JP2012217601A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

【課題】冷凍食材の調理において、グリル調理器のみで自動で調理を終了させること。
【解決手段】グリル装置には、調理物３を加熱する加熱手段５と、グリルの庫内温度検知手段６とを備え、本体には、操作部１１と、調理制御モードの一つを選択する制御手段８と、加熱制御手段９と、計時部１０とを備え、制御手段８は、調理物３の温度が−５〜５℃を素早く通過し、かつ、調理物３の表面に焼き色がつかないように第１の所定入力を加熱制御手段９に出力し、庫内温度検知手段６の温度が、調理物３の内部温度が６０℃になる第１の所定温度に達すると、調理物３の表面に焦げ目をつけずに調理物３の内部温度を上昇させる第２の所定入力を出力し、計時部１０の時間計時により、調理物３の内部温度が８０〜９０℃になる第１の所定時間に達するまで、加熱制御手段９に第２の所定入力の印加を継続する。
【選択図】図１

Description

本発明は、自動調理コースを備えた加熱調理器に関するものであり、特に、冷凍魚などの食材を、調理前に解凍する必要がなく調理することが可能な加熱調理器に関するものである。

従来、この種の加熱調理器は、自動で魚が調理できるコースを備えており、利用者は操作一つで、簡便に魚などのグリル調理をすることが出来るものがあった（例えば、特許文献１参照）。

特開２００８−２２８９６０号公報

しかしながら、前記従来の構成では、食材の温度状態は、常温から冷蔵温度の範囲に限定されていた。

近年、核家族化や、固食・個食化が進む中、食材の冷凍は欠かせないものであり、食材を、各家庭において冷凍するのは一般的である。冷凍状態で、従来の自動コースの調理を行うと、グリルの負荷量判定を誤り、表面は焦げる一方、内部は冷凍されたままのような差が生じ、食すことができる状態ではなかった。

冷凍の食材をグリル機能により調理する場合には、一旦、自然解凍によって解凍するか、もしくは、マイクロ波加熱器において、解凍工程を経た後、グリルにセットし直して、調理を開始せねばならなく、利用者に、マイクロ波加熱器使用時に使用した食器などの洗浄や、食材を移動するなどといった手間を取らせることとなっていた。

また、利用者が手動で冷凍食材をグリル調理しようとしても、冷凍食材の解凍は、食材温度において−５℃から５℃までの、細胞が破壊される温度帯を素早く通過する必要があり、また、食材温度が６０℃近辺をゆっくり通過すると、冷凍魚などの加熱時によくみられるタンパク質の流出が著しく、見た目も悪くなる。目視などによって、利用者が手動で調理するのは難しいという課題を有していた。

本発明は、前記従来の課題を解決するもので、冷凍食材でも、グリル調理器のみで自動で調理を終了させることを可能とした加熱調理器を提供することを目的とする。

前記従来の課題を解決するために、本発明の加熱調理器は、外郭を構成する本体と、本体内に設けた魚などの調理物を加熱調理するグリル装置とを備え、グリル装置には、グリル庫内に収容する調理物を載置するための調理物載置部と、調理物を加熱する加熱手段と、グリル庫内の温度を検知する庫内温度検知手段とを備え、本体には、利用者が、調理制御モードを選択する操作部と、操作部から入力するモード選択命令に基づき、調理制御モードの一つを選択する制御手段と、制御手段の出力を元に、加熱手段の出力を制御する加熱制御手段と、時間を計時する計時部とを備え、制御手段は、操作部で、冷凍食材自動調理制御モードが選択されると、調理物温度が、−５〜５℃を素早く通過し、かつ、調理物
表面に焼き色がつかないように予め設定された第１の所定入力を加熱制御手段に出力し、庫内温度検知手段の検知した温度が、調理物内部温度が６０℃になるように予め設定された第１の所定温度に達したことを検知すると、計時を開始することを計時部に通知し、調理物の表面に焦げ目をつけずに調理物の内部温度を上昇させる第１の所定入力より小さな第２の所定入力を出力し、計時部によって計時された時間が、調理物の内部温度が、８０〜９０℃になるように、予め設定された第１の所定時間に達するまで、加熱制御手段に、第２の所定入力の印加を継続するよう出力制御するとしたものである。

これによって、表面のみ焦げ、内部が凍ったままの出来映えを回避することが出来、また、解凍時に調理物の細胞を破壊し易い温度帯を素早く通過することにより、調理物からのドリップが減り、おいしく調理することが出来る。

本発明の加熱調理器は、グリル部の自動調理において、冷凍食材用のシーケンスで加熱調理が出来るため、利用者が、冷凍食材を調理する際でも、一旦解凍するという手間を省き、失敗なく調理をすることが出来る。

本発明の実施の形態１における加熱調理器のブロック図 本発明の実施の形態１における加熱調理器の庫内温度と調理物温度と出力曲線の関係を示す図 本発明の実施の形態２における加熱調理器の温度曲線グラフ 本発明の実施の形態２における加熱調理器の動作フローチャート

第１の発明は、外郭を構成する本体と、本体内に設けた魚などの調理物を加熱調理するグリル装置とを備え、グリル装置には、グリル庫内に収容する調理物を載置するための調理物載置部と、調理物を加熱する加熱手段と、グリル庫内の温度を検知する庫内温度検知手段とを備え、本体には、利用者が、調理制御モードを選択する操作部と、操作部から入力するモード選択命令に基づき、調理制御モードの一つを選択する制御手段と、制御手段の出力を元に、加熱手段の出力を制御する加熱制御手段と、時間を計時する計時部とを備え、制御手段は、操作部で、冷凍食材自動調理制御モードが選択されると、調理物温度が、−５〜５℃を素早く通過し、かつ、調理物表面に焼き色がつかないように予め設定された第１の所定入力を加熱制御手段に出力し、庫内温度検知手段の検知した温度が、調理物内部温度が６０℃になるように予め設定された第１の所定温度に達したことを検知すると、計時を開始することを計時部に通知し、調理物の表面に焦げ目をつけずに調理物の内部温度を上昇させる第１の所定入力より小さな第２の所定入力を出力し、計時部によって計時された時間が、調理物の内部温度が、８０〜９０℃になるように、予め設定された第１の所定時間に達するまで、加熱制御手段に、第２の所定入力の印加を継続するよう出力制御するものである。

これによって、冷凍食材の調理の手間をかけずに、自動で行うことが出来る。

第２の発明は、特に、第１の発明の加熱調理器において、制御手段は、計時部によって計時された時間が、第１の所定時間に達したことを検知すると、加熱制御手段に、調理物表面に焼き色をつけ、冷凍魚の加熱で表面に流出したたんぱく質を焼ききるように設定された第２の所定入力より大きな第３の所定入力を出力し、計時部によって計時された時間が、調理物表面に焦げが生じないように予め設定された第２の所定時間もしくは第２の所定温度に達するまで印加を継続する制御をするものである。

これによって、調理物表面に適度な焼き色をつけ、見た目を良く、また、周囲に香ばしさを付与することが出来る。

第３の発明は、特に、第１または第２の発明の加熱調理器において、制御手段は、庫内温度検知手段の検知温度が、加熱開始時の初期温度が所定の温度以下で、かつ、温度上昇傾きが所定値未満のとき、調理物が、冷凍であると判別し、冷凍食材自動調理制御モードを選択するものである。

これによって、食材の温度状況を利用者が選択する必要がなく、自動に冷凍食材の調理をすることが出来る。

以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。

（実施の形態１）
図１は、本発明の第１の実施の形態における加熱調理器のブロック図を示すものである。

図１において、グリル装置１は前面を開口したグリル庫２を有し、グリル庫２の内部に調理物３を加熱する加熱手段５が取り付けられている。加熱手段５はシーズヒーターやハロゲンヒーターや、その他の熱源のいずれかにより構成され、商用電源電圧を印加されると発熱し、調理物３を加熱調理することができる。

なお、本実施の形態では、グリル庫２の内部に加熱手段５が取り付けられているとしたが、コンベクションオーブンなどには、グリル庫２の外部から、熱風の対流や循環を利用することによって調理物３を加熱するものもあり、これに限られるものではない。

また、本実施の形態では加熱手段５のワットを１８００Ｗとしたが、ヒーターのワットは庫内の広さおよびヒーター形状に応じて変更する必要があり、これに限られるものではない。

調理物載置部４は、グリル庫２内に着脱式で設置される。グリル庫２内の温度を検知する庫内温度検知手段６はサーミスタにより構成され庫内温度を検出することができる。なお、本実施の形態では庫内温度検知手段６をサーミスタにより構成するとしたが、白金センサや赤外線センサなどの温度検知素子を使用してもよい。

加熱制御手段９は、商用電源とヒーター間に接続されたリレーにより構成し、制御手段８の信号により加熱手段５をオン・オフする。なお、本実施の形態では加熱制御手段９をリレーにより構成するとしたが、トライアックやサイリスタといった半導体スイッチ素子を使用してもよい。

制御手段８は、マイコンにより構成し、庫内温度検知手段６により温度を検知し、操作部１１により使用者が選択した動作モードに応じて加熱手段５のオン・オフを制御する出力を加熱制御手段９に出力する。

制御手段８は、計時部１０により計時された時間を用いて一定周期（本実施の形態では１６秒とする）内のオン・オフ比率を変更することで加熱手段５の出力を制御する。たとえば、加熱手段５のオン時の出力を１８００Ｗとしたとき、平均電力を９００Ｗに制御するためには８秒間オンし、残りの８秒間をオフする制御を行う。

また、計時部１０は、制御手段８からの通信をもとに、時間を計時し始め、制御手段８との間で計時した時間情報の通信を行う。制御手段８は、計時部１０からの情報を元に、加熱制御手段９に出力制御する。

以上のように構成された加熱調理器について、以下その動作、作用を説明する。

図２は、本発明の第１の実施の形態における加熱調理器の庫内温度と調理物温度と出力曲線の関係を示す図である。

図２において、庫内温度１２の曲線は、調理開始からの庫内温度検知手段６の検知した温度を示し、調理物内部温度１３の曲線は、冷凍調理物内部の温度を示す。

操作部１１において、利用者により冷凍食材自動調理制御モードが選択されると、制御手段８は、加熱制御手段９に第１の所定入力を出力制御する。

第１の所定入力は、調理物温度が、−５〜６０℃を素早く通過し、かつ、調理物表面に焼き色がつかない出力であり、調理物の内容や、グリル庫内の大きさによって異なるため、予め試験などにより、調理物毎に設定しておく。

また、調理物の負荷量判定機能が搭載されている加熱調理器においては、各負荷量に応じた設定が必要である。

庫内温度検知手段６の温度が、第１の所定温度（Ｔ１）に達すると、制御手段８は、計時部１０に計時を開始するよう出力し、加熱制御手段９に、第２の所定入力を印加するよう出力制御する。

第１の所定温度（Ｔ１）は、第１の所定入力を印加したとき、調理物の内部温度１３が６０℃になるように、予め試験などにより求めた値に設定しておく。

また、第２の所定入力は、調理物の表面に焦げ目をつけず、かつ、前記調理物の内部温度を上昇させる大きさであり、第１の所定入力より小さく設定される。

本実施の形態では、冷凍塩鮭の４切を調理する際の第１の所定入力を１８００Ｗとしたとき、第２の所定入力は、１３００Ｗ、Ｔ１は１８０℃となるが、グリル庫内の大きさや、ヒーターの形状、調理物の負荷量や内容によって大きくことなるので、これに限られるものではない。

計時部１０によって計時された時間が、第１の所定時間（ｔ１）に達すると、制御手段８は、加熱制御手段９に、第３の所定入力を印加するよう出力制御する。第１の所定時間は、第２の所定入力を印加した際、調理物内部温度１３が８０〜９０℃になる時間を設定しておく。

本実施の形態では、冷凍塩鮭四切を調理する際の第２の所定入力を１３００Ｗとしたとき、第１の所定時間（ｔ１）は５４０ｓとなるが、グリル庫内の大きさや、ヒーターの形状、調理物の負荷量や内容によって大きくことなるので、これに限られるものではなく、予め試験などにより、調理物毎に設定しておく。

また、調理物の負荷量判定機能が搭載されている加熱調理器においては、各負荷量に応じた設定が必要である。

また、第３の所定入力は、調理物表面に焼き色をつけ、冷凍魚の加熱で表面に流出したたんぱく質を焼ききるため、第２の所定入力より大きな入力値とする。

計時部１０によって計時された時間が、第２の所定時間（ｔ２）に達するか、もしくは、庫内温度検知手段６によって検知された温度が第２の所定温度（Ｔ２）に達すると、制御手段８は、加熱制御手段９に、出力を停めるよう出力制御する。

第２の所定時間（ｔ２）は、長すぎると焦げが生じる。予め試験などにより求めた値に設定しておく。

本実施の形態では、冷凍塩鮭四切を調理する際、第３の所定入力は１８００Ｗ、ｔ２は６０ｓ、第２の所定温度（Ｔ２）は２１０℃であるが、グリル庫内の大きさや、ヒーターの形状、調理物の負荷量や内容によって大きくことなるので、これに限られるものではない。

（実施の形態２）
図３は、本発明の第２の実施の形態における加熱調理器の温度曲線グラフを示すものである。なお、実施の形態１と同様の冷凍食材自動調理制御モードの動作は省略し、異なる部分について説明する。

図３において、破線１４は、調理開始時、加熱手段５に印加されたときの、常温から冷蔵の調理物の内部温度の変化を示し、実線１５は冷凍調理物の温度曲線を示す。

所定の温度Ｔ０は、冷凍調理物をグリル庫２内に載置したときの庫内温度検知手段６の初期温度であり、予め試験などにより得られたデータベースから決めておく温度である。

破線１４は、調理物自体の温度が、冷凍の調理物より高いため、所定の温度Ｔ０よりも高い温度から加熱を開始する。

一方、実線１５は、所定の温度Ｔ０よりも低い温度から加熱を開始する。また、調理開始時、制御手段８は、加熱制御手段９に、通常のグリル加熱コースの自動調理で印加される電力を印加するように出力する。

制御手段８は、所定の加熱出力で加熱中に庫内温度検知手段６の所定時間、例えば、ｔ１からｔ２までの時間の温度上昇値△Ｔを計算し、△Ｔが所定値以下であり、かつ、初期温度が所定の温度Ｔ０以下であるとき、調理物は冷凍であると検知する。これにより、利用者によりグリル庫２内に載置された調理物の冷凍、冷蔵などの温度状態を検知することができる。

図４は、本発明の第２の実施の形態における加熱調理器の動作フローチャートである。

図４において、加熱開始から、調理制御モードの一つで通常の自動調理のグリル自動キーがＯＮされると、庫内温度検知手段６によってグリル庫２内の温度が測定される。

ステップ１（Ｓ１）にて、庫内温度検知手段６によって検出された温度が所定の温度Ｔ０より大きい場合、制御手段８は、調理物３が常温、もしくは冷蔵であると推定し、通常のグリル加熱コースへ移行する。所定の温度Ｔ０以下であるとき、ステップ２（Ｓ２）へ移行される。

ステップ２にて、庫内温度検知手段の温度上昇△Ｔが所定の値より大きい場合、制御手
段８は、調理物３の負荷量が大きい場合や、グリル庫２に冷水を投入した、もしくは室温が冷えていたと推定し、調理物３の温度状態は、常温、もしくは冷蔵であると推定し、通常のグリル加熱コースへ移行する。

庫内温度検知手段６の温度上昇△Ｔが所定の値以下の場合、調理物３の温度状態は、冷凍であると推定し、制御手段８は、調理物３が、冷凍であると判別し、冷凍食材自動調理制御モードを選択し、加熱制御手段へ出力する。

そして、冷凍食材自動調理制御モードの第１の所定入力を印加して、第１の所定温度に達するとステップ３（Ｓ３）で、第２の所定入力を印加するように出力制御をおこなう。

以上のように、本実施の形態においては、制御手段は、庫内温度検知手段の検知温度が、加熱開始時の初期温度が所定の温度以下で、かつ、温度上昇傾きが所定値未満のとき、調理物が冷凍であると判別し、冷凍食材自動調理制御モードを選択することが可能になり、食材の温度状況を利用者が選択する必要がなく、自動で冷凍食材の調理をすることが出来る。

以上のように、本発明にかかる加熱調理器は、マイクロ波を使用せずに冷凍食材の調理ができるので、マイクロ波の機能が搭載されていない加熱調理器にも冷凍食材自動コースを設けることが可能となり、調理器全般に適用することができる。

１ グリル装置
２ グリル庫
３ 調理物
４ 調理物載置部
５ 加熱手段
６ 庫内温度検知手段
７ グリルドア
８ 制御手段
９ 加熱制御手段
１０ 計時部
１１ 操作部

Claims (3)

1. 外郭を構成する本体と、前記本体内に設けた魚などの調理物を加熱調理するグリル装置とを備え、前記グリル装置には、グリル庫内に収容する前記調理物を載置するための調理物載置部と、前記調理物を加熱する加熱手段と、前記グリル庫内の温度を検知する庫内温度検知手段とを備え、前記本体には、利用者が、調理制御モードを選択する操作部と、前記操作部から入力するモード選択命令に基づき、調理制御モードの一つを選択する制御手段と、前記制御手段の出力を元に、前記加熱手段の出力を制御する加熱制御手段と、時間を計時する計時部とを備え、前記制御手段は、操作部で、冷凍食材自動調理制御モードが選択されると、前記調理物温度が、−５〜５℃を素早く通過し、かつ、調理物表面に焼き色がつかないように予め設定された第１の所定入力を前記加熱制御手段に出力し、前記庫内温度検知手段の検知した温度が、前記調理物内部温度が略６０℃になるように予め設定された第１の所定温度に達したことを検知すると、計時を開始することを計時部に通知し、前記調理物の表面に焦げ目をつけずに前記調理物の内部温度を上昇させる第１の所定入力より小さな第２の所定入力を出力し、計時部によって計時された時間が、前記調理物の内部温度が、８０〜９０℃になるように、予め設定された第１の所定時間に達するまで、前記加熱制御手段に、第２の所定入力の印加を継続するよう出力制御する加熱調理器。
2. 制御手段は、計時部によって計時された時間が、第１の所定時間に達したことを検知すると、前記加熱制御手段に、前記調理物表面に焼き色をつけ、冷凍魚の加熱で表面に流出したたんぱく質を焼ききるように設定された第２の所定入力より大きな第３の所定入力を出力し、計時部によって計時された時間が、調理物表面に焦げが生じないように予め設定された第２の所定時間もしくは第２の所定温度に達するまで印加を継続する制御をする請求項１に記載の加熱調理器。
3. 前記制御手段は、前記庫内温度検知手段の検知温度が、加熱開始時の初期温度が所定の温度以下で、かつ、温度上昇傾きが所定値未満のとき、前記調理物が、冷凍であると判別し、冷凍食材自動調理制御モードを選択する請求項１または２に記載の加熱調理器。