JP4976937B2 - 加熱調理器 - Google Patents

Description

本発明は調理室内に投入された調理物を蒸気で加熱するスチーム調理を行うことが可能な加熱調理器に関する。

上記加熱調理器には給水ポンプからスチームケース内に水を注入し、スチームケース内で水を加熱することに基づいてスチームを生成する構成のものがある。このスチームケースは調理室内に開口する噴出口を有するものであり、スチームケース内で生成されたスチームは噴出口を通して調理室内に蒸気圧で供給される。この加熱調理器には調理室内を沸点以下の温度帯域にコントロールし、調理室内に投入された調理物を沸点以下の温度のスチームで加熱する構成のものがある。この沸点以下の温度のスチームで調理された野菜は加熱不足であり、温野菜として食するには適さない。
特開平９−４８４９号公報 特開平７−２９３８８９号公報

従来の加熱調理器の場合、沸点以下の温度のスチームで調理された野菜を温野菜として食するには使用者が操作子を操作することに基づいて調理条件を新たに入力し、新たな調理条件で野菜を再び加熱する必要がある。

本発明は上記事情に鑑みてなされたものであり、沸点以下の温度でスチーム調理された野菜を温野菜として食することに適した状態に調理条件を新たに入力することなく加熱することが可能な加熱調理器を提供することを目的とするものである。

請求項１と請求項２と請求項３のそれぞれに記載の加熱調理器は、調理物が投入される調理室と、前記調理室内にマイクロ波を照射するマグネトロンと、前記調理室内を加熱する電気的なヒータと、前記調理室内に蒸気を供給する蒸気供給機構と、前記調理室内の温度を検出する庫内温度センサと、前記マグネトロンと前記ヒータと前記蒸気供給機構のそれぞれを運転制御する調理制御手段を備え、前記調理制御手段は前記調理室内に投入された調理物を蒸気で加熱するための第１の調理条件を設定する第１の調理条件設定処理と、前記調理室内に投入された調理物をマイクロ波で加熱するための第２の調理条件を設定する第２の調理条件設定処理を行うことが可能なものであって、第１の調理条件を設定したときには前記蒸気供給機構を運転して前記調理室内に蒸気を供給すると共に前記庫内温度センサからの出力信号に基づいて前記蒸気供給機構または前記ヒータの運転状態を制御することで前記調理室内を水の沸点以下の温度帯域に維持しながら前記調理室内に投入された調理物を加熱する第１の調理工程を第１の調理条件の設定結果に応じて実行し、第２の調理条件を設定したときには前記マグネトロンから前記調理室内にマイクロ波を照射することに基づいて前記調理室内に投入された調理物を温める第２の調理工程を第２の調理条件の設定結果に応じて実行するものであって、第２の調理工程を第１の調理工程の実行中または停止時または停止後に開始することが可能なものである。
請求項１に記載の加熱調理器は、前記調理制御手段は第２の調理条件として第２の調理工程の所要時間を前記調理室内に投入された調理物のビタミンＣの含有量が生の状態に比べて高くなるように予め決められた値に設定するところに特徴を有する。
請求項２に記載の加熱調理器は、前記調理室内の蒸気を前記調理室の外部に排出するものであって電気的な駆動源を有する排気装置を備え、前記調理制御手段は第１の調理工程を停止した後に前記排気装置の駆動源を運転開始することに基づいて前記調理室内の蒸気を前記調理室の外部に排気する排気処理を開始するものであって排気処理を停止した後に第２の調理工程を開始するところに特徴を有する。
請求項３に記載の加熱調理器は、前記蒸気供給機構は水を貯留する給水タンクと前記給水タンクの内部から外部に水を汲出すものであってポンプモータを駆動源として動作する給水ポンプと前記給水ポンプから水が注入される蒸気生成部と前記蒸気生成部を加熱することに基づいて前記給水ポンプから前記蒸気生成部に注入された水を蒸発させ前記調理室に蒸気を供給する加熱源と前記蒸気生成部の温度を検出する生成部温度センサから構成され、使用者が操作することが可能な操作子と、前記調理室内に投入された調理物を加熱調理するための調理メニューを予め決められた複数の選択肢のうちから選択するものであって調理メニューとして前記操作子の操作内容に応じたものを選択する調理メニュー選択手段を備え、前記調理制御手段は前記マグネトロンと前記ポンプモータと前記加熱源のうち調理メニューの選択結果に応じたものを駆動制御することに基づいて前記調理室内に投入された調理物を調理メニューの選択結果に応じた態様で加熱をするものであって、予め決められた特定の調理メニューが選択された場合には前記第１の調理条件設定処理と前記第２の調理条件設定処理と前記蒸気生成部が水を蒸発させるための温度帯になるように前記生成部温度センサからの出力信号に基づいて前記加熱源を駆動制御する処理と前記ポンプモータを駆動することに基づいて前記給水ポンプから前記蒸気生成部に水を注入して前記蒸気生成部から前記加熱室に蒸気を供給する処理と前記庫内温度センサからの出力信号が水の沸点以下の温度帯域に収束するように前記ポンプモータの運転状態を制御する処理とを第１の調理条件の設定結果に応じて実行する前記第１の調理工程と、第２の調理条件の設定結果に応じて実行する前記第２の調理工程とを行い、第１の調理条件として前記ポンプモータの運転状況を制御する為の温度帯域及び第１の調理工程の所要時間を前記調理室内に投入された調理物のビタミンＣが生の状態に比べて増量するように予め決められた値に設定し、第２の調理条件として第２の調理工程の所要時間を前記調理室内に投入された調理物のビタミンＣの含有量が生の状態に比べて高くなるように予め決められた値に設定するところに特徴を有する。

請求項１と請求項２と請求項３のそれぞれに記載の加熱調理器によれば、第１の調理工程用の第１の調理条件および第２の調理工程用の第２の調理条件のそれぞれが設定され、調理室内を水の沸点以下の温度帯域に維持しながら調理室内に投入された調理物を蒸気で加熱する第１の調理工程および調理室内にマイクロ波を照射することに基づいて調理室内に投入された調理物を温める第２の調理工程のそれぞれが調理条件の設定結果で行われる。このため、水の沸点以下の温度でスチーム調理された野菜を温野菜として食することに適した状態に調理条件を新たに入力することなく加熱することができる。

［実施例１］
図１の外箱１は前面が開口する四角箱状をなすものであり、左側板と右側板と底板と天板と後板を有している。この外箱１の内部には、図２に示すように、内箱２が固定されている。この内箱２は前面が開口する四角箱状をなすものであり、左側板と右側板と底板と天板と後板を有している。この内箱２の内部空間は前面が開口する調理室３として機能するものであり、調理室３には前面を通して調理物が出し入れされる。

外箱１には、図１に示すように、扉４が下端部の水平な軸を中心に回動可能に装着されており、扉４は調理室３の前面を閉鎖する垂直な閉鎖位置（図１参照）および調理室３の前面を開放する水平な開放位置（図２参照）相互間で軸を中心に回動操作可能にされている。外箱１には扉スイッチ５（図５参照）が装着されている。この扉スイッチ５は自己復帰形のプッシュスイッチからなるものであり、扉４の閉鎖状態では扉スイッチ５の操作子が扉４によって押込み位置に操作されることに基づいて扉スイッチ５がオンされ、扉４の開放状態では扉スイッチ５の操作子が非操作位置に突出することに基づいて扉スイッチ５がオフされる。

内箱２の左側板および内箱２の右側板のそれぞれには、図２に示すように、前後方向へ延びるレール状の上角皿支え６が形成されている。これら両上角皿支え６は、図３に示すように、左右方向に相互に対向配置されたものであり、両上角皿支え６には共通の角皿７が着脱可能に載置される。内箱２の左側板および内箱２の右側板のそれぞれには、図２に示すように、前後方向へ延びるレール状の下角皿支え８が形成されている。これら両下角皿支え８は、図３に示すように、左右方向に相互に対向配置されたものであり、両下角皿支え８には共通の角皿７が着脱可能に載置される。即ち、調理室３は２枚の角皿７が上下方向に相互に間隔を置いて着脱可能に装着されるものである。

内箱２の後板には、図４に示すように、調理室３の外部に位置してファンケーシング９が固定されており、ファンケーシング９の内部には循環ファン１０が収納されている。この循環ファン１０は軸方向から空気を吸込んで径方向へ吐出する遠心形のものであり、循環ファン１０にはファンモータ１１の回転軸が連結されている。このファンモータ１１は外箱１の後板および内箱２の後板相互間の空間部に静止状態で配置されたものであり、循環ファン１０はファンモータ１１の回転軸が回転することに基づいて回転軸と一体的に回転する。

内箱２の後板には、図２に示すように、吸気口１２が形成されている。この吸気口１２は内箱２の後板を厚さ方向に貫通する複数の貫通孔の集合体を称するものであり、循環ファン１０の中央部に対向配置されている。この吸気口１２は、図４に示すように、両角皿７のそれぞれが調理室３内に装着された状態で両角皿７相互間に位置するようにレイアウトされたものであり、吸気口１２の外周部には、図２に示すように、吸気口１２を取囲む円環状の排気口１３が形成されている。この排気口１３は内箱２の後板を厚さ方向に貫通する複数の貫通孔の集合体を称するものであり、循環ファン１０の回転状態では、図４に矢印で示すように、調理室３内の空気が吸気口１２からファンケーシング９内に吸引され、ファンケーシング９内から排気口１３を通して調理室３内に排気される。

ファンケーシング９の内部には、図２に示すように、ヒータに相当する円環状の庫外ヒータ１４が固定されている。この庫外ヒータ１４は循環ファン１０がファンケーシング９内に吸引した空気をファンケーシング９内で加熱することに基づいて排気口１３から調理室３内に排気される空気を熱風化するものであり、両角皿７のそれぞれが調理室３内に装着された状態でファンモータ１１および庫外ヒータ１４の双方が運転されたときには、図４に矢印で示すように、上段の角皿７の下面に沿って前から後へ流れる熱風と上段の角皿７の上面に沿って後から前へ流れる熱風と下段の角皿７の上面に沿って前から後へ流れる熱風と下段の角皿７の下面に沿って後から前へ流れる熱風のそれぞれが生成され、両角皿７上に載置された両調理物のそれぞれが上下両側から加熱される。この熱風を利用した調理をオーブン調理と称する。

外箱１の底板および内箱２の底板相互間の空間部には、図４に示すように、前後方向へ延びる導波管１５が静止状態で配置されており、導波管１５の後端部にはマグネトロン１６が接続されている。このマグネトロン１６は外箱１の右側板および内箱２の右側板相互間の空間部に静止状態で配置されたものであり、マグネトロン１６の運転時にはマグネトロン１６から導波管１５内にマイクロ波が照射される。この導波管１５の前端部にはマイクロ波の照射口が形成されており、導波管１５の照射口は内箱２の底板に下方から対向配置されている。この底板のうち照射口に対向する部分はマイクロ波を透過可能な耐熱ガラスから構成されたものであり、マグネトロン１６から導波管１５内に照射されたマイクロ波は導波管１５の照射口から内箱２の底板の一部を通して調理室３内に照射される。この導波管１５の内部には回転アンテナが収納されており、回転アンテナはアンテナモータ１７（図５参照）の回転軸に連結されている。このアンテナモータ１７は外箱１の底板および内箱２の底板相互間の空間部に静止状態で配置されたものであり、回転アンテナを回転操作することに基づいて調理室３内に照射されるマイクロ波を導波管１５内で撹拌する。このマイクロ波を利用した調理をレンジ調理と称する。

外箱１の底板および内箱２の底板相互間の空間部には、図４に示すように、給水タンク１８が着脱可能に収納されている。この給水タンク１８は水を貯留するものであり、給水タンク１８には、図３に示すように、給水ポンプ１９の吸水口が接続されている。この給水ポンプ１９は給水タンク１８の内部の水を給水タンク１８の外部に汲出すアウトポンプからなるものであり、ポンプモータ２０（図５参照）を駆動源として動作する。この給水ポンプ１９の排水口には、図３に示すように、中空状をなすアルミダイキャスト製のスチームケース２１（蒸気生成部に相当）が接続されている。このスチームケース２１は外箱１の左側板および内箱２の左側板相互間の空間部に静止状態で配置されたものであり、給水ポンプ１９が給水タンク１８内から汲出した水は給水ポンプ１９の吐出圧でスチームケース２１の内部に注入される。

スチームケース２１の上端部には、図３に示すように、肉厚の内部に位置して加熱源に相当する上スチームヒータ２２が鋳込まれ、スチームケース２１の下端部には肉厚の内部に位置して下スチームヒータ２３が鋳込まれている。これら上スチームヒータ２２および下スチームヒータ２３のそれぞれは給水ポンプ１９からスチームケース２１内に注入された水が蒸発するようにスチームケース２１を昇温させるものであり、前後方向へ直線的に延びる棒状をなしている。この上スチームヒータ２２の定格出力は９００Ｗに設定され、下スチームヒータ２３の定格出力は３００Ｗに設定されており、上スチームヒータ２２および下スチームヒータ２３は相互に異なる発熱量で運転可能にされている。この上スチームヒータ２２は加熱源に相当するものである。

スチームケース２１には、図３に示すように、前後方向に相互に一列に並ぶ複数のパイプ２４が固定されており、複数のパイプ２４のそれぞれの先端部は内箱２の左側板を貫通して調理室３内に突出している。これら複数のパイプ２４のそれぞれは上角皿支え６および下角皿支え８相互間に配置されたものであり、スチームケース２１内で生成された蒸気は複数のパイプ２４のそれぞれを通して調理室３内に蒸気圧で噴出する。これら複数のパイプ２４のそれぞれは噴出口に相当するものであり、複数のパイプ２４の先端部には共通のカバー２５が被せられている。このカバー２５は複数のパイプ２４のそれぞれから蒸気が噴出することを許容するものであり、複数のパイプ２４のそれぞれの先端部を使用者から視覚的に認識不能に覆っている。給水タンク１８と給水ポンプ１９とポンプモータ２０とスチームケース２１と上スチームヒータ２２と下スチームヒータ２３と複数のパイプ２４は調理室３内に蒸気を供給する蒸気供給機構を構成するものであり、蒸気を利用した調理をスチーム調理と称する。

扉４には、図１に示すように、横長な操作パネル２６が固定されており、操作パネル２６にはダイアル２７が操作可能に装着されている。このダイアル２７は調理モード選択用の操作子および調理メニュー選択用の操作子のそれぞれに相当するものであり、軸２８を中心に回転操作可能にされている。この軸２８は扉４の閉鎖状態で前後方向へ延びるものであり、ダイアル２７は軸２８に沿って前方の非操作位置および後方の押込み位置相互間でスライド可能にされている。このダイアル２７にはエンコーダ２９（図５参照）の操作子および確定スイッチ３０（図５参照）の操作子のそれぞれが連結されており、エンコーダ２９はダイアル２７の回転量が予め決められた単位角度に到達する毎に１個のパルス信号を出力する。確定スイッチ３０は自己復帰形のプッシュスイッチからなるものであり、ダイアル２７が非操作位置に停止している状態でオフされ、ダイアル２７が非操作位置から押込み位置にスライド操作されることに基づいてオンされる。

操作パネル２６には、図１に示すように、スタートスイッチ３１および取消しスイッチ３２が装着されている。スタートスイッチ３１は加熱調理を調理メニューの選択結果に応じた内容で開始するためのものであり、操作子に相当する。取消しスイッチ３２は加熱調理の開始前に調理メニューの選択結果を取消す場合および加熱調理の開始後に加熱調理を途中停止する場合のそれぞれで操作されるものであり、スタートスイッチ３１および取消しスイッチ３２のそれぞれは自己復帰形のプッシュスイッチから構成されている。操作パネル２６には表示器３３が装着されている。この表示器３３は液晶表示器からなるものであり、表示器３３には使用者に調理手順を報知するためのガイドメッセージが表示される。

外箱１の右側板および内箱２の右側板相互間の空間部には、図５に示すように、マイクロコンピュータを主体に構成された制御回路３４が静止状態で配置されている。この制御回路３４はＣＰＵとＲＯＭとＲＡＭを有するものであり、扉スイッチ５とエンコーダ２９と確定スイッチ３０とスタートスイッチ３１と取消しスイッチ３２のそれぞれは制御回路３４に接続されている。この制御回路３４は調理メニュー選択手段と調理制御手段と記録手段のそれぞれに相当するものであり、制御回路３４にはモータ駆動回路３５およびヒータ駆動回路３６が接続されている。モータ駆動回路３５はファンモータ１１に駆動電源を印加するものであり、制御回路３４はモータ駆動回路３５をオンすることに基づいてファンモータ１１を一定方向へ一定速度で運転し、モータ駆動回路３５をオフすることに基づいてファンモータ１１を運転停止する。ヒータ駆動回路３６は庫外ヒータ１４に駆動電源を印加するものであり、制御回路３４はヒータ駆動回路３６をオンオフ制御することに基づいて庫外ヒータ１４の発熱量をコントロールする。

制御回路３４には、図５に示すように、マグネトロン駆動回路３７およびモータ駆動回路３８が接続されている。マグネトロン駆動回路３７はマグネトロン１６に駆動電源を印加するものであり、制御回路３４はマグネトロン駆動回路３７をオンオフ制御することに基づいてマグネトロン１６の出力をコントロールする。モータ駆動回路３８はアンテナモータ１７に駆動電源を印加するものであり、制御回路３４はモータ駆動回路３８をオンすることに基づいてアンテナモータ１７を一定方向へ一定速度で運転し、モータ駆動回路３８をオフすることに基づいてアンテナモータ１７を運転停止する。

制御回路３４には、図５に示すように、モータ駆動回路３９とヒータ駆動回路４０とヒータ駆動回路４１が接続されている。モータ駆動回路３９はポンプモータ２０に駆動電源を印加するものであり、制御回路３４はモータ駆動回路３９をオンすることに基づいてポンプモータ２０を一定方向へ一定速度で運転し、モータ駆動回路３９をオフすることに基づいてポンプモータ２０を運転停止する。ヒータ駆動回路４０は上スチームヒータ２２に駆動電源を印加するものであり、制御回路３４はヒータ駆動回路４０をオンオフ制御することに基づいて上スチームヒータ２２の発熱量をコントロールする。ヒータ駆動回路４１は下スチームヒータ２３に駆動電源を印加するものであり、制御回路３４はヒータ駆動回路４１をオンオフ制御することに基づいて下スチームヒータ２３の発熱量をコントロールする。

制御回路３４には、図５に示すように、ＬＣＤ駆動回路４２およびブザー駆動回路４３が接続されている。ＬＣＤ駆動回路４２は表示器３３に駆動電源を印加するものであり、制御回路３４はＬＣＤ駆動回路４２を駆動制御することに基づいて表示器３３の表示内容をコントロールする。ブザー駆動回路４３は報知器に相当するブザー４４に駆動電源を印加するものである。このブザー４４は外箱１の右側板および内箱２の右側板相互間の空間部に収納されたものであり、制御回路３４は加熱調理の終了時および加熱調理の中断時のそれぞれにブザー駆動回路４３を駆動することに基づいてブザー４４から報知音を出力する。

制御回路３４には、図５に示すように、庫内温度センサ４５と食品温度センサ４６とスチーム温度センサ４７（生成部温度センサに相当）が接続されている。庫内温度センサ４５は調理室３内に配置されたサーミスタからなるものであり、制御回路３４は庫内温度センサ４５から出力される庫内温度信号に基づいて調理室３内の温度である庫内温度を検出する。食品温度センサ４６は調理室３の底面の全域が検出領域に設定された赤外線温度センサからなるものであり、制御回路３４は食品温度センサ４６から出力される赤外線信号に基づいて調理物の表面温度である食品温度を検出する。スチーム温度センサ４７はスチームケース２１内に配置されたサーミスタからなるものであり、制御回路３４はスチーム温度センサ４７から出力されるスチーム温度信号に基づいてスチームケース２１内の温度であるケース温度を検出する。このスチーム温度センサ４７はケース温度センサに相当するものである。

制御回路３４のＲＯＭには、図６の（ａ）に示すように、調理モードデータが予め記録されている。この調理モードデータは表示器３３に調理モードを選択するための調理モード選択画面を表示するための表示データであり、調理モードデータには「レンジ」と「オーブン」と「高温スチーム」と「低温スチーム」が設定されている。制御回路３４のＲＯＭには、図６の（ｂ）に示すように、調理メニューデータが予め記録されている。この調理メニューデータは表示器３３に調理メニューを選択するための調理メニュー選択画面を表示するための表示データであり、調理モード「レンジ」に調理メニュー「牛乳のあたため」および「熱燗」のそれぞれを割付け、調理モード「オーブン」に調理メニュー「アップルパイ」および「ケーキ」のそれぞれを割付け、調理モード「高温スチーム」に調理メニュー「鶏の丸焼き」および「ハンバーグ」のそれぞれを割付け、調理モード「低温スチーム」に調理メニュー「春菊のお浸し」および「小松菜と帆立の中華煮」のそれぞれを割付けることで設定されている。制御回路３４のＲＯＭには、図７に示すように、調理ガイドデータが予め記録されている。この調理ガイドデータは表示器３３に調理方法を表示するための表示データであり、低温スチーム用の調理メニュー「春菊のお浸し」および「小松菜と帆立の中華煮」のそれぞれに対して設定されている。

制御回路３４のＲＯＭには、図８に示すように、低温スチーム処理データが予め記録されている。この低温スチーム処理データは調理物を調理モード「低温スチーム」で調理するための調理条件であり、特定の調理メニュー「春菊のお浸し」および「小松菜と帆立の中華煮」のそれぞれに調理温度ｔａと限度温度ｔｂと給水時間Ｔａとスチーム調理時間Ｔｂとレンジ調理時間Ｔｃの５者を割付けることから設定されている。調理温度ｔａ１は春菊のビタミンＣの含有量を生の状態に比べて増加させるための温度であり、調理温度ｔａ２は小松菜のビタミンＣの含有量を生の状態に比べて増加させるための温度である。これら調理温度ｔａ１およびｔａ２のそれぞれは生の食材に相互に異なる複数の調理温度でビタミン増量処理を施すことに基づいて測定された実験値であり、ビタミン増量処理とは水蒸気を含む４０℃程度の環境に食材を継続的に晒す処理を称する。

一般的に生物は生体活動により強い酸化作用（毒性）を持つ過酸化物（ラジカル）を発生することが知られており、特に野菜は過酸化物を消すために還元力が強いビタミンＣを発生すると考えられている。即ち、野菜は厳しい環境ストレスに晒されたときには環境ストレスに対抗するために酸素の働きを活性化させ、抗酸化物質であるビタミンＣを多く生成して自己を守ろうとする性質を有しており、野菜にビタミン増量処理を施すことに基づいて野菜が含有するビタミンＣを増量させることができる。

図９は生の春菊に相互に異なる複数の調理温度でビタミン増量処理を施した実験結果を示している。この実験結果はビタミン増量処理を開始する前の生の春菊のビタミンＣの含有量を１００％としてビタミン増量処理を停止した後のビタミンＣの含有量をプロットしたものであり、調理時間は複数の調理温度のそれぞれで相互に同一の１０分に設定されている。このビタミンＣの含有量はビタミンＣ測定器を用いて測定されたものであり、春菊のビタミンＣの含有量は調理温度４３℃で最大になり、調理温度３６．８℃で１００％を下回る。図８の調理温度ｔａ１およびｔａ２のそれぞれは食材のビタミンＣの含有量が最大になる極大値であり、図８の限度温度ｔｂ１およびｔｂ２のそれぞれはビタミンＣの含有量が１００％を下回る境界値である。これら限度温度ｔｂ１およびｔｂ２のそれぞれも生の食材に相互に異なる複数の調理温度でビタミン増量処理を施した実験結果から得られたものであり、同一の食材の調理温度に比べて低く設定されている。

図８の給水時間Ｔａ１およびＴａ２のそれぞれはポンプモータ２０の運転時間であり、スチームケース２１に対する水の注入量は給水時間に応じて設定される。スチーム調理時間Ｔｂ１およびＴｂ２のそれぞれはビタミン増量処理の所要時間であり、図１０の破線は１００ｇの春菊にビタミン増量処理を施した場合のビタミンＣの含有量および経過時間の相関関係を実験的に示している。この実験結果によれば春菊のビタミンＣの含有量は「１０分」で極大になり、「１０分」が経過した後には時間が進行することに応じて低下する。スチーム調理時間Ｔｂ１およびＴｂ２のそれぞれは生の食材にビタミン増量処理を施した実験結果から得られたものであり、食材のビタミンＣの含有量が極大となる時間に設定されている。

図８のレンジ調理時間Ｔｃ１およびＴｃ２のそれぞれは温め処理の所要時間である。この温め処理はビタミン増量処理が施された低温度の食材を温野菜として食することができるように温める処理であり、食材に一定出力６００Ｗのマイクロ波を照射することで行われる。図１０の実線は１００ｇの春菊にビタミン増量処理および温め処理を順に施した実験結果を示しており、春菊のビタミンＣの含有量は温め処理が進行することに応じて低下する。レンジ調理時間Ｔｃ１およびＴｃ２のそれぞれは生の食材にビタミン増量処理および温め処理を順に施した実験結果から得られたものであり、食材のビタミンＣの含有量がビタミン増量処理を開始する前の生の状態に比べて高い値に存在する時間に設定されている。

制御回路３４のＲＯＭには制御プログラムが予め記録されており、制御回路３４のＣＰＵはファンモータ１１と庫外ヒータ１４とマグネトロン１６とアンテナモータ１７とポンプモータ２０と上スチームヒータ２２と下スチームヒータ２３のそれぞれを制御プログラムに基づいて駆動制御することで調理室３内に投入された調理物を加熱調理する。以下、制御プログラムの詳細を説明する。

制御回路３４のＣＰＵは電源が投入されると、図１１のステップＳ１でＲＡＭの調理モードカウンタＮａを「０」にリセットし、ステップＳ２でＲＡＭの調理メニューカウンタＮｂを「０」にリセットする。これら調理モードカウンタＮａおよび調理メニューカウンタＮｂのそれぞれはエンコーダ２９から出力されるパルス信号に基づいてダイアル２７の操作量を計測するためのものであり、ＣＰＵはステップＳ２で調理メニューカウンタＮｂをリセットしたときにはステップＳ３へ移行し、ＲＯＭの調理モードデータに基づいて表示器３３に調理モード選択画面を表示する。この調理モード選択画面は文字「レンジ」と文字「オーブン」と文字「高温スチーム」と文字「低温スチーム」が上下方向に４段に配列されたものであり、ステップＳ３では文字「レンジ」が白色の色彩で表示され、文字「レンジ」の残りの文字「オーブン」と文字「高温スチーム」と文字「低温スチーム」のそれぞれが黒色の色彩で表示される。

ＣＰＵはステップＳ３で表示器３３に調理モード選択画面を表示すると、ステップＳ４でエンコーダ２９からのパルス信号の有無を判断する。ここでエンコーダ２９からのパルス信号が有ることを判断したときにはステップＳ５へ移行し、ＲＯＭに予め記録された単位値を調理モードカウンタＮａに加算する。そして、ステップＳ６へ移行し、文字「レンジ」と文字「オーブン」と文字「高温スチーム」と文字「低温スチーム」のうち調理モードカウンタＮａの加算結果に応じた１つの文字を白色の色彩で表示し、残りの３つの文字のそれぞれを黒色の色彩で表示する。即ち、調理モード選択画面の表示状態でダイアル２７が回動操作されたときには文字「レンジ」〜文字「低温スチーム」のうちダイアル２７の操作量に応じた１つの文字が白色の色彩で表示され、残りの３つの文字のそれぞれが黒色の色彩で表示される。

ＣＰＵはステップＳ４でエンコーダ２９からのパルス信号が無いことを判断すると、ステップＳ７で確定スイッチ３０からのオン信号の有無を判断する。ここで確定スイッチ３０からのオン信号が有ることを判断したときにはステップＳ８へ移行し、調理モードカウンタＮａの現在の計測結果に応じた調理モードをＲＡＭの調理モード確定領域に記録することで調理モードを確定する。例えば文字「高温スチーム」が白色の色彩で表示されている状態でダイアル２７が非操作位置から押込み位置に操作されたときには調理モード「高温スチーム」が調理モード確定領域に記録され、文字「低温スチーム」が白色の色彩で表示されている状態でダイアル２７が非操作位置から押込み位置に操作されたときには調理モード「低温スチーム」が調理モード確定領域に記録される。

ＣＰＵはステップＳ８で調理モードを確定すると、ステップＳ９でＲＯＭの調理メニューデータから調理モードの確定結果に応じた調理メニューを検出し、表示器３３に調理メニューの検出結果に基づいて調理メニュー選択画面を表示する。この調理メニュー選択画面は調理モードの選択結果に応じた複数の調理メニューが文字で上下方向に複数段に配列されたものであり、ステップＳ９では複数の調理メニューのうち予め決められた１つが白色の色彩で表示され、残りが黒色の色彩で表示される。例えば調理モード「低温スチーム」の確定状態では調理メニュー「春菊のお浸し」および「小松菜と帆立の中華煮」が選択され、予め決められた調理メニュー「春菊のお浸し」が上段に白色の色彩で表示され、残りの調理メニュー「小松菜と帆立の中華煮」が下段に黒色の色彩で表示される。

ＣＰＵはステップＳ９で調理メニュー選択画面を表示すると、ステップＳ１０でエンコーダ２９からのパルス信号の有無を判断する。ここでエンコーダ２９からのパルス信号が有ることを判断したときにはステップＳ１１へ移行し、調理メニューカウンタＮｂに単位値を加算する。そして、ステップＳ１２へ移行し、表示器３３に表示している複数の調理メニューのうち調理メニューカウンタＮｂの加算結果に応じた１つの文字を白色の色彩で表示し、残りの文字を黒色の色彩で表示する。即ち、調理メニュー選択画面の表示状態でダイアル２７が回動操作されたときには複数の調理メニューのうちダイアル２７の操作量に応じた１つの文字が白色の色彩で表示され、残りの文字が黒色の色彩で表示される。例えば「低温スチーム」用の調理メニュー「春菊のお浸し」および「小松菜と帆立の中華煮」が表示された状態ではダイアル２７が回動操作されることに基づいて「春菊のお浸し」の色彩および「小松菜と帆立の中華煮」の色彩が交互に白色に切換わる。

ＣＰＵはステップＳ１０でエンコーダ２９からのパルス信号が無いことを判断すると、ステップＳ１３で確定スイッチ３０からのオン信号の有無を判断する。ここで確定スイッチ３０からのオン信号が有ることを判断したときにはステップＳ１４へ移行し、調理メニューカウンタＮｂの現在の計測結果に応じた調理メニューをＲＡＭの調理メニュー確定領域に記録することで調理メニューを確定する。即ち、調理メニュー選択画面の表示状態でダイアル２７が非操作位置から押込み位置に操作されたときには白色で表示されている調理メニューが調理メニュー確定領域に記録され、調理メニューが白色で表示されているもので確定する。

ＣＰＵはステップＳ１４で調理メニューを確定すると、ステップＳ１５でスタートスイッチ３１からのオン信号の有無を判断する。ここでスタートスイッチ３１からのオン信号が有ることを判断したときにはステップＳ１６へ移行し、ＲＡＭの調理メニュー確定領域から調理メニューの記録結果を検出する。そして、ステップＳ１７で調理メニューの検出結果に応じた調理プログラムをＲＯＭから検出し、ステップＳ１８で調理プログラムの検出結果に応じた処理を実行する。
１．調理メニュー「牛乳のあたため」および「熱燗」について
ＣＰＵはレンジ用の調理メニュー「牛乳のあたため」および「熱燗」のそれぞれが選択されたときには共通のレンジ処理を実行する。このレンジ処理はマグネトロン１６の出力および調理物の仕上り温度のそれぞれを調理メニューの選択結果に応じて設定し、マグネトロン１６を設定結果に応じた出力で運転することに基づいてマグネトロン１６から導波管１５を通して調理室３内にマイクロ波を照射するものであり、マグネトロン１６の運転時にはアンテナモータ１７が一定方向へ一定速度で継続的に回転操作される。ＣＰＵはマグネトロン１６の運転時には食品温度センサ４６から出力される食品温度信号を仕上り温度の設定結果と比較しており、食品温度信号の検出結果が仕上り温度の設定結果に到達したことを判断したときにはマグネトロン１６およびアンテナモータ１７のそれぞれを運転停止することに基づいて加熱調理を終える。
２．調理メニュー「アップルパイ」および「ケーキ」について
ＣＰＵはオーブン用の調理メニュー「アップルパイ」および「ケーキ」のそれぞれが選択されたときには共通のオーブン処理を実行する。このオーブン処理は調理温度および仕上り温度のそれぞれを調理メニューの選択結果に応じて設定し、ファンモータ１１および庫外ヒータ１４のそれぞれを運転するものである。この庫外ヒータ１４は庫内温度センサ４５から出力される庫内温度信号が調理温度の設定結果に収束するようにオンオフ制御されるものであり、庫外ヒータ１４の運転時にはファンモータ１１が一定方向へ一定速度で継続的に運転される。ＣＰＵは庫外ヒータ１４の運転時には食品温度センサ４６から出力される食品温度信号を仕上り温度の設定結果と比較しており、食品温度信号の検出結果が仕上り温度の設定結果に到達したことを判断したときにはファンモータ１１および庫外ヒータ１４のそれぞれを運転停止することに基づいて加熱調理を終える。
３．調理メニュー「鶏の丸焼き」および「ハンバーグ」について
ＣＰＵは高温スチーム用の調理メニュー「鶏の丸焼き」および「ハンバーグ」のそれぞれが選択されたときには共通の高温スチーム処理を実行する。図１２は高温スチーム処理の詳細を示すものであり、ＣＰＵはステップＳ２１で扉スイッチ５からのオン信号の有無を判断する。ここで扉スイッチ５からオン信号が出力されていることを判断したときにはステップＳ２２へ移行し、ＲＡＭのフラグＦ１およびＲＡＭのフラグＦ２のそれぞれをオフ状態にリセットする。そして、ステップＳ２３で給水時間を設定し、ステップＳ２４で調理温度を設定し、ステップＳ２５で仕上り温度を設定する。これら給水時間〜仕上り温度のそれぞれはＲＯＭに予め記録された複数の選択肢のうちから調理メニューの選択結果に応じたものを選択することで設定されるものであり、ＣＰＵはステップＳ２５で仕上り温度を設定したときにはステップＳ２６へ移行する。

ＣＰＵはステップＳ２６へ移行すると、ファンモータ１１を一定方向へ一定速度で運転開始する。そして、ステップＳ２７へ移行し、庫外ヒータ１４をＲＯＭに予め記録された運転パターンで運転開始する。この運転パターンはフィードバック制御を行うことなく庫外ヒータ１４に駆動電源を印加するものであり、調理室３内はファンモータ１１および庫外ヒータ１４のそれぞれが運転されることに基づいて熱風で加熱される。

ＣＰＵはステップＳ２７で庫外ヒータ１４を運転開始すると、ステップＳ２８で庫内温度センサ４５から出力される庫内温度信号をＲＯＭに予め記録された予熱温度と比較する。この予熱温度は高温スチーム用の全ての調理温度のいずれよりも低い一定値（例えば１００℃）に設定されたものであり、ＣＰＵはステップＳ２８で庫内温度信号の検出結果が予熱温度に到達したことを判断したときにはステップＳ２９で上スチームヒータ２２をＲＯＭに予め記録された運転パターンで運転開始し、ステップＳ３０で下スチームヒータ２３をＲＯＭに予め記録された運転パターンで運転開始する。これら両運転パターンのそれぞれはフィードバック制御を行うことなく駆動電源を印加するものであり、スチームケース２１は上スチームヒータ２２および下スチームヒータ２３のそれぞれが運転パターンに応じて運転されることに基づいて昇温する。

ＣＰＵはステップＳ３０で下スチームヒータ２３を運転開始すると、ステップＳ３１でフラグＦ１の設定状態を検出する。ここでフラグＦ１がオフ状態にリセットされていることを判断したときにはステップＳ３２へ移行し、スチーム温度センサ４７から出力されるケース温度信号をＲＯＭに予め記録された蒸発温度と比較する。この蒸発温度はスチームケース２１内に注入された水を瞬時に蒸発させる一定値（例えば１２０℃）に設定されたものであり、ＣＰＵはケース温度信号の検出結果が蒸発温度に到達したことを判断したときにはステップＳ３３でスチームケース２１の温度制御を開始する。この温度制御はケース温度信号の検出結果が蒸発温度に収束するように上スチームヒータ２２および下スチームヒータ２３の両者を同時にオンオフするものであり、ＣＰＵはステップＳ３３でスチームケース２１の温度制御を開始したときにはステップＳ３４でフラグＦ１をオン状態にセットする。

ＣＰＵはステップＳ３１でフラグＦ１がオン状態にセットされていることを判断またはステップＳ３２でケース温度信号の検出結果が蒸発温度に到達していないことを判断すると、ステップＳ３５でフラグＦ２の設定状態を判断する。ここでフラグＦ２がオフ状態にリセットされていることを判断したときにはステップＳ３６へ移行し、庫内温度センサ４５から出力される庫内温度信号を調理温度の設定結果と比較する。この高温スチーム用の全ての調理温度のそれぞれは水の沸点である１００℃より高く設定されたものであり、ＣＰＵは庫内温度信号の検出結果が調理温度の設定結果に到達したことを判断したときにはステップＳ３７へ移行し、庫外ヒータ１４のフィードバック制御を開始する。このフィードバック制御は庫内温度信号の検出結果が調理温度の設定結果に収束するように庫外ヒータ１４をオンオフするものであり、ＣＰＵはステップＳ３７で庫外ヒータ１４のフィードバック制御を開始したときにはステップＳ３８でフラグＦ２をオン状態にセットする。

ＣＰＵは庫外ヒータ１４のフィードバック制御と上スチームヒータ２２のフィードバック制御と下スチームヒータ２３のフィードバック制御のそれぞれを開始すると、ステップＳ３９でフラグＦ１およびフラグＦ２のそれぞれがオン状態にセットされていることを判断する。この場合にはステップＳ４０へ移行し、ポンプモータ２０を運転開始する。このポンプモータ２０の運転はポンプモータ２０を給水時間の設定結果だけ運転した後にＲＯＭに予め記録された一定のインターバル時間だけ運転停止する動作を繰返すものであり、ＣＰＵはステップＳ４０でポンプモータ２０を運転開始したときにはステップＳ４１へ移行する。このポンプモータ２０の運転状態では給水ポンプ１９からスチームケース２１内に一定量の水が一定の時間間隔で断続的に注入され、スチームケース２１の内面に接触することに基づいて瞬時に蒸発する。この蒸気はスチームケース２１内から調理室３内に蒸気圧で噴出し、循環ファン１０が生成する空気流に乗って調理室３内を循環する。この蒸気は庫外ヒータ１４によって加熱されることに基づいて１００℃を上回る過熱蒸気になり、調理室３内の調理物を加熱する。

ＣＰＵはステップＳ４１へ移行すると、食品温度センサ４６から出力される食品温度信号を仕上り温度の設定結果と比較する。ここで食品温度信号の検出結果が仕上り温度の設定結果に到達したことを判断したときにはステップＳ４２へ移行し、ファンモータ１１と庫外ヒータ１４とポンプモータ２０と上スチームヒータ２２と下スチームヒータ２３のそれぞれを運転停止することに基づいて加熱調理を終える。
４．調理メニュー「春菊のお浸し」および「小松菜と帆立の中華煮」について
ＣＰＵは低温スチーム用の調理メニュー「春菊のお浸し」および「小松菜と帆立の中華煮」のそれぞれが選択されたときには共通の低温スチーム処理を実行する。これら調理メニュー「春菊のお浸し」および「小松菜と帆立の中華煮」のそれぞれは特定の調理メニューに相当するものであり、図１３および図１４のそれぞれは低温スチーム処理の詳細を示すものである。この低温スチーム処理は調理室３内を蒸気を含む４０℃程度の庫内温度に維持するスチーム調理および調理室３内にマイクロ波を照射するレンジ調理を順に行うものであり、スチーム調理は第１の調理工程に相当し、レンジ調理は第２の調理工程に相当する。なお、このスチーム調理は、調理室内の環境が飽和蒸気の状態にすることが好ましい。

ＣＰＵは図１３のステップＳ５１で扉スイッチ５からのオン信号の有無を判断する。ここで扉スイッチ５からオン信号が出力されていることを判断したときにはステップＳ５２へ移行し、ＲＡＭのフラグＦ０をオフ状態にリセットする。

ＣＰＵはステップＳ５２でフラグＦ０をリセットすると、ステップＳ５３で給水時間Ｔａを設定し、ステップＳ５４でスチーム調理時間Ｔｂを設定し、ステップＳ５５でレンジ調理時間Ｔｃを設定する。次にステップＳ５６で調理温度ｔａを設定し、ステップＳ５７で限度温度ｔｂを設定する。これら給水時間Ｔａ〜限度温度ｔｂのそれぞれはＲＯＭの低温スチーム処理データから調理メニューの選択結果に応じたものを選択することで設定されるものであり、ＣＰＵはステップＳ５７で限度温度ｔｂを設定したときにはステップＳ５８へ移行する。これら給水時間Ｔａとスチーム調理時間Ｔｂと調理温度ｔａと限度温度ｔｂのそれぞれは第１の調理条件に相当するものであり、レンジ調理時間Ｔｃは第２の調理条件に相当するものである。

ＣＰＵはステップＳ５８へ移行すると、上スチームヒータ２２をＲＯＭに予め記録された予熱用の運転パターンで運転開始する。そして、ステップＳ５９へ移行し、下スチームヒータ２３をＲＯＭに予め記録された予熱用の運転パターンで運転開始する。これら予熱用の両運転パターンのそれぞれは対象物にフィードバック制御を行うことなく駆動電源を印加するものであり、スチームケース２１は上スチームヒータ２２および下スチームヒータ２３のそれぞれが予熱用の運転パターンで発熱することに基づいて加熱される。

ＣＰＵはステップＳ５９で下スチームヒータ２３を運転開始すると、ステップＳ６０でスチーム温度センサ４７から出力されるケース温度信号を蒸発温度（例えば１２０℃）と比較する。ここでケース温度信号の検出結果が蒸発温度に到達したことを判断したときにはステップＳ６１へ移行し、定格出力が小さな下スチームヒータ２３を運転停止する。そして、ステップＳ６２へ移行し、定格出力が大きな上スチームヒータ２２のフィードバック制御を開始する。このフィードバック制御はケース温度信号の検出結果が蒸発温度に収束するように上スチームヒータ２２をオンオフ制御するものであり、スチームケース２１は蒸発温度に到達するまでは上スチームヒータ２２および下スチームヒータ２３の双方を用いて加熱され、蒸発温度に到達した後には上スチームヒータ２２を主体に用いて蒸発温度に維持される。

ＣＰＵはステップＳ６２で上スチームヒータ２２のフィードバック制御を開始すると、ステップＳ６３でポンプモータ２０を運転開始する。このポンプモータ２０の運転はポンプモータ２０を給水時間Ｔａの設定結果だけ運転した後にＲＯＭに予め記録された一定のインターバル時間だけ運転停止する動作を繰返すものであり、ポンプモータ２０の運転状態では給水ポンプ１９からスチームケース２１内に一定量の水が一定の時間間隔で断続的に注入されることにより瞬時に蒸発し、スチームケース２１内から調理室３内に蒸気が蒸気圧で噴出する。

ＣＰＵはステップＳ６３でポンプモータ２０を運転開始すると、ステップＳ６４でファンモータ１１を一定方向へ一定速度で運転開始し、ステップＳ６５で庫外ヒータ１４を運転開始する。この庫外ヒータ１４はＲＯＭに予め記録された運転パターンで運転されるものであり、庫外ヒータ１４にはフィードバック制御が行われることなく駆動電源が印加される。これらファンモータ１１および庫外ヒータ１４のそれぞれの運転状態では調理室３内の空気が蒸気と共に加熱され、調理室３内が昇温する。

ＣＰＵはステップＳ６５で庫外ヒータ１４を運転開始すると、ステップＳ６６で庫内温度センサ４５から出力される庫内温度信号を調理温度ｔａの設定結果と比較する。ここで庫内温度信号の検出結果が調理温度ｔａの設定結果に到達したことを判断したときにはステップＳ６７へ移行し、庫外ヒータ１４を運転停止することに基づいてスチーム調理処理を開始する。この庫外ヒータ１４の運転停止状態では調理室３内にファンモータ１１の運転状態で蒸気が断続的に注入され、蒸気が空気流に乗って調理室３内を循環する。

ＣＰＵはステップＳ６７で庫外ヒータ１４を運転停止すると、ステップＳ６８でタイマＴを「０」にリセットし、ステップＳ６９でタイマＴの計測値をスチーム調理時間Ｔｂの設定結果と比較する。このタイマＴはＣＰＵが予め決められた一定の時間間隔で定期的に起動するタイマ割込み処理で単位値ずつ加算するものであり、調理室３内が調理温度ｔａに昇温したことを基準とする経過時間を示している。

ＣＰＵはステップＳ６９でタイマＴの計測値がスチーム調理時間Ｔｂの設定結果に到達していないことを判断すると、ステップＳ７０で庫内温度センサ４５から出力される庫内温度信号を調理温度ｔａの設定結果と比較する。ここで「庫内温度信号≧調理温度ｔａ＋Δｔ(例えば２℃)」を判断したときにはステップＳ７１へ移行し、ポンプモータ２０の断続運転を停止することに基づいてスチームケース２１に対する給水動作を中断する。このΔｔはＲＯＭに予め記録された定数であり、ポンプモータ２０の断続運転が停止した状態ではスチームケース２１から調理室３への蒸気の注入動作が中断することに基づいて調理室３内の温度が下降する。

ＣＰＵはステップＳ７０で「庫内温度信号≧調理温度ｔａ＋Δｔ」ではないことを判断すると、ステップＳ７２で庫内温度信号の検出結果を調理温度ｔａおよび限度温度ｔｂのそれぞれの設定結果と比較する。ここで「限度温度ｔｂ≦庫内温度信号≦調理温度ｔａ−Δｔ」であることを判断したときにはステップＳ７３へ移行し、フラグＦ０の設定状態を判断する。このフラグＦ０がオフ状態にリセットされていることを判断したときにはステップＳ７４へ移行し、ポンプモータ２０の運転を再開する。このポンプモータ２０の運転再開はポンプモータ２０を給水時間Ｔａの設定結果だけ運転した後にＲＯＭに予め記録された一定のインターバル時間だけ運転停止するステップＳ６３と同一条件で行われるものであり、調理室３内は庫外ヒータ１４を運転することなく調理室３内に蒸気を循環させることに基づいて調理温度ｔａの設定結果を含む温度帯域「ｔａ−Δｔ〜ｔａ＋Δｔ」に維持される。

ＣＰＵは庫内温度信号の検出結果が限度温度ｔｂ未満に下降すると、ステップＳ７２で「限度温度ｔｂ≦庫内温度信号≦調理温度ｔａ−Δｔ」ではないことを判断する。この場合にはステップＳ８０へ移行し、庫外ヒータ１４をＲＯＭに予め記録された運転パターンで運転開始する。この庫外ヒータ１４の運転はフィードバック制御を行うことなく駆動電源を印加するものであり、ＣＰＵはステップＳ８０で庫外ヒータ１４を運転開始したときにはステップＳ８１へ移行し、定格出力が大きな上スチームヒータ２２を運転停止する。そして、ステップＳ８２へ移行し、定格出力が小さな下スチームヒータ２３を運転開始する。この下スチームヒータ２３の運転はスチーム温度センサ４７から出力されるケース温度信号が蒸発温度に収束するように行われるものであり、ＣＰＵはステップＳ８２で下スチームヒータ２３のフィードバック制御を開始したときにはステップＳ８３へ移行する。

ＣＰＵはステップＳ８３へ移行すると、給水時間Ｔａの設定結果からＲＯＭに予め記録された補正値ΔＴを減算することに基づいて給水時間Ｔａを補正する。そして、ステップＳ８４へ移行し、フラグＦ０をオン状態にセットする。即ち、調理室３の庫内温度がビタミンＣを増量させることが不能な限度温度ｔｂ未満に下降したときには定格出力が大きな上スチームヒータ２２が運転停止し、定格出力が小さな下スチームヒータ２３が単独運転され、庫内温度が限度温度ｔｂ未満に下降していない通常状態に比べて小量の水が給水ポンプ１９からスチームケース２１内に注入されることに基づいてスチームケース２１内から調理室３内に少量の蒸気が注入される。この状態では庫外ヒータ１４が運転されており、スチームケース２１内から調理室３内に注入された蒸気が庫外ヒータ１４によって加熱されることに基づいて調理室３内の温度が現在値から上昇する。

ＣＰＵは調理室３内の温度が限度温度ｔｂの設定結果を上回ると、ステップＳ７２で「限度温度ｔｂ≦庫内温度信号≦調理温度ｔａ−Δｔ」であることを判断する。そして、ステップＳ７３でフラグＦ０がオン状態にセットされていることを判断し、ステップＳ７５で給水時間Ｔａの減算結果に補正時間ΔＴを加算することに基づいて給水時間Ｔａを初期の設定結果に復帰させる。次にステップＳ７６で庫外ヒータ１４を運転停止し、ステップＳ７７で定格出力が小さな下スチームヒータ２３を運転停止し、ステップＳ７８で定格出力が大きな上スチームヒータ２２を運転開始する。この上スチームヒータ２２はスチーム温度センサ４７から出力されるケース温度信号が蒸発温度に収束するようにフィードバック制御されるものであり、ＣＰＵはステップＳ７８で上スチームヒータ２２のフィードバック制御を開始したときにはステップＳ７９へ移行し、フラグＦ０をオフ状態にリセットする。即ち、調理室３の庫内温度が限度温度ｔｂ以上の通常状態に復帰したときには庫外ヒータ１４を運転することなく調理室３内に蒸気を循環させることに基づいて庫内温度が温度帯域「調理温度ｔａ−Δｔ〜調理温度ｔａ＋Δｔ」に維持される。

ＣＰＵはステップＳ６９でタイマＴの計測値がスチーム調理時間Ｔｂの設定結果に到達したことを判断すると、図１４のステップＳ８５でファンモータ１１と庫外ヒータ１４とポンプモータ２０と上スチームヒータ２２と下スチームヒータ２３のそれぞれを運転停止することに基づいてスチーム調理処理を終える。そして、ステップＳ８６でブザー４４をＲＯＭに予め記録された鳴動時間（例えば３秒）だけ鳴動することに基づいて使用者にスチーム調理処理が終了したことを報知し、ステップＳ８７へ移行する。

ＣＰＵはステップＳ８７へ移行すると、ＲＯＭの調理ガイドデータから調理メニューの設定結果に応じた調理ガイドを検出する。そして、ステップＳ８８へ移行し、調理ガイドの検出結果を表示器３３に表示する。この調理ガイドは、図７に示すように、スチーム調理処理が終了した後の調理物の取扱い方法を使用者に告知するものであり、ＣＰＵは図１４のステップＳ８８で調理ガイドを表示したときにはステップＳ８９へ移行する。

ＣＰＵはステップＳ８９へ移行すると、扉スイッチ５がオフされることを待つ。ここで扉スイッチ５がオフされたことを判断したときにはステップＳ９０へ移行し、扉スイッチ５がオンされることを待つ。即ち、使用者が扉４を閉鎖状態から開放状態に操作し、調理室３内から調理物を取出して調理ガイドに応じた処理を調理物に加え、調理物を調理室３内に戻して扉４を開放状態から閉鎖状態に操作したときにはＣＰＵは扉スイッチ５のオフおよび扉スイッチ５のオンを順に判断し、ステップＳ８９およびステップＳ９０からステップＳ９１へ移行する。

ＣＰＵはステップＳ９１へ移行すると、スタートスイッチ３１がオンされることを待つ。ここでスタートスイッチ３１がオンされたことを判断したときにはステップＳ９２へ移行し、タイマＴを「０」にリセットする。そして、ステップＳ９３へ移行し、マグネトロン１６を運転開始することに基づいて温め調理処理を開始する。このマグネトロン１６の運転はＲＯＭに予め記録された一定の出力６００Ｗで行われるものであり、ＣＰＵはステップＳ９３でマグネトロン１６を運転開始したときにはステップＳ９４へ移行し、タイマＴの計測値をレンジ調理時間Ｔｃの設定結果と比較する。ここでタイマＴの計測値がレンジ調理時間Ｔｃの設定結果に到達したことを判断したときにはステップＳ９５へ移行し、マグネトロン１６を運転停止することに基づいて温め調理処理を終える。尚、ステップＳ６８〜ステップＳ８５は第１の調理工程に相当するものであり、ステップＳ９２〜ステップＳ９５は第２の調理工程に相当するものである。
５．取消し処理
ＣＰＵは取消しスイッチ３２が操作されたときには取消し処理を起動する。この取消し処理はメイン処理とレンジ処理とオーブン処理と高温スチーム処理と低温スチーム処理とタイマ割込み処理のそれぞれに比べて優先順位が高く設定されたものであり、取消しスイッチ３２が操作されたときにはメイン処理〜タイマ割込み処理のいずれが実行されているときであっても現在実行中の処理が途中停止し、取消し処理が起動する。

ＣＰＵは取消し処理を起動すると、ＲＡＭの全ての設定結果をクリアしてポインタを初期値にリセットする。この初期値は図１１のステップＳ１を実行するためのものであり、例えば取消しスイッチ３２が図１４のステップＳ８９で扉４の開放を待つ待機中と図１４のステップＳ９０で扉４の閉鎖を待つ待機中と図１４のステップＳ９１でスタートスイッチ３０の操作を待つ待機中のそれぞれに操作されたときにはマグネトロン１６を駆動する温め調理処理が実行されずに低温スチーム処理が途中停止する。

上記実施例１によれば次の効果を奏する。
特定の調理メニュー「春菊のお浸し」および「小松菜と帆立の中華煮」のそれぞれが選択されたときには給水時間Ｔａとスチーム調理時間Ｔｂとレンジ調理時間Ｔｃと調理温度ｔａと限度温度ｔｂのそれぞれを自動的に設定し、スチーム調理を給水時間Ｔａとスチーム調理時間Ｔｂと調理温度ｔａと限度温度ｔｂのそれぞれの設定結果に基づいて実行し、温め調理をレンジ調理時間Ｔｃの設定結果に基づいて実行した。このため、スチーム調理された野菜を温野菜として食することに適した状態に調理条件を新たに入力することなく加熱することができる。特定の調理メニュー「春菊のお浸し」および「小松菜と帆立の中華煮」のそれぞれが選択されたときにはスチーム調理が停止した後で温め調理を開始した。このため、スチーム調理中に扉４に付着した結露水が温め調理中にマイクロ波によって加熱されるので、温め調理時にマイクロ波が調理室３の内部から外部に漏れる虞れを軽減することができる。

特定の調理メニュー「春菊のお浸し」および「小松菜と帆立の中華煮」のそれぞれが選択されたときにはスチーム調理用の調理条件として調理物のビタミンＣの増加率が極大となる極大値ｔａを含んで予め決められた温度帯域「ｔａ−Δｔ〜ｔａ＋Δｔ」を設定し、庫内温度センサ４５からの出力信号が温度帯域「ｔａ−Δｔ〜ｔａ＋Δｔ」に収束するようにポンプモータ２０の運転状態を制御したので、野菜のビタミンＣの含有量をスチーム調理で大幅に高めることができる。

特定の調理メニュー「春菊のお浸し」および「小松菜と帆立の中華煮」のそれぞれが選択されたときにはスチーム調理用の調理条件として調理物のビタミンＣの増加率が極大となるように予め決められたスチーム調理時間Ｔｂを設定し、スチーム調理をスチーム調理時間Ｔｂの設定結果に応じて実行したので、この点からも野菜のビタミンＣの含有量をスチーム調理処理で大幅に高めることができる。特定の調理メニュー「春菊のお浸し」および「小松菜と帆立の中華煮」のそれぞれが選択されたときには温め調理用の調理条件として調理物のビタミンＣの含有量が生の状態に比べて高くなるように予め決められたレンジ調理時間Ｔｃを設定し、温め調理をレンジ調理時間Ｔｃの設定結果に応じて実行したので、生の状態に比べてビタミンＣの含有量が高められた野菜を温野菜として食することに適した状態に加熱することができる。

スチーム調理処理が停止したときには温め調理を開始する前にブザー４４を鳴らすことに基づいてスチーム調理が停止したことを使用者に報知した。このため、使用者がブザー４４の鳴動音からスチーム調理が停止したことを認識し、調理室３内から調理物を取出して調理物に下ごしらえを施すことができるので、調理物がスチーム調理されたままの状態で温められることなく放置されることを防止できる。スチーム調理が停止した後にスタートスイッチ３１が操作されることに基づいて温め調理を開始したので、使用者が調理室３内から調理物を取出して調理物に下ごしらえを施す操作を自らのペースで行った後に温め調理を自らのペースで開始することができる。特定の調理メニュー「春菊のお浸し」および「小松菜と帆立の中華煮」のうちからダイアル２７の操作内容に応じたものを選択し、調理メニューの選択結果に応じた調理ガイドを表示器３３に表示したので、調理メニュー「春菊のお浸し」および「小松菜と帆立の中華煮」のそれぞれを説明書等の書面をわざわざ調べることなく作ることができる。

上記実施例１においては、制御回路３４のＣＰＵが図１４のステップＳ９０で扉スイッチ５からのオン信号を検出したときにはスタートスイッチ３１からのオン信号を待つことなくステップＳ９２でタイマＴを「０」にリセットし、ステップＳ９３で温め調理処理を開始する構成としても良い。
［実施例２］
図１５は制御回路３４のＣＰＵが図１４の低温スチーム処理に換えて実行する低温スチーム処理を示すものであり、ＣＰＵは図１３のステップＳ６９でタイマＴの計測値がスチーム調理時間Ｔｂの設定結果に到達したことを判断したときには図１５のステップＳ８５へ移行し、スチーム調理処理を停止する。そして、ステップＳ８６でブザー４４を鳴動し、ステップＳ９２でタイマＴをリセットし、ステップＳ９３でマグネトロン１６を運転開始する。

上記実施例２によれば次の効果を奏する。
スチーム調理が停止したときには温め調理とは別の加熱調理を行うことなく温め調理を自動的に開始したので、調理物のビタミンＣの含有量が増加したまま温め調理に移行することができる。しかも、スチーム調理中に調理室３内に注入された蒸気が調理室３内に留められたまま温め調理が開始されるので、調理物が温め調理されることに基づいて乾燥することを防止できる。

上記実施例２においては、スチーム調理の実行中にマグネトロン１６を運転開始することに基づいて温め調理を開始しても良い。
上記実施例２においては、スチーム調理が停止することと同時にマグネトロン１６を運転開始することに基づいて温め調理を開始しても良い。
［実施例３］
内箱２の左側板および内箱２の後板のそれぞれには、図１６に示すように、複数の貫通孔からなる蒸気排出口５１が形成されている。これら両蒸気排出口５１のそれぞれはファンケーシング９の内部とは異なる部分に開口するものであり、内箱２の排気口１３から調理室３内に排出された風の一部は両蒸気排出口５１のそれぞれから内箱２および外箱１相互間の空間部を通して外箱１の外部に排出される。

図１７は制御回路３４のＣＰＵが図１４の低温スチーム処理に換えて実行する低温スチーム処理を示すものであり、ＣＰＵはステップＳ９１でスタートスイッチ３１がオンされたことを判断したときにはステップＳ９６へ移行し、タイマＴを「０」にリセットする。そして、ステップＳ９７でファンモータ１１を一定方向へ一定速度で運転開始し、ステップＳ９８でタイマＴの計測値をＲＯＭに予め記録された排気時間（例えば３０秒）と比較する。このファンモータ１１の運転時には扉４の閉鎖状態で循環ファン１０が回転するので、調理室３内に蒸気が残っているときには蒸気が両蒸気排出口５１のそれぞれが外箱１の外部に排出される。これら循環ファン１０とファンモータ１１と両蒸気排出口５１は排気装置を構成するものであり、ファンモータ１１は排気装置の駆動源に相当する。

ＣＰＵはステップＳ９８でタイマＴの計測値が排気時間に到達したことを判断すると、ステップＳ９９でファンモータ１１を運転停止することに基づいて蒸気の排出処理を終える。そして、ステップＳ９２でタイマＴを「０」にリセットし、ステップＳ９３でマグネトロン１６を出力６００Ｗで運転開始し、タイマＴの計測値がレンジ調理時間Ｔｃの設定結果に到達するまで調理室３内にマイクロ波を照射する。

上記実施例３によれば次の効果を奏する。
スチーム調理を停止した後にファンモータ１１を運転開始することに基づいて調理室３内に残る蒸気を調理室３の外部に強制的に排気する排気処理を開始し、排気処理を停止した後に温め調理を開始したので、調理物が調理室３内に残る蒸気の影響でべたつくことを抑えることができる。

上記実施例３においては、制御回路３４のＣＰＵが図１７のステップＳ９０で扉スイッチ５からのオン信号を検出したときにはスタートスイッチ３１からのオン信号を待つことなくステップＳ９６でタイマＴを「０」にリセットし、ステップＳ９７でファンモータ１１の運転を開始する構成としても良い。

上記実施例３においては、調理室３内から蒸気を排出するためのファンモータ１１の運転時間を調理メニューの設定結果に応じて可変する構成としても良い。
上記実施例３においては、両蒸気排出口５１のそれぞれに対して蒸気排出口５１を閉鎖する閉鎖状態および蒸気排出口５１を開放する開放状態相互間で移動可能な板状のダンパを設け、両ダンパのそれぞれを共通の電気的な駆動源に連結しても良い。この構成の場合、スチーム調理処理中および温め調理処理中のそれぞれにはダンパを閉鎖状態に操作することに基づいて両蒸気排出口５１のそれぞれを閉鎖し、排気処理中にはダンパを開放状態に操作することに基づいて両蒸気排出口５１のそれぞれを開放すると良い。

上記実施例１〜３のそれぞれにおいては、低温スチーム処理データの調理温度ｔａを 水の沸点以下の温度であってビタミンＣが増量する温度に設定しても良い。例えば春菊の場合には、図９に示すように、調理温度「３７℃〜４７℃」の範囲内でビタミンＣが増量するので、調理温度ｔａ１を「３７℃〜４７℃」の範囲内で設定し、調理メニュー「春菊のお浸し」が選択された場合には春菊のビタミンＣが増量する温度帯域「ｔａ−Δｔ〜ｔａ＋Δｔ」に庫内温度センサ４５からの出力信号が収束するようにポンプモータ２０の運転状態を制御する。この構成の場合、野菜がスチーム調理されることに基づいて野菜のビタミンＣが増量し、野菜が温め調理されることに基づいて温められるので、ビタミンＣが増量された生に近い状態の野菜を温野菜として食することに適した状態に調理条件を新たに入力することなく加熱できる。

上記実施例１〜３のそれぞれにおいては、スチーム調理が停止したときには温め調理が開始される前に表示器３３に「スチーム調理が停止しました」等のメッセージを表示しても良い。

上記実施例１〜３のそれぞれにおいては、スチーム調理が停止した状態でダイアル２７が非操作位置から押込み位置に操作されることに基づいて温め調理を開始する構成としても良い。

上記実施例１〜３のそれぞれにおいては、調理モードを選択するための専用の操作子および調理メニューを選択するための専用の操作子のそれぞれを設けても良い。
上記実施例１〜３のそれぞれにおいては、速度制御可能なポンプモータ２０を用いても良い。この構成の場合、特定の調理メニュー「春菊のお浸し」および「小松菜と帆立の中華煮」のそれぞれが選択されたときには庫内温度センサ４５から出力される庫内温度信号が調理温度ｔａの設定結果に応じた温度帯域に収束するようにポンプモータ２０の回転速度を制御しても良い。即ち、スチーム調理処理でポンプモータ２０を連続的に運転する構成としても良い。

上記実施例１〜３のそれぞれにおいては、特定の調理メニュー「春菊のお浸し」および「小松菜と帆立の中華煮」のそれぞれが選択されたときには庫内温度センサ４５から出力される庫内温度信号が調理温度ｔａの設定結果に応じた温度帯域に収束するように庫外ヒータ１４をオンオフ制御しても良い。

上記実施例１〜３のそれぞれにおいては、蒸気供給機構は、スチームヒータは1つで構成されていても良い。
上記実施例１〜３のそれぞれにおいては、蒸気供給機構は、調理室３内に蒸気を供給できる構造であれば、特にパイプ２４は無くても良く、例えば蒸気生成部に相当するスチームケースから調理室内部に直接蒸気を供給する構造でもよい。

本発明の実施例１を示す図（加熱調理器の外観を扉の閉鎖状態で示す図） 加熱調理器の外観を扉の開放状態で示す図 加熱調理器の内部構成を扉の除去状態で示す図 加熱調理器の内部構成を示す断面図 電気的構成を示すブロック図 制御回路に記録された制御データを示す図 制御回路に記録された制御データを示す図 制御回路に記録された制御データを示す図 ビタミンＣの増加率および調理温度の相関関係を示す図 ビタミンＣの増加率および調理時間の相関関係を示す図 制御回路のメイン処理を示すフローチャート 制御回路の高温スチーム処理を示すフローチャート 制御回路の低温スチーム処理を示すフローチャート 制御回路の低温スチーム処理を示すフローチャート 実施例２を示す図１４相当図 実施例３を示す図２相当図 図１４相当図

符号の説明

３は調理室、４は扉、１１はファンモータ（駆動源）、１４は庫外ヒータ（ヒータ）、１６はマグネトロン、２１はスチームケース（蒸気生成部）、２２は上スチームヒータ（加熱源）、２７はダイアル（操作子）、３１はスタートスイッチ（操作子）、３３は表示器、３４は制御回路（調理メニュー選択手段，調理制御手段，記録手段）、４４はブザー（報知器）、４５は庫内温度センサ、４７はスチーム温度センサ（生成部温度センサ）を示している。

Claims (3)

1. 調理物が投入される調理室と、
   前記調理室内にマイクロ波を照射するマグネトロンと、
   前記調理室内を加熱する電気的なヒータと、
   前記調理室内に蒸気を供給する蒸気供給機構と、
   前記調理室内の温度を検出する庫内温度センサと、
   前記マグネトロンと前記ヒータと前記蒸気供給機構のそれぞれを運転制御する調理制御手段を備え、
   前記調理制御手段は、
   前記調理室内に投入された調理物を蒸気で加熱するための第１の調理条件を設定する第１の調理条件設定処理と、
   前記調理室内に投入された調理物をマイクロ波で加熱するための第２の調理条件を設定する第２の調理条件設定処理を行うことが可能なものであって、
   第１の調理条件を設定したときには前記蒸気供給機構を運転して前記調理室内に蒸気を供給すると共に前記庫内温度センサからの出力信号に基づいて前記蒸気供給機構または前記ヒータの運転状態を制御することで前記調理室内を水の沸点以下の温度帯域に維持しながら前記調理室内に投入された調理物を加熱する第１の調理工程を第１の調理条件の設定結果に応じて実行し、
   第２の調理条件を設定したときには前記マグネトロンから前記調理室内にマイクロ波を照射することに基づいて前記調理室内に投入された調理物を温める第２の調理工程を第２の調理条件の設定結果に応じて実行するものであって、
   第２の調理工程を第１の調理工程の実行中または停止時または停止後に開始することが可能なものであり、
   第２の調理条件として第２の調理工程の所要時間を前記調理室内に投入された調理物のビタミンＣの含有量が生の状態に比べて高くなるように予め決められた値に設定することを特徴とする加熱調理器。
2. 調理物が投入される調理室と、
   前記調理室内にマイクロ波を照射するマグネトロンと、
   前記調理室内を加熱する電気的なヒータと、
   前記調理室内に蒸気を供給する蒸気供給機構と、
   前記調理室内の温度を検出する庫内温度センサと、
   前記マグネトロンと前記ヒータと前記蒸気供給機構のそれぞれを運転制御する調理制御手段と、
   前記調理室内の蒸気を前記調理室の外部に排出するものであって、電気的な駆動源を有する排気装置を備え、
   前記調理制御手段は、
   前記調理室内に投入された調理物を蒸気で加熱するための第１の調理条件を設定する第１の調理条件設定処理と、
   前記調理室内に投入された調理物をマイクロ波で加熱するための第２の調理条件を設定する第２の調理条件設定処理を行うことが可能なものであって、
   第１の調理条件を設定したときには前記蒸気供給機構を運転して前記調理室内に蒸気を供給すると共に前記庫内温度センサからの出力信号に基づいて前記蒸気供給機構または前記ヒータの運転状態を制御することで前記調理室内を水の沸点以下の温度帯域に維持しながら前記調理室内に投入された調理物を加熱する第１の調理工程を第１の調理条件の設定結果に応じて実行し、
   第２の調理条件を設定したときには前記マグネトロンから前記調理室内にマイクロ波を照射することに基づいて前記調理室内に投入された調理物を温める第２の調理工程を第２の調理条件の設定結果に応じて実行するものであって、
   第２の調理工程を第１の調理工程の実行中または停止時または停止後に開始することが可能なものであり、
   第１の調理工程を停止した後に前記排気装置の駆動源を運転開始することに基づいて前記調理室内の蒸気を前記調理室の外部に排気する排気処理を開始するものであって排気処理を停止した後に第２の調理工程を開始することを特徴とする加熱調理器。
3. 調理物が投入される調理室と、
   前記調理室内にマイクロ波を照射するマグネトロンと、
   前記調理室内を加熱する電気的なヒータと、
   前記調理室内に蒸気を供給するものであって、水を貯留する給水タンクと前記給水タンクの内部から外部に水を汲出すものであってポンプモータを駆動源として動作する給水ポンプと前記給水ポンプから水が注入される蒸気生成部と前記蒸気生成部を加熱することに基づいて前記給水ポンプから前記蒸気生成部に注入された水を蒸発させ前記調理室に蒸気を供給する加熱源と前記蒸気生成部の温度を検出する生成部温度センサを有する蒸気供給機構と、
   前記調理室内の温度を検出する庫内温度センサと、
   前記マグネトロンと前記ヒータと前記蒸気供給機構のそれぞれを運転制御するものであって、前記調理室内に投入された調理物を蒸気で加熱するための第１の調理条件を設定する第１の調理条件設定処理と前記調理室内に投入された調理物をマイクロ波で加熱するための第２の調理条件を設定する第２の調理条件設定処理を行うことが可能で、第１の調理条件を設定したときには前記蒸気供給機構を運転して前記調理室内に蒸気を供給すると共に前記庫内温度センサからの出力信号に基づいて前記蒸気供給機構または前記ヒータの運転状態を制御することで前記調理室内を水の沸点以下の温度帯域に維持しながら前記調理室内に投入された調理物を加熱する第１の調理工程を第１の調理条件の設定結果に応じて実行し、第２の調理条件を設定したときには前記マグネトロンから前記調理室内にマイクロ波を照射することに基づいて前記調理室内に投入された調理物を温める第２の調理工程を第２の調理条件の設定結果に応じて実行するものであって、第２の調理工程を第１の調理工程の実行中または停止時または停止後に開始することが可能な調理制御手段と、
   使用者が操作することが可能な操作子と、
   前記調理室内に投入された調理物を加熱調理するための調理メニューを予め決められた複数の選択肢のうちから選択するものであって、調理メニューとして前記操作子の操作内容に応じたものを選択する調理メニュー選択手段を備え、
   前記調理制御手段は、
   前記マグネトロンと前記ポンプモータと前記加熱源のうち調理メニューの選択結果に応じたものを駆動制御することに基づいて前記調理室内に投入された調理物を調理メニューの選択結果に応じた態様で加熱するものであって、
   予め決められた特定の調理メニューが選択された場合には、
   前記第１の調理条件設定処理と、
   前記第２の調理条件設定処理と、
   前記蒸気生成部が水を蒸発させるための温度帯になるように前記生成部温度センサからの出力信号に基づいて前記加熱源を駆動制御する処理と前記ポンプモータを駆動することに基づいて前記給水ポンプから前記蒸気生成部に水を注入して前記蒸気生成部から前記加熱室に蒸気を供給する処理と、前記庫内温度センサからの出力信号が水の沸点以下の温度帯域に収束するように前記ポンプモータの運転状態を制御する処理と、を第１の調理条件の設定結果に応じて実行する前記第１の調理工程と、
   第２の調理条件の設定結果に応じて実行する前記第２の調理工程とを行い、
   第１の調理条件として前記ポンプモータの運転状況を制御する為の温度帯域、及び第１の調理工程の所要時間を前記調理室内に投入された調理物のビタミンCが生の状態に比べて増量するように予め決められた値に設定し、
   第２の調理条件として第２の調理工程の所要時間を前記調理室内に投入された調理物のビタミンＣの含有量が生の状態に比べて高くなるように予め決められた値に設定することを特徴とする加熱調理器。

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