하는 것으로,
본 발명의 가열조리기는 외부 상자 내에 있고, 문을 개방하여 조리물이 수용되는 가열실(5)과, 상기 가열실(5)에 측방으로부터 증기를 공급하는 증기 발생 장치(40)를 구비하고, 상기 증기 발생 장치(40)는 증기를 가열실 내에 공급하여 가열실(5) 내를 설정된 증기 온도 분위기로 함으로써, 조리물의 비타민 C를 증가시킬 수 있는 것을 특징으로 한다.

Description

가열조리기와 비타민 Ｃ를 증가시키는 조리 방법{HEATING COOKER AND VITAMIN-C ENHANCING COOKING METHOD}

본 발명은 증기 공급 수단을 구비한 가열조리기와 비타민 C(Vitamin-C)를 증가시키는 조리 방법에 관한 것이다.

종래부터 식재의 영양가를 높이는 연구가 실시되고 있다.

예를 들면, 감자류의 비타민 C를 증가시키는 방법으로서 감자류를 평균 온도를 신속히 7℃ 내지 -1℃의 범위로 냉각할 수 있는 저장고에 수납하고, 아스코르빈산 함유량이 저장 초기값을 상회하는 15일 내지 35일간 저장하여 유통 출하하고, 가공하는 비타민 C의 증가 방법이 예를 들면 일본 특허공개공보 제2001-275606호(특허문헌 1)에 제안되어 있다.

또한, 종래 가열조리기에서 증기를 가열고 내에 공급함으로써 조리물의 영양분을 파괴하지 않도록 조리하는 조리기가 예를 들면 일본 특허공개공보 제2006-38315호(특허문헌 2)에 제안되어 있다.

또한, 예를 들면 일본 공개특허공보 평9-4849호(특허문헌 3)나 일본 공개특허공보 평7-293889호(특허문헌 4)에 급수 펌프로부터 스팀 케이스 내에 물을 주입하고, 스팀 케이스 내에서 물을 가열하는 것에 기초하여 스팀을 생성하는 구성이 제안되어 있다. 이들 스팀 케이스는 조리실 내에 개구된 분출구를 갖고, 스팀 케이스 내에서 생성된 스팀은 분출구를 통해 조리실 내에 증기압으로 공급된다. 이들 가열조리기에서는 조리실 내를 비점 이하의 온도 대역으로 조절하고, 조리실 내에 투입된 조리물이 비점 이하의 온도의 스팀으로 가열된다.

그러나, 특허문헌 1이나 특허문헌 2와 같은 비타민 C 증가 방법에서는 조리물을 평균 온도를 신속히 7℃ 내지 -1℃의 범위로 냉각할 수 있는 고가의 냉장고가 필요했다.

또한 원하는 비타민 C 증가를 달성하기까지 15일에서 35일이나 긴 저장 기간을 요하는 문제가 있었다.

또한, 특허문헌 3이나 특허문헌 4의 구성에서는 비점 이하의 온도의 스팀으로 조리된 야채는 가열 부족이고, 온(溫) 야채로서 먹기에 적합하지 않았다. 따라서, 비점 이하의 온도의 스팀으로 조리된 야채를 온야채로서 먹기 위해서는 사용자가 조작자를 조작하는 것에 기초하여 조리 조건을 새로 입력하고, 새로운 조리 조건으로 야채를 다시 가열하지 않으면 안되어 조작이 번잡했다.

본 발명은 상기 문제점을 해결하기 위해 이루어진 것으로서 용이하게 비타민 C를 증가시키는 조리 방법 및 가열조리기를 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기 목적을 달성하기 위해 본 발명은 조리물이 수용되는 가열실, 상기 가열실에 증기를 공급하는 증기 공급 수단, 및 상기 증기 공급 수단을 제어하는 제어 수단을 구비하고, 이 제어 수단은 조리물의 일부가 조리물의 비타민 C가 증가하는 100℃ 이하의 소정 온도대로 유지되도록 상기 증기 공급 수단을 제어하는 것이 가능한 가열조리기를 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한, 본 발명은 조리물이 수용되는 가열실과, 상기 가열실에 증기를 공급하는 증기 공급 수단을 구비하는 조리기에 있어서, 조리물을 100℃ 이하의 소정 온도대의 증기 분위기내에 소정 시간 놓는 것에 의해 조리물의 비타민 C를 증가시키는 것이 가능한 조리 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한, 본 발명은 비점 이하의 온도로 스팀 조리된 야채를 온야채로서 먹기에 적합한 상태로 조리 조건을 새로 입력하지 않고 가열하는 것이 가능한 가열조리기를 제공하는 것을 목적으로 한다.

본 발명의 일실시예에 의하면 조리물을 100℃ 이하의 소정 온도대의 증기 분위기내에 놓고, 이 환경하에서 조리물에 스트레스(stress)를 부여함으로써 조리물의 비타민 C를 증가시킬 수 있다.

또한, 본 발명의 다른 실시예에 의하면 가열실 내에 증기를 공급하여 가열고내에 100℃ 이하의 소정 온도대의 증기 분위기를 만들고, 이 환경하에서 조리물에 스트레스를 부여함으로써 조리물의 비타민 C를 증가시킬 수 있다.

또한, 본 발명의 또 다른 실시예에 의하면 물의 비점 이하의 온도로 스팀 조리된 야채를 온야채로서 먹기에 적합한 상태로 조리 조건을 새로 입력하지 않고 가열할 수 있다.

도 1은 본 발명을 적용한 전자 렌지의 문을 폐쇄한 상태의 정면도,
도 2는 전자 렌지의 문을 개방한 상태를 도시한 정면도,
도 3은 전자 렌지의 종단 정면도,
도 4는 전자 렌지의 횡단 평면도,
도 5는 전자 렌지의 종단 측면도,
도 6은 개략적인 전기적 구성을 도시한 블럭도,
도 7은 온도별 조리물(시금치)의 비타민 C 증가율을 도시한 데이터도,
도 8은 중량별 조리물(시금치)의 비타민 C 증가율을 도시한 데이터도,
도 9는 온도별 조리물(시금치 한포기)의 비타민 C 증가율을 도시한 데이터도,
도 10은 온도별 조리물(파프리카)의 비타민 C 증가율을 도시한 데이터도,
도 11은 온도별 조리물(무우)의 비타민 C 증가율을 도시한 데이터도,
도 12는 조작부의 상세도,
도 13은 본 발명의 실시예 2를 도시한 도면(가열 조리기의 외관을 문의 폐쇄 상태에서 도시한 도면),
도 14는 가열 조리기의 외관을 문의 개방 상태에서 도시한 도면,
도 15는 가열 조리기의 내부 구성을 문의 제거 상태에서 도시한 도면,
도 16은 가열 조리기의 내부 구성을 도시한 단면도,
도 17은 전기적 구성을 도시한 블럭도,
도 18은 제어 회로에 기록된 제어 데이터를 도시한 도면,
도 19는 제어 회로에 기록된 제어 데이터를 도시한 도면,
도 20은 제어 회로에 기록된 제어 데이터를 도시한 도면,
도 21은 비타민 C의 증가율 및 조리 온도의 상관 관계를 도시한 도면,
도 22는 비타민 C의 증가율 및 조리 시간의 상관 관계를 도시한 도면,
도 23은 제어 회로의 메인 처리를 도시한 플로우차트,
도 24는 제어 회로의 고온 스팀 처리를 도시한 플로우차트,
도 25는 제어 회로의 저온 스팀 처리를 도시한 플로우차트,
도 26은 제어 회로의 저온 스팀 처리를 도시한 플로우차트,
도 27은 실시예 3을 도시한 도 26 상당도,
도 28은 실시예 4를 도시한 도 14 상당도, 및
도 29는 도 26 상당도이다.

본 발명은 다음과 같은 가열조리기 및 조립방법을 제공하는데 그 특징이 있다.

본 발명은 조리물이 수용되는 가열실, 상기 가열실에 증기를 공급하는 증기 공급 수단, 및 상기 증기 공급 수단을 제어하는 제어 수단을 구비하고, 상기 제어수단은 조리물의 일부가 조리물의 비타민 C가 증가하는 100℃ 이하의 소정 온도대로 유지되도록 상기 증기 공급 수단을 제어하는 것을 특징으로 하는 가열 조리기에 관한 것이다.

본 발명의 상기 가열 조리기에는 가열실 내의 온도를 검지하는 온도 검지 수단을 구비하고, 제어 수단은 상기 온도 검지 수단이 검지한 상기 가열실 내의 온도가 소정 온도대로 유지되도록 증기 공급 수단을 제어한다.

본 발명의 상기 가열 조리기에서 제어 수단은 조리물의 비타민 C가 증가하는 소정의 시간대에 증기의 공급량을 저감 또는 증기의 공급을 정지시키고 있다.

본 발명의 상기 가열 조리기에서 제어 수단은 조리물이 증가하는 비타민 C의 양이 극대값 부근에 도달하는 시간대에 증기의 공급량을 저감 또는 증기의 공급을 정지시키고 있다.

본 발명의 상기 가열 조리기에서 가열실 내의 증기를 가열실외로 배출하는 증기 배기 기구를 추가로 구비하고, 제어 수단은 상기 증기 배기 기구를 제어하고, 조리물의 비타민 C가 증가하는 소정의 시간대에 상기 가열실 내의 증기를 배출하고 있다.

본 발명의 상기 가열 조리기에서 제어 수단은 가열실 내가 대략 포화 상태로 유지되도록 증기 공급 수단을 제어한다.

본 발명의 상기 가열 조리기에서 제어 수단은 조리물의 일부가 온도에 대해 증가하는 비타민 C의 양이 극대가 되는 부근의 온도대로 유지되도록 증기 공급 수단을 제어한다.

본 발명의 상기 가열 조리기에서는 조리물의 종류에 따라서 비타민 C가 증가되는 소정 온도대로 변경한다.

본 발명의 상기 가열 조리기에서 조리실 내에 마이크로파를 조사하는 마그네트론을 추가로 구비하고, 제어 수단은, 마그네트론과 증기 공급 기구의 각각을 운전 제어하는 것에 기초하여 조리물의 일부가 날 상태에 비해 비타민 C가 증가되는 100℃ 이하의 소정 온도대로 유지되도록 상기 증기 공급 수단을 제어하는 제 1 조리 공정을 실행하고, 제 1 조리 공정의 실행 중 또는 정지 시 또는 정지 후에 상기 마그네트론으로부터 상기 조리실 내에 마이크로파를 조사하는 것에 기초하여 상기 조리실 내에 투입된 조리물을 데우는 제 2 조리 공정을 실행한다.

본 발명의 상기 가열 조리기에서 제어 수단은 제 2 조리 공정의 소요 시간을 상기 조리실 내에 투입된 조리물의 비타민 C의 함유량이 날 상태에 비해 높아지도록 미리 정해진 값으로 설정한다.

본 발명의 상기 가열 조리기에서 제어 수단은 제 1 조리 공정의 정지 후에 제 2 조리 공정과는 별도의 가열 조리를 실시하지 않고 제 2 조리 공정을 개시한다.

본 발명의 상기 가열 조리기에서 제 1 조리 공정이 정지된 것을 사용자에게 알리는 알림기를 구비하고, 제어 수단은 제 1 조리 공정을 정지한 후에 제 2 조리 공정을 개시하는 것으로서 제 1 조리 공정을 정지한 후에는 제 2 조리 공정을 개시하기 전에 제 1 조리 공정을 정지한 것을 상기 알림기를 이용하여 사용자에게 알린다.

본 발명의 상기 가열 조리기에서 사용자가 조작하는 것이 가능한 것으로서, 제 2 조리 공정을 개시하기 위한 조작자를 구비하고, 제어 수단은 제 1 조리 공정을 정지한 후에 상기 조작자가 조작되었는지 여부를 판단하는 처리를 실시하는 것으로서 상기 조작자가 조작된 것을 판단하는 것에 기초하여 제 2 조리 공정을 개시한다.

본 발명의 상기 가열 조리기에서 조리실 내에 투입된 조리물을 가열 조리하기 위한 복수의 조리 메뉴가 미리 기록된 것으로서, 복수의 조리 메뉴 중 미리 정해진 특정 조리 메뉴에 기초하여 조리 순서를 표시하기 위한 표시 데이터가 기록된 기록 수단, 사용자가 조작하는 것이 가능한 것으로서, 상기 복수의 조리 메뉴 중에서 조리 메뉴를 선택하기 위한 조작자, 상기 복수의 조리 메뉴 중에서 상기 조작자의 조작 내용에 따른 것을 선택하는 것으로서, 상기 특정 조리 메뉴를 선택할 때에는 조리 순서를 표시하기 위한 표시 데이터를 검출하는 조리 메뉴 선택 수단, 및 표시 데이터의 검출 결과가 표시되는 표시기를 구비하고, 상기 제어 수단은 상기 마그네트론과 상기 증기 공급 기구 중 조리 메뉴의 선택 결과에 따른 것을 운전 제어하는 것에 기초하여 상기 조리실 내에 투입된 조리물을 조리 메뉴의 선택 결과에 따른 방식으로 가열한다.

본 발명의 상기 가열 조리기에서 조리실 내의 증기를 상기 조리실의 외부로 배출하는 것으로서, 전기적인 구동원을 갖는 배기 장치를 구비하고, 상기 제어 수단은 제 1 조리 공정을 정지한 후에 상기 배기 장치의 구동원을 운전 개시하는 것에 기초하여 상기 조리실 내의 증기를 상기 조리실의 외부로 배기하는 배기 처리를 개시하는 것으로서 배기 처리를 정지한 후에 제 2 조리 공정을 개시한다.

본 발명은 조리물이 수용되는 가열실, 및 상기 가열실에 증기를 공급하는 증기 공급 수단을 구비한 조리기에 있어서, 조리물을 100℃ 이하의 소정 온도대의 증기 분위기내에 소정 시간 놓는 것에 의해 조리물의 비타민 C를 증가시키는 조리 방법을 제공하고 있다.

본 발명의 상기 조리 방법에서는 조리물이 조리물의 비타민 C가 증가하는 소정의 시간대에 도달할 때 조리물이 놓여 있는 가열실 내의 증기량을 저감시키고 있다.

본 발명에서는 상기 조리방법에서는 가열실 내의 증기를 가열실 외로 배출하는 증기 배기 기구를 추가로 구비하는 조리기에 있어서, 조리물이 조리물의 비타민 C가 증가하는 소정의 시간대에 도달할 때 증기 배기 기구에 의해 가열실 내의 증기를 가열실 외로 배기하는 것을 특징으로 하는 조리물의 비타민 C를 증가시키는 조리 방법을 제공하고 있다.

본 발명 상기 조리 방법은 가열실에 마이크로파를 조사하는 마그네트론을 추가로 구비하는 조리기에 있어서, 증기 공급 수단에 의해 조리물을 100℃ 이하의 소정 온도대의 증기 분위기 내에 소정 시간 놓는 것에 의해 조리물의 비타민 C를 날 상태에 비해 증가시키는 제 1 공정, 및 상기 제 1 공정 후에 상기 마그네트론으로부터 상기 조리실 내에 마이크로파를 조사함으로써 조리물을 가열하여 날 상태에 비해 높아지도록 마그네트론을 정지하는 제 2 공정을 갖는 것에 의해 조리물의 비타민 C를 증가시키는 조리 방법을 제공하고 있다.

이하, 도면을 이용하여 본 발명의 실시예를 설명한다.

(실시예 1)

본 발명의 가열조리기를 전자렌지에 적용한 일실시예를 나타내는 도 1 내지 도 8을 참조하여 설명한다.

도 1은 전자렌지의 문을 폐쇄한 상태의 정면도이다. 도 2는 문을 개방한 상태를 도시한 정면도이다. 도 3은 종단정면도이다. 도 4는 횡단평면도이다. 도 5는 종단측면도이다. 도 6은 전기적 구성도, 도 7은 온도별 조리물의 비타민 C 증가율의 데이터이다. 도 8은 중량별 조리물의 비타민 C 증가율의 데이터이다.

도 1, 도 2에 도시한 바와 같이, 전자렌지의 본체(1)는 외곽이 직사각형 형상의 외부 상자(2)로 형성되어 있고, 저부 하면에 다리부(3)가 설치되어 있다.

외부 상자(2)의 내부에는 전면(前面)이 개구된 내부 상자(4)가 설치되어 있고, 이 내부 상자(4)의 내부를 가열실(5)로 하고 있다. 또한, 이 가열실(5)의 전면 개구부(5d)는 본체(1)의 전면의 거의 전폭에 걸친 크기의 직사각형 형상을 이루고 있다.

그리고, 본체(1)의 전면에는 가열실(5)의 전면 개구부(5d)를 개폐 가능한 문(6)이 설치되어 있다. 이 문(6)은 도시하지 않은 힌지부를 통해 본체(1)의 전측 하부에 상하 방향으로 회동 가능하게 지지되어 있다.

또한, 문(6)의 전면부에는 도 1에 도시한 바와 같이, 상부에 손잡이부(7)가 설치되어 있고, 또 하부에 복수의 조작부(9) 및 표시부(10)를 구비한 조작 패널(8)이 설치되어 있다. 이 조작 패널(8)은, 조작부(9)는 가열조리의 조리 방법 등을 선택 설정하는 것이고, 표시부(10)는 선택된 조리 방법이나 조리 온도 등을 표시하기 위한 것이다.

또한, 이 문(6)에는 문(6)을 록하는 문 록 스위치(11)(도 6 참조)가 설치되어 있고, 이 문 록 스위치(11)는 가열실(5) 내가 고온 시에는 문(6)을 개방할 수 없도록 문(6)을 록하는 록 기구를 구비하고 있다.

그리고, 외부 상자(2)와 내부 상자(4) 사이에는 도 4, 도 5에 도시한 바와 같이 공간이 설치되어 있고, 내부 상자(4)의 우측에는 우측 공간(12), 좌측에는 좌측 공간(13), 하측에는 하측 공간(14)이 설치되어 있다.

또한, 도 5에 도시한 바와 같이 가열실(5)의 후측에는 기계실(15)이 형성되어 있고, 이 기계실(15)에는 하부에 마그네트론(16)과, 상기 마그네트론(16)의 구동 장치(17)가 설치되어 있다.

이 마그네트론(16)은 마이크로파를 발생하는 것으로 그 발생된 마이크로파는 하측 공간(14)에 설치되어 가열실(5)의 하면 중앙으로 연장되는 도파관(導波 管)(18)을 통해 개구부(도시하지 않음)로부터 가열실(5)내로 공급 가능하게 되어 있다.

또한 기계실(15)의 중앙부로부터 상부에 걸쳐서는 좌우 방향의 중앙부에 후술하는 열풍 순환 기구(60)가 설치되어 있다.

또한, 기계실(15)의 상부에는 가열실(5) 내의 온도와, 피가열물의 온도를 측정하는 온도 센서(19)(온도 검지 수단에 상당)가 설치되어 있다.

한편, 가열실(5) 내에는 도 3에 도시한 바와 같이 양 측벽에 돌기 형상의 단부(30)가 형성되어 있고, 상측에 상단부(30a), 하측에 하단부(30b)가 형성되어 있다.

또한, 그 단부(30)상에 가열조리용 각접시(31)를 얹을 수 있도록 구성되어 잇고, 상단 각접시(31a)와 하단 각접시(31b)가 각각 배치되어 있다.

이들 각접시(31)는 모두 단부(30) 위를 슬라이드 이동하는 것이 가능하고, 각접시(31)를 전면 개구부(5d) 방향으로 슬라이드 이동시킴으로써 가열실(5)로부터 취출 가능하다.

그리고, 도 2, 도 3에 도시한 바와 같이 좌측 공간(13)의 가열실(5)의 좌측 벽(5a)의 외측으로서, 상단부(30a)와 하단부(30b) 사이에 위치하여 증기 발생 용기(41)가 설치되어 있다.

도 3에 도시한 바와 같이, 증기 발생 용기(41)는 도시한 우측이 개구되어 있는 용기로 구성되고, 용기가 12ml 정도인 증기 발생실(41a)이 형성된다.

이들 증기 발생 용기(41)는 예를 들면 금속 다이캐스트(die-casting metal), 예를 알루미늄 다이캐스트(die-casting aluminum)으로 구성되어 있다.

증기 발생 용기(41)의 증기 발생실(41a)의 상하에는 막대 형상의 시즈히터(sheathed heater)로 이루어진 증기용 히터(44)가 2개 주입되어 있다. 이 2개의 증기용 히터(44)는 양 단의 단자가 증기 발생 용기(41)로부터 돌출되어 있고, 전기적으로 독립해서 전원(81)(도 6 참조)과 접속되어 있다.

또한, 용기 본체(42)의 도시한 좌측에는 급수구가 형성되어 있고, 이에 파이프(55)가 장착되어 있다.

또한, 증기 발생실(41a)의 상부에는 증기 발생 용기(41)의 온도를 검출하는 서미스터(48)가 장착되어 있다(도 6 참조).

한편, 증기 발생 용기(41)의 측벽에는 3개의 통형상의 증기 분출구(49)가 횡방향으로 나열하여 대략 등간격으로 형성되어 우측면에서 돌출되어 있다.

그리고, 도 3에 도시한 바와 같이 가열실(5)의 좌측벽(5a)에는 증기 분출구(49)에 대응하는 3개의 증기 개구부(51)가 형성되어 있다. 또한, 가열실(5)의 좌측벽(5a)의 내측에는 증기 개구부(51)의 둘레 테두리를 피복하는 커버(52)가 장착되어 있다. 이 커버(52)는 증기 개구부(51)와 연통되는 3개의 통형상의 증기구(153)를 구비하고 있다.

한편, 도 3에 도시한 바와 같이 가열실(5)의 하측 공간(14)에는 물탱크(54)가 설치되어 있다. 물탱크(54)는 약 400ml의 물을 수용할 수 있는 크기를 갖고 있고, 외부 상자(2)에 대해 착탈 가능하게 구성되어 있다. 외부 상자(2)에 장착된 물탱크(54)는 파이프(55)를 통해 증기 발생 용기(41)의 급수구(47)와 접속된다. 파이프(55)의 도중에는 급수 펌프(56)가 접속되어 있고, 급수 펌프(56)가 구동되면 물탱크(54) 내의 물은 증기 발생실(41a)내로 공급되도록 되어 있다.

이들 증기 발생 용기(41), 물탱크(54), 파이프(55) 및 급수 펌프(56) 등으로 증기 발생 장치(40)가 구성된다.

한편, 가열실(5)의 후벽측에는 열풍 순환 기구(60)가 설치되어 있다.

도 5에 도시한 바와 같이 이 열풍 순환 기구(60)는 열풍팬(61), 열풍 히터(62), 케이싱(65) 및 팬모터(66)로 구성되어 있고, 그 중 열풍팬(61)은 원심팬이 이용되고 있다.

이 열풍팬(61)은 케이싱(65)으로 피복되어 있고, 이 케이싱(65)의 후측의 기계실(15)에는 팬모터(66)가 장착되어 있다. 이 팬모터(66)의 회전축이 케이싱(65)내에 삽입되어 있고, 이에 열풍팬(61)의 원심 보스부(center boss)가 장착되고, 이 열풍팬(61)을 회전 구동하도록 구성되어 있다.

그리고, 열풍 히터(62)는 2개의 시즈히터로 구성되어 열풍팬(61)의 주위부를 둘러싸도록 설치되어 있다.

이 2개의 히터로 이루어진 열풍 히터(62)는 정격출력이 다른 제 1 열풍 히터(63)와 제 2 열풍 히터(64)로 구성되어 있고, 이들 제 1 열풍 히터(63)와 제 2 열풍 히터(64)는 각각 독립해서 전원(81)에 접속되고, 제 1 열풍 히터(63)는 1300W의 정격 출력으로, 제 2 열풍 히터(64)는 1000W의 정격출력으로 구성되어 있다.

이들에 대해 도 2에 도시한 바와 같이 가열실(5)의 후벽(5c)에는 열풍팬(61)의 중앙부와 대응하는 위치에 순환 공기의 흡입구(67)가 다수의 소구멍에 의해 형성되고, 열풍팬(61)의 외주부보다 외측 위치에 순환 공기의 분출구(68)를 동일하게 다수의 소구멍에 의해 형성하고 있다.

또한, 분출구(68)는 열풍 히터(62)와 대응하도록 고리 형상으로 배치되어 형성되어 있다.

또한, 전술한 상단 각접시(31a)와 하단 각접시(31b)에 대해서는 순환 공기의 흡입구(67)와 분출구(68)를 차단하도록 흡입구(67)를 상하에서 끼우도록 배치되어 있다.

또한, 도 4에 도시한 바와 같이 가열실(5) 내의 우측벽(5b)에는 배출 개구부(70)가 설치되어 있고, 그 우측벽(5b)의 외측에는 증기 배기 기구(71)가 설치되어 있다.

이 증기 배기 기구(71)는 통상시에는 배기 댐퍼(72)가 스프링(도시하지 않음)의 부세력에 의해 배출 개구부(70)가 폐쇄되어 있고, 배기 댐퍼(72)를 회동시키는 댐퍼 모터(78)의 구동에 의해 회전 이동하게 된다.

계속해서, 전자렌지의 전기적 구성에 대해 설명한다.

도 6은 전자렌지의 개략적인 전기적 구성을 도시한 블록도이다.

전자렌지가 구비한 제어장치(80)에는 전술한 조작 패널(8)의 조작부(9), 가열실(5) 내의 온도를 검출하는 온도 센서(19), 또한 증기 발생 용기(41) 내의 온도를 검출하는 서미스터(48) 및 전자렌지에 전원을 공급하는 전원(81)이 접속되어 있다.

조작부(9)에서는 조리 방법 등을 설정한 신호를 제어 장치(80)에 입력하고, 온도 센서(19) 및 서미스터(48)는 각각 온도 검출 신호를 입력한다.

그리고, 제어 장치(80)에는 조작 패널(8)의 표시부(10), 마그네트론(16)의 구동 장치(17)가 접속되어 있고, 또한 증기 발생 장치(40)의 증기용 히터(44) 및 급수 펌프(56)가 접속되어 있다.

또한, 열풍 순환 기구(60)의 팬모터(66) 및 열풍 히터(62)인 제 1 열풍 히터(63), 제 2 열풍 히터(64)에 접속되어 있다.

또한, 문(6)의 개폐를 록하는 문 록 스위치(11)와, 증기 배기 기구(71)의 댐퍼 모터(78)도 접속되어 있다.

또한, 제어부(80)는 메모리(80a)를 구비하고, 가열 수단의 제어 방법의 리스트가 미리 기억되어 있고, 이들 리스트는 계층화되어 구분되어 기억되어 있고, 제 1 계층에는 복수의 가열 수단인「렌지」「오븐」「스팀」「저온 스팀」과 「기호 온도」가 리스트 항목으로서 기억되어 있고, 이들 항목이 설정됨으로써 미리 프로그램된 가열 수단이 선택되어 조리되도록 구성되어 있다.

예를 들면 조리 방법의 항목 중 「렌지」가 선택되면 마그네트론에 의해 식품을 가열하는 조리 방법 「렌지 조리 메뉴」가 선택된다. 또한, 「오븐」의 경우에는 열풍 순환 기구가 생성하는 열풍에 의해 식품을 가열하는 조리 방법 「오븐 조리 메뉴」, 「스팀」의 경우에는 증기 발생 장치에 의한 고온 스팀에 의해 식품을 가열하는 조리 방법「스팀 조리 메뉴가 선택된다. 「저온 스팀」의 경우는 증기 발생 장치로부터 증기가 공급되고, 가열실이 100℃ 이하가 되도록 하여 식품을 가열하는 조리 방법 「저온 스팀 조리 메뉴」가 선택된다. 또한, 「기호 온도」가 선택되면 조리 온도를 설정할 수 있는 상태가 된다.

또한, 제 1 계층의 하위에 위치하는 제 2 계층은 가열 조건인 조리 온도를 설정하기 위한 리스트로 구성되어 있고, 30℃에서 250℃까지 1도 간격으로 설정 가능하게 되어 있다.

또한, 제 1 계층의 다른 영역에는 조립 방법의 리스트인 복수의 요리 메뉴도 기억되어 있고, 그 중 「저온 스팀」의 하위층에는 「비타민 C 증가」라는 조리 메뉴가 기억되어 있다.

또한, 이 「비타민 C 증가」의 하위층에는 시금치나 파프리카 등의 녹황색 야채의 조리물이 기억되고, 이에 대한 조리 방법이 기억되어 있다. 또한, 그 하위층에는 조리물의 중량이 기억되고, 그 중량에 기초한 조리 방법이 기억되어 있다.

계속해서, 상기 구성의 전자 렌지의 작용에 대해 설명한다.

우선, 문(6)을 개폐하여 도시하지 않은 조리물을 가열실(5)내에 수용하고, 후술하지만 사용자는 조리 방법과 가열 조건을 결정하여 조작부(9)로부터 「렌지」, 「스팀」, 「오븐」, 「저온 스팀」의 조리 방법이나 가열 시간, 가열 설정 온도 등의 가열 조건을 입력 조작한다.

그리고, 조작부(9) 중 스타트 스위치를 조작하여 가열 개시를 지시하면, 제어장치(80)는 설정된 조리 방법이나 가열 조건에 기초하여 미리 설정된 제어 프로그램에 따라서 마그네트론(16)이나 증기 발생 장치(40), 열풍 순환 기구(60)를 구동시켜 가열 조리를 실행한다.

여기서 우선 가열실(5) 내에 증기를 공급하면서 가열 조리를 실행하는 조리 메뉴(이하, 「스팀 조리 메뉴」라고 함)가 설정된 경우의 동작에 대해 설명한다.

이는 예를 들면 케이크나 슈크림(cream puff)의 슈(puff shell)를 굽기 위해서나, 딤섬("Shuumai";Steamed dumpling)이나 고기만두 등의 가열 조리에 이용된다.

「스팀 조리 메뉴」의 개시가 지시되면 증기용 히터(44)가 온된다. 그 결과, 증기 발생 용기(41)가 가열된다. 그리고, 증기 발생 용기(41)에 설치되어 있는 서미스터(48)가 증기 발생실(41a)의 온도를 120℃ 이상에 도달했다고 판단하면 급수 펌프(56)를 구동하여 물탱크(54)로부터 증기 발생 용기(41)로의 급수를 개시한다.

증기 발생 용기(41)에 급수 펌프(56)에 의해 소량의 물이 공급되면 그 물은 증기 발생실(41a) 내에 낙하하여 순식간에 증발한다.

이 증기 발생실(41a)에서 발생한 증기는 증기 분출구(49)를 통과하여, 상단 각접시(31a)와 하단 각접시(31b) 사이의 증기 개구부(51)로부터 가열실(5)내로 방출된다. 이 때,증기 분출구(49) 및 증기구(153)가 통형상이므로 증기는 도 3의 화살표(S)와 같이 가열실(5)의 좌측 벽부에 대해 대략 수직 방향으로 방출된다.

그리고, 가열실(5)내에 얹어져 있는 조리물에 증기가 접촉하여 응축열 효과에 의해 조리물은 가열된다.

계속해서, 가열실(5) 내에 열풍을 순환 공급하면서 가열 조리를 실행하는 조리 메뉴(이하, 「오븐 조리 메뉴」라고 함)가 설정된 경우의 동작에 대해 설명한다.

이는 예를 들면 토스트나 육류의 로스트(roast) 등의 가열 조리에 사용된다.

「오븐 조리 메뉴」의 개시가 지시되면 팬모터(66)와 열풍 히터(62)가 통전된다.

이에 의해 팬모터(66)는 열풍 팬(61)을 회전 구동하고, 열풍 팬(61)은 도 5의 화살표(M)로 나타내는 바와 같이 가열실(5) 내의 공기를 가열실 후벽(5c)의 흡입구(67)로부터 흡입한다.

그리고, 열풍팬(61)에 의해 원주 방향으로 송풍되어 열풍 히터(62)에 의해 가열된다. 그 가열된 공기가 가열실 후벽(5c)의 분출구(68)로부터 분출됨으로써 가열실(5) 내의 공기가 순환되고, 가열실(5) 내의 온도가 높아진다.

이 열풍 순환 기구(60)의 동작에 의해 조리물은 강제 대류 가열된다. 또한, 이 때 가열실(5) 내는 열풍 히터(62)의 열 복사에 의한 가열도 실시된다.

또한, 가열실(5) 내의 조리물을 마이크로파에 의해 가열 조리를 실행하는 조리 메뉴(이하, 「렌지 조리 메뉴」라고 함)가 설정된 경우의 동작에 대해 설명한다.

이는 예를 들면 우유 데우기나 냉동식품의 해동 등의 가열조리에 이용된다.

가열실(5)의 바닥에 직접 조리물을 얹어 수용하고, 「렌지 조리 메뉴」의 개시가 지시되면 마그네트론(16)이 구동하고, 마이크로파가 도파관(18)을 통과하여 가열실(5) 아래쪽으로부터 회전 안테나(도시하지 않음)에 의해 마이크로파가 가열실(5)내에 균형있게 조사되어 가열 조리가 실시된다.

또한, 여기서 증기 발생 장치(40)와 열풍 순환 기구(60)를 병용하여 과열 스팀을 생성하고, 이 과열 스팀으로 조리물의 가열 조리를 실행하는 조리 메뉴(이하, 「과열 스팀 메뉴」라고 함)가 설정된 경우의 동작에 대해 설명한다.

이 과열 스팀 메뉴는 예를 들면 통닭구이나 햄버거의 가열 등의 가열 조리에 이용된다.

우선, 가열실(5) 내의 상단부(30a)와 하단부(30b)에 각각 상단 각접시(31a) 및 하단 각접시(31b)를 세팅한다.

그리고, 상단 각접시(31a) 및 하단 각접시(31b)에 조리물을 얹어 수용한다.

계속해서, 조작 패널(8)의 조작부(9)에 의해 「과열 스팀 조리 메뉴」가 선택되어 스타트 지시를 받으면 제어 장치(80)는 설정된 프로그램에 기초하여 지령을 낸다.

우선, 열풍 순환 기구(60)의 제 1 열풍 히터(63)와 제 2 열풍 히터(64)에 전력이 공급되고, 또한 팬모터(66)가 구동되어 가열실(5) 내의 예열을 실시하여 가열실(5) 내를 100℃에 도달하기까지 가열한다.

계속해서 증기 발생 장치(40)의 증기용 히터(44)를 발열시켜 120℃까지 증기 발생실(41a)을 고온으로 한다. 그리고 급수 펌프(56)를 구동시켜 증기 발생실(41a)로의 급수를 개시한다. 이 때, 제어 장치(80)는 소정 용량의 물이 간헐적으로, 예를 들면 2초마다 증기 발생실(41a)에 공급되도록 급수 펌프(56)를 구동시키고, 1 회당 급수량은 「과열 스팀 조리 메뉴」의 종류에 따라서 제어한다. 예를 들면, 케이크나 슈크림의 슈를 굽기 위한 「과열 스팀 조리 메뉴」가 설정될 때의 1 회당 급수량은 0.5ml로, 딤섬이나 고기 만두 등의 「과열 스팀 조리 메뉴」가 설정될 때의 1 회당 급수량은 1.0 ml로 각각 설정되어 있다.

그리고, 120℃까지 온도가 상승되어 있는 증기 발생 용기(41)에 소유량의 물이 공급됨으로써 그 물은 증기 발생실(41a) 내로 낙하하고, 순식간에 증발하여 증기 분출구(49)에 도달한 증기는 증기 분출구(49)를 통과하여 증기구(153)로부터 가열실(5) 내로 방출된다.

가열실 내에 충만한 증기는 가열실(5)의 후벽(5c)에 위치하는 흡입구(67)로부터 열풍 순환 기구(60)로 흡입되고, 열풍 순환 기구(60) 내에서 증기는 열풍 히터(62)에 의해 과열된다.

그리고, 증기는 과열되어 온도가 상승해가고, 포화 온도 이상의 과열 스팀이 된다.

이 포화 온도 이상의 과열 스팀은 가열실(5)의 후벽(5c)의 분출구(68)로부터 가열실(5) 내로 분출되어 조리물에 골고루 과열 스팀이 퍼져 과열 스팀 조리를 할 수 있다.

또한, 이들 조리 방법의 조리 시간이 종료되면 각각의 가열 수단이 오프되고, 제어 장치(80)에 의해 댐퍼 모터(78)가 회전 구동되고, 배출 개구부(70)가 개방된다. 이에 의해 가열실(5) 내의 열풍, 증기, 과열 스팀은 배출 개구부(70)로부터 배기되고, 내부 상자(4) 외로 배기된다. 그리고, 외부 상자(2)에 설치되는 배기구(도시하지 않음)로부터 외부 상자(2) 외로 배기되어 조리가 완료된다.

여기서 제 1 계층에 기억되어 있는 「저온 스팀」이 선택되고, 제 2 계층의 「비타민 C 증가」라는 조리 메뉴가 선택된 경우(이하, 「비타민 C 증가 메뉴」라고 함)에 대해 설명한다.

이 「비타민 C 증가」라는 요리 메뉴는 메모리(80a)에 기억되어 있는 조리물의 비타민 C 증가 방법을 실행하여 조리물의 비타민 C를 증가시키면서 조리하는 사용자의 건강을 고려한 요리 메뉴이며, 이 「비타민 C 증가」메뉴를 선택한 후에 메모리(80a)에 기억되어 있는 식재를 선택하고, 또 그 하부 위치에 있는 그 식재의 중량을 선택하여 스타트시킴으로써 실행된다.

여기서는 비타민 C를 증가시키는 조리물로서 녹황색 야채인 시금치(40g)를 사용한 조리 방법에 대해 설명한다.

우선, 40g의 시금치를 가열실에 얹어 놓는다. 그리고, 「저온 스팀」-「비타민 C 증가」-「시금치」-「40g」을 조작부(9)에 의해 선택하여 스타트한다.

이와 같이 스타트하면 제어장치(80)는 메모리(80a)에 기억된 「시금치 40g의 비타민 C를 증가시키는 조리 방법 프로그램」에 기초하여 실행한다.

우선, 증기용 히터(44)가 온되어 증기 발생 용기(41)가 가열된다.

그리고, 증기 발생 용기(41)에 설치되어 있는 서미스터(48)가 증기 발생실(41a)의 온도가 80℃에 도달했다고 판단되면, 급수 펌프(56)를 구동하여 물 탱크(54)로부터 증기 발생 용기(41)로의 급수를 개시한다.

증기 발생 용기(41)에 급수 펌프(56)에 의해 소량의 물이 공급되면 그 물은 증기 발생실(41a) 내로 낙하하여 증발한다.

이 증기 발생실(41a)에서 발생한 증기는 증기 분출구(49)를 통과하여 가열실(5) 내로 방출된다. 그리고, 제어 장치(80)는 가열실(5) 내의 온도가 40℃가 되기까지 연속해서 증기를 가열실(5)내로 공급하고, 가열실 내를 포화 증기 상태로 한다.

그리고, 가열실 내의 온도가 40℃에 도달하면, 온도 센서(19)가 검지될 때, 증기 발생실(41a)의 온도와 증기의 공급을 가변적으로 전환하여 가열실 내를 40℃로 유지하고, 또 포화 증기 상태를 유지하도록 제어하여 시금치는 40℃의 포화 증기의 환경하에서 응축열 효과에 의해 조리된다.

그리고, 온도 센서(19)가 40℃를 검지하고 나서 5분 경과될 때, 증기 공급을 정지하고, 증기 배기 기구(71)의 배기 댐퍼(72)를 개방하여 증기를 가열실 외로 방출한다.

이상과 같이 제어 장치(80)는 「비타민 C 증가」메뉴를 실행하여 시금치의 비타민 C의 함유량을 크게 증가시킬 수 있다.

이 비타민 C를 증가시키는 조리 방법은 미리 실험에 의해 판명된 데이터에 기초하여 실시되고 있는 방법이며, 그 실험 데이터와 함께 그 근거를 도 7을 참조하여 설명한다.

도 7은 시금치 40g을 포화 증기하에서 각종 조리 온도를 바꿔 실험한 데이터로서, 조리 전의 비타민 C 함유량을 1로 하고, 가열 조리를 실시함으로써 조리 전의 비타민 C가 어느 정도 증가했는지를 나타내는 그래프이다. 종축은 비타민 C의 증가율을 나타내고, 횡축은 조리 시간을 나타내고 있다. 또한, 여기서의 비타민 C는 환원형 비타민 C의 데이터이다.

이 실험 데이터를 보면, 조리 온도가 20℃ 내지 35℃의 조건에서는 비타민 C는 1을 초과하지 않고, 시간이 경과되면 비타민 C가 감소되는 것이 나타내어져 있다.

또한, 조리 온도가 50℃ 내지 100℃의 조건에서도 비타민 C 함유량은 조리전에 비해 감소하는 것을 알 수 있다.

또한, 조리 온도가 50℃인 경우는 조리 시간이 15분 경과했을 때 극대값에 도달하지만, 조리 전의 비타민 C 이상으로 증가하지 않는다.

그중에서 조리 온도가 40℃, 45℃인 조건에 대해서는 설정 온도에 도달한 가열 개시 후, 즉시 비타민 C 함유량이 증가하는 것을 알 수 있다. 그리고, 서서히 증가하여 조리 개시 후 10 분이 경과될 때 비타민 C는 40℃에서는 1.25, 45℃에서는 1.3까지 증가하여 극대값을 향하고, 그 후 급격히 감소하는 것을 알 수 있다.

이에 의하면 이 조리 조건에서는 조리 전의 시금치의 비타민 C 함유량에 비해 1.25배, 1.3배의 비타민 C를 함유한 시금치가 이루어지는 것을 나타내고 있다.

즉, 이 실험 데이터에 의하면 시금치는 어느 설정된 온도 분위기중에서 저온 스팀 가열 조리하면 비타민 C가 증가하는 현상이 생기고, 또한 그 소정 온도 분위기에서 가열을 유지하면 어느 정도의 시간이 경과될 때 비타민 C가 급격히 감소하는 현상이 발생하는 것을 알 수 있다.

이 때문에 「비타민 C 증가」메뉴의 프로그램을 이 실험 데이터에 기초하여 증기를 공급하여 설정된 분위기 온도에서 응축 전열 가열하고, 비타민 C가 극대가 될 때 조리를 정지하도록 설정함으로써 비타민 C 함유량이 최대가 될 때 시금치를 취출할 수 있다.

따라서, 이 상태의 시금치를 사용자가 먹음으로써 조리 전의 시금치에 비해 비타민 C가 증가된 시금치를 먹을 수 있고, 사용자에게 있어서 건강에 좋은(healthy) 조리물을 제공할 수 있다.

또한, 여기서 시금치의 중량을 바꿔 비타민 C의 증가율을 구한 실험 데이터를 설명한다.

도 8은 30g과 40g의 시금치를 40℃의 증기에 의해 조리한 실험 데이터이고, 조리 전의 비타민 C 함유량을 1로 하고, 조리 전의 비타민 C가 어느 정도 증가했는지를 나타내는 그래프이다. 또한, 여기서의 비타민 C는 환원형과 산화형을 합한 총합의 비타민 C 함유량의 데이터이다. 종축은 비타민 C의 증가율을 나타내고, 회아축은 조리 시간을 나타내고 있다.

이에 의하면 40g에서는 비타민 C는 10분이 경과될 때 1.6까지 증가하여 극대값에 도달하고, 30g에서는 5분이 경과될 때 1.5까지 증가하여 극대값에 도달하고 있다.

이 때문에 이 데이터에 의하면 30g의 시금치를 조리할 때는, 증기에 의해 40℃의 가열실 환경을 만들고, 증기를 공급하여 가열 조리실이 40℃에 도달하고 나서 5분 경과할 때 증기의 공급을 정지하여 조리를 종료함으로써, 조리 전의 비타민 C 함유량에서 1.5배의 배타민 C를 함유한 시금치로 조리할 수 있다.

이와 같이 시금치 등 녹황색 야채의 조리물에 설정된 온도의 저온 증기 분위기중에서 조리하여 스트레스를 부여함으로써 비타민 C가 증가된 실험 데이터에 기초하여 가열 조리기에서 증기에 의한 조리를 설정했기 때문에, 사용자는 조리 전의 비타민 C에 비해 증가된 비타민 C를 용이하게 만드는 것이 가능해지고, 사용자가 비타민 C의 섭취를 손쉽게 간단히 할 수 있다.

또한, 비타민 C가 증가되는 설정된 온도로 가열할 때, 극대값에 도달하는 시간을 발견하고, 그 소정 시간이 경과될 때 증기의 공급을 정지하여 조리를 종료하도록 했으므로 사용자는 비타민 C가 극대가 될 때의 조리물을 먹을 수 있고, 보다 많은 비타민 C를 섭취할 수 있다.

특히 조리물이 녹황색 야채인 경우에는 가열실 내의 온도가 40℃ 내지 50℃가 되도록 증기를 공급하여 조리물의 비타민 C를 증가시킬 수 있다.

또한 증기 공급 수단을 증기 발생 용기, 상기 증기 발생 용기를 가열하는 증기용 히터, 상기 증기 발생실내에 급수하는 급수 펌프로 구성하고, 상기 증기 발생 용기로부터 증기를 가열실에 공급하도록 했으므로 연속해서 증기를 가열실에 공급할 수 있고, 즉시 가열실 내를 포화 증기 상태로 할 수 있다. 따라서, 비타민 C의 함유량이 극대에 도달하는 시간을 신속히 할 수 있다.

또한, 조리물을 100℃ 이하의 소정 온도대(시금치는 40℃~45℃(도 7 참조))의 증기 분위기 내에 소정 시간 놓아 조리물의 비타민 C를 증가시킬 수 있고(도 7의 시금치는 가열실이 40℃에 도달하여 40℃의 온도에서 가열이 개시되고 나서 10분 정도까지의 동안), 또한 조리물이 조리물의 비타민 C가 증가되는 설정된 시간대(비타민 C의 함유량이 「1」이상으로 되어 있는 시간대)에 도달할 때, 증기 발생 장치(40)에 의해 증기의 공급을 정지하고, 조리물이 놓여 있는 가열실 내의 증기의 양을 저감하도록 했으므로 비타민 C가 증가된 조리물을 취출할 수 있다.

또한, 조리물이 조리물의 비타민 C가 증가되는 설정된 시간대에 도달할 때, 증기 배기 기구(71)에 의해 가열실(5) 내의 증기를 가열실(5) 외로 배기하도록 해도 증기의 배기 후에 비타민 C가 증가된 조리물을 취출할 수 있다.

사용자는 이와 같이 조리물의 비타민 C가 증가될 때 조리물을 취출하여, 조리물의 비타민 C가 조리 전보다 감소하기까지 먹음으로써 조리전에 비해 증가된 비타민 C를 섭취할 수 있다.

또한, 비타민 C가 증가된 상태의 조리물을 조리실로부터 취출하여 증기 분위기가 아닌 상온 상태에 놓아도 급격히 비타민 C가 저하되지 않으므로, 비교적 긴 시간 방치한 후에 그 조리물을 먹어도 사용자는 비타민 C가 증가된 상태 그대로의 조리물을 먹을 수 있다.

또한, 시금치를 포함한 조리물을 40℃~45℃의 증기 분위기 내에 소정 시간 놓는 것에 의해서도 조리물에 포함되는 시금치의 비타민 C가 증가되므로, 사용자가 그 비타민 C가 증가된 상태의 조리물을 먹을 수 있다.

또한, 여기서 상기 도 8의 시금치의 실험 데이터는 30g과 40g으로 한정하여 데이터를 나타냈지만, 시금치의 1 포기분(중량은 15g)에 대해 비타민 C의 증가 방법을 사용한 실험 데이터를 나타낸다(도 9 참조).

상기 도 9는 도 7과 마찬가지로 환원형 비타민 함유량에 대해 측정하여, 조리물 전의 비타민 C 함유량을 1로 하고, 조리 후의 비타민 C의 증가율을 종축에 설정하고, 조리 경과 시간을 횡축으로 하고 있다. 도 7과 다른 부분은 횡축의 개시 시간(0분)을 증기를 가열실에 공급하는 개시 시점으로 하는 점이다.

이 실험에서는 1 포기분의 시금치를 상기 가열실(5)에 수납하여 저온 스팀 조리를 실시하는 것으로 가열실 내에 증기를 공급하여 조리물의 비타민 C의 증가의 유무를 확인하는 것으로서, 가열실 내의 온도가 40℃와 42℃가 되도록 2 가지 조건에 대해 실험을 실시하고 있다.

가열실 내 온도를 42℃로 설정한 실험 데이터의 경우에는 증기 발생 용기(41) 내에 공급된 물이 가열되어 증발되고, 그 증기를 가열실에 공급하기 시작해서(0분), 가열실 내를 예열 후 3 분 경과하여 가열실이 42 ℃에 도달한다. 그리고, 이 42도에 도달한 소정 온도로 가열이 개시된 직후, 비타민 C 함유량이 갑자기 증가하기 시작한다.

계속해서 그 소정 온도가 42℃를 유지하면서 가열해가면, 10 분 경과 시(42 ℃ 도달 시점에서는 7 분 경과 시)에 비타민 C 함유량이 1.5배의 극대값에 도달한다. 그 후는 서서히 계속 내려간다.

또한, 가열실 내 온도를 40℃로 설정한 실험 데이터의 경우, 증기를 공급 개시(0분)하여 예열하고, 가열실 내의 온도가 3분 후에 40℃에 도달한다.

그후, 가열실 내 온도를 40℃로 유지하여 조리물의 표면의 일부의 온도를 40℃로 유지해가면 비타민 C의 함유량은 날 상태와 비교하여 「1」배 부근을 추이(推移)해가고, 10분 경과 시에 비타민 C가 증가되기 시작한다. 즉, 가열실 내가 40℃에 도달, 즉 소정 온도로 가열 개시되고 나서 7분 경과시에 비타민 C는 증가된다.

그리고, 20분 경과했을 때(40℃ 도달점부터는 17분 경과시)에는 비타민 C의 증가가 극대를 향해 1.45배의 값이 된다.

이와 같이 1 포기의 분량(15g)의 시금치에서도 증기 발생 장치(40)를 제어하여 조리물의 일부가 설정된 온도대인 40도나 42도가 되도록 유지함으로써, 조리물의 비타민 C를 증가시킬 수 있다.

또한, 비타민 C가 증가되는 설정된 시간대, 즉 도 9에서 비타민 C 함유량이 1 이상이 되는 범위의 시간대(42℃에서 가열 조리할 경우는 42℃에 도달 후 0분 이후, 40℃로 가열 조리하는 경우는 40℃에 도달 후 7분 이후이고, 비타민 C 함유량이 1 이하로 감소하지 않는 범위)에 「비타민 C 증가」메뉴의 가열 조리를 정지하면, 비타민 C가 증가된 조리물을 취출할 수 있다.

특히, 조리 온도나 조리물의 중량에 따라서 비타민 C의 함유량이 극대값에 도달하는 시간이 다른 경우가 있는 것을 알 수 있으므로, 미리 실험에 의해 극대값에 도달하는 시간을 구하고, 그 소정 시간 부근에 「비타민 C 증가」메뉴의 가열 조리를 정지함으로써 비타민 C 함유량이 높은 조리물을 취출할 수 있다.

이 경우, 가열 조리를 정지하는 방법으로는 상기 「비타민 C 증가」 메뉴의 동작에서 설명한 바와 같이 증기 발생 장치(40)를 정지해도 좋고, 증기 발생 장치(40)의 가열실 내로의 증기의 공급량을 저감시켜도 좋다. 예를 들면, 급수 펌프(56)의 간혈 구동의 타이밍을 지연시킴으로써 증기 발생실(41a)로부터 가열실(5)내로의 증기 공급량을 저감시킬 수 있다.

또한, 마찬가지로 「비타민 C 증가」 메뉴의 동작으로 설명한 바와 같이, 증기 배기 기구(71)를 구동시켜 가열실(5) 내의 증기를 가열실 외로 배출하여 비타민 C를 증가시키는 가열 조리를 정지시켜도 좋다.

비타민 C를 증가시키는 조리물

또한, 본 발명자들은 시금치 외에 각종 조리물의 비타민 C를 증기시키는 실험을 실시했으므로 이하, 이들 실험 결과 얻어진 데이터에 대해 설명한다.

도 10은 조리물로서 파프리카를 사용하여 상기 실시예의 가열실(5)에 의해 비타민 C 함유량의 증감을 조사한 실험 데이터이다. 이는 파프리카를 일개체 그대로 가열실의 중앙에 접시를 이용하지 않고 놓고 측정한 것이다. 또한, 여기서의 비타민 C는 환원형 비타민을 나타내고 있다.

이 실험 데이터를 보면 가열실(5) 내의 증기 분위기 온도를 40℃, 42℃로 설정한 경우에 비타민 C 함유량이 증가하는 것을 알 수 있다.

또한, 도 11은 조리물로서 무우를 사용하여 상기 실시예의 가열실(5)에 의해 측정한 실험 데이터이다. 증기가 충만한 가열실 내의 온도를 40℃, 50℃, 60℃로 바꿔 실험한 것이다. 무우는 원기둥 형상의 무우를 은행나무잎 모양(ginko-leaf-shape cutting)으로 자르고, 단면을 1/8로 분할한 형상의 것을 가열실 내에서 측정했다.

또한, 종축의 비타민 C는 환원형 비타민을 나타내고, 횡축의 조리 경과 시간은 개시 시간(0 분)을, 증기를 가열실에 공급하는 개시 시점으로 하고 있다.

이에 의하면 가열실 내의 온도를 40℃로 설정할 때는 비타민 C 함유량이 감소하지만, 50℃, 60℃의 경우는 증가하는 것을 알 수 있다.

이 경우, 40℃, 50℃, 60℃중에 비타민 C의 증가가 극대가 되는 온도는 50℃에서 조리한 조건이며, 1.3배나 비타민 C의 함유량을 증가시킬 수 있다. 이 때문에 무우의 일부가 이 50℃ 부근의 온도대로 유지되도록 증기 발생 장치(40)를 제어하면 무우에 있어서 극대의 비타민 C 함유량을 얻을 수 있다.

따라서, 시금치, 파프리카와 같은 녹황색 야채 뿐만 아니라 무우와 같은 담황색 야채에서도 비타민 C 함유량이 증가하는 것을 알 수 있다.

또한, 이 실험 데이터에 의하면 증기 공급 개시(0분) 후, 가열실(5)이 50℃, 60℃에 도달하기까지 각각 4분, 5분 경과하고, 그리고 나서 12~13분 후에 비타민 C가 「1」이상으로 증가하고 있다.

따라서, 조리물의 일부를 소정 온도대(50℃ 부근~60℃ 부근)에 도달하고 나서 12~13분간 그 온도대를 유지한 후에 조리를 정지하면 비타민 C의 함유량이 증가된 무우를 취출할 수 있다.

또한 무우의 일부가 50℃로 유지되고 나서 15분 후에 비타민 C 함유량이 극대값에 도달하므로 그 시점에서 증기의 공급을 정지하거나 증기를 배기하여 비타민 C의 함유량이 극대인 무우를 얻을 수 있다.

이들과 같이 비타민 C가 증가되는 조리물을 측정하고, 그 조리물의 비타민 C가 증가되는 증기 분위기중의 100℃ 이하의 설정된 온도대를 미리 실험에 의해 파악함으로써 조리물에 따른 「비타민 C 증가」메뉴를 설정할 수 있고, 그 메뉴를 실행함으로써 비타민 C가 증가된 건강에 좋은 조리물을 사용자에게 제공할 수 있다. 즉, 조리물의 종류에 따라서 비타민 C가 증가하는 설정된 온도대나 비타민 C가 증가하는 설정된 시간대를 변경하여 설정하여 시금치, 파프리카, 무우 등의 각종 조리물에 대해 비타민 C가 증가되는 조리물을 제공할 수 있다.

이 경우, 조리물의 일부가 조리물의 비타민 C가 증가되는 100 ℃ 이하의 소정 온도대로 유지되도록 증기 발생 장치(40)를 제어하면 좋다.

본 실시예와 같이 온도 센서(19)에 의해 가열실(5) 내의 온도를 측정하고, 온도 센서(19)의 가열실(5) 내의 검지 온도가 조리물의 일부의 온도의 온도가 된다고 추정해도 좋다. 이 경우, 가열실(5) 내의 온도와 조리물의 표면의 온도는 일치하고 있다. 또한, 온도 센서(19)가 검지하는 가열실 내의 온도가 비타민 C가 증가되는 설정된 온도대보다 높은 온도라도 조리물의 일부만 설정된 온도대로 유지되어 있으면 좋다.

또한, 온도 센서(19)를 적외선 센서로 하여 조리물의 온도를 직접 검지해도 좋다. 이 경우는 「비타민 C 증가」메뉴의 정밀도가 좋은 제어가 가능해진다.

또한, 마찬가지로 온도를 검지하는 프로브를 별도로 설치하고, 프로브를 조리물에 접촉시켜 직접 온도를 검지해도 물론 좋다.

그 외, 조리물의 일부를 소정 온도대로 유지시키기 위해서는 증기 발생 장치(40)에 의해 증기의 공급을 제어하면 좋지만, 동시에 열풍 팬(61)을 구동하여 가열실 내의 온도를 균일하게 하도록 제어해도 좋다.

또한, 조리물의 비타민 C를 증가시키는 데에는 조리물을 포화 증기 분위기로 유지하는 것이 바람직하다. 이는 증기 발생 장치(40)에서 가열실(5) 내에 증기를 계속 공급함으로써 가열실(5) 내에 있는 공기가 전면 개구부(5d)와 문(6) 사이의 틈 등으로부터 밀어내어짐으로써 가열실 내를 대략 포화 증기 분위기로 할 수 있고, 그 후도 대략 포화 증기 분위기를 유지할 수 있다.

또한, 조리물의 온도에 대한 비타민 C의 증가가 극대가 되는 부근의 온도대로 유지하도록 증기 발생 장치(40)를 제어하면 좋다. 상기한 바와 같이 시금치의 경우는 45℃ 부근, 무우의 경우는 50℃ 부근의 온도로 조리하면, 그 조리물에서 극대의 비타민 C를 함유한 조리물을 얻을 수 있다.

또한, 본 실시예에서는 조작부(9)에 「저온 스팀」조리의 설정을 갖고, 그 하부 위치에서 「비타민 C 증가」라는 요리 메뉴를 선택할 수 있도록 구성했지만, 도 12에 도시한 바와 같이 조작부(9)에 직접 「비타민 C 증가」라는 요리 메뉴를 선택하여 실행하는 전용 키(9a)를 설치해도 좋다. 그리고, 그 비타민 C의 전용 키를 누를 때마다 「시금치」, 「파프리카」, 「무우」의 표시가 차례로 표시부(10)에 전환되어 표시되도록 하고, 원하는 조리물이 표시될 때 스타트 키를 누름으로써 해당하는 조리물에 있는 비타민 C가 증가되는 조리 방법이 개시되도록 구성해도 좋다.

(실시예 2)

계속해서, 비점 이하의 온도로 스팀 조리된 야채를 온야채로서 먹기에 적합한 상태로 조리 조건을 새로 입력하지 않고 가열하는 조리 방법의 실시예를 도 13 내지 도 29를 참조하여 설명한다.

본 실시예인 조리 방법을 실시하는 가열 조리기는 조리물이 투입되는 조리실과, 상기 조리실 내에 마이크로파를 조사하는 마그네트론과, 상기 조리실내를 가열하는 전기적인 히터와, 상기 조리실 내에 증기를 공급하는 증기 공급 기구와, 상기 조리실 내의 온도를 검출하는 고내 온도 센서(interior temperature sensor)와, 상기 마그네트론과 상기 히터와 상기 증기 공급 기구의 각각을 운전 제어하는 조리 제어 수단을 구비하고, 상기 조리 제어 수단은 상기 조리실 내에 투입된 조리물을 증기로 가열하기 위한 제 1 조리 조건을 설정하는 제 1 조리 조건 설정 처리와, 상기 조리실 내에 투입된 조리물을 마이크로파로 가열하기 위한 제 2 조리 조건을 설정하는 제 2 조리 조건 설정 처리를 실시하는 것이 가능한 것으로서, 제 1 조리 조건을 설정할 때에는 상기 증기 공급 기구를 운전하여 상기 조리실 내에 증기를 공급하고, 또한 상기 고내 온도 센서로부터의 출력 신호에 기초하여 상기 증기 공급 기구 또는 상기 히터의 운전 상태를 제어하여 상기 조리실 내를 물의 비점 이하의 온도 대역으로 유지하면서 상기 조리실 내에 투입된 조리물을 가열하는 제 1 조리 공정을 제 1 조리 조건의 설정 결과에 따라서 실행하고, 제 2 조리 조건을 설정할 때에는 상기 마그네트론으로부터 상기 조리실내에 마이크로파를 조사하는 것에 기초하여 상기 조리실 내에 투입된 조리물을 데우는 제 2 조리 공정을 제 2 조리 조건의 설정 결과에 따라서 실행하는 것으로서, 제 2 조리 공정을 제 1 조리 공정의 실행 중 또는 정지 시 또는 정지 후에 개시하는 것이 가능한 점에 특징을 갖는다.

도 13의 외부 상자(101)는 전면이 개구된 사각기둥 형상을 이루며, 좌측판, 우측판, 바닥판, 천정판 및 후판을 구비하고 있다. 이 외부 상자(101)의 내부에는 도 14에 도시한 바와 같이, 내부 상자(102)가 고정되어 있다. 이 내부 상자(102)는 전면이 개구된 사각상자 형상을 이루고, 좌측판, 우측, 바닥판, 천정판 및 후판을 구비하고 있다. 이 내부 상자(102)의 내부 공간은 전면이 개구된 조리실(103)로서 기능하며, 조리실(103)에는 전면을 통해 조리물이 출입된다.

외부 상자(101)에는 도 13에 도시한 바와 같이, 문(104)이 하단부의 수평축을 중심으로 회동 가능하게 장착되어 있고, 문(104)은 조리실(103)의 전면을 폐쇄하는 수직 폐쇄 위치(도 13 참조) 및 조리실(103)의 전면을 개방하는 수평 개방 위치(도 14 참조) 상호간에 축을 중심으로 회동 조작 가능하게 되어 있다. 외부 상자(101)에는 문 스위치(105)(도 17 참조)가 장착되어 있다. 이 문 스위치(105)는 자기 복귀형 푸쉬 스위치로 이루어지며, 문(104)의 폐쇄 상태에서는 문 스위치(105)의 조작자가 문(104)에 의해 압입 위치에 조작되는 것에 기초하여 문 스위치(105)가 온되고, 문(104)의 개방 상태에서는 문 스위치(105)의 조작자가 비조작 위치로 돌출하는 것에 기초하여 문 스위치(105)가 오프된다.

내부 상자(102)의 좌측판 및 내부 상자(102)의 우측판의 각각에는 도 14에 도시한 바와 같이 전후 방향으로 연장되는 레일 형상의 상부 각 접시 지지부(106)가 형성되어 있다. 이들 양 상부 각 접시 지지부(106)는 도 15에 도시한 바와 같이 좌우 방향으로 서로 대향 배치된 것이며, 양 상부 각 접시 지지부(106)에는 공통의 각접시(107)가 착탈 가능하게 얹어 설치된다. 내부 상자(102)의 좌측판 및 내부 상자(102)의 우측판의 각각에는 도 14에 도시한 바와 같이 전후 방향으로 연장되는 레일 형상의 하부 각 접시 지지부(108)가 형성되어 있다. 이들 양 하부 각접시 지지부(108)는 도 15에 도시한 바와 같이, 좌우 방향으로 상호 대향 배치된 것이며, 양 하부 각접시 지지부(108)에는 공통 각접시(107)가 착탈 가능하게 얹어 설치된다. 즉, 조리실(103)은 2 장의 각접시(107)가 상하 방향으로 상호 간격을 두고 착탈 가능하게 장착된다.

내부 상자(102)의 후판에는 도 16에 도시한 바와 같이, 조리실(103)의 외부에 위치하여 팬케이싱(109)이 고정되어 있고, 팬케이싱(109)의 내부에는 순환 팬(110)이 수납되어 있다. 이 순환 팬(110)은 축 방향으로부터 공기를 흡입하여 직경 방향으로 토출되는 원심형이고, 순환 팬(110)에는 팬 모터(111)의 회전축이 연결되어 있다. 이 팬모터(111)는 외부 상자(101)의 후판 및 내부 상자(102)의 후판 상호간의 공간부에 정지(靜止) 상태로 배치된 것이며, 순환 팬(110)은 팬모터(111)의 회전축이 회전하는 것에 기초하여 회전축과 일체적으로 회전한다.

내부 상자(102)의 후판에는 도 14에 도시한 바와 같이, 흡기구(112)가 형성되어 있다. 이 흡기구(112)는 내부 상자(102)의 후판을 두께 방향으로 관통하는 복수의 관통 구멍의 집합체를 칭하는 것이며, 순환 팬(110)의 중앙부에 대향 배치되어 있다. 이 흡기구(112)는 도 16에 도시한 바와 같이, 양 각접시(107)의 각각이 조리실(103) 내에 장착된 상태로 양 각접시(107) 상호간에 위치하도록 레이아웃된 것이며, 흡기구(112)의 외주부에는 도 14에 도시한 바와 같이, 흡기구(112)를 둘러싼 원고리 형상의 배기구(113)가 형성되어 있다. 이 배기구(113)는 내부 상자(102)의 후판을 두께 방향으로 관통하는 복수의 관통 구멍의 집합체를 칭하는 것이며, 순환 팬(110)의 회전 상태에서는 도 16에 화살표로 나타내는 바와 같이, 조리실(103)내의 공기가 흡기구(112)로부터 팬케이싱(109) 내로 흡인되고, 팬케이싱(109) 내로부터 배기구(113)를 통해 조리실(103)내로 배기된다.

팬케이싱(109)의 내부에는 도 14에 도시한 바와 같이 히터에 상당하는 원고리 형상의 고외 히터(exterior heater)(114)가 고정되어 있다. 이 고외 히터(114)는 순환 팬(110)이 팬 케이싱(109) 내로 흡인된 공기를 팬케이싱(109) 내에서 가열하는 것에 기초하여 배기구(113)로부터 조리실(103) 내로 배기되는 공기를 열풍화하는 것이며, 양 각 접시(107)의 각각이 조리실(103) 내에 장착된 상태로 팬모터(111) 및 고외 히터(114)의 양쪽이 운전될 때에는 도 16에 화살표로 나타내는 바와 같이, 상단의 각접시(107)의 하면을 따라서 앞에서 뒤로 흐르는 열풍과 상단의 각 접시(107)의 상면을 따라서 뒤에서 앞으로 흐르는 열풍과 하단의 각접시(107)의 상면을 따라서 앞에서 뒤로 흐르는 열풍과 하단의 각접시(107)의 하면을 따라서 뒤에서 앞으로 흐르는 열풍의 각각이 생성되고, 양 각접시(107)상에 얹어 설치된 양 조리물의 각각이 상하 양측에서 가열된다. 이 열풍을 이용한 조리를 오븐 조리라고 한다.

외부 상자(101)의 바닥판 및 내부 상자(102)의 바닥판 상호간의 공간부에는 도 16에 도시한 바와 같이, 전후 방향으로 연장되는 도파관(115)이 정지 상태로 배치되어 있고, 도파관(115)의 후단부에는 마그네트론(116)이 접속되어 있다. 이 마그네트론(116)은 외부 상자(101)의 우측판 및 내부 상자(102)의 우측판 상호간의 공간부에 정지 상태로 배치되고, 마그네트론(116)의 운전 시에는 마그네트론(116)으로부터 도파관(115)내에 마이크로파가 조사된다. 이 도파관(115)의 전단부에는 마이크로파의 조사구가 형성되어 있고, 도파관(115)의 조사구는 내부 상자(102)의 바닥판에 아래쪽으로부터 대향 배치되어 있다. 이 바닥판 중 조사구에 대향하는 부분은 마이크로파를 투과할 수 있는 내열 유리로 구성되고, 마그네트론(116)으로부터 도파관(115)내로 조사된 마이크로파는 도파관(115)의 조사구로부터 내부상자(102)의 바닥판의 일부를 통해 조리실(103)내로 조사된다. 이 도파관(115)의 내부에는 회전 안테나가 수납되고, 회전 안테나는 안테나 모터(117)(도 17 참조)의 회전축에 연결되어 있다. 이 안테나 모터(117)는 외부 상자(101)의 바닥판 및 내부 상자(102)의 바닥판 상호간의 공간부에 정지 상태로 배치되고, 회전 안테나를 회전 조작하는 것에 기초하여 배치되고, 회전 안테나를 회전 조작하는 것에 기초하여 조리실(103) 내에 조사되는 마이크로파를 도파관(115)내에서 교반한다. 이 마이크로파를 이용한 조리를 렌지 조리라고 한다.

외부 상자(101)의 바닥판 및 내부 상자(102)의 바닥판 상호간의 공간부에는 도 16에 도시한 바와 같이, 급수 탱크(118)가 착탈 가능하게 수납되어 있다. 이 급수 탱크(118)는 물을 저장하고, 급수 탱크(118)에는 도 15에 도시한 바와 같이 급수 펌프(119)의 흡수구가 접속되어 있다. 이 급수 펌프(119)는 급수 탱크(118)의 내부의 물을 급수 탱크(118)의 외부로 퍼내는 아웃펌프로 이루어지고, 펌프 모터(120)(도 17 참조)를 구동원으로 하여 동작한다. 이 급수 펌프(119)의 배수구에는 도 15에 도시한 바와 같이 중공(中空) 형상을 이루는 알루미늄 다이캐스트제 스팀 케이스(121)(증기 생성부에 상당)가 접속되어 있다. 이 스팀 케이스(121)는 외부 상자(101)의 좌측판 및 내부 상자(102)의 좌측판 상호간의 공간부에 정지 상태로 배치된 것이며, 급수 펌프(119)가 급수 탱크(118)내로부터 퍼낸 물은 급수 펌프(119)의 토출압으로 스팀 케이스(121)의 내부에 주입된다.

스팀 케이스(121)의 상단부에는 도 15에 도시한 바와 같이, 두꺼운 내부에 위치하여 가열원에 상당하는 상부 스팀 히터(122)가 주입되고, 스팀 케이스(121)의 하단부에는 두꺼운 내부에 위치하여 하부 스팀 히터(123)가 주입되어 있다. 이들 상부 스팀 히터(122) 및 하부 스팀 히터(123)의 각각은 급수 펌프(119)로부터 스팀 케이스(121)내에 주입된 물이 증발되도록 스팀 케이스(121)를 승온시키는 것이며, 전후 방향으로 직선적으로 연장되는 막대 형상을 이루고 있다. 이 상부 스팀 히터(122)의 정격 출력은 900W로 설정되고, 하부 스팀 히터(123)의 정격 출력은 300W로 설정되고, 상부 스팀 히터(122) 및 하부 스팀 히터(123)는 상호 다른 발열량으로 운전 가능하게 되어 있다. 이 상부 스팀 히터(122)는 가열원에 상당한다.

스팀 케이스(121)에는 도 15에 도시한 바와 같이, 전후 방향으로 상호 일렬로 나열된 복수의 파이프(124)가 고정되어 있고, 복수의 파이프(124)의 각각의 선단부는 내부 상자(102)의 좌측판을 관통하여 조리실(103) 내로 돌출되어 있다. 이들 복수의 파이프(124)의 각각은 상부 각 접시 지지부(106) 및 하부 각접시 지지부(108) 상호간에 배치되고, 스팀 케이스(121)내에서 생성된 증기는 복수의 파이프(124)의 각각을 통해 조리실(103) 내에 증기압으로 분출된다. 이들 복수의 파이프(124)의 각각은 분출구에 상당하고, 복수의 파이프(124)의 선단부에는 공통 커버(125)가 덮여 있다. 이 커버(125)는 복수의 파이프(124)의 각각에서 증기가 분출되는 것을 허용하며, 복수의 파이프(124)의 각각의 선단부를 사용자가 시각적으로 인식 불가능하게 덮고 있다. 급수 탱크(118), 급수 펌프(119), 펌프 모터(120), 스팀 케이스(121), 상부 스팀 히터(122), 및 하부 스팀 히터(123)와 복수의 파이프(124)는 조리실(103) 내에 증기를 공급하는 증기 공급 기구를 구성하며, 증기를 이용한 조리를 스팀 조리라고 한다.

문(104)에는 도 13에 도시한 바와 같이 가로로 긴 조작 패널(126)이 고정되어 있고, 조작 패널(126)에는 다이얼(127)이 조작 가능하게 장착되어 있다. 이 다이얼(127)은 조리 모드 선택용 조작자 및 조작 메뉴 선택용 조작자의 각각에 상당하고, 축(128)을 중심으로 회전 조작 가능하게 되어 있다. 이 축(128)은 문(104)의 폐쇄 상태로 전후 방향으로 연장되며, 다이얼(127)은 축(128)을 따라서 앞쪽의 비조작 위치 및 뒤쪽의 압입 위치 상호간에 슬라이드 가능하게 되어 있다. 이 다이얼(127)에는 인코더(129)(도 17 참조)의 조작자 및 확정 스위치(130)(도 17 참조)의 조작자의 각각이 연결되어 있고, 인코더(129)는 다이얼(127)의 회전량이 미리 정해진 단위 각도에 도달할 때마다 1개의 펄스 신호를 출력한다. 확정 스위치(130)는 자기 복귀형 푸쉬 스위치로 이루어지며, 다이얼(127)이 비조작 위치에 정지한 상태에서 오프되고, 다이얼(127)이 비조작 위치에서 압입 위치에 슬라이드 조작되는 것에 기초하여 온된다.

조작 패널(126)에는 도 13에 도시한 바와 같이, 스타트 스위치(131) 및 취소 스위치(132)가 장착되어 있다. 스타트 스위치(131)는 가열 조리를 조리 메뉴의 선택 결과에 따른 내용으로 개시하기 위한 것이며, 조작자에 상당한다. 취소 스위치(132)는 가열 조리 개시 전에 조리 메뉴의 선택 결과를 취소하는 경우 및 가열 조리의 개시 후에 가열 조리를 도중에 정지하는 경우의 각각에서 정지되는 것이며, 스타트 스위치(131) 및 취소 스위치(132)의 각각은 자기 복귀형 푸쉬 스위치로 구성되어 있다. 조작 패널(126)에는 표시기(133)가 장착되어 있다. 이 표시기(133)는 액정 표시기로 이루어지고, 표시기(133)에는 사용자에게 조리 순서를 알리기 위한 가이드 메세지가 표시된다.

외부 상자(101)의 우측판 및 내부 상자(102)의 우측판 상호간의 공간부에는 도 17에 도시한 바와 같이, 마이크로 컴퓨터를 주체로 구성된 제어 회로(134)가 정지 상태로 배치되어 있다. 이 제어 회로(134)는 CPU(150), ROM(151), 및 RAM(152)을 갖고, 문 스위치(105), 인코더(129), 확정 스위치(130), 스타트 스위치(131), 및 취소 스위치(132)의 각각은 제어 회로(134)에 접속되어 있다. 이 제어 회로(134)는 조리 메뉴 선택 수단과 조리 제어 수단과 기록 수단의 각각에 상당하며, 제어 회로(134)에는 모터 구동 회로(135) 및 히터 구동 회로(136)가 접속되어 있다. 모터 구동 회로(135)는 팬모터(111)에 구동 전원을 인가하는 것이며, 제어 회로(134)는 모터 구동 회로(135)를 온하는 것에 기초하여 팬모터(111)를 일정 방향으로 일정 속도로 운전하고, 모터 구동 회로(135)를 오프하는 것에 기초하여 팬모터(111)를 운전 정지한다. 히터 구동 회로(136)는 고외 히터(114)에 구동 전원을 인가하는 것이며, 제어 회로(134)는 히터 구동 회로(136)를 온 오프 제어하는 것에 기초하여 고외 히터(114)의 발열량을 컨트롤한다.

제어 회로(134)에는 도 17에 도시한 바와 같이, 마그네트론 구동회로(137) 및 모터 구동회로(138)가 접속되어 있다. 마그네트론 구동회로(137)는 마그네트론(116)에 구동 전원을 인가하는 것이고, 제어 회로(134)는 마그네트론 구동회로(137)를 온오프 제어하는 것에 기초하여 마그네트론(116)의 출력을 컨트롤한다. 모터 구동회로(138)는 안테나 모터(117)에 구동 전원을 인가하는 것이고, 제어 회로(134)는 모터 구동회로(138)를 온하는 것에 기초하여 안테나 모터(117)를 일정 방향으로 일정 속도로 운전하고, 모터 구동회로(138)를 오프하는 것에 기초하여 안테나 모터(117)를 운전 정지한다.

제어 회로(134)에는 도 17에 도시한 바와 같이, 모터 구동회로(139)와 히터 구동 회로(140)와 히터 구동회로(141)가 접속되어 있다. 모터 구동회로(139)는 펌프 모터(120)에 구동 전원을 인가하는 것이고, 제어 회로(134)는 모터 구동회로(139)를 온하는 것에 기초하여 펌프 모터(120)를 일정 방향으로 일정 속도로 운전하고, 모터 구동회로(139)를 오프하는 것에 기초하여 펌프 모터(120)를 운전 정지한다. 히터 구동회로(140)는 상부 스팀 히터(122)에 구동 전원을 인가하는 것이고, 제어 회로(134)는 히터 구동회로(140)를 온 오프 제어하는 것에 기초하여 상부 스팀 히터(122)의 발열량을 컨트롤한다. 히터 구동회로(141)는 하부 스팀 히터(123)에 구동 전원을 인가하는 것이고, 제어 회로(134)는 히터 구동회로(141)를 온오프 제어하는 것에 기초하여 하부 스팀 히터(123)의 발열량을 컨트롤한다.

제어회로(134)에는 도 17에 도시한 바와 같이 LCD(liquid crystal display) 구동회로(142) 및 부저(buzzer) 구동회로(143)가 접속되어 있다. LCD 구동회로(142)는 표시기(133)에 구동 전원을 인가하는 것이고, 제어 회로(134)는 LCD 구동회로(142)를 구동 제어하는 것에 기초하여 표시기(133)의 표시 내용을 컨트롤한다. 부저 구동 회로(143)는 알림기에 상당하는 부저(144)에 구동 전원을 인가하는 것이다. 상기 부저(144)는 외부 상자(101)의 우측판 및 내부 상자(102)의 우측판 상호간의 공간부에 수납된 것이고, 제어 회로(134)는 가열조리의 종료시 및 가열 조리의 중단시의 각각에 부저 구동회로(143)를 구동하는 것에 기초하여 부저(144)로부터 알림음을 출력한다.

제어회로(134)에는 도 17에 도시한 바와 같이 고내 온도 센서(145)와 식품 온도 센서(146)와 스팀 온도 센서(147)(생성부 온도 센서에 상당)이 접속되어 있다. 고내 온도 센서(145)는 조리실(103) 내에 배치된 서미스터로 이루어진 것이고, 제어 회로(134)는 고내 온도 센서(145)로부터 출력되는 고내 온도 신호에 기초하여 조리실(103) 내의 온도인 고내 온도를 검출한다. 식품 온도 센서(146)는 조리실(103)의 저면의 전 영역이 검출 영역으로 설정된 적외선 온도 센서로 이루어진 것이고, 제어 회로(134)는 식품 온도 센서(146)로부터 출력되는 적외선 신호에 기초하여 조리물의 표면 온도인 식품 온도를 검출한다. 스팀 온도 센서(147)는 스팀 케이스(121) 내에 배치된 서미스터로 이루어진 것이고, 제어 회로(134)는 스팀 온도 센서(147)로부터 출력되는 스팀 온도 신호에 기초하여 스팀 케이스(121) 내의 온도인 케이스 온도를 검출한다. 상기 스팀 온도 센서(147)는 케이스 온도 센서에 상당하는 것이다.

제어 회로(134)의 ROM(151)에는 도 18의 (a)에 도시한 바와 같이, 조리 모드 데이터(cooking mode data)가 미리 기록되어 잇다. 상기 조리 모드 데이터는 표시기(133)에 조리 모드를 선택하기 위한 조리 모드 선택 화면을 표시하기 위한 표시 데이터이고, 조리 모드 데이터에는 「렌지」와 「오븐」과 「고온 스팀」과 「저온 스팀」이 설정되어 있다. 제어 회로(134)의 ROM(151)에는 도 18의 (b)에 도시한 바와 같이, 조리 메뉴 데이터가 미리 기록되어 있다. 상기 조리 메뉴 데이터는 표시기(133)에 조리 메뉴를 선택하기 위한 조리 메뉴 선택 화면을 표시하기 위한 표시 데이터이고, 조리 모드 「렌지」에 조리 메뉴 「우유 데우기」 및 「술 데우기」의 각각을 할당하고, 조리 모드 「오븐」에 조리 메뉴 「애플 파이(apple pie)」 및 「케이크」의 각각을 할당하고, 조리 모드 「고온 스팀」에 조리 메뉴 「통닭구이(barbecue of the cock)」 및 「햄버거」의 각각을 할당하고, 조리 모드 「저온 스팀」에 조리 메뉴 「쑥갓(garland chrysanthemum) 데침(boiled greens with dressing」 및 「고마츠나("komatsu-na"; a kind of Chinese cabbage)」와 관자(scallop)의 중화 요리 스타일 조림(dish simmered in Chinese food)」의 각각을 할당함으로써 설정되어 있다. 제어 회로(134)의 ROM(151)에는 도 19에 도시한 바와 같이 조리 가이드 데이터가 미리 기억되어 있다. 상기 조리 가이드 데이터(cooking guide data)는 표시기(133)에 조리 방법을 표시하기 위한 표시 데이터 이고, 저온 스팀용 조리 메뉴 「쑥갓 데침」 및 「고마츠나와 관자의 중화 요리 스타일 조림」의 각각에 대해서 설정되어 있다.

제어 회로(134)의 ROM(151)에는 도 20에 도시한 바와 같이, 저온 스팀 처리 데이터가 미리 기억되어 있다. 상기 저온 스팀 처리 데이터는 조리물을 조리 모드 「저온 스팀」에서 조리하기 위한 조리 조건이고, 특정의 조리 메뉴 「쑥갓 데침」 및 「고마츠나와 관자의 중화 요리 스타일 조림」의 각각에 조리 온도(ta)와 한도 온도(tb)와 급수 시간(Ta)과 스팀 조리 시간(Tb)과 렌지 조리 시간(Tc)을 할당함으로써 설정되어 있다. 조리 온도(ta1)는 쑥갓의 비타민 C의 함유량을 조리전 상태에 비해 증가시키기 위한 온도이고, 조리 온도(ta2)는 고마츠나의 비타민 C의 함유량을 생물 상태에 비해 증가시키기 위한 온도이다. 이들 조리 온도(ta1 및 ta2)의 각각은 생물의 식재에 서로 다른 복수의 조리 온도로 비타민 증량 처리를 실시하는 것에 기초하여 측정된 실험값이고, 비타민 증량 처리라는 것은 수증기를 포함하는 40℃ 정도의 환경에 식재를 소정 시간 두는(expose) 처리를 말한다.

일반적으로 생물(生物)은 생체 활동에 의해 강한 산화작용(독성)을 갖는 과산화물(라디컬)을 발생시키는 것이 알려져 있고, 특히 야채는 과산화물을 제거하기 위해 환원력이 강한 비타민 C를 발생시키는 것으로 생각되고 있다. 즉, 야채는 심한 스트레스(stress)를 받는 환경에 놓여졌을 때에는 환경 스트레스에 대항하기 위해 산소의 작용을 활성화시켜 항산화물질인 비타민 C를 많이 생성하여 자기를 지키고자 하는 성질을 갖고 있고, 야채에 비타민 증량 처리를 실시하는 것에 기초하여 야채가 함유하는 비타민 C를 증량시킬 수 있다.

도 21은 생물의 쑥갓에 서로 다른 복수의 조리 온도로 비타민 증량 처리를 실시한 실험 결과를 도시하고 있다. 상기 실험 결과는 비타민 증량 처리를 개시하기 전의 생물 쑥갓의 비타민 C의 함유량을 100%로 하고 비타민 증량 처리를 정지시킨 후의 비타민 C의 함유량을 플롯한 것이고, 조리시간은 복수의 조리 온도의 각각에서 서로 동일한 10분으로 설정되어 있다. 상기 비타민 C의 함유량은 비타민 C 측정기를 사용하여 측정된 것이고, 쑥갓의 비타민 C의 함유량은 조리 온도 43°에서 최대가 되고, 조리 온도 36.8℃에서 100%를 하회한다. 도 20의 조리온도(ta1 및 ta2)의 각각은 식재의 비타민 C의 함유량이 최대가 되는 극대값이고, 도 20의 한도 온도(tb1 및 tb2)의 각각은 비타민 C의 함유량이 100%를 하회하는 경계값이다. 이들 한도 온도(tb1 및 tb2)의 각각도 생물의 식재에 서로 다른 복수의 조리 온도로 비타민 증량 처리를 실시한 실험 결과로부터 얻어진 것이고, 동일한 식재의 조리 온도에 비해 낮게 설정되어 있다.

도 20의 급수 시간(Ta1 및 Ta2)의 각각은 펌프 모터(120)의 운전 시간이고, 스팀 케이스(121)에 대한 물의 주입량은 급수 시간에 따라서 설정된다. 스팀 조리 시간(Tb1 및 Tb2)의 각각은 비타민 증량 처리의 소요 시간이고, 도 22의 파선은 100g의 쑥갓에 비타민 증량 처리를 실시한 경우의 비타민 C의 함유량 및 경과 시간의 상관 관계를 실험적으로 도시하고 있다. 상기 실험 결과에 의하면 쑥갓의 비타민 C의 함유량은 「10분」에서 극대가 되고, 「10분」이 경과한 후에는 시간이 진행됨에 따라서 저하된다. 스팀 조리 시간(Tb1 및 Tb2)의 각각은 생물의 식재에 비타민 증량 처리를 실시한 실험 결과로부터 얻어진 것이고, 식재의 비타민 C의 함유량이 극대가 되는 시간으로 설정되어 있다.

도 20의 렌지 조리 시간(Tc1 및 Tc2)의 각각은 데우기 처리의 소요 시간이다. 상기 데우기 처리는 비타민 증량 처리가 실시된 저온도의 식재를 온야채로서 먹을 수 있도록 데우는 처리이고, 식재에 일정 출력 600W의 마이크로파를 조사함으로써 실시된다. 도 22의 실선은 100g의 쑥갓에 비타민 증량 처리 및 데우기 처리를 차례로 실시한 실험 결과를 나타내고 있고, 쑥갓의 비타민 C의 함유량은 데우기 처리가 진행됨에 따라서 저하된다. 렌지 조리 시간(Tc1 및 Tc2)의 각각은 생물의 식재에 비타민 증량 처리 및 데우기 처리를 차례로 실시한 실험 결과로부터 얻어진 것이고, 식재의 비타민 C의 함유량이 비타민 증량 처리를 개시하기 전의 생의 상태에 비해 높은 값으로 존재하는 시간으로 설정되어 있다.

제어 회로(134)의 ROM(151)에는 제어 프로그램이 미리 기록되어 있고, 제어 회로(134)의 CPU(150)는 팬 모터(111)와 고외 히터(114)와 마그네트론(116)과 안테나 모터(117)와 펌프 모터(120)와 상부 스팀 히터(122)와 하부 스팀 히터(123)의 각각을 제어 프로그램에 기초하여 구동 제어함으로써 조리실(103) 내에 투입된 조리물을 가열 조리한다. 이하, 제어 프로그램의 상세한 내용을 설명한다.

제어 회로(134)의 CPU(150)는 전원이 투입되면, 도 23의 단계(S1)에서 RAM(152)의 조리 모드 카운터(Na)를 「0」으로 재설정(reset)하고, 단계(S2)에서 RAM(152)의 조리 메뉴 카운터(Nb)를 「0」으로 재설정한다. 이들 조리 모드 카운터(Na) 및 조리 메뉴 카운터(Nb)의 각각은 인코더(129)로부터 출력되는 펄스 신호에 기초하여 다이얼(127)의 조작량을 계측하기 위한 것이고, CPU(150)는 단계(S2)에서 조리 메뉴 카운터(Nb)를 재설정했을 때에는 단계(S3)로 이행하고, ROM(151)의 조리 모드 데이터에 기초하여 표시기(133)에 조리 모드 선택 화면을 표시한다. 상기 조리 모드 선택 화면은 문자 「렌지」와 문자 「오븐」과 문자 「고온 스팀」과 문자「저온 스팀」이 상하 방향으로 4단으로 배열된 것이고, 단계(S3)에서는 문자 「렌지」가 백색의 색채로 표시되고, 문자 「렌지」의 나머지 문자 「오븐」과 문자「고온 스팀」과 문자「저온 스팀」의 각각이 흑색의 색채로 표시된다.

CPU(150)는 단계(S3)에서 표시기(133)에 조리 모드 선택 화면을 표시하면, 단계(S4)에서 인코더(129)로부터의 펄스 신호의 유무를 판단한다. 여기에서, 인코더(129)로부터의 펄스 신호가 갖는 것을 판단했을 때에는 단계(S5)로 이행하고, ROM(151)에 미리 기록된 단위값을 조리 모드 카운터(Na)에 가산한다. 그리고, 단계(S6)로 이행하고, 문자 「렌지」와 문자 「오븐」과 문자「고온 스팀」과 문자 「저온 스팀」 중 조리 모드 카운터(Na)의 가산 결과에 맞는 하나의 문자를 백색의 색채로 표시하고, 나머지 3개의 문자의 각각을 흑색의 색채로 표시한다. 즉, 조리 모드 선택 화면의 표시 상태에서 다이얼(127)이 회동 조작되었을 때에는 문자 「렌지」~문자「저온 스팀」 중 다이얼(127)의 조작량에 따른 하나의 문자가 백색의 색채로 표시되고, 나머지 3개의 문자의 각각이 흑색의 색채료 표시된다.

CPU(150)는 단계(S4)에서 인코더(129)로부터의 펄스 신호가 없는 것을 판단하면, 단계(S7)에서 확정 스위치(130)로부터의 온 신호(ON signal)의 유무를 판단한다. 여기에서 확정 스위치(130)로부터의 온 신호가 있는 것을 판단했을 때에는 단계(S8)로 이행하고, 조리 모드 카운터(Na)의 현재의 계측 결과에 따른 조리 모드를 RAM(152)의 조리 모드 확정 영역에 기록함으로써 조리 모드를 확정한다. 예를 들어, 문자 「고온 스팀」이 백색의 색채로 표시되어 있는 상태에서 다이얼(127)이 비조작 위치로부터 푸시(push) 위치로 조작되었을 때에는 조리 모드 「고온 스팀」이 조리 모드 확정 영역에 기록되고, 문자 「저온 스팀」이 백색의 색채로 표시되어 있는 상태에서 다이얼(127)이 비조작 위치로부터 푸시 위치로 조작되었을 때에는 조리 모드 「저온 스팀」이 조리 모드 확정 영역에 기록된다.

CPU(150)는 단계(S8)에서 조리 모드를 확정하면, 단계(S9)에서 ROM(151)의 조리 메뉴 데이터로부터 조리 모드의 확정 결과에 따른 조리 메뉴를 검출하고, 표시기(133)에 조리 메뉴의 검출 결과에 기초하여 조리 메뉴 선택 화면을 표시한다. 상기 조리 메뉴 선택 화면은 조리 모드의 선택 결과에 따른 복수의 조리 메뉴가 문자에서 상하 방향으로 복수단으로 배열된 것이고, 단계(S9)에서는 복수의 조리 메뉴 중 미리 결정된 하나가 백색의 색채로 표시되고 나머지가 흑색의 색채로 표시된다. 예를 들어, 조리 모드 「저온 스팀」의 확정 상태에서는 조리 메뉴 「쑥갓 데침」 및 「고마츠나와 관자의 중화 요리 스타일 조림」이 선택되고, 미리 결정된 조리 메뉴의 「쑥갓 데침」가 상단에 백색의 색채로 표시되고, 나머지 조리 메뉴 「고마츠나와 관자의 중화 요리 스타일 조림」이 하단에 흑색의 색채로 표시된다.

CPU(150)는 단계(S9)에서 조리 메뉴 선택 화면을 표시하면, 단계(S10)에서 인코더(129)로부터의 펄스 신호의 유무를 판단한다. 여기에서, 인코더(129)로부터의 펄스 신호가 갖는 것을 판단했을 때에는 단계(S11)로 이행하고, 조리 메뉴 카운터(Nb)에 단위값을 가산한다. 그리고, 단계(S12)로 이행하고, 표시기(133)에 표시하고 있는 복수의 조리 메뉴 중 조리 메뉴 카운터(Nb)의 가산 결과에 따른 하나의 문자를 백색의 색채로 표시하고, 나머지 문자를 흑색의 색채로 표시한다. 즉, 조리 메뉴 선택 화면의 표시 상태에서 다이얼(127)이 회동 동작되었을 때에는 복수의 조리 메뉴 중 다이얼(127)의 조작량에 따른 하나의 문자가 백색의 색채로 표시되고, 나머지 문자가 흑색의 색채료 표시된다. 예를 들어, 「저온 스팀」용 조리 메뉴 「쑥갓의 데치기」의 색채 및 「고마츠나와 관자의 중화 요리 스타일 조림」의 색채가 번갈아 백색으로 전환된다.

CPU(150)는 단계(S10)에서 인코더(129)로부터의 펄스 신호가 없는 것을 판단하면, 단계(S13)에서 확정 스위치(130)로부터의 온 신호의 유무를 판단한다. 여기에서 확정 스위치(130)로부터의 온 신호가 갖는 것을 판단했을 때에는 단계(S14)로 이행하고, 조리 메뉴 카운터(Nb)의 현재의 계측 결과에 따른 조리 메뉴를 RAM(152)의 조리 메뉴 확정 영역에 기록함으로써 조리 메뉴를 확정한다. 즉, 조리 메뉴 선택 화면의 표시 상태에서 다이얼(127)이 비조작 위치로부터 푸시 위치에 조작되었을 때에는 백색으로 표시되어 있는 조리 메뉴가 조리 메뉴 확정 영역에 기록되고, 조리 메뉴가 백색으로 표시되어 있는 것으로 확정한다.

CPU(150)는 단계(S14)에서 조리 메뉴를 확정하면, 단계(S15)에서 스타트 스위치(131)로부터 온 신호의 유무를 판단한다. 여기에서 스타트 스위치(131)로부터의 온 신호가 갖는 것을 판단했을 때에는 단계(S16)으로 이행하고, RAM(152)의 조리 메뉴 확정 영역으로부터 조리 메뉴의 기록 결과를 검출한다. 그리고, 단계(S17)에서 조리 메뉴의 검출 결과에 따른 조리 프로그램을 ROM(151)으로부터 검출하고, 단계(S18)에서 조리 프로그램의 검출 결과에 따른 처리를 실행한다.

1. 조리 메뉴 「우유 데우기」 및 「술 데우기」에 대해서

CPU(150)는 렌지용 조리 메뉴 「우유 데우기」 및 「술데우기」의 각각이 선택되었을 때에는 공통의 렌지 처리를 실행한다. 상기 렌지 처리는 마그네트론(116)의 출력 및 조리물의 완성 온도의 각각을 조리 메뉴의 선택 결과에 따라서 설정하고, 마그네트론(116)을 설정 결과에 따른 출력으로 운전하는 것에 기초하여 마그네트론(116)으로부터 도파관(115)을 통하여 조리실(103) 내에 마이크로파를 조사하는 것이고, 마그네트론(116)의 운전시에는 안테나 모터(117)가 일정 방향으로 일정 속도로 계속적으로 회전 조작된다. CPU(150)은 마그네트론(116)의 운전시에는 식품 온도 센서(146)으로부터 출력되는 식품 온도 신호를 완성 온도의 설정 결과와 비교하고 있고, 식품 온도 신호의 검출 결과가 완성 온도의 설정 결과에 도달한 것을 판단했을 때에는 마그네트론(116) 및 안테나 모터(117)의 각각을 운전 정지시키는 것에 기초하여 가열 조리를 종료한다.

2. 조리 메뉴 「애플 파이」 및 「케이크」에 대해서

CPU(150)는 오븐용 조리 메뉴 「애플 파이」 및 「케이크」의 각각이 선택되었을 때에는 공통의 오븐 처리를 실행한다. 상기 오븐 처리는 조리온도 및 완성 온도의 각각을 조리 메뉴의 선택 결과에 따라서 설정하고, 팬 모터(111) 및 고외 히터(114)의 각각을 운전하는 것이다. 상기 고외 히터(114)는 고내 온도 센서(145)로부터 출력되는 고내 온도 신호가 조리 온도의 설정 결과에 수속하도록 온오프 제어되는 것이고, 고외 히터(114)의 운전시에는 팬모터(111)가 일정 방향으로 일정 속도로 계속적으로 운전된다. CPU(150)는 고외 히터(114)의 운전시에는 식품 온도 센서(146)로부터 출력되는 식품 온도 신호를 완성 온도의 설정 결과와 비교하고 있고, 식품 온도 신호의 검출 결과가 완성 온도의 설정 결과에 도달한 것을 한단했을 때에는 팬 모터(111) 및 고외 히터(114)의 각각을 운전 정지시키는 것에 기초하여 가열 조리를 종료한다.

3. 조리 메뉴 「통닭구이」 및 「햄버거」에 대해서

CPU(150)는 고온 스팀용 조리 메뉴 「통닭구이」 및 「햄버거」의 각각이 선택되었을 때에는 공통의 고온 스팀 처리를 실행한다. 도 24는 고온 스팀 처리의 상세한 내용을 도시한 것이고, CPU(150)는 단계(S21)에서 문 스위치(105)로부터의 온 신호의 유무를 판단한다. 여기에서 문 스위치(105)로부터 온 신호가 출력되고 있는 것을 판단했을 때에는 단계(S22)로 이행하고, RAM(152)의 플래그(flag)(F1) 및 RAM(152)의 플래그(F2)의 각각을 오프 상태(off-state)로 재설정한다. 그리고, 단계(S23)에서 급수 시간을 설정하고 단계(S24)에서 조리 온도를 설정하고, 단계(S25)에서 완성 온도를 설정한다. 이들 급수 시간~완성온도의 각각은 ROM(151)에 미리 기록된 복수의 선택지 중에서 조리 메뉴의 선택 결과에 맞는 것을 선택함으로써 설정되는 것이고, CPU(150)는 단계(S25)에서 완성 온도를 설정했을 때에는 단계(S26)으로 이행한다.

CPU(150)는 단계(S26)로 이행하면, 팬모터(111)를 일정 방향으로 일정 속도로 운전 개시한다. 그리고, 단계(S27)로 이행하고 고외 히터(114)를 ROM(151)에 미리 기록된 운전 패턴으로 운전 개시한다. 상기 운전 패턴은 피드백 제어(feedback control)을 실시하지 않고 고외 히터(114)에 구동 전원을 인가하는 것이고, 조리실(130) 내는 팬 모터(111) 및 고외 히터(114)의 각각이 운전되는 것에 기초하여 열풍으로 가열된다.

CPU(150)는 단계(S27)에서 고외 히터(114)를 운전 개시하면, 단계(S28)에서 고내 온도센서(145)로부터 출력되는 고내 온도 신호를 ROM(151)에 미리 기록된 예열 온도와 비교한다. 상기 예열 온도는 고온 스팀용의 모든 조리 온도 중 어느 것 보다도 낮은 일정값(예를 들어 100℃)로 설정된 것이고 CPU(150)는 단계(S28)에서 고내 온도 신호의 검출 결과가 예열 온도에 도달한 것을 판단했을 때에는 단계(S29)에서 상부 스팀 히터(122)를 ROM(151)에 미리 기록된 운전 패턴으로 운전 개시하고, 단계(S30)에서 하부 스팀 히터(123)를 ROM(151)에 미리 기록된 운전 패턴으로 운전 개시한다. 이들 두 운전 패턴의 각각은 피드백 제어를 실시하지 않고 구동 전원을 인가하는 것이고, 스팀 케이스(121)는 상부 스팀 히터(122) 및 하부 스팀 히터(123)의 각각이 운전 패턴에 따라서 운전되는 것에 기초하여 온도 상승된다.

CPU(150)는 단계(S30)에서 하부 스팀 히터(123)를 운전 개시하면, 단계(S31)에서 플래그(F1)의 설정 상태를 검출한다. 여기에서 플래그(F1)가 오프 상태로 재설정되어 있는 것을 판단했을 때에는 단계(S32)로 이행하고, 스팀 온도 센서(147)로부터 출력되는 케이스 온도 신호를 ROM(151)에 미리 기록된 증발 온도와 비교한다. 상기 증발 온도는 스팀 케이스(121) 내에 주입된 물을 순간적으로 증발시키는 일정값(예를 들어 120℃)으로 설정된 것이고, CPU(150)는 케이스 온도 신호의 검출 결과가 증발 온도에 도달한 것을 판단했을 때에는 단계(S33)에서 스팀 케이스(121)의 온도 제어를 개시한다. 상기 온도 제어는 케이스 온도 신호의 검출 결과가 증발 온도에 수속하도록 상부 스팀 히터(122) 및 하부 스팀 히터(123)를 동시에 온오프하는 것이고, CPU(150)는 단계(S33)에서 스팀 케이스(121)의 온도 제어를 개시했을 때에는 단계(S34)에서 플래그(F1)를 온상태(on-state)로 설정한다.

CPU(150)는 단계(S31)에서 플래그(F1)가 온 상태로 설정되어 있는 것을 판단 또는 단계(S32)에서 케이스 온도 신호의 검출 결과가 증발 온도에 도달하고 있지 않은 것을 판단하면, 단계(S35)에서 플래그(F2)의 설정 상태를 판단한다. 여기에서, 플래그(F2)가 온 상태로 재설정되어 있는 것을 판단했을 때에는 단계(S36)로 이행하고, 고내 온도 센서(145)로부터 출력되는 고내 온도 신호를 조리 온도의 설정 결과와 비교한다. 상기 고온 스팀용의 모든 조리온도의 각각은 물의 비점인 100℃보다 높게 설정된 것이고, CPU(150)은 고내 온도 신호의 검출 결과가 조리 온도의 설정 결과에 도달한 것을 판단했을 때에는 단계(S37)로 이행하고, 고외 히터(114)의 피드백 제어를 개시한다. 상기 피드백 제어는 고내 온도 신호의 검출 결과가 조리 온도의 설정 결과에 수속하도록 고외 히터(114)를 온오프하는 것이고, CPU(150)는 단계(S37)에서 고외 히터(114)의 피드백 제어를 개시했을 때에는 단계(S38)에서 플래그(F2)를 온상태로 설정한다.

CPU(150)는 고외 히터(114)의 피드백 제어와 상부 스팀 히터(122)의 피드백 제어와 하부 스팀 히터(123)의 피드백 제어의 각각을 개시하면, 단계(S39)에서 플래그(F1) 및 플래그(F2)의 각각이 온 상태로 설정되어 있는 것을 판단한다. 이 경우에는 단계(S40)로 이행하고 펌프 모터(120)를 운전 개시한다. 상기 펌프 모터(120)의 운전은 펌프 모터(120)를 급수 시간의 설정 결과만큼 운전한 후에 ROM(151)에 미리 기록된 일정한 정지 시간을 두고 반복 운전하는 단속 운전으로 실시되는 것이고, CPU(150)는 단계(S40)에서 펌프 모터(120)를 운전 개시했을 때에는 단계(S41)로 이행한다. 상기 펌프 모터(120)의 운전 상태에서는 급수 펌프(119)로부터 스팀 케이스(121) 내에 일정량의 물이 일정한 시간 간격으로 단속적으로 주입되고, 스팀 케이스(121)의 내면에 접촉되는 것에 기초하여 순간적으로 증발한다. 상기 증기는 스팀 케이스(121) 내로부터 조리실(103) 내에 증기압으로 분출하고, 순환팬(110)이 생성되는 공기류에 실려 조리실(103) 내를 순환한다. 상기 증기는 고외 히터(114)에 따라서 가열되는 것에 기초하여 100℃를 상회하는 과열 증기가 되고, 조리실(103) 내의 조리물을 가열한다.

CPU(150)는 단계(S41)로 이행하면, 식품 온도 센서(146)으로부터 출력되는 식품 온도 신호를 완성 온도의 설정 결과와 비교한다. 여기에서, 식품 온도 신호의 검출 결과가 완성 온도의 설정 결과에 도달한 것을 판단했을 때에는 단계(S42)로 이행하고, 팬모터(111)와 고외 히터(114)와 펌프 모터(120)와 상부 스팀 히터(122)와 하부 스팀 히터(123)의 각각을 운전 정지하는 것에 기초하여 가열 조리를 종료한다.

4. 조리 메뉴 「쑥갓 데침」 및 「고나츠마와 관자의 중화 요리 스타일 조림」에 대해서

CPU(150)는 저온 스팀용 조리 메뉴 「쑥갓 데침」 및 「고마츠나와 관자의 중화 요리 스타일 조림」의 각각이 선택되었을 때에는 공통의 저온 스팀 처리를 실행한다. 이들 조리 메뉴 「쑥갓 데침」 및 「고마츠나와 관자의 중화 요리 스타일 조림」의 각각은 특정의 조리 메뉴에 상당하는 것이고, 도 25 및 도 26의 각각은 저온 스팀 처리의 상세한 내용을 도시한 것이다. 상기 저온 스팀 처리는 조리실(103) 내를 증기를 포함하는 40℃ 정도의 고내 온도로 유지하는 스팀 조리 및 조리실(103) 내에 마이크로파를 조사하는 렌지 조리를 차례로 실시하는 것이고, 스팀 조리는 제 1 조리 공정에 상당하고, 렌지 조리는 제 2 조리 공정에 상당한다. 또한, 상기 스팀 조리는 조리실 내의 환경을 포화 증기의 상태로 하는 것이 바람직하다.

CPU(150)는 도 25의 단계(S51)에서 문 스위치(105)로부터의 온 신호의 유무를 판단한다. 여기에서 문 스위치(105)로부터 온 신호가 출력되어 있는 것을 판단했을 때에는 단계(S52)로 이행하고, RAM(152)의 플래그(F0)를 오프 상태로 재설정한다.

CPU(150)는 단계(S52)에서 플래그(F0)를 재설정하면, 단계(S53)에서 급수 시간(Ta)를 설정하고, 단계(S54)에서 스팀 조리 시간(Tb)을 설정하고, 단계(S55)에서 렌지 조리 시간(Tc)를 설정한다. 다음에 단계(S56)에서 조리 온도(ta)를 설정하고, 단계(S57)에서 한도 온도(tb)를 설정한다. 이들 급수 시간(Ta)~한도 온도(tb)의 각각은 ROM(151)의 저온 스팀 처리 데이터로부터 조리 메뉴의 선택 결과에 따른 것을 선택함으로써 설정되는 것이고, CPU(150)는 단계(S57)에서 한도 온도(tb)를 설정했을 때에는 단계(S58)로 이행한다. 이들 급수 시간(Ta)과 스팀 조리 시간(Tb)과 조리 온도(ta)와 한도 온도(tb)의 각각은 제 1 조리 조건에 상당하는 것이고, 렌지 조리 시간(Tc)은 제 2 조리 조건에 상당하는 것이다.

CPU(150)는 단계(S58)로 이행하면, 상부 스팀 히터(122)를 ROM(151)에 미리 기록된 예열용 운전 패턴으로 운전 개시한다. 그리고, 단계(S59)로 이행하고, 하부 스팀 히터(123)를 ROM(151)에 미리 기록된 예열용 운전 패턴으로 운전 개시한다. 이들 예열용 두 운전 패턴의 각각은 대상물에 피드백 제어를 실시하지 않고 구동 전원을 인가하는 것이고, 스팀 케이스(121)는 상부 스팀(122) 및 하부 스팀(123)의 각각이 예열용 운전 패턴으로 방열시키는 것에 기초하여 가열된다.

CPU(150)는 단계(S59)에서 하부 스팀 히터(123)를 운전 개시하면, 단계(S60)에서 스팀 온도 센서(147)로부터 출력되는 케이스 온도 신호를 증발 온도(예를 들어, 120℃)와 비교한다. 여기에서, 케이스 온도 신호의 검출 결과가 증발 온도에 도달한 것을 판단했을 때에는 단계(S61)로 이행하고, 정격 출력이 작은 하부 스팀 히터(123)를 운전 정지한다. 그리고, 단계(S62)로 이행하고, 정격 출력이 큰 상부 스팀 히터(122)의 피드백 제어를 개시한다. 상기 피드백 제어는 케이스 온도 신호의 검출 결과가 증발 온도에 수속하도록 상부 스팀 히터(122)를 온오프 제어하는 것이고, 스팀 케이스(121)는 증발 온도에 도달할 때까지는 상부 스팀 히터(122) 및 하부 스팀 히터(123)의 쌍방을 사용하여 가열되고, 증발 온도에 도달한 후에는 상부 스팀 히터(122)를 주체로 사용하여 증발 온도로 유지된다.

CPU(150)는 단계(S62)에서 상부 스팀 히터(122)의 피드백 제어를 개시하면, 단계(S63)에서 펌프 모터(120)를 운전 개시한다. 상기 펌프 모터(120)의 운전은 펌프 모터(120)를 급수 시간(Ta)의 설정 결과만큼 운전한 후에 ROM(151)에 미리 기록된 일정한 정지 시간을 두고 반복 운전하는 단속 운전으로 실시되고 있고, 펌프 모터(120)의 운전 상태에서는 급수 펌프(119)로부터 스팀 케이스(121) 내에 일정량의 물이 일정한 시간 간격으로 단속적으로 주입됨으로써 순간적으로 증발하고, 스팀 케이스(121) 내로부터 조리실(103) 내에 증기가 증기압으로 분출된다.

CPU(150)은 단계(S63)에서 펌프 모터(120)를 운전 개시하면, 단계(S64)에서 팬모터(111)를 일정 방향으로 일정 속도로 운전 개시하고, 단계(S65)에서 고외 히터(114)를 운전 개시한다. 상기 고외 히터(114)는 ROM(151)에 미리 기록된 운전 패턴으로 운전되는 것이고, 고외 히터(114)에는 피드백 제어가 실시되지 않고 구동 전원이 인가된다. 이들 팬 모터(111) 및 고외 히터(114)의 각각의 운전 상태에서는 조리실(103) 내의 공기가 증기와 함께 가열되고, 조리실(103)내로부터 온도 상승한다.

CPU(150)은 단계(S65)에서 고외 히터(114)를 운전 개시하면 단계(S66)에서 고내 온도 센서(145)로부터 출력되는 고내 온도 신호를 조리 온도(ta)의 설정 결과와 비교한다. 여기에서 고내 온도 신호의 검출 결과가 조리 온도(ta)의 설정 결과에 도달한 것을 판단했을 때에는 단계(S67)로 이행하고, 고외 히터(114)를 운전 정지시키는 것에 기초하여 스팀 조리 처리를 개시한다. 상기 고외 히터(114)의 운전 정지 상태에서는 조리실(103) 내에 팬 모터(111)의 운전 상태에서 증기가 단속적으로 주입되고, 증기가 공기류에 실려 조리실(103) 내를 순환한다.

CPU(150)는 단계(S67)에서 고외 히터(114)를 운전 정지시키면, 단계(S68)에서 타이머(timer)(T)를 「0」으로 재설정하고, 단계(S69)에서 타이머(T)의 계측값을 스팀 조리 시간(Tb)의 설정결과와 비교한다. 상기 타이머(T)는 CPU(150)가 미리 정해진 일정한 시간 간격으로 정기적으로 기동하는 타이머 분할 처리로 단위값씩 가산하는 것이고, 조리실(103) 내가 조리 온도(ta)로 온도 상승시키는 것을 기준으로 하는 경과 시간을 나타내고 있다.

CPU(150)는 단계(S69)에서 타이머(T)의 계측값이 스팀 조리 시간(Tb)의 설정 결과에 도달하고 있지 않은 것을 판단하면, 단계(S70)에서 고내 온도 센서(145)로부터 출력되는 고내 온도 신호를 조리 온도(ta)의 설정 결과와 비교한다. 여기에서, 「고내 온도 신호≥조리 온도(ta) + 보정 온도(Δt)(예를 들어 2℃)」를 판단했을 때에는 단계(S71)로 이행하고, 펌프 모터(120)의 단속 운전을 정지시키는 것에 기초하여 스팀 케이스(121)에 대한 급수 동작을 중단한다. 상기 보정 온도(Δt)는 ROM(151)에 미리 기록된 정수이고, 펌프 모터(120)의 단속 운전이 정지된 상태에서는 스팀 케이스(121)로부터 조리실(103)로의 증기의 주입 동작이 중단되는 것에 기초하여 조리실(103) 내의 온도가 하강한다.

CPU(150)는 단계(S70)에서 「고내 온도 신호≥조리 온도(ta)+보정 온도(Δt)」는 아닌 것을 판단하면, 단계(S72)에서 고내 온도 신호의 검출 결과를 조리 온도(ta) 및 한도 온도(tb)의 각각의 설정 결과와 비교한다. 여기에서, 「한도 온도(tb)≤고내 온도 신호≤조리 온도(ta)-보정 온도(Δt)」인 것을 판단했을 때에는 단계(S73)으로 이행하고, 플래그(F0)의 설정 상태를 판단한다. 상기 플래그(F0)가 오프 상태로 재설정되어 있는 것을 판단했을 때에는 단계(S74)로 이행하고, 펌프 모터(120)의 운전을 재개한다. 상기 펌프 모터(120)의 운전 재개는 펌프 모터(120)를 급수시간(Ta)의 설정결과 만큼 운전한 후에 ROM(151)에 미리 기록된 일정 시간만큼 운전 정지하는 단계(S63)과 동일한 조건에서 실시되는 것이고, 조리실(103) 내는 고외 히터(114)를 운전하지 않고 조리실(103) 내에 증기를 순환시키는 것에 기초하여 조리 온도(ta)의 설정 결과를 포함하는 온도 대역 「조리 온도(ta)-보정 온도(Δt)~조리 온도(ta)+보정 온도(Δt)」로 유지된다.

CPU(150)는 고내 온도 신호의 검출 결과가 한도 온도(tb) 미만으로 하강하면 단계(S272)에서 「한도 온도(tb)≤고내 온도 신호≤조리 온도(ta)-보정 온도(Δt)」는 아닌 것을 판단한다. 이 경우에는 단계(S80)로 이행하고, 고외 히터(114)를 ROM(151)에 미리 기록된 운전 패턴으로 운전 개시한다. 상기 고외 히터(114)의 운전은 피드백 제어를 실시하지 않고 구동 전원을 인가하는 것이고, CPU(150)는 단계(S80)에서 고외 히터(114)를 운전 개시했을 때에는 단계(S81)로 이행하고, 정격 출력이 큰 상부 스팀 히터(122)를 운전 정지시킨다. 그리고, 단계(S82)로 이행하고, 정격 출력이 작은 하부 스팀 히터(123)를 운전 개시한다. 상기 하부 스팀 히터(123)의 운전은 스팀 온도 센서(147)로부터 출력되는 케이스 온도 신호가 증발 온도에 수속하도록 실시되는 것이고, CPU(150)는 단계(S82)에서 하부 스팀 히터(123)의 피드백 제어를 개시했을 때에는 단계(S83)로 이행한다.

CPU(150)는 단계(S83)로 이행하면, 급수 시간(Ta)의 설정 결과로부터 ROM(151)에 미리 기록된 보정 시간(ΔT)를 감산하는 것에 기초하여 급수 시간(Ta)을 보정한다. 그리고, 단계(S84)로 이행하고, 플래그(F0)를 온 상태로 설정한다. 즉, 조리실(103)의 고내 온도가 비타민 C를 증량시키는 것이 불가능한 한도 온도(tb) 미만으로 하강했을 때에는 정격 출력이 큰 상부 스팀 히터(122)가 운전 정지되고 정격 출력이 작은 하부 스팀 히터(123)가 단독 운전되고, 고내 온도가 한도 온도(tb) 미만으로 하강하고 있지 않은 통상 상태에 비해 소량의 물이 급수 펌프(119)로부터 스팀 케이스(121) 내에 주입되는 것에 기초하여 스팀 케이스(121) 내로부터 조리실(103) 내에 소량의 증기가 주입된다. 이 상태에서는 고외 히터(114)가 운전되고 있고, 스팀 케이스(121) 내로부터 조리실(103) 내에 주입된 증기가 고외 히터(114)에 의해 가열되는 것에 기초하여 조리실(103) 내의 온도가 현재값으로부터 상승한다.

CPU(150)는 조리실(103) 내의 온도가 한도 온도(tb)의 설정 결과를 상회하면, 단계(S72)에서 「한도 온도(tb)≤고내 온도 신호≤조리 온도(ta)-보정 온도(Δt)」인 것을 판단한다. 그리고, 단계(S73)에서 플래그(F0)가 온 상태로 설정되어 있는 것을 판단하고, 단계(S75)에서 급수 시간(Ta)의 감산 결과에 보정 시간(ΔT)를 가산하는 것에 기초하여 급수 시간(Ta)를 초기의 설정 결과에 복귀시킨다. 다음에 단계(S76)에서 고외 히터(114)를 운전 정지하고, 단계(S77)에서 정격 출력이 작은 하부 스팀 히터(123)를 운전 정지하고, 단계(S78)에서 정격 출력이 큰 상부 스팀 히터(122)를 운전 개시한다. 상기 상부 스팀 히터(122)는 스팀 온도 센서(147)로부터 출력되는 케이스 온도 신호가 증발 온도에 수속하도록 피드백 제어되는 것이고, CPU(150)는 단계(S78)에서 상부 스팀 히터(122)의 피드백 제어를 개시했을 때에는 단계(S79)로 이행하고, 플래그(F0)을 온 상태로 재설정한다. 즉, 조리실(103)의 고내 온도가 한도 온도(tb) 이상의 통상 상태로 복귀했을 때에는 고외 히터(114)를 운전하지 않고 조리실(103) 내에 증기를 순환시키는 것에 기초하여 고내 온도가 온도 대역 「조리 온도(ta)-보정 온도(Δt)~조리 온도(ta)+보정 온도(Δt)」에 유지된다.

CPU(150)는 단계(S69)에서 타이머(T)의 계측값이 스팀 조리 시간(Tb)의 설정 결과에 도달한 것을 판단하면, 도 26의 단계(S85)에서 팬 모터(111)와 고외 히터(114)와 펌프 모터(120)와 상부 스팀 히터(122)와 하부 스팀 히터(123)의 각각을 운전 정지시키는 것에 기초하여 스팀 조리 처리를 종료한다.

그리고, 단계(S86)에서 부저(144)를 ROM(151)에 미리 기록된 울림(鳴動)시간(예를 들어 3초)만큼 울리는 것에 기초하여 사용자에게 스팀 조리 처리가 종료된 것을 알리고 단계(S87)로 이행한다.

CPU(150)는 단계(S87)로 이행하면, ROM(151)의 조리 가이드 데이터로부터 조리 메뉴의 설정 결과에 따른 조리 가이드를 검출한다. 그리고, 단계(S88)로 이행하고, 조리 가이드의 검출 결과를 표시기(133)에 표시한다. 상기 조리 가이드는 도 19에 도시한 바와 같이, 스팀 조리 처리가 종료된 후의 조리물의 취급 방법을 사용자에게 고지(告知)하는 것이고 CPU(150)는 도 26의 단계(S88)에서 조리 가이드를 표시했을 때에는 단계(S89)로 이행한다.

CPU(150)는 단계(S89)로 이행하면, 문 스위치(105)가 오프되는 것을 기다린다. 여기에서, 문 스위치(105)가 오프된 것을 판단했을 때에는 단계(S90)로 이행하고, 문 스위치(105)가 온되는 것을 기다린다. 즉, 사용자가 문(104)을 폐쇄 상태로부터 개방 상태로 조작하고, 조리실(103)내로부터 조리물을 취출하여 조리 가이드에 따른 처리를 조리물에 가하고, 조리물을 조리실(103) 내에 되돌려 문(104)을 개방 상태로부터 폐쇄 상태로 조작했을 때에는 CPU(150)는 문 스위치(105)의 오프 및 문 스위치(105)의 온을 차례로 판단하고, 단계(S89) 및 단계(S90)으로부터 단계(S91)로 이행한다.

CPU(150)은 단계(S91)로 이행하면, 스타트 스위치(131)가 온되는 것을 기다린다. 여기에서 스타트 스위치(131)가 온된 것을 판단했을 때에는 단계(S92)로 이행하고, 타이머(T)를 「0」으로 재설정한다. 그리고, 단계(S93)으로 이행하고 마그네트론(116)을 운전 개시하는 것에 기초하여 데우기 조리 처리를 개시한다. 상기 마그네트론(116)의 운전은 ROM(151)에 미리 기록된 일정한 출력 600W로 실시되는 것이고, CPU(150)는 단계(S93)에서 마그네트론(116)을 운전 개시했을 때에는 단계(S94)로 이행하고, 타이머(T)의 계측값을 렌지 조리 시간(Tc)의 설정 결과와 비교한다. 여기에서 타이머(T)의 계측값이 렌지 조리 시간(Tc)의 설정 결과에 도달한 것을 판단했을 때에는 단계(S95)로 이행하고, 마그네트론(116)을 운전 정지시키는 것에 기초하여 데우기 조리 처리를 종료한다. 또한, 단계(S68)~단계(S85)는 제 1 조리 공정에 상당하는 것이고, 단계(S92)~단계(S95)는 제 2 조리 공정에 상당하는 것이다.

5. 취소 처리

CPU(150)은 취소 스위치(132)가 조작되었을 때에는 취소 처리를 기동한다. 상기 취소 처리는 메인 처리와 렌지 처리와 오븐 처리와 고온 스팀 처리와 저온 스팀 처리와 타이머 할당 처리의 각각에 비하여 우선 순위가 높게 설정된 것이고, 취소 스위치(132)가 조작되었을 때에는 메인 처리~타이머 할당 처리 중 어느 것이 실행되어 있을 때이어도 현재 실행 중의 처리가 도중에 정지되고, 취소 처리가 기동한다.

CPU(150)는 취소 처리를 기동하면, RAM(152)의 모든 설정 결과를 클리어(clear)하고 포인터(pointer)를 초기값으로 재설정한다. 상기 초기값은 도 23의 단계(S1)를 실행하기 위한 것이고, 예를 들어 취소 스위치(132)가 도 26의 단계(S89)에서 문(104)의 개방을 기다리는 대기중과 도 26의 단계(S90)에서 문(104)의 폐쇄를 기다리는 대기중과 도 26의 단계(S91)에서 스타트 스위치(130)의 조작을 기다리는 대기 중의 각각에 조작되었을 때에는 마그네트론(116)을 구동하는 데우기 조리 처리가 실행되지 않고 저온 스팀 처리가 도중에 정지된다.

상기 실시예 2에 의하면 다음 효과를 갖는다.

특정의 조리 메뉴 「쑥갓 데침」 및 「고마츠나와 관자의 중화 요리 스타일 조림」의 각각이 선택되었을 때에는 급수 시간(Ta)과 스팀 조리 시간(Tb)와 렌지 조리 시간(Tc)과 조리 온도(ta)과 한도 온도(tb)의 각각을 자동적으로 설정하고, 스팀 조리를 급수 시간(Ta)과 스팀 조리 시간(Tb)과 조리 온도(ta)와 한도 온도(tb)의 각각의 설정 결과에 기초하여 실행하고, 데우기 조리를 렌지 조리 시간(Tc)의 설정 결과에 기초하여 실행했다. 이 때문에, 스팀 조리된 야채를 온야채로 하여 먹는 데에 적합한 상태로 조리 조건을 새롭게 입력하지 않고 가열할 수 있다. 특정의 조리 메뉴 「쑥갓 데침」 및 「고마츠나와 관자의 중화 요리 스타일 조림」의 각각이 선택되었을 때에는 스팀 조리가 정지된 후에 데우기 온도를 개시했다. 이 때문에, 스팀 조리 중에 문(104)에 부착된 결로수가 데우기 조리 중에 마이크로파에 의해 가열되므로, 데우기 조리시에 마이크로파가 조리실(103)의 내부로부터 외부로 누출될 우려를 경감시킬 수 있다.

특정의 조리 메뉴 「쑥갓 데침」 및 「고마츠나와 관자의 중화요리 스타일 조림」의 각각이 선택되었을 때에는 스팀 조리용 조리 조건으로서 조리물의 비타민 C의 증가율이 극대가 되는 극대값(ta)을 포함하여 미리 결정된 온도 대역「조리 온도(ta)-보정 온도(Δt)~조리 온도(ta)+보정 온도(Δt)를 설정하고, 고내 온도 센서(145)로부터의 출력 신호가 온도 대역「조리 온도(ta)-보정 온도(Δt)~조리 온도(ta)+보정 온도(Δt)」에 수속하도록 펌프 모터(120)의 운전 상태를 제어했으므로, 야채의 비타민 C의 함유량을 스팀 조리로 대폭으로 높일 수 있다.

특정의 조리 메뉴 「쑥갓 데침」 및 「고마츠나와 관자의 중화요리 스타일 조림」의 각각이 선택되었을 때에는 스팀 조리용의 조리 조건으로서 조리물의 비타민 C의 증가율이 극대가 되도록 미리 결정된 스팀 조리 시간(Tb)을 설정하고, 스팀 조리를 스팀 조리 시간(Tb)의 설정 결과에 따라서 실행했으므로, 이 점으로부터도 야채의 비타민 C의 함유량을 스팀 조리 처리에서 대폭 높일 수 있다. 특정의 조리 메뉴 「쑥갓 데침」 및 「고마츠나와 관자의 중화 요리 스타일 조림」의 각각이 선택되었을 때에는 데우기 조리용 조리 조건으로서 조리물의 비타민 C의 함유량이 생물의 상태에 비해 높아지도록 미리 결정된 렌지 조리 시간(Tc)을 설정하고, 데우기 조리를 렌지 조리 시간(Tc)의 설정 결과에 따라서 실행했으므로, 생물의 상태에 비해 비타민 C의 함유량이 높아진 야채를 온야채로서 먹는 데에 적합한 상태로 가열할 수 있다.

스팀 조리 처리가 정지했을 때에는 데우기 조리를 개시하기 전에 부저(144)를 울리는 것에 기초하여 스팀 조리가 정지된 것을 사용자에게 알렸다. 이 때문에, 사용자가 부저(144)의 알림음으로부터 스팀 조리가 정지된 것을 인식하고, 조리실(103) 내로부터 조리물을 취출하여 조리물에 사전 처리(preliminary arrangements)를 실시할 수 있으므로, 조리물이 스팀 조리된 그대로의 상태에서 데워지지 않고 방치되는 것을 방지할 수 있다. 스팀 조리가 정지된 후에 스타트 스위치(131)가 조작되는 것에 기초하여 데우기 조리를 개시했으므로, 사용자가 조리실(103) 내로부터 조리물을 취출하여 조리물에 사전 처리를 실시하는 조작을 스스로의 페이스로 실시한 후에 데우기 조리를 스스로의 페이스로 개시할 수 있다. 특정의 조리 메뉴 「쑥갓 데침」 및 「고마츠나와 관자의 중화 요리 스타일 조림」 중에서 다이얼(127)의 조작 내용에 따른 것을 선택하고, 조리 메뉴의 선택 결과에 따른 조리 가이드를 표시기(133)에 표시했으므로, 조리 메뉴 「쑥갓 데침」 및 「고마츠나와 관자의 중화 요리 스타일 조림」의 각각을 설명서 등의 서면을 일부러 찾아보지 않고 만들 수 있다.

상기 실시예 2에서는 제어 회로(134)의 CPU(150)가 도 26의 단계(S90)에서 문 스위치(105)로부터의 온 신호를 검출했을 때에는 스타트 스위치(131)로부터의 온 신호를 갖지 않고 단계(S92)에서 타이머(T)를 「0」으로 재설정하고, 단계(S93)에서 데우기 조리 처리를 개시하는 구성으로 해도 좋다.

(실시예 3)

도 27은 제어 회로(134)의 CPU(150)가 도 26의 저온 스팀 처리로 전환하여 실행하는 저온 스팀 처리를 도시한 것으로 CPU(150)는 도 25의 단계(S69)에서 타이머(T)의 계측값이 스팀 조리 시간(Tb)의 설정 결과에 도달한 것을 판단했을 때에는 도 27의 단계(S85)로 이행하고 스팀 조리 처리를 정지한다. 그리고, 단계(S68)에서 부저(144)를 울리고 단계(S92)에서 타이머(T)를 재설정하고, 단계(S93)에서 마그네트론(116)을 운전 개시한다.

상기 실시예 3에 의하면 다음 효과를 갖는다.

스팀 조리가 정지했을 때에는 데우기 조리와는 별도의 가열 조리를 실시하지 않고 데우기 조리를 자동적으로 개시했으므로, 조리물의 비타민 C의 함유량이 증가한 상태로 데우기 조리로 이행할 수 있다. 또한, 스팀 조리 중에 조리실(103) 내에 주입된 증기가 조리실(103) 내에 고인 상태로 데우기 조리가 개시되므로, 조리물이 데우기 조리에 의해 건조되는 것을 방지할 수 있다.

상기 실시예 3에서는 스팀 조리의 실행 중에 마그네트론(116)을 운전 개시하는 것에 기초하여 데우기 조리를 개시해도 좋다.

상기 실시예 3에서는 스팀 조리가 정지하는 것과 동시에 마그네트론(116)을 운전 개시하는 것에 기초하여 데우기 조리를 개시해도 좋다.

(실시예 4)

내부 상자(102)의 좌측판 및 내부 상자(102)의 후판의 각각에는 도 28에 도시한 바와 같이, 복수의 관통 구멍으로 이루어진 증기 배출구(151)가 형성되어 있다. 이들 두 증기 배출구(151)의 각각은 팬 케이싱(109)의 내부와는 다른 부분에 개구하는 것이고, 내부 상자(102)의 배기구(113)로부터 조리실(103) 내에 배출된 바람의 일부는 두 증기 배출구(151)의 각각으로부터 내부 상자(102) 및 외부 상자(101) 상호간의 공간부를 통하여 외부 상자(101)의 외부에 배출된다.

도 29는 제어 회로(134)의 CPU(150)가 도 26의 저온 스팀 처리로 전환하여 실행하는 저온 스팀 처리를 도시하는 것이고, CPU(150)는 단계(S91)에서 스타트 스위치(131)가 온된 것을 판단했을 때에는 단계(S96)으로 이행하고, 타이머(T)를 「0」으로 재설정한다. 그리고, 단계(S97)에서 팬모터(111)를 일정 방향으로 일정 속도로 운전 개시하고, 단계(S98)에서 타이머(T)의 계측값을 ROM(151)에 미리 기록된 배기 시간(예를 들어 30초)과 비교한다. 상기 팬모터(111)의 운전시에는 문(104)의 폐쇄 상태에서 순환팬(110)이 회전하므로, 조리실(103) 내에 증기가 남아 있을 때에는 증기가 두 증기 배출구(151)의 각각이 외부 상자(101)의 외부에 배출된다. 이들 순환팬(110)과 팬모터(111)와 두 증기 배출구(151)는 배기 장치를 구성하는 것이고, 팬 모터(111)는 배기 장치의 구동원에 상당한다.

CPU(150)는 단계(S98)에서 타이머(T)의 계측값이 배기 시간에 도달한 것을 판단하면, 단계(S99)에서 팬모터(111)를 운전 정지하는 것에 기초하여 증기의 배출 처리를 종료한다. 그리고, 단계(S92)에서 타이머(T)를 「0」으로 재설정하고, 단계(S93)에서 마그네트론(116)을 출력 600W로 운전 개시하고, 타이머(T)의 계측값이 렌지 조리 시간(Tc)의 설정 결과에 도달할 때까지 조리실(103) 내에 마이크로파를 조사한다.

상기 실시예 4에 의하면 다음의 효과를 갖는다.

스팀 조리를 정지시킨 후에 팬 모터(111)를 운전 개시하는 것에 기초하여 조리실(103) 내에 잔존하는 증기를 조리실(103)의 외부에 강제적으로 배기하는 배기 처리를 개시하고, 배기 처리를 정지시킨 후에 데우기 조리를 개시했으므로, 조리물이 조리실(103) 내에 잔존하는 증기의 영향으로 끈적거리는 것을 억제할 수 있다.

상기 실시예 4에서는 제어 회로(134)의 CPU(150)가 도 29의 단계(S90)에서 문 스위치(105)로부터의 온 신호를 검출했을 때에는 스타트 스위치(131)로부터의 온 신호를 기다리지 않고 단계(S96)에서 타이머(T)를 「0」으로 재설정하고, 단계(S97)에서 팬 모터(111)의 운전을 개시하는 구성으로 해도 좋다.

상기 실시예 4에서는 조리실(103)내로부터 증기를 배출하기 위한 팬 모터(111)의 운전 시간을 조리 메뉴의 설정 결과에 따라서 가변하는 구성으로 해도 좋다.

상기 실시예 4에서는 두 증기 배출구(151)의 각각에 대해서 증기 배출구(151)를 폐쇄하는 폐쇄 상태 및 증기 배출구(151)를 개방하는 개방 상태 상호간에서 이동 가능한 판 형상의 댐퍼(dumper)를 설치하고, 두 댐퍼의 각각을 공통의 전기적인 구동원에 연결해도 좋다. 상기 구성의 경우, 스팀 조리 처리 중 및 데우기 조리 처리 중의 각각에는 댐퍼를 폐쇄 상태로 조작하는 것에 기초하여 두 증기 배출구(151)의 각각을 폐쇄하고, 배기 처리 중에는 댐퍼를 개방 상태로 조작하는 것에 기초하여 두 증기 배출구(151)의 각각을 개방하면 좋다.

상기 실시예 2~실시예 4의 각각에서는 저온 스팀 처리 데이터의 조리 온도(ta)를 물의 비점 이하의 온도로서 비타민 C가 증량하는 온도로 설정해도 좋다. 예를 들어, 쑥갓의 경우에는 도 21에 도시한 바와 같이 조리 온도 「37℃~47℃」의 범위 내에서 비타민 C가 증가되므로, 조리 온도(ta1)를 「37℃~47℃」의 범위 내에서 설정하고 조리 메뉴 「쑥갓 데침」이 선택된 경우에는 쑥갓의 비타민 C가 증가되는 온도 대역 「조리 온도(ta)-보정 온도(Δt)~조리 온도(ta)+보정 온도(Δt)」에 고내 온도 센서(145)로부터의 출력 신호가 수속하도록 펌프 모터(120)의 운전 상태를 제어한다. 상기 구성의 경우, 야채가 스팀 조리되는 것에 기초하여 야채의 비타민 C가 증가하고, 야채가 데우기 조리되는 것에 기초하여 데워지므로, 비타민 C가 증가된 생물에 가까운 상태의 야채를 온야채로서 먹는 데에 적합한 상태로 조리 조건을 새롭게 입력하지 않고 가열할 수 있다.

상기 실시예 2~실시예 4의 각각에서는 스팀 조리가 정지했을 때는 데우기 조리가 개시되기 전에 표시기(133)에 「스팀 조리가 정지되었습니다」 등의 메시지를 표시해도 좋다.

상기 실시예 2~실시예 4의 각각에서는 스팀 조리가 정지된 상태에서 다이얼(127)이 비조작 위치로부터 밀어 넣기 위치로 조작되는 것에 기초하여 데우기 조리를 개시하는 구성으로 해도 좋다.

상기 실시예 2~4의 각각에서는 조리 모드를 선택하기 위한 전용의 조작자 및 조리 메뉴를 선택하기 위한 전용의 조작자의 각각을 설치해도 좋다.

상기 실시예 2~4의 각각에서는 속도 제어 가능한 펌프 모터(120)를 사용해도 좋다. 상기 구성의 경우, 특정의 조리 메뉴 「쑥갓 데침」 및 「고마츠나와 관자의 중화 요리 스타일 조림」의 각각이 선택되었을 때에는 고내 온도 센서(145)로부터 출력되는 고내 온도 신호가 조리 온도(ta)의 설정 결과에 따른 온도 대역에 수속하도록 펌프 모터(120)의 회전 속도를 제어해도 좋다. 즉, 스팀 조리 처리에서 펌프 모터(120)를 연속적으로 운전하는 구성으로 해도 좋다.

상기 실시예 2~4의 각각에서는 특정의 조리 메뉴 「쑥갓 데침」 및 「고마츠나와 관자의 중화 요리 스타일 조림」의 각각이 선택되었을 때에는 고내 온도 센서(145)로부터 출력되는 고내 온도 신호가 조리 온도(ta)의 설정 결과에 따른 온도 대역에 수속하도록 고외 히터(114)를 온오프 제어해도 좋다.

상기 실시예 2~실시예 4의 각각에서는 증기 공급 기구는 스팀 히터는 하나로 구성되어 있어도 좋다.

상기 실시예 2~실시예 4의 각각에서는 증기 공급 기구는 조리실(103) 내에 증기를 공급할 수 있는 구조이면, 특히 파이프(124)는 없어도 좋고 예를 들어 증기 생성부에 상당하는 스팀 케이스로부터 조리실 내부에 직접 증기를 공급하는 구조이어도 좋다.

그 밖에, 본 발명은 상기 실시예에 한정되는 것은 아니고, 실시시에 본 발명의 요지를 벗어나지 않는 범위에서 여러가지 변경하여 실시할 수 있는 것이다.

*도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명
1: 본체 2: 외부 상자
3: 다리부 4: 내부 상자
5: 가열실 5a: 좌측벽
5b: 우측벽 5c: 후벽
5d: 전면 개구부 6: 문
7: 손잡이부 8: 조작 패널
8a: 비타민 C 증가키 9: 조작부
10: 표시부 11: 문 잠금 스위치
12: 우측 틈 공간 13: 좌측 틈 공간
14: 하측 틈 공간 15: 기계실
16: 마그네트론 17: 구동 장치
18: 도파관 19: 온도 센서
30: 단부 30a: 상단부
30b: 하단부 31: 각접시
31a: 상단 각접시 31b: 하단 각접시
40: 증기 발생 장치 41: 증기 발생 용기
41a: 증기 발생실 44: 증기용 히터
47: 급수구 48: 서미스터
49: 증기 분출구 52: 커버
53: 증기구 54: 물탱크
55: 파이프 56: 급수 펌프
60: 열풍 순환 기구 61: 열풍팬
62: 열풍 히터 63: 제 1 열풍 히터
64: 제 2 열풍 히터 65: 케이싱
66: 팬 모터 67: 흡입구
68: 분출구 70: 배출 개구부
71: 증기 배기 기구 72: 배기 댐퍼
80: 제어 장치 80a: 메모리
81: 전원 103: 조리실
104: 문 111: 팬모터(구동원)
114: 고외 히터(히터) 116: 마그네트론
121: 스팀 케이스(증기 생성부) 122: 상부 스팀 히터(가열원)
127: 다이얼(조작자) 131: 스타트 스위치(조작자)
133: 표시기
134: 제어 회로(조리 메뉴 선택 수단, 조리 제어 수단, 기록 수단을 포함)
144: 부저(알림기) 145: 고내 온도 센서
147: 스팀 온도 센서(생성부 온도 센서)
150: CPU 151: ROM
152: RAM

Claims (2)

1. 조리물이 수용되는 가열실,
   상기 가열실에 증기를 공급하는 증기 공급 수단, 및
   상기 증기 공급 수단을 제어하는 제어 수단을 구비하고,
   상기 제어수단은 시금치, 무,쑥갓 등의 녹황색 또는 담황색 야채의 일부가 시금치, 무,쑥갓 등의 녹황색 또는 담황색 야채의 비타민 C가 증가하는 100℃ 이하의 미리 기억되어 있는 소정 온도대를 시금치, 무,쑥갓 등의 녹황색 또는 담황색 야채의 종류에 따라 40℃～50℃, 50℃～60℃, 37℃～47℃의 온도대로 변경하고, 변경된 소정 온도대로 유지되도록 상기 증기 공급 수단을 제어하는 것을 특징으로 하는 가열 조리기.
2. 조리물이 수용되는 가열실 및
   상기 가열실에 증기를 공급하는 증기 공급 수단을 구비한 조리기에 있어서,
   시금치, 무,쑥갓 등의 녹황색 또는 담황색 야채의 비타민 C가 증가하는 100℃ 이하의 소정의 온도대를 시금치, 무,쑥갓 등의 녹황색 또는 담황색 야채의 종류에 따라 40℃～50℃, 50℃～60℃, 37℃～47℃의 온도대로 변경하고, 변경된 소정 온도대를 유지하도록 증기 분위기내에 소정시간 놓는 것에 의해 시금치, 무,쑥갓 등의 녹황색 또는 담황색 야채의 비타민 C를 증가시키는 조리 방법.
   

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