JPH08110054A - 電子レンジ - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 電子レンジを使用することにより、極めて短
時間でのヨーグルト製造を可能とする。 【構成】 調理開始前の牛乳の温度と量に対応して所定
短時間のレンジ加熱を行ない、速かな乳酸菌発酵温度へ
の移行を可能とした後、ヒータ加熱により安定した発酵
温度に維持するようにした。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本願発明は、ヨーグルト発酵調理
機能を備えた電子レンジに関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来、家庭で牛乳からヨーグルトをつく
る装置として、所謂「ヨーグルトメーカ」と呼ばれるもの
が使用されている。この装置は、牛乳パックから所定の
容器内に取り出した牛乳に乳酸菌を入れ、先ずヒータで
所定の発酵温度(４０℃程度)になるまで加熱し、その
後、加熱量を小さくして該所定の発酵温度状態に所定時
間内維持することによって十分な発酵を行わせ、手作り
のヨーグルトをつくるようになっている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】ところが、該従来の装
置では、外部からのヒータ加熱(放射加熱)によって牛乳
の温度を発酵温度まで加温するものであるために非常に
熱効率が悪く、特に冷蔵庫に保存されていた低温の牛乳
を発酵温度になるまで加温するのには相当に長時間(４
〜５時間)を要する。その結果、その後の発酵時間も含
めると、合計で７〜８時間程度もの長い作成時間がかか
る問題があった。

【０００４】また、発酵温度への到達を確認するため
に、何度か温度計を挿入して測温しなければならない不
便があった。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本願発明は、上記のよう
な問題を解決することを目的としてなされたものであっ
て、次のような有効な課題解決手段を備えて構成されて
いる。

【０００６】すなわち、本願発明の電子レンジは、加熱
室内における牛乳を加熱するマイクロ波加熱手段および
ヒータ加熱手段と、加熱に伴って上昇する牛乳の温度を
検出する温度センサとを備えてなる電子レンジにおい
て、ヨーグルトメニューを指定するヨーグルトメニュー
キーと、該ヨーグルトメニューキーのＯＮ操作に対応し
て上記マイクロ波加熱手段を作動させ、上記加熱室内の
牛乳が所定発酵温度になるまで加熱するマイクロ波加熱
制御手段と、上記ヒータ加熱手段を作動させ、該マイク
ロ波加熱制御手段によるマイクロ波加熱によって所定発
酵温度に加熱された牛乳を当該所定発酵温度状態に所定
時間内保温するヒータ加熱制御手段とを設けて構成され
ている。

【０００７】また、本願発明の電子レンジは、該構成に
加えて、さらには重量センサが設けられ、上記マイクロ
波加熱制御手段およびヒータ加熱制御手段の各加熱制御
時間が、該重量センサによって検出された牛乳の量に対
応して適切に設定されるように構成され、或いはまた、
該重量センサに代えて仕上り調節キーが利用され、上記
マイクロ波加熱制御手段およびヒータ加熱制御手段の各
加熱制御時間が、同仕上り調節キーを使用してユーザに
より設定された牛乳の量に対応して設定されるように構
成される。

【０００８】

【作用】本願発明の電子レンジは、各々以上の構成に対
応して次のような作用を奏する。

【０００９】すなわち、上記のように、本願発明の電子
レンジの構成では、当該電子レンジの加熱室内における
乳酸菌が入れられた牛乳を加熱するマイクロ波加熱手段
およびヒータ加熱手段と、加熱に伴って上昇する牛乳の
温度を検出する温度センサとを備えてなる電子レンジに
おいて、先ずヨーグルトメニューを選択指定するヨーグ
ルトメニューキーと、ユーザーによる該ヨーグルトメニ
ューキーのＯＮ操作に対応して上記マイクロ波加熱手段
を作動させ、上記加熱室内の牛乳が所定発酵温度になる
まで所定時間内加熱するマイクロ波加熱制御手段と、上
記ヒータ加熱手段を作動させ、該マイクロ波加熱制御手
段によるマイクロ波加熱によって所定発酵温度に加熱さ
れた牛乳を当該所定発酵温度状態に所定時間内保温する
ヒータ加熱制御手段とを設けている。

【００１０】したがって、このような加熱保温制御シス
テムを採用すると、例えば冷蔵庫内に保存されていた５
〜１０℃程度の低温の牛乳の場合にも、最初の２分程度
のマイクロ波によるレンジ加熱によって速かに、例えば
４０℃程度の乳酸菌の発酵に適した温度に加熱され、直
ちに乳酸菌の発酵活動が可能な状態となる。したがっ
て、従来のヨーグルトメーカなどのヒータ加熱のみによ
るヨーグルト製造装置の場合(７〜８時間)に比べて、遥
かに短時間(２〜３時間)でヨーグルトを作ることが可能
となる。その結果、消費電力も遥かに小さくなる。

【００１１】しかも、その場合において、上記マイクロ
波加熱制御やヒータ加熱制御の時間が、重量センサによ
る牛乳重量の検出値又は仕上り調節キーの例えば強、
中、弱レベルを利用したユーザーによる設定重量値(強
＝１リットル、中＝５００cc、弱＝２５０cc)に対応し
て正確に設定されるようになっていると、より高精度な
発酵温度の実現と維持が可能となり、乳酸菌の発酵効果
もさらに向上する。

【００１２】

【発明の効果】以上の結果、本願発明の電子レンジによ
ると、ヨーグルトメニューキーを押すだけで、極めて簡
単かつ短時間に良質のヨーグルトをつくることができ
る。

【００１３】

【実施例】

(１) 実施例１ 先ず図１〜図４は、本願発明の実施例１に係るヨーグル
ト発酵調理機能を備えた電子レンジの構成およびその調
理制御システムの制御内容を示している。

【００１４】先ず図１および図２は、当該電子レンジ１
の全体的な構造(ドアおよび筺体本体部の構造)を示すも
ので、その筺体１aの内側には加熱室(調理物収納庫)２
が設けられている。そして、該加熱室２の底部には調理
物載置用のターンテーブル(ＴＴ)３が回転可能に設置さ
れている。また該加熱室２の正面側開口部１９にはファ
ィンダー部１７を形成したドア１６が上下方向に開閉可
能な状態で取付けられている。また、ドア１６に対応し
た筺体本体部側には、ドアスイッチ１８が設けられてい
る。

【００１５】一方、上記筺体１a正面側の上記加熱室２
の開口部１９の右側部には当該電子レンジの各種の機能
を操作・制御するための操作パネル部２６が設置されて
いる。該操作パネル部２６には、例えば図２に詳細に示
すように、先ず上方側から下方側にかけて、表示部(液
晶表示部)３４、マニュアルメニュー用の加熱時間設定
キー(５分用２７a、１分用２７b、１０秒用２７cの３つ
のキーよりなる)、手動加熱キー群(生もの解凍キー、ト
ースターキー、ピザ加熱キー、おかゆキーの４つのキー
よりなる)２９、自動加熱キー群(酒のかんキー、トース
トキー、冷凍トーストキー、炊飯キーの４つのキーより
なる)３０、マニュアルメニュー指定キー４１、オート
メニュー指定キー４２などが各々適切に操作性良く配設
されている。

【００１６】また、図１から明らかなように上記ドア１
６のファインダー１７直下部にはテーパ面ＴＦが形成さ
れ、その中央部側から右側方向に順番にトーストキー６
１a、解凍キー６１b、あたため・スタートキー６１c、
取消キー６１d、仕上り調節キー(強、中、弱の３段階の
設定が可能)６１e、追加加熱キー６１f、ヨーグルトメ
ニューキー６１gなどのドアキー群６１が設けられてい
る。

【００１７】そして、上記操作パネル部２６の表示部３
４には、例えば上述した操作パネル部２６およびドアキ
ー群６１の各種の操作キーがＯＮ操作されると、それに
対応して各種の選択設定状態が表示されるようになって
いる。

【００１８】上記操作パネル部２６およびドアキー群６
１は各々相互に関連して接続され、例えば図３に示すよ
うにマイクロコンピュータを中心として構成された電子
レンジコントロール用の制御ユニット２０とデータバス
およびコントロールバスを介して接続されていて自由に
入出力信号の送受が行えるようになっている。

【００１９】さらに、同図３から明らかなように、上記
高周波加熱装置１の筺体１a内部には、上記加熱室２内
のターンテーブル３上に載置された例えばヨーグルトカ
ップ等の調理容器５中の調理物(被加熱物:本実施例では
乳酸菌を入れた牛乳)４０にマイクロ波を放射吸収させ
ることによって加熱するマグネトロン１３と、当該加熱
室２内の同調理物(被加熱物)４０に必要に応じ赤外線を
照射することによって加熱する上下ヒータＨu,Ｈdおよ
びそのヒータ回路３５と、庫内換気用のファン(F)１２a
およびファンモータ(ＦＭ)１２とが各々図示のように設
置されている。そして、上記制御ユニット２０とターン
テーブルモータ(ＴＴＭ)４との間にはターンテーブルモ
ータ駆動回路２４が、また同制御ユニット２０と上記フ
ァンモータ１２との間にはファンモータ駆動回路２５
が、さらに同制御ユニット２０と上記マグネトロン１３
との間にはマグネトロン駆動部２２が各々介設されてい
る。上記ターンテーブルモータ４部には、重量センサ３
６が設けられ、該重量センサ３６で検出された検出値は
通常の本調理開始時又は追加加熱時などにおいて調理物
の量(重量)の判定に使用される。さらに、符号３７は電
源回路であり、ＡＣ電源１００(Ｖ)からの電源電圧を上
記マグネトロン駆動部２２、ターンテーブルモータ駆動
回路２４、ファンモータ駆動回路２５に分配供給する。

【００２０】一方、図示の如く、上記筺体１aの一側壁
３１側には外気導入口８が、また他側壁３２側には排気
口１１が各々形成されているとともに、それらの間の加
熱室２の両側壁６,７部には換気口９,１０がそれぞれ形
成されている。そして、上記外気導入口８と換気口９と
の間には上記ファンモータ１２によって駆動される上述
のファン１２aが介設されていて、上記外気導入口８か
ら導入された外気が図示矢線で示すように先ずマグネト
ロン１３を冷却した後、加熱室２上部を経て調理中の臭
気や水蒸気を吸収して排気口１１側から排出させて行く
ようになっている。なお、上記換気口１０と排気口１１
との間は、ダクト部１４に形成されている一方、該ダク
ト部１４の通路途中には同通路内に臨んで上記調理物の
加熱時の湿度(水蒸気発生量)を検出する湿度センサ１５
が設置されている。そして、該湿度センサ１５の出力信
号は所定の検知部２３を介して上記制御ユニット２０に
入力されてメモリされるようになっている。

【００２１】また、上記加熱室２の天井部には加熱室２
内の温度(庫内温度)ＴＡを検出する温度センサ(サーミ
スタ)ＴＨが設けられており、それらの各出力も上記検
知部２３を介して上記制御ユニット２０に入力されてメ
モリされるようになっている。この庫内温度検出値ＴＡ
は、制御上被加熱物温度として取扱われる。

【００２２】上記制御ユニット２０は、次に図４のフロ
ーチャートを参照して詳細に説明するように、例えば上
述のヨーグルトメニューキー６１gがユーザによりＯＮ
操作された時に、上記ヨーグルトカップ等調理容器５中
の予じめ乳酸菌を入れてある牛乳４０のオートメニュー
による適切な発酵調理制御を行うようになっている。

【００２３】そこで、次に該本実施例のヨーグルト発酵
調理制御の内容について詳細に説明してゆく。

【００２４】図４のフローチャートは本実施例のヨーグ
ルト発酵調理制御の内容を示している。該調理を開始す
るに際しては、例えば図２および図３に示すように、前
もってヨーグルトカップ５中に牛乳４０と乳酸菌を入れ
たものを準備し、これを上記加熱室２内のターンテーブ
ル３上に載置してドア１６を閉める。そして、その上で
必要な操作キーを操作することによって調理に入る。

【００２５】そして、先ずステップＳ₁で上述のヨーグ
ルトメニューキー６１g等各操作キーの操作状態を読み
込み、次にステップＳ₂で該ヨーグルトメニューキー６
１gがＯＮ操作されているか否かを判定する。

【００２６】その結果、ＹＥＳのヨーグルトメニューキ
ー６１gがＯＮの時は、続いてステップＳ₃に進んで上記
重量センサ３６の検出データＷを入力する。そして、該
重量データＷに基いて、その値に対応したレンジ加熱時
間t₁(t₁＝２分)とヒータ加熱制御時間t₂(t₂＝１２０分)
を予じめ実験結果に基いて設定メモリされているデータ
テーブルより各々読み出して、それらを合わせたトータ
ルの調理時間t(t＝t₁＋t₂)をステップＳ₄で上記表示部
３４に表示する。

【００２７】そして、さらにステップＳ₅で上記マグネ
トロン１３をＯＮにするための上記重量センサ３６によ
り検出された重量Ｗに応じたレンジ加熱時間t₁をセット
する。そして、その後、ステップＳ₆で庫内ランプ
(Ｌ)、ターンテーブルモータ(ＴＴＭ)、ファンモータ
(ＦＭ)を各々ＯＮにするとともにマグネトロン(ＭＧ)を
ＯＮにして、例えばレンジ強レベルでの速やかな加熱を
実行し、上記牛乳４０の加温を行なう。これにより牛乳
４０の温度は急激に上昇する。

【００２８】その後、上記ステップＳ₅で設定した当該
レンジ加熱設定時間t₁の経過をカウント(t₁＝t₁−１)す
る。該レンジ加熱設定時間t₁は、上記牛乳４０の量Ｗに
応じ、その時間内レンジ加熱を行えば目標とする最適発
酵温度(４０℃)に達するように考慮してデータ設定され
ている。

【００２９】そして、ステップＳ₈で同レンジ加熱時間t
₁の経過(t₁＝０)が判定されると、今度はステップＳ₉に
進んで、発酵温度維持のための上記牛乳４０の重量Ｗに
応じた上述のヒータ加熱制御時間(保温時間)t₂をセツト
し、ステップＳ₁₀で上記ファンモータ(ＦＭ)およびマグ
ネトロン(ＭＧ)を各々ＯＦＦにして保温行程(発酵行程)
に移行する。

【００３０】すなわち、その後、先ずステップＳ₁₁で上
記温度センサＴＨの温度検出値ＴＡを入力した後、ステ
ップＳ₁₂に進み、上記レンジ強レベルでの設定時間t₁内
の加熱実行の結果、上記加熱室２内の庫内温度ＴＡが発
酵適温を示す値４０℃になっているか否かの判定を行
う。

【００３１】その結果、現在の庫内温度ＴＡが未だ４０
℃以下であると判定されると、先ずステップＳ₁₃に進ん
で、上記ステップＳ₃の重量データＷに対応して読み出
されたデータテーブル値に基いて上下ヒータＨu,Ｈdの
デューティ値をセットし、ステップＳ₁₄で同上下ヒータ
Ｈu,ＨdをＯＮにしてヒータ加熱を行う。

【００３２】その上で、さらにステップＳ₁₆に進み、上
記ステップＳ₉でセットしたヒータ加熱制御時間t₂の経
過をカウントする。

【００３３】他方、上記ステップＳ₁₂のＴＡ≧４０℃の
判定で、庫内温度ＴＡが４０℃よりも高いとしてＮＯと
判定された時は、ステップＳ₁₅の方に進んで、上記上下
ヒータＨu,ＨdをＯＦＦにして庫内温度ＴＡを下げる。
つまり、上下ヒータＨu,ＨdのＯＮ,ＯＦＦ制御を行って
庫内温度ＴＡを目標とする最適発酵温度(４０℃)に維持
する。該上下ヒータＨu,ＨdのＯＮ,ＯＦＦ制御は、上記
ヒータ加熱制御時間t₂が経過するまで行われる。

【００３４】そして、やがて上記ステップＳ₁₇で同ヒー
タ加熱制御時間(保温時間)t₂が経過(t₂＝０)したことが
判定されると、ステップＳ₁₈に進んで、上記庫内ランプ
(Ｌ)、ターンテーブルモータ(ＴＴＭ)、上下ヒータＨu,
Ｈdを各々ＯＦＦにした上で、ステップＳ₁₉でヨーグル
ト発酵調理の完了を音声アラーム等で報知し、当該ヨー
グルト発酵調理制御の全てを終了する。

【００３５】このような加熱保温制御を採用すると、例
えば冷蔵庫内に保存されていた５〜１０℃程度の低温の
牛乳の場合にも、最初の２分程度のレンジ加熱によって
速かに４０℃程度の発酵に適した温度に加温され、直ち
に乳酸菌の発酵活動が可能な状態となる。したがって、
従来のヨーグルトメーカなどのヒータ加熱のみによるヨ
ーグルト製造装置の場合(７〜８時間)に比べて、遥かに
短時間(２〜３時間)でヨーグルトを作ることが可能とな
る。

【００３６】その結果、消費電力も小さくなる。

【００３７】(２) 実施例２ ところで、上記実施例１の場合には、調理容器５として
例えばヨーグルトカップなどの専用の不燃容器を採用し
て構成した。

【００３８】しかし、そのようにした場合には調理の都
度、牛乳パック内の牛乳を当該調理容器５内に移さなけ
ればならない手間が必要であるとともに、さらに仕上っ
たヨーグルトを冷蔵庫内にしまうのにもしまいにくい問
題がある。

【００３９】そこで、例えば図５に示すように牛乳パッ
クそのままの状態で、上述のようなヨーグルトの発酵調
理を行うことが望まれる。

【００４０】しかし、その場合、図５から明らかなよう
に、牛乳パック５０の大きさによっては、その口部が天
井部側の上ヒータＨuに近付きすぎて上記ヒータ加熱時
に燃える恐れが生じる。

【００４１】本実施例の制御システムは、このような事
情に基いてなされたもので、例えば図６のフローチャー
トに示すように、上述した実施例１の図４のフローチャ
ートのステップＳ₁₃,Ｓ₁₄の制御内容を下ヒータＨdのみ
のデューティ制御によって実現するようにし、それによ
って若干の保温効率の低下は甘受しながらも牛乳パック
５０そのままでの極めて便利なヨーグルトの製造を可能
としたものである。

【００４２】(３) 実施例３ さらに、上記実施例１の構成では、重量センサ３６を備
えた電子レンジを前提として、その調理制御システムを
実現している。

【００４３】しかし、電子レンジの中には、そのような
重量センサ３６を具備しないタイプのものもある。

【００４４】本実施例の調理制御システムは、該場合に
対応し得るように構成されたもので、上述した実施例１
の重量センサ３６による牛乳量の判定に代えて、前述し
た仕上り調節キー６１fの強、中、弱３段階の選択操作
によって牛乳量の大(１リットル)、中(５００cc)、小
(２５０cc)をユーザが予じめマニュアルで設定できるよ
うにし、それをヨーグルトキー６１gのＯＮ操作を論理
積条件として、図７のフローチャートのステップＳ₃〜
Ｓ₇に示すように自動判定できるようにし、該判定結果
に対応して各々上述したレンジ加熱時間t₁、ヒータ加熱
制御時間t₂がデータテーブルより読出されるようにした
ことを特徴としている。図７のフローチャートのステッ
プＳ₈以下の制御内容は上記実施例１の図４のフローチ
ャートのステップＳ₄以下のものと全く同様である。

【図面の簡単な説明】

【図１】図１は、本願発明の実施例１に係る電子レンジ
の本体部の正面図である。

【図２】図２は、同電子レンジのドア開状態の斜視図で
ある。

【図３】図３は、同電子レンジの制御回路部の構成を示
すシステムブロック図(結線図)である。

【図４】図４は、同電子レンジのヨーグルト発酵調理制
御システムの制御内容を示すフローチャートである。

【図５】図５は、本願発明の実施例２に係る電子レンジ
の使用状態を示すドア開状態の正面図である。

【図６】図６は、同実施例２に係る電子レンジのヨーグ
ルト発酵調理制御システムの制御内容を示すフローチャ
ートである。

【図７】図７は、本願発明の実施例３に係る電子レンジ
のヨーグルト発酵調理制御システムの制御内容を示すフ
ローチャートである。

【符号の説明】

１aは筺体部、２は加熱室、３はターンテーブル、５は
調理容器、１２aはファン、１３はマグネトロン、１５
は湿度センサ、１６はドア、２０は制御ユニット、２２
はマグネトロン駆動部、３６は重量センサ、５０は牛乳
パック、６１はドアキー群、６１gはヨーグルトメニュ
ーキー、ＴＨは温度センサである。

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 加熱室内における牛乳を加熱するマイク
   ロ波加熱手段およびヒータ加熱手段と、加熱に伴って上
   昇する牛乳の温度を検出する温度センサとを備えてなる
   電子レンジにおいて、ヨーグルトメニューを指定するヨ
   ーグルトメニューキーと、該ヨーグルトメニューキーの
   ＯＮ操作に対応して上記マイクロ波加熱手段を作動さ
   せ、上記加熱室内の牛乳が所定発酵温度になるまで所定
   時間内加熱するマイクロ波加熱制御手段と、上記ヒータ
   加熱手段を作動させ、該マイクロ波加熱制御手段による
   マイクロ波加熱によって所定発酵温度に加熱された牛乳
   を当該所定発酵温度状態に所定時間内保温するヒータ加
   熱制御手段とを設けたことを特徴とする電子レンジ。
2. 【請求項２】 重量センサを備え、マイクロ波加熱制御
   手段およびヒータ加熱制御手段の各加熱制御時間が、該
   重量センサによって検出された牛乳の量に対応して設定
   されるようになっていることを特徴とする請求項１記載
   の電子レンジ。
3. 【請求項３】 仕上り調節キーを備え、マイクロ波加熱
   制御手段およびヒータ加熱制御手段の各加熱制御時間
   が、該仕上り調節キーを使用して設定された牛乳の量に
   対応して設定されるようになっていることを特徴とする
   請求項１記載の電子レンジ。