JP5056129B2 - 加熱調理器 - Google Patents

Description

本発明は一般家庭で使用するグリル装置を有する加熱調理器において、受け皿の水有無に関わらずグリル庫内の発煙・発火を抑制し調理を行う加熱調理器に関する。

従来、この種の加熱調理器は魚などの調理物を加熱調理するグリル装置と、グリル装置のグリル庫内に収容する調理物を載置する焼き網と、調理物から滴下する油などを受ける受け皿と調理物を加熱する熱源とグリル装置の開口を開閉する扉などから構成され、グリル庫内の発火を防止するため受け皿に水を入れ使用し、調理中に受け皿の水がなくなった場合には加熱出力を低下させて庫内温度が高くなりすぎないよう制御を行うものであった（例えば、特許文献１参照）。
特開２００１−７４２５０号公報

しかしながら、前記従来の構成では、水有を前提に調理を開始するものであり、調理開始後、途中で水がなくなった場合などに加熱出力を低下または停止させることにより発火・発煙を抑えることができるが、加熱初期から水が無い場合には調理を継続することができないという課題を有していた。

また、調理開始後、途中で水がなくなり、加熱出力を低下させた場合、調理が完成していないにもかかわらず、調理を終了してしまうという課題を有していた。

本発明は、前記従来の課題を解決するもので、受け皿に水がある場合とない場合の双方において、加熱調理を行うことができるグリル装置を備えた加熱調理器を提供することを目的とする。

前記従来の課題を解決するために、本発明の加熱調理器は、外郭を構成する本体と、本体内に設けた魚などの調理物を加熱調理するグリル装置と、前記グリル装置のグリル庫内に収容する前記調理物を載置するための焼き網と、前記調理物から滴下する油や水分を受ける受け皿と、前記焼き網と前記受け皿の間に設置され前記調理物をシーズヒーターまたはハロゲンヒーターにて下方より加熱する下方加熱手段と、前記焼き網の上方に設置され調理物を上方より加熱する上方加熱手段と、前記受け皿の下方に設置され前記受け皿の温度を検知する受け皿温度検知手段と、前記グリル庫内の温度を検知する庫内温度検知手段と、加熱開始後の庫内温度検知手段の検知温度により調理物の量を判定する負荷量判定手段と、加熱開始後の受け皿温度検知手段の検知温度により受け皿に水があるかないかを判別する水有無判定手段と、前記下方加熱手段と前記上方加熱手段を制御して、水の有無に応じた複数の調理シーケンスを実行する調理制御手段を備え、前記調理制御手段は水有無判定手段により受け皿水なしと判定すると、前記下方加熱手段の温度を前記下方加熱手段に油が滴下しても発火しない温度以下になるように前記負荷量判定手段により判定された前記調理物の量に応じて、前記下方加熱手段の平均電力を所定の電力以下に制御し、さらに、前記下方加熱手段の温度を前記下方加熱手段に油が滴下しても発火しない温度以下に保つように調理時間の経過と共に前記下方加熱手段の出力を前記負荷量判定手段により判定された前記調理物の量に応じて徐々に低下させる構成としたものである。

これによって、受け皿に水が有るか無いかを自動的に検出し、受け皿に水が無いときには下方加熱手段の温度が、油が滴下しても発火しない温度以下になるように制御することにより、調理物からでる油分が下方加熱手段に滴下しても油分が発火することを抑制することができ、調理中に受け皿にたまった油への引火を抑制することができ、また下方加熱手段の上へ油が滴下した場合に発生する発煙量も抑える事ができるため受け皿に水がないときにでも加熱を継続し調理を行うことができる。

また、水有無に応じた複数の調理シーケンスを実行することができ、水有無に応じた加熱パターンを自動選択できるため水の有無により加熱出力が変動しても調理性能を落とさずに調理を行うことができる。

本発明の加熱調理器は、受け皿の水の有無に応じて下方加熱手段の加熱出力を制御することで水の有無に関わらず発火、発煙することなく加熱調理を行うことができるグリル装置を備えた加熱調理器を提供することができる。

第１の発明は、外郭を構成する本体と、本体内に設けた魚などの調理物を加熱調理するグリル装置と、前記グリル装置のグリル庫内に収容する前記調理物を載置するための焼き網と、前記調理物から滴下する油や水分を受ける受け皿と、前記焼き網と前記受け皿の間に設置され前記調理物をシーズヒーターまたはハロゲンヒーターにて下方より加熱する下方加熱手段と、前記焼き網の上方に設置され調理物を上方より加熱する上方加熱手段と、前記受け皿の下方に設置され前記受け皿の温度を検知する受け皿温度検知手段と、前記グリル庫内の温度を検知する庫内温度検知手段と、加熱開始後の庫内温度検知手段の検知温度により調理物の量を判定する負荷量判定手段と、加熱開始後の受け皿温度検知手段の検知温度により受け皿に水があるかないかを判別する水有無判定手段と、前記下方加熱手段と前記上方加熱手段を制御して、水の有無に応じた複数の調理シーケンスを実行する調理制御手段を備え、前記調理制御手段は水有無判定手段により水無を検知すると、前記下方加熱手段の温度を前記下方加熱手段に油が滴下しても発火しない温度以下になるように前
記負荷量判定手段により判定された前記調理物の量に応じて、前記下方加熱手段の平均電力を所定の電力以下に制御し、さらに、前記下方加熱手段の温度を前記下方加熱手段に油が滴下しても発火しない温度以下に保つように調理時間の経過と共に前記下方加熱手段の出力を前記負荷量判定手段により判定された前記調理物の量に応じて徐々に低下させる構成としたものである。

これによって、受け皿に水が有るか無いかを自動的に検出し、受け皿に水が無いときには下方加熱手段の温度が、油が滴下しても発火しない温度以下になるように制御することにより、調理物からでる油分が下方加熱手段に滴下しても油分が発火することを抑制することができ、調理中に受け皿にたまった油への引火を抑制することができ、また下方加熱手段の上へ油が滴下した場合に発生する発煙量も抑える事ができるため受け皿に水がないときにでも加熱を継続し調理を行うことができる。

また、水有無に応じた複数の調理シーケンスを実行することができ、負荷量を判定し、下方加熱手段の出力を決定し、加熱を制御するため、調理性能を落とさずに調理を行うことができる。

第２の発明は、外郭を構成する本体と、本体内に設けた魚などの調理物を加熱調理するグリル装置と、前記グリル装置のグリル庫内に収容する前記調理物を載置するための焼き網と、前記調理物から滴下する油や水分を受ける受け皿と、前記焼き網と前記受け皿の間に設置され前記調理物をシーズヒーターまたはハロゲンヒーターにて下方より加熱する下方加熱手段と、前記焼き網の上方に設置され調理物を上方より加熱する上方加熱手段と、前記受け皿の下方に設置され前記受け皿の温度を検知する受け皿温度検知手段と、前記グリル庫内の温度を検知する庫内温度検知手段と、加熱開始後の庫内温度検知手段の検知温度により調理物の量を判定する負荷量判定手段と、加熱開始後の受け皿温度検知手段の検知温度により受け皿に水があるかないかを判別する水有無判定手段と、前記下方加熱手段と前記上方加熱手段を制御して、水の有無に応じた複数の調理シーケンスを実行する調理制御手段と、調理開始から下方加熱手段の出力する電力を積算する積算電力演算手段を備え、前記調理制御手段は、水有無判定手段により水無を検知すると、前記下方加熱手段の温度を前記下方加熱手段に油が滴下しても発火しない温度以下になるように前記負荷量判定手段により判定された前記調理物の量に応じて、前記下方加熱手段の平均電力を所定の電力以下に制御し、さらに、前記下方加熱手段の温度を前記下方加熱手段に油が滴下しても発火しない温度以下に保つように前記積算電力演算手段で測定した積算電力量が調理時間の経過と共に増加するに従い前記下方加熱手段の平均電力を前記負荷量判定手段により判定された前記調理物の量および前記積算電力量に応じて低下させる構成とすることによって、負荷量を判定し、調理終了まで加熱する総電力と調理シーケンスにおける経過時間ごとの平均電力を決定して、加熱を制御するため、調理性能を落とさずに調理を行うことができる。

以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。

（実施の形態１）
図１は、本発明の第１の実施の形態における加熱調理器のブロック図を示すものである。グリル装置１は前面を開口したグリル庫２を有し、グリル庫２内部に調理物３を上方より加熱する上方加熱手段４と、下方より加熱する下方加熱手段５が取り付けられている。上方加熱手段４、および下方加熱手段５はシーズヒーターにより構成され商用電源電圧を印加されると発熱し、調理物３を加熱調理することができる。

なお、本実施の形態では上方加熱手段４、および下方加熱手段５をシーズヒーターにより構成するとしたが、ハロゲンヒーターや、他の熱源を使用してもよい。

受け皿６は下方加熱手段５の下方に配置され、グリル庫２の開口を覆う扉７の開閉と連動してグリル庫２内に着脱される。調理物を載置するための焼き網８は受け皿６に設置され、調理物３の載置面を下方加熱手段５の上方に配置し、受け皿６と共にグリル庫２内に対し着脱される。

９は、グリル庫内２の温度を検知するサーミスタにより構成され、庫内温度検出手段１０により、温度に変換される。また、負荷量判定手段１１は、庫内温度検知手段１０による庫内の温度から調理物３の量を複数段階（本実施の形態では、５段階）で判定する。

１２は、受け皿６の温度を検知するサーミスタにより構成され、グリル庫の下面を介して受け皿６の温度を検知し、受け皿温度検知手段１３により、温度に変換される。また、水有無判定手段１４は、受け皿に水があるかないかを判定する。

なお、本実施の形態では庫内温度検知手段９、および受け皿温度検知手段１１をサーミスタにより構成するとしたが、白金センサや赤外線センサなどの温度検知素子を使用してもよい。

加熱制御手段１５は、商用電源とヒーター間に接続されたリレーにより構成し、調理制御手段１６の信号により上方加熱手段４、および下方加熱手段５をオン・オフする。なお、本実施の形態では加熱制御手段１５をリレーにより構成するとしたが、トライアックやサイリスタといったスイッチを使用してもよい。

調理制御手段１６は、庫内温度検知手段１０や受け皿温度検知手段１３により温度を検知し、操作部１９により使用者が選択した動作モードに応じて加熱制御手段１５を介して上方、下方加熱手段のオン・オフを制御する。

さらに、調理制御手段１６は、各種動作モードを記憶している。動作モードには一定ワットを出力し続ける手動モードと、庫内の温度を一定に保つ温調モード、ならびに食材に応じた加熱パターン（一定ワット出力を一定時間保つ制御と庫内温度を一定に保つ温調を一定時間保つ制御の組み合わせ）により調理を行うオート調理モードを備え、操作部１９により使用者が選択したモードに応じて加熱制御手段１５を制御し調理を行う。

調理制御手段１６は、一定周期（本実施の形態では１６秒とする）内のオン・オフ比率を変更することで上方、下方加熱手段の出力を制御する。たとえば、上方加熱手段４のオン時の出力を８００Ｗとしたとき、平均電力を４００Ｗに制御するためには８秒間オンし、残りの８秒間をオフする制御を行う。

水有無判定手段１４は、所定時間１（本実施の形態では１８０秒とする）から所定時間２（本実施の形態では２７０秒とする）の間の受け皿温度検知手段１０温度上昇値を算出し、温度上昇値が所定値（本実施の形態では１０Ｋとする）以上であれば受け皿６内に水が無いと判別し、前記温度上昇値が所定値未満であれば受け皿６に水が有ると判別する。

各動作モードは水有用の加熱パターンと水無用の加熱パターンを有し、水有無検知手段１６の検知結果に応じて調理制御手段１６は、加熱パターンを変更することができる。水なし検知手段１４により受け皿６に水が無いと検知されると、調理制御手段１６は、下方加熱手段５の温度を所定温度１（本実施の形態では５００℃とする）以下に保つように、負荷量判定手段１１により求められた５段階の負荷量に応じて、下方加熱手段５の平均出力を所定値（本実施の形態では３５０Ｗから４００Ｗとする）以下に制御する。平均出力の所定値はグリル庫の体積、下方加熱手段５の表面積、グリル庫内の温度などから決まる。

下方加熱手段５の温度が５００℃以上にならないように制御することにより、調理物からでる油分が下方加熱手段５に滴下しても油分が発火することを抑制することができ、調理中に受け皿にたまった油への引火を抑制することができ、受け皿に水がないときにも発火の危険性を抑制し調理を行うことができる。

積算電力演算手段１７は、調理開始から加熱制御手段１５により、下方加熱手段５のヒーターの標準電力（本実施の形態では１０００Ｗとする）とオンの時間から積算電力を演算し、調理制御手段１６は、負荷量判定手段１１により決定した負荷量段階に応じた積算電力と調理時間に応じて、調理シーケンスを実行する。

電圧検知手段１８の入力値からあらかじめ調理制御手段１６は、下方加熱手段５の標準出力値に対するずれを計算し、加熱パターンに応じた出力のオン・オフ比率を標準出力値に対するずれを加味して計算することにより入力電圧の変動を補正することができるため、正確に下方加熱手段５の出力を制御することができる。

次に、図２を用いて操作部の説明を行う。図２は本実施の形態における操作部を表す図である。図２において、２０は、表示部であり、ＬＣＤにより構成され、選択中のメニュー、温度調節時の設定温度や調理残時間を表示することができる。１９は、操作部で、４つのキースイッチにより構成されている。メニュースイッチ１９ａを押す毎に生姿、切り身、浸け焼き、温度調節と移動し、メニューを選択することができる。メニュースイッチ１９ａによりメニューを選択し切／入スイッチ１９ｄを押すことで、選択されたメニューの調理を開始することができる。調理中に再度切／入スイッチ１９ｄを押すことで加熱を停止することができる。

メニュースイッチ１９ａにより温度調節を選択したときにはアップスイッチ１９ｂとダウンスイッチ１９ｃにより温度を選択することができる。

次に、図３を用いて水有無検知手段１６と負荷量判定手段１１の動作について説明する。図３は、受け皿６に水が有る場合と無い場合の受け皿温度検知手段１０の温度をプロットしたグラフである。

調理制御手段１６は、使用者により操作部１９の切／入スイッチ１９ｄが押されると加熱を開始する。ここでは、手動モードにて加熱が開始されたものとする。受け皿水有無検知手段１６は加熱開始から所定時間１ＴＳ１（１８０秒）時点の受け皿温度検知手段１０の温度Ｔ１と所定時間２ＴＳ２（２７０秒）時点の温度Ｔ２の差△ＴＳを計算し、閾値１０Ｋ以上であれば水無、未満であれば水有と判別する。

なお、所定時間１ＴＳ１は受け皿温度検知手段１０の温度が上昇を始めるポイントであり、本実施の形態では加熱開始後１８０秒とする。これは下方加熱手段５と受け皿６、受け皿温度検知手段１０の位置関係、下方加熱手段５の形状、受け皿６の材質や厚みなどにより変化し、１８０秒に限られるものではない。

図４は、調理開始からの庫内温度手段１０の温度をプロットしたグラフである。

調理制御手段１６は、使用者により操作部１９の切／入スイッチ１９ｄが押されると加熱を開始する。ここでは、手動モードにて加熱が開始されたものとする。負荷量判定手段１１は加熱開始から所定温度１ＴＫ１（８０℃）から所定温度２ＴＫ２（１２０℃）に達するまでの時間△ＴＫを測定し、負荷量を複数段階（本実施の形態では、５段階）に判定する。

図５の（ａ）、（ｂ）は水なしおよび水あり時の下方加熱手段の出力ワットをプロットしたグラフである。水あり時には、図５（ａ）に示すように平均電力を１０００Ｗに保つが、水なし時には、図５（ｂ）に示すように、水有無判定手段１４が水なしと判定すると、平均出力ワットを４００Ｗへ低下させ、さらに、負荷量判定結果と調理開始からの経過時間に応じて、４００Ｗから少しずつ、平均出力電力を低下させ、下方加熱手段５の温度が５００℃を超えないように制御する。本実施の形態では、調理開始からの経過時間に応じて、平均出力電力の制限を下げているが、調理開始からの経過時間の変わりに、調理開始からの積算電力量を求め、負荷量判定結果と積算電力量に応じて、平均出力電力の制限を下げると、より安全性が高まる。

さらに、電源電圧の検知手段を備え、積算電力量に対して、電圧補正を行うとより正確な積算電力量を求めることができ、安価に、安全性を高めることができる。

なお、受け皿に水がない状態で、加熱を続けると、受け皿検知手段で検知する温度は、上昇を続けため、受け皿検知手段で検知する温度に応じて、下方加熱手段５の電力を低下させることにより、下方加熱手段５の温度を低下させると、より安全性が向上する。

さらに、本実施の形態では、加熱調理器は、上方加熱手段４および下方加熱手段５を備え、加熱制御手段１５は、上方加熱手段４、および下方加熱手段５をオン・オフするものとしたが、下方加熱手段５を備え、加熱制御手段１５は、下方加熱手段５をオン・オフするものとしてもよい。

また、下方加熱手段５の電力に応じて、上方加熱手段４の電力を低下させることにより、調理物の上面と下面の焼き具合を合わせることができ、調理性能が向上する。

また、水有無判定手段１４により、受け皿の水なしを判定すると、下方加熱手段５の電力を低下させるため、調理終了までの時間が延長される。したがって、水有無判定手段と負荷量判定手段の出力から残時間を演算し、表示部２０にある残時間表示を変更することによって、使用者の使い勝手を向上させることができる。

以上のように、本実施の形態においては、受け皿が水なしと判定すると、調理シーケンスのパターンを切換えて、庫内の発火を防ぐと共に、継続して、適切な調理を行うことができる。

以上のように、本発明にかかる加熱調理器は、水有無判定と負荷量判定を行い、電圧の変動がある場合にも、ヒーターを所定の温度以下に抑制し、機器の安全性を向上させることができるので、ヒーター加熱を行うその他の各種の調理器等の用途にも適用できる。

本発明の実施の形態１における加熱調理器を示すブロック図 本発明の実施の形態１における加熱調理器の表示部および操作部の図 本発明の実施の形態１における加熱調理器の水有無判定方法を示すチャート 本発明の実施の形態１における加熱調理器の負荷量判定方法を示すチャート （ａ）本発明の実施の形態１における加熱調理器の受け皿水あり時の平均電力を示すチャート（ｂ）本発明の実施の形態１における加熱調理器の受け皿水なし時の平均電力を示すチャート

符号の説明

１ グリル装置
２ グリル庫内
３ 調理物
４ 上方加熱手段
５ 下方加熱手段
６ 受け皿
８ 焼き網
１０ 庫内温度検知手段
１１ 負荷量判定手段
１３ 受け皿温度検知手段
１４ 水有無判定手段
１６ 調理制御手段
１７ 積算電力演算手段

Claims (2)

1. 外郭を構成する本体と、本体内に設けた魚などの調理物を加熱調理するグリル装置と、前記グリル装置のグリル庫内に収容する前記調理物を載置するための焼き網と、前記調理物から滴下する油や水分を受ける受け皿と、前記焼き網と前記受け皿の間に設置され前記調理物をシーズヒーターまたはハロゲンヒーターにて下方より加熱する下方加熱手段と、前記焼き網の上方に設置され調理物を上方より加熱する上方加熱手段と、前記受け皿の下方に設置され前記受け皿の温度を検知する受け皿温度検知手段と、前記グリル庫内の温度を検知する庫内温度検知手段と、加熱開始後の庫内温度検知手段の検知温度により調理物の量を判定する負荷量判定手段と、加熱開始後の受け皿温度検知手段の検知温度により受け皿に水があるかないかを判別する水有無判定手段と、前記下方加熱手段と前記上方加熱手段を制御して、水の有無に応じた複数の調理シーケンスを実行する調理制御手段を備え、前記調理制御手段は水有無判定手段により水無を検知すると、前記下方加熱手段の温度を前記下方加熱手段に油が滴下しても発火しない温度以下になるように前記負荷量判定手段により判定された前記調理物の量に応じて、前記下方加熱手段の平均電力を所定の電力以下に制御し、さらに、前記下方加熱手段の温度を前記下方加熱手段に油が滴下しても発火しない温度以下に保つように調理時間の経過と共に前記下方加熱手段の出力を前記負荷量判定手段により判定された前記調理物の量に応じて徐々に低下させる構成とした加熱調理器。
2. 外郭を構成する本体と、本体内に設けた魚などの調理物を加熱調理するグリル装置と、前記グリル装置のグリル庫内に収容する前記調理物を載置するための焼き網と、前記調理物から滴下する油や水分を受ける受け皿と、前記焼き網と前記受け皿の間に設置され前記調理物をシーズヒーターまたはハロゲンヒーターにて下方より加熱する下方加熱手段と、前記焼き網の上方に設置され調理物を上方より加熱する上方加熱手段と、前記受け皿の下方に設置され前記受け皿の温度を検知する受け皿温度検知手段と、前記グリル庫内の温度を検知する庫内温度検知手段と、加熱開始後の庫内温度検知手段の検知温度により調理物の量を判定する負荷量判定手段と、加熱開始後の受け皿温度検知手段の検知温度により受け皿に水があるかないかを判別する水有無判定手段と、前記下方加熱手段と前記上方加熱手段を制御して、水の有無に応じた複数の調理シーケンスを実行する調理制御手段と、調理開始から下方加熱手段の出力する電力を積算する積算電力演算手段を備え、前記調理制御
   手段は、水有無判定手段により水無を検知すると、前記下方加熱手段の温度を前記下方加熱手段に油が滴下しても発火しない温度以下になるように前記負荷量判定手段により判定された前記調理物の量に応じて、前記下方加熱手段の平均電力を所定の電力以下に制御し、さらに、前記下方加熱手段の温度を前記下方加熱手段に油が滴下しても発火しない温度以下に保つように前記積算電力演算手段で測定した積算電力量が調理時間の経過と共に増加するに従い前記下方加熱手段の平均電力を前記負荷量判定手段により判定された前記調理物の量および前記積算電力量に応じて低下させる構成とした加熱調理器。
   

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