JP6724274B2

JP6724274B2 - 加熱調理器

Info

Publication number: JP6724274B2
Application number: JP2016213607A
Authority: JP
Inventors: 斎藤　紀子; 紀子斎藤; 智志木村; 一也三宅
Original assignee: Toshiba Home Technology Corp
Current assignee: Toshiba Home Technology Corp
Priority date: 2016-10-31
Filing date: 2016-10-31
Publication date: 2020-07-15
Anticipated expiration: 2036-10-31
Also published as: JP2018071915A

Description

本発明は、ドライフルーツなどの乾燥食品を手軽に調理するための加熱調理器に関する。

ドライフルーツは、生のフルーツと比べて栄養価が殆ど変わらないと言われているものの、食べやすく、現代人に不足しがちな亜鉛、鉄分、カリウム、カルシウムなどのミネラルが増加する利点がある。また保存性がよく、旬な時期に作って保存することも可能である。市販のドライフルーツには、農薬や添加物、オイルコーティングによる酸化などの懸念要因が多く、手作りで安心・安全な、しかも健康にも良いドライフルーツを消費者が求める傾向にある。

こうしたドライフルーツの製造方法として、例えば特許文献１には、レンジ機能を有する加熱調理器を利用して、被調理物となる果実にマイクロ波を照射して加熱・沸騰させた後、その果実を熱風で乾燥脱水させることで、短い乾燥期間で品質の高いドライフルーツを得る考えが示されている。また、一般的なドライフルーツの作り方として、果実を野外に１日から２週間干す天日干しの方法や、オーブンを利用して、果実を100℃で１時間加熱して乾燥させた後、裏返して30分間加熱して焼き上げる方法や、電子レンジを利用して、キッチンペーパーに載せた果実を600Ｗの出力で30秒レンジ加熱した後、キッチンペーパーを取り換えて繰り返す方法が知られている。

特開２０１４−１３５９３４号公報

特許文献１に開示されるドライフルーツの製造方法を加熱調理器で実現させる場合、最初のマイクロ波を照射する工程で、レンジ出力や加熱時間を手動で設定してレンジ加熱を行ない、次の熱風乾燥工程で、改めて温度や時間を手動で設定して熱風加熱を行なう必要がある。しかも、こうした条件設定は被調理物の種類（品名や品種）ごとに異なるため、工程の開始時に最適な条件設定をいちいち確認しなければならず煩わしい。

また、一般的なドライフルーツの作り方でも、被調理物の種類に応じて温度や時間などの条件をその都度変えなければならず、やはり条件の設定が煩わしい。

そこで本発明は、どのような種類の被調理物であっても、簡単な操作で乾燥食品を自動的に作り上げることが可能な加熱調理器を提供することを目的とする。

本発明の加熱調理器は、調理室に入れられた被調理物を加熱する加熱手段と、前記被調理物毎に加熱の設定条件を含むメニューを複数記憶する記憶部と、前記記憶部に記憶した複数のメニューの中から、特定のメニューを選択可能にする操作部と、前記特定のメニューに含まれる加熱の設定条件として、調理開始からの乾燥工程で、前記被調理物の温度が第１設定温度となり、前記乾燥工程の後の仕上げ工程で、前記被調理物の温度が第２設定温度となるように、前記加熱手段の動作を制御し、前記被調理物を加熱して乾燥食品を得る制御手段と、を備え、前記加熱手段は、空気を加熱する熱風ヒータと、前記調理室内に加熱した空気を送り込む熱風ファンと、前記熱風ファンを回転させる熱風モータとを備えた熱風ユニットで構成され、前記制御手段は、前記被調理物の温度が設定温度となるように、前記熱風ヒータの加熱量を調整しながら、前記熱風モータの通電幅を時間と共に繰り返し増減させるように、当該熱風モータの通電を制御する構成とし、前記複数のメニューの中には、前記第１設定温度が前記第２設定温度よりも高い第１メニューと、前記第１設定温度と前記第２設定温度が同じ第２メニューと、前記第１設定温度が前記第２設定温度よりも低い第３メニューと、を含むものである。

この場合、前記複数のメニューの中には、前記加熱の設定条件として、前記被調理物の温度が70〜100℃となるような前記第１設定温度および前記第２設定温度を含むのが好ましい。

請求項１の発明によれば、被調理物に応じた加熱に最適な時間や温度や出力などの設定条件をいちいち入力操作しなくても、予め記憶された複数のメニューの中から、被調理物に適した特定のメニューを操作部で選択するだけで、どのような種類の被調理物であっても、煩わしい条件の設定を行なうことなく、簡単な操作で乾燥食品を自動的に作り上げることが可能になる。また、調理室内の被調理物に対して、短時間で自然乾燥と同様の乾燥を行なうことが可能となる。

請求項２の発明によれば、糖分の多い被調理物であっても、被調理物の温度を70〜100℃に加熱乾燥させる第１設定温度および第２設定温度を含んだメニューを選択すれば、パリパリとした乾燥食品本来の触感を簡単な操作で得ることが可能になる。

本発明の一実施形態を示すオーブンレンジの外観斜視図である。同上、扉を開けた時の正面前方から見た図である。同上、側面から見た縦断面図である。同上、キャビネットを外した状態の本体の正面図である。同上、主な電気的構成を示すブロック図である。同上、健康ドライフルーツの調理メニューにおいて、被調理物の温度と熱風モータの通電率の時間変化を示したグラフである。同上、被調理物から乾燥食品を得るのに、どの程度の温度と時間が必要であるのかを示すグラフである。

以下、本発明における好ましい加熱調理器の実施形態について、添付図面を参照して説明する。なお、これらの全図面にわたり、共通する部分には共通する符号を付すものとする。

図１〜図７は、本発明の加熱調理器をオーブンレンジに適用した一実施形態を示している。先ず図１〜図４に基いて、オーブンレンジの全体構成を説明すると、１は略矩形箱状に構成される本体で、この本体１は、製品となるオーブンレンジの外郭を覆う部材として、金属製のキャビネット２を備えている。また３は、本体１の前面に設けられる開閉自在な扉である。

扉３の上部には、縦開きの扉３を開閉するときに手をかける開閉操作用のハンドル４を備えており、扉３の下部には、表示や報知や操作のための操作パネル部５を備えている。操作パネル部５は、調理の設定内容や進行状況などを表示する表示手段６の他に、加熱調理に関する各種の操作入力を可能にする操作手段７が配設される。扉３の内部で操作パネル部５の後側には、図示しないが、表示手段６や操作手段７などの制御を行なうために、操作パネルＰＣ（印刷回路）板が配置される。

本体１の下部には、本体１の前面より着脱が可能な給水カセット８と水受け９が各々配設される。給水カセット８は、蒸気発生装置（図示せず）から発生する蒸気の供給源として、液体となる水を入れる有底状の容器である。また水受け９は、本体１からの食品カスや水滴、蒸気などを受ける有底状の容器である。

本体１の左右側面と上面を形成するキャビネット２は、本体１ひいてはオーブンレンジの底面を形成するオーブン底板１１を覆うように、本体１の前面を形成するオーブン前板１２と、本体１の後面を形成するオーブン後板１３との間に設けられる。また本体１には、加熱調理すべき被調理物Ｓを内部に収容する調理室１４と、調理室１４の温度を検出する温度検出素子たるサーミスタ１５が設けられる。調理室１４の前面はオーブン前板１２に達していて、被調理物Ｓを出し入れするのに開口しており、この開口を扉３で開閉する構成となっている。

調理室１４を形成する周壁は、天井壁１４ａと、底壁１４ｂと、左側壁１４ｃと、右側壁１４ｄと、奥壁１４ｅとからなる。調理室１４の奥壁１４ｅは、その中央に吸込み口１６を備えており、吸込み口１６の周囲には複数の吹出し口１７を備えている。また、調理室１４の上壁面となるドーム状の天井壁１４ａに対向して、本体１の上部には、調理室１４の上方から被調理物Ｓを輻射加熱するグリル用の上ヒータ１８が設けられ、本体１の底部には、調理室１４内に電波であるマイクロ波を供給するために、マグネトロンやアンテナを含むマイクロ波発生装置１９が設けられる。これにより、上ヒータ１８への通電に伴う熱放射によって、調理室１４内に収容した被調理物Ｓを上方向からグリル加熱し、またマイクロ波発生装置１９への通電動作により、マグネトロンからアンテナに導かれたマイクロ波を、調理室１４内に収容した被調理物Ｓに放射して、被調理物Ｓをレンジ加熱する構成となっている。

調理室１４の左側壁１４ｃと右側壁１４ｄには、調理室１４の内部に金属製の角皿２１を吊設状態で収納保持するために、左右一対の棚支え２２を上下二段に備えている。ここで使用する角皿２１は、上面を開口した有底凹状で、その他は無孔に形成される収容部２１Ａと、収容部２１Ａの上端より外側水平方向に延設するフランジ部２１Ｂとにより構成される。またフランジ部２１Ｂには、角皿２１を通して熱風の流通を可能にする通気孔２１Ｃが開口形成される。図２では、調理室１４の内部で下段の棚支え２２に角皿２１のフランジ部２１Ｂを載せて、収容部２１Ａに被調理物Ｓを載せた状態を示しているが、調理に応じて角皿２１を上段の棚支え２２にだけ載せたり、２枚の角皿２１を上段と下段の棚支え２２に各々載せたりしてもよく、角皿２１に代えて別な焼き網（図示せず）などの付属品を収納保持することもできる。

２４は、本体１の内部において、調理室１４の室外後方から下方にかけて具備されるオーブン加熱用の熱風ユニットである。この熱風ユニット２４は、奥壁１４ｅに取付けられる凸状のケーシング２６と、空気を加熱する熱風ヒータ２７と、調理室１４内に加熱した空気を送り込んで循環させる熱風ファン２８と、熱風ファン２８を所定方向に回転させる電動の熱風モータ２９と、熱風モータ２９からの駆動力を熱風ファン２８に伝達する伝達機構３０と、により概ね構成される。奥壁１４ｅとケーシング２６との間の内部空間として、調理室１４の室外後方に形成された加熱室３１には、熱風ヒータ２７と熱風ファン２８がそれぞれ配設される一方で、本体１の内部に形成された調理室１４とオーブン底板１１との間の下部空間３２には、熱風モータ２９が配設される。そして、熱風ユニット２４全体を後側外方から覆うように、本体１の後部にオーブン後板１３が配設される。

本実施形態の熱風ファン２８は、軸方向に取り入れた空気を、回転時の遠心力によって、軸方向と直角な放射方向に吐き出すいわゆる遠心ファンとして設けられており、管状の熱風ヒータ２７は熱風ファン２８の放射方向を取り囲んで配置される。発熱部でもある熱風ヒータ２７は、例えばシーズヒータ、マイカヒータ、石英管ヒータやハロゲンヒータなどを用いる。前述した吸込み口１６や熱風吹出し口１７は、調理室１４と加熱室３１との間を連通する通風部として機能するものである。

そして本実施形態では、熱風モータ２９への通電に伴い熱風ファン２８が回転駆動すると、調理室１４の内部から吸込み口１６を通して吸引された空気が、熱風ファン２８の放射方向に吹出して、通電した熱風ヒータ２７により加熱され、吹出し口１７を通過して、調理室１４内に熱風が供給される。これにより、調理室１４の内外で熱風を循環させる経路が形成され、調理室１４内の被調理物Ｓを熱風コンベクション加熱する。また、角皿２１の周囲にスリット状の通気孔２１Ｃを設けることで、例えば上下２段の棚支え２２に角皿２１を各々載せて、熱風ユニット２４を利用したオーブン加熱調理を行なった場合でも、各角皿２１の通気孔２１Ｃを通して調理室１４内で熱風が上下に循環するため、被調理物Ｓとなる食品を前後左右から包み込んで焼き上げることが可能になる。

調理室１４の左側壁１４ｃには、蒸気発生装置３３に連通する蒸気噴出孔３４が設けられる。図示しないが、本体１の内部に設けられる蒸気発生装置３３は、金属製で中空の蒸発容器や、蒸発容器に装着されるシーズヒータなどの蒸発用ヒータや、給水カセット８からの水を蒸発容器内に導く給水ポンプなどを備え、蒸発容器内に連通して複数の蒸気噴出孔３４を有している。これにより蒸気発生装置３３の動作中には、給水カセット８からの水を蒸発容器内に送り込んで所定の温度にまで加熱することで、蒸気噴出口３３から調理室１４の内部に飽和蒸気や過熱蒸気が供給され、調理室１４内に入れられた被調理物Ｓのスチーム加熱を行なう構成となっている。

図５は、オーブンレンジの主な電気的構成を図示したものである。同図において、４１はマイクロコンピュータにより構成される制御手段であり、この制御手段４１はハードウェア構成として、演算処理部としてのＣＰＵや、記憶部としてのメモリ４１ａや、計時部としてのタイマー４１ｂや、入出力デバイスなどを備えている。

制御手段４１の入力ポートには、前述したキーやタッチパネルによる操作手段７の他に、調理室１４内の温度を検出するサーミスタなどの庫内温度検出手段４２と、熱風ファン２８の回転速度を検出する熱風モータ回転検出手段４３と、扉３の開閉状態を検出する扉開閉検出手段４４と、マイクロ波発生装置１９を構成するアンテナの原点位置を検出するアンテナ位置検出手段４５と、蒸気発生装置３３を構成する蒸気容器内の温度を検出するサーミスタなどの蒸気容器温度検出手段４６と、赤外線センサにスイング機構を装備して構成され、調理室１４内全体の温度分布を検出することで、そこに収容された被調理物Ｓの温度を検出可能にする庫内温度分布検出手段４７が、それぞれ電気的に接続される。

制御手段４１の出力ポートには、前述した表示手段６の他に、マイクロ波発生手段１９のマグネトロンやその駆動手段を含むマイクロ波加熱手段５１と、グリル加熱用の上ヒータ１８や、オーブン加熱用の熱風ヒータ２７や、スチーム加熱用の蒸発用ヒータをそれぞれ通断電させるリレーなどのヒータ駆動手段５２と、アンテナの駆動源となるアンテナモータ（図示せず）を回転駆動させるためのアンテナ駆動手段５３と、熱風モータ２９を回転駆動させるための熱風モータ駆動手段５４と、蒸気発生装置３３の給水ポンプを動作させるためのポンプ駆動手段５５が、それぞれ電気的に接続される。

制御手段４１は、操作手段７からの操作信号と、庫内温度検出手段４２や、熱風モータ回転検出手段４３や、扉開閉検出手段４４や、アンテナ位置検出手段４５や、蒸気容器温度検出手段４６や、庫内温度分布検出手段４７からの各検出信号を受けて、計時手段からの計時に基づく所定のタイミングで、マイクロ波加熱手段５１と、ヒータ駆動手段５２と、アンテナ駆動手段５３と、熱風モータ駆動手段５４と、ポンプ駆動手段５５に駆動用の制御信号を出力し、また表示手段６に表示用の制御信号を出力する機能を有する。こうした機能は、記憶媒体としての前記メモリに記録したプログラムを、制御手段４１が読み取ることで実現するが、特に本実施形態では、制御手段４１を加熱調理制御部６１と、表示制御部６２として機能させるプログラムを備えている。

加熱調理制御部６１は、主に被調理物Ｓの加熱調理に係る各部の動作を制御するもので、操作手段７の操作に伴う操作信号を受け取ると、扉開閉検出手段４４からの検出信号により、扉３が閉じていると判断した場合に、その操作信号に応じて、マイクロ波加熱手段５１や、ヒータ駆動手段５２や、アンテナ駆動手段５３や、熱風モータ駆動手段５４や、ポンプ駆動手段５５に制御信号を送出して、被調理物Ｓに対する種々の加熱調理を制御する。この場合、マイクロ波加熱手段５１とアンテナ駆動手段５３に制御信号を各々送出して、マイクロ波発生装置１９を動作させると、被調理物Ｓのレンジ加熱を行なうことが可能となり、ヒータ駆動手段５２に制御信号を送出して上ヒータ１８を動作させると、被調理物Ｓのグリル加熱を行なうことが可能となり、ヒータ駆動手段５２と熱風モータ駆動手段５４に制御信号を各々送出して、熱風ユニット２４の熱風ヒータ２７と熱風モータ２９を動作させると、被調理物Ｓのオーブン加熱を行なうことが可能となり、ヒータ駆動手段５２とポンプ駆動手段５３に制御信号を各々送出して、蒸気発生装置３３の蒸発用ヒータと給水ポンプを動作させると、被調理物Ｓのスチーム加熱を行なうことが可能となる。

本実施形態では、加熱調理を実行するための被加熱物Ｓの材料および加熱の設定条件を含む調理情報として、予め複数のメニューがメモリ４１ａに記憶保持されており、加熱調理制御部６１はその中から選択された一つのメニューについて、操作手段７から加熱調理を実行する操作が行われると、その選択されたメニューに対応する調理情報に従い、所定の手順で被調理物Ｓを自動的に加熱する自動調理機能を備えている。こうした自動調理機能の中で、本実施形態ではオーブンレンジに搭載した複数のメニューの中で、特に美味しい健康食品を作るためのメニューとして、乾燥食品を調理するメニューを選択すると、加熱手段となるマイクロ波発生装置１９および／または熱風ユニット２４の動作を制御して、レンジ加熱および／またはオーブン加熱により調理室１４の内部で未乾燥状態の被調理物Ｓから、ドライフルーツなどの乾燥食品を自動的に調理し、また発酵食品を調理するメニューを選択すると、熱風ユニット２４の動作を制御して、オーブン加熱により調理室１４の内部で発酵前の被調理物Ｓから、ヨーグルトや、納豆や、塩麹や、甘酒などの発酵食品を自動的に調理し、さらに被調理物Ｓを低温で調理するスロークッカーによるメニューを選択すると、例えば熱風ユニット２４の他に加熱手段となる蒸気発生装置３３の動作を制御して、オーブン加熱にスチーム加熱を組み合わせることで、恰もスロークッカーのように被調理物Ｓを80℃〜90℃の低温で自動的に調理する健康メニュー調理制御部６３を、加熱調理制御部６１の中の一機能として備えている。なお、健康メニュー調理制御部６３の詳細については、後程詳しく説明する。

表示制御部６２は、加熱調理制御部６１と連携して、表示手段６の表示に係る動作を制御するものである。表示制御部６２の制御対象となる表示手段６は、液晶パネルや照明灯により構成されるが、それ以外の表示器を用いてもよい。

次に、上記構成のオーブンレンジについてその作用を説明すると、予め調理室１４内に被調理物Ｓを入れた状態で、ハンドル４を手で握りながら扉３を閉め、操作手段７により調理メニューを選択操作した後に調理開始を指示すると、加熱調理制御部６１は記憶部に組み込まれた制御プログラムに従って、選択した調理メニューに対応して生成された制御信号を所定のタイミングで出力し、調理室１４内に入れられた被調理物Ｓに対する加熱調理を開始する。

ここで、例えばオーブン加熱の調理メニューを選択した場合、加熱調理制御部６１からの制御信号がヒータ駆動手段５２と熱風モータ駆動手段５４に送出されて、熱風ヒータ２７と熱風モータ２９が各々通電され、それにより熱風ファン２８は加熱室３１の内部で回転し、その速度は熱風モータ回転検出手段４３により加熱調理制御部６１に取り込まれると共に、調理室１４から吸込み口１６を通して加熱室３１に吸込んだ空気を、通電した熱風ヒータ２７側に送り出し、ここで加熱された空気が吹出し口１７を通して調理室１４に熱風として供給されることで、調理室１４内の被調理物Ｓが熱風コンベクション加熱される。

レンジ加熱の調理メニューを選択した場合、加熱調理制御部６１は庫内温度検出手段４２や庫内温度分布検出手段４７やからの各検出信号を受けて、被調理物Ｓが設定した温度に加熱されるように、アンテナ位置検出手段４５からの検出信号でアンテナの原点位置を確認しながら、マイクロ波加熱手段５１とアンテナ駆動手段５３に適切な制御信号をそれぞれ送出する。これにより、マイクロ波発生装置１９のマグネトロンやアンテナモータが通電動作して、回転するアンテナの表面から発生したマイクロ波が調理室１４内に供給放射され、調理室１４内の被加熱物Ｓがレンジ加熱される。

スチーム加熱の調理メニューを選択した場合、加熱調理制御部６１は蒸気容器検出手段４６からの検出信号を受けて、調理室１４内に設定した温度の蒸気が供給されるように、ヒータ駆動手段５２とポンプ駆動手段５５に適切な制御信号をそれぞれ送出する。これにより、蒸気発生装置３３の給水ポンプや蒸発用ヒータが通電動作し、給水カセット８に貯留した水が蒸発容器内に送り込まれて所定の温度に加熱され、蒸気噴出口３４から調理室１４の内部に飽和蒸気や過熱蒸気が供給されることで、被調理物Ｓがスチーム加熱される。

さらに、グリル加熱の調理メニューを選択した場合、加熱調理制御部６１からの制御信号がヒータ駆動手段５２に送出されて、上ヒータ１８が通電されることにより、調理室１４の上方から被調理物Ｓが輻射熱でグリル加熱される。

次に、加熱調理制御部６１の一機能として組み込まれた健康メニュー調理制御部６３について、その動作を詳しく説明する。記憶部に予め記憶保持されたメニューの中で、美味しい健康食品を作るためのメニューとして、乾燥食品を調理するメニューを選択すると、健康メニュー調理制御部６３は、調理室１４に入れられた被調理物Ｓを低温で熱風乾燥させるために、庫内温度検出手段４２の検出温度に基づく被調理物Ｓの温度が、被調理物Ｓに適した設定温度となるように、タイマー４１ｂの計時カウントが被調理物Ｓに適した設定時間に達するまで、熱風ユニット２４を動作させて調理室１４内に熱風を供給する。またここでは、単に熱風ユニット２４を動作させるだけでなく、マイクロ波発生装置１９も動作させて、レンジ加熱とオーブン加熱のコンビネーションで被調理物Ｓを加熱乾燥させてもよい。この場合、被調理物Ｓに適した設定出力となるように、マイクロ波発生装置１９からのレンジ出力が制御される。

本実施形態では、乾燥食品を調理するためのメニューが、被調理物Ｓひいては乾燥食品の種類毎に選択できるようになっており、記憶部となるメモリ４１ａには、加熱の設定条件として前述の設定温度や設定時間や設定出力を含むメニューが、被調理物Ｓ毎に複数記憶される。具体的には、干し柿，乾燥納豆，干し茸（椎茸／舞茸／エノキ茸），被し芋，乾燥牛蒡などの調理メニューや、プルーン，アプリコット，パイナップル，イチゴ，リンゴ／洋ナシ，バナナなどの健康ドライフルーツの調理メニューや、ビーフジャーキー，鮭とば，干しエビ，干し小魚，塩イカ／塩味の干物などのおつまみやおやつの調理メニューが、予め被調理物Ｓ毎にメモリ４１ａに記憶されており、例えばイチゴのドライフルーツを作りたい場合には、操作手段７を手動操作して、メモリ４１ａに記憶された複数のメニューの中から、イチゴのドライフルーツ作りの調理メニューを選択操作した後で、調理開始を指示する。これを受けて健康メニュー調理制御部６３は、その選択したメニューに含まれるイチゴのドライフルーツ作りに適した設定温度や、設定時間や、設定出力に従って、熱風ユニット２４やマイクロ波発生装置１９を動作させ、調理室１４に入れられた被調理物Ｓとしてのイチゴを、自動的にドライフルーツに加熱乾燥させることができる。

図６は、上述した健康ドライフルーツの調理メニューで、被調理物Ｓの温度と熱風ファン２９を回転させる熱風モータ２８の通電率の時間変化をグラフで示したものである。同図において、操作手段７によりリンゴのドライフルーツ作りの調理メニューを選択すると、調理開始から第１設定時間Ｄ１までの乾燥工程で、調理室１４内のリンゴが第１設定温度Ｔ１＝60℃となるように、熱風ユニット２４でリンゴを加熱乾燥させ、その後の第２設定時間Ｄ２までの仕上げ工程でも、当該リンゴが第２設定温度Ｔ２＝60℃となるように、引き続き熱風ユニット２４でリンゴを加熱乾燥させる。代わりに、イチゴのドライフルーツ作りの調理メニューを選択した場合は、第１設定時間Ｄ１中の乾燥工程で、調理室１４内のイチゴが第１設定温度Ｔ１＝90℃となるように、熱風ユニット２４でイチゴを加熱乾燥させ、その後の第２設定時間Ｄ２中の仕上げ工程で、当該イチゴが第２設定温度Ｔ２＝70℃となるように、熱風ユニット２４でリンゴを加熱乾燥させる。さらに、別なみかんのドライフルーツ作りの調理メニューを選択した場合は、第１設定時間Ｄ１中の乾燥工程で、調理室１４内のみかんが第１設定温度Ｔ１＝80℃となるように、熱風ユニット２４でみかんを加熱乾燥させ、その後の第２設定時間Ｄ２中の仕上げ工程で、当該みかんが第２設定温度Ｔ２＝70℃となるように、熱風ユニット２４でみかんを加熱乾燥させる。このように、調理室１４内の被調理物Ｓをどの程度の時間、どの程度の温度で加熱乾燥させるのかは、被調理物Ｓの種類に応じて各々異なる。

健康メニュー調理制御部６３は、こうしたドライフルーツ作りの調理メニューにおいて、被調理物Ｓの温度が設定温度Ｔ１，Ｔ２となるように、熱風ヒータ２７を例えば通断電制御して、熱風ヒータ２７の加熱量を調整しながら、調理開始から調理終了までの間、熱風モータ２９を100％の通電率（フル通電）で動作させ、回転する熱風ファン２８により大量の熱風を調理室１４内に供給する。これにより、被調理物Ｓに応じた加熱に最適な時間や温度や出力などの加熱の設定条件を個々に入力操作しなくても、予めメモリ４１ａに記憶されている複数のメニューの中から、何れか一つの被調理物Ｓに対応する特定の調理メニューを操作手段７で選択操作するだけで、どのような種類の被調理物Ｓであっても、調理室１４に入れられた被調理物Ｓを乾燥に適した温度で、短時間に乾燥させることが可能になる。

また変形例として、健康メニュー調理制御部６３からの制御信号により、熱風モータ２９の通電をＰＷＭ（パルス幅変調）制御し、時間と共に通電幅を繰り返し増減させることで、自然界と同様のリズム熱風を調理室１４内に供給する構成としてもよい。これにより、調理室１４内の被調理物Ｓに対して、短時間で自然乾燥と同様の乾燥を行なうことが可能となる。

なお、こうした被調理物Ｓ毎の設定温度Ｔ１，Ｔ２や設定時間Ｄ１，Ｄ２の数値はあくまでも一例であり、例えば糖分の多いイチゴなどの果物では、第１設定温度Ｔ１＝70℃で乾燥させた後に、第２設定温度Ｔ２＝100℃でドライフルーツに仕上げてもよい。これは、糖分の少ない被調理物Ｓでは、市販のドライフルーツメーカの最高設定温度とされる60℃で被調理物Ｓを加熱乾燥させると、パリパリとした触感の乾燥食品が得られるものの、糖分の多い果物やサツマイモなどの被調理物では、糖分に水を引き付ける作用があるため、被調理物Ｓを60℃で加熱乾燥させても、仕上がりは乾燥芋のような柔らかい感じにしかならないためである。この点について特許文献１では、仕上げ処理となる熱風乾燥工程で、被調理物Ｓを40℃〜75℃の温度に加熱乾燥させることが開示されているが、糖分の多い被調理物Ｓでは、仕上げ処理の段階で被調理物Ｓを70℃程度に加熱乾燥させても、パリパリとした乾燥食品本来の触感が得られない。しかし本実施形態のように、メモリ４１ａに記憶する複数のメニューの中で、糖分の多い被調理物Ｓに対応したドライフルーツ作りの調理メニューに、加熱の設定条件として、調理開始から調理終了までの全体に渡り被調理物Ｓの温度が70〜100℃となるような設定温度Ｔ１，Ｔ２を含ませることで、こうした調理メニューを操作手段７で選択した場合に、パリパリとした乾燥食品本来の触感を、温度や時間の設定をいちいち手動で行なうことなく、簡単なメニューの選択操作だけで得ることが可能になる。

図７は、被調理物Ｓから乾燥食品を得るのに、どの程度の温度（単位：℃）と時間（単位：時間）が必要であるのかを示している。ここでは例として、生のトマト、ホウレンソウ、リンゴを乾燥食品に仕上げるまでの温度と時間が、それぞれ記号でプロットされている。この図でも、被調理物Ｓの違いにより、生の食品から乾燥食品に仕上げるまでの温度と時間が著しく異なることが判る。本実施形態では、メモリ４１ａに記憶される複数のドライフルーツ作りに関する調理メニューのそれぞれに、被調理物Ｓに適した加熱の温度や時間や出力の設定条件が含まれており、例えば第１設定温度Ｔ１が第２設定温度Ｔ２よりも高い図６に示すイチゴやみかんの調理メニューと、第１設定温度Ｔ１と第２設定温度Ｔ２が同じ図６に示すリンゴの調理メニューと、第１設定温度Ｔ１が第２設定温度Ｔ２よりも低い前述の糖分の多い被調理物Ｓに対応した調理メニューとを、それぞれメモリ４１ａに記憶させてもよい。また、設定時間Ｄ１，Ｄ２についても、被調理物Ｓ毎に異なる時間を各々設定してよい。

本実施形態のオーブンレンジは、美味しい健康食品を作るためのメニューとして、ここまで説明したドライフルーツ作りの調理メニューの他に、発酵食品作りの調理メニューや、スロークッカーによる調理メニューを選択することができる。これらの調理メニューも、被調理物Ｓひいては発酵食品の種類毎に選択できるようになっており、それぞれの調理メニューで、加熱の設定条件として被調理物Ｓをどの程度の温度でどの程度の時間温めるのかが設定される。

例えば発酵食品作りの調理メニューとして、操作手段７でヨーグルト作りの調理メニューを選択した場合は、調理室１４内の被調理物Ｓを40℃で６時間温め、また塩麹や甘酒作りの調理メニューを選択した場合は、調理室１４内の被調理物Ｓを60℃で８時間温めるように、健康メニュー調理制御部６３が熱風ユニット２４の動作を制御する。これにより、ヨーグルトや、塩麹や、甘酒などの健康に良い発酵食品が、夜中寝ている間に出来上がる。その他、納豆の調理メニューを選択した場合は、調理室１４内の被調理物Ｓを40℃で24時間温めるように、健康メニュー調理制御部６３が熱風ユニット２４の動作を制御する。これにより時間がかかるものの、発酵食品としてオーブンレンジで納豆を調理することも可能になる。

代わりにスロークッカーによる調理メニューとして、操作手段７で例えば鶏の胸肉の調理メニューや、リンゴのコンポートの調理メニューや、ローストビーフの調理メニューや、さんまの柔らか煮の調理メニューなどを選択することもできる。これらの調理メニューでは、調理室１４内の被調理物Ｓを80℃〜90℃の低温でじっくり（数時間）と煮込むために、健康メニュー調理制御部６３が熱風ユニット２４の他に蒸気発生装置３３の動作を制御して、オーブン加熱にスチーム加熱を組み合わせた低温調理を行なう。こうして本実施形態のオーブンレンジは、制御手段４１に組み込まれた健康メニュー調理制御部６３によって、おいしい健康メニューに関する様々な調理を行なうことが可能となる。

以上のように本実施形態は、調理室１４に入れられた被調理物Ｓを加熱する加熱手段と、被調理物Ｓ毎に加熱の設定条件を含むメニューを複数記憶する記憶部としてのメモリ４１ａと、メモリ４１ａに記憶した複数のメニューの中から、特定のメニューを選択可能にする操作部としての操作手段７と、特定のメニューに含まれる加熱の設定条件として、調理開始からの乾燥工程で、被調理物Ｓの温度が第１設定温度Ｔ１となり、乾燥工程の後の仕上げ工程で、被調理物Ｓの温度が第２設定温度Ｔ２となるように、マイクロ波発生装置１９や熱風ユニット２４の動作を制御し、被調理物Ｓを加熱して乾燥食品を得る制御手段４１の健康メニュー調理制御部６３と、を備え、加熱手段は、空気を加熱する熱風ヒータ２７と、調理室１４内に加熱した空気を送り込む熱風ファン２８と、熱風ファン２８を回転させる熱風モータ２９とを備えた熱風ユニット２４で構成され、制御手段４１の健康メニュー調理制御部６３は、被調理物Ｓの温度が設定温度Ｔ１，Ｔ２となるように、熱風ヒータ２７の加熱量を調整しながら、熱風モータ２９の通電幅を時間と共に繰り返し増減させるように、当該熱風モータ２９の通電を制御する構成とし、複数のメニューの中には、第１設定温度Ｔ１が第２設定温度Ｔ２よりも高い第１メニューと、第１設定温度Ｔ１と第２設定温度Ｔ２が同じ第２メニューと、第１設定温度Ｔ１が第２設定温度Ｔ２よりも低い第３メニューと、を含んでいる。

この場合、被調理物Ｓに応じた加熱に最適な時間や温度や出力などの設定条件をいちいち入力操作しなくても、予め記憶された複数のメニューの中から、被調理物Ｓに適した特定のメニューを操作手段７で選択するだけで、どのような種類の被調理物Ｓであっても、煩わしい条件の設定を行なうことなく、簡単な操作で乾燥前の被調理物Ｓから乾燥食品を自動的に作り上げることが可能になる。また、調理室１４内の被調理物Ｓに対して、短時間で自然乾燥と同様の乾燥を行なうことが可能となる。

また本実施形態では、メモリ４１ａに記憶された複数のメニューの中で、特に糖分の多い被調理物Ｓに対応したドライフルーツ作りの調理メニューに、前記加熱の設定条件として、被調理物Ｓの温度が70〜100℃となるような設定温度Ｔ１，Ｔ２を含ませている。

この場合、糖分の多い被調理物Ｓであっても、被調理物Ｓの温度を70〜100℃に加熱乾燥させる設定温度を含んだメニューを選択すれば、パリパリとした乾燥食品本来の触感を簡単な操作で得ることが可能になる。

なお、本発明は上記実施形態に限定されるものではなく、本発明の趣旨を逸脱しない範囲で種々の変更可能である。例えば、図６で説明したドライフルーツ作りの調理開始から調理終了までの設定時間Ｄ１，Ｄ２は３つ以上あってもよく、それぞれの設定時間に最適な温度（設定温度）を設定してもよい。

７操作手段（操作部）
１４調理室
２４熱風ユニット（加熱手段）
２７熱風ヒータ
２８熱風ファン
２９熱風モータ
４１制御手段
４１ａメモリ（記憶部）

Claims

調理室に入れられた被調理物を加熱する加熱手段と、
前記被調理物毎に加熱の設定条件を含むメニューを複数記憶する記憶部と、
前記記憶部に記憶した複数のメニューの中から、特定のメニューを選択可能にする操作部と、
前記特定のメニューに含まれる加熱の設定条件として、調理開始からの乾燥工程で、前記被調理物の温度が第１設定温度となり、前記乾燥工程の後の仕上げ工程で、前記被調理物の温度が第２設定温度となるように、前記加熱手段の動作を制御し、前記被調理物を加熱して乾燥食品を得る制御手段と、を備え、
前記加熱手段は、空気を加熱する熱風ヒータと、前記調理室内に加熱した空気を送り込む熱風ファンと、前記熱風ファンを回転させる熱風モータとを備えた熱風ユニットで構成され、
前記制御手段は、前記被調理物の温度が設定温度となるように、前記熱風ヒータの加熱量を調整しながら、前記熱風モータの通電幅を時間と共に繰り返し増減させるように、当該熱風モータの通電を制御する構成とし、
前記複数のメニューの中には、前記第１設定温度が前記第２設定温度よりも高い第１メニューと、前記第１設定温度と前記第２設定温度が同じ第２メニューと、前記第１設定温度が前記第２設定温度よりも低い第３メニューと、を含むことを特徴とする加熱調理器。
前記複数のメニューの中には、前記加熱の設定条件として、前記被調理物の温度が70〜100℃となるような前記第１設定温度および前記第２設定温度を含むことを特徴とする請求項１記載の加熱調理器。