JP7105736B2 - 加熱調理器 - Google Patents

Description

本発明は、加熱調理器に関する。

近年の加熱調理器に於いては、省手間および時短が求められている。よって、冷凍食材の解凍と焼き上げを連続して行うことで、省手間および時短が実現できる。特許文献１には、加熱室内（グリル庫内）の温度変化に基づき、冷凍食品の初期温度と重量を推定して焼き上げる加熱調理器が記載されている。

特開２０１３－１０４５７６号公報

しかし、特許文献１の加熱調理器は、加熱室内の雰囲気温度上昇値で冷凍食品か否かを判定するものである。よって、食材が載せられた皿を直接検知をすることで冷凍食品か否かを判定していないため、解凍判定が不正確という課題があった。

本発明は、上記のような問題を解決するためになされたものであり、冷凍食材の解凍判定精度を向上し、冷凍食材の解凍工程と焼き上げ工程を適切に切り替えて加熱調理を行うことを目的とする。

本発明の加熱調理器は、本体と、本体の前面に開口を有する調理庫と、調理庫の上部に設けられる上シーズヒータと、調理庫の下部に設けられる下シーズヒータと、下シーズヒータと上シーズヒータとの間に配置される被加熱物が載置される皿と、を備え、解凍工程を有し、前記解凍工程では前記上シーズヒータで前記被加熱物を加熱するものであって、前記皿の後部底面に接触して前記皿の温度を検知する皿温度センサを備え、前記上シーズヒータの通電によって前記解凍工程を開始したのちに前記皿温度センサの測定温度が所定温度上昇した場合に前記焼き工程に移行する。

本発明によれば、冷凍食材の解凍判定精度を向上し、冷凍食材の解凍工程と焼き上げ工程を適切に切り替えて加熱調理を行うことができる。

本発明の一実施形態に係る、加熱調理器をシステムキッチンに組み込んだ状態を示す斜視図。 本発明の一実施形態に係る、グリル部の断面図。 従来の切り身加熱パターン 本発明の一実施形態に係る、冷凍食材を解凍工程から焼く工程にかけての加熱パターン

以下、図面等を用いて、本発明の実施例について説明する。以下の説明は本発明の内容の具体例を示すものであり、本発明がこれらの説明に限定されるものではない。本明細書に開示される技術的思想の範囲内において当業者による様々な変更および修正が可能であり、下記の実施例の構成を適宜組み合わせることも当初から予定している。また、本発明を説明するための全図において、同一の機能を有するものは、同一の符号を付け、その繰り返しの説明は省略する場合がある。

なお、以下では、システムキッチンに嵌め込むビルトイン型を例に挙げて説明するが、キッチンに載置する据置型の加熱調理器に適用してもよい。

図１は本発明の一実施形態に係る加熱調理器をシステムキッチンに収納した状態を示す斜視図である。

図１に示すように、加熱調理器３は、鍋等の不図示の調理器具を載せる耐熱ガラスなどで構成されたプレート６と、本体２と、を備えている。なお、図１に示す符号３ａ～３ｃは、加熱範囲であり、鍋等が載置される載置部を示している。これら載置部３ａ～３ｃに鍋等を置くことにより、調理が可能となる。また、プレート６の周囲の縁部は、プレート枠１４によって保護されている。

本体２は、調理器具を電磁誘導加熱する加熱コイルユニット２５、オーブン４や操作部５などを備えている。本体２がシステムキッチン１の上面の天板１ａの孔から落とし込むことで設置されている。オーブン４および操作部５は、システムキッチン１の天板１ａの下方の前面部から操作できるようになっている。操作部５は、主にオーブン４の電源の入・切やメニューの選択・設定の操作を行うものである。

プレート６の前面側（手前側）には、上面操作部９が設けられ、その奥側に上面表示部１０が設けられている。上面操作部９は、主に加熱コイルユニット２５の操作を行うものである。上面表示部１０は、上面操作部９で設定された火力などの設定状態を表示するものである。

本体２の内部には、発熱部品である加熱コイルユニット２５や電子部品、および、これら発熱部品や電子部品を冷却するための送風ファン（不図示）が設けられている。

また、本体２の後部上面には、発熱部品である加熱コイルユニット２５の廃熱や、電子部品を冷却した後の廃熱を本体２の外部に排出する排気口８ａ，８ｂが設けられている。

オーブン４は、魚や肉、ピザなどの調理物３０（図２参照）を焼く機能を有するものであり、本体２の載置部３ｂに対応する加熱コイルユニット２５の下方に配置されている。なお、オーブン４は、本体２の左側に配置された状態を示しているが、本体２の右側に配置されていてもよい。また、オーブン４は、ロースター、グリルと称することもある。

また、オーブン４は、例えば、前後方向（奥行き方向）に引き出し可能なドア３２を備えている。ドア３２の前面には、開閉する際に手を掛けて使用されるハンドル１１が設けられている。

図２は、オーブン４内の調理庫２６に皿４１、調理物３０を収納した状態を示す断面図である。

下ヒータ２７ｂは、調理庫２６内の下部において、主に前後方向に延在して折り返しながら配置される。上ヒータ２７ａは、調理庫２６内の上部において、主に前後方向に延在して折り返しながら配置される。なお、下ヒータ２７ｂ及び上ヒータ２７ａは、シーズヒータなどで構成される加熱手段２７である。下ヒータ２７ｂと上ヒータ２７ａとで、皿４１を上下で挟み込んで調理物３０を加熱する。そして、上ヒータ２７ａおよび下ヒータ２７ｂは、調理庫２６の上方に設けられた不図示の制御部によって制御される。

温度センサ７０は、皿４１を調理庫２６内に載置した場合に、皿４１の後部底面に接触する。温度センサ７０の情報を用いて、皿４１に載置された調理物３０の温度や量を判定するものである。

温度センサ８０は、皿４１よりも上方に設けられている温度センサである。図２においては、調理物３０が載置される皿４１の面よりも上方の空間の雰囲気温度を測定するものである。

図３は従来の魚焼き（切り身）シーケンスを示した図である。

冷蔵庫から取り出した約８℃の冷蔵食材を、皿４１に載せて調理を開始する。まず、下ヒータ２７ｂを用いた下焼き工程にて冷蔵食材の裏面を焼きつつ、温度センサ７０の上昇値に基づき食材の分量を測定（以下、負荷量判定と呼ぶ）する。次に、冷蔵食材の分量に応じて上下焼き工程、その次に上焼き工程を行うことで、冷蔵食材の裏面および表面を焼き上げる。冷蔵食材はこの工程でおいしく焼き上げる事ができる。上下焼き工程は上ヒータ２７ａと下ヒータｂの両方を用いた焼き工程、上焼き工程は上ヒータ２７ａを用いた焼き工程である。

しかし、図３で説明をした従来のシーケンスで冷凍食材を加熱調理した場合、ある問題が生じる。冷凍食材は皿４１に載置されているため、加熱調理を下焼き工程から開始してしまうと、最初に皿４１が加熱された後、その熱が冷凍食材に伝わることで冷凍食材が加熱されることになる。すると、冷凍食材の温度上昇が鈍くなってしまうことから、解凍時間が長くなってしまうという問題である。

一方、冷凍食材の温度上昇を素早く行うために、下ヒータ２７ｂによる加熱を大火力で行った場合には、次の問題が生じる。まず、皿４１が下ヒータ２７ｂにより第火力で加熱されるので、皿４１の温度が急上昇する。さらに、皿４１に接触させている接触センサ７０の温度も急上昇して高温になる。一方、冷凍食材は冷凍されていたことからそもそもの温度が低い。よって、調理時間が過ぎるのに伴って、皿４１や温度センサ７０の温度と冷凍食材の温度との差が大きく開いていく。

つまり、冷凍食材の解凍工程および焼き工程を素早く行うためには、解凍工程中においては、冷凍食材の実際の温度を素早く上昇する必要がある。また、適切な焼き上げを実現するためには、第１に冷凍食材の実際の温度を正しく検知する必要がある。そのためには、皿４１の温度を検知している温度センサ７０の測定温度の急上昇を防ぐ必要がある。第２に、冷凍食材の負荷量測定を正しく行う必要がある。そのためには、下焼き工程に入る前に冷凍食材の温度が上がり過ぎないようにする必要がある。

図４は、冷凍食材を解凍しつつ焼き上げ調理するシーケンスを示す。

冷凍庫から取り出した約－１８℃の冷凍食材を皿４１に載せ、加熱調理をスタートする。まず、図３で説明した下焼き工程、上下焼き工程、上焼き工程を行う前に、まず解凍工程を行う。解凍工程では、上ヒータ２７ａを用いて冷凍食品を加熱する。最初に上ヒータ２７ａを用いて冷凍食品を加熱する事で、皿４１を介さずに冷凍食材を直接加熱することができる。これにより、冷凍食材の温度を素早く上昇させることができる。よって、冷凍食材の解凍工程および焼き工程を素早く行うことができる。

さらに、最初に上ヒータ２７ａで加熱することで、解凍工程中での温度センサ７０の測定温度が急激に上昇することを抑えることができる。詳しく説明すると、下ヒータ２７ｂで加熱をすると温度センサ７０が配置されている空間の雰囲気温度も急上昇するため、温度センサ７０の測定温度が上昇しやすくなる。一方、上ヒータ２７ａで加熱をすると、皿４１が上ヒータ２７ａからの熱を遮るため、温度センサ７０の雰囲気温度は急上昇しにくくなる。よって、温度センサ７０の測定温度が急激に上昇することを抑えることができる。

解凍工程終了のタイミングは、皿４１の温度を直接検知している温度センサ７０の測定温度が所定の温度だけ上昇（例えば２０℃上昇）することで判定する。これにより、冷凍食材が完全に溶け切らない－５℃～－２℃（０℃以下であればよい）の温度で解凍工程を終了することができる。これにより、次工程で行う下焼き工程での負荷量判定がしやすくなる。そして、解凍工程から下焼き工程へ移行し、その後、負荷量判定結果に応じて冷凍食材の裏面、表面を焼き上げる。

なお、冷凍食材の温度が０℃以下であるか否かは、温度センサ７０の測定温度から推測すればよい。または、温度センサ８０を用いて、皿４１の載置領域や皿４１よりも上方の領域の雰囲気温度、冷凍食材が配置されている空間の雰囲気温度を測定し、その雰囲気温度に基づいて冷凍食材の温度を推定すればよい。または、温度センサ７０や温度センサ８０以外の、冷凍食材自体の温度を測定可能な温度センサ（図示せず）を設け、その温度センサの測定温度で冷凍食材の温度を判断すればよい。

１ システムキッチン、２ 本体、３ 加熱調理器、４ オーブン、５ 操作部、６ プレート、８ 排気口、９ 上面操作部、１０ 上面表示部、１１ ハンドル、１４ プレート枠、２５ 加熱コイルユニット、２６ 調理庫、２７ａ 上ヒータ、２７ｂ 下ヒータ、３０ 調理物、３２ ドア、４１ 皿、７０ 温度センサ、８０ 温度センサ

Claims (3)

1. 本体と、前記本体の前面に開口を有する調理庫と、前記調理庫の上部に設けられる上シーズヒータと、前記調理庫の下部に設けられる下シーズヒータと、前記下シーズヒータと前記上シーズヒータとの間に配置される被加熱物が載置される皿と、を備え、
   解凍工程を有し、前記解凍工程では前記上シーズヒータで前記被加熱物を加熱する、加熱調理器であって、
   前記皿の後部底面に接触して前記皿の温度を検知する皿温度センサを備え、前記上シーズヒータの通電によって前記解凍工程を開始したのちに前記皿温度センサの測定温度が所定温度上昇した場合に前記焼き工程に移行する、加熱調理器。
2. 請求項１に記載の加熱調理器において、
   前記解凍工程と焼き工程とを有し、前記解凍工程では前記上シーズヒータで前記被加熱物を加熱し、前記焼き工程では前記下シーズヒータで前記被加熱物を加熱し、前記解凍工程後に前記焼き工程に移行する、加熱調理器。
3. 請求項１または２に記載の加熱調理器において、
   前記解凍工程が終了する際の前記被加熱物の温度は０℃よりも低い、加熱調理器。

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