JP5056607B2 - 加熱調理器 - Google Patents

Description

本発明は一般家庭で使用するグリル装置を有する加熱調理器に関するものである。

従来、この種の加熱調理器は、魚などの調理物を加熱調理するグリル装置と、グリル装置のグリル庫内に収容する調理物を載置する焼網と、調理物から滴下する油などを受ける受皿と調理物を加熱する熱源とグリル装置の開口を開閉する扉などから構成され、グリル庫内の発火を防止するため受皿に水を入れ使用し、調理中に受皿の水がなくなった場合には加熱出力を低下させて庫内温度が高くなりすぎないよう制御を行うようにしている（例えば、特許文献１参照）。

図８は、従来の加熱調理器のブロック図を示すものである。

図８に示すように、グリル装置１０１は前面を開口したグリル庫１０２を有し、グリル庫１０２内部に調理物１０３を上方より加熱する上方加熱手段１０４と、下方より加熱する下方加熱手段１０５が取り付けられている。

受皿１０６は下方加熱手段１０５の下方に配置され、グリル庫１０２の開口を覆う扉１０７の開閉と連動してグリル庫１０２内に着脱される。調理物を載置するための焼網１０８は受皿１０６に設置され、調理物１０３の載置面を下方加熱手段１０５の上方に配置し、受皿１０６と共にグリル庫１０２内に対し着脱される。

操作部１０９は加熱調理器の前面に設けられ、調理法及び調理物を選択するための選択スイッチ、加熱スタート／ストップを行う切入スイッチ、及び表示手段からなる。グリル庫１０２内の温度を検知する庫内温度検出手段１１０により庫内温度を検出し、庫内温度が所定温度になったときに上方加熱手段１０４、下方加熱手段１０５の通電を制御手段１１１により制御する。

記憶手段１１３は調理法及び調理物の種類に対応する加熱出力パターンを記憶し、操作部１０９により選択された調理法および調理物に応じた加熱出力パターンを制御手段１１１へ伝達する。計時手段１１４は時間を計時するものであり、制御手段１１１は選択された加熱出力パターンと計時手段１１４の計時結果に応じて上方加熱手段１０４及び下方加熱手段１０５の出力を制御する。

温度検知手段１１２は下方加熱手段１０５と受皿１０６の間に設置され、この温度検出手段１１２の温度上昇勾配により受皿１０６の水有無を判別し、受皿に水がないと判断した場合には加熱を停止または加熱出力を低下させる。
特開２００１−７４２５０号公報

しかしながら、前記従来の構成では、水有を前提に調理を開始するものであり、調理開始後、途中で水がなくなった場合などに加熱出力を低下または停止させることにより発火・発煙を抑えることができるが、加熱初期から水が無い場合には調理を継続することができないという課題を有していた。

また、水有のみの使用できる加熱調理器において、調理終了直前に下方加熱手段の出力
を高め、調理物から滴下し下方加熱手段に付着した油を焼き切ることで、次回調理時の発煙を抑える工夫を行っていたが、水有無を検知し水有水無共に調理を行うことができる加熱調理器において、水無調理時に同じ制御を行うと下方加熱手段上にて調理物より滴下した油が発火し、調理物へ着火する恐れがあるという課題を有していた。

本発明は、前記従来の課題を解決するもので、受皿に水がある場合とない場合の双方において調理を行うことができると共に、水有の場合は調理終了前に下方加熱手段の出力を高め残留油を焼き切り、水無の場合は調理終了後に庫内の残留油を焼き切るためのお手入れモードを推奨することで、安全に調理を行うことができるグリル装置を備えた加熱調理器を提供することを目的とする。

前記従来の課題を解決するために、本発明の加熱調理器は、外郭を構成する本体と、前記本体内に設けた魚などの調理物を加熱調理するグリル装置と、前記グリル装置のグリル庫内に収容する前記調理物を載置するための焼網と、前記調理物から滴下する油や水分を受ける受皿と、前記グリル庫内の空気を前記グリル装置外に排出するための排気ダクトと、前記排気ダクトと前記グリル庫の間に配置され排気中の煙を除去する除煙フィルターと、前記焼網と前記受皿の間に設置され前記調理物を下方より加熱する下方加熱手段と、前記焼網の上方に設置され前記調理物を上方より加熱する上方加熱手段と、前記受皿の下方に設置され前記受皿の温度を検知する受皿温度検知手段と、前記グリル庫内の温度を検知する庫内温度検知手段と、前記上方加熱手段および前記下方加熱手段の出力を各々制御し、複数の調理メニューおよび調理終了後にグリル庫内に残った残留油を焼き切るためのお手入れモードを有した加熱制御手段と、前記受皿に水があるかないかを判別する水有無検知手段と、水の有無に応じた調理シーケンスを記憶する記憶手段とを備え、前記加熱制御手段は、前記水有無検知手段の検知結果が水有の場合は調理終了前に前記下方加熱手段の出力を高火力により制御し、前記水有無検知手段の検知結果が水無の場合は前記下方加熱手段の出力を所定出力以下で制御することに加えて調理終了から所定時間１が経過すると前記お手入れモードを自動的に開始するものである。

これによって、調理中に検知される受け皿上の水の有無に応じて、調理終了前に庫内の残留油を焼き切るための工程の火力を制御することで、水有の場合は調理終了前に庫内の残留油を自動で焼き切ることができ、水無の場合は下方加熱手段の温度が所定温度（油が滴下しても発火しない温度）以上にならない所定出力以下に制御することにより、調理物からでる油分が下方加熱手段に滴下しても油分が発火することを抑制することができ、水無にて調理を行った使用者で次回調理開始時の煙が気になる方には庫内の残留油を焼き切るためのお手入れモードを実行してもらうことで、安全に調理を行うことができる。

本発明の加熱調理器は、受皿の水の有無に応じて下方加熱手段の加熱出力を制御することで水の有無に関わらず発火・発煙することなく加熱調理を行うことができ、受け皿の水の有無に関わらず次回調理時の煙を抑えることができる。

第１の発明は、外郭を構成する本体と、前記本体内に設けた魚などの調理物を加熱調理するグリル装置と、前記グリル装置のグリル庫内に収容する前記調理物を載置するための焼網と、前記調理物から滴下する油や水分を受ける受皿と、前記グリル庫内の空気を前記グリル装置外に排出するための排気ダクトと、前記排気ダクトと前記グリル庫の間に配置され排気中の煙を除去する除煙フィルターと、前記焼網と前記受皿の間に設置され前記調理物を下方より加熱する下方加熱手段と、前記焼網の上方に設置され前記調理物を上方より加熱する上方加熱手段と、前記受皿の下方に設置され前記受皿の温度を検知する受皿温度検知手段と、前記グリル庫内の温度を検知する庫内温度検知手段と、前記上方加熱手段および前記下方加熱手段の出力を各々制御する加熱制御手段と、前記受皿に水があるかないかを判別する水有無検知手段と、水の有無に応じた調理シーケンスを記憶する記憶手段と、複数の調理メニューおよび調理終了後にグリル庫内に残った残留油を焼き切るためのお手入れモードを有し、前記庫内温度検知手段および前記受皿温度検知手段の検知温度に応じて前記加熱制御手段を制御する制御手段とを備え、前記制御手段は、前記水有無検知手段の検知結果が水有の場合は調理終了前に前記下方加熱手段の出力を高火力により制御し、前記水有無検知手段の検知結果が水無の場合は前記下方加熱手段の出力を所定出力以下で制御することに加えて調理終了から所定時間１が経過すると前記お手入れモードを自動的に開始することにより、調理中に検知される受け皿上の水の有無に応じて、調理終了前に庫内の残留油を焼き切るための工程の火力を制御することで、水有の場合は調理終了前に庫内の残留油を自動で焼き切ることができ、水無の場合は下方加熱手段の温度が所定温度ａ（油が滴下しても発火しない温度）以上にならない所定出力以下に制御することにより、調理物からでる油分が下方加熱手段に滴下しても油分が発火することを抑制することができる。水無にて調理を行った使用者で次回調理開始時の煙が気になる方には庫内の残留油を焼き切るためのお手入れモードを実行してもらうことで、安全に調理を行うことができ、水無により調理をおこなわれた場合に、使用者が調理物を取り出した後自動的にお手入れモードへ移行し庫内の残留油を焼き切ることになり、次回調理時の煙量を抑制することができるグリル装置を備えた加熱調理器を提供することができる。

第２の発明は、特に、第１の発明の加熱調理器において、前記調理メニューは前記調理物に応じたものを含み、前記制御手段は、含有油が少ない調理物を調理する前記調理メニューの調理終了後は前記水有無検知手段の検知結果に関わらず前記お手入れモードを自動的に開始しないものとすることにより、庫内へ油が残留しない調理を行った際には庫内の残留油がないため焼き切る作業をおこなうことなく、不必要なエネルギーを消費すること
がなくなる。

第３の発明は、特に、第１の発明の加熱調理器において、前記調理メニュー及び前記お手入れモードを含むメニューを選択するメニュー選択手段と、選択された前記メニューを開始する切入ＳＷを備え、前記水有無検知手段の検知結果が水無の場合は、調理終了から所定時間１が経過すると前記お手入れモードを自動的に開始することに代えて、調理終了後、前記切入ＳＷを押下することでお手入れモードを開始できるお手入れ選択モードへ自動的に移行するものとすることにより、お手入れ開始のタイミングを使用者に委ねることにより、調理物を取り出す前にお手入れを開始してしまうことや調理物を取り出す最中に扉が開けられた状態でお手入れを開始してしまうことを防ぐことができ、調理終了後に切入ＳＷを押すだけでお手入れモードを実行できる状態とすることができ、お手入れモードを選択する操作が必要なくなるため使用者の煩わしさを低減することができる。

第４の発明は、特に、第３の発明の加熱調理器において、前記調理メニューは前記調理物に応じたものを含み、前記制御手段は、含有油が少ない調理物を調理する調理メニューの調理終了後は前記水有無検知手段の検知結果に関わらず前記お手入れ選択モードへ自動的に移行しないものとすることにより、庫内へ油が残留しない調理を行った際には庫内の残留油がないため焼き切る作業はおこなわないので、不必要なエネルギーを消費することがなくなる。

第５の発明は、特に、第３または４の発明の加熱調理器において、前記切入ＳＷの周辺に発光手段を備え、前記お手入れ選択モード中に前記発光手段を点滅させることにより、お手入れ選択モード中に次に操作するキーを強調することができ、使用者が操作に迷うことが少なくなる。

第６の発明は、特に、第３〜５のいずれか１つの発明の加熱調理器において、音声により報知する報知手段を備え、前記制御手段は、調理終了後に前記お手入れ選択モードへ自動的に移行する際、その旨を前記報知手段により報知するものとすることにより、表示部のみでお手入れを促すだけでなく音声により報知をおこなうことで、「水無調理のため庫内の残留油が残っており、次回調理時の煙を低減するためにお手入れを行ってください」といった旨の報知を行なうことで、使用者にお手入れを促すことができる。

第７の発明は、特に、第３〜６のいずれか１つの発明の加熱調理器において、前記制御手段は、前記お手入れ選択モードへ自動的に移行してから所定時間２が経過するまでに前記お手入れモードが開始されなかった場合は前記お手入れ選択モードを解除するものとすることにより、使用者がお手入れの必要がないと判断し、且つ次の調理を行う際に一旦お手入れ選択モードを解除する煩わしさを解消することができる。

第８の発明は、特に、第３〜７のいずれか１つの発明の加熱調理器において、前記制御手段は、調理終了後に前記お手入れ選択モードへ自動的に移行する設定を解除することができるよう構成することにより、調理開始時の煙が気にならない使用者には水無調理後に毎回お手入れ選択モードへ移行する煩わしさを解消することができる。

第９の発明は、特に、第１または２の発明の加熱調理器において、音声により報知する報知手段を備え、前記制御手段は、調理終了後に前記お手入れモードを自動的に開始する際、前記受皿の有り無しを検知し前記受皿が有る場合は前記上方加熱手段と前記下方加熱手段の出力をＯＦＦし、その旨を前記報知手段により報知するものとすることにより、水無調理終了後に受皿（調理物）がグリル庫内に残っている状態で誤ってお手入れモードを開始した場合に調理物が焦げてしまったり、発煙・発火の危険性が増すが、お手入れモードを終了し、受皿を取り出す必要があることを報知することで、調理物の過加熱及び発煙・発火を抑制することができる。

第１０の発明は、第１〜９のいずれか１つの発明の加熱調理器において、音声により報知する報知手段と、前記グリル庫を開け閉めする扉と、前記扉の開閉を検知する開閉検知手段を備え、前記制御手段は、調理終了後に前記扉が開けられないまま前記お手入れモードが開始された場合は前記お手入れモードへ移行せずに、前記調理物を取り出すことを促すように前記報知手段により報知することにより、扉が開けられずにお手入れモードを開始された場合は調理物が庫内に残されたままであると判断し、調理物を取り出す必要があることを報知することで、調理物の過加熱及び発煙・発火を抑制することができる。

以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。

（実施の形態１）
図１は、本発明の第１の実施の形態における加熱調理器のブロック図を示すものである。

図１において、グリル装置１は前面を開口したグリル庫２を有し、グリル庫２内部に調理物３を上方より加熱する上方加熱手段４と、下方より加熱する下方加熱手段５が取り付けられている。上方加熱手段４、および下方加熱手段５はシーズヒーターにより構成され商用電源電圧を印加されると発熱し、調理物３を加熱調理することができる。

また、本実施の形態では上方加熱手段４を８００Ｗ、下方加熱手段５を１０００Ｗのヒ
ーターとする。

なお、本実施の形態では上方加熱手段４、および下方加熱手段５をシーズヒーターにより構成するとしたが、ハロゲンヒーターや、他の熱源を使用してもよい。

また、本実施の形態では上方加熱手段４、下方加熱手段５のワットをそれぞれ８００Ｗ、１０００Ｗとしたが、ヒーターのワットは庫内の広さおよびヒーター形状に応じて変更する必要があり、これに限られるものではない。

受皿６は下方加熱手段５の下方に配置され、グリル庫２の開口を覆う扉７の開閉と連動してグリル庫２内に着脱される。調理物を載置するための焼網８は受皿６に設置され、調理物３の載置面を下方加熱手段５の上方に配置し、受皿６と共にグリル庫２内に対し着脱される。

グリル庫２内の空気をグリル庫２外へ排出するための排気ダクト９はグリル庫２天板の中央からグリル装置奥の上方へ配置される。排気中の煙を除去する除煙フィルター１０はグリル庫２天板の中央に配置される。本実施の形態では除煙フィルター１０を白金触媒とする。除煙フィルター１０の除煙性能は自身の温度が高いほど性能が上がるため除煙フィルター１０の下方に配置される上方加熱手段４のヒーターパターンを除煙フィルター１０の温度を上昇させることができるパターンとする。

グリル庫２内の温度を検知する庫内温度検出手段１１はサーミスタにより構成され庫内温度を検出することができる。また、受皿６の温度を検知する受皿温度検知手段１２はサーミスタにより構成されグリル庫の下面を介して受皿６の温度を検知することができる。

なお、本実施の形態では庫内温度検知手段１１、および受皿温度検知手段１２をサーミスタにより構成するとしたが、白金センサや赤外線センサなどの温度検知素子を使用してもよい。

加熱制御手段１３は商用電源とヒーター間に接続されたリレーにより構成し、制御手段１４の信号により上方加熱手段４、および下方加熱手段５をオン・オフする。なお、本実施の形態では加熱制御手段１３をリレーにより構成するとしたが、トライアックやサイリスタといった半導体スイッチを使用してもよい。

制御手段１４はマイコンにより構成し、庫内温度検知手段１１や受皿温度検知手段１２により温度を検知し、操作部１５により使用者が選択した動作モードに応じて加熱制御手段１３を介して上方、下方加熱手段のオン・オフを制御する。

記憶手段１６は各種動作モード、調理シーケンスを記憶している。動作モードには水有無に応じて一定ワットを出力し続ける手動モードと、庫内の温度を一定に保つ温調モード、ならびに食材に応じた加熱パターン（一定ワット出力を一定時間保つ制御と庫内温度を一定に保つ温調を一定時間保つ制御の組み合わせ）により調理を行うオート調理モードを備え、操作部１５により使用者が選択したモードに応じて加熱制御手段１３を制御し調理を行う。

制御手段１４は計時手段１７により計時された時間を用い一定周期（本実施の形態では１６秒とする）内のオン・オフ比率を変更することで上方、下方加熱手段の出力を制御する。たとえば、上方加熱手段４のオン時の出力を８００Ｗとしたとき、平均電力を４００Ｗに制御するためには８秒間オンし、残りの８秒間をオフする制御を行う。

水有無検知手段１８は加熱開始から所定時間内の受皿温度検知手段１２の温度変化値により水有無を検知する第１の水有無検知手段（図示せず）と、受皿温度検知手段の検知温度が所定温度ｂ以上であれば水無と検知する第２の水有無検知手段（図示せず）を備えている。

第１の水有無検知手段は所定時間ａ（本実施の形態では１８０秒とする）から所定時間ｂ（本実施の形態では２７０秒とする）の間の受皿温度検知手段１２の温度上昇値を算出し、前記温度上昇値が所定値（本実施の形態では１０Ｋとする）以上であれば受皿６内に水が無いと判別し、前記温度上昇値が所定値未満であれば受皿６に水が有ると判別する。

なお、本実施の形態では第１の水有無検知手段を所定時間ａから所定時間ｂの間の受皿温度検知手段１２の温度上昇値を基に水有無を検知するとしたが、受皿温度検知手段の検知温度が所定温度ｃ（本実施の形態では５０℃とする）から所定温度ｄ（本実施の形態では６０℃とする）まで上昇するのにかかる時間を基に水有無を検知し、所定時間ｃ（本実施の形態では９０秒とする）より短ければ水有、所定時間ｃ以上であれば水無と検知する構成としても良い。

第２の水有無検知手段は第１の水有無検知手段により水有無が検知された後動作し、受皿温度検知手段の検知温度が所定温度ｂ（本実施の形態では１００℃とする）以上であれば水無と検知する。

また、受皿温度検知手段の検知温度が所定温度ｅ（本実施の形態では９０℃とする）以下、且つ庫内温度検知手段と受皿温度検知手段の検知温度差が所定温度差（本実施の形態では１００Ｋとする）以上を検知すると水有と検知する。

また、第２の水有無検知手段は、一旦水有／水無のいずれかを検知すると所定時間ｄ（本実施の形態では６０秒とする）の間は現在の水有無の検知結果を採用し、水有／水無の移行を行わないものとする。

各動作モードは水有用の加熱パターンと水無用の加熱パターンを有し、水有無検知手段１８の検知結果に応じて制御手段１４は加熱パターンを変更することができる。水有無検知手段１８により受皿６に水が無いと検知されると、制御手段１４は下方加熱手段５の温度を所定温度ａ（本実施の形態では５００℃とする）以下に保つように平均出力を所定出力１（本実施の形態では４５０Ｗとする）以下に制御する。平均出力の所定出力１はグリル庫の体積、下方加熱手段５の表面積、グリル庫内の温度などから決まる。

下方加熱手段５の温度が５００℃以上にならないように制御することにより、調理物からでる油分が下方加熱手段５に滴下しても油分が発火することを抑制することができ、調理中に受皿にたまった油への引火を抑制することができ、受皿に水がないときにも発火の危険性を抑制し調理を行うことができる。

報知手段２１はブザーにより構成し、ＯＮ／ＯＦＦの周期及び回数を変化させることで各種報知を行う。なお、本実施の形態では報知手段２１をブザーにより構成するとしたが、音声ＩＣとスピーカーにより音声により報知を行う構成としても良い。

次に、図２を用いて操作部１５の説明を行う。

図２は、本発明の第１の実施の形態における加熱調理器の操作部１５を表す図である。

図２において、（ａ）は液晶表示部１５ａの表示画素を全点灯した図である。１５ｂは
ポインタでありメニューＳＷ１５ｃを押す毎に生・姿焼、切り身、浸け焼き、鶏肉、グラタン、焼きなす、温度調節、お手入れと移動し、メニューを選択することができる。

図２（ｂ）はメニューＳＷ１５ｃが押され、生・姿焼が選択された図である。メニューＳＷ１５ｃによりメニューを選択し切／入ＳＷ１５ｄを押すことで、選択されたメニューの調理を開始することができる。また、アップ／ダウンＳＷである１５ｅ、１５ｆにより設定火力を選択することができ、焼加減を選択することができる。調理中に再度切／入ＳＷ１５ｄを押すことで加熱を停止することができる。

メニューＳＷ１５ｃにより温度調節を選択したときにはアップ／ダウンＳＷである１５ｅ、１５ｆにより温度を選択することができる。

図２（ｃ）は初期モードであり、この状態で切／入ＳＷ１５ｄを押すことで、手動モードにて加熱を開始することができる。加熱開始後アップ／ダウンＳＷである１５ｅ、１５ｆにより、強、中、弱の火力を選択することができる。また、初期モードにてメニューＳＷ１５ｃを押すことで図２（ｂ）にて説明したメニュー選択モードへ移行する。

次に、図２（ｄ）、図３を用いて水有無検知手段１８の動作および調理終了前の焼き切り工程について説明する。

図３は、本発明の第１の実施の形態における加熱調理器の庫内と受皿の温度と下方加熱手段の出力グラフである。

図３において、（ａ）は受皿６に水がない場合の生・姿焼モードの庫内温度検知手段１１の検知温度θと受皿温度検知手段１２の検知温度φと、下方加熱手段５の平均出力をプロットしたグラフである。図３の（ｂ）は受皿に水がある場合の生・姿焼モードの庫内温度検知手段１１と受皿温度検知手段１２の検知温度と、下方加熱手段５の平均出力をプロットしたグラフである。

制御手段１４は使用者によりメニューＳＷ１５ｃにより、生・姿焼モードが選択され、操作部１５の切／入ＳＷ１５ｄが押されると加熱を開始する。制御手段１４は加熱制御手段１３により加熱を開始する前に庫内温度検知手段１１および受皿温度検知手段１２の温度を検知し、所定温度ｆ（本実施の形態では７０℃とする）以下であれば下方加熱手段５の出力を１０００Ｗにて加熱を開始する。

切／入ＳＷ１５ｄにより加熱が開始されると、まず高火力工程にて動作を行う。水有無検知手段１８（第１の水有無検知手段）は加熱開始から所定時間ａｔ１（１８０秒）時点の受皿温度検知手段１２の温度Φ１と所定時間ｂｔ２（２７０秒）時点の温度Φ２の差△φを計算し、閾値ａ１０Ｋ以上であれば水無、未満であれば水有と判別する。水有無検知手段１８の検知結果に応じて液晶表示部１５ａの右上に水有／水無のいずれかを点灯させる。図２（ｄ）は生・姿焼モードを実行中に水有無検知手段１８により水無と判別された際の操作・表示部の図である。

なお、本実施の形態では所定温度ｆを７０℃としたが、加熱開始後ｔ１秒からｔ２秒間に得られる温度上昇値△φにより水有と水無を判別することができる温度であればこれに限られるものではない。

所定時間ａｔ１は受皿温度検知手段１２の温度が上昇を始めるポイントであり、本実施の形態では加熱開始後１８０秒とする。これは下方加熱手段５と受皿６、受皿温度検知手段１２の位置関係、下方加熱手段５の形状、受皿６の材質や厚みなどにより変化し、１８
０秒に限られるものではない。

高火力工程中に第１の水有無検知手段により水有／無を検知すると共に負荷量検知手段により調理物の負荷量を判別する。負荷量検知手段は庫内温度検知手段１１の検知温度がΘ１（本実施の形態では８０℃とする）からΘ２（本実施の形態では１５０℃とする）まで上昇するのにかかる時間Ｔ１を基に負荷量を検知する。一定火力により調理を行っている間に負荷量を検知するため安定して負荷量を検知することができる。

なお、本実施の形態では負荷量検知手段を一定温度域の上昇にかかる時間により検知するとしたが、一定時間の温度上昇値により検知するものとしても良い。

負荷量検知手段により負荷量が検知されると、あらかじめ記憶手段１６に記憶されている（メニュー，設定火力，負荷量，水有／無）に応じた低火力工程の火力及び時間を選択し、調理を行う。これにより、例えば生・姿焼メニューの場合秋刀魚の尾数によらず同じ仕上がりで調理を行うことができる。

第１の水有無検知と負荷量検知終了後、庫内温度検知手段１１の検知温度θが（メニュー，設定火力，負荷量，水有／無）に応じた所定温度ｇΘ３以上となると高火力工程から低火力工程へ工程移行する。本実施の形態では（生・姿焼，中火力，負荷量小，水無）の場合１６０℃とし、（生・姿焼，中火力，負荷量小，水有）の場合１８０℃とする。

所定温度ｇを（メニュー，設定火力，負荷量，水有／無）により変更することにより、各設定に応じた高火力により調理を行う時間を得ることができ、（メニュー，設定火力，負荷量，水有／無）に応じて仕上がりを一定に保つことができる。

第１の水有無検知手段により水無と検知し、ｔ３時間にθがΘ３以上となり低火力工程へ移行した際に、所定時間２ｔ４−ｔ３（本実施の形態では２分とする）の間下方加熱手段５の出力をＯＦＦし、下方加熱手段の温度が所定温度ａ（本実施の形態では５００℃とする）以下になるまで冷却期間を設ける。

その後、平均出力ワットを４５０Ｗへ落とし、下方加熱手段５の温度が５００℃を超えないように制御する。

なお、本実施の形態では所定出力１を４５０Ｗとしたが、下方加熱手段５の表面温度が５００℃になる温度に設定できればこれに限られるものではない。また、所定時間２を２分としたが、下方加熱手段５の表面温度が５００℃以下になる時間であればこれに限られるものではない。

なお、下方加熱手段５の表面温度の設定値である５００℃は、調理物から滴下される油が下方加熱手段５に落ち発火する温度として設定しており、調理物を載置する焼網と下方加熱手段５の位置関係により変化する。所定出力１の設定値は下方加熱手段５の表面積、形状、ワット密度により設定される。

第１の水有無検知手段により水有と検知し、ｔ３時間にθがθ３以上となり低火力工程へ移行した場合、下方加熱手段５の平均出力をあらかじめ記憶手段に記憶されている（生・姿焼，中火力，負荷量小，水有）条件の火力（本実施の形態では７００Ｗとする）により加熱を行う。

水有にて調理が進行し、調理終了前（ｔ５時間）になると焼き切り工程へ移行し、下方加熱手段５の出力を高火力にて制御する。これにより、水有調理時には調理物からでる庫
内の残留油を焼き切ることができるため次回調理時の煙の排出を抑制することができる。本実施の形態では焼き切り工程時間を１分とする。水無にて調理が進行した場合は焼き切り工程に移行することなく調理を終了する。

なお、本実施の形態において、焼き切り工程時間を１分としたが残留油を焼き切ることができ、且つ調理物が焦げない範囲であればこれに限らない。

次に、図４、図５を用いてお手入れモードの動作について説明する。

図４は、本発明の第１の実施の形態における加熱調理器のお手入れモード動作時の操作部を表す図である。

図４において、（ａ）はお手入れモードを選択した状態でありこの状態をお手入れ選択モードとする。お手入れ選択モード中はポインタ１５ｂを０．５秒ＯＮ０．５秒ＯＦＦにて点滅させる。図４（ｂ）はお手入れ選択モードから切／入ＳＷ１５ｄが押されお手入れモードが開始された状態であり、残り時間を表示させる。

図５は、本発明の第１の実施の形態における加熱調理器のお手入れモード動作時の庫内と受皿の温度と出力グラフである。

図５はお手入れモードの庫内温度検知手段１１の検知温度θと受皿温度検知手段１２の検知温度φと、下方加熱手段５の出力をプロットしたグラフである。

お手入れモードはグリル庫２から受皿６及び焼網８を取り外した状態にて行うものとし、受皿６の有り無しを検知する受皿検知手段により受皿有りを検知するとその旨を報知し、お手入れモードを終了する。

切／入ＳＷ１５ｄによりお手入れモードが開始されると、まず高火力工程にて動作を行う。高火力工程中は上方加熱手段４及び下方加熱手段５の出力をＯＮにする。受皿検知手段は加熱開始から所定時間ｅｔ６（６０秒）時点の受皿温度検知手段１２の温度Φ３と所定時間ｆｔ７（９０秒）時点の温度Φ４の差△φを計算し、閾値ｂ１０Ｋ以上であれば受皿無し、未満であれば受皿有りと判別する。

なお、本実施の形態では閾値ｂを１０Ｋとしたが、加熱開始後ｔ６秒からｔ７秒の間に得られる温度上昇値△φにより受皿有／無を判別することができる温度であればこれに限られるものではない。

受皿有りと検知されると図４（ｃ）に示すように液晶表示部１５ａにエラーコード“Ｕ２５”を表示し、ブザーを１０回０．２秒ＯＮ０．２秒ＯＦＦすることで、受皿有りにてお手入れを開始されたことを報知する。

なお、本実施の形態ではエラーコードを“Ｕ２５”とし、ブザー報知を１０回０．２秒ＯＮ０．２秒ＯＦＦするとしたが、受皿有りにてお手入れを開始されたことが分かればこれに限られるものではない。

高火力工程中に庫内温度検知手段１１がΘ４を検知すると温調工程へ移行し、ｔ８からｔ９の間庫内温度検知手段１１の検知温度がΘ４以上となると上方加熱手段４及び下方加熱手段５の出力をＯＦＦし、Θ４未満となるとＯＮさせる。

これにより、所定時間ｇ（ｔ９−ｔ８）グリル庫２内の温度を一定以上に保つことでグ
リル庫２内に残った残留油を焼き切ることができる。本実施の形態では所定時間ｇを１０分とする。

なお、本実施の形態では所定時間ｇを１０分としたが、グリル庫２内の残留油を焼き切り、且つグリル装置１及び周辺の部品の温度が許容値内に収まればこれに限られるものではない。

温調工程が所定時間ｇ経過すると冷却工程へ移行し、上方加熱手段４及び下方加熱手段５の出力をＯＦＦし、グリル庫２内及びグリル装置１の温度が所定温度ｈ（本実施の形態では７０℃）以下になるまで冷却を行う。

なお、本実施の形態では冷却工程を所定温度ｈになるまで行うとしたが、次回調理時に使用者が扉を開ける際に火傷しない温度になっていればこれに限られるものではない。また、上記条件を満たせば温度による制御ではなく一定時間制御としても良い。

なお、本実施の形態ではお手入れモードの工程を図５に示すものとしたが、グリル庫２内の残留油を焼き切ることができればこれに限られるものではない。

次に、オート調理開始後、水有無検知手段１８により水無が検知され調理終了した場合の動作について説明する。

オート調理終了前に水無が検知されるとオート調理終了後所定時間１（本実施の形態では３分とする）経過後、自動的にお手入れモードを開始する。

但し、オート調理メニューである生・姿焼、切り身、浸け焼き、鶏肉、グラタン、焼なすの内、調理中に調理物からでる油が少ないグラタン、焼なすについては自動的にお手入れモードへ移行しない。

なお、本実施の形態では自動的にお手入れモードへ移行する所定時間１を３分としたが、使用者が調理物を取り出すまでの時間により決められるものでありこれに限られるものではない。

お手入れモードへ自動的に移行した際に、ブザーにより０．３秒ＯＮ０．３秒ＯＦＦを２回繰り返し、１秒ＯＦＦ後、再度０．３秒ＯＮ０．３秒ＯＦＦを２回繰り返す報知を行うことで、自動的にお手入れモードへ移行したことを報知する。

なお、本実施の形態ではブザーによりお手入れモードが自動的に開始されたことを報知するとしたが、音声により「水無し調理を行い、次回調理開始時の煙量低減のためお手入れモードを開始しました」という旨の報知を行う構成としても良い。

以上のように、本実施の形態において調理中の水有／水無判別結果に応じて、調理終了前に焼き切り工程を行うか、調理終了後お手入れモードを自動的に実行することにより、調理後のグリル庫２内の残留油を焼き切る事ができるため、次回調理開始時の煙量を低減することができ、安全かつクリーンに調理を行うことができる。

（実施の形態２）
次に、実施の形態２における動作について説明する。なお、実施の形態１と同じ構成物・動作については説明を省略する。

図６は、本発明の第２の実施の形態における加熱調理器のお手入れ選択モードおよびお手入れモード動作時の操作部を表す図である。

図６において、（ａ）はお手入れ選択モードの状態を表し、切／入ＬＥＤ１５ｇはお手入れ選択モード中に０．５秒ＯＮ、０．５秒ＯＦＦを繰り返す。これにより、使用者はお手入れを開始するキーが切／入ＳＷ１５ｄであることを認識しやすくなる。

図６（ｂ）は切／入ＳＷ１５ｄが押されお手入れモードが開始された状態の操作部１５の図であり、お手入れモード開始後は切／入ＬＥＤ１５ｇを消灯する。

オート調理終了前に水無が検知されるとオート調理終了後、自動的にお手入れ選択モードへ移行する。但し、オート調理メニューである生・姿焼、切り身、浸け焼き、鶏肉、グラタン、焼きなすの内、調理中に調理物からでる油が少ないグラタン、焼なすについては自動的にお手入れ選択モードへ移行しない。

お手入れ選択モードへ移行するとブザーにより０．３秒ＯＮ０．３秒ＯＦＦを２回繰り返し、１秒ＯＦＦ後、再度０．３秒ＯＮ０．３秒ＯＦＦを２回繰り返す報知を行い、使用者にお手入れ選択モードへ移行したことを報知する。

なお、本実施の形態ではブザーによりお手入れ選択モードへ移行したことを報知するとしたが、音声により「水無し調理を行い、次回調理開始時の煙量低減のためお手入れをおこなってください」という旨の報知を行う構成としても良い。

水無し調理終了後、お手入れ選択モードへ移行し、所定時間２（本実施の形態では３分とする）経過してもお手入れモードを開始されなかった場合はお手入れ選択モードを解除し、図２（ｃ）にて説明した初期モードへ移行する。

次に、お手入れ選択モードへの自動移行を解除する動作について説明する。記憶手段１６は不揮発性メモリを備え、水無し調理後にお手入れ選択モードへ自動移行するかどうかのフラグ（お手入れ自動フラグ）を備える。

製品出荷時にはお手入れ自動フラグを“１”に設定しておく。加熱調理器への商用電源供給を切／入できる電源ＳＷを備え、メニューＳＷ１５ｃとダウンＳＷ１５ｆと切／入ＳＷ１５ｄを同時に押しながら電源ＳＷを入れるとお手入れ自動フラグ設定モードへ移行する。

図７は、本発明の第２の実施の形態における加熱調理器のお手入れ自動フラグ設定モード動作時の操作部を表す図である。

図７において、（ａ）はお手入れ自動フラグ設定モードへ移行した際の操作部の図であり、生姿、焼なす、浸け焼き、お手入れを表示し、お手入れ前方のポインタによりお手入れ自動フラグを表す。図７（ａ）はお手入れ自動フラグが“１”を表し、水無し調理後にお手入れ選択モードへ自動的に移行する設定である。

お手入れ自動フラグ設定モードにてメニューＳＷ１５ｃを押すことで、お手入れ自動フラグを“０”に設定し、液晶表示部１５ａの表示を図７（ｂ）のようにお手入れ前方のポインタを消灯させる。

メニューＳＷ１５ｃによりお手入れ自動フラグを設定し、切／入ＳＷを押すことで不揮発性メモリのお手入れ自動フラグを上書きし、初期モードへ移行する。これにより、調理開始時の煙が気にならない使用者においては毎回水無し調理後にお手入れ選択モードへ移
行される煩わしさを解消することができる。

以上のように、本実施の形態において調理中の水有／水無判別結果に応じて、調理終了前に焼き切り工程を行うか、調理終了後お手入れ選択モードへ自動的に移行することで水無し調理後にお手入れモードを実行することを促すことができ、調理後のグリル庫２内の残留油を焼き切る事ができるため、次回調理開始時の煙量を低減することができ、安全かつクリーンに調理を行うことができる。

（実施の形態３）
次に、実施の形態３における動作について説明する。なお、実施の形態１と同じ構成物・動作については説明を省略する。

グリル庫２を開け閉めする扉７に磁石（図示せず）と、前記磁石に正対するグリル庫２に磁気によりＯＮ／ＯＦＦするリードＳＷ（図示せず）と、前記リードＳＷの出力がＯＮの場合扉が閉められていると検知し、ＯＦＦの場合扉が開けられていると検知する開閉検知手段を備え、開閉検知手段により水無し調理終了後お手入れを開始されるまでの間に扉の開閉が検知されなかった場合はお手入れモードを開始せずに、ブザーにより０．５秒ＯＮ、０．５秒ＯＦＦを５回繰り返し報知することで、調理物が取り出されていないためお手入れを開始できない旨を使用者に伝える。

なお、本実施の形態では開閉検知手段をリードＳＷにより構成するとしたが、扉の開閉が検知できればこれに限られるものではない。

また、調理終了からお手入れ開始までに扉の開閉がないことをブザーにより報知するとしたが、音声により「調理物を取り出してからお手入れを開始してください」といった旨を報知する構成としても良い。

以上のように、調理終了後お手入れ選択モードへ移行し、調理物を取り出す前に使用者が誤ってお手入れを実行したとしても、調理物を取り出すことを報知することができ、安全に調理後のグリル庫２内の残留油を焼き切る事ができる。

以上のように、本発明にかかる加熱調理器は、受皿の水有無にかかわらず発火を抑制し加熱調理を行うことができ、次回調理時の煙量を低減することができるため、グリル装置を備えるその他の加熱調理器等の用途にも適用できる。

本発明の実施の形態１における加熱調理器のブロック図 本発明の実施の形態１における加熱調理器の操作部を表す図 本発明の実施の形態１における加熱調理器の庫内と受皿の温度と下方加熱手段の出力グラフ 本発明の実施の形態１における加熱調理器のお手入れモード動作時の操作部を表す図 本発明の実施の形態１における加熱調理器のお手入れモード動作時の庫内と受皿の温度と出力グラフ 本発明の実施の形態２における加熱調理器のお手入れ選択モードおよびお手入れモード動作時の操作部を表す図 本発明の実施の形態２における加熱調理器のお手入れ自動フラグ設定モード動作時の操作部を表す図 従来の加熱調理器のブロック図

符号の説明

１ グリル装置
２ グリル庫
４ 上方加熱手段
５ 下方加熱手段
６ 受皿
８ 焼網
９ 排気ダクト
１０ 除煙フィルター
１１ 庫内温度検知手段
１２ 受皿温度検知手段
１３ 加熱制御手段
１４ 制御手段
１５ 操作部
１６ 記憶手段
１７ 計時手段
１８ 水有無検知手段
２１ 報知手段

Claims (10)

1. 外郭を構成する本体と、前記本体内に設けた魚などの調理物を加熱調理するグリル装置と、前記グリル装置のグリル庫内に収容する前記調理物を載置するための焼網と、前記調理物から滴下する油や水分を受ける受皿と、前記グリル庫内の空気を前記グリル装置外に排出するための排気ダクトと、前記排気ダクトと前記グリル庫の間に配置され排気中の煙を除去する除煙フィルターと、前記焼網と前記受皿の間に設置され前記調理物を下方より加熱する下方加熱手段と、前記焼網の上方に設置され前記調理物を上方より加熱する上方加熱手段と、前記受皿の下方に設置され前記受皿の温度を検知する受皿温度検知手段と、前記グリル庫内の温度を検知する庫内温度検知手段と、前記上方加熱手段および前記下方加熱手段の出力を各々制御する加熱制御手段と、前記受皿に水があるかないかを判別する水有無検知手段と、水の有無に応じた調理シーケンスを記憶する記憶手段と、複数の調理メニューおよび調理終了後にグリル庫内に残った残留油を焼き切るためのお手入れモードを有し、前記庫内温度検知手段および前記受皿温度検知手段の検知温度に応じて前記加熱制御手段を制御する制御手段とを備え、前記制御手段は、前記水有無検知手段の検知結果が水有の場合は調理終了前に前記下方加熱手段の出力を高火力により制御し、前記水有無検知手段の検知結果が水無の場合は前記下方加熱手段の出力を所定出力以下で制御することに加えて調理終了から所定時間１が経過すると前記お手入れモードを自動的に開始する加熱調理器。
2. 前記調理メニューは前記調理物に応じたものを含み、前記制御手段は、含有油が少ない調理物を調理する前記調理メニューの調理終了後は前記水有無検知手段の検知結果に関わらず前記お手入れモードを自動的に開始しない請求項１に記載の加熱調理器。
3. 前記調理メニュー及び前記お手入れモードを含むメニューを選択するメニュー選択手段と、選択された前記メニューを開始する切入ＳＷを備え、前記水有無検知手段の検知結果が水無の場合は、調理終了から所定時間１が経過すると前記お手入れモードを自動的に開始することに代えて、調理終了後、前記切入ＳＷを押下することでお手入れモードを開始できるお手入れ選択モードへ自動的に移行する請求項１に記載の加熱調理器。
4. 前記調理メニューは前記調理物に応じたものを含み、前記制御手段は、含有油が少ない調
   理物を調理する調理メニューの調理終了後は前記水有無検知手段の検知結果に関わらず前記お手入れ選択モードへ自動的に移行しない請求項３に記載の加熱調理器。
5. 前記切入ＳＷの周辺に発光手段を備え、前記お手入れ選択モード中に前記発光手段を点滅させる請求項３または４に記載の加熱調理器。
6. 音声により報知する報知手段を備え、前記制御手段は、調理終了後に前記お手入れ選択モードへ自動的に移行する際、その旨を前記報知手段により報知する請求項３〜５のいずれか１項に記載の加熱調理器。
7. 前記制御手段は、前記お手入れ選択モードへ自動的に移行してから所定時間２が経過するまでに前記お手入れモードが開始されなかった場合は前記お手入れ選択モードを解除する請求項３〜６のいずれか１項に記載の加熱調理器。
8. 前記制御手段は、調理終了後に前記お手入れ選択モードへ自動的に移行する設定を解除することができる請求項３〜７のいずれか１項に記載の加熱調理器。
9. 音声により報知する報知手段を備え、前記制御手段は、調理終了後に前記お手入れモードを自動的に開始する際、前記受皿の有り無しを検知し前記受皿が有る場合は前記上方加熱手段と前記下方加熱手段の出力をＯＦＦし、その旨を前記報知手段により報知する請求項１または２に記載の加熱調理器。
10. 音声により報知する報知手段と、前記グリル庫を開け閉めする扉と、前記扉の開閉を検知する開閉検知手段を備え、前記制御手段は、調理終了後に前記扉が開けられないまま前記お手入れモードが開始された場合は前記お手入れモードへ移行せずに、前記調理物を取り出すことを促すように前記報知手段により報知する請求項１〜９のいずれか１項に記載の加熱調理器。