TWI683075B - 加熱調理器及蒸氣調理方法 - Google Patents

Abstract

本態様之加熱調理器可因應調理內容設定目標溫度帶，該目標溫度帶是在執行初期調理階段與正式調理階段時所使用，且具有下限溫度與高於下限溫度之上限溫度。本態様之加熱調理器於加熱室之庫內溫度低於下限溫度時，進行第1輸出的蒸氣加熱，於庫內溫度在下限溫度與上限溫度之間時，進行低於第1輸出之第2輸出的蒸氣加熱，於庫內溫度高於上限溫度時，進行低於第2輸出之第3輸出的蒸氣加熱，來執行初期調理階段與正式調理階段。依據本態様，可將庫內溫度維持在所期望之溫度，來進行最合適的低溫蒸氣調理。

Description

加熱調理器及蒸氣調理方法

發明領域 本揭示是有關於一種可執行輻射加熱、對流加熱、蒸氣加熱的加熱調理器，尤其是有關於一種使用低溫蒸氣進行調理的加熱調理器、及該加熱調理器中的蒸氣調理方法。

發明背景 作為可抑制食品氧化，不使營養及美味流失，帶出素材本身的味道，並將食品美味調理之調理方法，使用低溫蒸氣來調理食品之方法正受注目。

所謂利用低溫蒸氣進行調理(以下稱為低溫蒸氣調理)是一種以水蒸氣充滿加熱室，將加熱室內之溫度(庫內溫度)保持在100℃以下的所期望之溫度，藉此來調理食品之方法。

低溫蒸氣調理的優點之一是可將肉品柔軟地調理。這是利用了肌凝蛋白、肌動蛋白這兩種蛋白質之變性溫度的差異來達成的。藉由將食品溫度保持在肌凝蛋白變性而肌動蛋白不變性之溫度，便可使肉品柔軟並美味呈現。

專利文獻1中，揭示了一種具有微波加熱、輻射加熱、對流加熱、蒸氣加熱之功能，且可進行低溫蒸氣調理的加熱調理器。 先前技術文獻

專利文獻 專利文獻1：日本專利特開2008-111647號公報

發明概要 為了可使肉品柔軟並美味調理，必須考量到肌凝蛋白及肌動蛋白之變性溫度，使用低溫蒸氣調理，將食品溫度維持在特定溫度。肌凝蛋白之變性溫度為50~60℃，肌動蛋白之變性溫度為66~73℃。

另一方面，因有食品衛生管理，依法規定雞肉要在63℃以上之溫度下加熱一定時間以上。

因此，為了可使肉品柔軟並美味調理，且克服衛生上之課題，宜必須一邊將庫內溫度維持在63~64℃之非常狹隘的溫度範圍，一邊進行低溫蒸氣調理。

用以進行低溫蒸氣調理之最合適的加熱環境(庫內溫度、調理時間)會隨要調理的食品種類而異。例如，關於黃瓜、萵苣、蔥，50~60℃之庫內溫度、10~15分鐘之調理時間為最合適。關於番茄，60~70℃之庫內溫度、15~20分鐘之調理時間為最合適。關於南瓜，70~80℃之庫內溫度、20~30分鐘之調理時間為最合適。

如此一來，要使用低溫蒸氣調理將食品美味調理，就必須進行高精度的溫度調整。然而，在以往的加熱調理器中，難以使用蒸氣加熱功能將庫內溫度維持在所期望之溫度。

本揭示之一態様之加熱調理器具備：加熱室；操作顯示部，可設定調理內容；蒸氣加熱部，可進行蒸氣加熱，該蒸氣加熱是可藉由變更水蒸氣的噴出量而變更輸出之蒸氣加熱；對流風扇，可使加熱室內之空氣循環；庫內溫度感測器，可檢測加熱室內之庫內溫度；及控制部，可依據庫內溫度與調理內容，來控制蒸氣加熱部與對流風扇。

藉由操作顯示部選擇低溫蒸氣調理後，控制部可設定目標溫度帶，該目標溫度帶是在執行初期調理階段與正式調理階段時所使用，且具有下限溫度與高於下限溫度之上限溫度。

蒸氣加熱部可於庫內溫度低於下限溫度時，進行第1輸出的蒸氣加熱，可於庫內溫度在下限溫度與上限溫度之間時，進行低於第1輸出之第2輸出的蒸氣加熱，可於庫內溫度高於上限溫度時，進行低於第2輸出之第3輸出的蒸氣加熱，來執行初期調理階段與正式調理階段。

本態様之加熱調理器可因應調理內容，將庫內溫度維持在所期望之溫度，來進行最合適的低溫蒸氣調理。

用以實施發明之形態 本揭示之第1態様的加熱調理器具備：加熱室；操作顯示部，可設定調理內容；蒸氣加熱部，可進行蒸氣加熱，該蒸氣加熱是可藉由變更水蒸氣的噴出量而變更輸出之蒸氣加熱；對流風扇，可使加熱室內之空氣循環；庫內溫度感測器，可檢測加熱室內之庫內溫度；及控制部，可依據庫內溫度與調理內容，來控制蒸氣加熱部與對流風扇。

控制部可因應調理內容設定目標溫度帶，該目標溫度帶是在執行初期調理階段與正式調理階段時所使用，且具有下限溫度與高於下限溫度之上限溫度。

蒸氣加熱部可於庫內溫度低於下限溫度時，進行第1輸出的蒸氣加熱，可於庫內溫度在下限溫度與上限溫度之間時，進行低於第1輸出之第2輸出的蒸氣加熱，可於庫內溫度高於上限溫度時，進行低於第2輸出之第3輸出的蒸氣加熱，來執行初期調理階段與正式調理階段。

依據本揭示之第2態様的加熱調理器，於第1態様中，於庫內溫度低於規定溫度時，控制部可在初期調理階段之前，進行將加熱室加熱規定時間之預熱階段。

依據本揭示之第3態様的加熱調理器，於第1態様中，正式調理階段中之下限溫度及上限溫度分別高於初期調理階段中之下限溫度及上限溫度。

依據本揭示之第4態様的加熱調理器，於第1態様中，蒸氣加熱部可在初期調理階段中之第1輸出的蒸氣加熱中，使水蒸氣的噴出量為最大。

依據本揭示之第5態様的加熱調理器，於第1態様中，蒸氣加熱部可在初期調理階段及正式調理階段中之第2輸出的蒸氣加熱中，抑制水蒸氣的噴出量。

依據本揭示之第6態様的加熱調理器，於第1態様中，可在初期調理階段及正式調理階段中之第3輸出的蒸氣加熱中，僅對流風扇會作動。

依據本揭示之第7態様的加熱調理器，於第1態様中，正式調理階段中之第1輸出的蒸氣加熱時之水蒸氣的噴出量，比初期調理階段中之第1輸出的蒸氣加熱時少，且比正式調理階段中之第2輸出的蒸氣加熱時多。

依據本揭示之第8態様的加熱調理器，於第1態様中，可在初期調理階段及正式調理階段中，僅對流風扇會恆常作動。

依據本揭示之第9態様的加熱調理器，於第1態様中，蒸氣加熱部具有具不同輸出之複數個加熱器，且可利用複數個加熱器來變更水蒸氣的噴出量。

本揭示之第10態様的蒸氣調理方法中，可設定目標溫度帶，該目標溫度帶是在執行初期調理階段與正式調理階段時所使用，且具有下限溫度與高於下限溫度之上限溫度。

本態様的蒸氣調理方法中，更是可於加熱室之庫內溫度低於下限溫度時，進行第1輸出的蒸氣加熱，可於庫內溫度在下限溫度與上限溫度之間時，進行低於第1輸出之第2輸出的蒸氣加熱，可於庫內溫度高於上限溫度時，進行低於前述第2輸出之第3輸出的蒸氣加熱，來執行初期調理階段與正式調理階段。

依據本揭示之第11態様的蒸氣調理方法，於第10態様中，於庫內溫度低於規定溫度時，在初期調理階段之前，進行將加熱室加熱規定時間之預熱階段。

依據本揭示之第12態様的蒸氣調理方法，於第10態様中，正式調理階段中之下限溫度及上限溫度分別高於初期調理階段中之下限溫度及上限溫度。

依據本揭示之第13態様的蒸氣調理方法，於第10態様中，在初期調理階段中之第1輸出的蒸氣加熱中，使水蒸氣的噴出量為最大。

依據本揭示之第14態様的蒸氣調理方法，於第10態様中，在初期調理階段及正式調理階段中之第2輸出的蒸氣加熱中，抑制水蒸氣的噴出量。

依據本揭示之第15態様的蒸氣調理方法，於第10態様中，在初期調理階段及正式調理階段中之第3輸出的蒸氣加熱中，僅進行循環動作。

依據本揭示之第16態様的蒸氣調理方法，於第10態様中，正式調理階段中之第1輸出的蒸氣加熱時之水蒸氣的噴出量，比初期調理階段中之第1輸出的蒸氣加熱時少，且比正式調理階段中之第2輸出的蒸氣加熱時多。

依據本揭示之第17態様的蒸氣調理方法，於第10態様中，在初期調理階段及正式調理階段中，恆常進行循環動作。

以下，針對本揭示之實施形態，參照圖式來進行說明。

實施形態為本揭示之一具體例。實施形態所示的數值、形狀、構成、步驟及步驟順序等僅為一例，而非限定本揭示之用。

以下實施形態是將本揭示適用於具備微波加熱功能、輻射加熱功能、及對流加熱功能的加熱調理器之例子。惟，本揭示不受限於這樣的加熱調理器。

[加熱調理器之構成]

圖1是顯示本揭示之實施形態之加熱調理器1的外觀的立體圖。圖2是加熱調理器1在開啟門之狀態的立體圖。

如圖1、圖2所示，加熱調理器1具有：加熱室2，設於本體之內部；及門3，設於加熱室2之正面開口。門3於其下部具有鉸鏈(未圖示)，且於其上部具有把手3a。門3設有操作顯示部4，該操作顯示部4是一種觸控面板，可一體地進行調理溫度、調理時間、及被加熱物種類等之設定操作與顯示設定內容。

加熱室2之側壁上部形成有噴出口22。藉由後述之蒸氣加熱部10生成之水蒸氣會從噴出口22噴出至加熱室2內。

加熱調理器1構成為可於加熱室2內設置可載置食品20之調理盤5。調理盤5可配置於上段、中段、下段之任一段。加熱室2之側面壁形成有用以支撐調理盤5之複數個突出部6。惟，在低溫蒸氣調理中，不使用調理盤5。

圖3是示意地顯示加熱調理器1具有的多個加熱部等配置的圖。如圖3所示，加熱調理器1具有：蒸氣加熱部10，可藉由水蒸氣來加熱食品；對流部11，可使熱風在加熱室2之內部循環；平面加熱器部12，設於加熱室2之頂壁；及微波加熱部13，可藉由微波來進行加熱。

蒸氣加熱部10具有鍋爐14，該鍋爐14是藉由鋁壓鑄所形成，且設於加熱室2之外側。鍋爐14具有嵌埋於其側壁之加熱器16、17。

加熱器16、17可加熱已注入於鍋爐14之水而生成水蒸氣。經生成之水蒸氣會從形成於加熱室2之上部的噴出口22(參照圖2)噴出至加熱室2內。

本實施形態中，加熱器16是由具有650W之輸出的護套加熱器所構成，加熱器17是由具有350W之輸出的護套加熱器所構成。本實施形態中，可使用具有不同輸出之複數個護套加熱器，來變更藉由蒸氣加熱部10生成之水蒸氣的噴出量，即蒸氣加熱部10之輸出。

對流部11具有對流風扇18與對流加熱器19，該對流風扇18與該對流加熱器19設於加熱室2之外側，具體而言是設於加熱室2之後方。對流部11是藉由對流風扇18吸引加熱室2內之空氣，並藉由對流加熱器19加熱該空氣，然後使該熱風回到加熱室2內，藉此來進行使熱風循環之對流加熱。

平面加熱器部12具有平面加熱器21，該平面加熱器21設於加熱室2之頂壁，且可切換輸出。微波加熱部13設於加熱室2之底面壁下。

微波加熱部13具有：磁控管等微波產生裝置，可產生微波；旋轉天線，具有指向性，且可將微波朝加熱室2內的所期望之方向放射；及波導管，可使微波從微波產生裝置傳播至天線。

加熱調理器1中，是藉由使用者直接指定或因應使用者所選擇之調理內容，來選擇三個加熱部中適當的加熱部。

加熱調理器1具有：庫內溫度感測器7、紅外線感測器8、與頂壁溫度感測器9。庫內溫度感測器7例如為熱阻器(thermistor)，設於加熱室2之頂壁，可檢測加熱室2之庫內溫度。紅外線感測器8設於加熱室2之外側，可從加熱室2之外側檢測被加熱物之溫度。頂壁溫度感測器9設於平面加熱器部12附近頂壁之上方，可檢測頂壁之溫度。

經該等溫度感測器測得之溫度會被輸入至例如由微電腦所構成之控制部15。控制部15構成為可因應以操作顯示部4設定之調理內容與測得之溫度，來對被加熱物進行最合適的調理。 [低溫蒸氣調理]

以下，針對加熱調理器1中的低溫蒸氣調理進行説明。具體而言，是針對使用低溫蒸氣調理製作溫泉蛋(Soft boiled egg by hot spring)時之動作進行説明。溫泉蛋是蛋黄為半熟狀態且蛋白為半凝固狀態之一種水煮蛋。

蛋黄在65℃會開始凝固，且在70℃完全凝固。蛋白在58℃會開始凝固，且在80℃完全凝固。將加熱室2之庫內溫度維持在68~72℃之範圍後，配置在加熱室2內之蛋的蛋黃溫度會被維持在65~69℃之範圍而做出溫泉蛋。

圖4是顯示藉由低溫蒸氣調理製作溫泉蛋時之加熱室2的庫內溫度之推移的圖。圖4中，縱軸表示庫內溫度[℃]，横軸表示時間[秒]。如圖4所示，藉由將庫內溫度控制在68~72℃之範圍，配置於加熱室2內之食品溫度就會被維持在65~69℃之範圍。

低溫蒸氣調理開始後，首先為了使庫內溫度上昇至用以開始蒸氣加熱之最低溫度，即被噴出至加熱室2內之水蒸氣不會凝結之溫度，控制部15會執行預熱階段P1。預熱階段P1中，對流部11、平面加熱器部12之至少一機構會作動規定時間。

繼預熱階段P1之後，控制部15會進行兩階段之蒸氣加熱(初期調理階段P2、正式調理階段P3)。

初期調理階段P2中，控制部15可設定具有下限溫度A1及上限溫度B1之目標溫度帶。正式調理階段P3中，控制部15可設定具有下限溫度A2及上限溫度B2之目標溫度帶。用於溫度控制之庫內溫度是一種由庫內溫度感測器7測得之溫度經考量由頂壁溫度感測器9測得之情報而校正所得之溫度。

圖5A、圖5B是顯示有關在低溫蒸氣調理之各階段中所使用的裝置及調理時間之一例的圖。圖5A是顯示預熱階段P1及初期調理階段P2中的溫度控制，圖5B是顯示正式調理階段P3中的溫度控制。

如圖5A、圖5B所示，在低溫蒸氣調理中，是使用平面加熱器21、對流風扇18、對流加熱器19、加熱器16、17。

藉由操作顯示部4選擇後，便會開始低溫蒸氣調理。具體而言，例如使用者從操作顯示部4顯示之選單選擇用低溫蒸氣調理來調理溫泉蛋後，控制部15會決定低溫蒸氣調理中的目標溫度帶與整體調理時間，並開始低溫蒸氣調理。低溫蒸氣調理之整體調理時間亦可手動設定成使用者所期望之時間。

低溫蒸氣調理開始時，當庫內溫度低於用以開始蒸氣加熱之最低溫度時，會執行預熱階段P1。並非為上述情況時，例如直到要執行之前都還在進行其他調理時，則可省略預熱階段P1之一部分或全部動作。

在預熱階段P1中，首先會執行初期預熱。在初期預熱中，為了使庫內溫度上昇，平面加熱器21會作動規定之第1預熱時間(例如20秒)。

接著執行正式預熱。在正式預熱中，對流風扇18與對流加熱器19會作動規定之第2預熱時間(例如30秒)。正式預熱後，加熱室2內整體會成為幾乎均一之溫度。繼預熱階段P1之後，會開始兩階段之蒸氣加熱。

在前段之初期調理階段P2中，會以低於後段之正式調理階段P3的溫度帶為目標來進行溫度控制。如圖4所示，控制部15會設定例如具有下限溫度A1(68℃)及上限溫度B1(70℃)之目標溫度帶。

如圖5A之表所示，在初期調理階段P2中，當庫內溫度低於下限溫度A1(例如68℃)時，控制部15會執行具有第1輸出的蒸氣加熱即強加熱。於強加熱時，加熱器16、17都會作動，藉此使來自蒸氣加熱部10之水蒸氣的噴出量達最大，並且對流風扇18會作動。

當庫內溫度上昇而超過下限溫度A1時，控制部15會執行具有第2輸出的蒸氣加熱即中加熱。於中加熱時，加熱器16會停止，加熱器17會因應規定之負載比(duty ratio)而間歇作動。亦即，加熱器17會反覆進行規定時間之作動與規定時間之停止(在本實施形態中，是進行例如20秒鐘之作動與40秒鐘之停止)。藉此，可抑制來自蒸氣加熱部10之水蒸氣的噴出量。對流風扇18會為了使庫內溫度均一化而持續作動。

當庫內溫度上昇而超過上限溫度B1時，控制部15會執行具有第3輸出的蒸氣加熱即弱加熱。於弱加熱時，加熱器16、17都會停止，且為了使庫內溫度均一化，僅對流風扇18會持續循環動作。

於弱加熱時，因加熱部不會作動，故庫內溫度會開始下降。當庫內溫度低於上限溫度B1時，會再次執行中加熱。於中加熱時，因僅加熱器17會間歇作動，故庫內溫度會緩慢地持續下降。

當庫內溫度低於下限溫度A1時，會再次執行強加熱，庫內溫度會開始緩緩上昇。如此一來，在初期調理階段P2中，庫內溫度會被維持在規定範圍(例如68℃~70℃)。

經過規定之初期調理時間(例如420秒)後，會結束初期調理階段P2，並開始正式調理階段P3。如圖5B所示，正式調理階段P3之進行時間為低溫蒸氣調理之整體調理時間減去初期調理時間所得之時間。

在正式調理階段P3中，控制部15會設定具有高於初期調理階段P2中之下限溫度A1的下限溫度A2(70℃)與高於上限溫度B1的上限溫度B2(72℃)之目標溫度帶。

在正式調理階段P3中，當庫內溫度低於下限溫度A2時，會執行強加熱。於強加熱時，加熱器16會作動且加熱器17會停止。對流風扇18會作動。

當庫內溫度上昇而超過下限溫度A2時，會執行中加熱。於中加熱時，加熱器16會停止且加熱器17會作動。於此，加熱器17會連續作動。對流風扇18會為了使庫內溫度均一化而持續作動。

亦即，因加熱器16之輸出(650W)比加熱器17之輸出(350W)大，故正式調理階段中之強加熱時之水蒸氣的噴出量會比初期調理階段中之強加熱時少，且比正式調理階段中之中加熱時多。

當庫內溫度上昇而超過上限溫度B2時，會執行弱加熱。於弱加熱時，加熱器16、17都會停止，且為了使庫內溫度均一化，僅對流風扇18會持續循環動作。

於弱加熱時，因加熱部不會作動，故庫內溫度會開始下降。當庫內溫度低於上限溫度B2時，會再次執行中加熱。於中加熱時，因僅加熱器17會作動，故庫內溫度會緩慢地持續下降。

當庫內溫度低於下限溫度A2時，會再次執行強加熱，庫內溫度會開始緩緩上昇。如此一來，在正式調理階段P3中，庫內溫度會被維持在規定範圍(例如70℃~72℃)。

依據本實施形態，可提供一種加熱調理器，其可因應調理內容等，將庫內溫度維持在所期望之溫度，來進行最合適的低溫蒸氣調理。 産業上之可利用性

如以上所述，本揭示可適用於具有輻射加熱、對流加熱、蒸氣加熱之功能的加熱調理器。

1‧‧‧加熱調理器2‧‧‧加熱室3‧‧‧門3a‧‧‧把手4‧‧‧操作顯示部5‧‧‧調理盤6‧‧‧突出部7‧‧‧庫內溫度感測器8‧‧‧紅外線感測器9‧‧‧頂壁溫度感測器10‧‧‧蒸氣加熱部11‧‧‧對流部12‧‧‧平面加熱器部13‧‧‧微波加熱部14‧‧‧鍋爐15‧‧‧控制部16、17‧‧‧加熱器18‧‧‧對流風扇19‧‧‧對流加熱器20‧‧‧食品21‧‧‧平面加熱器22‧‧‧噴出口A1、A2‧‧‧下限溫度B1、B2‧‧‧上限溫度P1‧‧‧預熱階段P2‧‧‧初期調理階段P3‧‧‧正式調理階段

圖1是顯示本揭示之實施形態之加熱調理器的外觀的立體圖。 圖2是本實施形態之加熱調理器在開啟門之狀態的立體圖。 圖3是示意地顯示本實施形態之加熱調理器中的加熱部等配置的圖。 圖4是顯示執行低溫蒸氣調理時之加熱室的庫內溫度之推移的圖。 圖5A是顯示有關在低溫蒸氣調理(預熱階段、初期調理階段)中所使用的裝置及調理時間之一例的圖。 圖5B是顯示有關在低溫蒸氣調理(正式調理階段)中所使用的裝置及調理時間之一例的圖。

Claims (17)

1. 一種加熱調理器，具備：加熱室；操作顯示部，構成為可設定調理內容；蒸氣加熱部，構成為可進行蒸氣加熱，該蒸氣加熱是可藉由變更水蒸氣的噴出量而變更輸出之蒸氣加熱；對流風扇，構成為可使前述加熱室內之空氣循環；庫內溫度感測器，構成為可檢測前述加熱室內之庫內溫度；及控制部，構成為可依據前述庫內溫度與前述調理內容，來控制前述蒸氣加熱部與前述對流風扇，又，前述加熱調理器構成為前述控制部可因應前述調理內容設定目標溫度帶，該目標溫度帶是在執行初期調理階段與正式調理階段時所使用，且具有下限溫度與高於前述下限溫度之上限溫度，且構成為前述蒸氣加熱部可於前述庫內溫度低於前述下限溫度時，進行第1輸出的前述蒸氣加熱，可於前述庫內溫度在前述下限溫度與前述上限溫度之間時，進行低於前述第1輸出之第2輸出的前述蒸氣加熱，可於前述庫內溫度高於前述上限溫度時，進行低於前述第2輸出之第3輸出的前述蒸氣加熱，來執行前述初期調理階段與前述正式調理階段。
2. 如請求項1之加熱調理器，其構成為於前述庫內溫度低於規定溫度時，前述控制部可在前述初期調 理階段之前，進行將前述加熱室加熱規定時間之預熱階段。
3. 如請求項1之加熱調理器，其中前述正式調理階段中之前述下限溫度及前述上限溫度分別高於前述初期調理階段中之前述下限溫度及前述上限溫度。
4. 如請求項1之加熱調理器，其構成為前述蒸氣加熱部可在前述初期調理階段中之前述第1輸出的前述蒸氣加熱中，使前述水蒸氣的前述噴出量為最大。
5. 如請求項1之加熱調理器，其構成為前述蒸氣加熱部可在前述初期調理階段及前述正式調理階段中之前述第2輸出的前述蒸氣加熱中，抑制前述水蒸氣的前述噴出量。
6. 如請求項1之加熱調理器，其構成為可在前述初期調理階段及前述正式調理階段中之前述第3輸出的前述蒸氣加熱中，僅前述對流風扇會作動。
7. 如請求項1之加熱調理器，其中前述正式調理階段中之前述第1輸出的前述蒸氣加熱時之前述水蒸氣的前述噴出量，比前述初期調理階段中之前述第1輸出的前述蒸氣加熱時少，且比前述正式調理階段中之前述第2輸出的前述蒸氣加熱時多。
8. 如請求項1之加熱調理器，其構成為可在前述初期調理階段及前述正式調理階段中，前述對流風扇會恆常作動。
9. 如請求項1之加熱調理器，其構成為前述蒸氣加熱部具有具不同輸出之複數個加熱器，且可利用前 述複數個加熱器來變更前述水蒸氣的前述噴出量。
10. 一種蒸氣調理方法，可設定目標溫度帶，該目標溫度帶是在執行初期調理階段與正式調理階段時所使用，且具有下限溫度與高於前述下限溫度之上限溫度，且，該方法是於加熱室之庫內溫度低於前述下限溫度時，進行第1輸出的蒸氣加熱，於前述庫內溫度在前述下限溫度與前述上限溫度之間時，進行低於前述第1輸出之第2輸出的前述蒸氣加熱，於前述庫內溫度高於前述上限溫度時，進行低於前述第2輸出之第3輸出的前述蒸氣加熱，來執行前述初期調理階段與前述正式調理階段。
11. 如請求項10之蒸氣調理方法，其中於前述庫內溫度低於規定溫度時，在前述初期調理階段之前，進行將前述加熱室加熱規定時間之預熱階段。
12. 如請求項10之蒸氣調理方法，其中前述正式調理階段中之前述下限溫度及前述上限溫度分別高於前述初期調理階段中之前述下限溫度及前述上限溫度。
13. 如請求項10之蒸氣調理方法，其中在前述初期調理階段中之前述第1輸出的前述蒸氣加熱中，使水蒸氣的噴出量為最大。
14. 如請求項10之蒸氣調理方法，其中在前述初期調理階段及前述正式調理階段中之前述第2輸出的前述蒸氣加熱中，抑制水蒸氣的噴出量。
15. 如請求項10之蒸氣調理方法，其中在前述初期調理階段及前述正式調理階段中之前述第3輸出的前 述蒸氣加熱中，僅進行循環動作。
16. 如請求項10之蒸氣調理方法，其中前述正式調理階段中之前述第1輸出的前述蒸氣加熱時之水蒸氣的噴出量，比前述初期調理階段中之前述第1輸出的前述蒸氣加熱時少，且比前述正式調理階段中之前述第2輸出的前述蒸氣加熱時多。
17. 如請求項10之蒸氣調理方法，其中在前述初期調理階段及前述正式調理階段中，恆常進行循環動作。

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