JP4259492B2

JP4259492B2 - 加熱調理器

Info

Publication number: JP4259492B2
Application number: JP2005162265A
Authority: JP
Inventors: 隆二永田; 勝行相原; 博松尾
Original assignee: Panasonic Corp; Matsushita Electric Industrial Co Ltd
Current assignee: Panasonic Corp; Panasonic Holdings Corp
Priority date: 2005-06-02
Filing date: 2005-06-02
Publication date: 2009-04-30
Anticipated expiration: 2025-06-02
Also published as: JP2006334132A

Description

本発明は肉、魚などの調理物を専用で焼くロースター機能を備えた加熱調理器に関するものである。

従来、この種の加熱調理器は、調理庫内に調理物を挟むように配設された上下の加熱手段を備え、下の加熱手段を上の加熱手段より小さい加熱出力とし、下からの加熱を補助的な加熱とし、調理物からの落下した油などによる油煙の発生を抑えるようにしている（例えば、特許文献１参照）。
特開２００３−８８４７４号公報

しかしながら、前記従来の構成では、油煙の発生をより一層抑えるために、落下した油を受ける受け皿に水をはった構成とした場合、調理物の下方から加熱する第２の加熱手段の加熱出力が小さく、補助的な加熱であるため、調理物の下側がうまく焼けないという課題を有していた。

本発明は、前記従来の課題を解決するもので、受け皿に水をはった状態で調理物を加熱しても調理物の上下ともバランスのよい焼き加減とすることができるとともに、調理物から落下した油などによる油煙の発生を抑え、快適な調理環境を向上することができる加熱調理器を提供することを目的とする。

前記従来の課題を解決するために、本発明の加熱調理器は、本体内に設けられた調理庫と、前記調理庫の前面の入り口に取り付けられた扉と、前記調理庫の入り口と反対側の後部または上部に設けられ前記調理庫内で発生した煙を前記調理庫外へ排気する排気経路と、前記調理庫内の加熱制御をする駆動制御回路とを設け、前記調理庫内には、調理物を載せる焼き網と、前記焼き網を載せるとともに水を収容し、前記調理庫より出し入れ自在に設けられた受け皿と、前記焼き網に載せられた前記調理物の上方に配した第１の加熱手段と、前記焼き網と前記受け皿の間に配した消費電力が前記第１の加熱手段以上とした第２の加熱手段と、前記調理庫内の温度を測定する庫内温度検知手段とを設け、前記駆動制御回路は、前記庫内温度検知手段が前記調理物から油が滴下しはじめる所定温度になるまでは前記第１と前記第２の加熱手段への通電を最大消費電力となるように行い、前記所定温度になると、前記第２の加熱手段の消費電力を前記第１の加熱手段の消費電力よりも小さく、かつ前記第２の加熱手段自身を前記第２の加熱手段に油が落下しても油煙の発生を抑える温度に下げることができる消費電力とするものである。

これによって、調理物からの油などが落下し始めるまでに調理物の下側をからっと焼き
上げ、油などが落下し始めてからは、第２の加熱手段の消費電力を下げることで、第２の加熱手段自身の温度を下げ、第２の加熱手段に油などが落下しても油煙の発生を抑えることができる。

本発明の加熱調理器は、調理物の上下ともバランスのよい焼き加減とすることができるとともに、調理物から落下した油などによる油煙の発生を抑え、快適な調理環境を向上することができる。

第１の発明は、本体内に設けられた調理庫と、前記調理庫の前面の入り口に取り付けられた扉と、前記調理庫の入り口と反対側の後部または上部に設けられ前記調理庫内で発生した煙を前記調理庫外へ排気する排気経路と、前記調理庫内の加熱制御をする駆動制御回路とを設け、前記調理庫内には、調理物を載せる焼き網と、前記焼き網を載せるとともに水を収容し、前記調理庫より出し入れ自在に設けられた受け皿と、前記焼き網に載せられた前記調理物の上方に配した第１の加熱手段と、前記焼き網と前記受け皿の間に配した消費電力が前記第１の加熱手段以上とした第２の加熱手段と、前記調理庫内の温度を測定する庫内温度検知手段とを設け、前記駆動制御回路は、前記庫内温度検知手段が前記調理物から油が滴下しはじめる所定温度になるまでは前記第１と前記第２の加熱手段への通電を最大消費電力となるように行い、前記所定温度になると、前記第２の加熱手段の消費電力を前記第１の加熱手段の消費電力よりも小さく、かつ前記第２の加熱手段自身を前記第２の加熱手段に油が落下しても油煙の発生を抑える温度に下げることができる消費電力とする加熱調理器とすることにより、調理物からの油などが落下し始めるまでに調理物の下側をからっと焼き上げ、油などが落下し始めてからは、第２の加熱手段の消費電力を下げることで、第２の加熱手段自身の温度を下げ、第２の加熱手段に油などが落下しても油煙の発生を抑えることとなり、調理物の上下ともバランスのよい焼き加減とすることができ、調理物から落下した油などによる油煙の発生を抑え、快適な調理環境を向上することができる。

第２の発明は、特に、第１の発明において、第１の加熱手段の上方の箇所に調理庫と排気経路との接続部を設け、前記接続部分でかつ排気経路内に触媒を設け、調理加熱中は、前記第１の加熱手段の通電を最大消費電力となるようにしたことにより、触媒により、機体外へ排出される油煙を低減するとともに第１の加熱手段の通電を最大消費電力とすることで、調理用の第１の加熱手段で、触媒の温度を触媒の効果が出る温度まで上げることができ、触媒専用の加熱手段を構成する必要がなく、コストを低減することができる。

第３の発明は、本体内に設けられた調理庫と、前記調理庫の前面の入り口に取り付けられた扉と、前記調理庫の入り口と反対側の後部または上部に設けられ前記調理庫内で発生した煙を前記調理庫外へ排気する排気経路と、前記調理庫内の加熱制御をする駆動制御回路とを設け、前記調理庫内には、調理物を載せる焼き網と、前記焼き網を載せるとともに水を収容し、前記調理庫より出し入れ自在に設けられた受け皿と、前記焼き網に載せられた前記調理物の上方に配した第１の加熱手段と、前記焼き網と前記受け皿の間に配した消費電力が前記第１の加熱手段以上とした第２の加熱手段と、前記調理庫内の温度を測定する庫内温度検知手段と、前記調理庫の底面の温度を検出して受け皿にはった水の有無を検知する底温度検知手段とを設け、前記駆動制御回路は、前記庫内温度検知手段が所定温度になるまでは前記第１と前記第２の加熱手段への通電を最大消費電力となるように行い、前記所定温度になると、前記第２の加熱手段の消費電力を前記第１の加熱手段の消費電力よりも小さい消費電力とするとともに、前記底温度検知手段は、センサホルダの上部に設けた凹溝に温度センサーを配し、前記温度センサーを覆って電気絶縁部材を配し、前記電気絶縁部材の上に受熱板を設けた構成とし、前記受熱板を前記調理庫の外底面に接するように配置するとともに、前記凹溝に隣接して取付け穴を設け、前記受熱板の一部を下方に曲げて取付け脚を形成し、前記取付け穴に前記取付け脚を挿入し前記取付け脚の先端を折
り曲げて前記受熱板を前記センサホルダに取り付け固定したことにより、調理中の調理物から落下した油などによる油煙の発生を抑える受け皿にはった水の有無を検知し、水がない状態では加熱を停止させ、調理物から落下した油などによる油煙の発生を抑え、快適な調理環境を向上することができる。

また、底温度検知手段は、センサホルダの上部に温度センサーを配し、この温度センサーを覆って電気絶縁部材を配し、電気絶縁部材の上に受熱板を設けた構成とし、受熱板を調理庫の外底面に接するように配したことにより、調理庫の外底面の熱を受熱板より温度センサーに伝えることができ、より正確に受け皿の水の有無を検知することができる。

また、センサホルダの上部に取付け穴を設け、受熱板を長短がある形状とし、長辺の一部を下方に曲げて取付け脚を形成し、取付け穴に取付け脚を挿入し前記取付け脚の先端を折り曲げて前記受熱板をセンサホルダに取り付け固定したことにより、受熱板および取付け脚からの熱伝導により温度センサーへの受熱を向上でき、精度よく受け皿の水の有無を検知することができる。

以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。

（実施の形態）
図１〜図６は、本発明の実施の形態における加熱調理器として、システムキッチンのキャビネットに組み込んで使用する誘導加熱調理器を、一例として示している。

図１において、被加熱調理器具である鍋などを載置するトッププレート１１があり、本体外郭１２内のトッププレート１１の下には、左右に加熱コイル１３、そして中央奥に１口のラジェントヒータ１４が置かれている。また、本体の左側で、左加熱コイルの下方にロースター１５が置かれ、ロースター１５の右側で、右加熱コイルの下方には、左右加熱コイル１３とラジェントヒータ１４およびロースター１５に電流を供給し加熱制御する駆動制御回路１６が樹脂製のベースに固定されており、駆動制御回路１６の前方には操作入力手段である操作部１７が配されている。

そして、本体上面右後方に吸気開口部１８ａを配し、本体上面左後方に排気開口部１８ｂを設けている。本体上面右後方の吸気開口部１８ａの下方でかつ駆動制御回路１６の後方に、本体内部へ送風する主ファン１９を配置しており、この主ファン１９はシロッコファンを用いている。

さらに、ロースター１５の構成は、図２に示すように、内部表面にＳＣ（セルフクリーニング）塗装（ある温度以上で、油を水と二酸化炭素に分解する効果がある塗装）を施した調理庫２０を本体内に設け、調理庫２０の前面の入り口に扉２１を取り付けている。そして、調理庫２０の入り口と反対側の後部または上部に調理庫２０内で発生した煙を調理庫外へ排気する排気経路２２が接続されており、排気開口部１８ｂの一部から排気するように構成されている。また、調理庫２０内には、調理物２３を載せる焼き網２４と、焼き網２４を載せるとともに水を収容し、調理庫２０より出し入れ自在に設けられた受け皿２５を設けており、またさらに焼き網２４に載せられた調理物２３の上方には第１の加熱手段２６であるシーズヒーターで形成した上ヒーターが配されており、焼き網２４と受け皿２５の間に第２の加熱手段２７であるシーズヒーターで形成した下ヒーターを配し、調理庫２０内の温度を測定する庫内温度検知手段２８を調理庫後方に設けている。さらに調理庫の後方で第１の加熱手段２６である上ヒーターの上方の箇所に調理庫２０と排気経路２２の接続部を設け、この接続部分に触媒２９を配している。そして、受け皿２５の下方で、調理庫２０の後方の外側に接するように底温度検知手段３０を配している。

ここで、前記駆動制御回路１６は、庫内温度検知手段２８が所定の温度になるまで第１と第２の加熱手段２６、２７への通電を最大消費電力となるように行い、所定の温度になると、第２の加熱手段２７の消費電力を第１の加熱手段２６の消費電力よりも小さい消費電力とするように制御するようにしている。

また、底温度検知手段３０の構成は、図３、図４に示すように、センサホルダ３１の上部に設けられた凹溝に温度センサー３２を配し、温度センサー上方で凹溝に配した温度センサー３２と温度センサーのリードを含む部分を覆うように厚さ０．３ｍｍの硬質マイカで形成した電気絶縁部材３３を配し、電気絶縁部材３３の上にアルミで形成された受熱板３４を設けた構成としている。また、センサホルダ３１の上部に設けられた凹溝に隣接して取付け穴３５を設け、受熱板３４を長短がある形状とし、長辺の一部を下方に曲げて取付け脚３６を形成して、取付け穴３５に取付け脚３６を挿入し、先端を折り曲げて、センサホルダ３１に取付け固定する構成としている。

以上のように構成された加熱調理器について、以下動作、作用を説明する。

図５に示すように、使用者が操作入力手段１７により入力した加熱キーを受付け、駆動制御回路１６へ信号が入力され、第１および第２の加熱手段２６、２７へ通電し、同時に庫内温度検知手段２８および底温度検知手段３０により温度をモニタリングし、各温度検知手段が所定の温度になれば、各加熱手段２６、２７の通電を駆動制御回路１６により制御する。加熱が始まると、底温度検知手段３０の受熱板３４にロースター庫内の底部から熱が伝導し、電気絶縁部材３３を介して温度センサー３２へさらに熱伝導し、温度センサー３２の温度が上昇する。特に、単に温度センサー３２のみで熱を拾うよりは、このように受熱板３４により、広範囲の部位から熱を拾い温度センサー３２へ伝えることができるので、検知性能を向上することができる。また、取付け穴３５に取付け脚３６を挿入した構成とすることにより、受熱板３４および取付け脚３６からの熱伝導により温度センサー３２への受熱を向上でき、精度よく受け皿２５の水の有無を検知することができる。

ここで、図６、図７に示す時系列グラフを用いて、さらに詳細な動作を説明する。

まず、使用者が受け皿２５に水を入れ、焼き網２４の上に調理物２３をのせる。その後扉２１を閉め、使用者が操作入力手段１７により加熱キーを押し、操作入力手段１７より駆動制御回路１６へ信号が入力され、第１および第２の加熱手段２６、２７へ通電が開始される。ここで、第１の加熱手段２６の消費電力は８００Ｗ、第２の加熱手段２７の消費電力は１０００Ｗのシーズヒーターで、通電開始直後は第１、第２の加熱手段２６、２７とも最大消費電力で駆動制御回路１６を通じて通電される。そして、庫内温度検知手段２８と底温度検知手段３０の温度をモニタリングし、もし、底温度検知手段３０が所定温度Ｔ１に達した場合は、図７のように、第１、第２の加熱手段２６、２７とも、受け皿２５に水が入っていないを判断し、通電を停止する。これにより、水がない状態では加熱を停止させ、調理物２３から落下した油などによる油煙の発生を抑え、快適な調理環境を向上することができる。また、受け皿２５に琺瑯が施され、空焼きすると受け皿２５は熱膨張により熱変形する。また、空焼きによりロースター庫内、および機器を損傷する恐れがあるため、温度検知により通電停止することで安全性を向上することができる。

なお、本実施の形態ではＴ１は１３０℃で設定している。通常、水が受け皿２５に入っている場合は約１００℃となり、通常は動作せず、異常時に動作するよう、また、動作した時に安全に停止する温度に設定している。底温度検知手段がＴ１に到達しなければ、庫内温度検知手段２８が所定温度Ｔ２に達した時点で下ヒーターである第２の加熱手段２７の消費電力を駆動制御回路１６で通電を４／１６通電とし２５０Ｗに低下させる。このＴ
２は本実施の形態では１９０℃で設定しており、この温度は調理物２３から油などが滴下しはじめる庫内温度検知手段２８の温度との相関を多くの試験の結果より導きだしたもので、調理物２３からの油などが落下し始めるまでに調理物２３の下側をからっと焼き上げ、油などが落下し始めてからは、第２の加熱手段２７の消費電力を下げることで、第２の加熱手段２７自身の温度を下げ、第２の加熱手段２７に油などが落下しても油煙の発生を抑えることとなる。そしてさらに、調理の修了前３０秒だけ第２の加熱手段２７である下ヒーターを再度最大消費電力で加熱する。これにより第２の加熱手段２７に油などが落下して、付着した油を蒸発させ、次回使用する際、前回付着した油による油煙の発生を抑え、快適な調理環境を向上することができる。

また、調理加熱中は、第１の加熱手段２６の通電を最大消費電力で行うようにしたことにより、触媒２９が効果を発揮する温度約３５０℃以上に触媒２９の温度を上昇させることができ、触媒２９により、機体外へ排出される油煙を低減するとともに第１の加熱手段２６の通電を最大消費電力とすることで、調理物２３の加熱を十分行うことができる。この構成は触媒２９が効果を発揮するための温度へ上昇させる触媒専用の加熱手段を構成する必要がなく、コストを低減することができる。

以上のように、本実施の形態においては、庫内温度検知手段２８が所定温度になるまで駆動制御回路１６を介して第１、第２の加熱手段２６、２７への通電を最大消費電力となるように行い、所定温度になると、駆動制御回路１６を介して第２の加熱手段２７の消費電力を第１の加熱手段２６の消費電力よりも小さい消費電力とすることにより、調理物２３からの油などが落下し始めるまでに調理物２３の下側をからっと焼き上げ、油などが落下し始めてからは、第２の加熱手段２７の消費電力を下げることで、第２の加熱手段２７自身の温度を下げ、第２の加熱手段２７に油などが落下しても油煙の発生を抑えることとなり、調理物２３の上下ともバランスのよい焼き加減とすることができ、調理物２３から落下した油などによる油煙の発生を抑え、快適な調理環境を向上することができる。

また、第２の加熱手段２７の消費電力を、加熱終了前のある所定時間、駆動制御回路１６を介して第２の加熱手段２７への通電を最大消費電力とすることにより、第２の加熱手段２７に油などが落下して、付着した油を蒸発させ、次回使用する際、前回付着した油による油煙の発生を抑え、快適な調理環境を向上することができる。

またさらに、第１の加熱手段２６の上方で、排気経路２２内に触媒２９を設け、調理加熱中は、第１の加熱手段２６の通電を最大消費電力となるように行うようにしたことにより、触媒２９により、機体外へ排出される油煙を低減するとともに第１の加熱手段２６の通電を最大消費電力とすることで、調理用の第１の加熱手段２６で、触媒２９の温度を触媒の効果が出る温度まで上げることができ、触媒専用の加熱手段を構成する必要がなく、コストを低減することができる。

そして、調理庫２０の底面の温度を検出する底温度検知手段３０を設けることにより、調理中の調理物２３から落下した油などによる油煙の発生を抑える受け皿２５にはった水の有無を検知し、水がない状態では加熱を停止させ、調理物２３から落下した油などによる油煙の発生を抑え、快適な調理環境を向上することができる。

さらに、底温度検知手段３０は、センサホルダ３１の上部に温度センサー３２を配し、温度センサー３２を覆って電気絶縁部材３３を配し、電気絶縁部材３３の上にアルミで形成された受熱板３４を設けた構成とし、受熱板３４を調理庫２０の外底面に接するように配した構成とすることにより、調理庫２０の外底面の熱を受熱板３４より温度センサー３２に伝えることができ、より正確に受け皿２５の水の有無を検知することができる。

さらにまた、センサホルダ３１の上部に取付け穴３５を設け、受熱板３４を長短がある形状とし、長辺の一部を下方に曲げて取付け脚３６を形成し、取付け穴３５に取付け脚３６を挿入し取り付けた構成とすることにより、受熱板３４および取付け脚３６からの熱伝導により温度センサー３２への受熱を向上でき、精度よく受け皿２５の水の有無を検知することができる。

以上のように、本発明にかかる加熱調理器は、調理物の上下ともバランスのよい焼き加減とすることができ、調理物から落下した油などによる油煙の発生を抑え、快適な調理環境を向上することができるので、誘導加熱調理器、電子レンジなどに組み込まれたロースター以外、ロースターあるいはオーブントースター単独などの加熱調理器の用途にも適用できる。

本発明の実施の形態における加熱調理器の内部の構成を示す分解斜視図同加熱調理器のロースター構成を示す断面図同加熱調理器の底温度検知手段の構成を示す分解斜視図同加熱調理器の底温度検知手段の構成を示す断面図同加熱調理器のロースターの加熱制御を示すブロック図同加熱調理器のロースターの通常動作を示す動作説明図同加熱調理器のロースターの受け皿に水がないときの動作を示す動作説明図

符号の説明

１５ロースター
１６駆動制御回路
１７操作入力手段（操作部）
２０調理庫
２１扉
２２排気経路
２３調理物
２４焼き網
２５受け皿
２６第１の加熱手段（上ヒーター）
２７第２の加熱手段（下ヒーター）
２８庫内温度検知手段
２９触媒
３０底温度検知手段
３１センサホルダ
３２温度センサー
３３電気絶縁部材
３４受熱板
３５取付け穴
３６取付け脚

Claims

本体内に設けられた調理庫と、前記調理庫の前面の入り口に取り付けられた扉と、前記調理庫の入り口と反対側の後部または上部に設けられ前記調理庫内で発生した煙を前記調理庫外へ排気する排気経路と、前記調理庫内の加熱制御をする駆動制御回路とを設け、前記調理庫内には、調理物を載せる焼き網と、前記焼き網を載せるとともに水を収容し、前記調理庫より出し入れ自在に設けられた受け皿と、前記焼き網に載せられた前記調理物の上方に配した第１の加熱手段と、前記焼き網と前記受け皿の間に配した消費電力が前記第１の加熱手段以上とした第２の加熱手段と、前記調理庫内の温度を測定する庫内温度検知手段とを設け、前記駆動制御回路は、前記庫内温度検知手段が前記調理物から油が滴下しはじめる所定温度になるまでは前記第１と前記第２の加熱手段への通電を最大消費電力となるように行い、前記所定温度になると、前記第２の加熱手段の消費電力を前記第１の加熱手段の消費電力よりも小さく、かつ前記第２の加熱手段自身を前記第２の加熱手段に油が落下しても油煙の発生を抑える温度に下げることができる消費電力とする加熱調理器。
第１の加熱手段の上方の箇所に調理庫と排気経路との接続部を設け、前記接続部分でかつ排気経路内に触媒を設け、調理加熱中は、前記第１の加熱手段の通電を最大消費電力となるようにした請求項１に記載の加熱調理器。
本体内に設けられた調理庫と、前記調理庫の前面の入り口に取り付けられた扉と、前記調理庫の入り口と反対側の後部または上部に設けられ前記調理庫内で発生した煙を前記調理庫外へ排気する排気経路と、前記調理庫内の加熱制御をする駆動制御回路とを設け、前記調理庫内には、調理物を載せる焼き網と、前記焼き網を載せるとともに水を収容し、前記調理庫より出し入れ自在に設けられた受け皿と、前記焼き網に載せられた前記調理物の上方に配した第１の加熱手段と、前記焼き網と前記受け皿の間に配した消費電力が前記第１の加熱手段以上とした第２の加熱手段と、前記調理庫内の温度を測定する庫内温度検知手段と、前記調理庫の底面の温度を検出して受け皿にはった水の有無を検知する底温度検知手段とを設け、前記駆動制御回路は、前記庫内温度検知手段が所定温度になるまでは前記第１と前記第２の加熱手段への通電を最大消費電力となるように行い、前記所定温度になると、前記第２の加熱手段の消費電力を前記第１の加熱手段の消費電力よりも小さい消費電力とするとともに、前記底温度検知手段は、センサホルダの上部に設けた凹溝に温度セ
ンサーを配し、前記温度センサーを覆って電気絶縁部材を配し、前記電気絶縁部材の上に受熱板を設けた構成とし、前記受熱板を前記調理庫の外底面に接するように配置するとともに、前記凹溝に隣接して取付け穴を設け、前記受熱板の一部を下方に曲げて取付け脚を形成し、前記取付け穴に前記取付け脚を挿入し前記取付け脚の先端を折り曲げて前記受熱板を前記センサホルダに取り付け固定した加熱調理器。