JP2008089255A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

【課題】 所定の温度による飽和蒸気環境をすばやく作り出すとともに、栄養素が破壊さ
れない低温スチーム調理を行う加熱調理器を提供する。
【解決手段】 調理物が収容される加熱室５と、この加熱室５内の温度を検知する温度検
知手段１９と、熱風ヒータ６２及び熱風ファン６１を有し、加熱室５内に熱風を供給する
熱風循環機構と、蒸気発生室４１ａを有する蒸気発生容器４１、蒸気発生容器４１を加熱
する蒸気用ヒータ４４、前記蒸気発生室内に給水する給水ポンプ５６を有し、蒸気を加熱
室５内に供給する蒸気発生装置４０とを備え、蒸気発生装置４０の駆動を開始して、前記
温度検知手段１９が目標設定された１００℃以下の設定温度に加熱室５が到達することを
検知するまでの間、熱風循環機構６０を駆動し、熱風循環機構６０が加熱室５内に供給す
る熱風量を徐々に小さくすることを特徴とする加熱調理器。
【選択図】 図９

Description

本発明は、蒸気発生装置及び熱風循環機構を備えた加熱調理器に関する。

近年、加熱調理器においては、１００℃以下の蒸気を加熱室内に供給し、低温のスチー
ムの雰囲気中で調理物を加熱調理することにより、調理物の栄養素を破壊せずに調理をし
、ヘルシーな調理をする加熱調理器が提案されている。
特に、加熱庫に調理物を載置し、加熱庫外に設けた蒸気発生手段で発生させた１００度
Ｃ以下の低温スチームによって加熱庫内の調理物を低温加熱し、蒸し調理などをする調理
器が発明されている（例えば、特許文献１参照）。
また蒸気を発生させて食材を調理する方法において、所定の調理温度で蒸し調理する際
に、所定の調理温度に到達するまでに、所定時間所定の調理温度より高く設定した温度で
予備加熱する調理方法が記載されている（例えば、特許文献２参照）。
特許第３０３５４９４号公報 特開２０００−４８０４号公報

しかしながら、特許文献１のような加熱調理器においては、１００℃以下の低温設定さ
れた目標温度に到達するまで時間がかかってしまうという問題があった。
また特許文献２に記載の加熱調理器においては、予め加熱室内を目標温度より高い蒸気
を供給することで予熱し、一旦加熱室内の温度を目標温度より高くすることにより、目標
温度まで到達するスピードを早くしているが、目標温度をオーバーシュートさせることに
より予熱時には低温調理したい温度より高い温度になってしまうことから栄養素が破壊さ
れてしまうという問題があった。
また予熱後に調理物を加熱室内に挿入するような動作をするときは、予熱終了タイミン
グまで使用者は待機しなくてはならず、使用者にとって不便であった。
本発明は、上記問題点を解決するためになされたもので、所定の温度による飽和蒸気環
境をすばやく作り出すとともに、所定の温度に到達するまでに所定の温度を超えないよう
に制御を行うことにより栄養素が破壊されない低温スチーム調理を行う加熱調理器を提供
することを目的とする。

上記目的を達成するために、本発明に係わる加熱調理器は、調理物が収容される加熱室
と、この加熱室内の温度を検知する温度検知手段と、前記加熱室に設けられ、熱風ヒータ
及び熱風ファンを有し、前記加熱室内の空気を前記熱風ヒータにより加熱し、前記熱風フ
ァンの回転駆動により前記加熱された熱風を加熱循環させる熱風循環機構と、前記加熱室
の前記熱風循環機構が設けられた位置と異なる位置に設けられ、蒸気発生室を有する蒸気
発生容器、前記蒸気発生容器を加熱する蒸気用ヒータ、前記蒸気発生室内に給水する給水
ポンプを有し、前記蒸気発生室内で発生した蒸気を、前記加熱室内に供給する蒸気発生装
置とを備え、前記蒸気発生装置の駆動を開始して、前記加熱室内の温度が目標に設定され
た１００℃以下の設定温度に到達したことを前記温度検知手段が検知するまでの間、前記
熱風循環機構を駆動し、前記熱風循環機構が加熱室内に供給する熱風量を徐々に小さくす
ることを特徴とする。

本発明によれば、所定の温度による飽和蒸気環境をすばやく作り出すとともに、所定の
温度に到達するまでに所定の温度を超えないように制御を行うことにより栄養素が破壊さ
れない低温スチーム調理を行うことができる。

以下、図面を用いて本発明の実施例を説明する。
本発明の加熱調理器を電子レンジに適用した一実施例を示す図１乃至図１０を参照して
説明する。
図１は、電子レンジの扉を閉塞した状態の正面図である。図２は扉を開放した状態で示
す正面図である。図３は縦断正面図である。図４は横断平面図である。図５は縦断側面図
である。図６は、電気的構成図である。
図１、２に示すように電子レンジの本体１は、外郭が矩形状の外箱２で形成されていて
、底部下面に脚部３が設けられている。
外箱２の内部には前面が開口した内箱４が設けられており、この内箱４の内部を加熱室
５としている。またこの加熱室５の前面開口部５ｄは本体１の前面のほぼ全幅にわたる大
きさの矩形状をなしている。
そして、本体１の前面には加熱室５の前面開口部５ｄを開閉可能な扉６が設けられてい
る。この扉６は図示しないヒンジ部を介して本体１の前下部に上下方向に可動可能に枢支
されている。
また扉６の前面部には図１に示すように、上部に手掛け部７が設けられていると共に、
下部に複数の操作部９及び表示部１０を有する操作パネル８が設けられている。この操作
パネル８は、操作部９は加熱調理の調理方法等を選択設定するもので、表示部１０は選択
された調理方法や調理温度などを表示するためのものである。
またこの扉６には、扉６をロックする扉ロックスイッチ１１（図６参照）が設けられて
おり、この扉ロックスイッチ１１は加熱室５内が高温時は扉６を開放できないように扉６
をロックするロック機能を有している。
そして外箱２と内箱４の間には図４、図５に示すように空間が設けられており、内箱４
の右方には右側空間１２、左方には左側空間１３、下方には下側空間１４が設けられてい
る。
また図５に示すように加熱室５の後方には機械室１５が形成されていて、この機械室１５
には下部にマグネトロン１６と、このマグネトロン１６の駆動装置１７が設けられている
。
このマグネトロン１６はマイクロ波を発生するもので、その発生したマイクロ波は、下
側空間１４に設けられ加熱室５の下面の中央に延びる導波管１８を通して開口部（図示せ
ず）から加熱室５内に供給可能としている。
また機械室１５の中央部から上部にかけては、左右方向の中央部に後述する熱風循環機
構６０が設けられている。
さらに機械室１５の上部には加熱室５内の温度と、被加熱物の温度を測定する温度セン
サ１９が設けられている。

一方、加熱室５内には図３に示すように両側壁に突起状の段部３０が形成されており、
上方に上段部３０ａ、下方に下段部３０ｂが形成されている。
またその段部３０上に加熱調理用の角皿３１が載置できるように構成されていて、上段
角皿３１ａと下段角皿３１ｂが其々配置されている。
これら角皿３１はいずれも段部３０上をスライド移動することが可能で、角皿３１を前
面開口部５ｄ方向にスライド移動させることによりに加熱室５から取出し可能である。

そして図２、図３に示すように左側空間１３における加熱室５の左側壁５ａの外側であ
って、上段部３０ａと下段部３０ｂの間に位置して蒸気発生容器４１が配設されている。

次いで、要部の具体構成を示す。図７は、前記蒸気発生容器４１の縦断正面図、図８は
蒸気発生容器４１の縦断側面図を示している。
図８に示すように、蒸気発生容器４１は、正面側（図示右側）が開口している凹状の容
器本体４２と、その開口を覆う容器カバー４３とで構成され、容器本体４２と容器カバー
４３の間に容量が１２ｍｌ程度の蒸気発生室４１ａが形成される。
これら容器本体４２と容器カバー４３は、例えば金属ダイカスト（例えばアルミダイカ
スト）から構成されている。
容器本体４２の蒸気発生室４１ａの上下には棒状のシーズヒータからなる蒸気用ヒータ
４４が２本鋳込まれている。この２本の蒸気用ヒータ４４である第１の蒸気用ヒータ４５
と第２の蒸気用ヒータ４６は両端の端子が容器本体４２から突出されており、電気的に独
立して電源１０１（図６参照）と接続されている。
そしてこれら蒸気用ヒータ４４は定格出力が異なり、第１の蒸気用ヒータ４５の定格出
力は６００Ｗで、第２の蒸気用ヒータ４６の定格出力が３００Ｗで構成されて電源１０１
に接続されていて、蒸気発生容器４１には合計９００Ｗの定格出力が供給される構成とな
っている。
また容器本体４２の背面側（図示左側）には二点鎖線で示す給水口４７が形成されてい
て、これに後述するパイプ５５が取り付けられている。
また図７に示すように容器本体４２の上部には蒸気発生容器４１の温度を検出するサー
ミスタ４８が取り付けられている。

一方、容器カバー４３の上部には３個の筒状の蒸気吹出口４９が横方向に並んで略等間
隔に形成されている。
蒸気吹出口４９は容器カバー４３を貫通しており、その右部は容器カバー４３の右端面
から突出している。
また、蒸気発生室４１ａの内面を構成する容器本体４２の左側部の右面には複数の放熱
フィン５０が容器本体４２と一体に形成されている。
放熱フィン５０は、容器本体４２の上部内面から下方に突出する２個の放熱フィン５０
ａと、各蒸気吹出口４９の下部に位置する３個のコの字状の放熱フィン５０ｂと、放熱フ
ィン５０ｂよりも下方部に位置する２個のＴ字型の放熱フィン５０ｃとから構成されてい
る。
また、放熱フィン５０ａ〜５０ｃの右端部は、容器本体４２に容器カバー４３を取り付
けたときに容器カバー４３の内面に略当接するようになっている。
従って、図７の正面図に示すように放熱フィン５０ａ〜５０ｃにより蒸気発生室４１ａ
の内部には迷路状に入り組んだ通路が形成される。
そして図８に示すように加熱室５の左側壁５ａには、蒸気吹出口４９に対応する３個の
蒸気開口部５１が形成されている。また、加熱室５の左側壁５ａの内側には蒸気開口部５
１の周縁を覆うカバー部材５２が取り付けられている。
このカバー部材５２は、蒸気開口部５１と連通する３個の筒状の蒸気口５３を有してい
る。

一方、図３に示すように、加熱室５の下側空間１４には水タンク５４が配設されている
。水タンク５４は約４００ｍｌの水を収容可能な大きさを有しており、外箱２に対して着
脱可能に構成されている。
外箱２に装着された水タンク５４はパイプ５５を介して蒸気発生容器４１の給水口４７
と接続される。パイプ５５の途中には給水ポンプ５６が接続されており、給水ポンプ５６
が駆動されると水タンク５４内の水は蒸気発生室４１ａ内に供給されるようになっている
。
これら蒸気発生容器４１、水タンク５４、パイプ５５、給水ポンプ５６などから蒸気発
生装置４０が構成される。

一方、加熱室５の後壁側には熱風循環機構６０が配設されている。
図５に示すようにこの熱風循環機構６０は、熱風ファン６１と、熱風ヒータ６２、ケー
シング６５、及びファンモータ６６で構成されており、そのうち、熱風ファン６１は遠心
ファンが用いられている。
この熱風ファン６１はケーシング６５に覆われており、このケーシング６５の後側の機
械室１５にはファンモータ６６が取付けている。このファンモータ６６の回転軸がケーシ
ング６５内に挿入されており、これに熱風ファン６１の中心ボス部が取付けられ、この熱
風ファン６１を回転駆動するように構成されている。
そして、熱風ヒータ６２は、２本のシーズヒータで構成され熱風ファン６１の周囲部を
囲うように配設されている。
この２本のヒータからなる熱風ヒータ６２は、定格出力が異なる第１の熱風ヒータ６３
と第２の熱風ヒータ６４で構成されており、これら第１の熱風ヒータ６３と第２の熱風ヒ
ータ６４は其々独立して電源１０１に接続され、第１の熱風ヒータ６３は１３００Ｗの定
格出力で、第２の熱風ヒータ６４は１０００Ｗの定格出力で構成されている。

これらに対して、図２に示すように加熱室５の後壁５ｃには、熱風ファン６１の中央部
と対応する位置に循環空気の吸入口６７が多数の小孔により形成され、熱風ファン６１の
外周部より外側の位置に循環空気の吹出口６８を同じく多数の小孔により形成している。

また吹出口６８は熱風ヒータ６２と対応するように環状に配置して形成されている。
なお、前述の上段角皿３１ａと下段角皿３１ｂについては、循環空気の吸入口６７と吹
出口６８とを遮断するように、吸入口６７を上下より挟むように配置されている。
またさらに図４に示すように、加熱室５内の右側壁５ｂには排出開口部７０が設けられ
ており、その右側壁５ｂの外側には蒸気排気機構７１が設けられている。
この蒸気排気機構７１は、通常時には排気ダンパ７２がばね（図示せず）の付勢力によ
り排出開口部７０が閉塞されており、排気ダンパ７２を回動させるダンパモータ７８の駆
動により、回転移動するようになる。

つづいて、電子レンジの電気的構成について説明する。
図６は、電子レンジの概略的な電気的構成を示すブロック図である。
電子レンジが備える制御装置１００には、前述の操作パネル８の操作部９、加熱室５内
の温度を検出する温度センサ１９、また蒸気発生容器４１内の温度を検出するサーミスタ
４８、及び電子レンジに電源を供給する電源１０１が接続されている。
操作部９では、調理方法等を設定した信号を制御装置１００に入力し、温度センサ１９
及びサーミスタ４８は、それぞれ温度検出信号を入力する。
そして制御装置１００には、操作パネル８の表示部１０、マグネトロン１６の駆動装置
１７が接続されていると共に、蒸気発生装置４０の蒸気用ヒータ４４、及び給水ポンプ５
６が接続されている。

さらに、熱風循環機構６０のファンモータ６６、及び熱風ヒータ６２である第１の熱風
ヒータ６３、第２の熱風ヒータ６４に接続されている。
また扉６の開閉をロックする扉ロックスイッチ１１と、蒸気排気機構７１のダンパモー
タ７８も接続されている。
また制御部１００は、メモリー１００ａを有していて、加熱手段の制御方法のリストが
予め記憶されており、これらのリストは、階層化されて分かれ記憶されており、第１の階
層には、複数の加熱手段の「レンジ」「オーブン」「スチーム」「低温スチーム」と、「
お好み温度」がリスト項目として記憶されており、これら項目が設定されることにより予
めプログラムされた加熱手段が選択されて調理されるように構成されている。
例えば調理方法の項目のうち「レンジ」が選択されると、マグネトロンにより食品を加
熱する調理方法「レンジ調理メニュー」が選択される。また「オーブン」の場合には、熱
風循環機構が生成する熱風により食品を加熱する調理方法「オーブン調理メニュー」、「
スチーム」の場合は、蒸気発生装置による高温スチームにより食品を加熱する調理方法「
スチーム調理メニュー」が選択される。「低温スチーム」の場合は、蒸気発生装置から１
００度Ｃ以下の低温スチームが供給されて食品を加熱する調理方法「低温スチーム調理メ
ニュー」が選択される。なお「お好み温度」が選択されると、調理温度が設定できる状態
になる。
また、第１の階層の下位に位置する第２の階層は、加熱条件である調理温度を設定する
ためのリストで構成されていて、３０度Ｃから２５０度Ｃまで１度間隔で設定可能として
いる。

次に、上記構成の電子レンジの作用について述べる。
まず、扉６を開け図示しない調理物を加熱室５内に収容載置し、後述するが使用者は調
理方法と加熱条件を決めて操作部９から「レンジ」、「スチーム」、「オーブン」「低温
スチーム」の調理方法や加熱時間、加熱設定温度などの加熱条件を入力操作する。
そして、操作部９のうちのスタートスイッチを操作して加熱開始を指示すると、制御装
置１００は設定された調理方法や加熱条件に基づき予め設定された制御プログラムに従っ
てマグネトロン１６や蒸気発生装置４０、熱風循環機構６０を駆動させて加熱調理を実行
する。

ここでまず、加熱室５内に蒸気を供給しながら加熱調理を実行する調理メニュー（以下
、「スチーム調理メニュー」と称する）が設定された場合の動作について説明する。
これは、例えばケーキやシュークリームのシューを焼くためや、シューマイや肉まん等
の加熱調理に利用される。
「スチーム調理メニュー」の開始が指示されると蒸気用ヒータ４４がオンされる。この
結果、蒸気発生容器４１及が加熱される。そして、蒸気発生容器４１に設置されているサ
ーミスタ４８が蒸気発生室４１ａの温度を１２０度Ｃ以上に達したと判断したら、給水ポ
ンプ５６を駆動して、水タンク５４から蒸気発生容器４１への給水を開始する。
蒸気発生容器４１に給水ポンプ５６により少量の水が供給されると、その水は蒸気発生
室４１ａ内に落下し、瞬時に蒸発する。
この蒸気発生室４１ａで発生した蒸気は、蒸気吹出口４９を通り、上段角皿３１ａと下
段角皿３１ｂの間の蒸気開口部５１から加熱室５内に放出される。このとき、蒸気吹出口
４９及び蒸気口５３が筒状であるため、蒸気は図３の矢印Ｓのように加熱室５の左壁部に
対して略垂直な方向に放出される。
そして加熱室５内に載置されている調理物に蒸気が当たり凝縮熱効果により調理物は加
熱される。

次に、加熱室５内に熱風を循環供給しながら加熱調理を実行する調理メニュー（以下、
「オーブン調理メニュー」と称する）が設定された場合の動作について説明する。
これは、例えばトーストや肉類のロースト等の加熱調理に使用される。
「オーブン調理メニュー」の開始が指示されると、ファンモータ６６と熱風ヒータ６２
が通電される。
これによって、ファンモータ６６は熱風ファン６１を回転駆動し、熱風ファン６１は図
５の矢印Ｍに示すように加熱室５内の空気を加熱室後壁５ｃの吸入口６７から吸入する。

そして、熱風ファン６１により円周方向に送風され熱風ヒータ６２によって加熱される
。
その加熱された空気が加熱室後壁５ｃの吹出口６８から吹出されることにより加熱室５内
の空気が循環され、加熱室５内の温度が高まる。
この熱風循環機構６０の動作により調理物は強制対流加熱される。またこの際、加熱室
５内は熱風ヒータ６２の熱輻射による加熱も行われる。

さらに、加熱室５内の調理物をマイクロ波により加熱調理を実行する調理メニュー（以
下、「レンジ調理メニュー」と称する）が設定された場合の動作について説明する。
これは、例えば牛乳のあたためや、冷凍食品の解凍等の加熱調理に利用される。
加熱室５の底に直接調理物を載置収容し、「レンジ調理メニュー」の開始が指示される
と、マグネトロン１６が駆動し、マイクロ波が導波管１８を通り、加熱室５下方から回転
アンテナ（図示せず）によりマイクロ波が加熱室５内にむらなく照射されて加熱調理が行
なわれる。

さらにここで、蒸気発生装置４０と熱風循環機構６０を併用して低温スチームを生成し
、この低温スチームで調理物の加熱調理を実行する調理メニュー（以下、「低温スチーム
メニュー」と称する）が設定された場合の動作について図９に示すフローチャート及び、
図１０に示す時系列に制御内容を示した図で説明する。
この図１０は、制御装置１００の指令に基づく加熱室５内温度と、蒸気発生室４１ａ温
度と、制御内容をステップＳ１〜ステップＳ１３までを時系列的にＴ１〜Ｔ６を付して示
したものである。
この低温スチームメニューは例えば、ほうれん草などの緑黄色野菜の栄養分を保つヘル
シーな加熱調理に利用される。

まず、加熱室５内の上段部３０ａと下段部３０ｂにそれぞれ上段角皿３１ａ及び下段角
皿３１ｂをセットする。

そして、上段角皿３１ａ及び下段角皿３１ｂに調理物を載置収容する。
次いで、操作パネル８の操作部９により「低温スチーム調理メニュー」が選択され、目
標設定温度（８０度とする）と加熱時間が入力されスタート指示を受けると、制御装置１
００は所定のプログラムに基づいて指令を出す（ステップＳ１）。
まず、蒸気発生装置４０の第１の蒸気用ヒータ４５に６００Ｗの定格電力と第２の蒸気
用ヒータ４６に３００Ｗの定格電力を同時に入力し、合計して９００Ｗの電力を蒸気用ヒ
ータ４４に入力し、蒸気用ヒータ４４を発熱させる（ステップＳ２）。
この蒸気用ヒータ４４の発熱により、蒸気発生容器４１及び放熱フィン５０がすばやく
加熱され、蒸気発生室４１ａが予熱される（図１０中、Ｔ１〜Ｔ２参照）。

次に加熱室５内の予熱を行うために熱風循環機構６０の第１の熱風ヒータ６３および第
１の熱風ヒータ６４に電力が供給されると共にファンモータ６６が駆動される（ステップ
Ｓ３）。
このファンモータ６６の駆動による熱風ファン６１の動作により、加熱室５内の空気が
後壁５ｃの上段角皿３１ａ、下段角皿３１ｂの間に位置する吸入口６７より、図５の矢印
Ｍに示すようにケーシング６５内に吸入される。

この吸入された空気は、発熱した二つの熱風ヒータ６２によりすばやく加熱される（図
１０中、Ｔ１〜Ｔ２参照）。
そして加熱された空気は、図５の矢印Ｎに示すように熱風ファン６１の周まわりに位置
する熱風吹出口６８から加熱室５内に吹出されることにより循環され、以って加熱室５内
の空気はすばやく加熱される。
このとき、加熱された空気は後壁５ｃの上段角皿３１ａの上側および下段角皿３１ｂの
下側から吹出されるため、角皿３１に載置された調理物に満遍なく熱風が伝わる。

そして、サーミスタ４８が蒸気発生室４１ａの温度が所定の温度８０度Ｃに達したこと
を検知すると（ステップＳ４のＹ）、制御装置１００は給水ポンプ５６を駆動させて、蒸
気発生室４１ａへの給水を開始させる（ステップＳ５）（図１０中、Ｔ２参照）。
このとき、制御装置１００は所定容量の水が間欠的に、例えば６秒おきに蒸気発生室４
１ａに供給されるように給水ポンプ５６を駆動させる。
そして、８０度Ｃまで温度上昇している蒸気発生容器４１に少流量の水が供給されるこ
とにより、その水は蒸気発生室４１ａ内に落下し、蒸発する。
そして蒸気は、図７の矢印Ａで示すように放熱フィン５０の間を加熱されながら上昇し
、蒸気吹出口４９に至る。
蒸気吹出口４９に至った蒸気は、蒸気吹出口４９を通り、蒸気口５３から加熱室５内に
放出される。
このとき、蒸気吹出口４９及び蒸気口５３が筒状であり、この蒸気口５３は上段角皿３
１ａと下段角皿３１ｂの間に位置しているため、蒸気は加熱室５の左側壁５ａの上段角皿
３１ａと下段角皿３１ｂの間から、左側壁５ａに対して略垂直な方向に放出され、加熱室
５内の上段角皿３１ａと下段角皿３１ｂの間に充満されていく。

そして、この蒸気発生装置４０から供給された蒸気と、この熱風循環機構６０の供給す
る熱風とにより加熱室５内が加熱され、温度センサ１９により加熱室５内温度が５０度に
なったことが検知されると（ステップＳ６のＹ）、第１の熱風ヒータ６３への電源入力を
オフし、熱風循環機構６０の第２の熱風ヒータ６４のみとする。それと同時にファンモー
タ６６の回転数が小さくなるように制御する（ステップＳ７）（図１０中、Ｔ３参照）。

そして、さらに経過して加熱室５内温度が７０度になったことが検知されると（ステッ
プＳ８のＹ）、第２の熱風ヒータ６４への電源入力もオフされて、ファンモータ６６の回
転数をさらに小さくなるように制御する（ステップＳ９）（図１０中、Ｔ４参照）。
そして、加熱室５内温度が８０度になったことが検知されると（ステップＳ１０のＹ）
、ファンモータ６６をオフし、回転駆動を停止させる（ステップＳ１１）（図１０中、Ｔ
５参照）。
すなわち加熱室５内温度が目標温度である８０度になった時点で、蒸気発生装置４０だ
けが駆動するように制御されて、蒸気発生装置４０の蒸気用ヒータ４４と給水ポンプ５６
への電源入力は維持され、前述したスチーム調理が行われている（図１０中、Ｔ５〜Ｔ６
参照）。
そして、操作部９で入力された加熱時間が経過すると（ステップＳ１２のＹ）、第１の
蒸気用ヒータ４５及び第２の蒸気用ヒータ４６、給水ポンプ５６がオフされ、制御装置１
００によりダンパモータ７８が回転駆動する（ステップＳ１３）。このダンパモータ７８
の回転駆動に伴い、排気ダンパ７２が回動し、排出開口部７０が開放される（図１０中、
Ｔ６参照）。

これにより、加熱室５内の低温スチームは排出開口部７０から排気され、内箱４外に排
気される。そして外箱２に設けられる排気口（図示せず）から外箱２外に排気される（図
１０中、Ｔ６〜Ｔ７参照）。
このように低温スチームによる加熱は、図１０中Ｔ１〜Ｔ４の間は、熱風循環機構６０
の熱風が加熱室内に供給され、強制対流熱伝達によって調理物が加熱されるとともに、蒸
気発生装置４０による低温のスチームが供給されることによる低温スチームの自らの温度
と調理物の温度との差による熱伝達によって低温スチームの顕熱が与えられ、調理物の表
面で蒸気が結露し凝縮熱が調理物に加わることで、強制対流熱伝達と凝縮伝熱の両方が効
果的に調理物を加熱することになり、調理物を早く調理することができる。
さらに、加熱室内の温度が目標温度に近づくに連れて、熱風ヒータ６２の出力を下げて
、熱風ファンのファンモータ６６の回転数を下げるようにしたため、熱風循環機構６０か
ら供給される熱風の量、すなわち強制対流熱伝達の効果を徐々に下げていくように制御す
ることで、加熱室内の温度が目標温度を超えることなく、凝縮伝熱のみの本来のスチーム
調理に徐々に移行させることができる。

また目標温度に近づいた図１０中Ｔ４〜Ｔ５の間は、熱風ファン６１と蒸気発生装置４
０のみが駆動するように設定したことにより、目標温度前に、スチーム調理の凝縮効果と
ともに、熱風ファンにより対流させて蒸気を調理物にあたるようにしたため、熱伝達率が
おおきくなり、加熱効率が良くなる。
特に、１００度Ｃ以下の低温スチームでは、その調理物に適した温度で調理することで
栄養素が破壊されない調理ができるのであって、その適した温度を超えて調理をしてしま
うと栄養素が破壊されてしまい回復されない。そのため低温スチームの調理をする際は、
加熱室内を目標温度に早く到達させるようにしつつ、目標温度を超えないように精密な制
御をすることが必要である。

本実施例では、目標温度に到達するまでに、熱風循環機構６０と蒸気発生装置４０を併
用して強制対流熱伝達と凝縮伝熱の両方で調理できるようにして、加熱物の調理を行い、
さらに目標温度に到達するまでに熱風循環機構６０の熱風量を徐々に小さくするようにし
たため、目標温度を超えることなく、徐々に凝縮伝熱のみの低温スチーム調理に移行でき
るため、栄養素が破壊されにくい健康的な加熱調理をすることができる。
その他、本発明は上記実施例に限定されるものではなく、実施に際して本発明の要旨を
逸脱しない範囲で種々変更して実施できるものである。

本発明を適用した電子レンジの扉を閉塞した状態の正面図。 電子レンジの扉を開放した状態を示す正面図。 電子レンジの縦断正面図。 電子レンジの横断平面図。 電子レンジの縦断側面図。 概略的な電気的構成を示すブロック図。 前記蒸気発生容器の縦断正面図。 蒸気発生容器の縦断側面図。 制御内容のフローチャート。 時系列に制御内容と温度状態を示した図。

符号の説明

１は本体、２は外箱、３は脚部、４は内箱、５は加熱室、５ａは左側壁、５ｂは右側壁、
５ｃは後壁、５ｄは前面開口部、６は扉、７は手掛け部、８は操作パネル、９は操作部、
１０は表示部、１１は扉ロックスイッチ、１２は右側隙間空間、１３は左側隙間空間、１
４は下側隙間空間、１５は機械室、１６はマグネトロン、１７は駆動装置、１８は導波管
、１９は温度センサ、３０は段部、３０ａは上段部、３０ｂは下段部、３１は角皿、３１
ａは上段角皿、３１ｂは下段角皿、４０は蒸気発生装置、４１は蒸気発生容器、４１ａは
蒸気発生室、４４は蒸気用ヒータ、４５は第１の蒸気用ヒータ、４６は第２の蒸気用ヒー
タ、４７は給水口、４８はサーミスタ、４９は蒸気吹出口、５２はカバー部材、５３は蒸
気口、５４は水タンク、５５はパイプ、５６は給水ポンプ、６０は熱風循環機構、６１は
熱風ファン、６２は熱風ヒータ、６３は第１の熱風ヒータ、６４は第２の熱風ヒータ、６
５はケーシング、６６はファンモータ、６７は吸入口、６８は吹出口、７０は排出開口部
、７１は蒸気排気機構、７２は排気ダンパ、１００は制御装置、１００ａはメモリー、１
０１は電源、を示す

Claims (3)

1. 調理物が収容される加熱室と、
   この加熱室内の温度を検知する温度検知手段と、
   前記加熱室に設けられ、熱風ヒータ及び熱風ファンを有し、前記加熱室内の空気を前記
   熱風ヒータにより加熱し、前記熱風ファンの回転駆動により前記加熱された熱風を加熱循
   環させる熱風循環機構と、
   前記加熱室の前記熱風循環機構が設けられた位置と異なる位置に設けられ、蒸気発生室
   を有する蒸気発生容器、前記蒸気発生容器を加熱する蒸気用ヒータ、前記蒸気発生室内に
   給水する給水ポンプを有し、前記蒸気発生室内で発生した蒸気を、前記加熱室内に供給す
   る蒸気発生装置とを備え、
   前記蒸気発生装置の駆動を開始して、前記加熱室内の温度が目標に設定された１００℃
   以下の設定温度に到達したことを前記温度検知手段が検知するまでの間、前記熱風循環機
   構を駆動し、前記熱風循環機構が加熱室内に供給する熱風量を徐々に小さくすることを特
   徴とする加熱調理器。
2. 熱風循環機構は、熱風ファンの回転駆動を徐々に低下させることにより、熱風量を低下
   させることを特徴とする加熱調理器。
3. 熱風循環機構は、熱風ヒータの出力を徐々に低下させることにより、熱風量を低下させ
   ることを特徴とする加熱調理器。

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