CN110268198A - 加热烹调器和蒸汽烹调方法 - Google Patents

Abstract

本方式的加热烹调器根据烹调内容设定目标温度段，所述目标温度段具有在执行初期烹调阶段和正式烹调阶段时使用的、下限温度和高于下限温度的上限温度。本方式的加热烹调器在加热室的室内温度低于下限温度的情况下进行第一输出的蒸汽加热，在室内温度处于下限温度与上限温度之间的情况下进行低于第一输出的第二输出的蒸汽加热，在室内温度高于上限温度的情况下进行低于第二输出的第三输出的蒸汽加热，从而执行初期烹调阶段和正式烹调阶段。根据本方式，能够将室内温度维持在所希望的温度来进行最适合的低温蒸汽烹调。

Description

加热烹调器和蒸汽烹调方法

技术领域

本发明涉及可执行辐射加热、对流加热、蒸汽加热的加热烹调器，特别是涉及采用低温蒸汽来进行烹调的加热烹调器和该加热烹调器的蒸汽烹调方法。

背景技术

作为能够抑制食品氧化、不流失营养和鲜味、利用原材料本身的味道并将食品烹制得美味的烹调方法，采用低温蒸汽来烹调食品的方法受到关注。

借助于低温蒸汽的烹调(下面，称为低温蒸汽烹调)是指如下的方法：通过利用水蒸气充满加热室并将加热室内的温度(室内温度)保持在100℃以下的所希望的温度，从而对食品进行烹调。

低温蒸汽烹调的优点之一是能够将肉烹制得柔软。这是利用了肌球蛋白、肌动蛋白这两种蛋白质的变性温度的不同。通过将食品温度保持在肌球蛋白变性且肌动蛋白不变性的温度，从而肉被做得柔软、美味。

专利文献1中公开了具有微波加热、辐射加热、对流加热、蒸汽加热的功能并能够进行低温蒸汽烹调的加热烹调器。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2008-111647号公报

发明内容

发明要解决的课题

为了将肉烹制得柔软美味，需要考虑肌球蛋白和肌动蛋白的变性温度而采用低温蒸汽烹调来将食品的温度维持在特定温度。肌球蛋白的变性温度为50～60℃，肌动蛋白的变性温度为66～73℃。

另一方面，为了食品的卫生管理，法律上规定了鸡肉以63℃以上的温度加热一定时间以上。

因此，为了将肉烹制得柔软美味、并且克服卫生上的课题，优选的是，需要将室内温度维持在63～64℃的非常窄的温度范围的同时进行低温蒸汽烹调。

用于进行低温蒸汽烹调的最适合的加热环境(室内温度、烹调时间)根据烹调的食品的种类而不同。例如，关于黄瓜、生菜、葱，50～60℃的室内温度、10～15分钟的烹调时间最适合。关于西红柿，60～70℃的室内温度、15～20分钟的烹调时间最适合。关于南瓜，70～80℃的室内温度、20～30分钟的烹调时间最适合。

这样，为了采用低温蒸汽烹调将食品烹制得美味，需要进行高精度的温度调整。但是，在以往的加热烹调器中，难以采用蒸汽加热功能来将室内温度维持在所希望的温度。

本发明的一个方面的加热烹调器具备：加热室；操作显示部，其设定烹调内容；蒸汽加热部，其进行能够通过变更水蒸汽的喷出量来变更输出的蒸汽加热；对流风扇，其使加热室内的空气循环；室内温度传感器，其检测加热室内的室内温度；和控制部，其根据室内温度和烹调内容对蒸汽加热部和对流风扇进行控制。

当通过操作显示部选择低温蒸汽烹调时，控制部设定目标温度段，所述目标温度段具有执行初始烹调阶段和正式烹调阶段时使用的、下限温度和高于下限温度的上限温度。

蒸汽加热部在室内温度低于下限温度的情况下进行第一输出的蒸汽加热，在室内温度处于下限温度与上限温度之间的情况下进行低于第一输出的第二输出的蒸汽加热，在室内温度高于上限温度的情况下进行低于第二输出的第三输出的蒸汽加热，从而执行初始烹调阶段和正式烹调阶段。

本方式的加热烹调器能够根据烹调内容将室内温度维持在所希望的温度而进行最适合的低温蒸汽烹调。

附图说明

图1是示出本发明的实施方式的加热烹调器的外观的立体图。

图2是示出本实施方式的加热烹调器的门打开的状态的立体图。

图3是示意性地示出本实施方式的加热烹调器的加热部等的配置的图。

图4是示出执行低温蒸汽烹调时的加热室的室内温度的推移的图。

图5A是示出低温蒸汽烹调(预热阶段、初期烹调阶段)中使用的装置和烹调时间相关的一个示例的图。

图5B示出低温蒸汽烹调(正式烹调阶段)中使用的装置和烹调时间相关的一个示例的图。

具体实施方式

本发明的第一方面的加热烹调器具备：加热室；操作显示部，其构成为设定烹调内容；蒸汽加热部，其构成为，进行能够通过变更水蒸气的喷出量来变更输出的蒸汽加热；对流风扇，其构成为使加热室内的空气循环；室内温度传感器，其构成为检测加热室内的室内温度；和控制部，其构成为，根据室内温度和烹调内容来控制蒸汽加热部和对流风扇。

控制部根据烹调内容设定目标温度段，所述目标温度段具有在执行初期烹调阶段和正式烹调阶段时使用的、下限温度和高于下限温度的上限温度，

蒸汽加热部在室内温度低于下限温度的情况下进行第一输出的蒸汽加热，在室内温度处于下限温度与上限温度之间的情况下进行低于第一输出的第二输出的蒸汽加热，在室内温度高于上限温度的情况下进行低于第二输出的第三输出的蒸汽加热，从而执行初期烹调阶段和正式烹调阶段。

根据本发明的第二方面的加热烹调器，在第一方面中，在室内温度低于规定温度的情况下，控制部在初期烹调阶段前进行将加热室加热规定时间的预热阶段。

根据本发明的第三方面的加热烹调器，在第一方面中，正式烹调阶段的下限温度和上限温度分别高于初期烹调阶段的下限温度和上限温度。

根据本发明的第四方面的加热烹调器，在第一方面中，蒸汽加热部在初期烹调阶段的第一输出的蒸汽加热中，使水蒸气的喷出量最大。

根据本发明的第五方面的加热烹调器，在第一方面中，蒸汽加热部在初期烹调阶段和正式烹调阶段的第二输出的蒸汽加热中抑制水蒸气的喷出量。

根据本发明的第六方面的加热烹调器，在第一方面中，在初期烹调阶段和正式烹调阶段的第三输出的蒸汽加热中，仅对流风扇动作。

根据本发明的第七方面的加热烹调器，在第一方面中，正式烹调阶段的第一输出的蒸汽加热的情况下的水蒸气的喷出量比初期烹调阶段的第一输出的蒸汽加热的情况下少、并且比正式烹调阶段的第二输出的蒸汽加热的情况下多。

根据本发明的第八方面的加热烹调器，在第一方面中，在初期烹调阶段和正式烹调阶段中，对流风扇始终动作。

根据本发明的第九方面的加热烹调器，在第一方面中，蒸汽加热部构成为，具有多个加热器，所述多个加热器具有不同的输出，蒸汽加热部采用多个加热器来变更水蒸气的喷出量。

根据本发明的第十方面的蒸汽烹调方法，所述蒸汽烹调方法设定目标温度段，所述目标温度段具有在执行初期烹调阶段和正式烹调阶段时使用的、下限温度和高于下限温度的上限温度。

根据本方面的蒸汽烹调方法，进而在加热室的室内温度低于下限温度的情况下进行第一输出的蒸汽加热，在室内温度处于下限温度与上限温度之间的情况下进行低于第一输出的第二输出的蒸汽加热，在室内温度高于上限温度的情况下进行低于第二输出的第三输出的蒸汽加热，从而执行初期烹调阶段和正式烹调阶段。

根据本发明的第十一方面的蒸汽烹调方法，在第十方面中，在室内温度低于规定温度的情况下，在初期烹调阶段前进行将加热室加热规定时间的预热阶段。

根据本发明的第十二方面的蒸汽烹调方法，在第十方面中，正式烹调阶段的下限温度和上限温度分别高于初期烹调阶段的下限温度和上限温度。

根据本发明的第十三方面的蒸汽烹调方法，在第十方面中，在初期烹调阶段的第一输出的蒸汽加热中，使水蒸气的喷出量最大。

根据本发明的第十四方面的蒸汽烹调方法，在第十方面中，在初期烹调阶段和正式烹调阶段的第二输出的蒸汽加热中，抑制水蒸气的喷出量。

根据本发明的第十五方面的蒸汽烹调方法，在第十方面中，在初期烹调阶段和正式烹调阶段的第三输出的蒸汽加热中，仅进行循环动作。

根据本发明的第十六方面的蒸汽烹调方法，在第十方面中，正式烹调阶段的第一输出的蒸汽加热的情况下的水蒸气的喷出量比初期烹调阶段的第一输出的蒸汽加热的情况下少、并且比正式烹调阶段的第二输出的蒸汽加热的情况下多。

根据本发明的第十七方面的蒸汽烹调方法，在第十方面中，在初期烹调阶段和正式烹调阶段中始终进行循环动作。

下面，参照附图对本发明的实施方式进行说明。

实施方式是本发明的一个具体示例。在实施方式中所示的数值、形状、结构、步骤和步骤的顺序等是一个示例，不限定本发明。

下面的实施方式是将本发明应用于具备微波加热功能、辐射加热功能和对流加热功能的加热烹调器的示例。但是，本发明不限定于这样的加热烹调器。

[加热烹调器的结构]

图1是示出本发明的实施方式的加热烹调器1的外观的立体图。图2是示出加热烹调器1的、门打开的状态的立体图。

如图1和图2所示，加热烹调器1具有：加热室2，其被设置在主体的内部；和门3，其被设置在加热室2的正面开口。门3在其下部具有铰链(未图示)，在其上部具有把手3a。在门3设置有触控面板即操作显示部4，所述操作显示部4一体地进行烹调温度、烹调时间和被加热物的种类等的设定操作和设定内容的显示。

在加热室2的侧壁的上部形成有喷出口22。通过后述的蒸汽加热部10生成的水蒸气从喷出口22被喷出到加热室2内。

加热烹调器1构成为，在加热室2内设置用于载置食品20的烹调盘5。烹调盘5能够设置于上层、中层、下层中的任一层。在加热室2的侧面壁形成有用于支承烹调盘5的多个突出部6。但是，在低温蒸汽烹调中，不采用烹调盘5。

图3是示意性地示出加热烹调器1具有的几个加热部等的配置的图。如图3所示，加热烹调器1具有：蒸汽加热部10，其利用水蒸气加热食品；对流部11，其使热风在加热室2的内部循环；平面加热器部12，其被设置于加热室2的顶壁；和微波加热部13，其利用微波进行加热。

蒸汽加热部10通过铝压铸形成，其具有锅炉14，所述锅炉14被设置在加热室2的外侧。锅炉14具有被嵌入在其侧壁中的加热器16、17。

加热器16、17对被注入到锅炉14中的水进行加热并生成水蒸气。生成的水蒸气从形成于加热室2的上部的喷出口22(参照图2)被喷出到加热室2内。

在本实施方式中，加热器16由具有650W的输出的护套加热器构成，加热器17由具有350W的输出的护套加热器构成。在本实施方式中，能够采用具有不同的输出的多个护套加热器来变更由蒸汽加热部10生成的水蒸气的喷出量、即蒸汽加热部10的输出。

对流部11具有被设置在加热室2的外侧、具体而言是加热室2的后方的对流风扇18和对流加热器19。对流部11利用对流风扇18抽吸加热室2内的空气，并利用对流加热器19对该空气进行加热，使该热风回到加热室2内，由此进行使热风循环的对流加热。

平面加热器部12被设置在加热室2的顶壁上，具有可进行输出的切换的平面加热器21。微波加热部13被设置在加热室2的底面壁下方。

微波加热部13具有：磁控管等微波产生装置，其产生微波；旋转天线，其具有定向性，将微波向加热室2内的所希望的方向放射；和波导管，其使微波从微波产生装置传播到天线。

在加热烹调器1中，通过使用者直接指定，或者根据使用者选择的烹调内容来选择三个加热部中的适合的加热部。

加热烹调器1具有室内温度传感器7、红外线传感器8和顶壁温度传感器9。室内温度传感器7例如为热敏电阻，其被设置在加热室2的顶壁上，对加热室2的室内温度进行检测。红外线传感器8被设置于加热室2的外侧，从加热室2的外侧对被加热物的温度进行检测。顶壁温度传感器9被设置在平面加热器部12的附近的顶壁的上方，对顶壁的温度进行检测。

通过这些温度传感器检测出的温度被输入到例如由微型计算机构成的控制部15。控制部15构成为，根据通过操作显示部4设定的烹调内容和检测出的温度对被加热物进行最适合的烹调。

[低温蒸汽烹调]

下面，对加热烹调器1的低温蒸汽烹调进行说明。具体而言，对采用低温蒸汽烹调来制作溏心蛋(Soft boiled egg by hot spring)的情况下的动作进行说明。溏心蛋是蛋黄为半熟状态、蛋白为半凝固状态的水煮蛋的一种。

蛋黄在65℃开始凝固，在70℃完全凝固。蛋白在58℃开始凝固，在80℃完全凝固。当将加热室2的室内温度维持在68～72℃的范围时，被配置在加热室2内的蛋的蛋黄的温度被维持在65～69℃的范围，溏心蛋完成。

图4是示出通过低温蒸汽烹调制作溏心蛋时的加热室2的室内温度的推移的图。在图4中，纵轴表示室内温度[℃]，横轴表示时间[秒]。如图4所示，通过将室内温度控制在68～72℃的范围，从而被配置在加热室2内的食品的温度被维持在65～69℃的范围。

当低温蒸汽烹调开始时，首先，为了使室内温度上升到用于开始蒸汽加热的最低温度、即被喷出到加热室2内的水蒸气不凝结的温度，控制部15执行预热阶段P1。在预热阶段P1中，对流部11、平面加热器部12中的至少一方动作规定时间。

紧接着预热阶段P1，控制部15执行两个阶段的蒸汽加热(初期烹调阶段P2、正式烹调阶段P3)。

在初期烹调阶段P2中，控制部15设定具有下限温度A1和上限温度B1的目标温度段。在正式烹调阶段P3中，控制部15设定具有下限温度A2和上限温度B2的目标温度段。被用于温度控制的室内温度是考虑由顶壁温度传感器9检测出的信息而对由室内温度传感器7检测出的温度进行矫正得到的温度。

图5A、图5B是示出低温蒸汽烹调的各阶段中使用的装置和烹调时间相关的一个示例的图。图5A示出了预热阶段P1和初期烹调阶段P2中的温度控制，图5B示出了正式烹调阶段P3中的温度控制。

如图5A、图5B所示，在低温蒸汽烹调中，使用平面加热器21、对流风扇18、对流加热器19、加热器16、17。

利用操作显示部4来选择，从而开始低温蒸汽烹调。具体而言，例如，当使用者从操作显示部4显示出的菜单上选择低温蒸汽烹调的溏心蛋的烹调时，控制部15确定低温蒸汽烹调中的目标温度段和整体的烹调时间，开始低温蒸汽烹调。低温蒸汽烹调的整体的烹调时间也可以通过手动被设定为使用者所希望的时间。

在低温蒸汽烹调开始时室内温度低于用于开始蒸汽加热的最低温度的情况下，执行预热阶段P1。在不是那样的情况下，例如在刚刚进行了其它烹调的情况下，也可以省略预热阶段P1的一部分或全部动作。

在预热阶段P1中，首先执行初期预热。在初期预热中，为了使室内温度上升，平面加热器21动作规定的第一预热时间(例如20秒)。

接着，执行正式预热。在正式预热中，对流风扇18和对流加热器19动作规定的第二预热时间(例如30秒)。在正式预热后，加热室2内的整体成为大致均等的温度。紧接着预热阶段P1，开始两个阶段的蒸汽加热。

在前段即初期烹调阶段P2中，将低于后段的正式烹调阶段P3的温度段作为目标进行温度控制。如图4所示，控制部15设定具有例如下限温度A1(68℃)和上限温度B1(70℃)的目标温度段。

如图5A的表所示，在初期烹调阶段P2中，在室内温度低于下限温度A1(例如68℃)的情况下，控制部15执行具有第一输出的蒸汽加热即强加热。在强加热中，加热器16、17一同动作，由此，来自蒸汽加热部10的水蒸气的喷出量为最大，并且对流风扇18动作。

当室内温度上升而超过下限温度A1时，控制部15执行具有第二输出的蒸汽加热即中加热。在中加热中，加热器16停止，加热器17根据规定的占空比间歇地动作。即，加热器17反复进行规定时间的动作和规定时间的停止(在本实施方式中，例如20秒的动作和40秒的停止)。由此，可抑制来自蒸汽加热部10的水蒸气的喷出量。对流风扇18为了实现室内温度的均等化而持续动作。

当室内温度上升而超过上限温度B1时，控制部15执行具有第三输出的蒸汽加热即弱加热。在弱加热中，加热器16、17一同停止，为了实现室内温度的均等化，仅对流风扇18继续循环动作。

由于在弱加热中加热部不动作，因此，室内温度开始下降。当室内温度低于上限温度B1时，再次执行中加热。在中加热中，由于加热器17仅间歇地动作，因此，室内温度缓慢地持续下降。

当室内温度低于下限温度A1时，再次执行强加热，室内温度逐渐开始上升。这样，在初期烹调阶段P2中，室内温度被维持在规定的范围(例如，68℃～70℃)。

当经过规定的初期烹调时间(例如420秒)时，初期烹调阶段P2结束，正式烹调阶段P3开始。如图5B所示，正式烹调阶段P3进行低温蒸汽烹调整体的烹调时间减去初期烹调时间而得到的时间。

在正式烹调阶段P3中，控制部15设定目标温度段，该目标温度段具有高于初期烹调阶段P2的下限温度A1的下限温度A2(70℃)和高于初期烹调阶段P2的上限温度B1的上限温度B2(72℃)。

在正式烹调阶段P3中，在室内温度低于下限温度A2的情况下，执行强加热。在强加热中，加热器16动作，加热器17停止。对流风扇18动作。

当室内温度上升而超过下限温度A2时，执行中加热。在中加热中，加热器16停止，加热器17动作。这里，加热器17连续地动作。为了实现室内温度的均等化，对流风扇18持续动作。

即，由于加热器16的输出(650W)大于加热器17的输出(350W)，因此，正式烹调阶段中的强加热的情况下的水蒸气的喷出量比初期烹调阶段中的强加热的情况下少且比正式烹调阶段中的中加热的情况下多。

当室内温度上升而超过上限温度B2时，执行弱加热。在弱加热中，加热器16、17一同停止，为了实现室内温度的均等化，仅对流风扇18继续循环动作。

由于在弱加热中加热部不动作，因此，室内温度开始下降。当室内温度低于上限温度B2时，再次执行中加热。在中加热中，由于仅加热器17动作，因此，室内温度缓慢地持续下降。

当室内温度低于下限温度A2时，再次执行强加热，室内温度逐渐开始上升。这样，在正式烹调阶段P3中，室内温度被维持在规定的范围(例如70℃～72℃)。

根据本实施方式，能够提供如下的加热烹调器：能够根据烹调内容等将室内温度维持在所希望的温度来进行最适合的低温蒸汽烹调。

产业上的可利用性

如上所述，本发明可应用于具有辐射加热、对流加热、蒸汽加热的功能的加热烹调器。

标号说明

1 加热烹调器；

2 加热室；

3 门；

3a 把手；

4 操作显示部；

5 烹调盘；

6 突出部；

7 室内温度传感器；

8 红外线传感器；

9 顶壁温度传感器；

10 蒸汽加热部；

11 对流部；

12 平面加热器部；

13 微波加热部；

14 锅炉；

15 控制部；

16、17 加热器；

18 对流风扇；

19 对流加热器；

20 食品；

21 平面加热器。

Claims (17)

1.一种加热烹调器，所述加热烹调器具备：

加热室；

操作显示部，其构成为设定烹调内容；

蒸汽加热部，其构成为，进行能够通过变更水蒸气的喷出量来变更输出的蒸汽加热；

对流风扇，其构成为使所述加热室内的空气循环；

室内温度传感器，其构成为检测所述加热室内的室内温度；和

控制部，其构成为，根据所述室内温度和所述烹调内容来控制所述蒸汽加热部和所述对流风扇，

所述控制部构成为，根据所述烹调内容设定目标温度段，所述目标温度段具有在执行初期烹调阶段和正式烹调阶段时使用的、下限温度和高于所述下限温度的上限温度，

所述蒸汽加热部构成为，在所述室内温度低于所述下限温度的情况下进行第一输出的所述蒸汽加热，在所述室内温度处于所述下限温度与所述上限温度之间的情况下进行低于所述第一输出的第二输出的所述蒸汽加热，在所述室内温度高于所述上限温度的情况下进行低于所述第二输出的第三输出的所述蒸汽加热，从而执行所述初期烹调阶段和所述正式烹调阶段。

2.根据权利要求1所述的加热烹调器，其中，

所述加热烹调器构成为，在所述室内温度低于规定温度的情况下，所述控制部在所述初期烹调阶段前进行将所述加热室加热规定时间的预热阶段。

3.根据权利要求1所述的加热烹调器，其中，

所述正式烹调阶段的所述下限温度和所述上限温度分别高于所述初期烹调阶段的所述下限温度和所述上限温度。

4.根据权利要求1所述的加热烹调器，其中，

所述蒸汽加热部构成为，在所述初期烹调阶段的所述第一输出的所述蒸汽加热中，使所述水蒸气的所述喷出量最大。

5.根据权利要求1所述的加热烹调器，其中，

所述蒸汽加热部构成为，在所述初期烹调阶段和所述正式烹调阶段的所述第二输出的所述蒸汽加热中，抑制所述水蒸气的所述喷出量。

6.根据权利要求1所述的加热烹调器，其中，

所述加热烹调器构成为，在所述初期烹调阶段和所述正式烹调阶段的所述第三输出的所述蒸汽加热中，仅所述对流风扇动作。

7.根据权利要求1所述的加热烹调器，其中，

所述正式烹调阶段的所述第一输出的所述蒸汽加热的情况下的所述水蒸气的所述喷出量比所述初期烹调阶段的所述第一输出的所述蒸汽加热的情况下少、并且比所述正式烹调阶段的所述第二输出的所述蒸汽加热的情况下多。

8.根据权利要求1所述的加热烹调器，其中，

所述加热烹调器构成为，在所述初期烹调阶段和所述正式烹调阶段中，所述对流风扇始终动作。

9.根据权利要求1所述的加热烹调器，其中，

所述蒸汽加热部构成为，具有多个加热器，所述多个加热器具有不同的输出，所述蒸汽加热部采用所述多个加热器来变更所述水蒸气的所述喷出量。

10.一种蒸汽烹调方法，所述蒸汽烹调方法设定目标温度段，所述目标温度段具有在执行初期烹调阶段和正式烹调阶段时使用的、下限温度和高于所述下限温度的上限温度，

在加热室的室内温度低于所述下限温度的情况下进行第一输出的蒸汽加热，在所述室内温度处于所述下限温度与所述上限温度之间的情况下进行低于所述第一输出的第二输出的所述蒸汽加热，在所述室内温度高于所述上限温度的情况下进行低于所述第二输出的第三输出的所述蒸汽加热，从而执行所述初期烹调阶段和所述正式烹调阶段。

11.根据权利要求10所述的蒸汽烹调方法，其中，

在所述室内温度低于规定温度的情况下，在所述初期烹调阶段前进行将所述加热室加热规定时间的预热阶段。

12.根据权利要求10所述的蒸汽烹调方法，其中，

所述正式烹调阶段的所述下限温度和所述上限温度分别高于所述初期烹调阶段的所述下限温度和所述上限温度。

13.根据权利要求10所述的蒸汽烹调方法，其中，

在所述初期烹调阶段的所述第一输出的所述蒸汽加热中，使水蒸气的喷出量最大。

14.根据权利要求10所述的蒸汽烹调方法，其中，

在所述初期烹调阶段和所述正式烹调阶段的所述第二输出的所述蒸汽加热中，抑制水蒸气的喷出量。

15.根据权利要求10所述的蒸汽烹调方法，其中，

在所述初期烹调阶段和所述正式烹调阶段的所述第三输出的所述蒸汽加热中，仅进行循环动作。

16.根据权利要求10所述的蒸汽烹调方法，其中，

所述正式烹调阶段的所述第一输出的所述蒸汽加热的情况下的水蒸气的喷出量比所述初期烹调阶段的所述第一输出的所述蒸汽加热的情况下少、并且比所述正式烹调阶段的所述第二输出的所述蒸汽加热的情况下多。

17.根据权利要求10所述的蒸汽烹调方法，其中，

在所述初期烹调阶段和所述正式烹调阶段中始终进行循环动作。