JP2000296063A - オーブン機能付きフィッシュロースター - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】魚焼き系統のメニューと、オーブン系統のメニ
ューを１台のフイッシュロースターで、美味しく仕上げ
る。 【解決手段】食材を加熱調理する調理庫１と、食材を乗
せる焼き網１５と、この焼き網１５より上に位置する上
部発熱体２と、下に位置する下部発熱体３と、触媒１２
と、この触媒１２を加熱する触媒ヒータ４と、触媒１２
を経由して調理庫１内の空機を強制排気す排気ファン
と、調理庫内１の温度を検出する温度検出手段５と、調
理メニューを設定する調理メニュー設定手段６と、上部
発熱体２、下部発熱体３の制御を行う制御手段７とから
なり、調理メニュー設定手段６により設定される調理メ
ニューには魚焼き系統とオーブン系統のメニューを備
え、魚焼きスイッチ６ａａにより魚焼き系統のメニュー
を選択したときは触媒ヒータ４と排気ファン１６を調理
中連続通電し、オーブン系統のメニューを選択したとき
は、触媒ヒータ４と排気ファン１６を調理中、一時停止
又は連続停止するようにしたオーブン機能付きフィッシ
ュロースター。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、オーブン系統の加熱調
理が可能なオーブン機能付きフィッシュロースターに関
するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来のフィッシュロースターとしては、
特開平８−２４３０３４号公報及び特開平１０−９９２
０９号公報に記載されている方式がある。

【０００３】これらのロースターは、上部発熱体と下部
発熱体の通電電力を制御する方式で、強火で短時間で食
材を直接加熱することを目的として構成されている。

【０００４】また一方オーブンとしては、すでに多数の
製品が発売され、特許も多数公開されている。このオー
ブンでは、調理庫内全体を暖めて食材を間接的に加熱す
ることを目的として構成されている。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】従来のフィッシュロー
スターでは、ヒーターと食材との距離が近く、火力の強
い直接加熱となるため、これでオーブン料理を行うと食
材の中身が生焼けのまま表面のみが焦げてしまうという
課題があった。またフィッシュロースターで必要な触
媒、触媒ヒータ及び排気ファンが調理庫内の空気を強制
排気するため、オーブン調理時には調理庫内の温度上昇
が遅くなり、調理時間が長くなるという課題があった。

【０００６】また、従来のオーブンでは、調理庫内を暖
める目的から食材とヒーターの距離が離れており、これ
で魚を焼くと魚の表面に焦げ目をつけることができない
か、または長時間加熱する必要があった。しかし、長時
間加熱した場合には、魚内部の油脂分、旨み成分が水分
と一緒に飛んでしまい、乾燥してパサパサした仕上がり
となり、しっとりと美味しく焼き上げることができない
という課題があった。

【０００７】このため、魚焼き調理とオーブン調理を両
方美味しく仕上げることの出来る製品はほとんど無く、
それぞれ独立した商品として発売されていた。

【０００８】

【課題を解決するための手段】上述の問題点を解決する
ため、本発明では、加熱調理する調理庫と、食材を乗せ
る焼き網と、この焼き網より上に位置する上部発熱体
と、下に位置する下部発熱体と、触媒と、この触媒を加
熱する触媒ヒータと、触媒を経由して調理庫内の空気を
強制排気する排気ファンと、調理庫内の温度を検出する
温度検出手段と、調理メニューを設定する調理メニュー
設定手段と、上部発熱体、下部発熱体の制御を行う制御
手段からなるフイッシュロースターにおいて、調理メニ
ューには魚焼き系統とオーブン系統の２つのメニューを
備え、魚焼き系統のメニューを選択したときは触媒ヒー
タと排気ファンを調理中連続通電し、オーブン系統のメ
ニューを選択したときは、触媒ヒータと排気ファンを調
理中一時停止又は連続停止するようにしたオーブン機能
付きフィッシュロースターとしたものである。

【０００９】

【発明の実施の形態】本発明は、魚焼き系統の調理メニ
ューを選択して調理をスタートすると下部発熱体、上部
発熱体を交互に最大電力で通電して食材を強火で加熱調
理し、魚の表面の肉汁、油を焼き、魚内部の旨み成分を
残したまま、適度な焦げ目をつけて焼き上げるととも
に、触媒ヒータと排気ファンを調理中連続通電し、調理
中の煙、臭いを抑えながら調理するものである。

【００１０】また、オーブン系統の調理メニューを選択
して調理をスタートした場合には、最初に下部発熱体を
最大電力で通電して調理庫内を暖め、続いて下部発熱体
を断続通電して食材をじっくり加熱し、最後に上部発熱
体を最大電力で通電して食材の上面に適度の焦げ目を付
けて仕上げることにより、食材の表面を焦がしすぎるこ
となく、内部まで火が通る美味しい仕上がりとすること
が出来る。またこの調理中には触媒ヒータ、排気ファン
が一時停止又は連続停止しているため、調理庫内の暖め
た空気が逃げず、短い時間での調理を可能とするもので
ある。

【００１１】

【実施例】以下本発明の一実施例を図面を用いて説明す
る。

【００１２】図１において、１は前面を開口させた箱形
の調理庫であり、外郭１３により覆われ、内部に上部発
熱体２、下部発熱体３、触媒ヒータ４、サーミスタ等の
温度検出手段５を有している。

【００１３】６は外郭１３の前面に配置した調理メニュ
ー設定手段、７は制御手段、８はトレーであり、受皿
９、ハンドル１０、ドアガラス１１により構成されてい
る。

【００１４】１２は触媒であり、調理庫１から外郭１３
の背面に開口した排気口１４に至るダクト（図示せず）
の調理庫１側に配置され、この触媒１２と排気口１４の
間に調理庫１内の煙を強制排気する排気ファン１６を備
えている。

【００１５】図２は調理メニュー設定手段の操作部であ
り、表示部６ａ、自動調理部６ｂ、手動調理部６ｃ、ス
タートスイッチ６ｄ、取消スイッチ６ｅにより構成され
ている。また自動調理部６ｂは、魚焼き系統の調理を行
う魚焼きスイッチ６ａａとオーブン系統の調理を行うオ
ーブンスイッチ６ａｂの２つの自動メニュースイッチ
と、焼き加減スイッチ６ａｃとよりなり、魚焼きスイッ
チ６ａａとオーブンスイッチ６ａｂは操作部の中でスタ
ートスイッチ６ｄに次いで大きくなっている。

【００１６】焼き加減スイッチ６ａｃは使用者の好みに
より焼き加減を強、中、弱の３段階に切り換えることが
できる。手動調理部６ｃは１０分スイッチ、１分スイッ
チのタイマーセットスイッチ６ｃａと、両面焼きと上火
焼きを切り換えるヒーター切り換えスイッチ６ｃｂとで
構成されている。

【００１７】図３は各状態における表示部の表示例を示
す。（ａ）は自動調理中の表示状態、（ｂ）は残時間の
表示状態、（ｃ）は除煙中の表示状態を示す。

【００１８】図４は自動調理操作時の調理中の各部の状
態の変化を示す。

【００１９】図５は調理スタート後のマイコン制御のフ
ローチャートを示す。

【００２０】図６はサンマを１尾と４尾焼いたときの温
度検出手段５の検知温度Ｔの変化を示す。

【００２１】次に本発明の一実施例の動作について説明
する。

【００２２】まず、トレー８に焼き網１５を乗せ、その
上に食材を乗せて調理庫１内に挿入する。次に調理メニ
ュー設定手段６の自動調理部６ｂから食材の調理方法に
該当する魚焼きスイッチ６ａａとオーブンスイッチ６ａ
ｂのどちらかのスイッチを押し、好みにより焼き加減ス
イッチ６ａｃを押して焼き加減の強、中、弱を選択す
る。続いてスタートスイッチ６ｄを押すと調理が開始さ
れる。

【００２３】次に調理開始後の制御手順を図４及び図５
により説明する。

【００２４】図４において（ａ）は魚焼きスイッチ６ａ
ａを押したときの各部の動作を示す。(ｂ)はオーブンス
イッチ６ａｂを押したときの各部の動作を示す。

【００２５】魚焼きスイッチ６ａａを押して調理がスタ
ートすると、図３の表示部６ａは自動調理中を表す表示
状態となり、まず排気ファン１６と触媒ヒータ４に通電
され、触媒ヒータ４により触媒１２を加熱し、排気ファ
ン１６により調理庫１内の空気を排気する。この状態で
所定の時間ｔ２（約３０秒）経過すると調理庫１の内部
温度が安定し、このときの温度検出手段５の検知温度を
初期温度Ｔ０として制御手段７のマイコンにてメモリー
する。なお、連続して魚を焼く場合等、ｔ２経過しても
検知温度が異常に高い（Ｔ２以上、例えば８０℃以上）
場合には、検知温度が所定の温度Ｔ２以下に下がるま
で、上、下発熱体２、３に通電せず、排気ファン１６の
通電を継続して、温度が所定の温度Ｔ２より低くなった
ときの検出温度Ｔを初期温度Ｔ０として制御手段７のマ
イコンにてメモリーする。

【００２６】続いて図４の（ａ）では、下部発熱体３が
通電されて発熱し、魚を加熱し裏面に適度な焦げ目を付
けていく。この結果、調理庫１内が温度上昇し、判定温
度Ｔ１に達する。このときの経過時間を検出時間ｔ０と
する。なお、判定温度Ｔ１は初期温度Ｔ０による補正を
加えた下記判定温度計算式により決定する。各定数は自
動メニューの種類ごとに異なる。

【００２７】 自動メニュー（魚焼き） Ｔ１＝Ａ１＋Ｔ０×Ｂ１ 自動メニュー（オーブン） Ｔ１＝Ａ２＋Ｔ０×Ｂ２ Ａ１、Ｂ１、Ａ２、Ｂ２：定数 なお、判定温度Ｔ１および初期温度Ｔ０は実際にはマイ
コンが判定できる信号に変換してからの計算となるた
め、マイコンが処理しやすい式に変換して処理しても良
い。ここで大事なことは、自動メニュー毎に異なる判定
温度計算式により判定温度Ｔ１を決定することと、初期
温度Ｔ０により判定温度Ｔ１を補正することである。

【００２８】また、判定温度Ｔ１に達したとき、残時間
ｔ１を検出時間ｔ０による補正を加えた下記残時間計算
式により決定する。各定数は自動メニューの種類ごとに
異なる。

【００２９】 自動メニュー（魚焼き） ｔ１＝Ｃ１＋ｔ０×Ｄ１ 自動メニュー（オーブン） ｔ１＝Ｃ２＋ｔ０×Ｄ２ Ｃ１、Ｄ１、Ｃ２、Ｄ２：定数 なお、バラツキの少ない安定した焼き上がり状態を得る
ためには、定数Ｄ１、Ｄ２は３以下とすることが望まし
い。なぜなら、雑音等により検出温度がばらついて、検
出時間ｔ０が変動すると、残時間ｔ１はｔ０の変動のＤ
１またはＤ２倍ばらつくこととなる。この変動をできる
かぎり小さくするため、Ｄ１、Ｄ２はできるだけ小さく
する方が良く、実用的には３以下とする方が良い。

【００３０】上記計算により決定した残時間ｔ１を表示
部６ａに表示し、以後表示している残時間を時間の経過
と共に減算していく。この状態から残時間が１／４ｔ１
になると、上部発熱体２をオフし、下部発熱体３をオン
にする。これは上部発熱体２をオンにしたときに魚の裏
面に流れ込んで付着した肉汁及び油を焼き上げ、生々し
さを残さないように、仕上げを良くするためである。

【００３１】次に時間ｔ１が経過し、残時間表示が０に
なったとき、下部発熱体３の通電を停止し、ブザーを鳴
動して使用者に調理終了を報知する。この後、表示部６
ａは除煙中を表す表示状態となり、所定の時間ｔ３（約
１分間）排気ファン１６と触媒ヒータ４に通電して、調
理後の除煙を行う。使用者はブザーが鳴り、図３（Ｃ）
の除煙中の表示状態となったときにトレー８を引いて魚
を出しても良いが、除煙後に取り出せば、取り出すとき
の前面からの煙の量を少なくすることができる。

【００３２】上記動作において、魚の量が異なる場合、
その量が多いほど調理庫の温度上昇に時間がかかる。サ
ンマ１尾と４尾の例を図６に示す。この結果、サンマ４
尾の場合は判定温度Ｔ１に達する検出時間ｔ０’が１尾
の場合ｔ０より長くなるため、残時間計算式よりｔ０に
比例して残時間ｔ１も長くなる。このため、魚の量が少
ない場合には、調理時間が短く、魚の量が多い場合には
調理時間を長くなるように自動で調整され、同様の焼き
加減が得られる。

【００３３】以上のように、魚焼きの場合には、上部発
熱体２、下部発熱体３が交互に連続通電されるため、最
大電力で発熱し、強火で魚が直接加熱され、魚内部の旨
み成分を逃がすことなく、表面に適度の焦げ目の付いた
美味しい仕上がりとなる。また触媒ヒータと排気ファン
が調理中連続通電されるため、調理中の煙や臭いを抑え
ながら調理することができる。

【００３４】次に、オーブン料理を行う場合の動作を図
４（ｂ）で説明する。

【００３５】表示部６ａの表示状態、触媒ヒータ４、排
気ファン１６の動作は図４（ａ）の魚焼きの場合と同様
であるため説明を省く。

【００３６】また、初期温度Ｔ０から判定温度Ｔ１を算
出する方法、検知温度がＴ１に達したときの残時間ｔ１
の算出方法も魚焼きの場合と同様であるため説明を省
く。ただし、計算における定数を魚焼きと異なる値を設
定し、オーブン調理に適した判定温度Ｔ１、残時間ｔ１
が得られるようにしている。

【００３７】オーブン調理では、上部発熱体２、下部発
熱体３及び触媒ヒータ４、排気ファン１６の通電制御方
法が魚焼きと大きく異なっている。すなわち、調理初期
のｔ０の時間は従来の魚焼きと同様に下部発熱体３、触
媒ヒータ４、排気ファン１６を連続通電して調理庫１内
を暖め、続いて残時間表示となる時間ｔ１の前半の所定
比の時間は、触媒ヒータ４、排気ファン１６をオフと
し、下部発熱体３はメニューにより異なる所定の通電率
で断続通電される。通電比はオーブン調理が最適な仕上
がりとなるように設定されているが、例えばオン４０
％、オフ６０％の通電比とすれば、連続通電の場合の約
４０％の火力となる。また、断続の周期は、制御にリレ
ーを用いた場合にリレーの寿命を考慮し、またオン、オ
フによる温度変動が少ない範囲として１０秒から１分程
度が良い。

【００３８】続いて残時間表示となる時間の後半では触
媒ヒータ４、排気ファン１６をオンにし、上部発熱体２
は連続オンで通電される。

【００３９】以上のオーブン調理の場合には、最初に下
部発熱体３を最大電力で通電して調理庫１内を暖め、続
いて下部発熱体３を断続通電して食材をじっくり加熱
し、最後に上部発熱体２を最大電力で通電して食材の上
面に適度の焦げ目を付けて仕上げることにより、食材の
表面を焦がしすぎることなく、内部まで火が通る美味し
い仕上がりとすることが出来る。またこの調理中は触媒
ヒータ４、排気ファン１６が一時停止しているため、調
理庫内の暖めた空気が逃げず、省エネでかつ短い時間で
の調理を可能とすることができる。

【００４０】なお、本実施例では、オーブン調理の初期
の検知温度を安定させるために触媒ヒータ４と排気ファ
ン１６をオンにし、途中停止した後、最後に煙、臭いの
排出を抑えるために再度オンにしているが、検知温度の
安定が技術的に解決でき、オーブン調理の煙、臭いの排
出が実用上気にならなければ触媒ヒータ４と排気ファン
１６を連続停止してもかまわない。

【００４１】

【発明の効果】以上、説明したように、本発明によれ
ば、調理メニューに魚焼き系統とオーブン系統のメニュ
ーを備え、魚焼き系統のメニューを選択したときは触媒
ヒータと排気ファンを調理中連続通電し、オーブン系統
のメニューを選択したときは触媒ヒータと排気ファンを
調理中、一時停止又は連続停止するようにしたオーブン
機能付きフィッシュロースターとしたものであり、これ
により魚焼き系統の調理では、調理中の煙、臭いを抑え
ながら調理することができ、オーブン系統の調理では、
省エネで、短い時間での調理を可能とすることができ
る。

【００４２】この結果、一台で魚焼き調理とオーブン系
統の調理の両方を美味しく仕上げることが出来るため、
食材により多数の調理器具を使い分ける必要がなく、調
理器具の設置スペースも一台分で済む等、その効果は大
である。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の斜視図である。

【図２】本発明の調理メニュー設定手段の操作部の説明
図である。

【図３】本発明の表示部の表示例である。

【図４】本発明の調理手順の動作図で、（ａ）は魚焼器
時、（ｂ）はオーブン調理時である。

【図５】本発明の調理手順のフローチャートである。

【図６】本発明のサンマを焼いたときの温度変化図であ
る。

【符号の説明】

１ 調理庫 ２ 上部発熱体 ３ 下部発熱体 ４ 触媒ヒータ ５ 温度検出手段 ６ 調理メニュー設定手段 ６ａａ 魚焼きスイッチ ６ａｂ オーブンスイッチ ７ 制御手段 １２ 触媒 １６ 排気ファン

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き Ｆターム(参考） 3L087 AA06 AB07 BA06 BC04 BC06 CB05 CC01 DA07 DA27 4B040 AA02 AC02 AE13 CB04 NA13

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 加熱調理する調理庫（１）と、食材を乗
   せる焼き網（１５）と、この焼き網（１５）より上に位
   置する上部発熱体（２）と、下に位置する下部発熱体
   （３）と、触媒（１２）と、この触媒（１２）を加熱す
   る触媒ヒータ（４）と、触媒（１２）を経由して調理庫
   （１）内の空気を強制排気する排気ファン（１６）と、
   調理庫（１）内の温度を検出する温度検出手段（５）
   と、調理メニューを設定する調理メニュー設定手段
   （６）と、上部発熱体（２）、下部発熱体（３）の制御
   を行う制御手段（７）からなるフィッシュロースターに
   おいて、調理メニュー設定手段（６）により設定される
   調理メニューには魚焼き系統とオーブン系統のメニュー
   を備え、魚焼き系統のメニューを選択したときは、触媒
   ヒータ（４）と排気ファン（１６）を調理中連続通電
   し、オーブン系統のメニューを選択したときは、触媒ヒ
   ータ（４）と排気ファン（１６）を調理中一時停止又は
   連続停止するようにしたことを特徴とするオーブン機能
   付きフィッシュロースター。