JP4413682B2

JP4413682B2 - 加熱調理器

Info

Publication number: JP4413682B2
Application number: JP2004126483A
Authority: JP
Inventors: 加代子蔵合; 清文伊藤; 育弘稲田
Original assignee: Panasonic Corp; Matsushita Electric Industrial Co Ltd
Current assignee: Panasonic Corp; Panasonic Holdings Corp
Priority date: 2004-04-22
Filing date: 2004-04-22
Publication date: 2010-02-10
Anticipated expiration: 2024-04-22
Also published as: CN1973164A; JP2005308315A; US20070272676A1; WO2005103570A1; EP1739358A1

Description

本発明は加熱調理器に係り、例えば食品を最適な温度で保温することができる加熱調理器に関する。

従来より、加熱調理済みの食品を加熱調理室内で保温する保温機能を備えた加熱調理器が知られている（例えば特許文献１参照）。
図１１および図１２に示すように、この加熱調理器１００では、本体１０１に、前面開口部が扉１０２により開閉される矩形箱状の加熱調理室１０３が設けられている。加熱調理室１０３の底部には回転モータ１０４ａが設けられており、食品を載置して回転する回転皿１０４が着脱自在に設けられている。なお、回転皿１０４に載せた食品の重量を計測する図示省略の重量センサが設けられている。

この加熱調理器１００では、マイクロ加熱手段であるマグネトロン（図示省略）の他に、加熱手段として、加熱調理室１０３の天上部には例えばランプヒータのような上ヒータ１０５が設けられると共に、底壁部には例えば平面ヒータからなる下ヒータ１０６が設けられている。また、加熱調理室１０３の側壁１０３ａには、加熱調理室１０３内の温度を測定する温度センサ１０７が設けられている。なお、本体１０１正面の扉１０２の横には制御部１０８が設けられており、表示部１０９や操作ボタン１１０等を有する操作パネル１１１が設けられている。
特開２０００−２１３７４９号公報（図３）

ところで、例えば調理時に不在の父親のために、調理直後の食品を加熱調理室１０３内で保温するような場合には、加熱調理室１０３に設けられている上ヒータ１０５および下ヒータ１０６を用いることにより、加熱調理室１０３を「温蔵庫」として使用することが行われている。そのために、加熱調理室１０３内の温度を温度センサ１０７によって計測し、計測された室内温度に基づいて制御部１０８が上下ヒータ１０５、１０６を制御して、室内温度を所定温度に維持するようにしている。

しかしながら、上下ヒータ１０５、１０６を制御して加熱調理室１０３内を所定の温度に維持することにより、食品の温度を所定温度で保温することができるものの、食品の特定箇所の表面が乾燥して焦げてしまうという不都合があった。

本発明は、前述した問題点に鑑みてなされたものであり、その目的は、食品に対してダメージを与えることなく適切な温度で保温することができる加熱調理器を提供することにある。

前述した目的を達成するために、本発明にかかる加熱調理器は、被加熱物を収容する加熱室にスチームを供給可能な加熱調理器であって、前記加熱室内を加熱する室内加熱手段と、前記加熱室内にスチームを供給する蒸気供給手段と、前記加熱室内の加熱室内温度を検知する加熱室温度検知手段と、前記室内加熱手段および前記蒸気供給手段を制御する制御部とを備え、前記制御部が、前記加熱室温度検知手段の検知温度に基づいて前記室内加熱手段および前記蒸気供給手段を制御し、保温開始から所定時間まではマグネトロン、室内加熱手段を用いて加熱室内温度上昇させ、その後所定時間までは被加熱物近傍温度を一定に保ちながら被加熱物の乾燥を抑えるためにスチームを適量供給するとともに、その後は被加熱物近傍温度を一定に保ちながらスチーム量を必要最低限供給することを特徴としている。

このように構成された加熱調理器においては、室内加熱手段により加熱室内を加熱すると共に、蒸気供給手段により加熱室内に蒸気を供給する。このとき、制御部は、加熱室温度検知手段により検知された加熱室内温度に基づいて、加熱室内が所定温度となるように室内加熱手段および蒸気供給手段を制御するので、被加熱物を保温に適した保温温度に維持することができる。これにより、従来のような被加熱物の表面が乾燥して焦げるというような問題を解消できることになる。

なお、室内加熱手段において、加熱室内温度を６５℃以上に加熱した後に蒸気を供給し、前記被加熱物を保温する構成が好ましい。

この構成により、短時間で加熱室内温度を６５℃以上に上昇させて庫内を保温に適した温度にするとともに、被加熱物の温度を５０℃程度以上にすることで菌増殖を抑制し、その後は蒸気を供給して被加熱物の乾燥を防止すると共に、６５℃以上での保温を行うこととなる。
被加熱物中の微生物は、一般に４０℃前後（２０〜５０℃）で増殖するため室温での放置は適切ではなく、６５℃以上では微生物の増殖しないと考えられること、および温かく食べる被加熱物の温度として適することから、６５℃を保持することが好ましい。

また、本発明は、加熱室内温度または被加熱物温度を温度センサで計測しながら前記室内加熱手段／前記蒸気供給手段を制御し、前記被加熱物を保温する構成を有している。

この構成により、温度センサで加熱室内温度または被加熱物温度を計測しながら室内加熱手段や蒸気供給手段を制御するので、加熱室内や被加熱物の温度や湿度を適正に保持することができる。

また、本発明は、所定時間以降は、報知手段により報知する構成を有している。

この構成により、所定時間の経過や、スチーム用の水がなくなった等の異常を報知手段により報知して使用者に伝えることとなる。

本発明によれば、従来のような被加熱物の表面が乾燥して焦げるというような問題を解消でき、これにより被加熱物を保温に適した保温温度に維持することができる。

以下、本発明に係る実施形態を図面に基づいて詳細に説明する。図１は、本発明にかかる加熱調理器の実施形態であるスチーム機能を有する一般的な電子レンジの正面から見た構成図、図２は図１の電子レンジを側面から見た構成図、図３は蒸発皿の水を蒸発させるための構造の変形例を示す斜視図、図４は制御部の構成および制御系統を示すブロック図、図５（Ａ）および（Ｂ）は、制御部による制御内容を示すグラフ、図６は図５（Ａ）に示す制御のフローチャート、図７は図５（Ｂ）に示す制御のフローチャート、図８は時間によるスチーム保温制御の一例を示すタイムチャート、図９は各加熱源に対する保温状況を示す表である。

この電子レンジ１０は、食品１１を収容する加熱室１２に蒸気を供給可能な加熱調理器であって、加熱室１２内を加熱する室内加熱手段であるヒータ１３と、加熱室１２内に蒸気を供給する蒸気供給手段として水１４を加熱室１２内に貯溜する貯溜部である蒸発皿１７および蒸発皿１７内の水１４を加熱する貯溜部加熱部１８と、加熱室１２内の加熱室内温度を検知する加熱室温度検知手段としての第１のサーミスタ２０と、室内加熱手段であるヒータ１３および蒸気供給手段としての貯溜部加熱部１８等を制御する制御部１９とを備えている。また、貯溜部である蒸発皿１７の外面には、蒸発皿１７の表面温度を検知する貯溜部表面温度検知手段である第２のサーミスタ２１を備えている。

図１および図２に示すように、電子レンジ１０は、例えば矩形状の本体２２を有しており、内部に加熱室１２を有している。本体２２の前面開口部には図示省略の扉が開閉自在に設けられており、加熱室１２を密閉可能にしている。加熱室１２の上面壁１２ａには、赤外線センサ２７が設けられており、加熱室１２内の被加熱物である食品１１の表面温度を測定することができるようになっている。また、加熱室１２の側面壁１２ｂには、加熱室１２内の温度を検知する第１のサーミスタ２０が設けられており、常時加熱室１２内の温度を検出して制御部１９にフィードバックしている。

室内加熱手段であるヒータ１３は、加熱室１２の上部および下部に配設されており、これらの間には食品１１であるパン生地等を載せる棚２３や調理皿２４が設けられている。また、加熱室１２の背面壁１２ｃには室内加熱手段であるコンベクションヒータ２５が設けられており、コンベクションヒータ２５の後方には室内加熱手段であるファン２６が設けられている。
これにより、加熱室１２は上下のヒータ１３、１３に加えて、コンベクションヒータ２５およびファン２６によって熱風を強制的に対流させて食品１１を加熱することができるようになっている。また、ファン２６は、加熱室１２に供給された蒸気を拡散するのにも用いることができる。

水１４を加熱室１２内に貯溜する貯溜部である蒸発皿１７は、加熱室１２の下部に設けられている。この蒸発皿１７は、例えば２０ｃｃ程度の少量の水１４を貯溜するものであり、この蒸発皿１７の下側に設けられている貯溜部加熱部１８によって短時間で蒸発されるようになっている。貯溜部加熱部１８は蒸発皿１７の下面に接触して設けられており、例えばニクロム線のような発熱体によって加熱されているアルミダイキャスト製の本体を介して均等且つ急激でないように蒸発皿１７を加熱するようにして、局部的に水１４が沸騰するのを防止している。

蒸発皿１７は、例えばステンレス製の板材に凹部を形成した細長形状のもので、加熱室１２の被加熱物取出口とは反対側の奥側底面に、長手方向を奥側壁面に沿わせた向きで配設されている。なお、貯溜部加熱部１８としては、この他にも、ガラス管ヒータ、シーズヒータによる輻射熱で蒸発皿１７を加熱してもよく、プレートヒータ等を蒸発皿１７に貼り付けた構成としてもよい。

また、例えば図３に示すように、蒸発皿１７内の水をマグネトロン４１からの高周波加熱により蒸発させてもよい。この場合、通常のスタラー羽根４０による撹拌で、蒸発皿１７内の水を高周波加熱してもよいが、望ましくは、スタラー羽根４０による高周波の出射先を、蒸発皿１７に向けることができるようにスタラー羽根４０を設計し、蒸発皿１７を集中的に加熱できるようにすることがよい。このことは、スタラー羽根４０は通常回転して加熱室１２全体を均一に加熱するようにしているが、これを特定の位置で停止させることで実現できる。例えば、所定時間集中して蒸発皿１７内の水を加熱した後に、通常の加熱室１２内の加熱処理に戻るという制御を実施すれば、蒸気発生と高周波加熱とを蒸発皿加熱ヒータを設けることなく同時に行うことができる。
このように、蒸発皿加熱ヒータを省略して、高周波により蒸発皿１７内の水を加熱・蒸発させることにより、構成を簡素化してコスト低減を図ることができる。

図１および図２に戻って、加熱室１２の側面に隣接する部屋２８には、タンク１５および給水ポンプ１６が収納されており、タンク１５に蓄えられている水１４が給水ポンプ１６によってパイプ１６ａを介して加熱室１２内の蒸発皿１７に供給されるようになっている。従って、蒸発皿１７に供給される水１４は、加熱される前の水であり、一般に加熱室１２内の温度よりも低い温度である。

図４に示すように、制御部１９は、第１のサーミスタ２０からの検出信号を受けて基準温度と比較する比較判断部２９、比較判断部２９からの指令を受けて室内加熱手段であるヒータ１３等を制御する室温制御部３０および貯溜部加熱部１８を制御して蒸気の量を調整する蒸気制御部３１等を有している。なお、マグネトロン３２を設け、マイクロ波による加熱も可能である。また、例えば制御部１９の近傍には、報知手段としてのブザー３３が設けられており、所定の時間が経過したり、異常が発生したときに警告音等を発することができるようになっている。

以上のように蒸気供給手段は、前述したタンク１５、給水ポンプ１６、制御部１９および貯溜部加熱部１８を含んで構成され、タンク１５に貯留された水は、パイプ１６ａを介して蒸発皿１７に所望の水量で適宜供給される。なお、タンク１５は、装置に組み込んだときに装置自体が大型化しないように、本体２２の比較的高温になりにくい側壁部にコンパクトに埋設してある。このタンク１５は、本体２２の側面側から外側に引き出すことで着脱自在に取り付けられている。なお、タンク１５は、この他にも、断熱処理を施して装置の上面側に配設してもよく、下面側に配設する構成としてもよい。

次に、制御部１９による制御内容について説明する。
制御部１９では、比較判断部２９が第１のサーミスタ２０の検知による加熱室内温度あるいは食品温度に基づいて、室温制御部３０および蒸気制御部３１を制御する。すなわち、室温制御部３０は比較判断部２９からの指令により、上下のヒータ１３、１３、コンベンションヒータ２５およびファン２６等を適宜稼動させて加熱室１２内の温度を調整することにより加熱室内温度を食品１１の保温に適した所定の保温温度に維持する。同時に、蒸気制御部３１は比較判断部２９からの指令により、貯溜部加熱部１８を制御して蒸気の量を調整する。
ここで、所定の保温温度としては、例えば６５℃以上とすることができる。これは、食品中の微生物は、一般に４０℃前後（２０〜５０℃）で増殖するため室温での放置は適切ではなく、６５℃以上では微生物の増殖しないと考えられること、および温かく食べる食品の温度として適することから、６５℃を保温温度とするのが適当である。
なお、長時間保温の場合、タンク１５内の水が減るのを遅らせるために保温開始から所定時間経過後に貯溜部加熱部１８の出力を絞ったり、あるいは断続させることにより保温状態を維持しながら水を節約するモードを採用してもよい。

室温制御部３０では、図５（Ａ）に示すように、庫内温度が低い場合（基本的には室温からの保温開始）、上下のヒータ１３、１３、コンベンションヒータ２５およびファン２６等を全て稼動させて加熱室１２内の温度を急激に上昇させてから、各ヒータの出力を落として所定温度での保温状態とすることができる。あるいは、図５（Ｂ）に示すように、庫内温度がもともと高い場合（例えばオーブン調理終了後）、始めから各ヒータの出力を落としたりして、加熱室１２内の温度を所定の保温状態まで下げて対応することもできる。

図５（Ａ）に示す場合の制御の流れの例が図６に示してある。
スタート（ステップＳＳ）したら、食品１１を加熱室１２内の調理皿２４に収容する（ステップＳ１）。扉を閉じて操作パネルの保温ボタンを押す（ステップＳ２）と、上ヒータ１３およびコンベクションヒータ２５がオン（ステップＳ３）となって加熱室１２内を加熱すると共に、吸水ポンプ１６および貯溜部加熱部１８がオンとなる（ステップＳ４）。

加熱室１２内の温度を第１のサーミスタ２０で検知して制御部１９にフィードバックすると、比較判断部２９が、加熱室１２内の温度が所定温度に達したか否かを判断して（ステップＳ５）、まだ所定温度に達していない場合には引き続いて上ヒータ１３およびコンベクションヒータ２５で加熱する。一方、所定温度に達したと判断された場合には、室温制御部３０はコンベクションヒータ２５をオフにして食品の乾燥するのを防ぎ（ステップＳ６）、上ヒータ１３のみ稼動させる（ステップＳ７）。
一方、ステップＳ４で、吸水ポンプ１６および貯溜部加熱部１８がオンとされた後は、吸水ポンプ１６および貯溜部加熱部１８を所定時間Ｔ１（例えば、１．５秒）稼動し、所定時間Ｔ２（例えば８０秒）停止する制御を繰り返す（ステップＳ８）。

上ヒータ１３の稼動（ステップＳ７）および吸水ポンプ１６および貯溜部加熱部１８の間欠的な稼動（ステップＳ８）を継続して、保温状態を終了する場合には（ステップＳ９）、電源をオフにして（ステップＳ１０）、終了する（ステップＳＥ）。一方、保温状態をさらに継続する場合には、第１のサーミスタ２０からの検知温度に基づいて、加熱室１２内の温度が所定の保温温度か否かを判断し（ステップＳ１１）、保温温度である場合には、その状態を維持する。なお、保温温度としては、食品衛生上の観点から６５℃以上で、かつ食品に対するダメージが生じないような温度である７５℃以下とすることが望ましい。

一方、保温温度でないと判断された場合には、温度調整を行う（ステップＳ１２）。温度調整では、例えば、加熱室１２内温度が低すぎる場合には、室温制御部３０の指令により上ヒータ１３の出力を上げて温度を上げたり、蒸気制御部３１の制御により加熱室１２内に供給する蒸気の量を増加させることが考えられる。また、加熱室１２内温度が高すぎる場合には、上ヒータ１３の出力を下げることや、供給する蒸気の量を減少させることが考えられる。このように温度調整した後、ステップＳ７およびステップＳ８に戻って、保温状態の終了まで、上ヒータ１３の稼動および吸水ポンプ１６と貯溜部加熱部１８の間欠的制御を続行する。

次に、図５（Ｂ）に示すように、始めから各ヒータの出力を落として徐々に温度を上げて保温状態とする場合について図７に基づいて説明する。
図７に示すように、スタート（ステップＳＳ）したら、食品１１を加熱室１２内の調理皿２４に収容する（ステップＳ１３）。扉を閉じて操作パネルの保温ボタンを押す（ステップＳ１４）。加熱室１２内の温度を第１のサーミスタ２０で検知して制御部１９にフィードバックすると、比較判断部２９が室内過熱手段である上ヒータ１３のスイッチをオン（ステップＳ１５）にするとともに、庫内温度が所望の保温温度となるように加熱室１２内の温度に基づいて上ヒータ１３の出力を適宜絞って加熱室１２内を加熱し、かつ、吸水ポンプ１６および貯溜部加熱部１８がオンとなる（ステップＳ１６）。

上ヒータ１３のみ出力を絞って稼動して（ステップＳ１７）加熱室１２を加熱すると共に、吸水ポンプ１６および貯溜部加熱部１８を所定時間Ｔ１（例えば、１．５秒）稼動し、所定時間Ｔ２（例えば８０秒）停止する制御を繰り返す（ステップＳ１８）。
上ヒータ１３の稼動（ステップＳ７）および吸水ポンプ１６および貯溜部加熱部１８の間欠的な稼動（ステップＳ８）を継続し、保温状態を終了する場合には（ステップＳ１９）、電源をオフにして（ステップＳ２０）、終了する（ステップＳＥ）。一方、保温状態をさらに継続する場合には、加熱室１２内の温度が所定の保温温度か否かを判断し（ステップＳ２１）、保温温度である場合には、その状態を維持する。なお、保温温度としては、前述した図５（Ａ）の場合と同様に、６５℃以上で、かつ７５℃以下とすることが望ましい。

一方、保温温度でないと判断された場合には、温度調整を行う（ステップＳ２２）。温度調整としては、前述した図５（Ａ）の場合と同様の制御を行うことができる。そして、ステップＳ１７およびステップＳ１８に戻って、保温状態の終了まで、上ヒータ１３の出力調整および吸水ポンプ１６と貯溜部加熱部１８の間欠的制御を続行する。
従って、庫内温度に応じて図５（Ａ）と図５（Ｂ）とを制御部が判断して制御を行なうことで適切な保温制御が行なえる。

次に、温度センサ２０を用いずに，時間によるスチーム保温制御の一例について図８に基づいて説明する。この例では、保温開始から所定時間（例えば３０分）は食品の状態を重視して制御され、所定時間（例えば３０分）を経過した後は、保温時間および省エネを優先させながら保温処理を行う。

図８に示すように、保温を開始したら、まず、食品１１と加熱室１２とを短時間で所定温度（６５℃以上）まで加熱するために、マグネトロン３２によるマイクロ波、上ヒータ１３、コンベクションヒータ２５を用いて加熱する。例えば、マグネトロン３２を４７Ｗ（２００Ｗで７秒ＯＮにして２３秒ＯＦＦの割合）、ヒータ１３を７秒ＯＮにして２３秒ＯＦＦの割合、コンベクションヒータ２５を２３秒ＯＮで７秒ＯＦＦの割合として２分間作動させる。
これにより、食品の近傍の温度を上ヒータ１３とコンベクションヒータ２５を用いて上昇させ、マイクロ波で食品の内部の温度を５０℃以上に上昇させて、食品の菌の増殖を抑制する。

２分経過したら、マグネトロン３２は同様に作動させ、上ヒータ１３は４０秒ＯＮで８０秒ＯＦＦにして出力を増し、コンベクションヒータ２５はＯＦＦにする。同時に、貯溜部加熱部１８を３０秒ＯＮで５０秒ＯＦＦにして、毎分５ｃｃの水をスチームとして供給を開始する。
これにより、食品の保温状態を重視するために、食品の近傍の温度を約６５℃で一定に保ちながら、食品の乾燥を防止する。

保温開始から３分を経過したら、マグネトロン３２を３０Ｗ（２００Ｗで７秒ＯＮにして３９秒ＯＦＦ）にして出力を減少させる。その他の、ヒータ１３およびスチームの供給は変化しない。この状態で、保温開始から２０分まで継続し、２０分経過したら、マグネトロン３２を停止させる。

そして、保温開始から３０分経過したら、貯溜部加熱部１８を３５秒ＯＮで４８５秒ＯＦＦの割合にして、毎分１．２５ｃｃの水をスチームとして供給するようにする。なお、ヒータ１３は変化しない。
このようにすることにより、例えば６００ｃｃのタンク１５を用いると、保温時間として３時間まで対応可能であり、電気代を保温開始から３０分までの約５０％まで節減することができる。

次に、図９に基づいて、各加熱源に対する保温状況（食品近傍温度、食品状態、ラップの必要性）を説明する。
マイクロ波のみによって食品を保温する場合には、食品の量によって食品温度が大きく変動するので、あまり好ましくない。食品の状態も、量および時間によっては乾燥状態となるためあまり好ましくない。また、ラップは必須であり、ラップなしでは食品自体が乾燥するので好ましくない。

ヒータのみで保温する場合には、庫内温度の上昇は早いが食品の内部温度上昇は早くないので、あまり好ましくない。食品温度を保温温度に保つ時、温度上昇に伴って乾燥状態となるおそれがあり、好ましくない。また、ラップの使用は、温度によっては使用不可であり、ラップなしでは乾燥するため好ましくない。

スチームのみで保温する場合には、庫内温度を上昇させるのに時間を要するため、あまり好ましくない。食品状態としては、乾燥は防げるが、食品が水分でべたべたになるおそれがある。また、ラップはしても良いが、しなくても乾燥は防ぐことができる。
なお、食品温度を６５℃以上に昇温するのには時間がかかり、６５℃以上を維持するためにスチームを供給すると、加湿過多となるおそれがある。

マイクロ波とスチームとを併用して保温する場合には、食品の量によって食品温度が大きく変動するので、あまり好ましくない。
しかしながら、食品の状態は、スチームにより乾燥を防止できるので、良好である。ラップは使用するのが好ましいが、ラップなしでも乾燥するおそれはない。但し、保温時間やスチームの量によっては乾燥するおそれもある。
また、マイクロ波により短時間で食品温度を５０℃以上に維持でき、衛生上有利である。

ヒータとスチームとを併用して保温する場合には、庫内温度の上昇は早く、食品近傍の温度も良好である。食品の状態は、スチームの効果により乾燥状態となるおそれが少ない。ラップは使用するのが好ましいが、ラップなしでも食品の表面が乾燥するおそれが少ない。
なお、ヒータにより短時間で庫内温度を６５℃〜７５℃に維持でき、食品衛生上、有利である。

マイクロ波、ヒータ、スチームを併用して保温する場合には、ヒータで庫内温度を短時間で上昇させることができると共に、食品温度をマイクロ波で内部から上昇させることができ、良好である。食品状態は、量および時間によって乾燥状態となるのをスチームにより緩和することができるので、良好である。ラップは使用するのが良い。ラップなしでも食品の表面が乾燥するおそれが少ない。
なお、マイクロ波、ヒータにより最も短時間で食品温度を５０℃以上／庫内温度を６５℃〜７５℃に維持でき、衛生上有利である。

加熱調理後、食品をそのまま放置すると菌が増殖を始める恐れがある。
一般的には菌の発育至適温度帯は約２０〜５０℃であり、増殖が速い菌であれば約１０分で食中毒を起こせる細胞数に達してしまう。
例えば図１０のような菌がある。従って一般的には調理後食品を放置する場合には、１０℃以下の環境（冷蔵、冷凍）又は６５℃以上の環境（温蔵庫）にて菌の増殖を抑制し対応をしている。
しかし、暖かい食品を１０℃以下の環境で放置すると冷めてしまい、食べる際に再度過熱をしなければならない。また、６５℃以上の環境で放置すると食品から水分が奪われてしまい美味しくなくなってしまう。
そこで、食品を適温で保温し、かつ菌の増殖を抑制するために、食品を保温する環境を短時間（約２０分以内）に発育至適温度帯以上（一般的に６５℃）にし、さらにスチームを適量供給しながら、所定温度を維持する構成を有している。

以上のように、マイクロ波、ヒータ、スチームを併用して保温する場合が食品の保温性や衛生上、最も好ましいといえる。

以上、前述した加熱調理器である電子レンジ１０によれば、加熱室１２内の温度を適正な保温温度に維持することができるので、食品を所定の温度に保温することができる。また、このとき、適度な蒸気を供給するので、ヒータ１３等からの熱を和らげると共に、水分を補給して食品が乾燥して焦げるのを防止することができる。
また、食品の乾燥を防ぎながら食品温度を５０℃以上に短時間で到達させ、かつ、一定時間維持できるため、食品衛生上、有利である。

なお、本発明の加熱調理器は、前述した実施形態に限定されるものでなく、適宜な変形，改良等が可能である。

本発明に係る加熱調理器の実施形態であるスチーム機能を有する一般的な電子レンジの正面から見た構成図である。図１の電子レンジを側面から見た構成図である。蒸発皿の水を蒸発させるための構造の変形例を示す斜視図である。制御部の構成および制御系統を示すブロック図である。（Ａ）および（Ｂ）は、制御部による制御内容を示すグラフである。図５（Ａ）の場合のフローチャートである。図５（Ｂ）の場合のフローチャートである。時間によるスチーム保温制御の一例を示すタイムチャートである。各加熱源に対する保温状況を示す表である。菌が増殖する至適温度および時間を示す図である。従来の加熱調理器を示す斜視図である。図１１中Ｘ−Ｘ位置の断面図である。

符号の説明

１０電子レンジ（加熱調理器）
１１食品（被加熱物）
１２加熱室
１３ヒータ（室内加熱手段）
１７蒸発皿（蒸気供給手段）
１８貯溜部加熱部（蒸気供給手段）
１９制御部
２０第１のサーミスタ（加熱室温度検知手段、温度センサ）
２５コンベクションヒータ（室内加熱手段）
２６ファン（室内加熱手段）
２７赤外線センサ（温度センサ）
３３ブザー（報知手段）

Claims

被加熱物を収容する加熱室にスチームを供給可能な加熱調理器であって、
前記加熱室内を加熱する室内加熱手段と、前記加熱室内にスチームを供給する蒸気供給手段と、前記加熱室内の加熱室内温度を検知する加熱室温度検知手段と、前記室内加熱手段および前記蒸気供給手段を制御する制御部とを備え、
前記制御部が、前記加熱室温度検知手段の検知温度に基づいて前記室内加熱手段および前記蒸気供給手段を制御し、保温開始から所定時間まではマグネトロン、室内加熱手段を用いて加熱室内温度上昇させ、その後所定時間までは被加熱物近傍温度を一定に保ちながら被加熱物の乾燥を抑えるためにスチームを適量供給するとともに、その後は被加熱物近傍温度を一定に保ちながらスチーム量を必要最低限供給することを特徴とする加熱調理器。
加熱室内温度または被加熱物温度を温度センサで計測しながら前記室内加熱手段／前記蒸気供給手段を制御し、前記被加熱物を保温することを特徴とした請求項１に記載の加熱調理器。
所定時間以降は、報知手段により報知することを特徴とした請求項１に記載の加熱調理器。