JP3752399B2

JP3752399B2 - オーブン機能付きフィッシュロースター

Info

Publication number: JP3752399B2
Application number: JP10599999A
Authority: JP
Inventors: 正己中村; 強成願; 明博石戸谷
Original assignee: 日立ホーム・アンド・ライフ・ソリューション株式会社
Priority date: 1999-04-14
Filing date: 1999-04-14
Publication date: 2006-03-08
Anticipated expiration: 2019-04-14
Also published as: JP2000296064A

Description

【０００１】
【産業上の利用分野】
本発明は、オーブン系統の加熱調理が可能なオーブン機能付きフィッシュロースターに関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来のフィッシュロースターとしては、特開平８−２４３０３４号公報及び特開平１０−９９２０９号公報に記載されている方式がある。
【０００３】
これらのロースターは、上部発熱体と下部発熱体の通電電力を制御する方式で、強火で短時間で食材を直接加熱することを目的として構成されている。
【０００４】
また一方、オーブンとしてはすでに多数の製品が発売され、特許も多数公開されている。このオーブンでは、調理庫内全体を暖めて食材を間接的に加熱することを目的として構成されている。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
従来のフィッシュロースターでは、ヒーターと食材との距離が近く、火力の強い直接加熱となるため、これでオーブン料理を行うと食材の中身が生焼けのまま表面のみが焦げてしまうという課題があった。
【０００６】
また、従来のオーブンでは、調理庫内を暖める目的から食材とヒーターの距離が離れており、これで魚を焼くと魚の表面に焦げ目をつけることができないか、または長時間加熱する必要があった。しかし、長時間加熱した場合には、魚内部の油脂分、旨み成分が水分と一緒に飛んでしまい、乾燥してパサパサした仕上がりとなり、しっとりと美味しく焼き上げることができないという課題があった。
【０００７】
このため、魚焼き調理とオーブン調理を両方美味しく仕上げることの出来る製品はほとんど無く、それぞれ独立した商品として発売されていた。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
上述の問題点を解決するため、本発明では、加熱調理する調理庫と、食材を乗せる焼き網と、この焼き網より上に位置する上部発熱体と、下に位置する下部発熱体と、調理庫内の温度を検出する温度検出手段と、調理メニューを設定する調理メニュー設定手段と、上部発熱体、下部発熱体の制御を行う制御手段からなるフィッシュロースターにおいて、調理メニュー設定手段により設定される調理メニューには魚焼き系統とオーブン系統のメニューを備え、魚焼き系統のメニューを選択したときは、下部発熱体をオンし、前記温度検出手段の検出温度が選択された調理メニューと前記温度検出手段の初期温度ｔ０に応じて決定される判定温度Ｔ１に達すると、下部発熱体をオフし、上部発熱体をオンし、最初に下部発熱体をオンしてから判定温度Ｔ１に達するまでの時間ｔ０に応じて決定される調理残時間ｔ１に到達する所定時間前に達すると上部発熱体をオフし、下部発熱体をオンするとともに、オーブン系統のメニューを選択したときは、下部発熱体をオンし、前記温度検出手段の検出温度が選択された調理メニューと前記温度検出手段の初期温度ｔ０に応じて決定される判定温度Ｔ１に達すると、下部発熱体は選択され他調理メニューに応じた通電率で通電し、最初に下部発熱体をオンしてから判定温度Ｔ１に達するまでの時間ｔ０に応じて決定される調理残時間ｔ１に到達する所定時間前に達すると下部発熱体をオフし、上部発熱体をオンするものである。
【０００９】
【発明の実施の形態】
本発明は、魚焼き系統の調理メニューを選択して調理をスタートすると下部発熱体、上部発熱体を交互に最大電力で通電して食材を強火で加熱調理し、魚の表面の肉汁、油を焼き、魚内部の旨み成分を残したまま、適度な焦げ目をつけて焼き上げるものである。
【００１０】
また、オーブン系統の調理メニューを選択して調理をスタートした場合には、最初に下部発熱体を最大電力で通電して調理庫内を暖め、続いて下部発熱体を断続通電して食材をじっくり加熱し、最後に上部発熱体を最大電力で通電して食材の上面に適度の焦げ目を付けて仕上げることにより、食材の表面を焦がしすぎることなく、内部まで火が通る美味しい仕上がりとすることが出来る。
【００１１】
【実施例】
以下本発明の一実施例を図面を用いて説明する。
【００１２】
図１において、１は前面を開口させた箱形の調理庫であり、外郭１３により覆われ、内部に上部発熱体２、下部発熱体３、触媒ヒータ４、サーミスタ等の温度検出手段５を有している。
【００１３】
６は外郭１３の前面に配置した調理メニュー設定手段、７は制御手段、８はトレーであり、受皿９、ハンドル１０、ドアガラス１１により構成されている。
【００１４】
１２は触媒であり、調理庫１から外郭１３の背面に開口した排気口１４に至るダクト（図示せず）の調理庫１側に配置され、この触媒１２と排気口１４の間に調理庫１内の煙を強制排気する排気ファン１６を備えている。
【００１５】
図２は調理メニュー設定手段の操作部であり、表示部６ａ、自動調理部６ｂ、手動調理部６ｃ、スタートスイッチ６ｄ、取消スイッチ６ｅにより構成されている。また自動調理部６ｂは、魚焼き系統の調理を行う魚焼きスイッチ６ａａとオーブン系統の調理を行うオーブンスイッチ６ａｂの２つの自動メニュースイッチと、焼き加減スイッチ６ａｃとよりなり、魚焼きスイッチ６ａａとオーブンスイッチ６ａｂは操作部の中でスタートスイッチ６ｄに次いで大きくなっている。
【００１６】
焼き加減スイッチ６ａｃは使用者の好みにより焼き加減を強、中、弱の３段階に切り換えることができる。手動調理部６ｃは１０分スイッチ、１分スイッチのタイマーセットスイッチ６ｃａと、両面焼きと上火焼きを切り換えるヒーター切り換えスイッチ６ｃｂとで構成されている。
【００１７】
図３は各状態における表示部の表示例を示す。（ａ）は自動調理中の表示状態、（ｂ）は残時間の表示状態、（ｃ）は除煙中の表示状態を示す。
【００１８】
図４は自動調理操作時の調理中の各部の状態の変化を示す。
【００１９】
図５は調理スタート後のマイコン制御のフローチャートを示す。
【００２０】
図６はサンマを１尾と４尾焼いたときの温度検出手段５の検知温度Ｔの変化を示す。
【００２１】
次に本発明の一実施例の動作について説明する。
【００２２】
まず、トレー８に焼き網１５を乗せ、その上に食材を乗せて調理庫１内に挿入する。次に調理メニュー設定手段６の自動調理部６ｂから食材の調理方法に該当する魚焼きスイッチ６ａａとオーブンスイッチ６ａｂのどちらかのスイッチを押し、好みにより焼き加減スイッチ６ａｃを押して焼き加減の強、中、弱を選択する。続いてスタートスイッチ６ｄを押すと調理が開始される。
【００２３】
次に調理開始後の制御手順を図４及び図５により説明する。
【００２４】
図４において（ａ）は魚焼きスイッチ６ａａを押したときの各部の動作を示す。(ｂ)はオーブンスイッチ６ａｂを押したときの各部の動作を示す。
【００２５】
魚焼きスイッチ６ａａを押して調理がスタートすると、図３の表示部６ａは自動調理中を表す表示状態となり、まず排気ファン１６と触媒ヒータ４に通電され、触媒ヒータ４により触媒１２を加熱し、排気ファン１６により調理庫１内の空気を排気する。この状態で所定の時間ｔ２（約３０秒）経過すると調理庫１の内部温度が安定し、このときの温度検出手段５の検知温度を初期温度Ｔ０として制御手段７のマイコンにてメモリーする。なお、連続して魚を焼く場合等、ｔ２経過しても検知温度が異常に高い（Ｔ２以上、例えば８０℃以上）場合には、検知温度が所定の温度Ｔ２以下に下がるまで、上、下発熱体２、３に通電せず、排気ファン１６の通電を継続して、温度が所定の温度Ｔ２より低くなったときの検出温度Ｔを初期温度Ｔ０として制御手段７のマイコンにてメモリーする。
【００２６】
続いて図４の（ａ）では、下部発熱体３が通電されて発熱し、魚を加熱し裏面に適度な焦げ目を付けていく。この結果、調理庫１内が温度上昇し、判定温度Ｔ１に達する。このときの経過時間を検出時間ｔ０とする。なお、判定温度Ｔ１は初期温度Ｔ０による補正を加えた下記判定温度計算式により決定する。各定数は自動メニューの種類ごとに異なる。
【００２７】
自動メニュー（魚焼き）Ｔ１＝Ａ１＋Ｔ０×Ｂ１
自動メニュー（オーブン）Ｔ１＝Ａ２＋Ｔ０×Ｂ２
Ａ１、Ｂ１、Ａ２、Ｂ２：定数
なお、判定温度Ｔ１および初期温度Ｔ０は実際にはマイコンが判定できる信号に変換してからの計算となるため、マイコンが処理しやすい式に変換して処理しても良い。ここで大事なことは、自動メニュー毎に異なる判定温度計算式により判定温度Ｔ１を決定することと、初期温度Ｔ０により判定温度Ｔ１を補正することである。
【００２８】
また、判定温度Ｔ１に達したとき、残時間ｔ１を検出時間ｔ０による補正を加えた下記残時間計算式により決定する。各定数は自動メニューの種類ごとに異なる。
【００２９】
自動メニュー（魚焼き）ｔ１＝Ｃ１＋ｔ０×Ｄ１
自動メニュー（オーブン）ｔ１＝Ｃ２＋ｔ０×Ｄ２
Ｃ１、Ｄ１、Ｃ２、Ｄ２：定数
なお、バラツキの少ない安定した焼き上がり状態を得るためには、定数Ｄ１、Ｄ２は３以下とすることが望ましい。なぜなら、雑音等により検出温度がばらついて、検出時間ｔ０が変動すると、残時間ｔ１はｔ０の変動のＤ１またはＤ２倍ばらつくこととなる。この変動をできるかぎり小さくするため、Ｄ１、Ｄ２はできるだけ小さくする方が良く、実用的には３以下とする方が良い。
【００３０】
上記計算により決定した残時間ｔ１を表示部６ａに表示し、以後表示している残時間を時間の経過と共に減算していく。この状態から残時間が１／４ｔ１になると、上部発熱体２をオフし、下部発熱体３をオンにする。これは上部発熱体２をオンにしたときに魚の裏面に流れ込んで付着した肉汁及び油を焼き上げ、生々しさを残さないように、仕上げを良くするためである。
【００３１】
次に時間ｔ１が経過し、残時間表示が０になったとき、下部発熱体３の通電を停止し、ブザーを鳴動して使用者に調理終了を報知する。この後、表示部６ａは図３（Ｃ）の除煙中を表す表示状態となり、所定の時間ｔ３（約１分間）排気ファン１６と触媒ヒータ４に通電して、調理後の除煙を行う。使用者はブザーが鳴り、除煙中の表示状態となったときにトレー８を引いて魚を出しても良いが、除煙後に取り出せば、取り出すときの前面からの煙の量を少なくすることができる。
【００３２】
上記動作において、魚の量が異なる場合、その量が多いほど調理庫の温度上昇に時間がかかる。サンマ１尾と４尾の例を図６に示す。この結果、サンマ４尾の場合は判定温度Ｔ１に達する検出時間ｔ０’が１尾の場合ｔ０より長くなるため、残時間計算式よりｔ０に比例して残時間ｔ１も長くなる。このため、魚の量が少ない場合には、調理時間が短く、魚の量が多い場合には調理時間を長くなるように自動で調整され、同様の焼き加減が得られる。
【００３３】
以上のように、魚焼きの場合には、上部発熱体２、下部発熱体３が交互に連続通電されるため、最大電力で発熱し、強火で魚が直接加熱され、魚内部の旨み成分を逃がすことなく、表面に適度の焦げ目の付いた美味しい仕上がりとなる。
【００３４】
次に、オーブン料理を行う場合の動作を図４（ｂ）で説明する。
【００３５】
表示部６ａの表示状態、触媒ヒータ４、排気ファン１６の動作は図４（ａ）の魚焼きの場合と同様であるため説明を省く。
【００３６】
また、初期温度Ｔ０から判定温度Ｔ１を算出する方法、検知温度がＴ１に達したときの残時間ｔ１の算出方法も魚焼きの場合と同様であるため説明を省く。ただし、計算における定数を魚焼きと異なる値を設定し、オーブン調理に適した判定温度Ｔ１、残時間ｔ１が得られるようにしている。
【００３７】
オーブン調理では、上部発熱体２、下部発熱体３及び触媒ヒータ４、排気ファン１６の通電制御方法が魚焼きと大きく異なっている。すなわち、調理初期のｔ０の時間は従来の魚焼きと同様に下部発熱体３、触媒ヒータ４、排気ファン１６を連続通電して調理庫１内を暖め、続いて残時間表示となる時間ｔ１の前半の所定比の時間は、触媒ヒータ４、排気ファン１６をオフとし、下部発熱体３はメニューにより異なる所定の通電率で断続通電される。通電比はオーブン調理が最適な仕上がりとなるように設定されているが、例えばオン４０％、オフ６０％の通電比とすれば、連続通電の場合の約４０％の火力となる。また、断続の周期は、制御にリレーを用いた場合にリレーの寿命を考慮し、またオン、オフによる温度変動が少ない範囲として１０秒から１分程度が良い。
【００３８】
続いて残時間表示となる時間の後半では触媒ヒータ４、排気ファン１６をオンにし、上部発熱体２は連続オンで通電される。
【００３９】
以上のオーブン調理の場合には、最初に下部発熱体３を最大電力で通電して調理庫１内を暖め、続いて下部発熱体３を断続通電して食材をじっくり加熱し、最後に上部発熱体２を最大電力で通電して食材の上面に適度の焦げ目を付けて仕上げることにより、食材の表面を焦がしすぎることなく、内部まで火が通る美味しい仕上がりとすることが出来る。
【００４０】
【発明の効果】
以上、説明したように、本発明によれば、調理メニューに魚焼き系統とオーブン系統のメニューを備え、魚焼き系統のメニューを選択したときは下部発熱体、上部発熱体を交互に最大電力で通電して食材を加熱調理し、オーブン系統のメニューを選択したときは最初に下部発熱体を最大電力で通電して調理庫内を暖め、続いて下部発熱体を断続通電して食材をじっくり加熱し、最後に上部発熱体を最大電力で通電して食材の上面に適度の焦げ目を付けて仕上げるようにしたオーブン機能付きフィッシュロースターとしたものであり、これにより魚焼きの調理は、強火の直火で魚表面には食欲をそそる適度な焦げ目が付き、魚内部は旨味成分を残したまま、しっとりと焼き上げることができる。またオーブン調理では、弱火で調理庫全体を暖めて、食材の内部まで火が通り、かつ表面を焦がしすぎることなく美味しく仕上げることができる。
【００４１】
このため、魚のみならず、多彩なメニューを美味しく仕上げることが出来るため、食材により多数の調理器具を使い分ける必要がない等、その効果は大である。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の斜視図である。
【図２】本発明の調理メニュー設定手段の操作部の説明図である。
【図３】本発明の表示部の表示例である。
【図４】本発明の調理手順の動作図で、（ａ）は魚焼器時、（ｂ）はオーブン調理時である。
【図５】本発明の調理手順のフローチャートである。
【図６】本発明のサンマを焼いたときの温度変化図である。
【符号の説明】
１調理庫
２上部発熱体
３下部発熱体
５温度検出手段
６調理メニュー設定手段
６ａａ魚焼きスイッチ
６ａｂオーブンスイッチ
７制御手段
１２触媒

Claims

加熱調理する調理庫（１）と、食材を乗せる焼き網（１５）と、この焼き網（１５）より上に位置する上部発熱体（２）と、下に位置する下部発熱体（３）と、調理庫（１）内の温度を検出する温度検出手段（５）と、調理メニューを設定する調理メニュー設定手段（６）と、上部発熱体（２）、下部発熱体（３）の制御を行う制御手段（７）からなるフィッシュロースターにおいて、調理メニュー設定手段（６）により設定される調理メニューには魚焼き系統とオーブン系統のメニューを備え、魚焼き系統のメニューを選択したときは、下部発熱体（３）をオンし、前記温度検出手段（５）の検出温度が選択された調理メニューと前記温度検出手段（５）の初期温度ｔ０に応じて決定される判定温度Ｔ１に達すると、下部発熱体（３）をオフし、上部発熱体（２）をオンし、最初に下部発熱体（３）をオンしてから判定温度Ｔ１に達するまでの時間ｔ０に応じて決定される調理残時間ｔ１に到達する所定時間前に達すると上部発熱体（２）をオフし、下部発熱体（３）をオンするとともに、オーブン系統のメニューを選択したときは、下部発熱体（３）をオンし、前記温度検出手段（５）の検出温度が選択された調理メニューと前記温度検出手段（５）の初期温度ｔ０に応じて決定される判定温度Ｔ１に達すると、下部発熱体（３）は選択され他調理メニューに応じた通電率で通電し、最初に下部発熱体（３）をオンしてから判定温度Ｔ１に達するまでの時間ｔ０に応じて決定される調理残時間ｔ１に到達する所定時間前に達すると下部発熱体（３）をオフし、上部発熱体（２）をオンすることを特徴とするオーブン機能付きフィッシュロースター。