JP2008017959A

JP2008017959A - 加熱調理器

Info

Publication number: JP2008017959A
Application number: JP2006191061A
Authority: JP
Inventors: Masaaki Henmi; 真朗逸見
Original assignee: Hitachi Appliances Inc
Current assignee: Hitachi Appliances Inc
Priority date: 2006-07-12
Filing date: 2006-07-12
Publication date: 2008-01-31

Abstract

【課題】調理庫が大きい場合や、調理物を調理庫内のどの位置に配置した場合でも、調理物をおいしく焼き上げるようにする。
【解決手段】本発明の加熱調理器は、調理庫８内に調理物１５を加熱する上，下発熱体９１０と、調理物１５を載せる焼網１４と、焼網１４を載置する受皿１１と、調理庫内手前の右側面に設けられた第１の温度検知手段２１と、第１の温度検知手段２１に対向する調理庫内手前の左側面に設けた第２の温度検知手段２２とを有する。
【選択図】図３

Description

本発明は、魚等の調理物を調理庫内に入れて発熱体により焼き上げるロースター等の加熱調理器に関するものである。

従来のこの種の加熱調理器においては、受皿内に焼き網を載置し、その焼き網上に魚等の調理物を載せ、それらを調理庫内の上下に設けた上，下発熱体により上下から加熱して調理物を焼き上げるのが一般的であった。

このような加熱調理器においては、調理庫内に調理時間判定用として一つの調理庫内温度検知手段を設け、この温度検知手段が検知する温度によって調理物の量を判定し、上，下発熱体の加熱時間や加熱パターンを調整し、調理物に適した加熱が行われていた。

実用新案登録第２５６０９４１号公報特開２００２−５８６０２号公報

上記した特許文献１及び２に示すように、従来のロースター等の自動加熱調理器は、調理時間判定用として、一つの温度検知手段を用いて調理庫内の温度を測定し、その温度上昇値から調理時間を判定していた。

しかし、調理庫が大きいほど、調理物の配置位置によって温度の上昇具合が異なり、調理物の量を誤判定する可能性が大きく、調理時間判定に誤差が生じ、焼き上がり具合にばらつきが生じるという問題があった。

また、調理物の焼き仕上がり具合を均一にするためには、調理物を調理庫内の中央に配置する等の配慮が必要で、使用者にとって使いづらいものであった。

上記の課題を解決するために本願発明の加熱調理器は、調理物を調理する調理庫と、この調理庫内に設けられ調理物を加熱する上発熱体及び下発熱体と、調理物を載せる網と、この網を載置する受皿と、前記調理庫の右側面の手前側に設けられた第１の温度検知手段と、この第１の温度検知手段に対向する前記調理庫の手前側の左側面に設けられた第２の温度検知手段とを設けたものである。

上記本発明によれば、例え、調理庫が大きい場合であっても、その調理庫内のどこに調理物を配置しても毎回、焼き仕上がり具合の差を小さくすることができる。

調理庫内手前の左右両側面の略対象位置に二つの温度検知手段を設けたので、調理中にこの二つの温度検知手段で検知した温度上昇値の平均値を演算して調理時間を補正することにより本願発明の効果がより高まる。

また、調理庫内の調理物の量や配置位置を検知することが可能となる。

以下本発明の一実施例を図１から図６に従って説明する。

図１は、本発明の一実施例である誘導加熱調理器が組み込まれたシステムキッチンの外観斜視図である。図２は、本発明の一実施例である加熱調理器の側面要部断面図である。図３は、本発明の一実施例である加熱調理器の前面要部断面図である。図４は、本発明の一実施例である調理手順の動作図である。図５及び図６は、本発明の一実施例である調理手順の動作グラフである。

図１，図２，図３において、１は誘導加熱調理器の本体で、システムキッチン７の中に上面から落とし込まれて設置されており、後部上面に吸排気通路となる開口部１ａを有している。

２は鍋等の容器で、被加熱物を入れて調理するものである。３は耐熱ガラス等からなるプレートで、本体１の上面に備えられ、容器２を載置するものである。６は加熱コイルで、本体１内の上部左右に設置されており、プレート３によって覆われている。

４はロースター部で、加熱コイル６の下方で本体１の左側または右側（本実施例では左側）に備えられている。

５は操作部で、ロースター部４の横に位置するように本体１の右側前面に配置され、電源の入り切りや加熱の設定等を行うものである。

６は加熱コイルで、プレート３の下方で本体１内の上部に左右略水平に二つ配置され、容器２を誘導加熱するものである。

図２において、４はロースター部である。８は前面が開口した箱型の調理庫で、内部にシーズヒータ等の発熱体よりなる上発熱体９，下発熱体１０が設置され、後方上部に排気出口８ａを設けている。なお、前記発熱体は、後記調理物１５を裏返して焼く場合には、上発熱体９のみであってよい。

１１は受皿で、調理庫８内にその前面開口部から出し入れ自在に収納されており、前面に前記開口部を塞ぐロースタードア１２とハンドル１３が取り付けられ、中に焼網１４が載置されている。１５は焼網１４の上に載せられた魚等の調理物である。

１６は空気浄化用触媒で、調理庫８内で発生する煙や臭いを浄化するものであり、排気出口８ａの近傍に取り付けられている。１７は排気通路で、その入口側は排気出口８ａに接続されており、出口には排気口１９が形成され、本体１の後部上面開口部１ａに連なっている。

１８は排気ファンで、空気浄化用触媒１６より後の排気通路１７内に設けられており、調理庫８内で発生する臭いや煙を空気浄化用触媒１６を通して強制的に排気口１９に排気するものである。

２０は空気浄化用触媒１６を加熱するための触媒ヒータで、調理庫８内で空気浄化用触媒１６の近傍に設置されており、この空気浄化用触媒１６を加熱するものである。

２１，２２はサーミスタ等よりなる第１の温度検知手段，第２の温度検知手段で、調理庫８内の温度を検知して調理時間を判定するものである。その詳細を図３により説明すると、第１の温度検知手段２１を調理庫８内手前の右側面に設けており、また、第２の温度検知手段２２は第１の温度検知手段２１と左右略対象になるように、第１の温度見地手段と対向する位置である調理庫８内手前の左側面に設けている。

そして、この第１の温度検知手段２１と第２の温度検知手段２２は、数秒おきに調理庫８内の左右の温度を検知して制御手段（図示せず）に送り、それら温度から平均値を演算し、二つの平均温度が設定温度に達したときの時間から全体の調理時間を判定するものである。

次に、上記実施例における焼き物調理について図３から図６により説明する。

まず、受皿１１に焼網１４を乗せ、その上に魚等の調理物１５を乗せて図３に示すように調理庫８内に挿入する。

次に、操作部５を操作して、自動調理を開始すると、図４の調理手順に示すように、まず触媒ヒータ２０に通電され、該触媒ヒータ２０により空気浄化用触媒１６を加熱する。

この状態で、下発熱体１０への通電が安定するまでの時間ｔ１（約３０秒）と、触媒ヒータ２０によって空気浄化用触媒１６が予熱されるまでの時間ｔ２（約６０秒）が経過すると調理庫８内部の温度が安定し、このときの温度検知手段２１，２２の平均検出温度Ｔ（通常は室温とほぼ一致する）を平均初期温度Ｔ０として制御手段のマイコンにて記憶する。

なお、連続して魚等を焼く場合等、ｔ２時間経過しても検出温度Ｔが異常に高い（例えば８０℃以上）場合には、平均検出温度Ｔが所定の温度８０℃以下に下がるまで、上発熱体９及び下発熱体１０に通電せず、排気ファン１８の通電を継続して温度が所定の温度
８０℃より低くなったときの平均検出温度Ｔを初期温度Ｔ０として制御手段のマイコンにて記憶する。

また、空気浄化用触媒１６，触媒ヒータ２０，排気ファン１８等がない場合には、所定の時間ｔ２（約６０秒）を省いて動作させる。

図４において、調理開始から時間ｔ２経過後、続いて、排気ファン１８が通電され、該排気ファン１８により調理庫８内の空気を排気し、同時に下部発熱体１０が通電されて発熱し、調理物１５を加熱する。このときも引き続き、第１の温度検知手段２１の温度と第２の温度検知手段２２の平均温度値を数秒（約１秒）毎に演算する。この結果、調理庫８内が温度上昇し、平均温度が図５に示すように判定温度Ｔ１に達する。このときの経過時間を検出時間ｔ０とする。なお、判定温度Ｔ１は初期温度Ｔ０による補正を加えた下記判定温度計算式により決定する。各定数は自動メニューごとに異なる。

（例１）
自動メニュー丸焼きＴ１＝Ａ１＋Ｔ０×Ｂ１
自動メニューつけ焼Ｔ１＝Ａ２＋Ｔ０×Ｂ２
Ａ１，Ｂ１，Ａ２，Ｂ２：定数
また、判定温度Ｔ１に達したとき、残時間ｔを検出時間ｔ０により補正を加えた下記残時間計算式により決定する。各定数は自動メニューの種類ごとに異なる。

（例２）
自動メニュー丸焼きｔ＝Ｃ１＋ｔ０×Ｄ１
自動メニューつけ焼ｔ＝Ｃ２＋ｔ０×Ｄ２
Ｃ１，Ｄ１，Ｃ２，Ｄ２：定数
上記計算により決定した残時間ｔを本体１の上面前部等に設けた表示部（図示せず）に表示し、以後、上発熱体９と下発熱体１０を交互に通電させながら調理物１５を加熱し、それとともに表示部に表示している残時間を時間の経過と共に減算していく。

この間、魚等の調理物１５から発生する煙は、調理庫８の後方上部に設けた排気出口
８ａから空気浄化用触媒１６を通る間に脱煙，脱臭され、排気通路１７を通して本体１後部上面の開口部１ａから外部（室内）に排出される。

その後、時間ｔが経過し、残時間表示が０になったとき、下発熱体１０の通電を停止し、ブザーを鳴動して使用者に調理終了を報知する。

上記調理処理において、第１，第２の温度検知手段２１，２２を略左右対称に設置し、図５に示すように各温度検知手段２１，２２の平均温度を演算することにより、調理庫８が大きい場合や調理庫８内に調理物１５が偏って載せられた場合等、調理物１５が焼網
１４のどこに配置されても適正に温度を判定し、毎回同様の焼き加減が得られる。

また、調理物１５の量が異なる場合、例えば、魚の量が多い場合には、その量が多いほど調理庫８の温度上昇に時間がかかる。調理物の量が小さい例と量が多い例としてさんま１尾と５尾の例を図６に示す。

この場合においても、図５に示すように第１，第２の温度検知手段２１，２２によって検知された平均値温度が演算される。この結果、さんま５尾の場合は判定温度Ｔ１に達する検出時間ｔ０が１尾の場合より長くなるため、残時間計算式よりｔ０に比例して残時間ｔも長くなる。このため、魚の量が少ない場合には調理時間が短く、魚の量が多い場合には調理時間を長くなるように自動で調整され、同様の焼き加減が得られる。

以上説明したように、本発明によれば、第１，第２の温度検知手段２１，２２を調理庫８内に左右対称に設置し、各温度検知手段２１，２２の平均温度を数秒おきに演算する方法により、調理庫８の大きさや魚等の種類，量に関係なく、調理物１５を焼網１４のどこに配置しても適正に温度を判定し、毎回同様の焼き加減に焼くことができる。

発明の加熱調理器が組み込まれたシステムキッチンの外観斜視図である。本発明の加熱調理器を示す側面要部断面図である。本発明の加熱調理器を示す前面要部断面図である。本発明の加熱調理器の調理手順を示す動作図である。調理時の温度変化を示す図である。調理時の他の温度変化を示す図である。

符号の説明

１…本体、４…ロースター部、８…調理庫、９…上発熱体、１０…下発熱体、１１…受皿、１４…焼網、１６…空気浄化用触媒、１７…排気通路、１８…排気ファン、１９…排気口、２０…触媒ヒータ、２１…第１の温度検知手段、２２…第２の温度検知手段。

Claims

調理物を調理する調理庫と、この調理庫内に設けられ調理物を加熱する上発熱体及び下発熱体と、調理物を載せる網と、この網を載置する受皿と、前記調理庫の右側面の手前側に設けられた第１の温度検知手段と、この第１の温度検知手段に対向する前記調理庫の手前側の左側面に設けられた第２の温度検知手段とを設けた加熱調理器。
請求項１記載の加熱調理器において、前記調理庫が設けられた本体の後部側に前記調理庫の排気出口と排気通路を介して連通する排気口を有する加熱調理器。
請求項１記載の加熱調理器において、調理中に、前記二つの温度検知手段で検知した温度上昇値の平均値を演算して前記上発熱体及び下発熱体の加熱調理時間を補正する加熱調理器。